Tend�ncia, delivery ainda implica queda na qualidade e pede adapta��es
"Deliv�ri para na porta –e j� d� moleza de atender a campainha, vai ter qualquer coisa errada, com certeza esqueceram a Coca outra vez", j� escreveu a colunista Nina Horta. Mas, apesar de �s vezes esquecer o refrigerante e trazer batatas molengas, o delivery parece estar em seu melhor momento.
A consultoria internacional de restaurantes Baum+Whiteman colocou o servi�o de entrega em seu relat�rio anual como principal tend�ncia em comidas e bebidas para 2016. Os motivos: aplicativos que re�nem restaurantes –e que, no futuro, podem identificar o gosto do cliente e fazer sugest�es mais precisas-, a evolu��o de embalagens e a entrada, em alguns pa�ses, de empresas especializadas em transporte –como o Uber, ainda n�o h� previs�o da vinda do UberEats para o Brasil.
Por aqui, as pizzas ainda s�o campe�s de entrega, de acordo com as principais empresas de pedidos on-line. Engordam a lista os sandu�ches e a comida oriental.
H� em todos os casos algo em comum, de acordo com o professor de neg�cios da gastronomia na Anhembi Morumbi Mario Oliveira: a comida entregue nunca � t�o boa quanto no restaurante. "Quem exige qualidade n�o espera isso do delivery. Nesse caso, o custo pesa mais do que o benef�cio, pois o benef�cio � estar em casa."
"Levando isso em conta, at� restaurantes gastron�micos podem entrar nesse mercado, se entenderem que s� alguns de seus pratos poderiam ir para um menu de entrega", afirma Michael Whiteman, da Baum+Whiteman.
Nas p�ginas do guia "Michelin" Rio e SP de 2015 h� casas paulistanas que aderiram ao servi�o: Miya, Brasserie Victoria, Tian e Zena Caffe, que figuram na lista do Bib Gourmand, os "bons e baratos" da publica��o.
Antes de come�ar o servi�o, Flavio Miyamura, chef do Miya, fez testes por oito meses. Algumas receitas foram retiradas do card�pio e outras, adaptadas –o lamen, campe�o de pedidos, � entregue com o caldo � parte, em um saquinho � v�cuo. Ele conta que o motoqueiro Silas Pereira foi treinado para explicar os pratos como um "gar�om de longas dist�ncias".
Famoso pelas coxinhas, o Veloso vai retomar o delivery em mar�o, em nova casa e com barman exclusivo -as caipirinhas viajam entre l�minas de gelo e chegam tinindo.
PELO CELULAR
Os aplicativos de delivery, que apontam as casas mais pr�ximas do cliente, pipocam no Brasil h� quatro anos. Eles atuam como um intermedi�rio entre cliente e restaurante, com card�pio atualizado e op��o de pagamento on-line –n�o h� controle do tempo de entrega ou qualidade da comida por parte das empresas, mas aos clientes � permitido avaliar o servi�o.
O app pode servir como um "canal de divulga��o" do restaurante e cobra uma taxa da casa em cada pedido, de cerca de 10%. No caso do Disk Cook, bra�o do iFood que faz a entrega para o restaurante, a taxa � mais alta, de 27%.
Segundo Felipe Fioravante, presidente-executivo da empresa, o desafio hoje � fazer a taxa de entrega n�o parecer um absurdo. "O percurso que algo que custa R$ 20 faz para chegar � o mesmo de um banquete. Como fazer isso a um pre�o que as pessoas considerem justo?"
*
COMIDA PARA VIAGEM
Veja o que privilegiar e o que evitar nos pedidos
O que vai bem
‣ Arrozes e massas com pouco molho (quando em excesso, a massa absorve o l�quido e passa do ponto)
‣ Picadinhos e guisados
‣ Sandu�ches e hamb�rgueres
O que vai mal
‣ Frituras perdem croc�ncia com o vapor dentro da caixa
‣ Carnes de cordeiro e porco tendem a ficar ressecadas
O que ajuda
‣ molhos e caldos separados de itens crocantes
‣ guarni��es � parte, para que o prato n�o vire um "mexid�o"
‣ locais pr�ximos, com tempo curto de viagem (at� 20 minutos)
‣ no caso das frituras, embalagens com respiro e com um guardanapo dentro
‣ dar retorno ao restaurante ou em aplicativos sobre a qualidade do pedido
‣ card�pios pequenos contribuem para a log�stica
*
FOLHA TESTA APPS
Confira os pr�s e contras de tr�s aplicativos de delivery
PEDIDOSJ�
Pedido a pizza mais bem avaliada chegou dez minutos antes do previsto, com azeitonas � parte, como solicitado
Pr�s a interface � clara e simples; mostra de cara o valor da taxa de entrega
Contras tem poucos restaurantes com op��o de pagamento on-line
N�mero de restaurantes 6.000
-
IFOOD
Pedido o sandu�che da lanchonete mais bem avaliada chegou em menos de 15 minutos -como pedido, com picles � parte
Pr�s n�mero de casas e filtros para escolher mais facilmente
Contras erro em tela de observa��es causa confus�o (ao ticar, n�o se sabe se o item sai ou entra no sandu�che)
N�mero de restaurantes 10 mil
-
HELLOFOOD
Pedido o temaki do restaurante mais bem avaliado (depois de pizzarias e lanchonetes) chegou dez minutos antes do previsto
Pr�s tem a mais atraente e completa interface; oferece op��o de pagamento on-line j� no primeiro uso
Contras o campo de observa��es do pedido n�o foi localizado com facilidade
N�mero de restaurantes 2.500
Livraria da Folha
- Box de DVD re�ne dupla de cl�ssicos de Andrei Tark�vski
- Como atingir alta performance por meio da autorresponsabilidade
- 'Fluxos em Cadeia' analisa funcionamento e cotidiano do sistema penitenci�rio
- Livro analisa comunica��es pol�ticas entre Portugal, Brasil e Angola
- Livro traz mais de cem receitas de saladas que promovem saciedade