![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Alex Atala, Sudbrack e mais chefs renomados lan�am conceitos casuais
Fabio Braga - 11.dez.2014/Folhapress | ||
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Atala abrir� um novo restaurante na capital paulista |
"Alta cozinha s� funciona em pequena escala", lamenta Jun Sakamoto, o mais aclamado sushiman do Brasil. Convencido de que nunca ficar� rico com seu luxuoso restaurante hom�nimo, especializado em sushis, ele anda estudando a f�rmula das redes de cozinha r�pida que fazem sucesso, como R�scal. "N�o d� para ganhar dinheiro oferecendo um produto premium", diz. "Mas com grandes volumes, sim!"
Sakamoto est� introduzindo mais pratos nos menus de suas duas hamburguerias paulistanas. Quando a crise passar, quer expandir.
Alex Atala, conhecido pelo seu D.O.M., onde faz alta cozinha, inaugurar� em abril no Itaim Bibi um restaurante grande e descontra�do. Quer atender 500 clientes por dia servindo comida brasileira simples e saud�vel.
No Rio, o chef Thomas Troisgros pretende abrir mais unidades da hamburgueria T.T. Burguer. Ele passa a maior parte do tempo no Olympe, seu restaurante gastron�mico, mas tem lucro mais f�cil vendendo hamb�rguer e milk-shake. Roberta Sudbrack fechou a casinha em que serviu por anos sofisticados menus-degusta��o e, hoje, vende sandu�ches em sua lanchonete cool, Garagem Da Roberta, e em truck de cachorro-quente.
"Rogo para que chefs corajosos continuem investindo em projetos de alta gastronomia, () mas, para mim, esse modelo tornou-se invi�vel", diz Elia Schramm, rec�m-sa�do do sofisticado Laguiole, no MAM carioca. Ele planeja abrir um bar-restaurante bem descontra�do na parte antiga do Rio at� o fim deste ano.
Dentre os chefs consagrados, o maior �s da comida r�pida � David Chang, da rede de restaurantes Momofuku. Ele est� arrebentando com seu neg�cio de sandu�ches de frango empanado, o Fuku. Tem quatro lojas em Nova York e um ambicioso plano de expans�o.
Daniel Humm, um dos melhores chefs dos Estados Unidos, est� fechando o famoso e pluriestrelado Eleven Madison Park, templo gastron�mico em Nova York, para reformas e concentrando suas aten��es na inaugura��o de seu Made Nice, no fim de abril. Ali servir� fast food saud�vel e ultracaprichada, com pratos custando entre US$ 12 e US$ 15.
Como eles, h� muitos outros indo pelo mesmo caminho. Esse movimento n�o � uma moda, n�o. Cada vez mais chefs lan�ar�o conceitos casuais. Ganham eles, e ganhamos n�s.
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