A receita de hoje nas Receitas do Marcão, edição Copa do Mundo 2022, é do Japão. Japão que joga bola cada vez melhor e que tem uma cozinha respeitada por absolutamente todo mundo.
Respeitada e temida. O jeito japonês de cozinhar e de comer é cheio de regras e de rituais. Errar é fácil quando a receita exige um protocolo extenso.
Felizmente, a comida japonesa é um universo gigantesco que vai muito, muito além dos banquetes imperiais, do sushi, do lámen e do sukiyaki. Há pratos maravilhosamente simples, como a berinjela ao missô.
Nasu dengaku é o nome da comida em japonês. É só uma berinjela levemente frita, depois temperada com missô e assada. Pouquíssimos ingredientes, trabalheira quase nula, resultado garantido —se você tiver uma berinjela legal e seguir a receita.
Berinjela legal é uma berinjela nova. Eu prefiro as pequenas —mas não adianta ser uma berinjela jovem que passou semanas moscando no sacolão. A variedade japonesa tem poucas sementes e pele fina. Um sinal de "juventude" é a pele esticada e brilhante.
O outro ingrediente crucial é o missô, que muita gente só conhece da sopinha do rodízio japonês —o missoshiro.
Missô, uma pasta de soja e arroz, é fermentado com fungos chamados koji, que lhe dão uma enorme complexidade de aromas. Japão, China e Coreia têm tantas variedades de missô quanto a França tem de queijos. Se conseguir um especial, excelente —se não, o tipo comum faz bem o serviço.
A maioria dos missôs brasileiros é vegana, o que resulta numa berinjela igualmente vegana. Mas há marcas japonesas que têm peixe ou camarão entre os componentes. Leia o contrarrótulo.
Quanto ao procedimento, você corta a berinjela à metade no sentido longitudinal e picota a polpa num padrão xadrez de riscos rasos de faca, o suficiente para os temperos penetrarem.
Aí, salga a parte interior da berinjela e a deixa descansar por pelo menos duas horas. Isso é importante tanto para que ela perca excesso de água quanto para descartar, ao final do processo, compostos amargos que saem com essa água.
O teor de sódio é algo a se prestar atenção na receita de nasu dengaku. O missô é algo muito salgado, e a berinjela absorve o sal aplicado para fazer verter água.
Além de pegar leve na salga, tenho dois conselhos para atenuar a bomba de sódio. O primeiro é preparar gohan, arroz japonês sem tempero algum, para comer junto.
A outra é colocar umas cervejas para gelar. A nasu dengaku vai bem demais como petisco de bar. Kampai!
Nasu Dengaku
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: fácil
INGREDIENTES
2 berinjelas pequenas (ou 1 grande)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de missô
1 colher (sopa) de mirin (saquê doce culinário) ou 1 colher (sopa) de saquê seco e 1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cebolinha ou nirá picado
1 colher (chá) de gergelim
PREPARO
- Corte a(s) berinjela(s) ao meio no sentido longitudinal. Depois, picote a polpa com cortes rasos em padrão xadrez. Espalhe o sal uniformemente na polpa e deixe descansar por duas horas.
- Após 90 minutos, aqueça o forno em temperatura máxima.
- Meia hora depois, descarte a água que as berinjelas soltaram e as enxugue com papel toalha. Aqueça o óleo em fogo brando numa frigideira antiaderente.
- Frite a berinjela, com a polpa virada para baixo, por 5 minutos. Vire e frite o lado da casca por 3 minutos.
- Dissolva o missô no mirin e o aplique sobre a polpa da berinjela. Leve ao forno por 15 minutos ou até o missô ficar levemente dourado.
- Retire do forno e guarneça com gengibre, cebolinha (ou nirá) e gergelim. Coma a berinjela morna ou em temperatura ambiente. Guarde por até uma semana na geladeira.
Comentários
Os comentários não representam a opinião do jornal; a responsabilidade é do autor da mensagem.