Calor combina com salada, desde que não seja uma salada aborrecida. Para preparar uma salada cobiçada por todos —inclusive pelas crianças—, que tal servi-la no recheio de uma panqueca ligeiramente adocicada?
Banh Xeo é o nome da receita de hoje, de origem vietnamita. Pode ser traduzida como "panqueca fumegante" —as panquecas são servidas à temperatura ambiente, o fumegar refere-se tão e somente ao efeito que a massa faz ao ser despejada na frigideira. Ufa.
A textura macia da panqueca tem o seu par ideal numa salada crocante, com vegetais rígidos como o repolho roxo, que pode ser, assim como as folhas verdes escuras, suavemente massageado para ser servido cru, sem comprometer a mastigação.
Se o tamanho da receita der preguiça, lembre-se: são duas receitas, e a cozinheira é professora, daquelas que não poupam detalhes nas explicações. As receitas servem quatro pessoas, mas, se o quórum for menor, o que sobrar (duvido que aconteça) pode ser guardado na geladeira por até três dias.
Adeus, salada aborrecida!
BANH XEO
Para as panquecas
Ingredientes
200g de farinha de arroz
2 colheres de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de fermento
400 ml de leite de coco
200 ml de água
½ colher de chá de cúrcuma
Preparo
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Adicione todos os ingredientes secos numa tigela. Mexa com uma vara de arames.
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Junte o leite de coco e a água na tigela. Misture bem até obter uma massa densa e homogênea.
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Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Verta uma concha rasa na frigideira e espalhe bem a massa. Não coloque muita massa na frigideira, senão a panqueca fica quebradiça! Essa panqueca é fininha e delicada.
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Quando a massa ficar firme, vire e cozinhe do outro lado.
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Repita os passos anteriores com o restante da massa.
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Sirva as panquecas com a salada oriental.
Para a salada oriental
Ingredientes
1 cenoura
¼ de repolho roxo
3 xícaras de folhas verdes escuras picadas (couve, escarola ou almeirão)
1 punhado de coentro, ou de salsinha
½ xícara de amendoim cru
Sal a gosto
Molho
2 colheres de sopa de óleo neutro, como o de girassol
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de melado
1 colher de sopa de molho de soja
½ colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de gengibre ralado
Preparo
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Corte o repolho roxo em tiras fininhas. Junte as tirinhas numa peneira e higienize sob água corrente. Seque e transfira para uma tigela. Tempere com um pouco de sal e amasse o repolho com as mãos por três minutos. Isso ajuda a "cruzinhar" o repolho, mantendo a textura crocante!
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Corte as folhas verdes em tirinhas e junte na tigela.
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Corte a cenoura em julienne. Não é difícil: primeiro, corte o vegetal em três "tocos". Agora corte fatias finas de cada toco. Por fim, corte cada fatia em tirinhas. Junte a cenoura cortada na tigela.
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Adicione as folhas de coentro, ou de salsinha, na tigela.
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Prepare o molho, misturando todos os ingredientes.
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Toste os amendoins na frigideira com um pouco de sal.
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Adicione metade do molho e os amendoins na salada, misture bem e sirva com as panquecas, guarnecidas de um pequeno pote com o restante do molho.
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