![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
No auge do hype panino, Olivier Anquier abrir� padaria no centro de SP
Carlos Cecconello/Folhapress | ||
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O cozinheiro Olivier Anquier, que abre padaria no m�s que vem |
O celeb-padeiro Olivier Anquier abriu a padaria Pain de France em 1995, em Higien�polis, mas, depois de dois anos, pulou fora do neg�cio. Naquela �poca, a maioria dos paulistanos n�o estava pronta para gastar dinheiro em p�es mais caros do que os da padoca da esquina, ou em croissants e folhados amanteigados e esfarelentos como os aut�nticos franceses. Sua segunda padaria, misto de sal�o de ch�, aberta em 2003, teve vida curta.
A verdade � que, at� uns cinco anos atr�s, p�es bons eram raridade na capital e est�vamos acostumados a consumir quase exclusivamente o nosso p�ozinho "franc�s" nada franc�s de cada dia, al�m de p�es de f�rma. O resto at� existia, mas era m�dio.
Hoje, S�o Paulo � outra. Levain, o levedo natural com que se faz p�es mais saborosos e crocantes, deixou de ser desconhecido. Esta revista mapeou h� pouco caf�s onde artes�s adeptas da fermenta��o natural vendem suas fornadas –uma onda forte. Virou moda entender do assunto e consumir del�cias outrora raras por aqui, como "sourdough" (de massa esburacada e aroma ligeiramente �cido).
At� no Rio a febre padeira pegou. Na The Slow Bakery, aberta este ano em Botafogo, provei um naco de "sourdough" quentinho com manteiga caseira t�o delicioso que n�o parei de comer at� terminar o fil�o!
A padaria que Anquier abrir� no m�s que vem no centro, portanto, vir� em boa hora, no auge do hype panino. "Ser� mais f�cil desta vez?", perguntei a ele esses dias. "A palavra f�cil n�o existe!", retrucou. "A gente n�o deve esperar que as pessoas estejam prontas para fazer algo, a gente tem que fazer e pronto, tem que inovar!"
Levain, ele n�o usa. Mas bota muita f� nos p�ezinhos que faz deixando a massa fermentar por 72 horas, que batizou de 72p, e em seus folhados. E acredita que sua O Mundo P�o do Olivier ser� pioneira em sua forma de operar. Quando pedi detalhes, contou que ser� parcialmente self-service e ter� um caf� e um balc�o de sandu�ches. A� parou, dizendo, com um sorriso ir�nico: "N�o vou entregar ouro pra bandido, n�?".
Aguardemos, pois, a novidade, que Anquier promete que "vai ter cheirinho de p�o". Enfrentar� concorr�ncia feroz, mas nada que aquele sorris�o televisivo e 800 mil pessoas passando em frente diariamente n�o compensem...
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