![alexandra forbes](http://f.i.uol.com.br/fotografia/2015/05/20/513448-115x150-1.jpeg)
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.
Luxo � mesa n�o garante nada
No Joe Beef, em Montreal –meu restaurante favorito na Am�rica do Norte–, n�o h� toalhas nas mesas e os gar�ons n�o vestem uniforme. Ao inv�s de imprimir menu, os pratos s�o escritos em lousas, assim como os vinhos. O ambiente, ruidoso e perenemente alegre, tem zero afeta��o. Parece –e �!– um bistr� de bairro, servindo �timos bifes, queijos, fritas e saladas da horta pr�pria.
Na semana passada, refestelei-me ali com croquetes de peixe, aspargos com molho cremoso e um prato de presunto da casa finamente fatiado: tudo delicioso mas simpl�ssimo. Por isso chamou muito a aten��o sua inclus�o na influente lista dos "cem melhores restaurantes do mundo" publicada pela revista inglesa "Restaurant". A maioria dos lugares ranqueados servem menus-degusta��o super sofisticados em luxuosos sal�es.
"Engra�ado, n�? � como se a gente tivesse entrado de bico em uma festa de gente rica e pudesse ser posto para fora a qualquer momento", escreveu o s�cio-propriet�rio David McMillan no Instagram. Sublinhava a signific�ncia da entrada de um lugar t�o descontra�do em um ranking t�o importante o fato de estarem na 81a posi��o, entre dois templos da alta gastronomia cl�ssica: o Le Louis XV do chef Alain Ducasse (M�naco) e, em 80o, o Daniel de Daniel Boulud (Nova York).
Mas a verdade � que o pr�prio McMillan bem sabe que desde que o novaiorquino Momofuku Saam Bar –ep�tome do restaurante "rock'n'roll" e sem luxo algum –colocou-sem em 31o lugar no mesmo ranking, em 2009, sal�o e servi�o cinco estrelas deixaram de ser exig�ncia para sair-se bem colocado. Ali�s, o Momofuku Ko, do mesmo dono, o chef David Chang, deu o que falar quando ganhou sua segunda estrela "Michelin", em 2008, tamb�m pelo fato de ser t�o mais despojado do que o t�pico restaurante bi-estrelado.
Um chef ou restaurateur investe em luxos como decora��o, ta�as de cristal, toalhas engomadas, gar�ons de terno e gravata se quiser, mas j� se sabe que hoje em dia isso tudo n�o � mais requisito. Nem para ter clientes felizes, nem para ganhar estrelas ou galgar posi��es em rankings.
Al�m do Joe Beef, alguns dos restaurantes mais m�ticos do mundo, como o Faviken, na Su�cia, o Etxebarri, no Pa�s Basco, e o Tickets, em Barcelona, tamb�m d�o uma banana para o luxo e recebem ultra despojadamente. Em compensa��o, oferecem algo que o dinheiro n�o compra e que vai muito al�m da excelente comida que servem. S�o lugares que transportam-nos para o que por vezes parece quase um sonho, elevando o que seria um mero jantar para a categoria de "experi�ncia inesquec�vel". Est� a� a chave do sucesso: saber abrir as cortinas para um teatro onde cen�rio e personagens real�am e tornam m�gico o que est� no prato.
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