![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Chef se suicida no auge da carreira
O suic�dio do chef su��o Beno�t Violier, 44, no domingo (31), foi um choque noticiado e repercutido em todo o mundo. Ele comandava o Restaurant de l'H�tel de Ville, perto de Lausanne, um dos poucos do pa�s com as muito cobi�adas tr�s estrelas –a cota��o m�xima– do guia "Michelin".
Estava no auge da carreira, mas ainda assim resolveu atirar em si mesmo com um rev�lver. Toda a constela��o de uberchefs franceses logo exprimiu seu luto nas m�dias sociais e em entrevistas a jornais e televis�o. "O planeta ficou �rf�o desse chef excepcional", tuitou Marc Veyrat. "Nosso mundo da cozinha perdeu seu melhor chef", postou Daniel Boulud no Instagram.
N�o se sabe ainda o porqu� do ato tr�gico, mas, previsivelmente, logo culparam a forte press�o consequente do desejo de permanecer no topo da profiss�o.
Em dezembro, o restaurante foi eleito n�mero um no "La Liste", um ranking dos 1.000 melhores do mundo lan�ado pelo governo franc�s para fazer frente ao controvertido "50 Best" (dos 50 melhores restaurantes do mundo, publicado anualmente na Inglaterra). Por defeituosa que seja a "Liste" (tema que abordei h� pouco neste espa�o ), teve grande impacto e certamente atraiu muita aten��o midi�tica e botou enorme press�o na equipe de Violier.
Em 2003, o mundo gastron�mico levou um baque quando Bernard Loiseau se suicidou, n�o suportando o temor de perder a terceira de suas estrelas "Michelin" e n�o conseguir sustentar seu restaurante Relais Bernard Loiseau, na Borgonha. Dominique Loiseau, a vi�va, assumiu o comando e por muitos anos manteve as tr�s estrelas.
Por triste ironia do destino, segunda-feira –horas depois do suic�dio de Violier– foi lan�ada a edi��o 2016 do "Michelin" da Fran�a, em que o restaurante de Loiseau foi demovido para duas-estrelas. A vi�va disse estar "chocada" e "muito decepcionada" em e-mail enviado a pessoas pr�ximas, divulgado pela AFP. A coletiva de imprensa de lan�amento do guia iniciou-se com um minuto de sil�ncio em homenagem a Violier, que morrera horas antes.
Poucos chegam ao extremo dos dois franceses, mas muitos chefs admitem sofrer intensamente com a press�o dos guias, rankings e cr�ticos gastron�micos.
David Chang, dono dos restaurantes Momofuku (inclusive o duas-estrelas Michelin Ko, em Nova York) contou-me que teve que parar de cozinhar porque adoeceu com o estresse e dava broncas violentas na equipe.
Ren� Redzepi, cujo Noma foi eleito n�mero um no t�o temido ranking ingl�s, fez confiss�es cruas em seu livro "A Work in Progress", que inclui um di�rio. Vendo-o exausto e apagado depois que o Noma ficou em primeiro lugar na lista dos 50, sua mulher o perguntou insistentemente se ele estava "ok". Ele se sentia paralisado, sem �nimo para trabalhar –e teve que tirar quatro semanas do que chama de "f�rias medicinais" para voltar a si. "O sucesso � maravilhoso mas tamb�m pode ser perigoso", escreveu.
A chef Roberta Sudbrack, do restaurante hom�nimo no Rio, protestou com veem�ncia no Instagram. "Basta de tanta lista, basta de tanto pr�mio, basta de tanta press�o para ser o melhor. (...) J� basta a press�o do cansa�o, da dor nas pernas, nas costas, da dificuldade de se manter uma equipe disposta e afinada. E dos custos. J� basta".
Imagino os nervos em frangalhos de chefs em noite de lan�amento de ranking ou de guia "Michelin"– e me compade�o. Muitas vezes ainda t�m que sorrir e posar para fotos depois de perderem, ou se sentirem injusti�ados.
Mas como tudo na vida, h� um outro lado da moeda. Esses mesmos guias e rankings colocam no mapa lugarzinhos distantes por�m excelentes, trazendo fama e fortuna a chefs que, sem eles, estariam fadados ao anonimato e a parca clientela. Solidificam reputa��es de chefs. Atraem a aten��o da m�dia, resultando em mat�rias elogiosas e mais clientes.
A pr�pria Sudback, que como outros cozinheiros brasileiros op�e-se � tirania de rankings e estrelas, ganhou mais reconhecimento no exterior depois que o "50 Best" a elegeu melhor chef mulher da Am�rica Latina.
Uma faca de dois gumes, portanto.
Sorte daqueles chefs que nascem com a personalidade adequada para aguentar o tranco. Esses s�o autoconfiantes at� demais e inabal�veis, como os famosos franceses Alain Ducasse e Joel Robuchon.
Pobres aqueles chefs cujo perfeccionismo e autocr�tica extremos, exacerbados por press�es externas, podem lan��-los em abismos.
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