![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Roberta Sudbrack faz cr�tica a menu-degusta��o e chefs se sentem atacados
Z� Guimar�es/Folhapress | ||
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Roberta Sudbrack, em seu antigo restaurante, no Rio de Janeiro |
A chef Roberta Sudbrack fechou seu restaurante hom�nimo, no Rio de Janeiro. Ao explicar sua decis�o em entrevistas � imprensa e em um post numa rede social, foi gerado o maior bafaf� entre chefs e gente ligada � gastronomia. Os pontos citados eram muitos, mas o que pegou foi ela ter dito que se cansou de menus-degusta��o, uma f�rmula que ela mesma lan�ou no Brasil e que for�a o cliente a passar muito tempo � mesa e a pagar uma conta cara.
Alguns chefs que devem sua reputa��o a menus assim se sentiram indiretamente atacados. Felipe Bronze, que se gaba de servir em seu Oro, tamb�m no Rio, essa longa e elaborada sequ�ncia de pratos que ela criticou, chateou-se a ponto de defender-se publicamente em um texto postado na internet. "Acreditamos em apresenta��es l�dicas, design de lou�as �nicas e procuramos, sim, proporcionar uma experi�ncia diferente, com uma cozinha de vanguarda com direito a todos os pequenos e grandes luxos poss�veis."
Roberta j� me disse que acha chato, como cliente, ter que passar duas ou tr�s horas ouvindo gar�ons explicando pratos, a formalidade dessa experi�ncia. Detesta restaurantes "gastron�micos" e curte lugares simples e informais. O restaurante dela n�o era nem simples nem informal, ent�o faz sentido que ela tenha decidido fech�-lo, querendo abrir outro que seja mais a sua cara.
Por um lado, eu a entendo. Acho muitos menus-degusta��o cansativos, repetitivos, caros demais pelo que oferecem e parecidos entre si. E sei de muita gente que concorda comigo. S� que nem tudo � farinha do mesmo saco.
H� alguns que, mesmo longos, prendem minha aten��o de cabo a rabo, divertem-me, maravilham-me e fazem tr�s horas passarem num piscar de olhos. Onde? Pakta, em Barcelona. Momofuku Ko, em Nova York, com sua pegada rock'n'roll. Blanca, tamb�m em Nova York. Faviken, no norte da Su�cia, uma viagem a outro planeta. E mais uns tantos.
Os menus-degusta��o ruins, demasiadamente formais, arrastados, chatos e cheios de elementos plagiados s�o maioria —por isso, � importante escolher bem onde comer. Aqueles poucos excepcionais, que fogem de qualquer f�rmula e conseguem transformar um simples jantar em uma experi�ncia deliciosa e memor�vel, seguir�o firmes. Sempre haver� gente fazendo fila para provar.
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