Vichyssoise, a sopa flex, fica deliciosa quente ou fria

Uma hora faz frio, outra hora faz calor. São as quatro estações do ano no mesmo dia. A gangorra das temperaturas, montanha-russa meteorológica e uma tempestade de lugares-comuns para abastecer a conversa de elevador.

É fato, porém, que o tempo anda lelé da cuca nesses dias, o que afeta meu trabalho: não sei se publico uma receita para o frio ou para o calor.

A solução que encontrei para esta semana foi a vichyssoise –diga "vixe, soaz"–, uma sopa que fica excelente em qualquer temperatura. Frente fria? Esquenta a bagaça. Veranico? Serve geladinha.

É, em suma, uma receita flex para o doido inverno de 2023.

O nome é frufru, pois francês, mas a vichyssoise é uma comida bem rústica: uma sopa de batata com alho-poró.

E bem fácil de fazer, também. Como tudo vai ser batido no liquidificador, você não precisa se preocupar em picar os ingredientes em pedaços pequenos ou regulares.

Não é necessário nem descascar a batata. Lave para tirar a terra e mande bala.

Na receita clássica, os vegetais são cozidos em caldo de frango. Você pode usar água. Vai ficar bom (não tão bom), mas eu vou argumentar a favor do caldo.

Hoje é razoavelmente fácil comprar, congelados ou em embalagem longa vida, os chamados caldos culinários.

O termo indica que se trata de um caldo propriamente dito, obtido pelo cozimento dos ingredientes em água –em oposição às misturas secas de subprodutos do abate animal, temperos e aditivos industriais.

E fazer caldo em casa não é nada difícil também. Quando comprar frango inteiro –cru ou assado– congele a parte da carcaça que ninguém come. Depois cozinhe por uma hora, ou um pouco mais, com legumes.

Só a casca e as pontas da cebola, mais a parte verde-escuro do alho-poró, já dão um caldo legal. Se tiver cenoura e salsão, melhor.

Tempere com pimenta-do-reino e louro. Não salgue, pois o caldo geralmente dá para várias receitas, e você corre o risco de estragar alguma com sal de mais.

Quando as batatas estiverem cozidas, bata tudo até ficar lisinho. Mixer é melhor do que liquidificador, nem precisa tirar a sopa da panela.

Um pouco antes de servir, adicione um xablau de creme de leite, misture, espere ferver, desligue o fogo e sirva com croutons e cebolinha picada. Quente, morna, fria ou gelada, do jeito que preferir.

VICHYSSOISE

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

300 g de batata

1 cebola

2 talos de alho-poró

50 g de manteiga

2 l de caldo de frango ou água

3 folhas de louro

250 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha picada e croutons (ou torradas) para servir

Modo de fazer

1. Pique grosseiramente os legumes. Em fogo alto, derreta a manteiga numa panela e refogue cebola, alho-poró e batata, nesta ordem.

2. Despeje o caldo ou a água. Cozinhe com o louro em fogo médio, com a panela tampada, até a batata ficar macia.

3. Descarte o louro e bata a sopa até obter um creme liso. Se ficar muito espessa, coloque mais água. Se for guardar parte da sopa, separe-a antes da adição do creme.

4. Junte o creme de leite, misture e espere ferver. Desligue a panela e tempere com sal e pimenta. Sirva com cebolinha e croutons.