san pelegri- oglas

no
2
stran
3
stran
ČETRTIČ

KAZALO
stran4
 JURE TOMIČ

Chef Jure Tomič, poznan kuhar in sommelier, čigar ime sedaj pozna ves svet, se je
rodil leta 1981 v Brežicah. Njegove jedi so preproste, vendar presenetijo s čistostjo
okusa in drznimi kombinacijami. Na krožniku navadno kraljujejo le tri do štiri
sestavine, toda vedno vrhunske kakovosti in večinoma iz lokalnega okolja. Chef
Jure je enakomerno kreativen in tradicionalen, ko se spogleduje s svetovnimi trendi,
obenem spoštuje tudi domačo grudo, podnebje, običaje in izročilo. Kuhanje na
odprtem ognju je povzdignil na vrhunsko raven, ki prinaša kulinarično doživetje.

Kuharska filozofija chefa Restaurateurs d’Europe, premagal konkurenco z vsega

Jureta izhaja iz spoštovanja združenju mladih lastnikov sveta in osvojil laskavi naslov
tradicije z inovativnim restavracij, ki povezuje najboljšega med najboljšimi.
pristopom do posodabljanja mlade chefe v regiji z željo
jedi ter uporabo svežih, širjenja talenta in strasti do Sodeloval je tudi v sklopu
lokalnih sestavin. Njegove hrane med enako mislečimi. svetovne razstave EXPO
jedi so preproste, vendar Poleg članstva v cenjenem 2015 v Milanu, kjer se je pri
presenetijo s čistostjo okusa združenju je bil Jure tudi projektu začasne restavracije
in drznimi kombinacijami. Na predsednik slovenska dela Priceless, postavljene na
krožniku navadno kraljujejo združenja. streho zgodovinske stavbe
le tri do štiri sestavine, toda Na svetovnem prvenstvu Palazzo Beltrami, predstavil
vedno vrhunske kakovosti in v pripravi testenin na med uveljavljenimi imeni
večinoma iz lokalnega okolja. Akademiji Barilla je leta 2016 svetovne kuhinje in soustvarjal
postal svetovni prvak. S izjemen jedilnik nenavadne
Eden njegovih večjih polnozrnatimi fusilli s kozjim restavracije, sestavljen tako iz
profesionalnih dosežkov sirom in prahom bučnega tradicionalnih italijanskih jedi,
je članstvo v JRE – Jeunes olja je navdušil strogo žirijo, kot tudi jedi iz globalne kuhinje.

6 7
MONTE BELICA
ROSSO
OLJE
8
stran 9
stran
 RESTAVRACIJA
V Strelcu sedaj kaže vso svojo
ustvarjalnost ter kuhinjo dviguje
med najboljše slovenske

STRELEC
restavracije. Namen, želja in
vizija so obuditi kulinariko naših
prednikov, spet oživiti prostor
ter kulinariko iz preteklosti

Ljubljanski Grad preplesti z gurmanskimi

presežki v sedanjosti. Domačim
in tujim gostom pa ponuditi
Stolp strelcev na Ljubljanskem gradu prevzame vsakogar, ki vstopi v njegov objem. ščepec grajskih jedi, vonj starih
Ekskluzivnemu prostoru se je pred leti pridružil še chef Igor Jagodic, ki je izkušnje časov ter vzbuditi nostalgijo po
pridobival po svetu, tudi v restavracijah s tremi Michelinovimi zvezdicami. In kljub srednjeveški kulinariki, a vse to

temu, da Igor in njegov Strelec v prvi Michelinovi izdaji kulinaričnega vodniča nista na sodoben, a hkrati brezčasen
način. Tako v pripravi, kot
dobila zvezdice, si jo vsekakor zaslužita! Toda nič zato, Igorjeva kuhinja je po našem Igor Jagodic
videzu ter načinu ponudbe in
mnenju ena najboljših v Sloveniji! strežbe.
Tokrat nam je Igor pripravil
kar nekaj specialitet, ki so
nas pustile brez besed, o
posameznih krožnikih ne gre
izgubljati besed. Pomembno
je to, da smo na Ljubljanskem
gradu v stolpu strelcev vedno
navdušeni. Prav vsa hrana
je pripravljena na najvišjem
nivoju, kreacije presegajo
pričakovanja, zato lahko
zatrdimo, da je Igorjev meni
vreden vsakega evra. Pa naj
gre za mesne, morske ali
vegetarijanske jedi, prav v vsaki
je čutiti izvirnost in ljubezen do
ustvarjanja vrhunskih krožnikov.
Igor Jagodic vedno znova
dokazuje, da je eden glavnih
igralcev, ki v Sloveniji ustvarjajo
visoko kuhinjo. In prav zaradi
tega je vredno obiskati
restavracijo Strelec, ki vas bo
navdušila z odlično kulinariko
in najlepšim razgledom v
Ljubljani.

Grajska planota 1, Ljubljana | [email protected] | www.strelec.kaval-group.si

tel.: +386 8 3843142, +386 31 687648

10 11
 JB RESTAVRACIJA V njej boste tisti, ki razumete
okus popolnosti, uživali v
kulinarični umetnosti chefa
chefu družbo v kuhinji dela sin
Tomaž.
V JB-ju imajo eno izmed
Janez in Tomaž Bratovž

Ljubljana
Janeza Bratovža. Jedi temeljijo najdaljših vinskih kart v
na odnosu med štirimi Sloveniji. Izbrali boste lahko
osnovnimi elementi: zemlja, med številnimi različnimi vini,
voda, zrak in ogenj. Voda je slovenskimi in tujimi, belimi,
znamenje slanega, ogenj rdečimi, vini rosé, predikatnimi
Janez Bratovž v svoji ljubljanski restavraciji vsak dan dokazuje perfekcionizem, kar
grenkobe, zrak kislega in in penečimi.
izpriča tudi s svojimi meniji: okusnimi, minimalističnimi, všečnimi za oči in želodec. zemlja sladkega okusa.
Janez Bratovž je praktično vsak dan na ljubljanski tržnici, s čimer dokazuje, da ga JB restavracija je slovensko
zanimajo najbolj sveže sestavine, ki jih sproti uporabi v kuhinji. JB je v najboljši svetišče kulinarike v pritličju
formi, na vrhuncu ustvarjalnosti: zdaj so njegovi krožniki minimalistični, prekrasni Plečnikove zgradbe iz konca
dvajsetih let minulega
na pogled, nadvse okusni, njegova kuhinja pa je hkrati sofisticirana in nadvse
stoletja. Notranjost je umirjeno
preprosta.
elegantna in udobna.
Atmosfera in suvereno
domiselne jedi chefa Janeza
Bratovža pričarajo ozračje
harmonične razkošnosti.
Restavracija je plod družinske
ljubezni in sodelovanja, saj

Miklošičeva 19, Ljubljana | +386 1 430 70 70 | www.jb-slo.com | [email protected]

12 13
VEUVE
CLIQUOT
14
stran
 RESTAVRACIJA
Restavracija CUBO je lahko sestavljene slaščice jemljejo
odlična izbira za poslovno dih, konec koncev so postali
kosilo ali za romantično prva restavracija v Sloveniji, ki

CUBO
večerjo ob izvrstni hrani in je izdala svojo kuharsko knjigo
vrhunskem izboru vin, penin, slaščic.
šampanjcev in žganih pijač
domačih in tujih proizvajalcev.

Ljubljana Trendi prehranjevanja so

se v zadnjem času močno
spremenili in lahko bi rekli,
da je hrana kot taka dobila
CUBO je restavracija, kjer boste deležni prijetnega vzdušja in prvovrstne hrane.
povsem drug pomen. Ljudje
Moderen ambient, ki ga, mimogrede, vsake toliko časa osvežijo s posebnimi ne jemo več zgolj samo
dekoracijami, pričara toplino lokala, obenem pa so gostje deležni dovolj intimnosti, zaradi dejstva, da bomo siti,
Boštjan Trstenjak
tudi ko je lokal povsem poln. temveč hrana v nas vzbuja
občutke, ki jih lahko enačimo
z dobrim počutjem, veseljem,
ugodjem in konec koncev tudi
z načinom življenja.
Njihova ponudba temelji
na zdravi, kvalitetni in sveži
hrani. Lahka mediteranska
kuhinja je osnova za edinstven
izbor nenavadnih in za oko
zanimivih kombinacij, s
katerimi pozorno oblikujejo
krožnike. Tudi letni časi so
pomembni za možnosti
vsakodnevne nabave
najkakovostnejših surovin za
pripravo hrane, zato svoje
jedilnike temu ustrezno
spreminjajo in vedno znova
dopolnjujejo z zanimivimi
krožniki. Jedilnik je sestavljen
za vse okuse, saj je na izbiro
veliko morskih, mesnih in
zelenjavnih jedi, izvrstnih
testenin in rižot na tak in
drugačen način. Seveda
so odlično poskrbeli tudi
za sladokusce, saj njihove
domače in nenavadno

Šmartinska cesta 55 | Tel: 01 521 15 15 | www.cubo-ljubljana.com

16 17
 GOSTILNA NA
GRADU
Ljubljana

Na zelenem griču sredi mesta je za starodavnim obzidjem bogat svet zgodovinskih,

kulturnih in kulinaričnih utrinkov. Preteklost, ujeta v sodobni čas, daje Ljubljanskemu
gradu neizmerno lepoto, obogateno z naravo, umetnostjo in ustvarjalnostjo.
Sebastjan Elbl
Kadar si zaželite nahraniti dušo, vas tukaj poljubi sonce, očara razgled na mesto in
razvajajo najslajša gurmanska doživetja.
Ob našem zadnjem obisku
smo se prepričali, da so
Jezerški pravilno zastavili. V
Gostilni na Gradu se vsak
dan zgodi novo kulinarično
doživetje. Prav tu lahko
okusite tipične slovenske
jedi v sodobni izvedbi, ki
jih bodo posebej za vas
ustvarili kuharski mojstri pod
taktirko chefa Luke Jezerška,
ki ob pomoči kreativne
vodje Ane Šušteršič in vodje
kuhinje Sebastjana Elbla
ustvarjajo pravo slovensko
kuhinjo. Navdušili vas bodo z
vrhunskimi sveže pripravljenimi
jedmi iz kakovostnih lokalnih
sestavin in popeljali v
čarobne okuse 24 slovenskih
gastronomskih regij.
Prepustite se okusom Slovenije
in v prijetnem ambientu za
grajskimi zidovi, v Gostilni na
Gradu, na enem mestu okusite
bogato slovensko kulinarično
dediščino.

tel.: +386 820 51931 | https://www.jezersek.si/si/lokacije/ljubljanski-grad | [email protected]

18 19
 RESTAVRACIJA Jorg Zupan

ATELJE
Ljubljana
V sodobni restavraciji Atelje na Nazorjevi v Ljubljani boste doživeli vrhunsko
kulinarično izkušnjo, ki jo ustvarja ekipa pod vodstvom mladega in inovativnega
mojstra Jorga Zupana. V samem središču Ljubljane, na Nazorjevi ulici v stavbi
hotela Union, danes domuje kulinarični hram, ki prinaša v prestolnico inovativnost
in znanje mladega “chefa”, ki je tej restavraciji izboril prvo Michelinovo zvezdico..
Meni je sestavljen iz slovenskih posebnosti in novih kuharskih Chef in idejni vodja kulinarične
in mednarodnih jedi, surovine trikov, da ni prostora za zgodbe Ateljeja je Jorg Zupan,
pa so vedno sezonske in niti eno klasično omako … ki skupaj z Matjažem Ivancem
kar se da lokalne slovenske. A prav v tem je Zupanova danes uspešno vodi eno
Posebnost Ateljeja je, da ”skrivnost” in novost: svežina najboljših kulinaričnih točk v
sami pečejo kruh, zorijo je bolj pomembna od pene, Ljubljani.
sir, delajo jogurt in vlagajo emulzija bolj od kreme, sok
zelenjavo. Slogan “Preprosto, bolj od redukcije; dimi se
a dovršeno” izraža celoten bolj v okusu kot v aromi,
koncept, ki zaznamuje fermentira se bolj z razlogom
notranjost restavracije in kot modno, v kuhinji pa je že
kulinarične kreacije. Ateljejev bolj malo prostora, saj vsaka
jedilni list je kratek, a v njem sezona prinese več olj, kisov in
je toliko sestavin, tehnik, vloženih prilog.

Nazorjeva 2, Ljubljana | tel.: +386 1 308 1907 | [email protected] | www.restavracijaatelje.com

20 21
 GOSTILNA JAKOB
FRANC
Ljubljana

Gostilna Jakob Franc ima zelo preprosto vizijo, v centru Ljubljane ponuditi vrhunsko
pripravljene slovenske klasične jedi iz najkakovostnejših sestavin. Glavne zvezde
bogate ponudbe so krškopoljski prašički z lastne farme na Krškem polju in obsežna
vinska karta, ki bo navdušila ljubitelje vrhunske žlahtne kapljice.
Jakob Novoselc

Vsekakor je gostilna Jakob krškopoljski, iz kuhinje pa zadiši sestavine s sledljivim

Franc raj za ljubitelje mesa. tudi po domačih preprostih poreklom, saj je celo
Vse skupaj se začne z jedeh, kot so jota, ričet, polnjene zelenjava, ki spremlja mesne
izvrstnimi suhomesnatimi paprika, boranja… Na jedilniku jedi s trnovskih vrtov kmetije
izdelki lastne proizvodnje (pod ne manjkajo niti testenine, ki jih Peršin.
blagovno znamko Majal jih pripravijo z različnimi omakami, Strežejo odlično hišno belo
pri njih lahko kupite tudi za ki jih prav tako bogati in rdeče vino, ki ga za njih
domov): panceta, pršut, lardo, krškopoljski prašiček. polni Klenart. Za popolno
salame…, ki jih postrežejo z Karkoli od tega vas popelje v kulinarično doživetje pa si
več vrstami doma pečenega gurmanska nebesa. In zakaj njihovi vinoteki lahko izberete
kruha. Nadaljujete lahko so vse jedi tako okusne? Ker vino vrhunskih, pretežno
s svinjskim karpačom in uporabljajo samo prvovrstne domačih vinarjev.
odličnim tatarskim biftkom,
kjer govejemu fileju dodajo
le sol, poper, oljčno olje
in nekaj kaper. Poleg jedi,
katerim osnova je krškopoljski
prašiček, ponujajo tudi
izvrstno starano govedino.
Na žar vržejo dobro uležan
t-bone, florentinec, ramstek
ali pljučni biftek. Slednjega
si lahko zaželite tudi s črnimi
tartufi in širokimi rezanci.
V pečici se nekajkrat na
teden znajde odojek, seveda

Trnovski pristan 4, 1000 Ljubljana | +386 51 616 000 | www.facebook.com/gostilnaJakobFranc/

22 23
 GOSTILNA KOVAČ
Pri Kovaču so vedno
pazili na svojo ponudbo
tako, da so znali ohranjati
vsebine sporočil preteklosti
Ljubljana s potrebami in željami
sodobnega gosta. Ponudba
hiše je zelo kakovostna in
bogata, a hkrati domišljena in
v tistih okvirih, ki omogočajo
vrhunsko kakovost okusov in
Gostilna Kovač je znana ljubljanska gostilna, ki že dolga leta slovi po odlični načina strežbe. Kulinarična
kulinariki in pristnem gostoljubju. Sem radi zahajajo tako poslovneži, kot tudi drugi ponudba temelji na slovenski
ljubitelji preproste domače hrane, ki temelji na prvovrstnih sestavinah. Po zaslugi kuhinji z velikim poudarkom

Roka Babnika in njegove Andreje, gostilna še danes ohranja občutek topline in na ribjih jedeh. Dan se pri
njih začne s peko domačega
domačnosti, ki izvira iz samih začetkov.
kruha, ki je tako dober, da se
je treba držati nazaj. Dnevno
nudijo velik izbor svežih
rib, rakov in školjk, ki jim jih
dobavljajo ribiči z jadranske
obale. Ob našem obisku
smo se prepričali, da je temu
res tako. In ker smo tudi
mesojedci, se nismo mogli
upreti dobro uležanemu in
perfektno pečenemu biftku,
ob katerem so bili sveži jurčki.
Tudi jagenčkove zarebernice
Rok in Andreja Babnik v zeliščni skorjici so hitro
izginile s krožnika a je vseeno
ostalo še nekaj prostora za
izvrstne sladice, ki jih pripravlja
Andreja.
Seveda brez vin ne gre,
imajo štiri vrste odprtih vin, v
vinski karti pa lahko izbirate
med več kot 100 različnimi
vrhunskimi etiketami.
Gostilna Kovač ostaja
vrhunska ljubljanska gostilna s
ponudbo preprostih domačih
jedi, katerim so skupne
vrhunske sestavine, odlična
priprava in dobra postrežba.
Pot k Savi 3, Ljubljana | +386 1 537 12 44 | [email protected] | www.gostilnakovac.eu

24 25
 GOSTILNA PR’ ne gre zamuditi kolin, poleti pa
polnjenih paprik in bučk.
se nam stopila v ustih, kot
tudi telečja lička s šparglji

KOPAČ
In da kulinarika napreduje in štrukljem. Jabolčnemu in
tudi na Brezovici, smo se ostalim zavitkom Mojca vedno
prepričali ob našem zadnjem doda nekaj svežega, tokrat je
obisku. Začeli smo z odlično nadevu delala družbo meta.
domačo pašteto in pršutom, Posebno pozornost si Pr’ Kopač
Brezovica nadaljevali z macarelo bufala, zaslužijo tudi torte. Slaščičarka
zavito v pršut in popečeno, Klara od začetka do konca
zraven pa pinjole in domač pripravi torte iz prvovrstnih
Gostilno Pr’ Kopač pozna praktično vsak Ljubljančan in okoličan. Tradicionalna pesto. sezoni primerno smo sestavin in jih dekorira z
poskusili fritajo s šparglji naravnimi dekoracijami, kot so
gostilna, ki slovi po najboljšem pohanem piščancu daleč naokoli pa ni le to. S časom
in dodatnim rumenjakom. cvetje in sadje. V lepo urejeni
so prisluhnili tudi modernejšim smernicam in tako je danes na njihovem jedilniku
Barbecue rebrca z omako slaščičarni si lahko omislite tudi
več kot le ponudba domačih jedi. in ocvrtim krompirčkom so domač sladoled.
Miha in Mojca Pleško

Družinsko gostilno Pr Kopač, ki

ima več kot 150-letno tradicijo,
danes vodita Mojca in Miha
Pleško. Z originalno, vrhunsko
kulinarično ponudbo, ki je
izrazito prilagojena letnim
časom in odlično ponudbo
odprtih vin, kot tistih iz vinoteke,
gostilna Pr’ Kopač vsakič znova
prepriča.
Pr’ Kopač vedno diši po
domači kuhinji. Gostilna
sloni na družinski kulinarični
dediščini, obenem pa upošteva
sodobne kuharske smernice.
Tja se gostje odpravijo s
posebnim namenom, uživati
ob okusnem svežem kosilu,
v ambientu, kjer se počutijo
dobro in kjer so jedi postrežene
z občutkom in pravočasno.
Med specialitete gotovo sodijo
enolončnice in ričet ter gobova
juha, pa pečenka, govedina v
solati, polnjena telečja prsa ali
dunajski zrezki. Pozimi nikakor
Tržaška cesta 418, Brezovica pri Ljubljani | tel.: +386 1 365 30 66 | [email protected] | www.pr-kopac.com

26 27
 GOSTILNA MIHOVEC Medtem ko smo se
dogovarjali za degustacijski
meni, so nas iz kuhinje
domače, a malo drugače:
z borovničevim štrudljem
v bezgovi juhici in zjutraj

Pirniče
pozdravili s pirniškim nabranimi gozdnimi sadeži.
pozdravom na vasi, pogačo Bilo je okusno kot v starih,
s suhimi ocvirki, čebulo in pristnih kmečkih oštarijah,
porom ter pirinimi žličkami: a hkrati prefinjeno in

Mihovec v Pirničah je od nekdaj slovela za trdno domačo gostilno, klasiko v krešo s poletnimi zelišči in modernizirano, prilagojeno
sirom tolmincem. Potem so novim časom. Do Pirnič – med
pravem pomenu te besede. Zdaj ko ima vajeti v rokah mlada Mojca Trnovec,
pokazali, kaj pridelajo na vrtu, Šmarno goro in Zbiljskim
četrta generacija Mihovčevih, je gostilna pridobila še nekaj svetovljanskosti. Žito saj smo dobili stročji fižol, jezerom – je le kratek skok iz
in zelenjava še zmeraj prihajata z domačega, 30 hektarov velikega posestva, zabeljen s kislim mlekom, in Ljubljane.
na katerem kmetujejo na integriran način, na stare čase pa spomni tudi očetov kapucinarje ter mlade bučke
Mojca Mihovec
ansambel, ki čez vikende razveseljuje goste, saj oče že več kot 45 let igra na z drobnjakovim nadevom.
Plavali smo v sladkih vodah:
harmoniko, kitaro in pozavno.
karpačo je bil iz fileja postrvi,
položen na makovo polento
in kremo iz mladega graha
s kamilico in koprcem.
Nadaljevanje je bilo po
domače: polnozrnati bleki
z zeljnimi krpicami, kranjsko
klobaso in lisičkami, zraven
pa kozarec roseja letnik 2009
iz kleti Guerila. Za glavno jed
smo dobili telečje ličnice,
marmorirane z žajbljevo
omako, krompirjev pire in
pelargonijev pepermint,
mlado bučo patišonko
in pesto, narejen iz zajčje
deteljice. Končali pa smo po

Zgornje Pirniče 54, Medvode | 01 362 3060, 031 684 434 | www.mihovec.com | [email protected]

28 29
HOTEL NOX kabaj

30
stran 31
stran
 GOSTILNA PRI
Tomaž je pesnik okusov,
tehnologij kuhanja in
vrhunskih sestavin. Ob svojem

LOJZETU
ogromnem znanju pa ne
pozabi Vipavske doline, ki
je venomer prisotna. In tudi
Tomaž (za prijatelje Tomi)

DVOREC ZEMONO jedem doda tisto, kar je

podedoval od matere in stare
mame, ki je pred desetletji
Gostilna Pri Lojzetu ima dolgo tradicijo, saj je bila prvič omenjena že konec 18 obiskovala samostansko
stoletja. Družinska gostilna je skozi leta vipavsko kulinariko negovala in jo že pred kuharsko šolo - dušo. Gostilna
Pri Lojzetu sedaj že več kot
dobrim desetletjem povzdignila na raven najboljše kulinarike v Sloveniji. Sledil je
petnajst let domuje na
čas, ko so se iz Dornberka preselili na dvorec Zemono, kjer že vrsto let kulinarične Tomaž Kavčič
dvorcu Zemono in ponuja
mojstrovine ustvarja nosilec Michelinove zvezdice Tomaž Kavčič. edinstveno kulinariko.
travici, pod mogočnimi
Naštevanje jedi nima smisla.
drevesi, kjer vas bo vse
Pomembno je, da Tomaž
skupaj z lahkoto zapeljalo
skrbi za svežino sestavin
v skrivnostni Tomažev svet
glede na letni čas in čistost
kulinaričnih mojstrovin.
okusov, ki je samoumevna.
Presenečenj in novosti
Tehnike priprave pa
vsekakor ne bo manjkalo. Mi
varirajo od popolnoma
smo že bili njihovi gostje in
preprostih in tradicionalnih
ob izvrstno izbranih vinih iz
do molekularnih in povsem
okolice smo poskusili kakopak
samosvojih, ki jih je razvil
nove krožnike, ki jim je Tomaž
Tomaž. Vinska karta temelji
piko na i dodal kar pred nami.
na lokalnih vinih. Pokrivajo vsa
vinorodna področja Slovenije,
osredotočajo pa se na vina iz
Vipavske doline, Goriških brd
in Krasa. Seveda pa ponujajo
tudi širši izbor s poudarkom
na penečih vinih.
Kulinarična zgodba Gostilne
pri Lojzetu na Dvorcu Zemono
nas vedno znova preseneča,
tudi ko se pripravlja na
toplejše dneve, ko boste lahko
uživali na terasi v prelepi
okolici Dvorca Zemono. Za
vas bodo pripravili posebej
dekorirano mizo, tudi na

Pri Lojzetu, Dvorec Zemono, Vipava | [email protected] | www.zemono.si

tel.: +386 5 3687007, +386 40 777 761

32 33
 DOMAČIJA
Tokrat smo se v Majeriji in zelišči. Po vino se lahko kombinacijami okusov, ki so jih
posedli za mizo na čudovitem skupaj z lastnikom domačije poznali v preteklosti ali so splet
vrtu in poskusili pomladanski odpravite v velbano klet in si sodobnih izkušenj in uporabe

MAJERIJA
meni . Postregli so nam z želeno buteljko izberete sami. svežih, prvovrstnih živil iz
degustacijskim menijem, Domačija Majerija je pravi domačega okolja. Pomembno
ki se je začel s pozdravom odgovor za vse, ki iščete noto v okusu jedi igrajo sveža
iz kuhinje, štrukeljci s pristno okolje brez nepotrebne zelišča, ki rastejo na vrtu ob hiši.

Vipavska dolina čemažem. Nato je sledilo vsakodnevne navlake, Nekaterih izmed njih ni mogoče
prijetno presenečenje v obliki najboljša vipavska vina in dobiti nikjer drugje v Sloveniji.
ocvrtega regrata z jogurtovo dobro hrano. Ob diskretni Poleg zelišč imajo na njihovem
omako in medom. Kot se v domači postrežbi, vrhunski vrtu prostor še nekatere rože, ki
vipavski dolini spodobi, smo hrani in pijači užijte razkošje jih je moč uporabiti pri pripravi
Idilična zgornje vipavska domačija, skrita med vinogradi in sadovnjaki, ponuja na krožnik dobili odlično okusov in domače vzdušje. jedi. Sveža zelišča ter izdelki
preprosto tradicionalno kuhinjo s pridihom sodobnosti. Hrana je pripravljena iz Cigojevo salamo in domačo Vedno znova vas bodo iz njih so tudi naprodaj za
naravnih živil, kar zagotavlja polnost okusov, ponudba sledi letnim časom. skuto s pehtranom. Sledila presenetili z zanimivimi gostinstvo in domačo uporabo.
sta dva krožnika testenin,
najprej koruzni trganci z
bučkami, lešniki in omako
rumene paprike, nato pa
zeliščni rezanci z bakalco,
kristalizirano mlado čebulo
in paradižnikom. nadaljevali
smo s stegenskim filejem
jagenjčka v omaki iz belega
vina in žajblja v družbi
špargljev. Pred odlično
sladico je Matej prinesel še
precej posebno jed in sicer
file muflona z brinjevcem
Družina Tomažič

Slap 18, Vipava | +386 5 368 50 10, +386 41 405 903 | [email protected] | www.majerija.si

34 35
 GOSTILNA
Pred kratkim je bila tudi Martin in Ksenija Mahorčič
uvrščena v elitno združenje
JRE (Jeans Restaurateurs

MAHORČIČ
d’Europe) Slovenije, katero je
prežeto z ljubeznijo in strastjo
do kuhanja in unikatno
atmosfero in združuje že okrog

Rodik štiristo mladih kuharjev iz

cele Evrope, katere usmerja
skupna vizija »talent in strast«
in kar je le še eno potrdilo
Družinska gostilna Mahorčič, ki obstaja že več kot sto let se nahaja na obrobju
Ksenjine vrhunske kuhinje.
Brkinov in Krasa, v vasici Rodik. S Ksenijo, ki ustvarja v kuhinji in Martinom, ki se suče Gostilna Mahorčič je že od
med gosti in vinom danes gostilna slovi po sodobni interpretaciji pristnih kraških in vedno bila poznana po
brkinskih jedi s sestavinami, ki jih pridelujejo v okolišu. paštah in omakah ter jedeh,
ki so pripravljene po receptih
babice, z rokami Martinove
mame in sedaj še s svežimi
idejami žene Ksenije, ki so
jedi nadgradile in popestrile
in okusi so bolj sodobni in
nežni. Čeprav ima vsaka svoje
posebnosti, drugačnost, vse
jedi dišijo po domačnosti in
iskrenosti. Ksenija je predvsem
mojstrica posladkov, saj je

svoje znanje nadgrajevala pri

velikih mojstrih v Italiji in Veliki
Britaniji. Ne pozabite pustiti
nekaj prostora za sladico, ker
bi jo bilo res greh preskočiti.
Rodik 51, Kozina | +386 41 679 588 | [email protected] | www.rundictes.si/gostilna-mahorcic/

36 37
 Pri Žeji strežejo praktično dva pečici ali pod peko. Tudi če
menija, eden je vezan na se boste odločili za taljato
morsko hrano (od surovih vam ne bo žal, izjemno sočno

GOSTILNA ŽEJA
predjedi, školjk, rakov, pašt, meso z rožmarinom, dodajo
rižot do rib v pečici), drugi pečen krompir in zeleno
pa predstavlja kombinacijo solato, v katero pomešajo
vipavskih jedi, ki jih malce po veliko fižola...

Ozeljan svoje pripravijo pri hiši. Pri sladicah bo najbolje, če

Če začnemo z morskim vam prinesejo vse, kar imajo,
menijem, gre pri Žeji nekako seveda v majhnih porcijah:
takole (seveda je vse jabolčna krostata, sladoled Igor Lovrečič
odvisno od dnevnega ulova, z ribezom in robidami, jajčni
Ozeljan pri Novi Gorici ni samo ena od mnogih vasi na Vipavskem, saj se tam nahaja saj se Igor vsak dan sam šato s čokoladnim prelivom,
gostilna Žeja, kjer vas pričaka vedno nasmejani Igor Lovrečič, ki s svojo ekipo odpravi po sveže morske viljamovka, kuhana v teranu,
poskrbi, da boste z nasmeškom na obrazu zapustili njegovo gostilno. prebivalce): sveže, surove čokoladni mus z lešniki,
ostrige iz Limskega kanala, panakota in jagodni preliv.
surovi škampi, surov jastogov Žeja je odlična gostilna, kjer
rep, tunin tatarski, carpačo vam bodo na preprost način
divje orade z jagodami, pripravili vrhunske jedi. Dobro
tatarski iz brancina, surove bo, če boste svoj prihod
kanestrele, surove kapesante, najavili, saj se zna zgoditi, da
surove kanoče; nato kuhana bo Žeja polna tako za kosilo
očiščena rakovica, kuhane kot za večerjo, kot so pri njih
mušule, pokuhani mali odprti. Ponedeljek in torek
kalamari z olivnim oljem, imajo zaprto.
jastogov rep na gradeli in
zraven kakšna paštica, črna
morska rižota... in še bi lahko
naštevali. Od rib pa je tako,
kot sem že omenil, odvisno od
ulova, lahko si jih zaželite na
žaru, v pečici...
Pri mesnem meniju lahko
začnete s pršutom, ki je skoraj
sladek, ne pretanko narezan,
odlični so tudi zeliščni raviole
s smetano, sirom in slanino.
Tudi kakšno joto ali mineštro
si lahko privoščite, toda
vsekakor se ne najejte preveč
predjedi. Žal bi vam namreč
bilo, če ne bi poskusili teletine
ali jegenčka, pečenega v

Ozeljan 32, Šempas | +386 5 308 84 59 | [email protected]

38 39
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

40 41
CHIAVALON

42
stran
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

44 45
 RESTAVRACIJA
Korenine Kendovega dvorca
segajo v davno leto 1377,
ko so prvi posestniki že

KENDOV DVOREC
gospodarili na kmetiji nad
dolino reke Idrijce. Mogočno
poslopje nekdanje Kendove
domačije je danes obnovljeno

Idrija in oživljeno v duhu preteklih

časov. Z največjim ponosom
in spoštovanjem predstavljajo
ter ohranjajo bogato
Kendov dvorec je kraj, kjer je doma spokojnost. Ko prestopiš njegov prag, čas
tradicijo svojega domačega
postane nepomemben. Umirjenost hiše, pridih preteklosti, umetnine, ročno klekljane okolja. V prostorih dvorca
idrijske čipke, drobne pozornosti na vsakem koraku, kulinarična dovršenost ob se razkošje in elegantnost
vrhunskih vinih in pomirjujoča glasba te prevzamejo z nepozabno toplino, ki ti ujemata z domačnostjo,

ostane v srcu. prijaznost osebja pa ustvarja

sproščeno vzdušje. Gosta
navdaja občutek, da je
resnično dobrodošel, saj je
deležen gostoljubja, miru in
domače topline. V letu 2000
je bil Kendov dvorec sprejet v Priprava vključuje znanje pečenem kruhu in slani potici,
prestižno združenje gradov in in ročne spretnosti, ki so jih ki se še posebej dobro poda k
dvorcev Relais & Chateaux. podedovali od babic. Dobrote, tradicionalnim juham iz zelja in
Kendova kuhinja je poezija – ki nastajajo v Kendovi kuhinji, druge zelenjave. Žlikrofi, bakalca,
izvirna in prefinjeno skromna. so rezultat skrbno izbranih bati in ajmoht – posebnosti
Hišne menije sestavljajo jedi, sestavin, pridnih rok in ročnih znova odkrite idrijske kuhinje
pripravljene po preizkušenih spretnosti hišnega kuharja. V so odsev stoletne tradicije in
starodavnih receptih. hiši vsak dan zadiši po sveže spretnosti idrijskih gospodinj.

xxxxxxxxxxxxxxxx
Na griču 2, Spodnja Idrija | +386 5 37 25 100 | [email protected] | www.kendov-dvorec.com

46 47
 RESTAVRACIJA
Nekdanja recepcija hotela kuhinje in je v Kempinskem.
je bila spremenjena Sam je v vseh pogledih
v restavracijo Sophia, Chef ter kuhanje predstavlja

SOPHIA
posvečena lepoti italijanske njegovo strast ter način
dive Sophie Loren. Kamniti življenja. Njegova kuharska
stebri, mogočni lestenci in filozofija je, da je delo kuharja
velik kamin s sliko so izvirni več kot le kuhanje hrane v

Hotel Kempinski, Portorož predmeti starega hotela restavraciji. Gre predvsem Marjo Povšnar
Palace, ki so bili obnovljeni za kombiniranje okusov ter
v času prenove hotela. predstavitev hrane v obliki
Meni temelji na vrhunski umetnosti, saj to tudi je ter si
Obstajajo določeni trenutki v zgodovini, ki ne bodo nikoli pozabljeni – leto 1950,
mediteranski kulinariki, ki primerno prezentacijo zasluži.
črno-bela fotografija italijanske filmske zvezde, oblečene v Diorjevo večerno obleko vključuje italijanske okuse in Le tako bo gost dobil najboljšo
z nizkim izrezom, ki sedi ob elegantni mizi, v eni roki drži šampanjec, z drugo pa se lokalne sestavine, dopolnjene gastronomsko izkušnjo, ki si
lahkotno dotika diamantnega uhana. z izborom mednarodnih in jo zasluži. Njegov neskončen
slovenskih vin. vir inspiracije v kuhinji je
Marjo Povšnar je novi šef morje, strast za kulinariko

je prepoznavna v vsaki
posamezni jedi. Uživa v iskanju
najboljših lokalnih dobaviteljev
in proizvajalcev v želji, da
gostom zagotovi visoko
kakovost in sveže sestavine.
Njegova kuhinja skrbi, da
mednarodni standardi verige
ostajajo na visokem nivoju ter
bodo še dodatno obogateni z
lokalnimi specialitetami, okusi
ter posebnostmi.

Obala 45 | Portorož | +386 5 692 7000 | [email protected]

www.kempinski.com/portoroz

48 49
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

50 51
DAM BUTIČNI HOTEL Ambient restavracije Dam
vam prinese čar in eleganco

& RESTAVRACIJA
urbanega okolja s poudarkom
na intimi. Umirjeno vzdušje in
glasba, ki poskrbi za prijetno
počutje in uživanje ob hrani,
vas bosta navdušila. Prisegajo
Nova Gorica na sveže morske specialitete,
harmonijo okusov ustvarijo
z vrhunskim oljčnim oljem in
kakovostno slovensko soljo. Lahko
sredozemsko hrano prilagajajo
Restavracija Dam in njen chef Uroš Fakuč že vrsto let navdušujeta z izvirnostjo in
letnim časom in trenutni ponudbi
velikim občutkom za pripravo hrane na visokem nivoju. Ves trud je bil lani poplačan kakovostnih sestavin. Očarali vas Uroš Fakuč
tudi z eno Michelinovo zvezdico, ki je v Novo Gorico pripeljala še več gostov. bodo z izvirnimi jedmi, ki se jih ne
bi sramovale niti tiste restavracije,
ki s ponašajo z več Michelinovimi
zvezdicami. Ambiciozni chef
Uroš Fakuč zlije svojo kreativnost,
izjemne izkušnje, talent in
entuziazem v vsako jed, ki jo
boste našli na meniju. Celotno
zgodbo njihove kuhinje popestrijo
z izbranimi vini. Pohvalijo se s
pestrim izborom najkvalitetnejših
vin priznanih vinarjev iz svetovnih
vinorodnih okolišev. Poseben
poudarek namenjajo peninam in
šampanjcem.
V takšnih restavracijah, kot je
Dam v Novi Gorici se ponavadi
razvajamo z degustacijskimi
meniji, ki so tudi tukaj skrbno
izbrani po zaslugi vedno
kreativnega Uroša Fakuča, zato v
Damu pričakujte nepričakovano.
Pred kratkim je Dam postal tudi
čudovit butični hotel visoke
kategorije, ki ima sedem sob in
dva razkošna apartmaja in je kot
nalašč za gastronomske turiste,
ki se bodo v teh krajih dobro
počutili.

Ulica Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica˙ | +386 5 333 11 47 | [email protected] | www.damhotel.si

52 53
JOANNES ALMA VISTA

54
stran 55
stran
RESTAVRACIJA VILA
Uroševa kuhinja je tradicija, in mediteranske kuhinje. Za
ljubezen do doma, kakovost, njegovo kuhinjo so značilni
svežina, skrb za zdravo in prepletanje več okusov

PODVIN
polno prihodnost. Po navdih na enem krožniku, različne
se obrača v čas svojega barvne kombinacije ter
otroštva, ko je v domači uporaba svežih, lokalnih in
kuhinji dišalo po slovenskih sezonskih sestavin pa tudi

Mošnje jedeh, ko so pripravljali zelenjave s hotelskega vrta.

domače klobase in ko so se Uroš odkriva lokalna živila,
sladkali s suhimi tepkami. Jedi jih spozna do podrobnosti
in sestavine, ki ga spominjajo in iz njih ustvari nove jedi
na otroštvo, pripravlja na na edinstveni način. Ste že
Vila Podvin na posestvu gradu Podvin iz 14. stoletja je zamenjala že kar nekaj sodoben in zdrav način ter poskusili rižoto, sladoled in
lastnikov, zdaj sta tam gostitelja že vrsto Marcela Klofutar in chef Uroš Štefelin, ki sta jih začini s filozofijo francoske praline iz tepk ali pa testenine
poskrbela za prvo Michelinovo zvezdico.

s tepkami? Sosedje so jih

zaradi njega začeli saditi.
Uroš obuja pozabljene
tradicionalne slovenske jedi in
napitke ter uporablja sezonske
sestavine z domačega
vrta in okoliških kmetij. S
sodobnimi tehnikami in lastno
ustvarjalnostjo dediščinske
jedi nadgradi v jedi nove
slovenske kuhinje.

Mošnje 1, Radovljica | + 386 8 3843470, +386 41 747636 | [email protected] | www.vilapodvin.si

56 57
 RESTAVRACIJA
Kuharska pot Tomaža
Poleneca se je v bistvu začela
že v otroštvu, začrtale so se

BRIONI
smernice zanjo. Namreč, ko
je bil še otrok, so se zaradi
očetove službe z družino za
nekaj let preselili v Pariz. Druga

Kranj kultura, hrana in vse, kar sodi

zraven, ga je očaralo. Kuhinja
in kuhanje – to ga je zanimalo,
Sedemnajst let je, odkar je družina Polenec prevzela kranjske Brione. Ni jih težko
to ga je vleklo. Potem je znanje
najti, kajti ta restavracija, ki ima pripojen bistro s slaščičarno in kavarno, stoji
nabiral v domačih in tujih
v neposredni bližini knjižnice, gimnazije in občine. Medtem ko je v restavraciji kuhinjah, na tečajih, dodatnih
chef tomaž Polenec, v slaščičarski delavnici kraljuje njegova žena Barbara. Oba izobraževanjih in ko se je
prisegata predvsem na sezonske sestavine. takrat pokazala možnost za
nakup današnje restavracije
in kavarne, so bili v družini
dogovorjeni v nekaj minutah.
Zase pravi, da je najprej
kuhar, potem vse ostalo. Kot
kuhar najraje dela z dobrimi
sezonskimi surovinami, ki jih
mojstrsko pripravi in tudi lepo rdečo grenivko. Sledili so rahlo

servira. Mi smo začeli kosilo popečeni gamberi z raviolom

z odlično predjedjo: losos z in škampovo osnovo. Zares

lardom krškopoljca, brioche okusno. Pred sladico nam je

oreščki, korenčkovim pirejem želodec dodobra napolnil še

in lisičko. Sledila je hobotnica na vulkanskem žaru pečen

na avokadu s koromačem in avstralski ribeye z lisičkami

Tomaž Polenec in pirejem topinamburja. Kot
smo že omenili, v slaščičarni
kraljuje Tomaževa soproga
Barbara, ki nas je razveselila z
legendarno hudo čokoladno
torto, v vitrini slaščičarne pa
se najde še marsikaj.
Brione v Kranju lahko obiščete
zaradi večih razlogov. Lahko
se ustavite na kavici, si
privoščite kakšno dobro
slaščico, pojeste eno od
številnih dnevnih kosil ali pa se
prepustite vrhunski Tomaževi
a la carte kulinariki.
Koroška cesta 10, Kranj | tel.: +386 4 201 07 50 | [email protected]

58 59
 RESTAURANT
Odločitev lastnika hotela,
da restavracijo odda
izkušenemu Damirju Salkiću,

TRIGLAV
je bila še kako dobra. Priznani
somelje, ki je nazadnje vodil
restavracijo v istoimenskem
hotelu na Bledu, je od tam

Bohinj pripeljal tudi chefa Luko

Zagorca. Preizkušena ekipa
tako ni imela veliko težav, da
Aparthotel Triglav se nahaja v idilični bohinjski vasici Stara Fužina, ki je na robu stvari postavi na svoje mesto
tako imenovanega jezerskega polja. Bližina in pogled na bohinjsko jezero sta v vseh in rezultat je bil kaj kmalu
viden. Polna restavracija in
letnih časih božansko pravljična. Kot ste najverjetneje že prebrali, je novi lastnik v
zadovoljni gostje.
kratkem času prenovil dotrajani hotel, v katerem je svoj prostor našla tudi “Lounge
Ob našem obisku smo malo
& Restaurant Triglav Bohinj”, ki prinaša boljšo kulinarično izkušnjo v te kraje. povprašali o njihovi filozofiji.
Hrana, ki jo ponujajo svojim
gostom mora zadovoljiti
vsem okusom. Temelji na
domačih izdelkih, siri iz
sosednjih sirarn, meso iz
sosednjih kmetij, zelenjava
od lokalnih pridelovalcev.
Jedilni list zato ni velik, se
pa z letnimi časi spreminjal.
Ker je Damir somelje, se
vam ni treba bati, da ob
izbranih jedeh ne bi dobili
primernega vina, saj je v Luka Zagorc, Maruša in Damir Salkić
njihovi kleti precejšne število
etiket priznanih domačih in
tujih pridelovalcev žlahtne
kapljice.
Kot že rečeno, Lounge &
Restaurant Triglav Bohinj
je še kako dobrodošla
pridobitev Bohinja, bisera
narave, ki zdaj končno
ponuja tudi nekaj za tiste,
ki želijo nekaj drugačnega,
svežega, izven okvirjev
tradicionalne domače
kuhinje.

Stara fužina 23, Bohinjsko jezero | Tel.: +386 31 300097 | [email protected]

60 61
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

62 63
 RESTAVRACIJA
TABOR
Podbrezje

Restavracija Tabor leži v osrčju zelene Gorenjske v vasici Podbrezje. Tradicionalno

Gregor in Mateja Markič
prepoznavno ime, odlični okusi in individualnost so le delčki, ki sestavljajo ime in
podobo vrhunske restavracije, ki je zdaj že nekaj let deluje pod budnim očesom
domačinke Mateje Markič in chefa Gašperja Kordeža.
Restavracija je opremljena v brinovimi jagodami, črno
tradicionalnem stilu, ki daje rižoto, domače testenine, file
občutek enkratnega ugodja brancina z zelenjavo, slastno
vsem vrstam gostov. Tako hobotnico pečeno pod peko,
sta tukaj naglica in vrvež domač kruh… Po predhodnem
pozabljena. V restavraciji vas dogovoru vam pripravijo pod
bo vedno pričakalo prijetno peko tudi raznorazno meso.
osebje pod budnim očesom Seveda je poskrbljeno tudi
Mateje in Gregorja, ki svojo za sladkosnede s pestrim najboljše gostilne v Sloveniji.
kulinarično zgodbo pišeta ob izborom domačih sladic. Tudi mi trdimo, da je Tabor še
pomoči Gašperja že nekaj let. Restavracija Tabor se je z vso vedno ena boljših, če ne celo
Njihova filozofija je, da je le svojo odličnostjo kulinarike in najboljša morska gostilna na
najboljše dovolj dobro, kar je vrhunsko postrežbo vpisala v Gorenjskem. Mateja in ekipa,
njegovo vodilo že od samega številne priročnike, ki opisujejo še tako naprej!
začetka te ustvarjalne poti.
Restavracija ponuja edinstven
izbor različnih kombinacij
ribjih jedi, ob tem pa velik
izbor vin najboljših slovenskih
in tujih vinarjev, saj je v
njihovi kleti trenutno 110
različnih etiket. Ponudba, ki
je na voljo, je vredna svoje
cene, saj presega meje
pričakovanj ter ustreza
željam gostov. Za začetek
preizkusite njihov losos,
mariniran v medu s kumaro
z zelišči in kislo smetano z
Podbrezje 246 | Naklo, Slovenia | +386 4 5330131 | [email protected]

64 65
 GOSTILNA KRIŠTOF vrnitev h koreninam. Vedo, da
je človek že od nekdaj živel z
naravo, saj je v njej našel vse,

Predoslje
kar je potreboval za preživetje
– vključno s hrano. Kaj pa
danes? Hitro, višje in večje so
glavne značilnosti našega

Danes je gostilna Krištof, ki jo vodita Krištof in Tomaž Bolka s chefom Urošem vsakdana. Kako drugače od
tistih časov, ko je bil človek še v
Gorjancem usmerjena predvsem v moderne kulinarične ideje, ki slonijo na
sozvočju z naravo in s tem tudi
prepletanju slovenske tradicije in svetovnih gurmanskih novosti, celotna filozofija s samim s seboj. Mislijo, da je
pa seveda temelji na sezonsko svežih sestavinah (vsaj štirje novi jedilni listi letno, trenutek pravi, kar kažejo tudi
aktualni tedenski meniji in podobno) v kombinaciji s širokim izborom slovenskih svetovni trendi, da se ustavimo
in svetovnih vin. Krištofov vinski list tako obsega več kot 200 vrst buteljčnih vin za in razmislimo, kako naprej.
Krištofova pot je znana – vrniti
enogastronomske poznavalce.
se nazaj k naravi.

Tomaž in Krištof Bolka, Uroš Gorjanc

Gostinstvo je v njihovih genih,

spremlja jih prav vsak dan,
že odkar pomnimo, saj se pri
njih piše že 700-letna tradicija
po očetovi in 240-letna po
mamini strani. Tradicija je za
njih tudi neke vrste obveza,
da nadaljujejo zgodbo, ki so
jo pred stoletji začeli njihovi
predniki. Tako danes skupaj
kot družina vodijo gostilno in
zrejo v prihodnost, ki pomeni

Predoslje 22 | 4000 Kranj | +386 4 2341030, 041 358786, 041 672097 | [email protected] | www.gostilnakristof.si

66 67
 Na privlačni lokaciji med svoj vrh.
vinsko cesto avstrijske Ob vsem videnem in
Štajerske in Mariborskim

HIŠA DENK
preizkušenem je povsem
Pohorjem se diskretna razumljivo, zakaj sta Hiša Denk
zunanja arhitektura hiše in chef Gregor Vračko prejela
uravnoteženo povezuje v zvezdico najvplivnejšega
celoto s sodobno, a vendar kulinaričnega vodiča na
Zgornja Kungota domačno notranjostjo. svetu.
Postrežba v dveh povezanih
jedilnicah, ločena
demonstracijska kuhinja za
Hiša Denk je restavracija, v kateri družinsko tradicijo nadgrajuje predrznost mlade
posebne priložnosti in zunanja
generacije. Chef Gregor Vračko, lastnik Michelinove zvezdice, se s svojo ekipo pri terasa nudijo gostom izjemno
ustvarjanju svojstvene kulinarike obrača k danostim naše pokrajine in brska po ugodje, sprehod v njihovem
preteklosti, da bi izpolnil svojo vizijo. parku in oddih ob ribniku pa
Gregor Vračko
ustvarita dodatno prijetno
vzdušje.
Ponudba Hiše Denk se
osredotoča na naravne
danosti Štajerske in družinsko
kulinarično tradicijo, ki je tukaj
zakoreninjena že od leta 1972.
Gostu prijazno prezentacijo
vsakega krožnika kljub
zapriseženosti preprostemu
dvigujejo na višjo raven, kjer
je premišljen in dodelan
vsak detajl posebej. Gregor
Vračko je nedvomno eden
najboljših slovenskih kuharjev
in to je moč okušati in videti
v njegovih kreacijah. O
posameznih krožnikih na tem
mestu ne bi imelo smisla na
dolgo in široko razpredati,
povemo pa lahko, da je naša
ekipa ob zadnjem obisku
ostala brez besed. Njihov
degustacijski meni je več kot
odličen, od začetka do konca.
Ob spremljavi vrhunskih vin
iz bogate vinske karte pa je
kulinarično doživetje doseglo

Zgornja Kungota 11A, Zgornja Kungota | tel.: +386 2 65 63 551 | [email protected] | www.hisadenk.si

68 69
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

70 71
HOTEL BJANA
MARIBOR
72
stran stran73
OŠTERIJA DEBELUH Ošterija Debeluh se nahaja
na edinstvenem sotočju dveh
rek, na meji dveh držav in na

Brežice
stiku dveh pokrajin, kjer se
tradicija in ustvarjalnost zlijeta
v eno, zato ni nenavadno, da
chef Jure črpa sestavine prav
iz lokalnega okolja ter se jim
Ošterija Debeluh je prepoznavna po nekaterih gurmanskih presežkih s podpisom z ljubeznijo posveti v iskanju
čistosti okusa, ki navdušuje.
chefa Jureta, ki so postali stalnica v ponudbi. Sezonsko se prilagaja tako a la carte
Ošterija Debeluh, ki je odprla
ponudba kot tudi degustacijski meniji, kjer lahko izbirate med 4 in 6 in 8 hodnimi
svoja vrata leta 2002, je
meniji, odvisno od trenutnega navdiha chefa in svežih sezonskih sestavin iz družinska restavracija, ki po
lokalnega okolja, ki so na voljo. Glavni poudarek je vedno na preprostih, čistih in videzu spominja na francoske
sezonskih okusih. podeželske restavracije, kjer se
vedno dobro je. Ima tudi eno
najboljših vinskih kart v Sloveniji.
V vinski karti so enakomerno
zastopane vse tri vinske dežele
Slovenije z vsemi najbolj
prepoznavnimi slovenskimi
vinarji.

Jure Tomič

Trg izgnancev 7, Brežice | +386 7 4961070 | [email protected] | www.debeluh.si

74 75
 GOSTILNA VOVKO
V gostilni Vovko, ki se je
že uveljavila kot najboljša
gostilna v teh koncih, so
usmerjeni predvsem k
Ratež sezonskim jedem, zelenjavo z
domačega vrta tradicionalno
popestrijo tudi dobrote iz
bližnjih gozdov.
Odkar je vajeti v gostilni
O gostilni Vovko smo v naši reviji že pisali. A ker smo tam vedno navdušeni and
prevzel Rok, je družinska
odlično hrano, prijetnim vzdušjem in velikim gostoljubjem, se radi vračamo. Naj
gostilna Vovko na Ratežu le še
spomnimo, gostilna Vovko je hiša, kjer 44 letno družinsko tradicijo nadaljujeta Rok utrdila svoj sloves. Gostilna je
Vovko z ženo Manco. Začetki gostilne segajo v leto 1977, ko sta ustanovitelja, Rokova od nekdaj slovela po slovenski
starša, Marina in Anton Vovko odprla vrata svoje hiše gostom, ki so bili željni odlične klasiki in jedeh z žara. Vedno Rok in Manca Vovko
zazrti v sezonske sestavine
hrane, rujne vinske kapljice in gostoljubnosti.
jedi seveda niso imeli nobenih
težav pri dogovarjanju za
vegetarijanski meni. Njihova
kuhinja je ustvarjena tako
rekoč iz dveh stebrov. Pri
prvem se prepletata dolenjska
in slovenska kulinarika. Pri
ustvarjanju teh jedi nekaterim
dodajajo pridih sodobnosti,
nekatere pa ostajajo takšne,
kot smo jih vajeni in jih ne
želijo spreminjati. Sezonsko,
sveže, lokalno. Drugi steber
predstavlja meso, ki ga pečejo
na pravem žaru na oglje.
Meso jim dobavljajo okoliški
kmetje in lokalni mesar.
Med našim zadnjim obiskom
smo okušali jedi z obeh
področij: kot hladna predjed šparglji.
jagenjček z rumenjakom, Gostilna Vovko nas je znova
regratom in krompirjevim navdušila in videti je, da
čipsom, sledili so potočni napredujejo iz meseca v
raki z zelenjavo in pašteto iz mesec, še vedno pa ostajajo
potočnih rakov, čemaževa zvesti tudi stari dobri klasiki,
juha z raviolom ter dve mesni zaradi katere se marsikdo
jedi, čudovito uležan biftek in vrača v ta hram dobre
jelenov file s črnimi orehi in kulinarike.

Ratež 48, Brusnice | +386 7 30 85 603, +386 41 83 21 19 | [email protected]

76 77
 HIŠA FINK
Že zjutraj iz peči zadiši po izbrana na okoli 40 vin, kar jih
domačem kruhu, zato postavlja med najvidnejše
lahko tam prebudite um in restavracije v smislu vinske

Novo mesto
telo z zajtrkom ali malico. ponudbe.
Hitreje kot se bo ura bližala Priprava domačih jedi terja
poldnevu, bolj dišeče bodo znanje in spretnosti. To dobro
brbotale tople jedi na žlico, obvlada chef Damijan Fink,
ki bodo hitro spodnesle ki je s svojo ustvarjalnostjo
idejo o zabeljeni delavski spremenil pogled na
malici. Razen če si zraven ne prehranjevanje doma in
privoščite še kosa toplega prepričal tudi svetovno
V Novem mestu, natančneje v Irči vasi sta Damjan in Tanja Fink odprla čudovito kruha mame Fink. gastronomsko javnost.
restavracijo, ki se ponaša s premišljeno kulinarično ponudbo, ki temelji na Na kulinaričnem sprehodu,
prvovrstnih lokalnih sestavinah. S spoštovanjem dediščine in ljubeznijo do kuhanja, kjer sta jedi zasnovala Tanja

Hiša Fink sledi dolgoletni tradiciji. in Damjan, pohajkujte po vasi,

po širši Dolenjski in po Sloveniji
ter bodite spogledljivi tudi s
sosedi. V kolikor imate dovolj
časa, si privoščite sprehod z
vsemi 5 postojankami. Tanjin
meni je sprehod čez vrt do
reke, potem zavije še v gozd.
V lonec romajo preproste
sestavine, iz kuhinje prihajajo
obogatene. Njen jedilnik ima
veliko zelenjave, spominov in
rib iz bližnje Krke. Damjanov
meni je močnejši, kar pokaže
že na začetku in takoj hoče
vse povedati in pokazati,
nato pa tako močno tudi
nadaljuje. Fink dokazuje, da
so tudi preproste slovenske
jedi primerne za elegantne
krožnike. Veliko delata na ribi
in mesu.
V Hiši Fink si lahko
privoščite tudi pravo vinsko
popotovanje, kjer naj vas
vodijo želja, ljubezen ali
raziskovalna žilica. V kleti
imajo namreč več kot 400
etiket, v restavraciji pa je karta

Irča vas 13, Novo mesto | tel.: +386 41 601 540 | [email protected] | hisafink.si

78 79
 GOSTILNA RAJH kulinariko spremeni v sodobno
kuhinjo.
Naši favoriti: vroči ocvirki z

Bakovci
ajdovim kruhom, potem nekaj
klasičnega, tradicionalnega,
dalje pa tisto, kar prineseta
iz kuhinje Tanja in Leon.
Skoraj obvezno gosja jetra in

Tradicija je tradicija: pri Rajhovih v Bakovcih jo pišejo že od leta 1886. Stara, trdna
družinska gostilna, v kateri dobiš vse najboljše, po čemer slovi Prekmurje: bograč in
gibanico, dödöle, bujto repo ali svinjske nogice na različne načine, za povrh, bolje
rečeno za uvod, pa prave domače, po možnosti še vroče ocvirke, zajeten kos slanine
ali domačo salamo. In seveda še vroč ajdov kruh. To je vse, kar mora imeti prava
domača gostilna. Vajeti drži v rokah četrta restaurateurs d’Europe,
generacija, Tanja in Damir za katerega pravijo, da
Pintarič s sinom Leonom, je predsoba Michelinovih
tretja generacija, Tanjin oče zvezdic. Seveda je bila
Nace pa je vedno pri roki, da gostilna Rajh uvrščena
pozdravi goste ali priskoči na tudi v Michelinov vodnik,
Leon in Tanja Pintarič
pomoč z nasvetom, čeprav kjer je dobila oznako »Bib
v kotu pri točilnem pultu s Gourmand«, kar pomeni
prijatelji igra remi. najvišjo kvaliteto glede na
Ampak pri Rajhu ni le tipična vrednost. V degustacijskih
stara slovenska gostilna. menijih lahko okušate, kako
Še zdaleč ne! Je tudi se bogato tradicionalno
moderna in svetovljanska izročilo prekmurske kuhinje
ter članica združenja Jeunes z modernim pogledom na

goveji jezik na bučnem olju

pa jelen v omaki iz modre
frankinje. Za spremljavo pa
seveda kapljica iz njihove
kleti. Vsekakor vsaj en kozarec
vinarja Danila Steyerja iz ne
tako oddaljene Plitvice pri
Apačah.

Soboška ul. 32, Bakovci | Murska Sobota | +386 2 543 90 98, +386 31 705 007 | [email protected]
www.rajh.si

80 81
 GOSTILNA REPOVŽ
energije. Naša vrata odpiramo
dan za dnem, iz generacije v
generacijo s spoštovanjem do
tradicije in okolja.”
Šentjanž So tipična slovenska gostilna,
polna topline in spominov, z
živim šankom in pogrnjenimi
mizami. »Za dobre duše in
radovedne želodce«, vas bo
S stoletno tradicijo, veličino preprostosti, bogastvom podeželja v prepletanju z
pozdravil napis pri vhodu.
ekološko pridelavo že leta ustvarjajo pristne okuse, ki potešijo še tako zahtevne
brbončice. Trudijo se, da večino surovin pridelajo na domačem vrtu in tako ustvarijo
popolno kulinarično potovanje, v katerem bo užival še tako zahteven dobrojedec,
ali pa hitro in preprosto zadovoljijo lačnega popotnika, ki se nima časa prepustiti
prijetni energiji podeželskih ljudi in okolja. Someljejsko znanje in ljubezen
do vina pa jih vodita, da bo
vaša duša nasmejana tudi
po kaplji te žlahtne pijače. Pa
naj bo iz lastnega vinograda
ali pa izpod rok katerega
drugega vinogradnika iz
slovenskih vinorodnih dežel.
Njihov jedilni list se spreminja
zelo pogosto, zato ne bodite
presenečeni, če bo ob vašem
prihodu malo drugačen kot
ob prejšnem obisku. Skrbijo Meta Repovž
namreč, da je večino sestavin
na krožniku iz njihove kmetije,
okoliških kmetov ali vsaj
znanih pridelovalcev.
Ob našem obisku so nam o
sebi povedali tole: “Gostilna
Repovž je bila, še preden je
postala gostilna, naš dom.
Eden najstarejših objektov
v našem kraju, kjer živi in
ustvarja že najmanj šesta
generacija v naši družini.
Zavidljiva tradicija, ki pa je
sigurno glavni razlog, zakaj
v naše delo vlagamo toliko
strasti, ljubezni, dela in
Šentjanž 14, Šentjanž | +386 7 818 5661 | [email protected] | www.gostilna–repovz.si

82 83
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

84 85
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

86 87
 RESTAVRACIJA CITY
TERASA
Maribor

Če vas pot zanese v Maribor in če si zaželite prvovrstne jadranske kuhinje ob

pogledu na reko Dravo in mariborsko Pohorje, morate nujno obiskati restavracijo
City Terasa, ki se nahaja v samem centru mesta, v hotelu City. Ta prostor je stičišče
odlične jadranske kulinarike, kavarniške kulture in sky lounge doživetja. Je prva
izbira ljubiteljev izbranih vin, poslovnih kosil, after work zabav in prvovrstnega
clubbinga.

Vrhunski meni je inspiriran prve kvalitete (morska žaba, Štajerskem.

z mešanico modernega brancin, orada, zobatec, Pa ne le to, tukaj lahko uživajte
in tradicionalnega kovač, škarpena…), jastoge ob Illy kavici in sproščenem
sredozemskega okusa. (le te lahko še žive vidite v ambientu, kramljajte s
V prijetnem ambientuse velikem akvariju), škampe, prijatelji ob čudovitem
prepustite svežim okusom školjke ali pa meso. V razgledu in se posladkajte s
skrbno izbranih sestavin in poletnih mesecih vam jedi sorbetom Terasa, čokoladnim
dovolite, da vas razvajajo s pripravijo kar pred vašimi fondantom ali presno sladico.
kosilom pod sončnimi žarki očmi na “Big Green Egg” Razvajali vas bodo tudi z
ali ob romantični večerji žaru na oglje. Chef Davorin izbranimi cocktaili, vrhunskimi
pod zvezdami v a la carte Verlič ne skriva, da ga ob vini ter brunch ponudbo.
restavraciji, poslovnem kosilu Dravi navdihuje Jadran, zato Hiša jadranske kulinarike
ali brunchu s prijatelji. Vse na sončni terasi ne taja, preseneti z izbranimi,
sestavine njihovega jedilnika temveč kombinira, sestavlja mondenimi jedmi s
so skrbno izbrane, vedno in ustvarja in predvsem poudarkom na svežih morskih
sveže in raznolike. Pa naj peče. City Terasa je najboljša sestavinah in to je dandanes
gre za široko paleto belih rib morska restavracija na še kako pomembno.
Ulica Kneza Koclja 22, Maribor | [email protected] | www.cityterasa.si | tel.: +386 2 2927002, +386 64 144000

88 89
navis

90
stran
 RESTAVRACIJA
PLAVI PODRUM
Volosko
Restavracija Plavi podrum v Voloskem poleg Opatije je najstarejša restavracija
obmorske promenade s tradicijo, dolgo več kot sto let. Njen glavni moto je: sveža,
vrhunska kvarnerska kulinarika. Že nekaj let pod vodstvom lastnice in someljejke
Danijele Kramarić ponuja najboljše sveže lokalne sestavine, izbrane glede na
gastronomske običaje in sezono.
Lahko bi rekli, da se ribe k le v domačem mandraču. Vsekakor vrhunska
njim ne pripeljejo, temveč Plavi podrum je bil večkrat kvarnerska kuhinja, ki ideje
priplavajo, tako zelo sveže so. ocenjen tudi kot najboljša črpa iz sveta in ustvarja z
Testenine delajo sami iz moke restavracija na Hrvaškem. najboljšimi, zares svežimi
iz starega mlina. Le tartufi so Ne manjkata pa tudi velika lokalnimi sestavinami.
od drugje, iz Istre. Zato pa so izbira lokalnih vin in tudi pester Restavracija Plavi podrum
beluši iz bližnjega gozda. To izbor istrskih oljčnih olj. je odprta vse leto in zares
je kvarnerska kuhinja, ki ideje Ker je Danijela najverjetneje smolo boste imeli, če vas
črpa iz sveta, uvrščena med najboljša hrvaška someljejka, na vratih ne bo pričakala
100 najboljših restavracij na ima v kleti tudi zalogo Danijela, ki je tam vsaj 350
svetu, najboljše sestavine pa vrhunskih vin z vsega sveta. dni na leto.

Danijela Kramarić

Ulica Frana Supila 12, Opatija – Volosko, Hrvaška | tel.: +385 51 701 223
[email protected] | www.plavipodrum.com

92 93
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

94 95
piro

96
stran
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

98 99
RESTAVRACIJA CAP
Maltežan je na Hrvaško
prišel že pred več kot
desetimi leti v zagrebški

AUREO
Esplanade. Medtem je
postal eden najvplivnejših
hrvaških kuharjev, ki je pred
prihodom k našim južnim

Rovinj sosedom kuhal tudi pri

slovitem Gordonu Ramsayu
v Claridge’s.
Jeffrey Vella v Cap Aureu
Kot smo že omenili v opisu novega luksuznega hotela v Rovinju, se v njem nahaja
kuha moderno hrano z
tudi restavracija Cap Aureo s prekrasnim pogledom na staro mesto in novo marino azijskim pridihom, ki je
v sklopu hotela. Tam svoje mojstrovine ustvarja svetovno priznani chef Jeffrey pretežno vegetarjanska,
Vella. čeprav daleč od tega, da
samo to. Tu boste lahko
poskusili surove škampove
repke z dimljenim zeljem in
drugo zelenjavo, jagenčkovo
sarmo v listu vinske trte, file
ribe s sezonsko zelenjavo in
zelišči. Seveda se ponudba
menja z letnimi časi, glede
na dostopnost sestavin
in trenutni navdih chefa
Jeffreya, kateremu idej
zlepa ne zmanjka. Ponudbo
dopolnjujejo tudi domiselne
Jeffrey Vella
sladice in skrbno izbrana
vinska karta, ki vključuje
številna hrvaška in ostala
vrhunska vina, šampanjce in
penine.
Posebnost restavracije,
ob seveda prekrasnem
razgledu, je tudi odprta
kuhinja, kjer mojstre
kuhalnice lahko spremljate
pri pripravi vaših izbranih
specialitet. Večerjo si lahko
omislite tudi pri »chefs table«,
kjer vam bo gospod Vella
izdal marsikatero skrivnost.

Cap Aureo, Grand Park Hotel Rovinj | +385 52 642035 | [email protected] | www.maistra.com

100 101
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

102 103
 vesel vsak francoski kuhar, ki
se poteguje za Michelinove
zvezdice. Ko vstopimo, se

MILAN
skoraj zaletimo v velik pult z
ledom ter čudovitimi primerki
istrskih rib in preostalih
morskih sadežev: globinski

Pulj listi, ostriži, jadranska tuna,

vmes jastogi, velike in male
pokrovače, vrhunske bele ribe,
škampi. Tradicionalne istrske
Poslovni, mestni, majhen hotel v Pulju v Stoji se že dolga leta tudi s svojo restavracijo
dobrote kot tudi posebnosti,
uvršča med najboljše v Istri, je zdaj prenovljen. Že več kot 50 let je, odkar so v Pulju
odprli ta hram kulinarike, začetki njihovega gostinstva pa sodijo v petdeseta leta
prejšnjega stoletja, ko so se s hrano začeli ukvarjati v Žminju.
Goste pričakajo mize z
elegantnim pogrinjkom ter
sodobna, elegantna in draga
notranjost, ki jo krasijo les
oljke, marmor, Maurerjeve luči,
klavir kot držalo kulinaričnih
in popotniških knjig pa tudi
visoki in debeli kozarci ter
damastni pogrinjki. Sredi
restavracije pa se za steklom
bohoti štiri krat štiri metre
velik skalnjak z drevesom.
Skratka, ambient, ki bi ga bil

ki jih boste lahko jedli samo

pri njih (lazanja z jastogom,
morska žaba s polento).
Posebno poglavje v zgodovini
Milana predstavljajo tudi oljke,
saj imajo lastno proizvodnjo
oljčnega olja pod imenom
terra caviada. Na več kot
osem hektarov površine v
okolici Galižana in Vrigolana
raste dva tisoč sto starih
istrskih oljk.

Stoja 4 | Pula | +385 52 300200 | [email protected] | www.milan1967.hr

104 105
burja

stran107
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

108 109
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

110 111
oglas oglas

112
stran 113
stran
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

114 115
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

116 117
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

118 119
medot koželj

120
stran stran121
pasji rep kozlovič

122
stran 123
stran
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

124 125
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

126 127
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

128 129
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

130 131
sutor

stran133
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

134 135
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

136 137
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

138 139
zidarich blazic

140
stran stran141
jagababa rojac

142
stran stran143
oglas K3 monter-
osso vino
stran144 145
stran
audi

146
stran
 XXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

XXXXX
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx
xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxx

xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx
xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx
xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx xxxx xxxx xxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

148 149