A Suíça, com suas montanhas, vacas, queijos, relógios, chocolates e bancos, deu o pior dos azares na Copa de 2022: caiu no mesmo grupo do Brasil. O que, na real, não faz grande diferença, dado que o rico país europeu nunca teve desempenho notável em mundiais.
Quando falamos em comida suíça, a primeira coisa que nos vem à cabeça é fondue —de queijo, carne ou chocolate. Não vou dar uma receita dessas às vésperas do verão, então fiquemos com a segunda coisa que nos vem à cabeça: a batata suíça, que foi muito popular nos bares brasileiros alguns anos atrás.
Sim, a batata suíça existe na Suíça: seu nome é rösti, uma especialidade típica do cantão (departamento) de Berna, a capital do país. Só não espere encontrar rösti de frango com catupiry por lá.
Em sua forma mais singela, o rösti é uma espécie de panqueca feita com batata ralada, sal, pimenta e manteiga. Dá para turbinar com outros elementos, como bacon, cebola e queijo, mas eu preferi ficar no básico.
A diminuta lista de ingredientes não significa em absoluto que o rösti seja uma receita fácil. Trata-se de um preparo que requer alguma técnica, muita paciência e uma boa dose de cuidado.
Ralar batatas é uma tarefa laboriosa, monótona e, por isso mesmo, perigosa. Você pode se distrair e machucar feio os dedos no ralador. Tente manter a concentração, por favor.
Na fritura das panquecas, é essencial que você trabalhe com o fogo muito baixo, para que o interior do rösti esteja cozido enquanto a parte externa fica dourada, mas não queimada.
Algumas receitas recomendam o pré-cozimento das batatas, o que acrescenta uma camada extra de complexidade ao trabalho. Eu preferi lidar com a batata crua.
Em sua versão mais simples, o rösti costuma ser servido como acompanhamento. Fica ótimo com ovo frito, bacon e salada de tomate, por exemplo.
Eu servi meu rösti com zürcher geschnetzeltes, prato típico de Zurique que consiste em iscas de carne (lá a vitela é comum, aqui eu usei porco) com creme de leite e cogumelos. Sim, é algo bem parecido com o estrogonofe que acompanha a batata suíça nos bares brasucas.
Batata rösti
Rendimento: 1 a 2 porções
Dificuldade: média-alta
INGREDIENTES
3 batatas
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, aproximadamente
PREPARO
- Descasque as batatas e rale-as (ralador nos furos grossos) sobre uma peneira. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Deixe escorrer o líquido por meia hora.
- Aqueça em fogo bem baixo (muito baixo mesmo) uma chapa ou frigideira. Derreta ¼ da manteiga. Esprema e descarte o líquido das batatas. Molde a panqueca com uma espátula.
- Coloque mais uma pelota de manteiga no topo da panqueca. Quando ela derreter, vire cuidadosamente o rösti. Ele deve perder um pouco da forma nessa primeira virada, mas não se preocupe: molde novamente a panqueca, espremendo o disco com a espátula. O processo se torna mais fácil à medida que a batata cozinha.
- Coloque mais um pedaço de manteiga sobre o rösti e repita os processos até que ambos os lados da panqueca estejam perfeitamente dourados. Isso pode demorar cerca de meia hora. Use mais manteiga, se for necessário, e não ceda à tentação de aumentar o fogo.
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