Get the full ebook with Bonus Features for a Better Reading Experience on ebookmeta.

com

Graph Algorithms for Data Science MEAP v7 Tomaž

Bratanič

https://ebookmeta.com/product/graph-algorithms-for-data-
science-meap-v7-tomaz-bratanic/

OR CLICK HERE

DOWLOAD NOW

Download more ebook instantly today at https://ebookmeta.com

 Recommended digital products (PDF, EPUB, MOBI) that
you can download immediately if you are interested.

Chess Explained The c3 Sicilian 1st Edition Sam Collins

https://ebookmeta.com/product/chess-explained-the-c3-sicilian-1st-
edition-sam-collins/

ebookmeta.com

Starting Out The c3 Sicilian 1st Edition John Emms

https://ebookmeta.com/product/starting-out-the-c3-sicilian-1st-
edition-john-emms/

ebookmeta.com

Models and Algorithms for Unlabelled Data (MEAP v03) 1 /

MEAP v03 Edition Vaibhav Verdhan

https://ebookmeta.com/product/models-and-algorithms-for-unlabelled-
data-meap-v03-1-meap-v03-edition-vaibhav-verdhan/

ebookmeta.com

Tricked by Fate Fighting Fate 2 1st Edition Michelle

Ziegler

https://ebookmeta.com/product/tricked-by-fate-fighting-fate-2-1st-
edition-michelle-ziegler/

ebookmeta.com
Bioremediation of Toxic Metal(loid)s 1st Edition Anju
Malik

https://ebookmeta.com/product/bioremediation-of-toxic-metalloids-1st-
edition-anju-malik/

ebookmeta.com

Goldie Lox And Her Trio Of Bears Goldie Lox 1 1st Edition
Amy Star

https://ebookmeta.com/product/goldie-lox-and-her-trio-of-bears-goldie-
lox-1-1st-edition-amy-star/

ebookmeta.com

The Big Book of Christian Mysticism The Essential Guide to

Contemplative Spirituality Carl Mccolman

https://ebookmeta.com/product/the-big-book-of-christian-mysticism-the-
essential-guide-to-contemplative-spirituality-carl-mccolman/

ebookmeta.com

Computer Vision ECCV 2020 16th European Conference Glasgow

UK August 23 28 2020 Proceedings Part XXVII Andrea Vedaldi

https://ebookmeta.com/product/computer-vision-eccv-2020-16th-european-
conference-glasgow-uk-august-23-28-2020-proceedings-part-xxvii-andrea-
vedaldi/
ebookmeta.com

Jack A short second chance older man younger woman romance

Flush With Love Book 1 1st Edition Eve London

https://ebookmeta.com/product/jack-a-short-second-chance-older-man-
younger-woman-romance-flush-with-love-book-1-1st-edition-eve-london/

ebookmeta.com
A Storm of Swords The Illustrated Edition George R R
Martin

https://ebookmeta.com/product/a-storm-of-swords-the-illustrated-
edition-george-r-r-martin/

ebookmeta.com
Graph Algorithms for Data Science
1. MEAP_VERSION_7
2. Welcome
3. 1_Graphs_and_network_science:_An_introduction
4. 2_Representing_network_structure_-
_design_your_first_graph_model
5. 3_Your_first_steps_with_the_Cypher_query_language
6. 4_Exploratory_graph_analysis
7. 5_Introduction_to_social_network_analysis
8. 6_Projecting_monopartite_networks_with_Cypher_Projection
9. 7_Inferring_co-
occurrence_networks_based_off_bipartite_networks
10. 8_Constructing_a_nearest_neighbor_similarity_network
11. 9_Node_embeddings_and_classification
12. 10_Link_prediction
13. 11_Knowledge_graph_completion
MEAP VERSION 7
Welcome
Thanks for purchasing the MEAP for Graph Algorithms for Data
Science.

This book has been written for anyone with no experience with
graphs to more experienced graph users to augment their
understanding of graph algorithms and their role in the various
analysis. With traditional analytics, you are trying to make sense of
data points, whereas with graph analytics, you are more focused on
analyzing connections between data points. Graph algorithms are
designed to investigate those connections between data points and
help you explore who is well connected, who has the most influence,
how communities form, and more.

When I first started experimenting with graph analytics five years

ago, there weren't many tools available, and you would often need
to combine a few tools helping you construct a graph and then
analyze it. Not only that, but there weren't many tutorials or courses
available that would explain the graph analysis workflow in simple
terms. For this reason, I've decided to write this book that would
minimize the number of tools needed to get started and explain
graph algorithms and analysis workflow in basic terms.

I will present the advantages of using a graph database and teach

you how to construct a graph from structured and unstructured data
using NLP techniques. Along the way, you will learn how to use
Cypher query language to manipulate graph structure and extract
valuable insights. Next, I will walk you through the typical graph
algorithms like PageRank and community detection/clustering
algorithms and demonstrate how to use them in practice. The last
part of the book will focus on graph machine learning, specifically
how to translate graph topology and structure into machine learning
model input by using node embedding models and graph neural
networks.

Please let me know your thoughts and ideas in the liveBook

Discussion forum on what's been written so far. Your feedback is
invaluable in improving and increasing the understanding of this
book.

Thanks again for your interest and for purchasing the MEAP!

—Tomaž Bratanič

In this book

MEAP VERSION 7 About this MEAP Welcome Brief Table of Contents

1 Graphs and network science: An introduction 2 Representing
network structure - design your first graph model 3 Your first steps
with the Cypher query language 4 Exploratory graph analysis 5
Introduction to social network analysis 6 Projecting monopartite
networks with Cypher Projection 7 Inferring co-occurrence networks
based off bipartite networks 8 Constructing a nearest neighbor
similarity network 9 Node embeddings and classification 10 Link
prediction 11 Knowledge graph completion
1 Graphs and network
science: An introduction
This chapter covers:
Introducing networks and graphs
Introducing node degree characterization of a network
Spotting graph-shaped tasks
Introducing machine learning on graphs

Networks are everywhere, and they do matter. First of all, where are
these networks? Communication networks are one example. For
example, the internet consists of routers. Routers analyze the
incoming data, determine the optimal path to the destination, and
forward the data to the next device along the route. Another example
are the social media platforms. You use those platforms to connect
with other users. Most of your connections are local, ranging from
your family and friends to coworkers. And then you have some
connections from distant friends that can span oceans and
continents. When you map all those connections, what you end up
with is referred to as a social network.

Figure 1.1. World-wide social network.

Also very interestingly, your biological existence depends on
networks. Proteins are called the building blocks of the body. They
form the machinery that helps sustain life. Proteins rarely act alone
as their functions tend to be regulated. The identification of protein
interactions can lead to a better understanding of diseases and the
development of drugs and treatments. The process of mapping those
interactions results in protein-protein interaction networks, also
known as PPI.

Figure 1.2. Protein-protein interaction network.

One can also map the connections between neurons in a brain as a
network, also known as the connectome. Not only is it possible, but
scientists from Google AI and a research team from Janelia Research
Campus in Virginia have released a detailed network of the neuronal
connectivity of an animal as well as the human brain.[Shan Xu et al,
2020]

I hope by now, you have realized that networks are everywhere. You
just have to open your eyes to see them. When looking at the world,
you can spot networks occurring in politics, markets, art, and even
the dependencies between code modules form as a network. If
you’ve ever developed any code beyond Hello World, you probably
imported other libraries or code from your other modules.

Figure 1.3. Python code module dependency network.

In Figure 1.3, you can observe that the Pandas library has an
external dependency on the NumPy library. All the other
dependencies are between internal code modules in the Pandas
library and are several levels deep.
Now we can move on to the second question. Why do networks
matter? The usefulness of networks and the underlying graph theory
lies in its ability to model many real-world situations and applications.
In Figure 1.1, we visualized a network where the nodes represent
people, and the relationships represent friendship links. Instead of
treating entities as independent from one another in your analysis,
you must realize that we live in a connected world. Using the graph
approach to analysis, you consider that the world is connected and,
therefore, the entities are often not independent. Your job as a
network scientist is to map and understand those connections in real-
world scenarios. In the social network example, given the friendship
network topology, you can find influencers or leaders. Information
about a network’s leaders might help you spread your information
throughout the whole graph more efficiently. You could also try to
find the nodes that would break the network if they were removed.
Finding the most critical nodes can help you disrupt or upgrade the
resilience of a network. Another example would be to find segments
or communities of like-minded people. The information about the
segments could be used as input to your recommendation engine or
to improve your target advertising persona. Understanding the
segments of customers you are dealing with is also very helpful in a
business domain. Instead of looking at people’s friendship links, you
might be interested in their purchasing and product usage behavior
patterns. There are so many real-world network applications that it is
impossible to squeeze them into a single chapter or even a book.

1.1 Introduction to graph theory

Before we delve more into network science and its applications, you
will first have to learn a bit of graph theory. First of all, what is the
difference between graphs and networks? The term graph is used
more in mathematical terminology and refers to a general language
for describing and analyzing entities and their relations or
interactions. On the other hand, the term network is used to describe
a real-world dataset containing entities and their relationships, such
as a social network, a communication network, or a road network. In
practice, the distinction between the terms graph and network is
blurred, and the terms are often used interchangeably. In this book, I
will try to stick to using the term graph when introducing
mathematical theory and concepts and use the term network when
describing real-world entities and their relationships.

1.1.1 What is a graph?

Interestingly, if you google images of a graph, you will find similar
images like the following:

Figure 1.4. A sample bar chart visualization.

Even the first definition of a graph in the Merriam Webster dictionary
describes a diagram representing a variable compared to that of one
or more other variables. In this book, we will refer to any diagram or
a graph that visualizes a series of one or more points, lines, or areas
as a chart. Furthermore, in this book, the term graph is reserved to
describe a set of nodes (also known as vertices) and relationships
(also known as connections, edges, or links).

The history of graph theory can be traced to the 18th century when
the Swiss mathematician Leonhard Euler solved the Königsberg
bridge problem. [Leonhard Euler, 1736] In that time, seven bridges
spanned over the forked river in Königsberg. According to folklore,
the puzzle arose of whether a person could take a walk through the
Random documents with unrelated
content Scribd suggests to you:
kuolleina. Kypsiksi ja tuli-punasiksi kiehuneena tuodaan ne' pöytään,
pantuna ylistenympäri koreudeksi nuoria tillejä taikka persiljaa.

N:o 161. Kravunlihoja öljyssä ja etikassa.

Kasta tehdään hyvästä ruoka-öljystä, viina-etikasta, koviksi

keitetyistä ja pienennetyistä munan-ruskuaisista, hiukasta sokerista
ja karvaista pippuroista; tähän sekotetaan hyvin sekasin keitettyjä ja
kuorittuja kravunlihoja. Kuin tämä sekotus on saanut olla vähän
aikaa alallansa, on se valmis pöytään tuotaa karotilla.

4:jäs Jako.
MUNA-RUOKIA.

N:o 162. Hölliksi-keitettyjä Munia.

Munat pannaan kiehuvaan veteen, jossa nuoret munat tarvitteevat

kiehua 4 minuuttia mutta vanhat 3. Kiehumasta otettua pannaan ne'
oitis yhdeksi minuuttia kylmään veteen. Kielenpäässä sopii koittaa,
ennen keittämistä, jos munat ovat pahentuneita taikka ei: se muna,
jonka molemmat päät tuntuu kielenpäähän kylmäksi, on pahentunut,
mutta se on pahentumaton, jonka pieni pää on kylmä ja vahva pää
lämmin. — Munien hyvyys nähdään myös vedessä:
pahentumattomat vajoovat veden alle', mutta pahentuneet pysyyvät
veden päällä.

N:o 163. Hölliksi-keitettyjä Munia kasessa.

Munia keitetään niin kauvan että valkuainen pysyy koossa taikka

kypsyy, jonka perästä ne' kuoritaan kauniisti ja pannaan
järjestyksessä lämpöselle' karotille'. Sitte' tehdään kasta pieneksi
hierotuista koviksi-keitetyistä munan-ruskuaisista, pannen sekaan
hiukan franskan sinappia, ruokaöljyä, etikkaa ja eine' sokeria. Tämä
kasi kaadetaan valmiina munien sekaan karotille', ja karotin laidoille'
pannaan, ylistenympäri, voissa paistettuja pehmosia nisukakon-
rippuloita.

N:o 164. Koviksi-keitettyjä Munia kasessa.

Koviksi-keitetyt munat pannaan kylmään veteen, kuoritaan sitte' ja

leikataan keskeltä kahtia, jonka perästä ne' pannaan karotille'
pysymään hyvin lämpösinä. Sill'aikana keitetään voita ja hiukan
nisujauhoja sekasin, johonka myös lisätään nuorta taaletta, hiukan
sokeria ja muskotblommaa; näiden kiehumaan ruvettua sekotetaan
vispilällä sekaan muutama raaka munan-ruskuainen, ja kaadetaan
sitte' oikopäätä munien sekaan karottiin, jotka tuodaan lämpösinä
syötäväksi, joko sillin kanssa taikka här'änliha-kiemuroitten, N:o 58.

N:o 165. Höystettyjä Munia.

Munat, 5 minuuttia kiehuneena, kuoritaan ja leikataan keskeltä

kahtia, jonka perästä ne' peitetään niin ett'eivät jähdy. Sitte' keitetään
kasta seuravalla lailla: voita ja hyppysellinen jauhoja pannaan
kastrulliin kiehumaan ja lisäksi kaadetaan vähän vettä, hyppysellinen
suoloja, pienennettyjä kartemummoja, sokeria ja hiukan
pienennettyä muskotblommaa. Kuin nämät ovat ruvenneet
kiehumaan kaadetaan sekaan kortteli nuorta ja sakiaa taaletta; ja
sitte' taas hiukan kiehuttua pannaan lisäksi, ahkeralla ja
yhtämittaisella sekottamisella, muutama pisara valkosta saksan-
viinaa ja joku sitruunin-lohko. Tämä kasi kaadetaan sitte' kuumana
muniin. Tämä kasi kaadetaan sitte' kuumana muniin.

N:o 166. Särjettyjä Munia. (Förlorade ägg).

 Laakeeseen ja avaraan kastrulliin pannaan vettä kiehumaan.
Veteen pannaan kiehuessa visusti nuoria särjettyjä munia yksi erältä,
sen verran kunkin munan väliä, että ennättää edellinen vähän
kiehahtaa. Näitä keitetään niinkauvan, että valkuainen pysyy koossa.
Kiehuessa kuoritaan maanto vedestä. Kiehuneena pannaan munat
laudalle' valoomaan, pyhitään puhtoisiksi ja juoma-klasi kumotaan
joka munan päälle; ne' ovat sitte' valmiit syötää vihriäiskasvuilla, joko
penaatilla (N:o 168) taikka muulla sellaisella. Näitä munia sopii myös
munkki-pannussa keittää, seuraavalla lailla: joka munkin-sia
kaadetaan puolellensa kaivo-vettä, ja veden kiehuessa pannaan
munat niihin; näissä koossa pysyväisiksi kiehuttua ovat ne' valmiit
syötää, niinkuin jo on mainittu.

N:o 167. Muna-ruokaa elikkä Muna-juustoa.

Kaksitoista munaa, joista 4 valkuaista on poisjätetty, sekotetaan

hyvin sekasin korttelillisessa taaleessa, taikka taaleen puutteessa
maidossa ja hyppysellisessä suoloissa ja pieneksi hakatussa
persiljassa. Sitte' pannaan valkialle' voita kastrulliin, ja kuin se rupee
sulamaan, kaadetaan muna-sekotus siihen. Tätä sekotetaan
hiljaksellen lusikalla pohjaa myöden ja pitkin laitoja, niin ett'ei hän
niihin kiinni kiehu, ja kuin nähdään kohtuullisesti saonneen, niin
kaadetaan se siinnä samassa karotille' ja tuodaan lämpösenä
pöytään. Tätä ei saa peittää, sillä kannen alla juoksee se heraksi.
Tällä muna-ru'alla syödään hanhen rinta-lihoja, jotka ladotaan
ohkosina pytkyinä muna-ru'an ympärille' karotin-laidoille'. Hanhen-
lihan verosta sopii myös kravun-lihoja panna muna-ruokaan; mutta
jos lohta pannaan tällä muna-ru'alla syötäväksi, niin sopii sitä
ohkosina pytkyinä tuoda eri karotilla pöytään.
5:des Jako.
RUOKIA JUURI- JA VIHRIÄIS-
KASVUISTA.

N:o 168. Höystettyä Penaattia.

Penaatit ruokotaan vahvemmista varsista puhtaiksi, jonka perästä

ne' virutetaan ja lyöpätään ja pannaan ruoka-siivilään valoomaan;
tässä jähtyneenä tuiskutetaan niihin 2 taikka 3 kourallista nisujauhoja
ja survotaan sitte' terä-aseella. Nyt pannaan voita kastrulliin
sulaamaan ja tämä penaatti kaadetaan sekaan, jota yhtämittaa
sekotetaan vähä aika; sitte' pannaan siihen lisäksi puolen korttelia
taaletta, ja maitoa niin paljon kuin tarvittee. Kuin nämät ovat tuokion
kiehuneet, niin pannaan siihen hiukan pieniä suoloja ja raastittua
muskottia. Tämä tuodaan karotilla pöytään, pantuna ylistenympärille'
särjettyjä munia (N:o 166), taikka koviksi-keitettyjä pienennettyjä
munia.

N:o 169. Muutamien Juuri- ja Vihriäis-kasvujen suurustuksesta.

Vähän voita sotketaan kupissa lusikalliseen jauhoin, taikka jos

suurustus tahdotaan sakiammaksi, niin pannaan enemmän jauhoja.
Jos persiljaa taikka muuta tulee sekaan pantavaksi, niin siittä
puhutaan erittäisin kussakin ruoka-laissa. Sitte' kuin voi ja jauhot
ovat hyvästi sekotetut, kaadetaan niihin siittä kiehuvasta juuri- taikka
vihriäis-kasvun liemestä sen verran kuin tarvitaan, ja kuin tämä on
saatu parahultasen vellin sakuseksi, niin kaadetaan se sekottamalla
pataan takasin.

N:o 170. Riivittyjä Palko-papuja.

Sokeri-pavut, elikkä muita pelto-papuja, pannaan pal'oista

riivittyinä taikka perattuina kiehuvaan veteen yhtä aikaa voi-rippulan
ja persilja-tukkulan kanssa, ja sitte' kuin ovat kypsymällänsä,
suurustetaan liemi, niinkuin tämän edellisessä (N:o 169) on
neuvottu, ja pannaan sekaan hiukan pienennettyä persiljaa. Sitte'
kuin pavut ovat suurustuksessansa vähän aikaa kiehuneet, otetaan
persilja pois ja pannaan sen sijaan hiukan suoloja, sokeria ja
muskotblommaa. Tässä kypsiksi kiehuttuna ovat pavut valmiit syötää
liharuokien kanssa.

N:o 171. Riivittyjä Palko-papuja taaleessa.

Pavut, riivittyinä elikkä perattuina pal'oista, keitetään niinkuin

tämän edellisessä on neuvottu. Pehmosiksi kiehuneena pannaan
sekaan nuorta taaletta, ja suurustetaan sillä lailla kuin N:o 169 on
sanottu. Sitte', kuin ovat suurustuksessa kiehuneet, pannaan sekaan
kravun pyrstö-lihoja, pienennettyä persiljaa, suoloja, sokeria ja vähän
myös raastittua muskottia. Valmiiksi kiehuneena tuodaan tämä,
muskottia vähän päälle' raastittuna, liha-ruokien kanssa syötää.

N:o 172. Keitettyjä Pavunpalkoja.

 Pavunpal'ot ruokotaan ja virutetaan puhtaiksi, pannaan sitte'
kiehuvaan veteen yhdessä persilja-tukkulan kanssa ja vähän
suolojen ja voi-rippulan. Tässä keitetään niitä kannen alla hiljasella
valkialla 2 taikka 3 tuntia, sen jälkeen kuin kukin papulai tarvittee.
Kypsiksi kiehuneena kaadetaan liemi pois, ja pavut syödään sulatun
voin kanssa.

N:o 173. Höystettyjä Linsi-papuja.

Linsi-pavut valmistetaan samalla lailla kuin sokeri-pavutkin, N:o

170.

N:o 174. Linsi-Mäihää. (Purée).

Linsit keitetään vedessä puuroksi, jonka perästä ne' puserretaan

tihuan ruoka-siivilän läpitte'. Sitte' pannaan kastrulliin hiukan voita
sulaamaan, ja voin sekaan kaadetaan se ruoka-siivilän läpitte'
puserrettu papu-mäihä ja vähän suoloja ja raastittua muskottia, niin
myös sen verran lihan-lientä, ett'ei mäihä tule liian pakaraksi. Tässä
vähän aikaa hiljaksellensa kiehuttua on se valmis lihojen kanssa
syötää.

N:o 175. Valko-kaalin-kerää.

Kaalin-kerästä ruokotaan pois kaikki vihriäiset lehdet ja kerä

leikataan sitte' neljänneksiksi. Sen perästä pannaan kastrulliin
maitoa ja vettä, puoliksi kumpiakin, ja vähän voita ja suoloja sekaan;
näiden kiehumaan ruvetessa pannaan siihen kaalin-kerän
neljännekset, puhtaiksi virutettuina, ja annetaan kiehua kypsiksi.
Kypsinä pannaan ne' ruoka-siivilään valoontumaan liemestänsä, ja
tuodaan paraastapäästä suolasilla lihoilla syötää, ja sulattua voita
kasena kasi-pilkkumissa.

N:o 176. Täytettyä Valko-kaalin-kerää.

Kova kaalin-kerä ruokotaan ja lyöpätään suolasessa vedessä,

jonka perästä se pannaan liina-rievulle' valoomaan, ja jähtyneenä
leikataan keskeltä kahtia. Tästä otetaan sitte' visusti tyvi pois, jonka
päälliskuori runsitaan, mutta yty hakataan pienien sian-
liharippuloiden sekaan (taikka här'än-lihan ja voin). Kuin tämä on
hakattu ja nuijittu mäihäksi, sekotetaan siihen 3 munaa, jotka munat
ensin pitää oleman sekotetut korttelillisessa taaleessa, sekaan
pantuna pippuroita, suoloja, inkivääriä, hiukan sokeria ja kaksi
pienennettyä neilikkaa. Tämä sekotus pannaan kaalin-kerään,
poisotetun tyven siaan, ja molemmat puolikkaat pannaan yhteen ja
niotaan koossa pysymään hamppu-langalla. Se pannaan sitte'
vahäseen lihaliemeen pataan paistumaan, taikka rasvattuun pitkään
pannuun uuniin, jossa annetaan paistua hyvin hauraaksi ja kauniin
muotoseksi.

N:o 177. Höystettyä Valko-kaalia.

Kaalin-kerä ruokotaan ja paloitetaan pieneksi, jonka perästä se

lyöpätään hiukan ja pannaan ruoka-siivilään valoomaan. — Kortteli
maitoa ja sama verta taaletta, ja rippula voita pannaan valkialle',
johonka sekotetaan kiehumaan ruvetessa sen verran nisujauhoja,
että se tulee parahultasen vellin sakuseksi. Hiukan suoloja, sokeria
ja muskotblommaa pannaan myös pienennettyinä sekaan. Taas
vähän ajan kiehuttua pannaan siihen se lyöpätty kaali, hiljaksellensa
kiehumaan umpikannen alla. Kiehuessa sekotetaan sitä usiasti, ett'ei
pohjaan palaisi, eikä myös ruskiaksikaan. Maitoa lisätään liemeksi
senjälkeen, kuin tarvittee. Syötää tuotaissa raastitaan hiukan
muskottia päälle'.

N:o 178. Vihriäistä-kaalia.

Vihriäinen-kaali ei ole oikeen hyvä, jos ei se ole muutamaa halla-

yötä kärsinyt. Semmosena ruokotaan se ja virutetaan monessa
vedessä, sannasta ja tomusta puhtaaksi, lyöpätään sitte' varsin
pehmoseksi, jonka perästä siittä puserretaan ruoka-siivilässä vesi
pois ja hakataan sitte' varsin pieneksi. Voita ja jauhoja pannaan
kiehumaan, ja tämä hakattu elikkä survottu kaali kaadetaan sekaan,
jota sekotetaan ahkeraa ett'ei pohjaan eikä laitoin palaisi. Kiehunutta
taaletta taikka lihan-lientä kaadetaan höystöksi senverran sekaan,
että tulee parahultasen sa'ukkaaksi, niin myös hiukan pippuroita,
muskottia, sokeria ja suoloja mielen perästä. Valmiina ladotaan
paistettuja perunoita tämän ympärille ja tuodaan pöytään.

N:o 179. Kukka-kaalia.

Kukka-kaali ruokotaan hyvin puhtaaksi vihriäisistä lehdistä ja

etanoista, ja päällimmäinen kuori otetaan pois tyvestä, jonka perästä
se lyöpätään pehmoseksi, suolatussa kiehuvassa vedessä, ja
pannaan sitte' ruoka-siivilään valoomaan vedestä kuivaksi. Tämä
höystetään sitte' samallalailla kuin valko-kaalikin, N:o 177.

Kukka-kaalia valmistetaan myös seuraavalla lailla: Sitte' kuin

kukka-kaali on ruokottu ja keitetty pehmoseksi, niinkuin tässä on
neuvottu, pannaan se ruoka-siivilään vedestä valoomaan ja sitte'
vadille' kannen alle'. Sen perästä käristetään hiukan voita ja jauhoja
kastrullissa, ja kaadetaan kiehunutta vettä lisäksi; tämän kiehumaan
ruvetessa pannaan sekaan senverran sitrunin nestettä, että liemi
tuntuu vähän happamalta. Sitte' suurustetaan tämä kahdella munan-
ruskuaisella, jotka ensin pitää oleman sekotetut nuoressa taaleessa.
Tästä suurustuksesta kaadetaan yksi osa kaalin päälle', joka sitte'
pannaan parahultasen lämpöseen uuniin, keltasen-ruskeaksi
paistumaan, ja loppu tuodaan kaalin kaseksi pilkkumissa pöytään
lihan kanssa syötäväksi.

N:o 180. Pipu-kaalia elikkä Soker'-toppi-kaalia.

Tätä kaalia keitetään ja höystetään juuri samalla lailla kuin valko-

kaaliakin, N:o 177. Hienoudensa vuoksi on tämä höystettynä
parempaa kuin valko-kaali.

N:o 181. Höystettyä Hapanta-kaalia.

(Kaalia neuvotaan hapannuttamaan N:o 376).

Hapanta-kaalia pannaan kastrulliin kiehumaan vähään veteen ja

voihin. Sill'aikana keitetään eri astiassa voita ja jauhoja, pannen
lihanlientä lisäksi sen verran että tulee parahultasen veteläksi; tämä,
vähän kiehuttuansa, kaadetaan kaalin sekaan, sitte' kuin kaali on
kypseksi kiehunut, ja myöskin pisara etikkaa, jos nähdään
tarvittevan. Kaali tuodaan valmiina vadissa pöytään, liha-paistikkaita
ympärillä.

N:o 182. Pieniä Turkin-Pööniä, elikkä papuja.

 Pienet pöönit perataan ja leikataan nelistahkuliaisiin palasihin,
joina ne' keitetään vedessä ja vähässä voissa. Suurustetaan sitte'
niinkuin N:o 169 on neuvottu, sekaan pannen pienennettyä persiljaa,
suoloja, sokeria ja muskotblommaa. Pöönit kypsiksi kiehuneena
pannaan karotille' ja tuodaan syötää, joko sillin, lohen taikka muun
sellaisen kanssa.

N:o 183. Täysi-kasvaneita Turkin-Pööniä.

Täysi-kasvaneet pöönit ruokotaan ja perataan puhtaiksi, jonka

perästä ne leikataan vilten hentuiksi hilveiksi ja pannaan sitte'
kiehuvaan veteen voi-rippulan kanssa, ja suurustetaan myös samalla
lailla kuin edellisetkin.

N:o 184. Ruskeita Pööniä.

Ruskeat pöönit pannaan kiehuvaan veteen vähäsessä voissa

kiehumaan siksi että mäihääntyyvät, jona niihin kaadetaan siirappia
ja etikkaa sen verran, että tuleevat varikoiseksi, sitte' pannaan
hiukan voita lisäksi. Sen perästä, vähän kiehuttua, suurustetaan ne
niinkuin N:o 169, ja tuodaan esi-ruokien kanssa syötäväksi.

N:o 185. Härki-papuja.

Härki-pavut riivitään, virutetaan, lyöpätään ja pannaan ruoka-

siivilään valoomaan, ja kuoritaan sitte' jähtyneenä päällimmäinen
kuori pois. — Kastrullissa keitetään sekasin voita, hiukan
pienennettyä persiljaa ja kourallinen jauhoja; vettä taikka lihanlientä
pannaan lisäksi, sitte' vähän sokeria, suoloja ja raastittua muskottia.
Kuin nämät kiehuuvat, niin kaadetaan sekaan ne' riivityt ja lyöpätyt
härki-pavut, ja kuin ovat kaikki kypsiksi kiehuneet, sopii niitä syödä
kaikellaisien esi-ruokien kanssa.

N:o 186. Keitettyä Parrisaa. (Sparris).

Sitte' kuin Parrisat ovat ruokotut kesistä puhtaiksi ja virutetut

vedellä, sidotaan ne' kimppuihin, isot ja pienet erinänsä, ja leikataan
sitte' tasasiksi. — Nyt pannaan vettä valkialle' ja suoloja vähän
sekaan, ja veden kiehumaan ruvetessa pannaan suuremmat parrisat
ensiksi siiheen, ja kuin vesi toistamiseen rupee kiehumaan, pannaan
pienemmät, kumpasetkin kimppuin sidottuina. Näiden sekaan
pannaan rippula voita ja annetaan kiehua kannen alla hyvällä
valkialla siksi että pehmiäävät. Pehmosina otetaan kimput pois ja
päästellään auki, pannaan vadille' ja syödään lämpösellä sulatulla
voilla.

N:o 187. Höystettyä Parrisaa.

Parrisa ruokotaan, virutetaan ja sidotaan kimppuhin, niinkuin

tämän edellisessä on neuvottu, lyöpätään sitte' vähän suolatussa
vedessä, suuremmat enemmän ja pienemmät vähemmän, jonka
perästä ne' hajotetaan ja pannaan valomaan. Sill'aikana keitetään
sekasin voita ja jauhoja, pannen senverran kiehunutta vettä lisäksi,
että tulee parahultasen sakeaksi kaseksi, joka tehdään sitrunin
nesteellä vähän happamaiseksi. Tähän pannaan kiehuessa parrisa
hiljasellen höystööntymään siksi että hän tuntuu hauraaksi, jona se
tuodaan oitis syötää.

N:o 188. Juuri-kasvuja, pantavaksi Lihojen ympärille'.

 Juuri-kasvuja, mistä laista hyvänsä, keitetään vedessä pehmosiksi
ja pannaan sitte' valoomaan, ensiksi ruoka-siivilään ja sitte'
puhtoselle' liina-rievulle'. Valoontuneina leikataan ne' minkä
muotosiksi palasiksi kunkin mielitekee, joko kolmiloppisiksi taikka
nelistahkuliaisiksi, joina ne paistetaan voissa keltasen-ruskeiksi, ja
pannaan sitte' minkä lihalain ympäristöllen hyvänsä pöytään
tuotaisa.

N:o 189. Höystettyjä Porkkanoita.

Porkkanat, kraapittuina ja pestyinä, leikataan ymmyriäisiksi

lohoiksi ja pannaan veteen kiehumaan. Kypsinä tuodaan ne' karotilla
pöytään syötää lihapaistikkaiden (kotlettien) taikka lihakakkojen
kanssa. Niitä sopii myös syödä muunkin lihan kanssa, jona ne'
pannaan vadille' joko lihan ympärille' taikka alle'.

N:o 190. Höystettyjä Nauriita.

Kuoritut nauriit laikataan halkiomiin ja pannaan kiehuvaan

suolattuun veteen kiehumaan vähäsessä voissa pehmosiksi taikka
kypsiksi, jona ne' kaadetaan ruoka-siivilään valoontumaan. — Sitte'
keitetään kastrullissa sekasin voita ja jauhoja ja pannaan sitä
valonutta nauriinlientä sekaan ja myös vähän nuorta taaletta; vielä
lisäksi hiukan suoloja, sokeria, muskotblommaa ja pienennettyä
persiljaa. Kuin nämät, yhtämittaa seottaessa, ovat vähän kiehuneet,
pannaan nauriit siihen sekaan, jossa niitä hiljaksellen sekotetaan
siksi että kaikki hyvin lämpiäävät, mutta ei päästetä kiehumaan.
Semmosina ovat ne' sitte' valmiit pöytään tuotaa.
 N:o 191. Ruskioiksi paistettuja kokonaisia Nauriita.

Yhdenkokosia nauriita pestään ja keitetään vedessä puolikypsiksi;

sitte' kuoritaan ne' kauniisti ja pannaan voilla rasvattuun, sokerilla ja
raastitulla leivällä tuiskutettuun pitkään pannuun, jossa ne' valetaan
sulatulla voilla, ja tuiskutetaan sitte' sekaan raastittua leipää ja
sokeria. Sen perästä kaadetaan näihin hiukan sitä lientä, jossa ovat
kiehuneet ja sysätään pannussansa parahultasen lämpöseen uuniin
paistumaan kypsiksi ja ruskeiksi, jona ne' tuodaan suolasella lihalla
syötää.

N:o 192. Uunissa paistettuja Nauriita.

Hyviä ja yhdenkokosia nauriita pestään ja virutetaan puhtosiksi,

pyhitään sitte' liina-rievulla ja pannaan rinnastuksin pitkään pannuun
parahultasen lämpöseen uuniin kypsymään. Kypsinä syödään näitä
voilla.

N:o 193. Täytettyjä Nauriita.

Puhtaiksi pestyjä nauriita pannaan vähän suolattuun kiehuvaan

veteen kiehumaan kypsiksi, joina ne otetaan jähtymään, ja
jähtyneenä kuoritaan visusti. Sitte' leikataan nukan puolelta joka
nauriista kansi, ja nauriit kaivetaan niin tyhjiksi kuin suinkin saadaan,
kuitenkin niin ett'eivät riku eikä muutu luonnostansa. Nämät nauritten
sisustat nuijitaan puu-nuijalla hyvin pieneksi ja sitkeäksi, ja sitte'
sekotetaan niihin raastittua leipää, sulattua voita, suoloja, sokeria,
muskotblommaa ja pari munaa, jotka ensin pitää oleman sekotetut
pisarassa nuoressa taaleessa. Tällä sekotuksella täytetään joka
nauris ja tukitaan sitte' siittä leikatulla kannella. Ne' kastetaan
senperästä hyvin sekotettuin muniin, ja tahritaan raastittuun leipään,
jonka perästä ne' pannaan parahultasen lämpöseen uuniin
paistumaan keltasen-ruskeiksi. Näitä syödään lämpösinä minkä lihan
kanssa hyvänsä.

N:o 194. Nauris-mäihää.

Nauriit leikataan kuorittuina halkiomiin, ja pannaan sitte' kannen

alla hiljaksellen kiehumaan vähässä vedessä varsin sakaksi, joina
ne' puserretaan ruoka-siivilän läpitte'. Sitte' keitetään sekasin vähän
voita ja jauhoja, pannen hiukan maitoa lisäksi, niin myös suoloja,
sokeria ja pienennettyjä karvaita pippuroita. Kuin nämät ovat
ruvenneet kiehumaan, pannaan niihin nauris mäihä vähäksi aikaa
kiehahtamaan, jonka perästä se on valmis syötää liha-ru'alla.

N:o 195. Ruskeiksi paistettuja Räätiköitä.

Kuoritut ja halkiomiin leikatut räätikät elikkä juurikat keitetään

kypsiksi, joko lihanliemessä taikka vedessä. Nämät leikataan sitte'
jähtyneenä parahultasiksi lohoiksi ja kastetaan sulattuun voihin,
jonka perästä ne' tahritaan raastittuun leipään ja paistetaan keltasen
ruskeiksi. Näitä syödään kaikellaisien esi-ruokien kanssa.

N:o 196. Höystettyjä Räätiköitä uunissa.

Räätikät taikka juurikat kuoritaan ja leikataan lohoiksi, ja muutamat

raastitaan raastimella pieniksi. Sitte' voidellaan kaava taikka vormu
kylmällä voilla ja tuiskutetaan siihen raastittua leipää; leivän päälle'
pannaan hiukan niitä pieniksi raastittuja räätiköitä ja niiden päälle'
varistellaan hiukan suoloja, sokeria ja pienennettyjä kryydipippuroita.
Sillälailla pannaan näitä niin moneenkertaan päällystyksin, että
vormu elikkä kaava täytyy; mutta sinne' ja tänne' pistellään pieniä
voi-rippuloita. Täytenä pannaan se parahultasen lämpöseen uuniin
kypsymään. Vähää ennen kuin se tuodaan pöytään, kaadetaan
siittä, oitis uunista otettua, pois rasvanen liemi, ja liemen siaan
nuorta taaletta. Sitte' huiskutetaan sitä aika lailla, ja pannaan
toistamiseen uuniin läpikotasin kuumettumaan, jonka perästä se
kaadetaan vadille' ja tuodaan, kannella peitettynä, jonkun lihalain
kanssa syötää.

N:o 197. Pannussa paistettuja Perunoita.

Suolatussa vedessä pehmosiksi keitetyt perunat kuoritaan ja

pannaan jähtymään, jonka perästä ne' lohotaan, jos ovat suuria,
mutta jos ovat pikkusia niin paistetaan ne' kokonaisina pannussa
voin seassa keltasenruskeiksi.

N:o 198. Maidossa höystettyjä Perunoita.

Kypsiksi keitetyt perunat kuoritaan ja halotaan ja pannaan sitte'

kastrulliin vähän suolojen ja pienennetyn persiljan kanssa
kiehumaan maidossa, jota kaadetaan senverran sekaan, että
perunat ovat peitossa. Kuin maito on saonnut, nostetaan perunat
pois ja sekotetaan hiukan voita sekaan; pannaan sitte' vadille' ja
raastitaan hiukan muskottia päälle'. Tätä syödään lihojen kanssa.

N:o 199. Höystettyjä Perunoita Englannin tavalla.

 Raakoja perunoita pannaan, puhtaiksi pestyinä ja kraapittuina,
lihan-liemeen kiehumaan kastrulliin. Sekaan pannaan voita ja
pieneksi survottua persiljaa, sitte' myöskin hiukan suoloja, kuin liemi
on sakoontunut. Tätä syödään lihojen kanssa.

N:o 200. Perunoita Pariisin tavalla.

Terä-aseella pieniksi survottuja ruoho-löökkejä keitetään voissa ja

hiukassa jauhoissa, johon myös lisätään lihanlientä. Kuin tämä liemi
rupee kiehumaan, niin kaadetaan sekaan pestyjä ja kraapittuja
raakoja perunoita. Sitte' kuin perunat ovat kypsyneet ja liemi
saonnut, tuodaan ne' syötää.

N:o 201. Peruna-mäihää.

Raakoja perunoita kuoritaan ja lohotaan, ja pannaan sitte' pestyinä

kastrulliin vähäsessä voissa ja vedessä kiehumaan hiljasella valkialla
puuroksi elikkä mäihäxi, joka sitte' puserretaan ruoka-siivilän läpitte'.
Tähän mäihään sekotetaan suoloja, sokeria, muskotblommaa ja 3
munan-ruskuaista, jotka ruskuaiset ensin pitää oleman sen verrassa
nuoressa taaleessa sekotetut, että mäihä sillä saadaan parahultasen
sakiaksi. Hyväksi sekotettuna pannaan mäihä toistamiseen valkialle',
mutta ei päästetä kiehumaan, vaan läpikotasin kuumenemaan. Tätä
syödään lihan kanssa.

N:o 202. Peruna-Kakkoa.

Kypsiksi keitetyt perunat kuoritaan ja nuijitaan jähtyneinä

puunuijalla voin seassa puuroksi elikkä mäihäksi, johonka mäihään
sekotetaan 5 hyväksi vispilöittyä munaa, 4 ruokalusikallista nuorta
taaletta, kourallinen pieneksi raastittua leipää niin myös suoloja,
sokeria ja muskotblommaa mielen perästä. Kuin kaikki nämät ovat
saatu peruna-mäihässä hyvin sekasin, pistetään mäihä karotissa
uuniin kuohumaan. Tätä syödään lihan kanssa.

6:des Jako.
KAIKELLAISIA SALLATTEJA.

N:o 203. Här'änliha-Sallattija.

Här'än-paistia ja koviksi keitettyjä munia, niin myös keitettyjä

porkkanoita, punajuurikoita ja perunoita hakataan pieniksi
nelistahkuliaisiksi rippuloiksi. Näihin sekotetaan sitte' ruoka-öljyä,
etikkaa, suoloja ja pippuroita; jonka perästä ne', hyvin sekotettuna,
kaadetaan ruoka-öljyllä voideltuun kaavaan elikkä vormuun, johonka
ne' puserretaan hiljaksensa, että pysyyvät koossa; siittä kaadetaan
sitte' kaikki yhdessä koossa vadille'. Tätä sallattia syödään kasen
kanssa, jota tehdään ruoka-öljystä ja etikkasta, pannen sekaan
vähän pippuroita, pieniksi hakattuja keitttyjä sipuloita ja sokeria.

N:o 204. Silli-Sallattia.

Vedessä vuorokauden lionneet sillit nyljetään, halastaan ja

perataan kaikista ruodoista puhtaiksi; sitte' hakataan ne' pieniksi
rippuloiksi, ja sama verta keitettyjä ja kuorittuja perunoita, sama
verta myös paistettua lihaa; mutta omenoita ja astioittuja puna-
juurikoita (katso N:o 210) pannaan kumpiakin puoliksi sen verran
kuin sillejä — muutama kovaksi keitetty muna pannaan myös
sekaan. Sitte' kuin kaikki ovat hakatut yhtäläisen pieniksi rippuloiksi,