![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Escolinha do professor Redzepi
Alex Atala voltou para a escola. Passou a semana na universidade de Yale, em Connecticut, com outros chefs famosos, entre eles David Chang, dos premiados restaurantes Momofuku. A iniciativa partiu de outro celeb-chef: Ren� Redzepi, do Noma, em Copenhague, eleito v�rias vezes melhor restaurante do mundo. Foi o reencontro dos tr�s "deuses da comida" que a revista Time nomeou em 2013 os chefs mais influentes do mundo.
Celebridade m�xima do mundo gastron�mico, s� extraordinariamente Redzepi ausenta-se de seu restaurante, onde cumprimenta f�s inflamados que esperam mais de ano por uma mesa. "Queria escapar da correria do dia a dia e olhar o Noma de outra perspectiva, e aprender", diz. "Foi incr�vel, enchi um caderno de anota��es!"
Fizeram parte de seu pequeno Yale Leadership Summit (Encontro de Lideran�a de Yale) chefs como os c�lebres franceses Olivier Roellinger e Michel Troisgros e a australiana Kylie Kwong. Come�ou na segunda-feira, simultaneamente � importante cerim�nia de premia��o do ranking "Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo", promovida pela revista inglesa Restaurant em Nova York, a duas horas dali. �nico evento gastron�mico influente o bastante para reunir chefs do mundo todo, o 50 Best perdeu brilho com a muito notada aus�ncia de Redzepi e companhia.
T�o famoso nos Estados Unidos quanto Anthony Bourdain, David Chang detesta aparecer. Por anos foi ao 50 Best por obriga��o, ent�o fugir at� Yale foi um prazer. "N�o sei onde queremos chegar com essas aulas, mas � fant�stico aprender e discutir ideias intimamente", diz.
Enquanto a internet pegava fogo com o an�ncio do novo ranking dos 50 melhores, eles aprendiam sobre fermenta��o, solo, paladar, hist�ria da cozinha e mais, em petit comit�. Exclusivo? Sim, muito -n�o filmaram nem pretendem compartilhar o conte�do. Mas, segundo Redzepi, sess�es fechadas de discuss�o e estudo deveriam ser praxe na gastronomia, como acontece em outras disciplinas.
O estrelado grupo resguardou-se da avalanche midi�tica do 50 Best fechando-se em sua escolinha de elite. Pode parecer jogada de marketing. Mas se mais chefs voltassem para a sala de aula de vez em quando, seguramente comer�amos melhor nos restaurantes.
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