Lecture Material - Food Safety

Budi Widianarko - UNIKA SOEGIJAPRANATA

PENJAMINAN KEAMANAN PANGAN DI INDONESIA

FOOD CONTROL
...a mandatory regulatory activity of enforcement by national or local authorities to provide consumer protection and ensure that all foods during production, handling, storage, processing, and distribution are safe, wholesome and fit for human consumption; conform to safety and quality requirements; and are honestly and accurately labeled as prescribed by law.

The challenges for food control authorities

Increasing burden of foodborne illness and
emerging foodborne hazards Rapidly changing technologies in food production,

processing and marketing

Developing science-based food control systems with a focus on consumer protection

International food trade and need for harmonization

of food safety and quality standards Changes in lifestyles, including rapid urbanization Growing consumer awareness of food safety and quality issues and increasing demand for better information

The foremost responsibility of FOOD CONTROL is to enforce the food law(s) protecting the consumer against unsafe, impure and fraudulently presented food by prohibiting the sale of food not of the nature, substance or quality demanded by the purchaser.

THE OBJECTIVES OF FOOD CONTROL

Protecting public health by reducing the risk of foodborne illness Protecting consumers from unsanitary, unwholesome, mislabelled or adulterated food

Contributing to economic development by maintaining consumer confidence in the food system and providing a sound regulatory foundation for domestic and international trade in food.

THE BUILDING BLOCKS OF FOOD CONTROL

1. Food Law & Regulations 2. Food Control Management policy and operational coordination 3. Inspection Services

4. Laboratory Services food monitoring and epidemiological data 5. Information, Education, Communication and Training

PRINCIPLES OF FOOD CONTROL

1. Integrated farm-to-table concept 2. Risk analysis - Risk Assessment - Risk Management - Risk Communication 3. Transparency

4. Regulatory Impact Assessment

the costs of compliance to the food industry, as these costs are ultimately passed onto consumers

HACCP is only one part of the risk analysis process HACCP is a risk management tool not a risk assessment tool
RISK ASSESSMENT

HAZARD IDENTIFICATION HAZARD CHARACTERIZATION

EXPOSURE ASSESSMENT RISK CHARACTERIZATION

RISK COMMUNICATION INTERACTIVE EXCHANGES OF OPINION AND INFORMATION REGARDING RISKS

RISK MANAGEMENT EVALUATON OF CONTROL OPTIONS SELECTION AND IMPLEMENTATION OF SELECTED OPTION

RISK ANALYSIS FRAMEWORK (Adapted from Benford, 2001)

From Farm to Table- Food Safety Assurance

(Adapted from Drug and Food Control Agency, 2003) Countrys Border

IMPORTED FOOD

Production of Raw & Supporting Materials

Handling of Fresh Foodstuffs

Processing Distribution

Retailing

Consumers

GAP/GFP

GHP HACCP

GMP HACCP

GDP/GTP HACCP

GRP/GTP HACCP

GHP/GCP

Assurance throughout the Life-Cycle

Ka. Badan POM PRODUK MD & ML

Bupati/Walikota Produk Industri Rumah Tangga P- IRT

SALES GROWTH in 2006

Powdered Soft Drinks Milk Products

28 %

18%
18%

Coffee Noodle
Tea Biscuit

11%
10% 7.2%

Source: Euromonitor International (2006)

KEWENANGAN PEMERIKSAAN PELANGGARAN HUKUM DI BIDANG PANGAN

GUBERNUR dan atau BUPATI/WALIKOTA PANGAN SEGAR

KEPALA BADAN POM PANGAN OLAHAN MD & ML BUPATI/WALIKOTA PANGAN OLAHAN IRT

BUPATI/WALIKOTA PANGAN SIAP SAJI

KRITERIA PERSYARATAN PANGAN

KETENTUAN AGAMA ISLAM
HALALAN THAYYIBAN

CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION

AMAN SAFE dan LAYAK SUITABLE FOR HUMAN CONSUMPTION

KETENTUAN DEPTAN

PRODUK PANGAN ASUH AMAN, SEHAT, UTUH, HALAL

PRINSIP KEAMANAN PANGAN

SAFE FROM FARM TO TABLE

PANGAN ASAL HEWAN ASUH:

Aman dari bahaya BIOLOGI (kuman/bakteri, virus, parasit) Aman dari bahaya RESIDU dan kontaminasi BAHAN KIMIA dan Fisik berbahaya Aman dalam komposisi gizi dan dari bahaya PEMALSUAN

Aman dalam kaidah agama (HALAL)

SISTIM PENGAWASAN YANG EFEKTIF

DIHINDARI oleh konsumen

(biologi, kimia, fisik, haram)

BAHAYA

DIKENDALIKAN oleh produsen, importir, distributor, ritel DIATUR dan DIAWASI oleh pemerintah

Praktek higienis, dan Penerapan kesejahteraan hewan di RPH

PENGAWASAN JAMINAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN PADA RANTAI PRODUKSI PANGAN ASAL HEWAN
Kesejahteraan Hewan
Pemeriksaan Antedan Post-mortem, penyembelihan halal

Penyimpanan dan Pengangkutan Proses produksi & Formulasi produk

Peternakan

RPH/RPU

Distribusi dan Pemasaran

Pengolahan

SERTIFIKASI NOMOR KONTROL VETERINER (NKV) Peraturan Menteri Pertanian No. 381/2005 tentang
Pedoman Sertifikasi Kontrol Veteriner Unit Usaha Pangan Asal Hewan

HYGIENE & SANITATION PRACTICES ESTABLISHMENT NUMBER

HYGIENE & SANITATION PRACTICES

ESTABLISHMENT NUMBER

Kegiatan penilaian pemenuhan persyaratan kelayakan dasar sistem jaminan keamanan pangan dalam aspek higienesanitasi pada unit usaha pangan asal hewan yang diterbitkan oleh instansi berwenang di bidang KESMAVET

PENGAWASAN PRODUK HEWAN IMPOR

NEGARA ASAL

Country approval Veterinary Public Health Protocol Establishment approval (aspek keamanan dan kehalalan pangan)
Karantina Hewan Bea Cukai Sis. Was. Kuat dan tangguh

PINTU MASUK INDONESIA

PEREDARAN

Sertifikasi dan registrasi Unit Usaha

Pangan Asal Hewan melalui Nomor Kontrol Veteriner (NKV) Monitoring & surveilans PAH Labelisasi pangan asal hewan Penerapan Sistem HACCP

MASYARAKAT

Pelayanan prima pemerintah Consumer awareness

UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIA

NOMOR 7 TAHUN 1996

TENTANG PANGAN

PASAL 1
1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahah, dan atau pembuatan makanan atau minuman.
2. Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan.

3. Sistem pangan adalah segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan, pembinaan, dan atau pengawasaan terhadap kegiatan atau proses produksi pangan dan peredaran pangan sampai dengan siap dikonsumsi manusia. 4. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.

5. Sanitasi Pangan adalah upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembang biaknya jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan, minuman, peralatan, dan bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia. 6. Mutu Pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan minuman.

BAB II KEAMANAN PANGAN Bagian Pertama Kedua Ketiga Keempat Kelima Keenam Masalah Sanitasi Pangan Bahan Tambahan Pangan Rekayasa Genetika dan Iradiasi Pangan Kemasan Pangan Jaminan Mutu Pangan dan Pemeriksaan Laboratorium Pangan Tercemar Pasal 4 -9 10-12 13-15 16-19 20 21-23

UU no. 7/1996

BAB BAB LAIN

BAB I III ISI KETENTUAN UMUM MUTU DAN GIZI PANGAN Mutu Pangan Gizi Pangan LABEL DAN IKLAN PANGAN PEMASUKAN DAN PENGELUARAN PANGAN KE DALAM DAN DARI WILAYAH INDONESIA TANGGUNG JAWAB INDUSTRI PANGAN KETAHANAN PANGAN PERAN SERTA MASYARAKAT Pasal 1-3 24-26 27-29 30-35 36-40 41-44 45-50 51-52

IV V VI VII VIII

IX
X XI XII XIII XIV

PENGAWASAN
KETENTUAN PIDANA PENYERAHAN URUSAN DAN TUGAS PEMBANTUAN KETENTUAN LAIN-LAIN KETENTUAN PERALIHAN KETENTUAN PENUTUP

53-54
55-59 60 61-63 64 65

BAB II KEAMANAN PANGAN

BAB II KEAMANAN PANGAN Bagian Pertama Sanitasi Pangan Pasal 4 (1). Pemerintah menetapkan persyaratan sanitasi dalam kegiatan atau proses produksi, penyiapan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan. (2). Persyaratan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) merupakan persyaratan minimal yang wajib dipenuhi dan ditetapkan serta diterapkan secara bertahap dengan memperhatikan kesiapan dan kebutuhan sistem pangan. Pasal 5 (1). Sarana dan atau prasarana yang digunakan secara langsung atau tidak langsung dalam kegiatan atau proses produksi, penyimpanan, pengankutan, dan atau peredaran pangan wajib memenuhi persyaratan sanitasi. (2). Penyelenggaraan kegiatan atau proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan serta penggunaan sarana dan prasarana, sebagaiman dimaksud pada ayat (1), dilakukan sesuai dengan persyaratan sanitasi.

Pasal 6 Setiap orang yang bertanggung jawab dalam penyelenggaraan kegiatan atau proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan wajib : a. Memenuhi persyaratan sanitasi, keamanan, dan atau keselamatan manusia; b. Menyelenggarakan program pemantauan sanitasi secara berkala; dan c. Menyelenggarakan pengawasan atas pemenuhan persyaratan sanitasi. Pasal 7 Orang perseorangan yang menangani secara langsung dan atau berada langsung dalam lingkungan kegiatan atau proses produksi, penyiapan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan wajib memenuhi persyaratan sanitasi. Pasal 8 Setiap orang dilarang menyelenggarakan kegiatan atau proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan dalam keadaan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi.

Bagian Kedua Bahan Tambahan Pangan Pasal 10 (1). Setiap orang yang memproduksi pangan untuk diedarkan dilarang menggunakan bahan apa pun sebagai bahan tambahan pangan yang dinyatakan terlarang atau melampaui ambang batas maksimal yang ditetapkan. (2). Pemerintah menetapkan lebih lanjut bahan yang dilarang dan atau dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan dalam kegiatan atau proses produksi pangan serta ambang batas maksimal sebagaimana dimaksud pada ayat (1). Pasal 11 Bahan yang akan digunakan sebagai bahan tambahan pangan, tetapi belum diketahui dampaknya bagi kesehatan manusia, wajib terlebih dahulu diperiksa keamanannya, dan penggunaannya dalam kegiatan atau proses pangan untuk diedarkan dilakukan setelah memperoleh persetujuan Pemerintah. Pasal 12 Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam pasal 10 dan pasal 11 ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah.

Bagian Ketiga Rekayasa Genetika dan Iradiasi Pangan Pasal 13 (1). Setiap orang yang memproduksi pangan atau menggunakan bahan baku, bahan tambahan pangan, dan atau bahan lain dalam kegiatan atau proses produksi pangan yang dihasilkan dari proses rekayasa genetika wajib terlebih dahulu memeriksakan keamanan pangan bagi kesehatan manusia sebelum diedarkan. (2). Pemerintah menetapkan persyaratan dan prinsip penelitian, pengembangan, dan pemanfaatan metode rekayasa genetika dalam kegiatan atau proses produksi pangan, yang dihasilkan dari proses rekayasa. Pasal 14 (1). Iradiasi dalam kegiatan atau proses produksi pangan dilakukan berdasarkan izin Pemerintah. (2). Proses perizinan penyelenggaraan kegiatan atau proses produksi pangna yang dilakukan dengan menggunakan teknik dan atau metode iradiasi sebagaimana dimaksud pada ayat (1), wajib memenuhi persyaratan kesehatan, penanganan limbah dan penanggulangan bahaya bahan radioaktif untuk menjamin keamanan pangan, keselamatan kerja, dan kelestarian lingkungan. Pasal 15 Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 13 dan Pasal 14 ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah.

Bagian Keempat Kemasan Pangan Pasal 16 (1) Setiap orang yang memproduksi pangan untuk diedarkan dilarang menggunakan bahan apa pun sebagai kemasan pangan yang dinyatakan terlarang dan atau yang dapat melepaskan cemaran yang merugikan atau membahayakan kesehatan manusia. (2) Pengemasan pangan yang diedarkan dilakukan melalui tata cara yang dapat menghindarkan terjadinya kerusakan dan atau pencemaran. (3) Pemerintah menetapkan bahan yang dilarang digunakan sebagai kemasan pangan dan tata cara pengemasan pangan tertentu yang diperdagangkan. Pasal 17 Bahan yang akan digunakan sebagai kemasan pangan, tetapi belum diketahui dampaknya bagi kesehatan manusia, wajib terlebih dahulu diperiksa keamanannya, dan penggunaannya bagi pangan yang diedarkan dilakukan setelah memperoleh persetujuan Pemerintah. Pasal 18 (1) Setiap orang dilarang membuka kemasan akhir pangan untuk dikemas kembali dan diperdagangkan. (2) Ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) tidak berlaku terhdap pangan yang pengadaannya dalam jumlah besar dan lazim dikemas kembal dalam jumlah kecil untuk diperdagangkan lebih lanjut. Pasal 19 Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 16, Pasal 17, dan Pasal 18 ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah.

Bagian Kelima Jaminan Mutu Pangan dan Pemeriksaan Laboratorium Pasal 20 (1) Setiap orang yang memproduksi pangan untuk diperdagangkan wajib menyelenggarakan sistem jaminan mutu, sesuai dengan jenis pangan yang diproduksi. (2) Terhadap pangan tertentu yang diperdagangkan, Pemerintah dapat menetapkan persyaratan agar pangan tersebut terlebih dahulu diuji secara laboratoris sebelum peredarannya. (3) Pengujian secara laboratoris, sebagaimana dimaksud pada ayat (2), dilakukan dilaboratorium yang ditunjuk oleh atau telah memperoleh akreditasi dari Pemerintah. (4) Sistem jaminan mutu serta persyaratan pengujian secara laboratoris, sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dan ayat (2), ditetapkan dan diterapkan secara bertahap dengan memperhatikan kesiapan dan kebutuhan sistem pangan. (5) Ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1), ayat (2) dan ayat (3) ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah.

Bagian Keenam Pangan Tercemar Pasal 21 Setiap orang dilarang mengedarkan : a. Pangan yang mengandung bahan beracun, berbahaya, atau yang dapat merugikan atau membahayakan kesehatan atau jiwa manusia; b. Pangan yang mengandung cemaran yang melampaui ambang batas maksimal yang ditetapkan; c. Pangan yang mengandung bahan yang dilarang digunakan dalam kegiatan atau proses produksi pangan; d. Pangan yang mengandung bahan yang kotor, busuk, tengik, terurai, atau mengandung bahan nabati atau hewani yang berpenyakit atau berasal dari bangkai sehingga menjadikan pangan tidak layak dikonsumsi manusia; e. Pangan yang sudah kedaluarsa.

Pasal 22 Untuk mengawasi dan mencegah tercemarnya pangan, Pemerintah : a. Menetapkan bahan yang dilarang digunakan dalam kegiatan atau proses produksi pangan serta ambang batas maksimal cemaran yang diperbolehkan; b. Mengatur dan atau menetapkan persyaratan bagi penggunaan cara, metode, dan atau bahan tertentu dalam kegiatan atau proses produksi, pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan yang dapat memiliki risiko yang merugikan dan atau membahayakan kesehatan manusia; c. Menetapkan bahan yang dilarang digunakan dalam memproduksi peralatan pengolahan, penyiapan, pemasaran, dan atau penyajian pangan.

Pasal 23 Ketentuan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 12 dan Pasal 22 ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pemerintah.

PENGATURAN LEBIH LANJUT UU PP

NO
1

BAB - Bagian KEAMANAN PANGAN

SANITASI PANGAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN REKAYASA GENETIKA DAN IRADIASI PANGAN KEMASAN PANGAN JAMINAN MUTU PANGAN DAN PEMERIKSAAN LABORATORIUM PANGAN TERCEMAR

PASAL
9 12 15 19 20 23 29 35 40 44 50 53 54 60

2 3 4 5 6 7

MUTU DAN GIZI PANGAN

LABEL DAN IKLAN PANGAN PEMASUKAN DAN PENGELUARAN PANGAN KE DALAM DAN DARI WILAYAH INDONESIA TANGGUNG JAWAB INDUSTRI PANGAN

KETAHANAN PANGAN
PENGAWASAN
KEWENANGAN TINDAKAN ADMINISTRATIF

PENYERAHAN URUSAN DAN TUGAS PEMBANTUAN

BAB BAB LAIN

BAB I III ISI KETENTUAN UMUM MUTU DAN GIZI PANGAN Mutu Pangan Gizi Pangan LABEL DAN IKLAN PANGAN PEMASUKAN DAN PENGELUARAN PANGAN KE DALAM DAN DARI WILAYAH INDONESIA TANGGUNG JAWAB INDUSTRI PANGAN KETAHANAN PANGAN PERAN SERTA MASYARAKAT Pasal 1-3 24-26 27-29 30-35 36-40 41-44 45-50 51-52

IV V VI VII VIII

IX
X XI XII XIII XIV

PENGAWASAN
KETENTUAN PIDANA PENYERAHAN URUSAN DAN TUGAS PEMBANTUAN KETENTUAN LAIN-LAIN KETENTUAN PERALIHAN KETENTUAN PENUTUP

53-54
55-59 60 61-63 64 65

BAB III MUTU DAN GIZI PANGAN

Bagian
Pertama

Masalah
Mutu Pangan

Pasal
24 -29

BAB IV LABEL DAN IKLAN PANGAN

[Pasal 30 35]
Pasal 33 (1) Setiap label dan atau iklan tentang pangan yang diperdagangkan harus memuat keterangan mengenai pangan dengan benar dan tidak menyesatkan Pasal 33 (2) Setiap orang dilarang memberikan keterangan atau pernyataan tentang pangan yang diperdagangkan melalui, dalam, dan atau dengan label atau iklan apabila keterangan atau pernyataan tersebut tidak benar dan atau menyesatkan UU no. 7/1996

BAB V PEMASUKAN DAN PENGELUARAN PANGAN KE DALAM DAN DARI WILAYAH INDONESIA

[Pasal 36 40]
Pasal 37 a. Pangan telah diuji dan atau diperiksa serta dinyatakan lulus dari segi keamanan, mutu, dan atau gizi oleh instansi yang berwenang di negara asal; Pangan dilengkapi dengan dokumen hasil pengujian dan atau pemeriksaan sebagaimana dimaksud pada huruf a; dan atau a. Pangan terlebih dahulu diuji dan atau diperiksa di Indonesia dari segi keamanan, mutu, dan atau gizi sebelum peredarannya. Pasal 38 Setiap orang yang memasukkan pangan ke dalam wilayah Indonesia untuk diedarkan bertanggung jawab atas keamanan, mutu, dan gizi pangan UU no. 7/1996

BAB VI TANNGUNG JAWAB INDUSTRI PANGAN

[Pasal 41 44]
Pasal 41 (1) Badan usaha yang memproduksi pangan olahan utnuk diedarkan dan atau orang perseorangan dalam badan usaha tersebut bertanggung jawab atas keamanan pangan yang diproduksinya terhadap kesehatan orang lain yang mengkonsumsi pangan tersebut. (2) Orang perseorangan yang kesehatannya terganggu atau ahli waris dari orang yang meninggal sebagai akibat langsung karena mengkonsumsi pangan olahan yang diedarkan berhak mengajukan gugatan ganti rugi terhadap badan usaha dan atau orang perseorangan dalam badan usaha, sebagaimana dimaksud pada ayat (1).

UU no. 7/1996

Pasal 41
(3)

Dalam hal terbukti bahwa pangan olahan yang diedarkan dan dikonsumsi tersebut mengandung bahan yang dapat merugikan dan atau membahayakan kesehatan manusia atau bahan lain yang dilarang, maka badan usaha dan atau perseorangan dalam badan usaha, sebagaimana dimaksud pada ayat (1), wajib mengganti segala kerugian yang secara nyata ditimbulkan. Selain ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (3) dalam hal badan usaha dan atau orang perseorangan dalam badan usaha dapat membuktikan bahwa hal tersebut bukan diakibatkan kesalahan atau kelalaiannya, maka badan usaha dan atau orang perseorangan dalam badan usaha tidak wajib mengganti kerugian. Besarnya ganti rugi, sebagaimana dimaksud pada ayat (3), setinggi-tingginya sebesar Rp. 500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah) untuk setiap orang yang dirugikan kesehatannya atau kematian yang ditimbulkan. UU no. 7/1996

(4)

(5)

Pasal 42

Dalam hal pihak sebagaimana dimaksud dalam Pasal 41 ayat (1) tidak diketahui atau tidak berdomisili di Indonesia, ketentuan dalam Pasal 41 ayat (3) dan ayat (5) diberlakukan terhadap orang yang mengedarkan dan atau memasukkan pangan ke dalam wilayah Indonesia.
Pasal 43

(1)Dalam hal kerugian yang ditimbulkan melibatkan jumlah kerugian materi yang besar dan atau korban yang tidak sedikit, Pemerintah berwenang mengajukan gugatan ganti rugi, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 41 ayat (2). (2) Gugatan ganti rugi, sebagaimana dimaksud pada ayat (1), diajukan untuk kepentingan orang yang mengalami kerugian dan atau musibah.

BAB IX PENGAWASAN
Pasal 54 (1) Dalam mekasanakan fungsi pengawasan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 53, Pemerintah berwenang mengambil tindakan administratif terhadap pelanggaran ketentuan Undang-undang ini. (2) Tindakan administratif, sebagaimana dimaksud pada ayat (1), dapat berupa a. Peringatan secara tertulis; Larangan mengedarkan untuk sementara waktu dan atau Pemerintah untuk menarik produk pangan dari peredaran apabila terhadap resiko tercemarnya pangan atau pangan tidak aman bagi kesehatan manusia; c. Pemusnahan pangan jika terbukti membahayakan kesehatan dan jiwa manusia; d. Penghentian produk untuk sementara waktu; e. Pengenaan denda paling tinggi Rp. 50.000.000,- (Lima puluh juta rupiah), dan atau f. Pencabutan izin produksi atau izin usaha.

(3) Ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dan ayat (2) ditetapkan lebih lanjut dengan Peraturan Pamerintah.

UU no. 7/1996

BAB X KETENTUAN PIDANA Pasal 55 Barang siapa dengan sengaja : a. Menyelenggarakan kegiatan atau proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan dalam keadaan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi, sebagaimana dimaksud dalam pasal 8; b. Menggunakan bahan yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan atau menggunakan bahan tanbahan pangan secara melampaui ambang batas maksimal yang ditetapkan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 10 ayat (1); c. Menggunakan bahan yang dilarang digunakan sebagai kemasan pangan dan bahan apapun yang dapat melepaskan cemaran yang merugikan atau membahayakan kesehatan manusia, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 16 ayat (1); UU no. 7/1996

d. Mengedarkan pangan yang dilarang untuk diedarkan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 21 huruf a, huruf b, huruf c, huruf d, atau huruf e;

e. Memperdagangkan pangan yang tidak memenuhi standar mutu yang diwajibkan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 26 huruf a;
f. Memperdagangkan pangan yang mutunya berbeda atau tidak sama dengan mutu pangan yang dijanjikan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 26 huruf b; g. Memperdagangkan pangan yang tidak memenuhi persyaratan sertifikasi mutu pangan, sebagaimana dimaksud Pasal 26 huruf c; h. Mengganti label kembali atau menukar tanggal, bulan, dan tahun kedaluwarsa pangan yang diedarkan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 32;

Dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun atau denda paling banyak Rp. 600.000.000,- (Enam ratus juta rupiah). UU no. 7/1996

Pasal 56
Barangsiapa karena kelalaiannya : a. Menyelenggarakan kegiatan atau proses produksi penyimpanan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan dalam keadaan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi, sebagaimana dimaksud Pasal 8; b. Menggunakan bahan yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan atau menggunakan bahan tambahan pangan secara melampaui ambang batas maksimal yang ditetapkan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 10 ayat (1); c. Menggunakan bahan yang dilarang digunakan sebagai kemasan pangan dan atau bahan apapun yang dapat melepaskan cemaran yang merugikan atau membahayakan kesehatan manusia, sebagaimana dimaksud Pasal 16 ayat (1); d. Mengedarkan pangan yang dilarang untuk diedarkan, sebagaimana dimaksud Pasal 21 huruf a, huruf b, huruf c, huruf d, huruf e;

Dipidana dengan pidana penjara paling lama 1 (satu) tahun dan atau denda paling banyak Rp. 120.000.000,- (Seratus dua puluh juta rupiah).

UU no. 7/1996

Pasal 57
Ancaman pidana atas pelanggaran, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 55 huruf a, huruf b, huruf c, dan huruf d serta Pasal 56, ditambah seperempat apabila menimbulkan kerugian terhadap kesehatan manusia atau ditambah sepertiga apabila menimbulkan kematian.

UU no. 7/1996

Pasal 58 Barangsiapa : a. Menggunakan suatu bahan sebagai bahan tambahan pangan dan mengedarkan pangan tersebut secara bertentangan dengan ketentuan dalam Pasal 11;
b. Mengedarkan pangan yang diproduksi atau menggunakan bahan baku, bahan tambahan pangan, dan atau bahan bantu lain dalam kegiatan atau proses produksi pangan yang dihasilkan dari proses rekayasa genetika, tanpa lebih dahulu memeriksakan keamanan pangan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 13 ayat (1); c. Menggunakan iradiasi dalam kegiatan atau proses produksi pangan tanpa izin, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 14 ayat (1); d. Menggunakan sesuatu bahan sebagai kemasan pangan untuk diedarkan secara bertentangan dengan ketentuan dalam Pasal 17; e. Membuka kemasan akhir pangan untuk dikemas kembali dan memperdagangkannya, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 18 ayat (1);

UU no. 7/1996

Pasal 58

f. Mengedarkan pangan tertentu yang diperdagangkan tanpa terlebih dahulu diuji secara laboratoris, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 20 ayat (2);
g. Memproduksi pangan tanpa memenuhi persyaratan tentang gizi pangan yang ditetapkan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 27 ayat (4); h. Memproduksi atau memasukkan ke dalam wilayah Indonesia pangan yang dikemas untuk diperdagangkan tanpa mencantumkan label, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 30 atau 31;

i. Memberikan keterangan atau pernyataan secara tidak benar dan atau menyesatkan mengenai pangan yang diperdagangkan melalui, dalam, dan atau dengan label dan atau iklan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 33 ayat (2); j. Memberikan pernyataan atau keterangan yang tidak benar dalam iklan atau label bahwa pangan yang diperdagangkan adalah sesuai menurut persyaratan agama atau kepercayaan tertentu, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 34 ayat (1);

UU no. 7/1996

Pasal 58 k. Memasukkan pangan ke dalam wilayah Indonesia dan atau mengedarkan di dalam wilayah Indonesia pangan yang tidak memenuhi ketentuan Undang-undang ini dan Peraturan pelaksanaannya, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 36 ayat (2); l. Menghambat kelancaran proses pemeriksaan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 53; Dipidana dengan penjara paling lama 3 (tiga) tahun dan atau denda paling banyak Rp. 360.000.000,- (tiga ratus enam puluh juta rupiah).

UU no. 7/1996

Pasal 59 Barangsiapa : a. Tidak menyelenggarakan kegiatan atau proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, dan atau peredaran pangan yang memenuhi persyaratan sanitasi, keamanan, dan atau keselamatan manusia, atau tidak menyelenggarakan program pemantauan sanitasi secara berkala, atau tidak menyelenggarakan pengawasan atas pemenuhan persyaratan sanitasi, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 6; b.Tidak memenuhi persyaratan sanitasi, sebagaimana dimaksud dalam Pasal7; c. Tidak melaksanakan tata cara pengemasan pangan yang ditetapkan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 16 ayat (3);

Pasal 59
d. Tidak menyelenggarakan sistem jaminan mutu yang ditetapkan dalam kegiatan atau proses produksi pangan untuk diperdagangkan, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 20 ayat (1); e. Tidak memuat keterangan yang wajib dicantumkan pada label, sebagaimana dimaksud dalam Pasal 34 ayat (2); Meskipun telah diperingatkan secara tertulis oleh Pemerintah, dipidana dengan pidana penjara lama 4 (empat) tahun dan atau denda paling banyak Rp. 480.000.000,00 (empat ratus delapan puluh juta rupiah).

PENGATURAN LEBIH LANJUT UU PP

NO
1

BAB - Bagian KEAMANAN PANGAN

SANITASI PANGAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN REKAYASA GENETIKA DAN IRADIASI PANGAN KEMASAN PANGAN JAMINAN MUTU PANGAN DAN PEMERIKSAAN LABORATORIUM PANGAN TERCEMAR

PASAL
9 12 15 19 20 23 29 35 40 44 50 53 54 60

2 3 4 5 6 7

MUTU DAN GIZI PANGAN

LABEL DAN IKLAN PANGAN PEMASUKAN DAN PENGELUARAN PANGAN KE DALAM DAN DARI WILAYAH INDONESIA TANGGUNG JAWAB INDUSTRI PANGAN

KETAHANAN PANGAN
PENGAWASAN
KEWENANGAN TINDAKAN ADMINISTRATIF

PENYERAHAN URUSAN DAN TUGAS PEMBANTUAN

PERATURAN PEMERINTAH REPUBLIK INDONESIA NOMOR 28 TAHUN 2004

TENTANG KEAMANAN, MUTU DAN GIZI PANGAN

GARIS BESAR ISI (1)

BAB
I II

ISI
KETENTUAN UMUM KEAMANAN PANGAN Bag. Pertama - SANITASI
PERSYARATAN SANITASI PEDOMAN CARA YANG BAIK CARA BUDIDAYA YANG BAIK CARA PRODUKSI PANGAN SEGAR YANG BAIK CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK CARA DISTRIBUSI PANGAN YANG BAIK CARA RITEL PANGAN YANG BAIK CARA PRODUKSI PANGAN SIAP SAJI YANG BAIK

Pasal
1

2-10

GARIS BESAR ISI (2)

BAB
II

ISI
KEAMANAN PANGAN

Pasal

11-13 Bag. Kedua BAHAN TAMBAHAN PANGAN

BAHAN TAMBAHAN PANGAN TERLARANG BAHAN PANGAN YANG DIIJINKAN KEWAJIBAN PEMERIKSAAN KEAMANAN

Bag. Ketiga PANGAN PRODUK REKAYASA GENETIKA

KEWAJIBAN PEMERIKSAAN KEAMANAN PEMERIKSAAN KEAMANAN KOMISI KEAMANAN, PERSYARATAN & TATA CARA

14

15

Bag. Keempat IRADIASI PANGAN

IZIN FASILITAS RADIASI PEMENUHAN KETENTUAN TEKNIS

16-20

Bag. Kelima KEMASAN PANGAN

BAHAN KEMASAN TERLARANG BAHAN KEMASAN YANG DIIJINKAN PENGEMASAN YANG BENAR PENGEMASAN KEMBALI

GARIS BESAR ISI (3)

BAB
II

ISI
KEAMANAN PANGAN Bag. Keenam JAMINAN MUTU PANGAN DAN PEMERIKSAAN LAB
KEWAJIBAN PENYELENGGARAAN SISTEM JAMINAN MUTU PENETAPAN STANDAR UNTUK SISTEM JAMINAN MUTU PENETAPAN JENIS PANGAN SEGAR YANG WAJIB DIUJI LAB PENETAPAN JENIS PANGAN OLAHAN YANG WAJIB DIUJI LAB BAHAN TAMBAHAN PANGAN TERLARANG LAB PELAKSANA UJI

Pasal

21-22

Bag. Ketujuh PANGAN TERCEMAR

LARANGAN PENGEDARAN PANGAN TERCEMAR PENETAPAN BAHAN YANG DILARANG UNTUK PRODUKSI PANGAN DAN AMBANG BATASNYA PERSYARATAN PENGGUNAAN CARA, METODE, BAHAN DALAM PROSES PRODUKSI, PENGOLAHAN, PENYIMPANAN, PENGANGKUTAN & PEREDARAN PANGAN BAHAN TERLARANG UNTUK PRODUKSI PERALATAN PENGOLAHAN, PENYIAPAN, PEMASARAN & PENYAJIAN PANGAN WAJIB LAPOR KERACUNAN PANGAN KEJADIAN LUAR BIASA (KLB) KERACUNAN PANGAN PEMERIKSAAN/PENYELIDIKAN, PENGKAJIAN & PENANGGULANGAN PENYIDIKAN

23-28

GARIS BESAR ISI (4)

BAB
III

ISI
MUTU DAN GIZI PANGAN Bag. Pertama MUTU PANGAN Bag. Kedua SERTIFIKASI MUTU PANGAN Bag. Ketiga GIZI PANGAN PEMASUKAN DAN PENGELUARAN PANGAN KE DALAM DAN DARI WILAYAH INDONESIA Bag. Pertama PEMASUKAN PANGAN KE DALAM WILAYAH INDONESIA Bag. Kedua PENGELUARAN PANGAN DARI WILAYAH INDONESIA PENGAWASAN DAN PEMBINAAN Bag. Pertama PENGAWASAN Bag. Kedua PEMBINAAN PERAN SERTA MASYARAKAT KETENTUAN PERALIHAN KETENTUAN PENUTUP

Pasal

29-31 32 33-35

IV

36-40 41

42-50 51 52 53 54

VI VII VIII