![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Chef Albert Adri� considera almo�o em S�o Paulo uma experi�ncia 'brutal'
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O chef Albert Adri�, um dos palestrantes internacionais do evento Mesa SP |
O palmito fresco e a farofa fascinam estrangeiros, e com Albert Adri�, um dos mais premiados e geniais chefs do planeta, dono do Tickets e outros restaurantes concorrid�ssimos em Barcelona, n�o foi diferente.
Culpa da moqueca de palmito e banana-da-terra do Aconchego Carioca, no Rio -a primeira coisa que comeu ao pisar no Rio. As rodelas, largas e finas, haviam sido cozidas levemente na cheirosa moqueca alaranjada pelo dend�. Ele fartou-se de comer, salpicando farofa por cima, com um misto de gozo e espanto.
Ao chegar a S�o Paulo, onde passou a semana a convite da revista "Prazeres da Mesa", para palestrar no evento Semana Mesa SP, foi direto para o Mocot�, na zona norte da cidade. Saiu encantad�ssimo.
Comeu mais farofa e provou um vinagrete de lula e polvo com. palmito, de novo, que nesse caso se desfazia em aneizinhos delicados.
No dia seguinte, Adri� passeou pelo Mercado de Pinheiros. Saiu com toletes de pupunha, decidido a, ele tamb�m, fazer algo com palmito.
No jantar Magno de encerramento do Mesa SP, no Dalva e Dito, serviu um falso carbonara em que fitinhas de pupunha faziam as vezes de talharim, com molho de ouri�os, bacon e gema. Por cima, farofa de kimchi.
"N�o faria sentido tentar reproduzir aqui o que fa�o em Barcelona. Busquei no mercado coisas locais e bolei algo que tem a ver com o que vi desde que cheguei."
Entre tantos e tantos, o prato que mais o impactou foi o tacac� (tucupi, goma e jambu) do Tordesilhas, outro lugar que superou muito suas expectativas.
"Agora virou moda entre chefs fermentar de tudo um pouco, e, no entanto, os �ndios amaz�nicos fazem isso brilhantemente desde sempre", disse.
Encomendou tucupi selado a v�cuo para levar na mala e com certeza aquela cuia com caldo fumegante vai inspirar alguma cria��o futura.
A alegre orgia que foi seu almo�o na Casa do Porco ele descreveu como "brutal" (em espanhol, � grande elogio!). Quando entrevistei-o, ele ainda ia comer no Santinho, da chef Morena Leite, e no D.O.M., de Alex Atala, mas �quela altura j� tinha opini�o formada.
Disse, convicto, que aqui encontrou alguns dos melhores restaurantes casuais do mundo e que a cozinha que ele viu merece ser muito mais conhecida l� fora. Vindo dele, n�o � pouca coisa
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