cr�tica
Novo Rinconcito alegra o centro com cozinha peruana vibrante
Luiza Fecarotta/Folhapress | ||
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Arroz chaufa de carne da nova unidade do Rinconcito Peruano |
O peruano Edgard Villar hoje cuida de quatro restaurantes t�picos de seu pa�s em S�o Paulo, nos quais serve pratos fartos, intensos e vibrantes a bons pre�os. Vivem apinhados de gente.
Rebobine, por favor. Bem, o cozinheiro abriu a matriz de seu Rinconcito Peruano h� 11 anos, no centro. Acessado por uma escada estreita, fica nas bandas da cracol�ndia, na rua Aurora. Pois antes, vendeu marmita na rua e foi camel� de bijuterias –estas, apreendidas pela pol�cia.
Rebobine, por favor. Edgard passou oito dias no �nibus para chegar em S�o Paulo, onde teve de trabalhar, nos prim�rdios, por cama e comida.
Decerto, essa hist�ria romanesca, cheia de percal�os, renderia uns escritos e tanto. Mas, vamos � comida provada na unidade rec�m-aberta, na Rep�blica.
Brilham os ceviches: nacos de peixe mais frutos do mar s�o embebidos em uma marinada de sabor potente, feita � base de lim�o, com refor�o bem-vindo de pimenta, coentro e um pouquinho de leite, como conta o gar�om (quase toda a trupe � peruana).
Ganham incremento com a presen�a de batatas, camote (este, outro tub�rculo comest�vel) e milhos gra�dos fritos, croc-croc –as folhas de alface s�o bem Am�lia Lucy, s� fazem cena.
Uma ala dedica-se aos empanados fritos, secos e crocantes –o chicharr�n misto, com pescado e frutos do mar (cuja sucul�ncia e textura s�o bem conservadas) sai por R$ 41,90 a menor por��o (que, fique o registro, � enorme).
As frituras podem ser besuntadas em um creme de pimenta feito na casa, amarelo, com a pic�ncia da pimenta-dedo-de-mo�a tinindo mais o caracter�stico sabor do coentro (ame ou odeie).
Luiza Fecarotta/Folhapress | ||
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Ceviche misto de peixe e frutos do mar do Rinconcito Peruano |
Os talharins ficam devendo em ponto (molengo) e sabor (insosso diante da pot�ncia que a casa � capaz de alcan�ar).
J� o arroz chaufa (R$ 21,90), um misturad�o com ovo mexido, tiras de carne (esta, um pouco borrachenta) e shoyu, recupera for�a.
Para beber, a chicha morada, feita � base de milho-roxo e especiarias, � refrescante (mas ultradoce) e servida em jarra.
Arremate com o suspiro lime�o (R$ 6,90), t�pico de Lima. Combina-se doce de leite com o alc�olico pisco (aguardente de uva) e, sobre o creme, claras batidas em ponto de suspiro polvilhadas com canela (que rouba um pouco a cena, mas est� harm�nica ali).
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