![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Sua excel�ncia, o tomate
O melhor tomate da Espanha chama-se "feo de Tudela", e � mesmo feio como diz o nome. Amorfo, tem poucas sementes e polpa doce e carnuda. Custa caro, mas o gosto e a textura superiores compensam.
Na concorrida Bodega 1900 do chef-estrela Albert Adri�, em Barcelona, tem lugar de honra no menu. Servem-no em nacos com sal e, ao lado, uma x�cara contendo a �gua do mesmo tomate e um saquinho com zimbro, hortel� e alecrim, como se fosse um ch�.
No Ultramarinos Quintin, em Madri, os centros de mesa, em vez de flores, s�o.. tomates de Barbastro. E outros tipos enfeitam uma esp�cie de quitanda que serve de cen�rio no badalado restaurante. Tamb�m em Madri, a tasca Celso y Manolo dedica uma se��o do menu aos tomates, apresentados como se fossem carne. H� um "chulet�n" da variedade huesca, servido com abacate, um "entrec�te" de tomate rosa com anchova e azeitona e um "fil�-mignon" com jam�n.
Europeus festejam ingredientes da esta��o, como tomates e morangos no ver�o e ervilhas na primavera. Na Fran�a e na It�lia, os verdureiros exibem em destaque, em julho, os enormes tomates cora��o-de-boi. Tomates nunca faltam no supermercado, mas os europeus sabem que eles s�o melhores quando produzidos localmente e durante o ver�o (do que os importados ou os de estufa).
Os tipos de tomate que o brasileiro come (holand�s, D�bora e italiano) t�m pouco sabor. Rodelas do D�bora costumam ser durinhas e meio esverdeadas —ele � bem inferior aos primos estrangeiros. "S�o todos muito ruins", diz Ivan Ralston, propriet�rio do restaurante Tuju. "S�o horr�veis, exceto os de certos produtores org�nicos", faz coro a chef Nathalie Passos, do Naturalie, no Rio.
Em poucas feiras encontra-se o Momotaro, que se compara em sabor aos europeus, mas que chega a custar cinco vezes mais. Ambos os chefs t�m hortas onde cultivam o que falta no mercado. Ralston planta cora��o-de-boi e tomate amarelo, por exemplo. Mas � mera gota no oceano.
O brasileiro est� acostumado a comer tomate ruim. Enquanto n�o houver demanda n�o surgir�o no mercado tomates de primeira. O jeito � fartar-se de com�-los nas viagens ao exterior e resignar-se. Nossos mam�es, cocos, a�a�s, mangas e abacaxis ganham dos deles —e isso j� � um belo consolo
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