マメ類とは? わかりやすく解説

マメ類

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/10 00:10 UTC 版)

デンプン」の記事における「マメ類」の解説

ソラマメ緑豆小豆など。アミロース含量30-35%。 粒径25-40µm(そらまめ)。 糊化温度がやや高く80℃)、冷却時に硬いゲル形成する食品ではソースフィリングとして利用される緑豆春雨緑豆デンプン原料とする春雨である。また、細胞デンプン細胞膜包まれた状態にあるデンプンのこと)は100においても糊化しないため、餡として用いられる

※この「マメ類」の解説は、「デンプン」の解説の一部です。
「マメ類」を含む「デンプン」の記事については、「デンプン」の概要を参照ください。

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