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CARTA BIANCA（カルタ ビアンカ）／白金高輪

白金高輪駅から歩いて数分の場所にオープンした「CARTA BIANCA（カルタ ビアンカ）」。私の推しの焼鳥屋「鬼わそと」のすぐ近くです。真っ白な外壁と大きな窓が目印です。
店内はカウンター席が数席にテーブルが2卓。とは言えシェフがワンオペで運用するお店なので、予約数はグっと絞っているようです。店名の通り固定のメニューは無く、その日ある食材の説明を受け、ゲストの好みの調理法や組み合わせをシェフと相談しながら決めていくスタイルです。
ワインリストも無く、こちらもシェフと相談しながら決めていくスタイルです。料理の指定もそうですが、場慣れしていないと中々に難しいシステムかもしれません。食べ慣れたハイアマチュア同士で訪れるのが良いでしょう。
まずはカボチャのスープ。素材の自然な甘さを最大限に引き出しており、フワフワの泡と共に口腔内で溶けていきます。
サラダはチコリに似たお野菜（？）にザクロを合わせて頂きました。こちらも素材そのものといった味覚であり、身体がキレイになっていく。
スミイカに優しく熱を入れ、セリと合わせたひと品。セリの爽やかな香りとシャキシャキとした食感は、スミイカの甘みとねっとりとした口当たりを引き立て、絶妙なハーモニーを生み出します。
続いてポルペッティ。イタリア風のミートボールであり、お肉にはラムを起用しています。仔羊の甘やかな風味にトマトソースの程よい酸味が加わり、全体の旨味を引き立てます。チーズのコクが感じられるのも良いですね。
メインはエゾジカをチョイス。鉄っぽく力強いアタックはありつつも、味そのものは実に繊細。牛や豚とは一線を画す細やかな味覚に舌鼓を打ちます。
炭水化物は最後に頂きました。このように、料理を食べるタイミングまで指定することが可能です。ソースはイノシシのラグー、パスタはマファルディーネをチョイス。麺の波状の縁にイノシシのラグーがたっぷり絡みつき、野性味あふれる旨味が口の中に広がります。隠し味にジュニパーベリーも潜んでおり、複雑で奥深い印象を与えます。
デザートはティラミス。伝統的な味わいですが添えられたフルーツのコンポート（？）が程よい箸休めとなり、センスの良い組み合わせです。

以上を食べ、2人で泡を1本飲んでお会計はひとりあたり1.8万円。いずれの料理も奇をてらわずシンプルにド直球で分かり易く美味しい。「アッピア」の自由度を更に高くした雰囲気で、「ドゥエ リーニュ プリュス （Due ligne +）」のようなギークっぽい空気もたっぷり楽しむことができます。

冒頭記した通り、客を選ぶスタイルではあるので、食いしん坊仲間と貸し切りでお邪魔するのも良さそう。お腹いっぱい楽しみましょう。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

Shirokane Tios（シロカネ ティオス）／白金高輪

白金商店街の真ん中にオープンした「Shirokane Tios（シロカネ ティオス）」。外観からして見るからに感じの良いレストランですが、前って何の店だっけ？と調べてみると、靴の修理店だったそう。
店内はカウンターのみで10席ほど。横並びに座る前提の客席なので、2-3人で訪れるのが限度かな。常連客が多く、町内会の寄り合いのような親しみ易い雰囲気です。青緑色のタイル張りがかわちい。
ワインはヨーロッパのものを満遍なく揃えている印象で、ボトルで3-4千円と気楽な価格帯が多く嬉しい。ビールやサワーなども用意されており、港区のこの手の飲食店としては良心的な価格設定です。
お通しのレバーパテ。ねっちりとした鉄っぽい味覚が食欲をそそる。お通しが凝っているお店は大体いい店です。
グリーンサラダ。調味が全体に上手く回っており、身体がキレイになる味わいです。
フリットはイカ・エビ・牡蠣・シャケなど色々あって、好きなものを選択できます。もちろんミックスもOK。いいなあこういう    自由な飲み屋。
「アンチョビポテト」はフレンチフライをアンチョビで味付けしたものを想定していたのですが、ゴロっとしたジャガイモにキノコなども組み込まれ、思いのほか凝った代物で嬉しい。
メンチカツ。肉汁ジュワ系ではなく赤身の押しが強い系で、タフな味わいです。赤ワインに良く合う。
ランプレドット。イタリア風のモツ煮込みであり、ギアラが香味野菜と共にじっくりと煮込まれています。汁気が多いのも嬉しく、バゲットを浸して食べて至福のひととき。
パスタは相談すれば何でも作ってくれるスタイル。「つまみになるパスタ」と称するだけあって調味は強めであり、酒の進む炭水化物です。
デザートも用意されており、チョコの風味をシットリどっしり楽しみます。濃ゆいワインと共に楽しみ、こちらもツマミになりますな。
以上を飲み食いしてお会計はひとりあたり1万円と少し。ただしこれはさんざん飲んだ結果であり、普通の飲食量であれば6-7千円に落ち着くことでしょう。早い時間帯は予約客で埋まりますが、近所の2次会3次会勢がみんな立ち寄って来る雰囲気で、地元に愛されている感に満ちています。これは第二の鈴木屋になるかもしれない。オススメです。

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東京最高のレストラン2024
価格：2,420円（税込、送料無料) (2024/1/6時点)

「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鬼わそと／白金高輪

白金高輪駅から歩いて数分の焼鳥屋「鬼わそと」。今をときめく鮨店「島津」などあのあたりです。ちなみにすぐ近くに「福わうち」という名前の姉妹店もあり、そちらは割烹スタイルの和食店だそう。
店内はカウンターのみで10席強。われわれは予約してお邪魔しましたが、当日飛び込みでのゲストも多く、地元に愛されている感が伝わります。やっぱ焼鳥ってこうだよな。数年待ちってのはいくらなんでもアレな気がする。
生ビールは880円で、日本酒も1合で千円を切るという良心的な価格設定。季節の酒が実に豊富で、当店のもうひとつの名物と言えるでしょう。
お通しにきちんとしたお漬物が出てくるのが嬉しい。大根おろしにはチョロっと醤油を垂らして、これだけで立派なツマミです。ちなみに当店は串焼きのセットを最初に注文するのが基本で、われわれは11本で2,800円ほどのプランでお願いしました。
セットとは別にアラカルトで注文したサラダ。ラーメン二郎もかくやというタワー盛りであり、2-3人で食べるにちょうど良いサイズ感です。
こちらは酒のアテとしたクリームチーズで、刻んだ奈良漬けが組み込まれています。プンとする酒の香りが蠱惑的で、これはちょっと家でも真似してみようかしら。
鳥皮ポン酢。クニクニとソフトな質感で、ひんやりとしつつも程よくジューシー。ポン酢の酸味も心地よく、前菜として最適な味覚です。
串焼きはサビ焼きから。ドッシリとしたサイズ感でムッシャムッシャと食べ応えがあります。
げんこつ。いわゆる膝の軟骨部分であり、コリコリとした歯触りが食欲をそそります。
丸ハツ。心臓を丸ごと頂く残酷な仕様ですが旨いものは旨い。
おび。外モモの部分であり、ゴリゴリと筋肉質で迫力のある味わいです。濃いめのタレをたっぷりつけて至福のひと時。
ミニトマトはアッツアツ。熱を加えることで甘味が増し、コース内のイメチェンに程よいポジショニングです。
うずらの卵は事前に燻製をかけており、鼻腔に広がる薫香が堪りません。日本酒が進むのなんのって。
手羽先は程よく脂がのっており、バリっと焼いた皮目の部分がバリ旨い。
レバーが絶品で、キレイすぎるわけでもなく、臭みがあるでもなく、ちょうど良いバランス感覚です。こちらも特大ポーションで、口いっぱいに広がる鉄っぽさがたまりません。
しいたけ。ズバっと思い切りよく焼いており旨味が凝縮しています。しいたけって凄いよな焼くだけでどうしてこんなに複雑な味わいになるんだろう。
これは何だっけな。白いお肉でサッパリとしつつも、少しもパサつくことがありません。
〆はラム。ぷんと漂うミルキーな香りに複雑な旨味が爆発。脂もたっぷり実にジューシーで、レバーと並んで本日いちばんの串焼きです。スパイシーな赤ワインが欲しくなる。
〆に「鶏飯（けいはん）」を注文。奄美群島を代表する郷土料理であり、長時間かけて煮だした白濁スープが特長的。天下一品の「こってり」を上品にしたような味覚であり、とろりとした口当たりが後を引く美味しさです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたらい7千円ほど。高級化が進む都心の焼鳥店を横目に実に良心的な価格設定であり、月に何度でも通いたくなる親しみ易さ。地に足がついており、やっぱ焼鳥はこうでなくっちゃね。次回は姉妹店の「福わうち」にお邪魔したいと思います。

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白金高輪は粒揃いの佳店が多いです。ちょっと不便な立地も良いんでしょうね、若い子たちを寄せ付けることが無くて。

HEIJU＋ （ヘイジュウ）／白金高輪

大阪の人気イタリアン「Ristorante Heiju」が2020年夏に、東京は白金北里通りに「HEIJU＋ （ヘイジュウ）」として移転リニューアルオープン。白金高輪駅から歩いて10分ほどに位置し、北里大学の白金キャンパスのお向かいにあります。
店内はゆったりとしたカウンター席が8席ほどに個室がひとつ。内装や調度品、照明の具合などがカッコよく、色気のあるインテリアです。

吉野平十シェフは本当にヘイジュウという名前。BGMにビートルズがエンドレスで流れているのですが、「ヘイ・ジュード（Hey Jude）」が流れる瞬間が一番盛り上がります。ナー ナーナー ナナナナー ナナナナー ヘイジュード。
ワインはフランチャコルタが1万円～。やや高めではありますが、場所柄仕方ないかもしれません。ペアリングは8千円～1万円にまとめてくれるそうなので、予算に決まりがある場合はそうした方が良いでしょう。
まずは冷製のコーンスープ。シルクコーンという、その名の通り実が白く絹のような光沢を放つトウモロコシを楽しみます。糖度が抜群に高く曖昧さがありません。中には根室のバフウンウニも潜んでおり、ロケットスタートを切りました。
続いて明石のタイ。昆布締めにしたのち、ホワイトアスパラガスと共に頂きます。全体を取りまとめるのはコンソメジュレ。悪くはないのですが、やや魚の生臭さが目立った気がします。連れに感想を求めると、「そお？あたしは美味しいけどね。意味わかんない」とのことでした。
パンは食べるタイミングを見計らい、その都度温めて頂けます。シンプルな仕様ながらしみじみ旨い。
このパスタはバリ旨いですねえ。自家製の手打ち麺をモンゴイカと九条ネギと合わせてさらいっと頂くのですが、イカの食感にネギの清冽な香り、パスタのふくよかな味わいと、単に旨いを通り越して尊くさえあります。
長崎のクエをブイヤベース風に頂きます。ムッチムチに弾力のある個体であり、食事とは舌だけでなく口腔内の触覚も含めて楽しむものだと再認識。ちなみにシェフは鮮魚店で働いていたこともあり、そこのお店とズッ友らしく、魚介は全てそこから仕入れているそうです。「豊洲に行ったことが無い」なんて一周まわってバリかっこええやんか。先ほどのタイの生臭さはグロタンディーク素数みたいなものかもしれません。
お肉料理は熊本県産の赤牛。ガサっと潔い調理であり肉喰った感に満ちたひと皿です。小さなジャガイモのローストも、大地の味覚が凝縮されており、脳裏に焼き付く美味しさです。
〆のパスタの用意もあり、ボリュームアップもリクエストできます。モチモチと弾力のあるうどんのような噛み応えで、甘味と酸味のバランスがパーフェクトなトマトソースに良く合います。
デザート1皿目は奄美のパッションフルーツを用いたジェラート。空気をたっぷり含んで滑らかな口当たり。ちなみにシェフはこの業界に入った際、最初はパティシエを志向していたそうです。
続いて和歌山のイチヂクを用いたケーキ。果物の気配を濃密に感じる仕上がりです。このあとお茶にハーブティーをお願いし、お茶菓子も頂きました。
以上のコース料理が2.2万円で、1万円のワインを2人で1本飲んでお会計はひとりあたり2.7万円。水代は取らず税サも込料金であり、本当にお品書き通りと潔い。ちなみに昼も夜も同一コースの同一料金と実にシンプルです。

お金の話はさておき、いずれの料理も素材の良さを存分に活かした調理であり、ひと皿ひと皿ボリュームもあって、記憶に強く刻まれました。型にはまったイタリア料理ではないものの、地に足のついた逞しさを感じさせる料理。港区のチャラチャラした店とは一線を画す誠実さが見て取れたディナーでした。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。
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