「fricassee」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

この項目では、フランス料理について説明しています。

ボリビア料理については「フリカセ」をご覧ください。
チュニジアのサンドイッチについては「フリカッセ (サンドイッチ)」をご覧ください。

フリカッセ（フランス語: fricassée）はフランスの煮込み料理の一種^[1]。

概要

フランスのメーヌ地方の伝統料理である^[2]。

日本語ではブランケットともどもクリームシチューと評されることもある^[3]。肉類とタマネギなどの野菜を一緒に炒めてから、コンソメやブイヨンで味付けして煮込み、生クリームを加えて仕上げた料理である^[1]。

今日では、鶏肉を用いたフリカッセの知名度が高いが、ウサギ肉や山羊肉も使われていた^[1]。また、白身魚、エビ、ホタテといった魚介類のフリカッセもある^[2]。

フリカッセは「白い煮込み」の意味であり、炒めることを意味するfrireと細かく切ることを意味するcasserの複合語が語源であるとされる^[3]。

古代ギリシャの喜劇作家アリストファネスの作品「女の議会」には、「ありとあらゆる種類の食材を含んだ料理」（鯔、脳髄、酢、蜂蜜、ピクルス、骨髄、アニス酒などの17種類からなる煮込み料理）として登場している。^[要出典]

類似料理との違い

「ブランケット (料理)#フリカッセとの違い」を参照

似たような料理にブランケットやシチュー（クリームシチュー）がある。今日ではブランケットとフリカッセに大きな違いはないとされる^[3]。

言葉の元としては、フリカッセは上述のように食材を炒めてから煮込むのに対し、ブランケットは炒めずに煮込むといった違いがある。

またクリームシチューとの違いも、食材を炒めてから煮込むのがフリカッセで、クリームシチューは炒めずに煮込むと説明される^[4]。

出典

^ ^a ^b ^c “フリカッセとは？シチューとの違いは？意味・語源や作り方・レシピも紹介！”. ちそう (2021年7月21日). 2022年12月31日閲覧。
^ ^a ^b “フランス・メーヌ地方の伝統的家庭料理チキンフリカッセ”. オリーブオイルをひとまわし (2018年7月25日). 2023年1月3日閲覧。
^ ^a ^b ^c “ハーブポークのフリカッセ”. 世界の地方料理（いちまる）. 2022年12月31日閲覧。
^ “フランスの家庭料理「フリカッセ」とは？シチューとの違いは？”. macaroni. 2023年1月3日閲覧。

ウィキメディア・コモンズには、フリカッセに関連するカテゴリがあります。

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fricasseeとは？わかりやすく解説

フリカッセ【(フランス)fricassée】

フリカッセ

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「fricassee」の関連用語


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フリカッセ【(フランス)fricassée】

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