Marcos Nogueira é jornalista profissional e cozinheiro amador. Escreve também no blog Cozinha Bruta.
Irmão mais velho do gaspacho, ajoblanco é sopa fria fácil de fazer
Receita espanhola à base de pão, amêndoas e alho não vai ao fogo
Já é assinante? Faça seu login
Continue lendo com acesso ilimitado.
Aproveite esta oferta especial:
Oferta Exclusiva
6 meses por R$ 1,90/mês
SOMENTE ESSA SEMANA
ASSINE A FOLHACancele quando quiser
Notícias no momento em que acontecem, newsletters exclusivas e mais de 200 colunas e blogs.
Apoie o jornalismo profissional.
Todo mundo conhece o gaspacho, feito com tomate, pepino y otras cositas, mas ele é só uma amostra de uma tradição culinária espanhola: a sopa fria.
Entre essas sopas, a mais antiga é provavelmente o ajoblanco, uma receita que é uma combinação tão simples quanto deliciosa —à base de pão, amêndoas, azeite, vinagre e, por supuesto, alho.
Enquanto o gaspacho só pôde existir depois que os espanhóis trouxeram o tomate das Américas, o ajoblanco tem origens na Antiguidade Clássica.
Dizem que a sopa descende de uma papa que os romanos preparavam com pão e vinagre. Os árabes, que ocuparam a Península Ibérica nos tempos medievais, teriam sido responsáveis pela popularização das amêndoas na região.
Hoje o ajoblanco é considerado patrimônio da gastronomia de Málaga, na Andaluzia, justamente a parte da Espanha que mais guarda a herança cultural da ocupação moura.
O preparo do ajoblanco é ridiculamente simples: basta bater todos os ingredientes no liquidificador. A lista de compras para esta receita pode parecer até meio simplória, mas todos os elementos se encaixam perfeitamente no equilíbrio do sabor.
O pão é a argamassa, a sustança do prato. As amêndoas e o azeite entregam untuosidade e aromas mais complexos. O alho e o vinagre enchem de arestas afiadas a mistura que, sem eles, seria plana e sem graça.
O agridoce das uvas, acrescentadas na hora de servir, balanceia o picante do alho.
Ajoblanco é uma ótima solução para aproveitar pão amanhecido. A maioria das receitas pede para você amolecer o pão velho na água, porém isso só é necessário se ele estiver realmente muito duro.
Quanto às amêndoas, elas devem estar sem pele. Se não achar amêndoas peladas para comprar, remova a pele aferventando a amêndoa por alguns minutos.
Idealmente, você deve fazer esta sopa com dois tipos de azeite. Use um azeite suave para bater o ajoblanco –um azeite de muito intenso vai deixá-lo um tanto amargo e enjoativo– e outro mais aromático para regar na hora de servir. Se for usar só um tipo, fique com o suave.
Eu usei vinagre de jerez, algo típico da Andaluzia e com um perfil distinto de sabor, porque já tinha um vidro na despensa. Qualquer vinagre de vinho vai bem na receita.
O nome ajoblanco significa, literalmente, "alho branco". A receita leva só um dente de alho contra um montão de pão, amêndoas e azeite. Ainda assim, o alho prepondera no resultado geral.
É importante servir o ajoblanco gelado e em porções comedidas, como a entrada da refeição. O sabor do bichinho é uma delícia, mas é feroz.
AJOBLANCO
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
100 g de pão picado
100 g de amêndoas sem pele
100 ml de azeite
350 ml de água
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre
½ colher (chá) de sal
Uvas verdes sem semente, azeite e pimenta-do-reino para guarnecer
Modo de fazer
1. Bata tudo, menos as guarnições, no liquidificador até obter um creme liso. Acrescente mais água se a mistura ficar espessa demais.
2. Guarde a sopa num pote tampado e deixe na geladeira por pelo menos duas horas. Sirva com uvas verdes, um fio de azeite e pimenta preta moída na hora.
Receba notícias da Folha
Cadastre-se e escolha quais newsletters gostaria de receber
Ativar newsletters