![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Visitar hortas virou passeio
Karime Xavier/Folhapress | ||
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Estou em Campos de Jord�o, no Botanique, lindo hotel de campo cujo restaurante, o Mina, enfatiza a liga��o com a terra do seu entorno e os alimentos org�nicos. Vim participar do primeiro fim de semana "Do Campo � Mesa", com direito a visita � horta (que tem 350 canteiros!) guiada pelo chef Gabriel Broide (que j� trabalhou com Laurent Suadeau, Alex Atala e Daniel Boulud).
Vou provar um menu em que ele usar� os ingredientes que vi ainda na terra, durante o tour. "A horta sempre esteve aqui, desde que cheguei, quatro anos atr�s", diz. "Mas s� agora come�amos a oferecer essa experi�ncia de mostr�-la aos h�spedes."
Broide n�o foi o �nico a sacar que as pessoas que se interessam por comida saud�vel e org�nica querem cada ir mais fundo do que um mero jantar em restaurante.
Leo Botto, que foi por alguns anos chef dos restaurantes do grupo Chez, saiu do emprego para repensar a vida e "se reconectar com a natureza". S�bado que vem, vai assar cordeiros inteiros sobre brasas e servir arrozes "caldosos" e diversos tipos de mandioca para cerca de 35 pessoas na fazenda Coruputuba, a duas horas de S�o Paulo.
O banquete ao ar-livre ser� a recompensa para o grupo, que passar� uma hora passeando pela horta e ouvindo as explica��es de Botto sobre sementes, verduras, matinhos comest�veis, reflorestamento e muito mais.
No s�bado seguinte, dia 26, ser� a vez de Claire Anquier, cunhada do chef Olivier Anquier, cozinhar em uma horta. E em pleno centro de S�o Paulo! A francesa, formada em administra��o mas apaixonada por jardinagem, receber� um grupo no chamado Jardim do Rock, uma horta criada por ela na laje da ic�nica Galeria do Rock.
"Eu s� como org�nicos, e quando me mudei para S�o Paulo, dois anos atr�s, vi que s�o caros e a oferta, pouca. Por isso tomei essa iniciativa", diz. Ela, cujo marido Pierre tamb�m � chef, servir� para os visitantes um brunch incluindo iogurte com flores de capuchinha da pr�pria horta, e usar� ervas para fazer um pesto e para temperar a quiche de ab�bora.
Passeios como esses t�m seu custo. De R$ 180 para o brunch no centro com passeio e palestra dada por um engenheiro agr�nomo a uma pequena fortuna pelo fim de semana combinando estadia cinco estrelas, horta e gastronomia em Campos do Jord�o.
Mas tem muita horta por a� que n�o s� � aberta para visita��o sem cobrar entrada como t�m verduras e legumes que podem ser colhidos � vontade e levados para casa gratuitamente. O melhor exemplo � a encantadora Horta das Corujas, na Vila Beatriz, frequentada pela chef Bel Coelho, do Clandestino, que mora ali perto. "Venho para passear mas tamb�m colho capuchinha, vinagreira, tomatinhos. e a� uso no restaurante", conta.
Como poucos sabem que a horta existe, nunca falta verdura. Tem trilhas, jabuticabeira, melipon�rio de abelhas jata� e at� parquinho para as crian�as. Por um lado, d� gosto compartilhar iniciativas louv�veis e t�o boas para a cidade. Por outro, bate uma vontade de n�o alardear a exist�ncia desses o�sis verdejantes para que sigam quase sem gente.
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