Introducción a BRC

Versión 9
Sandra Ramírez Godoy
Ingeniero en Industria Alimentaria
Módulo 1: Introducción y Actualización
Norma BRC V9
Que es BRC
ETAS en
Chile
Que es
BRC
Impacto
mundial
de las
ETAS
 Agente
Términos y Definiciones
Deberían GFSI

HACCP
CODEX o
Acreditac APPCC
ión

Clausula Auditor

Certificación Auditoria
 Norma Origen Alcance Requisitos Tipo de No
Conformidades
ISO Grupos Alimentarios Sistema de gestión Niveles de los Tipos de No

Que es
22:000 de marcas propias. de seguridad requisitos son todos Conformidades: Mayor,
ISO 22.000 es un alimentaria con iguales. Menor y Observación.
estándar alcance a todo El grado del certificado
perteneciente a ISO operador de la dependerá de si se tienen

BRC (International
Standard
Organisation)
cadena
alimentaria.
no conformidades
mayores, y la validez del
certificado es de tres
años, con auditorías de
Antecedentes seguimiento anuales.

IFS Mercados minoristas enfoque hacia los Niveles de los Tipos de No

de Alemania, Francia procesos requisitos todos Conformidades: KO,
e Italia. IFS productivos, con iguales y KO Mayor
(International alcance a la en ningún caso permite la
Featured industria certificación si existe
Standards) es un agroalimentaria. algún tipo de
estándar privado que disconformidad. La validez
pertenece a HDE del certificado es de un
(Alemania), FCD año.
(Francia) y la
Asociación de
Retailers (minoristas)
italianos.

BRC Cadenas minoristas enfoque hacia los Fundamentales Tipos de No

del Reino Unido, procesos Conformidades:
Bélgica y Suiza. BRC productivos, con Fundamental, Crítica,
Global Standards, alcance a la Mayor, Menor.
siendo también un industria permite certificar a un
estándar privado agroalimentaria. proveedor con una
pertenece a British disconformidad
Retail Consortium importante, siempre y
(Asociación de cuando dicho proveedor
Minoristas aporte pruebas objetivas
Británicos). de que ha subsanado tal
disconformidad en el
plazo de 28 días. La
validez del certificado es
de un año.
Que es BRC
Claves BRC HACCP

Compromis
o Gerencial

BRC
(British Retail Consortium Global Standards) Food
Safety es un estándar global, de impacto mundial,
que dicta una serie de normas y buenas prácticas
relacionadas con procesos de fabricación y
envasado de alimentos.
 Que es
BRC
Aumento de
exigencias a
empresas de
alimentos
 • La norma BRC Food sigue las pautas de fabricación de producción de alimentos seguros o inocuos que se indican en el
sistema HACCP de acuerdo al Codex Alimentarius.
BRC • Su implantación favorece la gestión de la calidad de los productos para satisfacer los requisitos de los clientes, siendo
FOOD una norma ampliamente reconocida por empresas de distribución minorista y mayorista, y exigida principalmente para

Que es BRC
(Alim la exportación al Reino Unido.
entac
ión)

• PACKAGING o BRC Envases y Embalajes, está orientada a proporcionar una guía de seguridad y calidad para los
BRC
Estándares PACK
AGIN
proveedores de materiales de embalaje destinados a estar en contacto con los alimentos.
• BRC Envases y embalajes, ofrece dos niveles de certificación alto y básico (High y Basic), según el tipo de producto y
G su uso final. Actualmente es implantada y exigida por diferentes sectores como industria alimentaria, fabricantes de

BRC (Enva
ses y
BRC
productos médicos, empresas farmacéuticas, cosméticos, artículos para bebés o de envases de consumo, etc.

Emba
CON
lajes)
SUM
• El estándar BRC de Productos de Consumidor establece los requisitos de producción y suministro de productos de
ER
PRO consumo seguros y legales, con calidad constante. Los productos pueden ser de marca blanca, de marca o productos
DUC sin marca. El alcance de esta norma cubre una amplia gama de productos no alimenticios, incluyendo productos
TS formulados, como cosméticos, pinturas, champús, artículos fabricados como electrónica, vídeo y sonido, juguetes,
(Pro aparatos eléctricos, muebles o textiles, entre otros, que puedan garantizar una calidad permanente en el tiempo.
duct
os
de
BRC
Cons • La norma BRC Agentes e Intermediarios, ha sido desarrollado para proporcionar un marco de gestión de la seguridad,
AGEN
umid
TS calidad y legalidad de los productos en las industrias alimentaria y de envasado, para todas las empresas que
or)& proporcionan servicios de compra, importación o distribución de productos, pero no manejan directamente los
BROK
ERS productos. En resumen, es aplicable a corredores, Agentes o proveedores de servicios no industriales, e
(Agen importadores/exportadores.
tes e
Inter
BRC
medi
STOR
arios)
AGE
• El estándar BRC Almacenaje y Distribución, se aplica a empresas que realizan tareas de almacenamiento, logística y
&
DISTR distribución de productos alimentarios y no alimentarios. Para asegurar la aplicación de las mejores prácticas en el
IBUTI manejo, almacenamiento, carga y distribución de los productos, promoviendo la mejora continua en los procesos
ON operativos y funcionales.
(Alma
cenaj
ey
Distri
bució
Que es BRC FSSC 22000 (Food Safety System Certification),

Normas de BRC (British Retail Consortium),

Calidad IFS (International Food Standard),

Alimentari
IFS PACsecure,
a
SQF (Safe Quality Food Institute),

GRMS (Global Red Meat Standard),

CANADA GAP (Canadian Horticultural Council On-

Farm Food Safety Program),
GAA (Global Aquaculture Alliance Seafood
Processing Standard),
GLOBAL GAP,

PrimusGFS.
Que es BRC
 BRC fue
creada con
la doble
finalidad de:
Asegurar el
cumplimiento de los
En 1998 se publica la Norma proveedores y,

Técnica BRC para

alimentación y el Protocolo Proporcionar a los
para proveedores de minoristas una
herramienta con la
alimentos. que garantizar la
calidad y seguridad de
los productos
alimenticios que
comercializan.
Que es BRC
SECCIÓN IV:
Describe el el
Estructura: sistema de gestión
SECCIÓN III: Facilita de Normas
la información sobre Mundiales de BRC,
la selección de un la gestión de los
•SECCIÓN II: Detalla organismo de organismos
las exigencias de la certificación y el certificadores,
Norma que debe proceso de información
•SECCIÓN I: cumplir una auditoría, así como recogida en él y las
Suministra empresa para detalles sobre el partes que tienen
información y obtener la proceso que se va a acceso al mismo.
detalles sobre la certificación, que se seguir para obtener
Norma BRC y como dividen a su vez en un certificado.
se desarrolla el los siguientes
proceso de BRC. Y apartados
las novedades en
relación a la versión
anterior
Que es BRC
Declaración
de
Intenciones

Cláusulas
Declaración de Intención
Seguridad Calidad del Transparencia Mejora
Alimentaria: Producto: y Trazabilidad: Continua:
• El principal • La norma • El BRC • La norma
objetivo del busca enfatiza la promueve
BRC es promover la necesidad de una cultura
garantizar la producción de una de mejora
seguridad de alimentos de trazabilidad continua en la
los alimentos alta calidad completa en gestión de la
en toda la que cumplan la cadena de inocuidad
cadena de con los suministro alimentaria y
suministro y estándares para facilitar la calidad del
proteger la definidos por la producto
salud de los los minoristas identificación
consumidores y cumplir con y retiro de
. las productos en
expectativas caso de
de los problemas.
consumidores
Que es BRC
Actualización e Interpretación
Mayor enfoque en la cultura de • Esto incluye el compromiso del equipo directivo en promover y fomentar prácticas seguras y
responsables en todas las etapas de la producción y el suministro de alimentos. La norma
inocuidad alimentaria y el establece requisitos específicos para la formación y capacitación del personal, así como para la
compromiso del equipo directivo comunicación y el seguimiento de las políticas y procedimientos relacionados con la seguridad
alimentaria.
en su promoción:

Énfasis en la gestión de • Esto incluye la realización de evaluaciones periódicas del riesgo para identificar posibles peligros
proveedores y la evaluación del y vulnerabilidades en la cadena de suministro, así como la implementación de medidas
preventivas para minimizar el riesgo.
riesgo asociado con ellos:

• En todas las etapas de la producción y el suministro de alimentos, así como la implementación

Requisitos más específicos para el de medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada. La norma también establece
requisitos para el etiquetado y la comunicación adecuada de información sobre alérgenos a los
control de alérgenos: consumidores.

Incorporación de directrices para • Esto incluye la implementación de medidas preventivas para detectar y prevenir actividades
la prevención de fraude fraudulentas, así como la realización de evaluaciones periódicas del riesgo para identificar
posibles vulnerabilidades. La norma también establece requisitos para el seguimiento y control
alimentario y adulteración de adecuado de los productos a lo largo de toda la cadena de suministro.
productos:

Mayor énfasis en la sostenibilidad • Esto incluye minimizar el impacto ambiental a través del uso eficiente de recursos, así como
para garantizar condiciones laborales justas y seguras para todos los trabajadores. La norma
y la responsabilidad social también establece requisitos para el cumplimiento adecuado con las leyes y regulaciones
corporativa. aplicables, así como para el seguimiento y reporte adecuado del desempeño ambiental y social.
Declaración
Fomentar la comprensión y el desarrollo más profundo de la cultura de seguridad
de los productos

Asegurar la aplicabilidad internacional, compatibilidad con los principios

generales del codex de higiene alimentaria y compararla con los requisitos
comparables de la iniciativa mundial de seguridad alimentaria (global food
safety initiative, gfsi)

Ampliar las opciones de auditoría de modo que incluyan el uso de

tecnología de información y comunicaciones (information and
communication technology, ict)

Actualizar los requisitos asociados con las actividades centrales de seguridad

de productos, como auditorías internas, análisis de causa raíz, acciones
preventivas y gestión de incidentes

Brindar mayor claridad para los establecimientos que realizan conversión primaria
de animales y elaboran piensos para animales.
Módulos Adicionales

 Libre de gluten
 Cadena de custodia
 Producción “fresca”
 FSMA
 Cadena de suministro cárnica

Los módulos se pueden añadir a cualquiera de las opciones de auditoría

de certificación (es decir, anunciadas, combinadas o no anunciadas). El
protocolo general para los módulos se establece en la sección 5
Módulo 2: Requisitos fundamentales de la
Norma BRC V9
Requisitos fundamentales
compromiso de la gerencia sénior y
mejora continua (1.1)

Plan de seguridad alimentaria: HACCP

(2)

auditorías internas (3.4)

gestión de proveedores de materias

primas y envasados, (3.5.1)

acciones correctivas y preventivas

(3.7)

trazabilidad (3.9)
Requisitos fundamentales
diseño de las instalaciones, flujo de productos y
separación (4.3)

limpieza e higiene (4.11)

gestión de alérgenos (5.3)

control de las operaciones (6.1)

control de etiquetado y envasado (6.2)

Capacitación: zonas de manipulación de materias

primas, preparación, procesamiento, envasado y
almacenamiento (7.1)
Que es BRC Fomentar la comprensión y el desarrollo más profundo de la
cultura de inocuidad de los productos.

El interés de Asegurar la aplicabilidad internacional, compatibilidad con los principios

generales del Codex de Higiene Alimentaria y compararla con los requisitos
esta edición 9 comparables de la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (Global Food
Safety Initiative, GFSI).
se ha
Ampliar las opciones de auditoría de modo que incluyan el uso de
centrado en: tecnología de información y comunicaciones (ICT).

Actualizar los requisitos asociados con las actividades centrales de

inocuidad de productos, como auditorías internas, análisis de causa raíz,
acciones preventivas y gestión de incidentes.

Brindar mayor claridad para los establecimientos que realizan conversión

primaria de animales y elaboran piensos para animales.
Ventajas y
Beneficios
Ventajas Beneficios
• Sirve para evaluar el • Reducción del número de
sistema HACCP auditorías soportadas,
• Es reconocida por GFSI. • Constituye una prueba
• Cumple con la normativa evidente del
legal en materia cumplimiento de la
de seguridad alimentaria, legislación en materia de
• Comunicación seguridad alimentaria.
protocolizada, operativa y • Supone una diferencia
organizada para la competitiva
cadena de distribución, • Asegura una mayor
consumidores e facilidad para la
intermediarios. comparación y
• Entre otros. transparencia a lo largo
de toda la cadena de
suministro.
 Requerimientos
Alineamiento a los PGHA del Codex
Alimentarius

Cláusula 2.12, ahora se llama

“Validación del plan HACCP y
establecer procedimientos de
BRC
verificación”

CODEX

Compr
omiso
HACCP
Gerenc
ial
Cambios BRCGS FOOD V9
Requisitos eliminados:
• Cláusula 2.14 “revisión del plan HACCP”, este se eliminó, los requisitos de esta
cláusula se fusionaron con 2.12.3.
• La cláusula 3.5.3.2 acerca de animales vivos, se eliminó, en su lugar se agregó una
nueva sección: 5.9 «Conversión primaria animal».
• Se eliminan requisitos dentro de las cláusulas, por ejemplo 3.7.3 de análisis de
causa raíz, y se fusionó en la cláusula 3.7.2.
• Se elimina la cláusula 4.2.4 que se refería a aspectos legales en materia de
defensa alimentaria, el requisito se agregó en la nueva cláusula 1.1.14.
• La cláusula 5.2.3 acerca de las declaraciones del producto, también se elimina y
sus requisitos se dejan en 5.4.7.
• La sección 5.6 se reordena, dejando cláusulas directas sin subsecciones. Se elimina
la cláusula 5.6.2.5 y se deja en 5.6.2.
Los requisitos de las
cláusulas eliminadas se
fusionan en otras
cláusulas.
Cambios Principales – Cultura de calidad e
inocuidad alimentaria
BRCGS FOOD V9
Sección 1.2 Estructura
Sección 1.1 Compromiso de la alta
organizativa, responsabilidades y
dirección y mejora continua
autoridad de gestión
• La política se deberá incluir • Cláusula para que los empleados
compromiso con la cultura de informen sobre cualquier evidencia
inocuidad alimentaria. de producto o materia prima
• El plan de mejora de cultura de insegura o fuera de especificación”.
inocuidad debe enfocarse al Esta cláusula antes estaba como
comportamiento y se requieren parte de la cláusula 1.1.5.
actividades mínimas que debe • Requisito para el uso de expertos
contener. Este será actualizado externos en el caso de que el
anualmente al menos y también establecimiento no disponga de los
deberá ser revisado en la revisión conocimientos adecuados en materia
por la dirección. de inocuidad, autenticidad legalidad
• El director del establecimiento o calidad. Estos requisitos estaban
deberá estar disponible para un en 2.1.1.
debate sobre la aplicación del plan • Aumenta de 2 a 4 cláusulas (pero
de cultura de la calidad, en la que no son nuevas)
auditoría de certificación.
Cambios Principales -Tipos de controles de
peligros de inocuidad
BRCGS FOOD V9
Si se controla un peligro para La cláusula 2.7.4 es nueva en
la inocuidad de los alimentos la versión 9 de BRCGS Food,
mediante programas de
prerrequisitos o controles
en esta se reconoce que
distintos de los PCC, se podrían existir 3 tipos de
validará la idoneidad del
programa para controlar el
controles para los peligros de
peligro específico inocuidad:
• Programa de
prerrequisitos.
• Controles distintos de los
PCC
• Controles en los PCC
Cambios Principales -Validación del plan HACCP

BRCGS FOOD V9
La versión 9 de validar el plan

-
BRCGS Food HACCP es
agrega requisitos asegurar que
para validar el plan este es capaz de
HACCP (Cláusula controlar los
2.12.1). Este peligros
requisito está en significativos
relación con el
criterio establecido
en los Principios
Generales de
Higiene de los
Alimentos
Revisión 2020
del Codex
Cambios Principales -Inspecciones del entorno
de la fábrica y equipo de
BRCGS FOOD V9 procesamiento
Además de definir la frecuencia de

-
las inspecciones en base al riesgo,
también se debe hacer cuando hay
La cláusula
cualquier cambio que pueda afectar
3.4.4 se amplía
a la inocuidad de los alimentos.
el requisito:
Los resultados se comunicarán al
personal responsable de la
actividad o área inspeccionada.
Se acordarán medidas correctoras,
así como los plazos para su
aplicación, y se verificará su
cumplimiento.
Como mínimo, se revisará un
resumen de los resultados en las
Cambios Principales -Gestión de incidentes
BRCGS FOOD V9
En la cláusula 3.11.3 cláusula 3.11.4 se refiere

-
La sección 3.11 ejercicio de los a que en caso de un
se refiere a procedimientos de incidente significativo
gestión de relacionado con la
GESTIÓN DE incidentes (incluidos los inocuidad de los
INCIDENTES, de recuperación y productos, la
retiro y retirada de productos), autenticidad o la
los cuales se pondrán a legalidad, incluida la
recuperación de prueba, al menos una recuperación de
producto. En la vez al año, de forma que productos, o la no
cláusula de esta se garantice su conformidad
funcionamiento eficaz. reglamentaria de la
sección se inocuidad de los
precisa que el alimentos o la retirada
retiro y relacionada con la
inocuidad de los
recuperación de alimentos, se informará
producto es un al organismo que emitió
incidente que el certificado en un plazo
Cambios Principales -Seguridad del sitio versus
plan de defensa de los
BRCGS FOOD V9 alimentos
La sección 4.1 (Normas En la sección 4.2 se

-
se definen externas y seguridad del describen los requisitos
requisitos más sitio) se amplía en título para definir y aplicar
a seguridad del sitio. el plan de defensa de
precisos Para esto agrega la los alimentos, el cual
relacionados cláusula 4.1.4 en donde se basa en una
a seguridad describe que se deberá evaluación de
disponer de políticas y riesgos (evaluación de
del sitio y de sistemas para amenazas) de los riesgos
defensa de los asegurar acceso al potenciales para los
alimentos. sitio por parte de productos de cualquier
personal, contratistas y intento deliberado de
visitas; lo que incluye infligir contaminación o
capacitar en daños.
procedimientos de
seguridad. Estos
requisitos ya se
mencionaban en la
sección 4.2 de la versión
Cambios Principales -Equipos
BRCGS FOOD V9
La sección 4.6 Especificación de compra para nuevos equipos.
de se ha
aumentado de
2 a 7 cláusulas.
Los principales Evidencia que entregue el proveedor de que el
elementos que equipo cumple con estos requisitos del
establecimiento antes del suministro.
se deberán
disponer, para
evidenciar
Procedimiento de puesta en marcha
cumplimiento documentado y basado en los riesgos para
con estas 7 garantizar el mantenimiento de la inocuidad e
integridad de los alimentos durante la
cláusulas son: instalación de nuevos equipos.
Cambios Principales -Equipos
BRCGS FOOD V9
Inspección de nuevos equipos por un miembro
autorizado del personal antes de su puesta en
funcionamiento.

Actualización de cualquier otro procedimiento del

establecimiento que se vea afectado por el nuevo
equipo.

Evidencia de que el diseño y la construcción de los

equipos se basaron en el riesgo.

Evidencia de manejo adecuado de productos que no se

utilicen y estén almacenados.

Carga de baterías fuera de zonas de producto abierto.

Cambios Principales
BRCGS FOOD V9
Requisitos
Aprobación
para Gestión de
de artes de
equipos de alérgenos
los envases
rayos X
Uno de los equipos que se La sección 5.2 de La sección 5.3 de gestión de
pueden ocupar para etiquetado de producto, en alérgenos, no se agregan
detectar o eliminar material la cláusula 5.2.1 se amplía cambios importantes, sin
embargo, se precisa que, si no
extraño son los rayos X. Se el requisito para que la existe una legislación relativa a
agrega una nueva cláusula empresa disponga de un los alérgenos en los alimentos
con requisitos para estos procedimiento para la para mascotas/alimentos para
tipos de equipos, esta es la aprobación y el visto bueno animales, esta sección de la
cláusula 4.10.3.5 del material gráfico. Norma puede considerarse
como «no aplicable» para los
alimentos para mascotas o para
animales destinados a esos
países.
Cambios Principales
BRCGS FOOD V9
Paredes
Nueva sección desmontables en
Plan de mitigación
para conversión zonas de alto
del fraude
de primaria de riesgo o de
alimentario
animales cuidados
intensivos

Agrega la sección 5.9

cuando un establecimiento Se agrega la cláusula 8.2.3 con
En la cláusula 5.4.3 referido requisitos para el control de
al Plan de mitigación del completa la conversión manejo de paredes
fraude alimentario, se primaria de animales (por desmontables, cuando los
requiere que el plan se ejemplo, para carne roja, establecimientos lo incluyan
revise formalmente anual aves de corral o pescado), como parte del diseño de la
son 4 nuevas cláusulas que zona de alto riesgo o de
incluyen requisitos para cuidados intensivos.
evaluar riesgo para (hermeticidad, uso controlado,
control del movimiento, actv. de
sustancia prohibidas y otros limpieza)
más.
Cambios
Principales
BRCGS FOOD V9 limpieza en
Productos
zonas de alto Protocolo de
comercializad
riesgo y de auditoría
os
alto cuidado
En la cláusula 5.8.1 se La sección 9 de la norma
agrega que se debe BRCGS food V9 se aplica
1 – una auditoría in situ
considerar los cuando una empresa, anunciada
diferentes riesgos además de producir
microbiológicos alimentos, comercializa
asociados con las productos que no fabrica.
zonas de producción La norma aclara que se la
para establecer los empresa desea incorporar
los productos 2 – una auditoría
procedimientos de combinada anunciada
limpieza. comercializados dentro del
alcance, se deberán
incluirse todos y no
algunos.
Se agrega una nueva
cláusula 8.5.4 con 3 – una auditoría in situ no
requisitos cuando el Para los productos anunciada
establecimiento utilice comercializados se
equipos de limpieza en deberá definir un
el lugar (CIP) plan HACCP o
incorporarlo en el
plan HACCP de los
productos fabricados.
Módulo 3: Protocolo de Auditoría
Que es BRC Fomentar la comprensión y el desarrollo más profundo de la
cultura de inocuidad de los productos.

El interés de Asegurar la aplicabilidad internacional, compatibilidad con los principios

generales del Codex de Higiene Alimentaria y compararla con los requisitos
esta edición 9 comparables de la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (Global Food
Safety Initiative, GFSI).
se ha
Ampliar las opciones de auditoría de modo que incluyan el uso de
centrado en: tecnología de información y comunicaciones (ICT).

Actualizar los requisitos asociados con las actividades centrales de

inocuidad de productos, como auditorías internas, análisis de causa raíz,
acciones preventivas y gestión de incidentes.

Brindar mayor claridad para los establecimientos que realizan conversión

primaria de animales y elaboran piensos para animales.
 Requerimientos
Alineamiento a los PGHA del Codex
Alimentarius

Cláusula 2.12, ahora se llama

“Validación del plan HACCP y
establecer procedimientos de
BRC
verificación”

CODEX

Compr
omiso
HACCP
Gerenc
ial
Requisitos Fundamentales BRC Versión 9

Gestión de la Inocuidad Proceso de Producción y Gestión de Recursos y

Alimentaria Control de Calidad Formación de Empleados

Comprende los requisitos clave de Aprende la importancia del control Comprende la importancia de la
la gestión de la inocuidad de producción y calidad en la formación de los empleados y la
alimentaria y cómo garantizar que inocuidad alimentaria, y cómo gestión adecuada de los recursos
los procesos cumplen con ellos. cumplir con los requisitos de BRC. en la inocuidad alimentaria.
Requerimientos por Zonas de Alto Riesgo
1 Temperatura 2 Zonas Peligrosas 3 Seguridad de los Procesos

Entiende cómo la Aprende cómo identificar y Descubre los requisites de

temperatura puede afectar gestionar las diferentes BRC concernientes a la
a la seguridad alimentaria, zonas de alto riesgo en tu seguridad de los procesos y
y cómo se pueden cumplir negocio de alimentos. cómo cumplir con ellos en
los requisitos de BRC en las las zonas de alto riesgo.
zonas con alto riesgo.
Requerimientos de Marketing

1 Embalaje y Etiquetado

Comprende los requisitos de BRC

Rastreabilidad concernientes a los embalajes, etiquetas, y

2
etiquetados de los productos.
Descubre cómo rastrear la cantidad de
sabor y los ingredientes utilizados en la
producción de tus productos, y cómo 3 Normas de Establecimiento
cumplir con los requisitos de BRC.
Aprende cómo mantener una higiene
adecuada y cumplir con todas las normas y
requisitos de establecimiento, como las de
limpieza y desinfección.
Que es BRC Ventajas de estar certificado
Garantiza la seguridad de los productos.

Aseguramos que las especificaciones de los clientes se cumplen y

respetan.

Crece la confianza del consumidor final y de los proveedores.

Aumenta el nivel de seguridad alimentaria para los consumidores.

Son certificados reconocidos por organismos internacionales con el

prestigio que esto supone.
Que es BRC Ventajas de estar certificado
Las auditorías son independientes porque se llevan a cabo por terceras partes lo que
significa mayor grado de fiabilidad.

Cualquier organización sin importar su tamaño o ubicación geográfica puede

conseguir su certificación.

El nivel de credibilidad y compromiso por parte de la empresa crece.

Contamos con los instrumentos y medidas de control, medición y análisis oportunos

para evaluar que se cumplen los requisitos de gestión de la calidad y la garantía de la
seguridad alimentaria.

Poseer una certificación en materia de seguridad alimentaria es indispensable para

cualquier organización que quiera ser más competitiva en cuanto a su cuota de
mercado, a la gran distribución y a los clientes líderes.
 Preparando la Auditoría
Asignación de
Revisión de la Documentación Autoevaluación roles y Capacitación del Pruebas de
norma: y registros: interna: responsabilidad personal: registros:
es:
• Es fundamental • La empresa • Realizar una • Deben • Asegurarse de • Es importante
que la empresa debe recopilar y autoevaluación designarse que el personal que la empresa
comprenda todos organizar toda la previa puede responsables esté capacitado tenga registros
los requisitos documentación ayudar a para coordinar la en los completos y
establecidos en requerida para identificar preparación y procedimientos y actualizados que
la norma BRC demostrar el posibles brechas participación en prácticas demuestren el
Foods versión 9. cumplimiento de y áreas de la auditoría. requeridos por la cumplimiento de
Cada cláusula y los requisitos. mejora. Esta Cada miembro norma. Esto los requisitos.
sección debe ser Esto puede autoevaluación del equipo debe incluye la Los registros
analizada en incluir políticas, puede ser una conocer su rol y capacitación en deben ser
detalle para procedimientos, herramienta estar preparado higiene, verificables y
asegurar que se registros de valiosa para para responder a seguridad estar disponibles
cumplan los capacitación, fortalecer los las preguntas del alimentaria y para el auditor
criterios de informes de sistemas antes auditor. otros aspectos durante la visita.
certificación. monitoreo y de la auditoría relacionados con
análisis de oficial. la inocuidad
peligros, entre alimentaria.
otros.
Acciones de formación para proceso
de certificación y auditoría anual en
BRC Formación recomendada para los
Formación recomendada para el
empleados de la empresa
equipo APPCC
alimentaria
• Sistema APPCC Responsable • Sistema APPCC empleados
• Fraude Alimentario Responsables • Fraude Alimentario empleados
• Food Defense Responsables • Food Defense empleados
• Etiquetado alimentario • Gestión de alérgenos en la
• Norma BRC. industria agroalimentaria
• Manipulación de alimentos en el
sector específico.
• Prevención de riesgos laborales
en el sector agroalimentario
• Biocidas de uso ambiental y en
la industria alimentaria, para el
personal encargado de estas
tareas.
Protocolo de auditoría
Auditoria Anunciada
• con auditorías no anunciadas obligatorias cada tres
años

Auditoría Anunciada combinada

• con auditorías no anunciadas obligatorias cada tres
años
• una auditoría remota seguida de una auditoría en el
establecimiento

Auditoría No anunciada
• Es voluntaria,puede realizarse en cualquier momento
dentro de los últimos cuatro meses del ciclo de auditoría,
incluidos los 28 días calendario previos a la fecha de
vencimiento de la auditoría.
Duración de la auditoría

La cantidad de empleados, como empleados

equivalentes a tiempo completo por turno principal,
incluidos los trabajadores estacionales,

El tamaño de las instalaciones de fabricación,

incluidas las instalaciones de almacenamiento en el
establecimiento,

La cantidad de planes de HACCP (o planes de

seguridad alimentaria) incluidos en el alcance. Para
los fines del cálculo, un plan corresponde a una
familia de productos con peligros similares y
tecnología de producción similar.
 Preparación de la Planificación de la
Aprendizaje
auditoría auditoría
Evaluació • Visite • Seleccione una • Asegúrese de que

n www.brcglobalstand
ards.com
opción de auditoría
(anunciada o no, con
dispone de
información y del
• Revise las directrices o sin módulos personal apropiado
oportunas adicionales) para la auditoría aun
• Autoevaluación del en el caso de una
cumplimiento de la auditoría no
Norma anunciada
• Selección de un • Facilite información
organismo de al organismo de
notificación certificación para la
• Defina el alcance de preparación de la
la auditoría auditoría
• Defina la fecha de la
auditoría y acuerde
su duración
aplicando la
calculadora de
duración de la
auditoría
 No conformidades y Despues de la
Auditoría in situ
medidas correctivas auditoria

• Reunión de apertura • Medidas correctivas • Cumplimiento

Evaluació • Inspección de la
instalación de
adoptadas para las
no conformidades
continuado de la
Norma y mejora
n producción
• Revisión de
detectadas
• en un plazo de 28
continua
• Obtenga los datos de
documentos días o nueva visita inicio de sesión en el
• Prueba de según su número y Directorio de BRC
trazabilidad naturaleza Global Standards
• Revisión de • El organismo de • y comparta el
etiquetas certificación revisa informe de auditoría
• Revisión de la las evidencias en 14 con los clientes que
inspección de la días lo requieran
instalación de • Si las medidas • O Uso del logotipo
producción correctivas se de BRC Global
• Revisión final de las consideran Standard
conclusiones del satisfactorias, se • O Comunicación
auditor expide el certificado, continuada con el
• Reunión de cierre: • se redacta el informe organismo de
revisión de las de auditoría y se certificación
conclusiones de la otorga el grado • O Programe la fecha
auditoría y correspondiente de nueva auditoría
• confirmación de las antes de la fecha
límite de nueva
 • Crítica: • Mayor: • Menor:
No
Conformidade una no Cuando hay un
s conformidad
mayor en
fallo sustancial en
el cumplimiento
de los requisitos
relación con la de una Cuando no se
declaración de «declaración de ha cumplido
intención de intenciones» o de una cláusula
una cláusula cualquier cláusula por completo
fundamental de la Norma, o se pero, de
y/o detecta una
circunstancia que, acuerdo con las
• la cantidad o de acuerdo con evidencias
tipo de no las evidencias objetivas, la
conformidades objetivas, conformidad del
supere el límite suscitaría producto no se
para la importantes pone en duda.
dudas en cuanto
certificación, a la conformidad
como se indica del producto
en la Tabla 2. suministrado
Certificación
Administración del Sistema de
Calidad
Los documentos obligatorios
del SGC, según la norma ISO Registros mínimos necesarios
9001:2015, son los
siguientes:
• Información documentada en la medida necesaria para tener confianza en que
• El alcance del sistema de los procesos se están llevando a cabo según lo planeado
• Pruebas de aptitud para el propósito de monitorear y medir los recursos
gestión de la calidad
• Evidencia de la base utilizada para la calibración de los recursos de monitoreo
(cláusula 4.3). y medición
• Información documentada • Evidencia de competencia de la (s) persona (s) que realiza un trabajo bajo el
necesaria para apoyar el control de la organización que afecta el desempeño y la eficacia del SGC
• Resultados de la revisión y nuevos requisitos para los productos y servicios
funcionamiento de • Registros necesarios para demostrar que se han cumplido los requisitos de
los procesos (cláusula diseño y desarrollo
4.4). • Registros de productos de diseño y desarrollo
• La política de • Cambios de diseño y desarrollo,
• Registros de evaluación, selección, seguimiento de desempeño y reevaluación
calidad (cláusula 5.). de proveedores
• Los objetivos de • Evidencia de la identificación única de los productos trazabilidad
calidad (cláusula 6.2). • Registros de propiedad del cliente o proveedor externo que se pierde,
• Información • Resultados de la revisión de cambios en la producción o prestación de servicios
• Registros de la liberación autorizada de productos y servicios para entrega al
documentada requerida cliente,
y determinada como • Los registros de las no conformidades,
necesaria (cláusula 7.5.). • Resultados de la evaluación del desempeño
• Evidencia de la ejecución del programa de auditoría
• Evidencia de los resultados de los exámenes de la dirección
• Evidencia de la naturaleza de las no conformidades y de las acciones
subsiguientes
• Resultados de cualquier acción correctiva