Cacha�a, 500, tem sabores e aromas diferentes em cada regi�o do pa�s
Karime Xavier-15.fev.2016 /Folhapress | ||
Cacha�a sendo servida na Rota do Acaraj�, em SP. Produto nasceu em Pernambuco h� 500 anos |
Apesar de estar t�o ligada a Paraty (RJ) e a Minas Gerais, a cacha�a nasceu h� 500 anos, em 1516, no que hoje � o Estado de Pernambuco, segundo o registro de uma feitoria em Itamarac�.
Boa not�cia � que, ao longo do tempo, a produ��o da marvada (uma das centenas de denomina��es) se espalhou por quase todo o pa�s.
O ranking de 50 melhores r�tulos do grupo C�pula da Cacha�a, divulgado no fim de janeiro, � exemplo dessa diversidade. Nas dez primeiras posi��es h� representantes de Estados que nem sempre v�m � mente quando a bebida � assunto, como Paran� e Rio Grande do Sul. "Cada regi�o tem tra�os hist�ricos e culturais que se traduzem em diferentes produtos", diz o engenheiro e sommelier Jairo Martins, autor de "Cacha�a, o mais Brasileiro dos Prazeres" (ed. Anhembi Morumbi).
Para Felipe Jannuzzi, idealizador do Mapa da Cacha�a, projeto que correu o pa�s visitando alambiques, as diferen�as aparecem em vari�veis como cana, processo de produ��o, envelhecimento e teor alco�lico da bebida.
O que d� cor � cacha�a, por exemplo, � a passagem por madeira. Essa tonalidade pode ir de um palha claro at� um �mbar escuro e o que define isso � uma equa��o que envolve tamanho de tonel, tipo de madeira e tempo de armazenamento.
"No Nordeste existe uma tradi��o de cacha�a branca mais forte em grada��o alco�lica e um expoente disso � a Para�ba", explica Maur�cio Maia, professor e dono do blog O Cachacier. O mesmo vale para Pernambuco, que tem um cen�rio de conviv�ncia entre produtores de larga escala e artesanais.
No outro extremo do pa�s, o Rio Grande do Sul vem se destacando pela "receita de pr�ticas modernas", explica Jannuzzi, com uso de leveduras selecionadas, controle de temperatura durante a fermenta��o e acompanhamento da evolu��o da cacha�a quando envelhecida.
No Estado, � frequente encontrar bebidas com teor alco�lico mais baixo e que passam por envelhecimento. O procedimento torna a bebida mais macia, com outras camadas de sabor conferidas pela madeira, como caramelo, baunilha e frutas secas.
No Paran�, que tem a cacha�a mais bem colocada do ranking, a Porto Morretes Premium, o cen�rio � marcado por pequenos produtores, muitos deles familiares, conta F�bio Marquardt, sommelier de cacha�a e dono de uma consultoria em Curitiba.
S�o Paulo, por outro lado, j� teve sua imagem associada a marcas de volume industrial -o que pode resultar, no copo, em uma bebida menos arom�tica. Mas isso come�a a mudar: o Estado, maior fabricante do pa�s, "tem buscado a novidade para se destacar no mercado, com o produtor se arriscando mais", diz Maur�cio Maia. N�o � toa, a Middas, cacha�a que vem acompanhada de um frasco com ouro comest�vel, � de Dracena, na regi�o oeste.
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DA BRANCA � �MBAR ESCURA
Entenda as diferen�as e saiba escolher a sua bebida
‣ Cacha�a branca tamb�m pode ter passado por madeira -algumas variedades, como freij�, alteram pouco a colora��o da bebida. Em outros casos, a cacha�a branca apenas 'descansa' em tanques de inox.
‣ Para ser chamada de envelhecida, precisa ter ao menos 50% de uma cacha�a que passou um ano ou mais em um tonel de no m�ximo 700 litros. Em outras varia��es de tempo de descanso ou tamanho de tonel, ser� chamada de armazenada. Carvalho e amburana s�o as madeiras mais comuns.
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Mais suaves
Procure as que passam por envelhecimento em madeira. As ga�chas podem ser uma boa alternativa
Mais intensas
As que passam por madeiras como garapeira, angico e jatob� costumam ter personalidade mais intensa. As paraibanas s�o op��o
Arom�ticas
Cacha�as com passagem em amburana podem lembrar baunilha. O b�lsamo d� aromas de anis; castanheira faz lembrar frutas secas e caramelo; ip� d� aroma frutado
Para drinques
Prefira cacha�as brancas para caipirinhas; use as envelhecidas para receitas cl�ssicas que levam u�sque ou conhaque
Como harmonizar
Frutos do mar, carnes brancas e peixes v�o bem com cacha�a branca gelada. Carnes vermelhas e pratos mais pesados combinam com cacha�as de envelhecimento mais leve. Sobremesas s�o ideais com cacha�a armazenada em amburana
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ONDE BEBER
Saiba onde provar r�tulos de v�rias regi�es
Emp�rio Sagarana
Onde r. Marco Aur�lio, 883, Vila Romana; tel. (11) 3539-6560
Mocot�
Onde av. Nossa Senhora do Loreto, 1.100, Vila Medeiros; tel. (11) 2951 3056
Rota do Acaraj�
Onde r. Martim Francisco, 529/530, Santa Cec�lia; tel. (11) 3668-6222
Quintal da Mooca
Onde r. Litu�nia, 454, Mooca; tel. (11) 3807-6371
Livraria da Folha
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