![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Bom servi�o em restaurantes e bares � privil�gio raro dos brasileiros
Roberto Seba/Folhapress | ||
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O sal�o do Man�, no Jardim Paulistano, em S�o Paulo |
Passei o fim de semana passado em Camburi, no litoral norte de S�o Paulo, onde abri uma conta na barraca de praia da Zenaide. N�o tinha o suco de abacaxi que pedi, mas ela mandou algu�m buscar. Quando a caipirinha chegou doce demais, logo viu minha reprova��o e correu a refaz�-la. Esmero e simpatia �mpares!
Hoje, meu gar�om na Br�z Trattoria era s� sorrisos e eficient�ssimo, atendeu a jato e com gosto um pedido meu um tanto complicado e inusual.
N�s, brasileiros, estamos t�o acostumados com a alegria da maioria dos funcion�rios de restaurantes e bares que esquecemo-nos de que � um privil�gio nosso, raro nas capitais gastron�micas do mundo.
O entusiasmo reverente que nos toma quando passamos f�rias comendo fora em cidades como Nova York, Londres ou Barcelona age como um filtro cor-de-rosa que minimiza ou esconde uma infinidade de falhas dos restaurantes.
No exterior, ganham espa�o os restaurantes que servem menus sofisticad�ssimos, feitos por chefs supert�cnicos e estrelados, em ambientes despojados.
Neles, impera o servi�o "desencanado", habitualmente feito por gar�ons hipsters, �s vezes metidinhos, impacientes e pouco inclinados a se dobrarem aos caprichos dos clientes.
Exemplos cl�ssicos desse tipo de atendimento: o Blanca, em Nova York, e o The Clove Club, em Londres.
Em julho jantei no Le Cinq, em Paris, restaurante de grande reputa��o onde ma�tre, sommelier e gar�ons, engravatados e empertigados, fizeram-me sentir a pessoa mais importante e querida do mundo, mimando-me, trazendo-me del�cias que n�o estavam no menu e abrindo garrafas de vinho especial�ssimas.
Servi�o � antiga -algo fora de moda e em vias de extin��o. Mais comum hoje em restaurantes estrangeiros -do bistr� hypado ao famoso e pluriestrelado- � um servi�o eficiente, por�m frio ou ap�tico.
J� no Brasil, efici�ncia acrescida de simpatia e calor humano est� por toda parte, dos mais caros e formais Man�, em S�o Paulo, e Olympe, no Rio, a boas churrascarias e a barraca da Zenaide.
Na imprensa e nas m�dias sociais fala-se muito e cada vez mais de gastronomia e de chefs, mas fala-se quase nunca desse que � nosso maior trunfo: o bem servir.
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