Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 4 views

    Inovasi Lean Dough Bread

    Uploaded by

    akmalalif8822
    sebuah inovasi dalam membuat roti

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Inovasi Lean Dough Bread

    Uploaded by

    akmalalif8822
    4 views5 pages
    sebuah inovasi dalam membuat roti

    Original Title

    Inovasi lean dough bread

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    sebuah inovasi dalam membuat roti

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as docx, pdf, or txt
    4 views5 pages

    Inovasi Lean Dough Bread

    Uploaded by

    akmalalif8822
    sebuah inovasi dalam membuat roti

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as docx, pdf, or txt
    of 5

    PRAKTIKUM KREASI LEAN DOUGH

    “ROSEMARY BARBARI BREAD


    WITH CHEESE”

    PENGOLAHAN ROTI 1
    SEMESTER 120

    Nama Mahasiswa : Akmal Alif Hidayat


    No. Registrasi : 1524423043
    Sesi : 2

    DOSEN
    Mutiara Dahlia, M.Kes
    Dr. Cucu Cahyana,
    M.Sc

    SENI KULINER DAN PENGELOLAAN JASA MAKANAN


    FAKULTAS TEKNIK
    UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
    ADONAN LEAN DOUGH

    Roti dari adonan lean dough ini memiliki karakteristik keras, garing di bagian luar dan
    lembut di bagian dalam, porinya besar dan warna kulit lebih cokelat.

    Variasi dari roti adonan lean dough

    Rosemary Barbari Bread (Roti Pipih Persia)

    Barbari adalah roti pipih yang beraroma harum dengan tekstur lembut, garing dan kulit
    roti berwarna coklat keemasan. Dengan tambahan rosemary cincang dan keju dapat
    membuat rasa dari aroma aslinya semakin meresap dan kuat.

    Tahapan Pembuatan
    1. Larutkan ragi dan gula di dalam air hangat, difermentasikan 10 menit
    2. Campur tepung terigu, garam, dan butter, lalu diaduk
    3. Tambahkan larutan ragi dan gula yang sudah difermentasikan dengan
    kecepatan rendah. Saat adonan sudah menyatu, putar kecepatan ke sedang.
    4. Setelah 10 menit dan adonan tidak lengket matikan mixer.
    5. Tempatkan adonan dalam mangkuk, tutup dan fermentasikan selama 10 menit.
    6. Taburkan tepung pada alas kerja, lalu bagi dua adonan dan bentuk menjadi bulat
    dan fermentasikan lagi selama 30 menit.
    7. Bentuk adonan dengan bentuk oval pipih dan hindari menggunakan rolling pin
    8. Tambahkan glaze yang sudah disiapkan ke atas adonan dan taburi biji wijen,
    keju dan rosemary
    9. Panaskan oven dengan suhu 230*c dan panggang selama 15 menit atau
    sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
    JENIS ROTI :
    TOTAL TEPUNG :
    METODE :
    HASIL : Buah

    JUMLAH
    BAHAN-BAHAN % Gram TAHAPAN PEMBUATAN
    Sponge : 1. Pengadukan Menit
    Tepung terigu protein Under
    tinggi
    Instant yeast Develop
    Gula Over
    Air Es 2. Berat Adonan gram
    3. Suhu Adonan 0C
    4. Fermentasi Awal menit
    Dough: 5. Berat Adonan gram
    Terigu Protein Tinggi 6. Fermentation menit
    Terigu Protein Sedang 7. Potong Timbang Gram
    Ragi Instant 8. Istirahat menit
    Gula Pasir 9. Fermentasi Akhir menit
    Garam 10. Baking
    Bread Improver Atas 0C
    Emulsifier Bawah 0C
    Susu Bubuk Time menit
    Baking Fowder 11. Pendinginan menit
    Vanili
    Air Es
    Margarine

    Topping/Filling Gram Cara Membuat


    Wijen 1. Larutkan ragi dan gula di dalam air hangat,
    Rosemary difermentasikan 10 menit
    Keju 2. Campur tepung terigu, garam, dan butter, lalu diaduk
    3. Tambahkan larutan ragi dan gula yang sudah
    GLAZE difermentasikan dengan kecepatan rendah. Saat adonan sudah
    Larutan tepung yang menyatu, putar kecepatan ke sedang.
    sudah dimasak 4. Setelah 10 menit dan adonan tidak lengket matikan mixer.
    5. Tempatkan adonan dalam mangkuk, tutup dan
    fermentasikan selama 10 menit.
    6. Taburkan tepung pada alas kerja, lalu bagi dua adonan dan
    bentuk menjadi bulat dan fermentasikan lagi selama 30
    menit.
    7. Bentuk adonan dengan bentuk oval pipih dan hindari
    menggunakan rolling pin
    8. Tambahkan glaze yang sudah disiapkan ke atas adonan dan
    taburi biji wijen, keju dan rosemary
    9. Panaskan oven dengan suhu 230*c dan panggang
    selama 15 menit atau sampai bagian atasnya berwarna
    cokelat keemasan.
    HASIL:

    EVALUASI

    NIL

    You might also like