Ιταλική Κουζίνα

Ιταλική Κουζίνα
Η ιταλική κουζίνα αναπτύχθηκε μέσα από αιώνες πολιτικών και κοινωνικών

αλλαγών, με ρίζες που χρονολογούνται από τον 4ο αιώνα π.Χ. Η ιταλική κουζίνα
επηρεάστηκε από την κουζίνα της αρχαίας Ελλάδας , της αρχαίας Ρώμης , από την
βυζαντινή , την εβραική, την αραβική και τη νορμανδική. Σημαντικές αλλαγές
έγιναν με την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου και την εισαγωγή νέων συστατικών
όπως πατάτες, ντομάτες, πιπεριές και καλαμπόκι, που αργότερα εδραιώθηκαν
στη κουζίνα αλλά και εισήχθησαν σε μεγάλη ποσότητα τον 18ο αιώνα. Η ιταλική
κουζίνα είναι γνωστή για την ποικιλία της σε τοπικό επίπεδο, όπως και την
αφθονία στη γεύση και στα καρυκεύματα, είναι, επίσης η πιο φημισμένη στο
κόσμο , με επιρροές σε διεθνές επίπεδο, σε τέτοιο βαθμό που στην αμερικανική
τηλεόραση στο CNN , κατέκτησε την πρώτη θέση ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς
κουζίνες σε παγκόσμιο επίπεδο.
o
Τα κύρια χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας είναι η ακραία

απλότητα της, με πολλά πιάτα αποτελούμενα από 4 έως 8
συστατικά. Οι Ιταλοί μάγειρες βασίζονται στην ποιότητα των
υλικών παρά στην πολυπλοκότητα της προετοιμασίας. Τα πιάτα
και οι συνταγές , συχνά, δημιουργούνται περισσότερο από
γιαγιάδες και όχι από σεφ, και για αυτόν τον λόγο πολλές συνταγές
είναι προσαρμοσμένες στην οικιακή κουζίνα της νοικοκυράς. Πολλά
πιάτα που κάποτε ήταν γνωστά μόνο στις περιοχές της καταγωγής
τους, έχουν εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα. Το τυρί και το κρασί
αποτελούν ένα σημαντικό μέρος της κουζίνας, με πολλές
παραλλαγές και μία συγκεκριμένη νομική προστασία, την
Ελεγχόμενη Προστασία Προέλευσης (DOC). Ακόμα και ο καφές,
ειδικά ο εσπρέσο, κατέστη σημαντικός για την ιταλική κουζίνα.
Τα κύρια γεύματα
Το πρωινό
Το πρωινό είναι συνήθως γάλα, ζεστό ή κρύο, ή χυμός φρούτων, που συνοδεύεται από
προϊόντα ψημένα στον φούρνο όπως μπισκότα ή ψωμί με μαρμελάδα ή κρέμα
φουντουκιού. Ο καφές κυριαρχεί με τις παραλλαγές του καπουτσίνου, του καφελάτε, ή
του περίφημου καφέ εσπρέσσο. Σε ορισμένες ειδικές περιπτώσεις, όπως τις Κυριακές
και τις αργίες μπορούν επίσης να χρησιμοποιούνται και προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
Το μεσημεριανό
Παραδοσιακά, το μεσημεριανό γεύμα είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας και
ολοκληρώνεται με σύνθεση από τρία ή τέσσερα πιάτα.
• Ένα ορεκτικό, συνήθως, αποτελείται από κροστίνι, σαλάμι, τυρί και λαχανικά.
• Ένα πρώτο πιάτο είναι συνήθως ένα πιάτο με ζυμαρικά ή ρύζι ή μινέστρα.
• Ένα δεύτερο πιάτο αποτελείται από κρέας ή ψάρι ή τυρί ή προσούτο
συνοδευόμενο από μία γαρνιτούρα λαχανικών.
• Γλυκό ή φρούτο , για να κλείσει το γεύμα.
Σήμερα, αυτό το πλήρες γεύμα, χρησιμοποιείται κυρίως στις αργίες ενώ για τις άλλες
ημέρες χρησιμοποιείται, γενικά, ένα πιάτο ή ένα μοναδικό γεύμα.
o
Το δείπνο
Το πρόγραμμα του δείπνου ακολουθεί εκείνου του μεσημεριανού, με
περισσότερα ή λιγότερα πιάτα. Στις μέρες μας, σε αντίθεση με το μεσημεριανό,
το δείπνο εξακολουθεί να παραμένει, μαζί με το πρωινό, ένα γεύμα συνήθως
οργανωμένο γι' αυτό μπορεί να παρουσιαστεί με περισσότερα πιάτα από ότι
μεσημεριανό . Όλα αυτά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις παραδόσεις και
την οικονομική ανάπτυξη από περιοχή σε περιοχή.
Το σνακ
Δεν είναι τo κύριo γεύμα, αλλά είναι σημαντικό για να εξαλείψει τη πείνα μετά
το πρωινό και το απογευματινό, μακριά από το μεσημεριανό γεύμα και το
δείπνο. Συνήθως είναι ελαφρύ και αποτελείται από φρούτα, ψωμί και
μαρμελάδα, και το καλοκαίρι, επίσης, από το παγωτό.
Η Ιταλική κουζίνα στο εξωτερικό
Είναι μία από τις κουζίνες που προσφέρονται από τα περισσότερα

εστιατόρια στον κόσμο, αν και συχνά οι Ιταλοί δεν είναι ικανοποιημένοι
με το πως τα εστιατόρια προετοιμάζουν τα ιταλικά πιάτα στο
εξωτερικό. Ένας από τους λόγους είναι η δυσκολία να βρουν τα ντόπια
προϊόντα της Μεσογειακής διατροφής (γιατί είναι υψηλό το κόστος
εφόσον είναι σε χώρες όπου τα εν λόγω προϊόντα πρέπει να είναι
εισαγόμενα), ένας άλλος λόγος είναι παραδόξως η απλότητα.
Συχνά στο εξωτερικό (ιδιαίτερα στις αγγλοσαξονικές χώρες),
πιστεύουν ότι το καλό φαγητό πρέπει να είναι πλούσιο σε συστατικά,
και δεν αντιστέκονται ώστε να προσθέσουν για να γίνει το πιάτο τους
πιο σύνθετο, ή για να δώσουν την εντύπωση ότι ένα πιάτο μπορεί να
παρασκευαστεί εν αγνοία των πελατών (σ'αυτή τη περίπτωση
εστιατόριο). Επίσης, η διάκριση στην ιταλική κουζίνα μεταξύ "πρώτου"
και "δεύτερου" πιάτου δεν βοηθάει στον τρόπο κυρίως που σε αυτές τις
χώρες είναι συνηθισμένοι να γευματίζουν μνε ένα μοναδικό πιάτο .
o
Έτσι, τα πρώτα πιάτα με ζυμαρικά είναι πολύ απλά ώστε να αποφεύγονται

ή να παρουσιάζονται με τρόπο περισσότερο "πλούσιο", προσθέτοντας
συστατικά. Για παράδειγμα, η πίτσα Μαργαρίτα σπάνια παραγγέλνεται σε
σύγκριση με τις άλλες πίτσες που βρίσκονται στο μενού και, στη συνέχεια,
προσθέτουν στην παραγγελία μερικά συστατικά χωρίς να λαμβάνουν υπόψη τις
σάλτσες (για παράδειγμα, τη σάλτσα σκόρδου) που υπάρχει σε αυτή τη πίτσα.
Το σκόρδο είναι συχνά λιωμένο ως ένα χαρακτηριστικό συστατικό της ιταλικής
κουζίνας (κρέμα από σκόρδο, σκορδόψωμο, κλπ.).
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του πολιτισμού και της ιταλικής κουζίνας είναι να
εξετάσουμε πάνω σε δύο διαφορετικά επίπεδα όχι μόνον το κρέας και τα
λαχανικά, αλλά όλα τα συστατικά που ταιριάζουν με απόλυτη αρμονία. Καθώς
το κρέας είναι πιο σημαντικό και ένα γεύμα χωρίς κρέας θεωρείται φτωχό, είναι
πιο δύσκολο να βρεθούν τα είδη των ζυμαρικών χωρίς κρέας, ακόμη και με
κόστος την προσθήκη του κοτόπουλου που σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται για
πρώτο πιάτο στην Ιταλία.
Ιταλικές σπεσιαλιτέ
• Pasta Carbonara
Στην πραγματικότητα, στην αυθεντική συνταγή της καρμπονάρα δεν υπάρχει η κρέμα γάλακτος.
Είναι ένας συνδυασμός ωμού αυγού με μπέικον και ελάχιστο λευκό κρασί.
• Κοτόπουλο parmigiana
Ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που αγαπούν πολύ οι ντόπιοι. Παραδοσιακά φτιάχνεται με φιλέτο
κοτόπουλο παναρισμένο και τηγανισμένο, περιχυμένο με σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια
πασπαλισμένο με παρμεζάνα που λιώνει από πάνω.
• Fettuccine alfredo o
Η alfredo είναι μία από τις πιο βαριές ιταλικές σάλτσες. Τα αυθεντικά ζυμαρικά alfredo φτιάχνονται
με βούτυρο και παρμεζάνα και αποτελούν ένα από τα παλιότερα και πιο νόστιμα ιταλικά πιάτα. Αν
και στο εξωτερικό είναι ευρέως γνωστό αυτό το πιάτο, στην Ιταλία πιθανώς να μην συναντάται με
αυτό το όνομα, αλλά ως «pasta al burro e parmigiano».
• Pizza Margherita
Είναι η πιο παραδοσιακή ιταλική πίτσα. Με λεπτή και τραγανή ζύμη, με σπιτική σάλτσα ντομάτας με
βασιλικό και μοτσαρέλα. Κάθε οικογένεια στην Ιταλία έχει και τη δική της σος ντομάτας.
• Lasagna o
Τα lasagna φούρνου είναι ένα επίσης εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο στην Ιταλία. Μεγάλα φύλλα
ζυμαρικών, τα πραγματικά lasagna δηλαδή, τοποθετούνται σε στρώσεις σε μεγάλο πυρέξ και
ενδιάμεσα πέφτει άφθονος κιμάς, ψιλοκομμένο λουκάνικο, ρικότα, σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα
και παρμεζάνα.
• Γαρίδες fra diavolo

Η λέξη diavolo στο συγκεκριμένο πιάτο μαρτυρά και την πικάντικη γεύση της κόκκινης σάλτσας του,
από το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι (μπούκοβο). Μέσα στην καυτερή αυτή σάλστα, υπάρχουν
μεγάλες γαρίδες και το μίγμα σερβίρεται συνήθως με σπαγγέτι.
• Risotto
o
Risotto υπάρχει σε πολλά μέρη της Ιταλίας, αλλά το κλασικό στην Βενετία. Ένα Risotto
με μανιτάρια ή θαλασσινά είναι η τοπική σπεσιαλιτέ.
• Gelato
Το gelato είναι το ιταλικό παγωτό. Θα βρείτε αμέτρητες gelaterias σε όλη τη χώρα. Το gelato έχει πιο
μαλακή υφή από το κλασικό παγωτό και έχει διαφορετικά συστατικά. Στη Νότια Ιταλία
ανακάλυψαν μάλιστα και το sorbet, ενώ το κλασικό gelato υπάρχει περισσότερο στα βόρεια της
χώρας.
• Tiramisu
ο
Όπως και το gelato, έτσι και το Tiramisu βγαίνει σε πολλά διαφορετικά στιλ και μεγέθη. Το
παραδοσιακό Tiramisu είναι στρώσεις σαβαγιάρ και κρέμας από μασκαρπόνε, αλλά σε πολλά μέρη
θα το βρείτε σερβιρισμένο σε ποτήρια με μία μόνο στρώση από σαβαγιάρ και κρέμα από πάνω, αλλά
και σε διάφορες άλλες εκδοχές.
o
Εργασία για το μάθημα του Πρότζεκτ
Ευτυχία Αθανασιάδου
Φωτεινή Θεοδωρίδου

Ιταλική Κουζίνα

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ιταλική Κουζίνα

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Ιταλική Κουζίνα

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ιταλική Κουζίνα

Η ιταλική κουζίνα αναπτύχθηκε μέσα από αιώνες πολιτικών και κοινωνικών

Τα κύρια χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας είναι η ακραία

Είναι μία από τις κουζίνες που προσφέρονται από τα περισσότερα

Έτσι, τα πρώτα πιάτα με ζυμαρικά είναι πολύ απλά ώστε να αποφεύγονται

• Γαρίδες fra diavolo

Εργασία για το μάθημα του Πρότζεκτ

You might also like