![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Rar�ssimos sandu�ches s�o bons o bastante para ficar na mem�ria
Z� Guimaraes/Folhapress | ||
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Os sandu�ches da chef Roberta Sudbrack, na lanchonete do Rio de Janeiro |
Dias atr�s fui ao Tan Tan Noodle Bar, em S�o Paulo, pedi um ebi sando e senti um prazer inenarr�vel a cada mordida. � um p�o fof�ssimo no qual cortam uma fenda profunda e recheiam com camar�o, lula e maionese. Une maciez, croc�ncia, dul�or, gosto de mar e untuosidade. O chef-propriet�rio, Thiago Ba�ares, fez o Tan Tan inspirado no nova-iorquino Momofuku Noodle Bar, perene sucesso e primog�nito da s�rie de restaurantes do chef David Chang.
Chang virou celebridade global por causa do estrondoso sucesso de seus restaurantes e de seu c�lebre e irresist�vel sandu�che chin�s de barriga de porco em p�ozinho no vapor, copiado at� em S�o Paulo. Seu pr�ximo pulo do gato �... outro sandu�che! Sua lanchonete Fuku, em Nova York, especializada em uma receita de frango frito em p�o fofinho, j� tem duas filiais e muitas mais planejadas.
H� bilh�es de sandu�ches por a�. Rar�ssimos s�o bons o bastante para ficar carimbado na mem�ria, como o do Tan Tan, ou para se tornar uma marca com for�a para sustentar toda uma rede de restaurantes.
Se um sandu�che atinge o n�vel mais alto poss�vel de gostosura, � bem prov�vel que a receita seja de um cozinheiro com background em gastronomia. O rigor com que algu�m como a chef Roberta Sudbrack prepara um cachorro-quente em seu truck carioca, por exemplo, da escolha do p�o ao recheio da salsicha, eleva a qualidade (na primeira quinzena deste m�s, ela abrir� uma casa de hot dogs em S�o Paulo). O sandu�che de pastrami que integrava o menu-degusta��o do Eleven Madison Park, considerado por muitos o melhor restaurante dos Estados Unidos, dava banho em qualquer outro que j� provei.
Ba�ares foi do D.O.M. e do Arturito. Chang ralou anos sob o comando do mercurial Daniel Boulud em seu pluriestrelado Daniel em Nova York. Dois outros craques em sandu�ches, Fred Morin e Dave McMillan, tamb�m come�aram em restaurante gastron�mico para depois abrirem o supercasual Joe Beef, hoje o maior hit de Montreal. Seu brioche com haddock defumado, gratinado e crocante, � das coisas mais deliciosas que j� provei, assim como a focaccia caseira com cogumelos chanterelles. Como muita coisa na cozinha, o sandu�che � o falso simples. Todo mundo consegue fazer, mas quase ningu�m consegue fazer excepcionalmente bem. Os requisitos? Bagagem, rigor e talento.
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