Aproveitando o tempo frio que vem dando as caras Brasil afora, trago hoje uma receita de arroz de polvo com linguiça que aquece até os paladares mais exigentes.
Os ingredientes principais são o polvo e o arroz, claro. Mas vale dizer que a escolha do arroz é muito importante —queremos um arroz com personalidade e textura, como o arroz bomba. Ele é considerado o rei dos arrozes pela sua capacidade de absorver sabores e aromas.
Comprei pelo Mercado Livre, junto com o açafrão, e chegou logo no dia seguinte em casa.
No caso do polvo, existem algumas dicas de preparo. Gosto de cozinhar o polvo em um caldo aromático de legumes sem pressão.
Já fiz algumas vezes na panela de pressão e aconteceu de passar demais do ponto, e os tentáculos se desfazerem. Na panela é mais fácil para conferir a textura sempre que precisar, espetando um garfo na carne do polvo.
E o caldo que sobrar deste cozimento pode ser usado para diversas preparações, como paellas, sopas ou angu.
Agora, é só anotar os ingredientes e convidar os mais íntimos para essa explosão de sabores. A receita rende até três porções.
Bom apetite!
Arroz de polvo com linguiça
INGREDIENTES
Para o polvo:
1 polvo inteiro limpo 1,5kg.
3 colheres de sopa de azeite.
1 cebola picada.
1 cenoura em rodelas.
Talos de salsão.
1 pedaço de gengibre.
Folhas de louro.
1 dente de cravo.
1 colher de sopa de sal.
Água quente até cobrir.
Tomilho.
3 dentes de alho picados.
Para o arroz:
3 colheres de sopa de azeite.
2 gomos de linguiça.
½ xícara de polvo picado (usar a carne da cabeça também).
½ cebola picada.
2 dentes de alho picados.
1 colher de sopa de talo de coentro.
1 colher de sopa de tomilho.
1 pitada de pimenta caiena.
½ colher sopa de páprica doce.
¼ xícara de pimentão picado sem semente.
1 tomate sem casca e sem semente picado.
60 ml de vinho branco seco.
200 g de arroz bomba.
300 ml de caldo de polvo.
10 pistilos de açafrão.
Sal a gosto.
PREPARO
Refogue a cebola, a cenoura, o gengibre, o salsão, adicione as folhas de louro e o sal. Coloque água até 4 dedos abaixo da borda e deixe o polvo cozinhar submerso por 40 minutos em fogo baixo. Retire o polvo e reserve o caldo.
Corte os tentáculos e tempere com azeite, alho, tomilho e leve para grelhar por 7 minutos cada lado. Separe alguns tentáculos para finalizar e corte os outros em pedaços para o cozimento com o arroz.
Asse a linguiça na brasa por 4 minutos cada lado, até dourar, e depois corte em cubos.
Leve uma frigideira de ferro para churrasqueira e coloque o azeite, a páprica, açafrão, pimenta, alho e cebola e deixe fritar. Depois, coloque os talos do coentro, o tomate, pimentão, o polvo picado e tomilho.
Adicione o arroz e mexa bem, junte o vinho branco, cubra com o caldo de polvo e ajuste o sal. Cozinhe até que o arroz esteja al dente, coloque os tentáculos grelhados por cima, tomates cereja, cebolinha e coentro para finalizar.
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