Examination and Evaluation Center of Health Education Programme For Employees in Food and Public Health Establishments

Download as pdf or txt
Download as pdf or txt
You are on page 1of 64

‫ﻣﺮﻛﺰ إﺧﺘﺒﺎر وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬

EXAMINATION AND EVALUATION CENTER OF HEALTH EDUCATION PROGRAMME


FOR EMPLOYEES IN FOOD AND PUBLIC HEALTH ESTABLISHMENTS

‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬


HEALTH EDUCATION PROGRAMME FOR WORKERS IN FOOD BUSINESSES

‫اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬
ARABIC EDITION
Kingdom of Saudi Arabia ‫اﻟﻤﻤﻠــــﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴـــــــــــﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳـــــــــﺔ‬
Ministry of Municipal and Rural Affairs ‫وزارة اﻟﺸﺆون اﻟــــﺒﻠﺪﻳــــﺔ واﻟـﻘﺮوﻳـــﺔ‬
Deputy Ministry of Municipal Affairs ‫وﻛﺎﻟــﺔ اﻟــﻮزارة ﻟﻠﺸﺆون اﻟـﺒﻠﺪﻳــــﺔ‬
Department of Food ‫إدارة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫ﻣﺮﻛﺰ إﺧﺘﺒﺎر وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬
EXAMINATION AND EVALUATION CENTER OF HEALTH EDUCATION
PROGRAMME FOR EMPLOYEES IN FOOD AND PUBLIC HEALTH ESTABLISHMENTS

‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬


HEALTH EDUCATION PROGRAMME FOR WORKERS IN FOOD BUSINESSES

‫اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬
ARABIC EDITION
.‫ﺟﻣﯾﻊ أﺟزاء ھذا اﻟﻣﺻﻧف ﻣﻐطﺎة ﺑﺣﻘوق اﻟﻧﺷر‬
.‫ﻗد ﯾؤدي اﻟﺗﻌدي إﻟﻰ اﻟﻣﻘﺎﺿﺎة واﻟﻣطﺎﻟﺑﺎت أو اﻷﺿرار ﻣن ﻗﺑل اﻟﻧﺎﺷر وأﺻﺣﺎب ﺣﻘوق اﻟﻧﺷر اﻟﻔرﻋﯾﺔ‬

.‫ﻛل اﻟﺣﻘوق ﻣﺣﻔوظﺔ‬


‫ ﺑﺷﻛل ﺟزﺋﻲ أو ﻛﻠﻲ‬، ‫ ﺑﻣﺎ ﻓﻲ ذﻟك اﻷﺟزاء اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﮫ‬، ‫ﻻ ﯾﺗم ﻣﻧﺢ أي إذن ﻻﺳﺗﻧﺳﺎخ أو ﺗﻌدﯾل ھذا اﻟﻣﺻﻧف‬
.‫ﻓﻲ أي ﺷﻛل أو ﺑﺄي وﺳﯾﻠﺔ دون اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ إذن ﻛﺗﺎﺑﻲ ﻣﺳﺑﻖ ﻣن اﻟﻧﺎﺷر وأﺻﺣﺎب ﺣﻘوق اﻟﻧﺷر اﻟﻔرﻋﯾﺔ‬
‫ أو‬، ‫ أو إﻋﺎدة اﻟﮭوﯾﺔ‬، ‫ ﺗﺷﻣل ھذه اﻟﻘﯾود )وﻟﻛن ﻻ ﺗﺣدد ﻋﻠﻰ وﺟﮫ اﻟﺣﺻر( إﻋﺎدة اﻟﺗﻌﺑﺋﺔ‬، ‫وﻟﺗﻔﺎدي اﻟﺷك‬
.‫ أو اﻟﺗﺧزﯾن ﻓﻲ ﻧظﺎم اﺳﺗرﺟﺎع‬، ‫ أو اﻹرﺳﺎل‬، ‫ أو اﻟﺑث‬، ‫ أو اﻟﺗوزﯾﻊ‬، ‫اﻟﺗرﺟﻣﺔ‬
All parts of this publication are covered by the Copyright.
Infringement may lead to prosecution and claims or damages by the publisher and
subsidiary copyright holders.

All rights reserved.


No permission is granted for reproduction or adaptation of this publication,
including its constituent parts, in part or in whole in any form or by any means
without the prior written permission of the publisher and subsidiary copyright
holders. For avoidance of doubt, these restrictions include (but do not define
exclusively) repackaging, rebadging, translation, distribution, broadcasting,
transmission or storage in a retrieval system.
‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬

‫اﻷﻧﺸﻄﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء ذات ﻋﻼﻗﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت‬
‫أن ﻳﻜﻮن ﻟﺪﻳﻪ ﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎرف اﻟﻌﺎﻣﺔ واﻟﻤﻬﺎرات اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ واﻟﻤﻬﺎرات اﻟﻤﻬﻨﻴﺔ‪،‬‬
‫ﻛﻤﺎ أﻧﻪ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﺪاوﻣﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻄﻮﻳﺮ وﺗﺤﺪﻳﺚ اﻟﻤﻌﺎرف اﻟﻌﺎﻣﺔ واﻟﻤﻬﺎرات‬
‫اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ وﻣﺴﺘﻤﺮ‪.‬‬

‫ﻣﻦ ﻫﺬا اﻟﻤﻨﻄﻠﻖ وﻓﻲ إﻃﺎر ﺳﻌﻲ وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ ﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﻫﺪﻓﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ‬
‫وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻮاﻃﻨﻴﻦ واﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﺑﺮﻓﻊ ﻛﻔﺎءة اﻷداء واﻟﻤﺴﺘﻮى ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻌﺎﻣﻼت ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت ذات اﻟﻌﻼﻗﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‪ ،‬ﻓﺈن وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ وﺿﻌﺖ ﺑﺮاﻣﺞ ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﺜﻘﻴﻒ وﺗﻮﻋﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬
‫واﻟﻌﺎﻣﻼت ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت ﺗﻬﺪف إﻟﻰ رﻓﻊ درﺟﺔ اﻟﻮﻋﻲ وﻛﻔﺎءة اﻷداء ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻌﺎﻣﻼت‪ ،‬اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ‬
‫ارﺗﻜﺎب اﻟﻤﺨﺎﻟﻔﺎت واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺴﻠﺒﻴﺔ‪ ،‬ﺗﺤﺴﻴﻦ ﻣﺨﺮﺟﺎت اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﺘﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﺮاﻗﺐ اﻟﺼﺤﻲ‪/‬اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ‬
‫اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻣﻊ ﻋﺎﻣﻠﻴﻦ وﻋﺎﻣﻼت ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﻮﻋﻲ واﻟﻜﻔﺎءة واﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﺨﻄﺮة واﻧﺘﻘﺎل اﻷﻣﺮاض إﻟﻰ‬
‫ﻣﺮﺗﺎدي ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت‪.‬‬

‫ﻫﺬا اﻟﻜﺘﺎب ﻳﺸﻤﻞ اﻟﻤﻨﻬﺞ اﻟﻨﻈﺮي ﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ واﻟﺘﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء اﻟﺨﺎﺿﻌﺔ ﻟﺮﻗﺎﺑﺔ وزارة‬
‫اﻟﺸﺌﻮن اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ‪.‬‬

‫ﻳﻮﻓﺮ اﻟﻜﺘﺎب ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﺘﻠﺒﻴﺔ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ واﻟﺘﻮﻋﻴﺔ‪ ،‬وﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ ﻻﺟﺘﻴﺎز اﻻﺧﺘﺒﺎر‪.‬‬
‫‪4‬‬ ‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬

‫‪5‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬ ‫‪1‬‬

‫‪10‬‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪2‬‬

‫‪12‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪3‬‬

‫‪27‬‬ ‫اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ اﻵﻣﻦ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪4‬‬

‫‪30‬‬ ‫ﻣﺒﺎﻧﻲ وﻣﻌﺪات ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪5‬‬

‫‪34‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪6‬‬

‫‪40‬‬ ‫ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬ ‫‪7‬‬

‫‪43‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬ ‫‪8‬‬

‫‪46‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬ ‫‪9‬‬


‫‪5‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫اﻟﻐﺬاء ﻫﻮ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﺸﺘﺮك اﻟﺬي ﻻ ﻳﺴﺘﻐﻨﻲ ﻋﻨﻪ أي ﻛﺎﺋﻦ ﺣﻲ‪ ،‬وﻣﻦ ﺣﻖ ﻛﻞ‬
‫إﻧﺴﺎن أن ﻳﺘﻮﻗﻊ أن ﺗﻜﻮن اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺳﻠﻴﻤﺔ وﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬

‫ً‬
‫ﺟـﺪا ﻓـﻲ ﺣﻤﺎﻳـﺔ اﻟﻤﺴـﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻣـﻦ‬ ‫وأﻧﺖ ﻛﻤﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﺗﻘـﻮم ﺑـﺪور ﻫـﺎم‬
‫اﻷﺿﺮار اﻟﺘﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﻳﺴﺒﺒﻬﺎ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﺗﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﻴﺮه أو‬
‫ﺗﻘﺪﻳﻤﻪ أو ﺑﻴﻌﻪ ﻻ ﻳﺴﺒﺐ أي ﺿﺮر ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬
‫ﻛﻤﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣﺤﺘــﺮف ﻣــﻊ اﻟﻐــﺬاء ﻓــﺈن أﻫــﻢ‬
‫ﺷﻲء ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻚ اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﻪ ﻫﻮ ﺳﻼﻣﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاء )اﻵﻣﻦ( اﻟﺴﻠﻴﻢ‬ ‫اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﺗﺤﻀﺮه أو ﺗﻘﺪﻣﻪ أو ﺗﺒﻴﻌﻪ‪.‬‬

‫أذى‬
‫اﻟﻐﺬاء اﻵﻣﻦ ﻫﻮ اﻟﻐﺬاء اﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﻤﺨـﺎﻃﺮ واﻟـﺬي ﻻ ﻳﺴـﺒﺐ ً‬ ‫واﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻮن ﻳﺤﺘﺎﺟﻮن ﻷن ﻳﺜﻘﻮا ﻓﻲ أن‬
‫ً‬
‫ﻣﺮﺿﺎ ﻟﻺﻧﺴﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺪى اﻟﺒﻌﻴﺪ أو اﻟﻘﺮﻳﺐ‪.‬‬ ‫ً‬
‫ﺿﺮرا أو‬ ‫أو‬ ‫اﻟﻐــﺬاء اﻟــﺬي ﻳﺸــﺘﺮوﻧﻪ ﻣﻨــﻚ ﻟــﻦ ﻳﺼــﻴﺒﻬﻢ‬
‫ﺑﺎﻟﻀﺮر أو اﻟﻤﺮض‪.‬‬
‫ً‬
‫ﻟﺰاﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺄﻣﺎن ﻣﻊ اﻟﻐـﺬاء‬ ‫ﻟﺬﻟﻚ‬
‫واﺳﺘﺨﺪام اﻷدوات اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء اﻵﻣﻦ واﻟﺴﻠﻴﻢ‪.‬‬

‫ﻣﺎذا ﻳﺤﺪث إذا ﻟﻢ ﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻣﺮض وﺳﺨﻂ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫ﻏﺮاﻣﺎت وﺟﺰاءات‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻓﻘﺪ ﻓﻲ اﻟﻤﻮارد واﻟﺜﺮوة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻧﻬﻴﺎر ﻓﻲ اﻷﻋﻤﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﺎذا ﻳﺤﺪث إذا ﺣﺎﻓﻈﺖ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺳﻼﻣﺔ ورﺿﺎ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ اﻻﻧﻈﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮارد واﻟﺜﺮوة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫زﻳﺎدة ﻓﻲ اﻷﻋﻤﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪6‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫ﻣﺒﺎدئ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻳﻤﻜــﻦ اﻟﻮﺻــﻮل إﻟــﻰ اﻟﻐــﺬاء اﻵﻣــﻦ ﻋــﻦ ﻃﺮﻳــﻖ ﺗﺤﻘﻴــﻖ إﺟــﺮاءات ﺗــﺆﻣﻦ وﺗــﺪﻋﻢ‬
‫ﺻﺤﺔ اﻟﻐﺬاء وﺳﻼﻣﺘﻪ وأﻣﻨﻪ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻵدﻣﻲ‪ ،‬وﺗﺸﻤﻞ ﻛـﻞ أوﺟـﻪ‬
‫إﻧﺘﺎج اﻟﻐﺬاء وﺣﺼﺎده وﺗﺼﻨﻴﻌﻪ وﺗﻮزﻳﻌﻪ وﺗﺤﻀﻴﺮه وﺗﻘﺪﻳﻤﻪ‪.‬‬

‫أي أن ﻣﺒــﺎدئ ﺳــﻼﻣﺔ اﻟﻐــﺬاء ﻫــﻲ ﻛــﻞ اﻟﺘــﺪاﺑﻴﺮ واﻟﻈــﺮوف اﻟﻤﻄﻠﻮﺑــﺔ ﻟﻀــﻤﺎن‬
‫ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء ﺑﺪاﻳـﺔ ﻣـﻦ ﺣـﻴﻦ ﺷـﺮاء‬
‫واﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷوﻟﻴﺔ وﺣﺘﻰ اﻻﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬

‫ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ً‬
‫ﺿـﺮرا ﻟﻠﻤﺴـﺘﻬﻠﻚ‪ .‬وﺗﻮﺟـﺪ‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء ﻫﻲ أي ﺷﻲء ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﻳﺴﺒﺐ‬
‫ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ أي ﺗﻠﻮث‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻜﺎن داﺧﻞ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫ﻣﻨﻊ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﻜـﺎﺛﺮ أو اﻟﺘﻄـﻮر أو‬ ‫‪‬‬
‫ً‬
‫وﺗﺒﻌﺎ ﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓﻬﻨﺎك ﺛﻼث أﻧﻮاع رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‪:‬‬
‫اﻻﻧﺘﺸﺎر‪.‬‬

‫ﻣﺨﺎﻃﺮ ﺣﻴﻮﻳﺔ‪ :‬ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪ ،‬ﻓﻴﺮوﺳﺎت‪ ،‬ﻓﻄﺮﻳﺎت‪ ،‬وﻃﻔﻴﻠﻴﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻹزاﻟﺔ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻟﻠﺘﻠﻮث واﻟﻤﻠﻮﺛﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﺨــﺎﻃﺮ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ‪ :‬ﻣﺒﻴــﺪات‪ ،‬ﻣﻀــﺎﻓﺎت ﻏﺬاﺋﻴــﺔ )ﻣﻜﺴــﺒﺎت ﻃﻌــﻢ وراﺋﺤــﺔ‬ ‫‪‬‬


‫وﻟﻮن(‪ ،‬ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ‪ ،‬ﻛﻴﻤﺎوﻳﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬وﻣﻌﺎدن ﺳﺎﻣﺔ‪.‬‬

‫ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ‪ :‬ﻋﻨﺎﺻﺮ وﻣﻮاد ﺗﺼﻞ إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء وﻫﻲ ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻐــﺬاء وﻻ ﻳﻨﺒﻐــﻲ وﺟﻮدﻫــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻐــﺬاء ﻣﺜــﻞ اﻟﺸــﻌﺮ اﻟﻤﺘﺴــﺎﻗﻂ‪ ،‬اﻷﺗﺮﺑــﺔ‪،‬‬
‫واﻟﻘﻄــﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴــﺔ أو أﺟﺴــﺎم وﻋﻨﺎﺻــﺮ ﻣــﻦ ﺗﻜــﻮﻳﻦ اﻟﻐــﺬاء ﻟﻜــﻦ ﻻ ﻳﻨﺒﻐــﻲ‬
‫ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻌﻈﺎم واﻟﺮﻳﺶ‪.‬‬

‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻳﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻋﻨﺪ وﺟﻮد أي ﺷﻲء ﻏﺮﻳﺐ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء ﻟﻢ ﺗﺘﻢ إﺿﺎﻓﺘﻪ ﻟﻠﻐـﺬاء ﻋـﻦ‬
‫ﻗﺼﺪ ﺑﻞ وﺻﻞ إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺌﺔ اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﻬـﻮ ﻳـﺆﺛﺮ‬
‫ً‬
‫ﺳﻠﺒﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﻼﺣﻴﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤﻠــﻮث ﻳﺤﺘــﻮي ﻋﻠــﻰ ﻣﺨــﺎﻃﺮ ﻗــﺪ ﺗﻜــﻮن ﻣﻮﺟــﻮدة ﺑﺸــﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌــﻲ ﻓــﻲ‬
‫اﻟﻐـﺬاء أو أﺣـﺪ ﻣﻜﻮﻧـﺎت اﻟﻐـﺬاء أو ﺗﺼـﻞ ﻫـﺬه اﻟﻤﺨـﺎﻃﺮ إﻟـﻰ اﻟﻐـﺬاء ﻧﺘﻴﺠـﺔ ﺳـﻮء‬
‫اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫أﻧﺖ ﻛﻤﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪ ،‬ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻚ‬
‫ﻓﻌﻞ ﻛﻞ اﻟﻼزم ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء آﻣﻨ ًﺎ‬
‫وﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬
‫‪7‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬

‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻫـﻮ اﻟﺤﺎﻟـﺔ اﻟﻤﺮﺿـﻴﺔ اﻟﺤـﺎدة اﻟﺘـﻲ ﺗﺤـﺪث ﺑﺴـﺒﺐ ﺗﻨـﺎول ﻏـﺬاء‬
‫ﻣﻠﻮث ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ أو اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت اﻟﻤﻌﻮﻳـﺔ أو اﻟﻨـﻮاﺗﺞ اﻟﺴـﺎﻣﺔ ﻟﻠﻔﻄـﺮ‬
‫أو اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪ ،‬أو اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﺴﻤﻮم اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ أو اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت اﻟﺴﺎﻣﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻈﻬﺮ أﻋﺮاض اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻏﺜﻴﺎن‪ ،‬ﻗﻲء‪ ،‬إﺳﻬﺎل‪ ،‬ﺗﻘﻠﺼﺎت ﻓـﻲ‬
‫اﻟﻤﻌﺪة واﻷﻣﻌﺎء‪ ،‬وارﺗﻔﺎع ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ‪ .‬وﻓﻲ ﺑﻌﺾ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ‬
‫اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻗــﺪ ﺗﻈﻬــﺮ اﻷﻋــﺮاض ﻋﻠــﻰ ﻫﻴﺌــﺔ ﺷــﻠﻞ ﻓــﻲ اﻟﺠﻬــﺎز اﻟﻌﺼــﺒﻲ ﺑﺠﺎﻧــﺐ‬
‫اﻻﺿﻄﺮاﺑﺎت اﻟﻤﻌﻮﻳﺔ‪.‬‬
‫ً‬
‫ﺷـﻴﻮﻋﺎ ﻟﻠﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ‬ ‫اﻷﻋﺮاض اﻷﻛﺜﺮ‬
‫وﺗﺨﺘﻠﻒ أﻋﺮاض اﻹﺻﺎﺑﺔ وﺷﺪﺗﻬﺎ وارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴـﻢ واﻟﻔﺘـﺮة اﻟﻼزﻣـﺔ‬ ‫ﻫﻲ‪:‬‬
‫ﻟﻈﻬــﻮر اﻷﻋــﺮاض اﻟﻤﺮﺿــﻴﺔ ﺣﺴــﺐ ﻣﺴــﺒﺐ اﻟﺘﺴــﻤﻢ وﻛﻤﻴــﺔ اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤﻠــﻮث‬
‫اﻟﻘﻴﺊ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﺘﻨﺎول وﻣﻨﺎﻋﺔ اﻹﻧﺴﺎن اﻟﺬي ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻠﻮث‪.‬‬
‫اﻹﺳﻬﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﺒﺪأ اﻷﻋﺮاض ﺑﺎﻟﻈﻬﻮر ﺑﻴﻦ ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة و‪ 36‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻠـﻮث‬
‫وﺗﺴﻤﻰ ﻫـﺬه اﻟﻔﺘـﺮة ﺑﻔﺘـﺮة اﻟﺤﻀـﺎﻧﺔ وﻗـﺪ ﺗﻤﺘـﺪ ﻓﺘـﺮة اﻟﻤـﺮض ﻣـﻦ ﻳـﻮم واﺣـﺪ‬ ‫ﺗﻘﻠﺼﺎت وآﻻم ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫وﺣﺘﻰ ‪ 7‬أﻳﺎم‪.‬‬
‫ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﻌﻈــﻢ ﺣــﺎﻻت اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻳﻤﻜــﻦ ﻋﻼﺟﻬــﺎ ﺑــﺎﻟﻤﻨﺰل وﻟﻜــﻦ ﻓــﻲ ﺑﻌــﺾ‬
‫اﻷﺣﻴــﺎن ﻳﺴــﺘﺪﻋﻲ اﻟﻌــﻼج اﻟــﺪﺧﻮل إﻟــﻰ اﻟﻤﺴﺘﺸــﻔﻰ وﻗــﺪ ﻳــﺆدي اﻟﻤــﺮض إﻟـﻰ‬
‫اﻟﻮﻓﺎة‪ .‬أي إﻧﺴﺎن ﻋﺮﺿﺔ ﻟﻺﺻـﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ وﻟﻜـﻦ ﻫﻨـﺎك ﻣﺠﻤﻮﻋـﺎت‬
‫ً‬
‫ﻋﺮﺿﺔ ﺑﺎﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﻫﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت ﻫﻲ‪:‬‬ ‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻫﻲ اﻷﻛﺜﺮ‬

‫اﻷﻃﻔﺎل وذﻟﻚ ﻟﻌﺪم اﻛﺘﻤـﺎل اﻷﺟﻬـﺰة اﻟﻤﻨﺎﻋﻴـﺔ ﻟـﺪﻳﻬﻢ وﻷن اﻟﻌﺼـﺎرات‬ ‫‪.1‬‬
‫اﻟﺤﻤﻀﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ إﻓﺮازﻫﺎ داﺧﻞ اﻷﻣﻌﺎء ﻻ ﺗﺼـﻞ ﺑﻌـﺪ إﻟـﻰ اﻟﻘـﺪرة ﻋﻠـﻰ‬
‫اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت‪.‬‬
‫اﻟﻨﺴــﺎء اﻟﺤﻮاﻣــﻞ وذﻟــﻚ ﻟﻀــﻌﻒ اﻟﺠﻬــﺎز اﻟﻤﻨــﺎﻋﻲ ﻟــﺪﻳﻬﻦ ﻧﺘﻴﺠــﺔ اﻟﺤﻤــﻞ‬ ‫‪.2‬‬
‫ووﺟﻮد اﻷﺟﻨﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺮﺿــﻰ وﺑﺸــﻜﻞ ﺧــﺎص اﻟﻤﺮﺿــﻰ ﺑــﺄﻣﺮاض ﻣﺰﻣﻨــﺔ ﺣﻴــﺚ ﻳــﺆﺛﺮ اﻟﻌــﻼج‬ ‫‪.3‬‬
‫ً‬
‫ﺳﻠﺒﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﻟﺪﻳﻬﻢ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺘﻨﺎول‬
‫اﻟﻤﺴﻨﻴﻦ وذﻟﻚ ﻟﻀﻌﻒ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ ﻗﻠـﺔ ﻋﻨﺼـﺮ اﻟﺒـﺮوﺗﻴﻦ‬ ‫‪.4‬‬
‫ﻓﻲ وﺟﺒﺎﺗﻬﻢ وﺿﻌﻒ اﻟﺪورة اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻟﺪﻳﻬﻢ‪.‬‬
‫‪8‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨﺔ اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‬

‫اﻷﻣــﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨــﺔ اﻟﻤﻨﻘﻮﻟــﺔ ﺑﺎﻟﻐــﺬاء ﻫــﻲ أﻣــﺮاض ﺗــﺆدي إﻟــﻰ ﻣﺸــﺎﻛﻞ ﺻــﺤﻴﺔ‬
‫داﺋﻤﺔ )ﻣﺰﻣﻨﺔ( أو إﻟـﻰ اﻟﻮﻓـﺎة‪ .‬وﻓﺘـﺮة اﻟﺤﻀـﺎﻧﺔ ﻟﻤﻌﻈﻤﻬـﺎ ﻃﻮﻳﻠـﺔ )ﻣـﻦ أﺳـﺎﺑﻴﻊ‬
‫ﻟﺸﻬﻮر(‪.‬‬

‫ﺳﺒﺒﻬﺎ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ أو اﻟﻔﻴﺮوﺳـﺎت وﻟﻜـﻦ ﺗﺨﺘﻠـﻒ ﺑﺄﻋﺮاﺿـﻬﺎ ﻋـﻦ اﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ‬


‫وﺗﻈﻬــﺮ أﻋﺮاﺿـ ًـﺎ أﻛﺜــﺮ ﺷـ ّـﺪةً ﻋــﻦ أﻋــﺮاض اﻟﺘﺴـ ّـﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻛﻤــﺎ أﻧﻬــﺎ ﺗﻤﺘـ ّـﺪ ﻋــﺎدةً‬
‫ﻟﻔﺘﺮات أﻃﻮل‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘــﺔ اﻷﻛﺜــﺮ ﺷـ ً‬
‫ـﻴﻮﻋﺎ ﻻﻧﺘﻘــﺎل ﻫــﺬه اﻷﻣــﺮاض ﻫــﻲ ﻣــﻦ اﻟﺒــﺮاز إﻟــﻰ اﻟﻔــﻢ ﻋﺒــﺮ‬
‫اﻟﺘﻬﺎون ﻓﻲ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻫﻮ أﺣـﺪ اﻷﺳـﺒﺎب‬
‫ﺗﻠﻮث ﻣﻴﺎه اﻟﺮي أو اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت ﺑﻤﻴﺎه اﻟﺼﺮف‪.‬‬
‫ّ‬ ‫اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻐـﺬاء ﻣـﻦ اﻟﺒـﺮاز إﻟـﻰ اﻟﻔـﻢ‬

‫أﺷﻬﺮ اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‬ ‫ﻓﻲ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻣﺎﻛﻦ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻴﻔﻮﻳﺪ )‪.(Typhoid‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻛﺎﻣﺒﻴﻠﻮﺑﺎﻛﺘﻴﺮ اﻧﺘﻴﺮﻳﺘﻴﺲ )‪.(Campylobacter enteritis‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻟﻴﺴﺘﻴﺮﻳﻮزﻳﺰ)‪.(Listeriosis‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺘﻬﺎب اﻟﻜﺒﺪ اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ أ )‪.(Hepatitis A‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺗﺤــﺪث اﻹﺻــﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠــﺔ ﻋــﻦ اﻟﻐــﺬاء ﻧﺘﻴﺠــﺔ دﺧــﻮل ﻣــﻮاد ﻏﺮﻳﺒــﺔ ﻋــﻦ اﻟﻤــﺎدة‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﺑﻐﻴــﺮ ﻗﺼــﺪ إﻟــﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠــﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ‪ ،‬ﻣﺜــﻞ وﺟــﻮد أﺟــﺰاء ﻣﻌﺪﻧﻴــﺔ ﻣــﻦ‬
‫ً‬
‫ﻃﺒﻴﻌﻴﺎ ﻣﺜﻞ وﺟﻮد‬ ‫ﻣﻔﺮﻣﺔ اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻔﺮوم‪ .‬أو ﺗﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ‬
‫اﻟﻌﻈﺎم ﻓﻲ اﻷﺳﻤﺎك‪.‬‬

‫ﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺴﺒﺐ‪:‬‬

‫اﻻﺧﺘﻨﺎق أو ﻛﺴﺮ اﻷﺳﻨﺎن إذا وﺟﺪت أﺟﺴﺎم ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺻﻠﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫دﺧﻮل ﻣﻮاد ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻋـﻦ اﻟﻤـﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﺑﻐﻴـﺮ‬

‫اﻟﺠﺮوح داﺧﻞ اﻟﻔﻢ إذا أﻛﻠﺖ أﺟﺴﺎم ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺣﺎدة‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﺼﺪ إﻟﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻗﺪ ﻳـﺆدي إﻟـﻰ‬
‫اﻻﺧﺘﻨﺎق‪.‬‬
‫ً‬
‫ﻏﺮﻳﺒﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ‬ ‫ً‬
‫ﺷﻴﺌﺎ‬ ‫اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻻﺷﻤﺌﺰاز ﻋﻨﺪ اﻛﺘﺸﺎف‬ ‫‪‬‬
‫أن ﻳﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫‪9‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء ﻫﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ردة ﻓﻌﻞ ﺳـﻠﺒﻴﺔ ﻣـﻦ اﻟﺠﻬـﺎز اﻟﻤﻨـﺎﻋﻲ ﻓـﻲ‬
‫ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن ﺗﺠﺎه ﺑﻌﺾ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻤﺎ ﻗﺪ ﻳﺴﺒﺐ أﻋﺮاض ﺟﺎﻧﺒﻴﺔ ﺧﻄﻴﺮة ﺗﻈﻬﺮ‬
‫ﺧــﻼل ﻓﺘــﺮة ﻗﺼــﻴﺮة )دﻗــﺎﺋﻖ أو ﺳــﺎﻋﺎت(‪ ،‬وﻻ ﻳﻮﺟــﺪ ﻋــﻼج ﻟﻤﺮﺿــﻰ ﺣﺴﺎﺳــﻴﺔ‬
‫ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﻳـﻒ اﻟﻬﻴﺌـﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ﻟﻠﻐـﺬاء‬
‫اﻟﻐﺬاء إﻻ ﺑﺘﺠﻨﺐ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻬﺎ ) ً‬
‫واﻟﺪواء اﻟﺬي ورد ﻓﻲ اﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ ‪.(SFDA. FD 56‬‬

‫اﺷﻬﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‬

‫ﻣﺴﺒﺒﺎت ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاء‪ :‬ﻫﻲ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻣﻮﺟـﻮدة ﻓـﻲ اﻟﻐـﺬاء وﻗـﺪ ﺗﺴـﺒﺐ ردة‬
‫ﺗﺘﻀــﻤﻦ ردود اﻷﻓﻌــﺎل ﻟﻠﺤﺴﺎﺳــﻴﺔ اﻟﻄﻔــﺢ‬
‫ﻓﻌﻞ ﺗﺤﺴﺴﻲ ﺗﺠﺎﻫﻬﺎ‪ ،‬وﺗﻜﻮن ﻋﺎدة ﻣﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت وﻋﻨﺪ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﻓـﺈن‬
‫اﻟﺠﻠــﺪي‪ ،‬ﺣــﻚ اﻟﺠﻠــﺪ‪ ،‬ﺗــﻮرم وﺣــﻚ اﻟﺸـــﻔﺎه‬
‫اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﻳﻌﺘﻘـﺪ أن ﻫـﺬه اﻟﻤﻜﻮﻧـﺎت ﺧﻄﻴـﺮة أو ﻏﺮﻳﺒـﺔ‪ ،‬وردة ﻓﻌـﻞ اﻟﺠﻬـﺎز‬
‫واﻟﻠﺴــــــﺎن واﻟﺤﻠــــــﻖ‪ ،‬اﻟﺘﻘﻴــــــﺆ واﻹﺳــــــﻬﺎل‪،‬‬
‫اﻟﻤﻨـــﺎﻋﻲ إﻟـــﻰ ﻫـــﺬه اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨـــﺎت اﻟﻤﺴـــﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳـــﻴﺔ ﻫـــﻮ اﻟـــﺬي ﻳـــﺆدي إﻟـــﻰ‬
‫وﺻﻌﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻔﺲ‪.‬‬
‫ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ﻟﻠﻐـﺬاء واﻟـﺪواء اﻟـﺬي ورد ﻓـﻲ‬
‫ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاء ) ً‬
‫اﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ ‪SFDA FD56).‬‬ ‫ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﺴـﺒﺐ اﻟﺤﺴﺎﺳـﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ‬
‫اﻟﻮﻓﺎة ﻟﺪى اﻷﻃﻔﺎل‪.‬‬
‫اﻟﺰﻣـــﺖ اﻟﻬﻴﺌـــﺔ اﻟﻌﺎﻣـــﺔ ﻟﻠﻐـــﺬاء واﻟـــﺪواء اﻟﻤﻨﺸـــﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ ﺑﺎﻹﻓﺼـــﺎح ﻋـــﻦ‬
‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎل اﺣﺘﻮاء اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﺎﻻﺗﻲ‬
‫اﻟﻘﺸــــﺮﻳﺎت وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬــــﺎ‪ ،‬اﻟﺒــــﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗــــﻪ‪ ،‬اﻷﺳــــﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬــــﺎ‪ ،‬اﻟﻔــــﻮل‬
‫اﻟﺴﻮداﻧﻲ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗـﻪ‪ ،‬اﻟﻤﻜﺴـﺮات وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬـﺎ‪ ،‬اﻟﺤﻠﻴـﺐ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗـﻪ )اﻟﺘـﻲ ﺗﺤﺘـﻮي‬
‫ﻋﻠـــﻰ ﻻﻛﺘـــﻮز(‪ ،‬اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴـــﺖ ﺑﺘﺮﻛﻴـــﺰ ‪ 10‬ﺟـــﺰء ﻓـــﻲ اﻟﻤﻠﻴـــﻮن أو أﻛﺜـــﺮ‪ ،‬اﻟﻜـــﺮﻓﺲ‬
‫وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ‪ ،‬اﻟﺨﺮدل وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ‪ ،‬ﺑﺬور اﻟﺴﻤﺴﻢ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‪ ،‬اﻟﺮﺧﻮﻳـﺎت وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬـﺎ‪،‬‬
‫ﻟﻮﺑﻴﻦ )اﻟﺘﺮﻣﺲ( وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‪ ،‬ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ‪.‬‬

‫ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺿﻮاﺑﻂ اﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻦ اﻷﻧﻮاع اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫وﺿـــﻊ ﻣﻠﺼـــﻘﺎت ﻣﻨﺎﺳـــﺒﺔ ﺗﻌﺮﻳﻔﻴـــﺔ ﺑﺎﻟﻤﻜﻮﻧـــﺎت ﻋﻠـــﻰ اﻟﻌﺒـــﻮات وﻗـــﻮاﺋﻢ‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ وﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻻﻟﺘﺰام ﺑﻄﻠﺒﺎت اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫‪10‬‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ‬


‫ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻤﻌﺎرف اﻟﻤﺒﺴﻄﺔ اﻟﻤﺴﺘﻤﺪة ﻣﻦ ﺣﻘـﺎﺋﻖ ﻋﻠﻤﻴـﺔ‬
‫ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت وﺣﻘﺎﺋﻖ ﻋﻠﻤﻴﺔ )ﻧﻈﺮﻳﺔ‬
‫واﺷﺘﺮاﻃﺎت ﺻﺤﻴﺔ ﻟﺘﻌﺮﻳﻒ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء ﻟﻠﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ اﻷﺧﻄﺎر‬
‫وﻋﻤﻠﻴﺔ(‪ ،‬وﺧﺒﺮات وأﻧﻤﺎط ﺳﻠﻮﻛﻴﺔ‬
‫اﻟﻜﺎﻣﻨﺔ ﻓﻲ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺴﻠﻮك واﻟﻌـﺎدات اﻟﺨﺎﻃﺌـﺔ ﻋـﻦ‬
‫ﺻﺤﻴﺤﺔ‬
‫ﻃﺮﻳﻖ زﻳﺎدة ﻣﻌﺮﻓﺘﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺴﻠﻮك واﻟﻌﺎدات اﻟﺨﺎﻃﺌﺔ أو‬


‫اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬
‫ﺗﺼﺤﻴﺤﻬﺎ‬
‫اﻹﺟﺮاءات اﻟﻤﻴﺪاﻧﻴﺔ واﻹدارﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻨﻰ ﺑﻤﺮاﻗﺒﺔ ﺗﺼﻨﻴﻊ‪ ،‬وﺑﻴﻊ وﺗـﺪاول اﻟﻐـﺬاء‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺸــــﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴــــﺔ‪ ،‬ﻟﻀــــﻤﺎن ﺳــــﻼﻣﺘﻪ‪ ،‬وﻣﺘﺎﺑﻌــــﺔ اﻟﻤﻨﺸــــﺂت ﻟﻠﺘﺄﻛــــﺪ ﻣــــﻦ‬
‫اﺳـــﺘﻴﻔﺎﺋﻬﺎ ﻟﻼﺷـــﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼـــﺤﻴﺔ‪ ،‬اﻟﺘـــﻲ ﻳﺸـــﺮف ﻋﻠﻴﻬـــﺎ اﻟﺠﻬـــﺎز اﻟﻤﺘﺨﺼـــﺺ‬
‫اﻟﻤﻔﻮض ﺑﺬﻟﻚ‪.‬‬ ‫ﻣﻤﺎرﺳﺎت ﺻﺤﻴﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ‬

‫اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺬاﺗﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫إﺟﺮاء اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻤﺮاﺟﻌﺔ أو اﻟﺘﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻓﺔ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻤﻨﺸﺄة‪ ،‬واﻟﺘﺄﻛﺪ‬
‫ﻣﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﺟﻤﻴﻊ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬
‫‪11‬‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻧﻮع وﻣﺴﺘﻮى اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ‬ ‫ﻻ ﻳﺠﻮز اﻻﺷﺘﻐﺎل ﺑﺘﺪاول اﻟﻐﺬاء إﻻ ﺑﻌـﺪ‬


‫ﺗﻠﻘـــﻰ ﺑﺮﻧـــﺎﻣﺞ ﺗﺜﻘﻴـــﻒ وﺗﻮﻋﻴـــﺔ ﻣﻌﺘﻤـــﺪ‬
‫ﻟــﻦ ﻳﺤﺘــﺎج ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ إﻟــﻰ ﻧﻔــﺲ اﻟﻤﺴــﺘﻮى ﻣــﻦ اﻟﺘﻌﻠــﻴﻢ أو اﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ أو‬
‫ﻣـــــﻦ ﻣﺮﻛـــــﺰ إﺧﺘﺒـــــﺎر وﺗﻘﻴـــــﻴﻢ اﻟﺘﺜﻘﻴـــــﻒ‬
‫اﻹﺷﺮاف‪ .‬ﺣﻴﺚ ﻳﻌﺘﻤﺪ ذﻟﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺬي ﻳﻘﻮﻣﻮن ﺑﻪ وﻧﻮع اﻟﻨﺸﺎط‪.‬‬
‫اﻟﺼــﺤﻲ ﻟﻠﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓــﻲ ﻣﻨﺸــﺂت اﻟﻐــﺬاء‬
‫ﻓﺌﺔ اﻟﻌﻤﺎل ‪ :‬ﺗﺤﺘﺎج ﻟﻠﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻤﻬﺎرات اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻠﻌﻤﺎل‬ ‫‪‬‬ ‫واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ واﺟﺘﻴـﺎز اﺧﺘﺒـﺎر اﻟﺒﺮﻧـﺎﻣﺞ‬
‫ﻗﺒــﻞ أن ﻳﻌﻤﻠــﻮا ﻓــﻲ أﻣــﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤــﻞ ‪ ،‬واﻟﻌﻤــﺎل ﻳﺤﺘــﺎﺟﻮن إﻟــﻰ اﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ‬ ‫وﺗﻠﻘﻲ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﺗﺜﻘﻴﻒ وﺗﻮﻋﻴﺔ ﺗﻨﺸﻴﻄﻲ‬
‫اﻟﺘﻌﺮﻳﻔــﻲ )‪ (Induction training‬واﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ اﻟﺘﻮﻋــﻮي ) ‪Awareness‬‬ ‫ﻛﻞ ﺛﻼث ﺳﻨﻮات‪.‬‬
‫‪.(training‬‬

‫ﻓﺌــﺔ اﻟﻤﺸــﺮﻓﻴﻦ‪ :‬ﺗﺤﺘــﺎج اﻟﻤﻌﻠﻮﻣــﺎت واﻟﻤﻬــﺎرات اﻟﻼزﻣــﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑــﺔ ﻣــﻦ‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ ﻗﺒﻞ اﻹﺷﺮاف ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬

‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ اﻹﻧﻌﺎﺷﻲ )اﻟﺘﻨﺸﻴﻄﻲ(‬

‫ﻣــﻦ اﻷﻫﻤﻴــﺔ ﺑﻤﻜــﺎن أﻻ ﻳﻨﺴــﻰ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻤﺸــﺮﻓﻴﻦ ﻣــﺎ ﺗﻌﻠﻤــﻮه وأن‬
‫ﻳﻮاﺻــﻠﻮا ﺗــﺪرﻳﺒﻬﻢ‪ .‬ﺳــﻮف ﻳﺴــﺎﻋﺪ اﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ اﻟﺼــﺤﻲ اﻟﺘﻨﺸــﻴﻄﻲ ﻋﻠــﻰ ﺗــﺬﻛﻴﺮ‬
‫ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ ﺑﻮاﺟﺒﺎﺗﻬﻢ وأﻫﻤﻴﺔ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻣﺴـﺘﻮﻳﺎت ﻋﺎﻟﻴـﺔ‬
‫ﻣﻦ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬
‫‪12‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﻠﻮث ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ )اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻌﺮﺿﻲ أو اﻟﺨﻠﻄﻲ(‬


‫ﻳﺤــﺪث اﻟﺘﻠــﻮث ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﺒﺎﺷــﺮ ﻋﻨــﺪﻣﺎ ﺗﻨﺘﻘــﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ ﻣــﻦ ﻣﺼــﺪر اﻟﺘﻠ ـﻮث إﻟــﻰ‬
‫ﺳﻄﺢ )وﺳﻴﻠﺔ ﻟﻠﻨﻘﻞ( ﺛﻢ ﻳﺘﺼﻞ ﻫـﺬا اﻟﺴـﻄﺢ ﻓـﻲ وﻗـﺖ ﻻﺣـﻖ ﺑﺎﻟﻐـﺬاء‪ .‬ﻋﻠـﻰ‬
‫ﺳــﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜــﺎل‪ ،‬ﻋﻨــﺪﻣﺎ ﻳﻠﻤــﺲ ﻣﻌــﺪ اﻟﻐــﺬاء ﻃﺒﻘـ ًـﺎ ﺑﺄﻳــﺪي ﻣﺘﺴــﺨﺔ ﻫــﺬا اﻟﻄﺒــﻖ‬
‫ً‬
‫ﻻﺣﻘـﺎ‪ ،‬أو ﻋﻨـﺪﻣﺎ ﻻ‬ ‫ﺳﻮف ﻳﺘﻢ ﺗﻘـﺪﻳﻢ اﻟﻐـﺬاء اﻟﻤﻄﻬـﻲ أو اﻟﺠـﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛـﻞ ﻋﻠﻴـﻪ‬
‫ً‬
‫ﻻﺣﻘـﺎ ﻓـﻲ ﺗﻘﻄﻴـﻊ‬ ‫ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟﺪم ﻣﻦ ﻋﻠﻰ ﺳﻜﻴﻦ وﻫـﺬا اﻟﺴـﻜﻴﻦ ﻳﺴـﺘﺨﺪم‬
‫ﻏﺬاء ﻣﻄﻬﻲ أو ﺟﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ‪ .‬أو ﻋﻨﺪ ﺳﻘﻮط اﻟﺬﺑﺎب ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﺳـﻮف‬
‫ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻐﺬاء ﻋﻠﻴﻪ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﺤﻴﻮي‬ ‫ﻣﻌﻈـﻢ أﻧــﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ ﻏﻴــﺮ ﺿـﺎرة‪ ،‬ﻓﺒﻌﻀـﻬﺎ‬


‫وﺟــﻮد أﺣﻴــﺎء دﻗﻴﻘــﺔ أو ﺳــﻤﻮﻣﻬﺎ ﻋﻠــﻰ ﺳــﻄﺢ اﻟﻐــﺬاء أو ﺑﺪاﺧﻠــﻪ ﻧﺘﻴﺠــﺔ ﻹﻧﺘــﺎج‬ ‫ﻣﻔﻴـــﺪ وﺗﺴـــﺘﺨﺪم ﻓـــﻲ اﻟﺼـــﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋ ّﻴـــﺔ‬
‫اﻟﻐــﺬاء أو ﺗﺼــﻨﻴﻌﻪ أو ﺣﻔﻈــﻪ أو ﺗﺤﻀــﻴﺮه أو ﻣﻌﺎﻣﻠﺘــﻪ أو ﺗﻌﺒﺌﺘــﻪ أو ﺗﻐﻠﻴﻔــﻪ أو‬ ‫ﻣﺜــــﻞ ﺗﺼــــﻨﻴﻊ اﻷﻟﺒــــﺎن واﻷﺟﺒــــﺎن وﺑﻌﻀــــﻬﺎ‬
‫ﻧﻘﻠﻪ أو اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻪ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺔ وﻏﻴﺮ آﻣﻨﺔ‪.‬‬ ‫ﺿﺮوري ﻟﻺﻧﺴﺎن ﻛـﺎﻟﻤﻮﺟﻮدة داﺧـﻞ اﻷﻣﻌـﺎء‬
‫واﻟﺘﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻬﻀـﻢ واﻟﻘﻠﻴـﻞ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﻣﻨﻬـــﺎ ﺿـــﺎر ﺣﻴـــﺚ ﺗﺴـــﺒﺐ ﻓﺴـــﺎد اﻟﻐـــﺬاء أو‬
‫ﻣﻦ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻷﺧﻄﺮ ﻋﻠﻰ ﺳـﻼﻣﺔ اﻟﻐـﺬاء وﻫـﻲ أﻛﺒـﺮ‬
‫اﻟﺘﺴــــﻤﻢ اﻟﻐــــﺬاﺋﻲ أو اﻷﻣــــﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨـــــﺔ‬
‫ﻣﺴــﺒﺐ ﻟﻠﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐـــﺬاﺋﻲ‪ ،‬واﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ ﻫـــﻲ ﻛﺎﺋﻨــﺎت ﻣﺠﻬﺮﻳـــﺔ ﻻ ﺗــﺮى ﺑـــﺎﻟﻌﻴﻦ‬
‫اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫اﻟﻤﺠــﺮدة ووﺣﻴــﺪة اﻟﺨﻠﻴــﺔ ﺗﺴــﺘﻄﻴﻊ اﻟﻨﻤــﻮ واﻟﺘﻜــﺎﺛﺮ ﺑﺴــﺮﻋﺔ ﻋﺎﻟﻴــﺔ ﻋﻨــﺪ ﺗــﻮاﻓﺮ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿـﺔ ﻗـﺪ ﻻ ﺗـﺆﺛﺮ ﻋﻠـﻰ اﻟﻤـﻮاد‬
‫اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﺜﺎﻟﻴﺔ ﻟﻬﺎ‪.‬‬
‫ً‬
‫أﺑـﺪا اﻟﺘﻌـﺮف ﻋﻠـﻰ‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬ﻟـﺬﻟﻚ ﻻ ﻳﻤﻜـﻦ‬
‫ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ اﻟﻨﻤـﻮ واﻟﺘﻜـﺎﺛﺮ داﺧـﻞ اﻟﻐـﺬاء وﻳﻤﻜـﻦ ﻟـﺒﻌﺾ أﻧـﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ‬
‫اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻤﺮﺿﺔ ﻋﻦ‬
‫ً‬
‫ﺧﻄﺮا ﺣﻴﻦ ﺗﻮاﺟـﺪﻫﺎ ﺑﻜﻤﻴـﺎت‬ ‫إﻧﺘﺎج وإﻓﺮاز ﺳﻤﻮم داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء‪ ،‬وﺗﻤﺜﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻐﻴﺮ راﺋﺤﺔ أو ﻟﻮن أو ﻃﻌﻢ أو ﻣﻠﻤﺲ‬
‫ﻛﺒﻴﺮة أو ﺗﻮاﺟﺪ ﺳﻤﻮﻣﻬﺎ داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫أﻳﻦ ﺗﺘﻮاﺟﺪ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ؟‬

‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻜﺎن وﻣﺼﺎدر اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪:‬‬

‫اﻟﻐـﺬاء ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﻄﻬــﻮ أو اﻟﻨﻴــﺊ )اﻟﺨﻀـﺮوات‪ ،‬اﻟﻠﺤــﻮم‪ ،‬اﻷﺳــﻤﺎك‪ ،‬اﻟــﺪﺟﺎج‪،‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﺒﻴﺾ‪ ،‬اﻷﻟﺒﺎن(‪.‬‬
‫اﻵﻓﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت وﻣﻴﺎه اﻟﺼﺮف‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺘﺮﺑﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻐﺒﺎر واﻷﺗﺮﺑﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻹﻧﺴﺎن‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪13‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬

‫اﻟﻌﺪﻳــﺪ ﻣــﻦ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ )اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿــﺔ( ﺗﻨﻤـﻮ وﺗﺘﻜــﺎﺛﺮ إﻟــﻰ‬
‫أﻋﺪاد ﻛﺒﻴﺮة ﻓﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻗﺒﻞ أن ﺗﺴﺒﺐ اﻟﻤﺮض‪ .‬واﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ‬
‫اﻷرﺑﻌﺔ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻫﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ واﻟﺪفء واﻟﻮﻗﺖ‪.‬‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳـﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿـﺔ أن ﺗﻨﻤـﻮا وﺗﺘﻜـﺎﺛﺮ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﻫـﻲ‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ذات اﻟﻘﻴﻤـﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴـﺔ‪ .‬وﺗﺸـﻤﻞ اﻟﻠﺤـﻮم‬
‫واﻟﺪواﺟﻦ واﻷﺳﻤﺎك )وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻤﺤﺎر(‪ ،‬اﻷرز اﻟﻤﻄﺒﻮخ و اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧـﺔ وﻣﻨﺘﺠـﺎت‬
‫اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻏﻴـﺮ اﻟﻤﻄﻬﻴـﺔ أو‬
‫ً‬
‫وأﻳﻀﺎ أي ﻣـﻮاد ﻏﺬاﺋﻴـﺔ ﺗﺤﺘـﻮي ﻋﻠـﻰ ﻫـﺬه اﻟﻤـﻮاد ﻛﻤﻜﻮﻧـﺎت‬ ‫اﻷﻟﺒﺎن واﻟﺒﻴﺾ‪،‬‬ ‫ً‬
‫وﺧﺼﻮﺻﺎ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ‪ ،‬ﺗﺤﺘﻮي‬ ‫اﻟﻨﻴﺌﺔ‪،‬‬
‫ﻣﺜﻞ ﻓﻄﺎﺋﺮ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺴﻨﺪوﻳﺸﺎت‪ ،‬واﻟﻤﺮق‪ ،‬واﻟﺴﻠﻄﺔ‪ ،‬اﻟﺦ‪.‬‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ‪.‬‬

‫ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ اﻟﻨﻤﻮ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ أو‬


‫اﻟﻨﻴﺌﺔ واﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ أو اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛـﻞ‪ .‬واﻟﻌﺪﻳـﺪ ﻣـﻦ اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﻏﻴـﺮ‬
‫اﻟﻤﻄﻬﻴـــﺔ أو اﻟﻨﻴﺌـــﺔ وﺧﺼﻮﺻـ ًــﺎ اﻟﻠﺤـــﻮم و اﻟـــﺪواﺟﻦ‪ ،‬ﺗﺤﺘـــﻮي ﻋﻠـــﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـــﺎ‬
‫اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ وﻳﺘﻢ ﻃﻬﻲ ﻣﻌﻈﻢ ﻫﺬه اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﻗﺒـﻞ اﻻﺳـﺘﻬﻼك‪ .‬اﻟﻄﻬـﻲ‬
‫اﻟﺠﻴــﺪ ﻳﺴــﺘﻄﻴﻊ اﻟﻘﻀــﺎء ﻋﻠــﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿــﺔ‪ ،‬ﻣﻤــﺎ ﻳﺠﻌــﻞ اﻟﻐــﺬاء ﺻ ـ ً‬
‫ﺎﻟﺤﺎ‬
‫ﻟﻸﻛﻞ ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈن ﺗﻨﺎول واﺳﺘﻬﻼك اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ اﻟﺘـﻲ ﻟـﻢ ﻳـﺘﻢ ﻃﻬﻮﻫـﺎ أو‬
‫ﻣﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻄﻬﺮات ﻗﺪ ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬

‫أﻫﻢ أﻧﻮاع اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﺴﺒﺐ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪:‬‬

‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﻣﺜﻞ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ واﻟﺠﺒﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ اﻟﺘــﻲ ﺗﺤﺘــﻮي ﻋﻠــﻰ اﻟﺒــﻴﺾ ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﻄﻬــﻮ أو اﻟﻨﻴــﺊ ﻣﺜ ـﻞ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ وﺑﻌﺾ اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت‪.‬‬
‫اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮة ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺤﺎر و ﺑﻠﺢ اﻟﺒﺤﺮ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‬

‫ﻣﻌﻈــﻢ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ ﺗﺤﺘــﻮي ﺑﺸـــﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌــﻲ ﻋﻠــﻰ رﻃﻮﺑـــﺔ ﻛﺎﻓﻴــﺔ ﻟﺘـــﻮﻓﺮ‬ ‫ﻻ ﺗﺴــــﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــــﺎ اﻟﻨﻤــــﻮ ﻓــــﻲ اﻟﻐــــﺬاء‬
‫ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﺎﺟﻬﺎ ﻣﻦ أﺟﻞ أن ﺗﻨﻤﻮ‪.‬‬ ‫اﻟﺠﺎف ﻣﺜﻞ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺤﻠﻴﺐ‪.‬‬

‫‪.‬‬
‫‪14‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫وﻓـــﻲ ﺣﺎﻟـــﺔ أن ﻳـــﺘﻢ إزاﻟـــﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑـــﺔ ﻣـــﻦ اﻟﻐـــﺬاء ﻋﻤـ ً‬


‫ــﺪا )ﻣﺜـــﻞ اﻟﻤـــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ‬
‫اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻛﻤﺴﺤﻮق اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﺤﺴﺎء‪ ،‬اﻟﺦ(‪ ،‬ﻟﻦ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ أن ﺗﻨﻤﻮ ﻓﻲ‬
‫ً‬
‫ﺟﺎﻓﺎ‪ ،‬وﺑﻤﺠﺮد أن ﻳﻀﺎف اﻟﻤـﺎء إﻟـﻰ ﻫـﺬه اﻟﻤـﻮاد‬ ‫ﻫﺬا اﻟﻐﺬاء ﻃﺎﻟﻤﺎ ﻳﻈﻞ اﻟﻐﺬاء‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻳﺤﺪث ﻧﻤﻮ ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى‬

‫اﻟﺪفء ‪ /‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‬

‫ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ ﺗﻔﻀﻞ اﻟﺪفء وﺗﺴﺘﻄﻴﻊ أن ﺗﻨﻤﻮ ﻓﻲ درﺟﺎت ﺣﺮارة‬


‫ﺗﺘـﺮاوح ﺑـﻴﻦ ‪ 5‬إﻟـﻰ ‪° 65‬م‪ ،‬وﻳﺸـﺎر إﻟـﻰ ﻫـﺬا اﻟﻨﻄـﺎق اﻟﺤـﺮاري ﺑﺎﻟﻨﻄـﺎق اﻟﺤــﺮاري‬
‫اﻟﺨﻄﺮ وﺗﻜﻮن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺜﺎﻟﻴﺔ ﻟﻨﻤﻮ ﻣﻌﻈﻢ أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ ﻫﻲ‬
‫ﺣﻮاﻟﻲ ‪° 37‬م‪.‬‬
‫ﻋﻨﺪ ﺗﻮاﻓﺮ اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﻟﻨﻤـﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ‬
‫اﻟﻮﻗﺖ‬ ‫ﻣـــﻦ اﻟﻤﻤﻜـــﻦ أن ﺗﻨﻘﺴـــﻢ اﻟﺨﻠﻴـــﺔ اﻟﻮاﺣـــﺪة‬
‫وﺗﺘﻜـــﺎﺛﺮ ﺣﺘـــﻰ ﺗﺼـــﺒﺢ ﻣﻼﻳـــﻴﻦ اﻟﺨﻼﻳـــﺎ ﻓـــﻲ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻈـﺮوف اﻟﻤﺜﺎﻟﻴـﺔ )أي ﻓـﻲ اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ اﻟﺮﻃﺒـﺔ ﻋﻨـﺪ ‪° 37‬م( ﺗﺴـﺘﻄﻴﻊ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻨﻤﻮ ﺣﻴﺚ ﺗﻨﻘﺴﻢ اﻟﺨﻠﻴﺔ اﻟﻮاﺣﺪة وﺗﺘﻜﺎﺛﺮ ﻛﻞ ‪ 20‬دﻗﻴﻘﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ‬ ‫ﻏﻀﻮن ﺳﺎﻋﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻓﻘﻂ‪.‬‬

‫ﻣﻼﻳﻴﻦ اﻟﺨﻼﻳﺎ ﻓﻲ ﻏﻀﻮن ﺳﺎﻋﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻓﻘﻂ‪.‬‬

‫اﻟﻮﻗﺖ‪-‬اﻟﺤﺮارة‬

‫ﻣــﻦ اﻟﻀــﺮوري اﻟﺤــﺪ ﻣــﻦ ﻧﻤــﻮ وﺗﻜــﺎﺛﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ وذﻟــﻚ ﺑــﺎﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﻈ ـﺮوف‬
‫اﻟﻤﻼﺋﻤـــﺔ ﻟﻠﻨﻤـــﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴـــﺮي وﻳﻌـــﺪ اﻟـــﺘﺤﻜﻢ ﻓـــﻲ ﻋـــﺎﻣﻠﻲ اﻟﻮﻗـــﺖ واﻟﺤـــﺮارة ﻣـــﻦ‬
‫اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮي‪.‬‬
‫‪15‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺗﺄﺛﻴﺮ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻋﻠﻰ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬


‫ﺗﻤﻮت ﻣﻌﻈﻢ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫‪°75‬م‬
‫ﻳﺨﺘﻠﻒ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﺤﺮارة ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻮ وﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض ﻛﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬ ‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬

‫‪°65‬م‬
‫ﻓﻲ ﺛﻼﺟﺎت اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﺣﻴﺚ ﺗﻜﻮن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﻦ ‪ 12-‬إﻟﻰ ‪°22-‬م‪ ،‬ﺗﻜـﻮن‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺳﻜﻮن )ﻻ ﺗﻤﻮت(‪.‬‬

‫اﻟﻨﻄﺎق اﻟﺤﺮاري‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﻨﻤﻮ‬


‫ﻓــﻲ ﺛﻼﺟــﺎت اﻟﺘﺒﺮﻳــﺪ ﺣﻴــﺚ ﺗﻜــﻮن درﺟــﺔ ﺣــﺮارة ﻣــﻦ ﺻــﻔﺮ إﻟــﻰ ‪° 5‬م‪ ،‬ﺗﻨﻤــﻮ‬ ‫‪‬‬
‫ً‬ ‫ً‬ ‫اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫واﻟﺘﻜﺎﺛﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ‬
‫ﺑﻄﻴﺌﺎ‪.‬‬ ‫ﻧﻤﻮا‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬

‫ﻓﻲ اﻟﻨﻄﺎق اﻟﺤﺮاري اﻟﺨﻄﺮ ﺣﻴﺚ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﻦ ‪ 5‬إﻟـﻰ ‪°65‬م‪ ،‬ﺗﺴـﺘﻄﻴﻊ‬ ‫‪‬‬
‫‪° 5‬م‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻨﻤﻮ واﻟﺘﻜﺎﺛﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ‪.‬‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﻨﻤﻮ ﻧﻤﻮ ًا‬
‫ﺻﻔﺮ إﻟﻰ ‪° 5‬م‬
‫ﻓﻲ وﺣﺪات اﻟﺤﻔﻆ اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻟﻠﻐﺬاء ﺣﻴﺚ ﺗﻜـﻮن درﺟـﺔ اﻟﺤـﺮارة ﻣـﻦ ‪ 65‬إﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬
‫ً‬
‫ﺑﻄﻴﺌﺎ‬
‫‪°75‬م‪ ،‬ﺗﺘﻮﻗﻒ اﻟﻮﻇﺎﺋﻒ اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ وﺗﺒﺪأ ﻓﻲ اﻟﻤﻮت‪.‬‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ‬
‫‪ 12-‬إﻟﻰ ‪°22-‬م‬
‫ﻋﻨــﺪ اﻟﻄﻬــﻲ ﺣﻴــﺚ ﺗﻜــﻮن درﺟــﺔ اﻟﺤــﺮارة أﻋﻠــﻰ ﻣــﻦ ‪°75‬م‪ ،‬ﺗﻤــﻮت ﻣﻌﻈــﻢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺳﻜﻮن‬

‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬


‫ﺗﺄﺛﻴﺮ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻋﻠﻰ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ‬
‫اﻷﺑﻮاغ )‪(Spores‬‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬

‫اﻟﺘﺤــﻮل إﻟــﻰ أﺑــﻮاغ )ﺳــﺒﻮر( ﻋﻨــﺪ‬


‫ّ‬ ‫ﺗﺘﻤﺘــﻊ ﺑﻌــﺾ أﻧــﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ ﺑﻘــﺪرﺗﻬﺎ ﻋﻠــﻰ‬
‫ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ إﻟﻰ ﻇﺮوف ﻏﻴﺮ ﻣﻼﺋﻤـﺔ ﻣﺜـﻞ ﺣـﺮارة اﻟﻄﻬـﻲ اﻟﻌﺎﻟﻴـﺔ‪ ،‬أو ﻇـﺮوف أﺧـﺮى‬
‫ّ‬
‫ﻣﺜﻞ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ أو اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‪.‬‬

‫اﻷﺑﻮاغ ﻫﻲ ﺷﻜﻞ ﻣﻦ أﺷﻜﺎل اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻊ ﻃﺒﻘﺔ ﺣﺎﻣﻴﺔ أو ﻗﺸﺮة‪ ،‬ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ أن‬


‫ﺗﻌﻴﺶ ﻟﺴﻨﻴﻦ ﻃﻮﻳﻠﺔ‪ ،‬ﻻ ﺗﺤﺘـﺎج ﻷي ﻏـﺬاء أو رﻃﻮﺑـﺔ ﻟﻨﻤﻮﻫـﺎ‪ ،‬ﺑﻌﻀـﻬﺎ ﻳﺤﺘﻤـﻞ‬
‫درﺟﺔ اﻟﻐﻠﻴﺎن ﺣﺘﻰ ‪ 5‬ﺳﺎﻋﺎت‪.‬‬

‫ﻋﻤﻠﻴــﺔ ﺗﺸـ ّﻜﻞ‬


‫ّ‬ ‫ﻋﻨـﺪ ﻋــﻮدة ﻇـﺮوف اﻟﻨﻤــﻮ اﻟﻤﻨﺎﺳـﺒﺔ‪ ،‬ﺗﺒــﺮﻋﻢ اﻷﺑـﻮاغ ﻣــﻦ ﺟﺪﻳـﺪ‪،‬‬
‫ﺗﺆدي إﻟﻰ ﻓﺮز ﺑﻌﺾ اﻟﺴﻤﻮم )ﺗﻮﻛﺴﻴﻦ(‪.‬‬
‫اﻷﺑﻮاغ ّ‬

‫ﺗﺘﻤﺘــﻊ ﺑﻌــﺾ أﻧــﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ ﺑﻘــﺪرﺗﻬﺎ ﻋﻠــﻰ‬


‫ﺗﻌﺮﺿـﻬﺎ إﻟـﻰ‬
‫اﻟﺘﺤﻮل إﻟﻰ أﺑـﻮاغ )ﺳـﺒﻮر( ﻋﻨـﺪ ّ‬
‫ّ‬
‫ﻇﺮوف ﻏﻴﺮ ﻣﻼﺋﻤـﺔ ﻣﺜـﻞ اﻟﺤـﺮارة اﻟﻤﺮﺗﻔﻌـﺔ‪،‬‬
‫اﻟﻤﻄﻬﺮة‪.‬‬
‫ّ‬ ‫اﻟﺠﻔﺎف‪ ،‬اﻟﻤﻮاد‬
‫‪16‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة‬ ‫‪X‬‬


‫اﻟﻐـــﺬاء ﻋـــﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄـــﻮرة ﻫـــﻮ ﻏـــﺬاء ﺟـــﺎﻫﺰ ﻟﻼﺳـــﺘﻬﻼك وﻳـــﺪﻋﻢ ﺗﻜـــﺎﺛﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـــﺎ‬
‫اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض )ﻏﺬاء رﻃﺐ َ‬
‫وﻟ ُﻪ ﻣﺤﺘﻮى ﺑﺮوﺗﻴﻨﻲ ﻋـﺎﻟﻲ( وﻻ ﺗﻮﺟـﺪ ﻋﻤﻠﻴـﺎت‬
‫ﺣﺮارﻳــﺔ أو ﺗﻄﻬﻴــﺮ ﻟﻠﻘﻀــﺎء ﻋﻠــﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﺘــﻲ ﺗﺼــﻞ إﻟﻴــﻪ‪ ،‬ﻟــﺬﻟﻚ ﻓﻬ ـﻮ ﻋــﺎﻟﻲ‬
‫اﻟﺨﻄﻮرة‪.‬‬

‫ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﻫﻮ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻄﻬﻲ‪ .‬واﻟﺬي ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻣﺤﻤﻲ‬
‫ﻣﺠﻤﺪا أو ﺣﻔﻈ ًﺎ ﺳﺎﺧﻨ ًﺎ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫ﻣﺒﺮدا أو‬ ‫ً‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻨﺎ‬ ‫ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث وﻗﺪ ﻳﺘﻄﻠﺐ‬
‫أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪° 65‬م ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ‪.‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺘﺎم ﺑﻴﻦ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ‬
‫وﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﻓﻲ اﻟﺠﺰء اﻟﻌﻠﻮي ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ وﻳﺠﺐ‬
‫أو اﻟﻨﻴﺊ واﻟﻐﺬاء اﻟﺠﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ داﺧﻞ ﺛﻼﺟﺎت‬
‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ أن ﻳﺒﻘﻰ ﻣﻨﻔﺼﻞ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ‪.‬‬
‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ‪.‬‬

‫أﻣﺜﻠﺔ ﻟﻠﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة‬

‫اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺪﺧﻞ ﺑﻬﺎ اﻟﻠﺤﻮم ﻣﺜﻞ ﻓﻄﺎﺋﺮ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﻤﻌﺠﻨﺎت‪ ،‬واﻟﻤﺮق‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﻨﺘﺠــﺎت اﻷﻟﺒــﺎن ﻣﺜــﻞ اﻟﺤﻠﻴــﺐ‪ ،‬اﻟﻘﺸــﺪة‪ ،‬اﻟﻘﺸــﺪة اﻟﻤﺼــﻨﻌﺔ‪ ،‬اﻟﻜﺎﺳ ـﺘﺮد‪،‬‬ ‫‪‬‬
‫واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺤﺎر وﺑﻠﺢ اﻟﺒﺤﺮ‪ ،‬واﻟﺠﻤﺒﺮي‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻨﺸﻮﻳﺎت ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻷرز اﻟﻤﻄﺒﻮخ‪ ،‬اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ‪ ،‬اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫‪17‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫أﻫﻢ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫‪X‬‬


‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬

‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬

‫اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺪواﺟﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺒﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬

‫ﻣﻦ ‪ 36 - 12‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ أن ﻳــﺘﻢ ﺣﻔــﻆ اﻟﺒــﻴﺾ ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﻄﻬــﻮ أو اﻟﻨﻴــﺊ‬
‫ﺗﺤﺖ ﻇﺮوف ﻣﺒﺮدة )درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪º 5‬م(‪.‬‬

‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻛﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﻢ ﺑﻴﺮﻓﺮﻧﺠﻴﻨﺰ‬ ‫‪X‬‬


‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬

‫اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺪواﺟﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺣﺴﺎء اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬

‫ﻣﻦ ‪ 12 -10‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫ﻳﺸــــﺎر إﻟــــﻰ ﺑﻜﺘﺮﻳــــﺎ ﻛﻠﻮﺳــــﺘﺮﻳﺪﻳﻢ ﺑﻴﺮﻓﻴﺮﻧﺠﻴــــﺰ ﺑﺎﺳــــﻢ‬


‫)ﺟﺮﺛﻮﻣــﺔ اﻟﻜﺎﻓﺘﻴﺮﻳــﺎ( ﻷﻧﻬــﺎ ﻏﺎﻟﺒـ ًـﺎ ﻣــﺎ ﺗــﺮﺗﺒﻂ ﻣــﻊ إﻋــﺪاد‬
‫اﻟﻐـﺬاء ﻓـﻲ اﻟﻜﺎﻓﻴﺘﺮﻳــﺎت وﻟﻠﺘﺠﻤﻌـﺎت ﺣﻴــﺚ ﻳـﺘﻢ إﻋــﺪاد‬
‫اﻟﻐـﺬاء ﻓــﻲ وﻗــﺖ ﻣﺒﻜــﺮ ﻣـﻊ ﺣﻔﻈــﻪ ﻓــﻲ درﺟــﺎت ﺣــﺮارة‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪° 64‬م‪.‬‬
‫‪18‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺑﺎﺳﻴﻠﺲ ﺳﻴﺮﻳﺲ‬ ‫‪X‬‬


‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬

‫اﻟﻜﺴﺘﺎرد واﻟﺒﻮدﻧﺞ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﺒﻮب‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻷرز اﻟﻤﻄﻬﻲ ﺑﺄﻧﻮاﻋﻪ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬

‫ﻣﻦ ‪ 5 -1‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫اﻷرز اﻟﻤﻄﺒﻮخ أو اﻟﻤﻘﻠﻲ اﻟﺬي ﻳﺤﻔﻆ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة‬


‫اﻟﻐﺮﻓﺔ ﻳﺘﻴﺢ اﻟﻔﺮﺻﺔ ﻟﻨﻤـﻮ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ ﺑﺎﺳـﻴﻠﺲ ﺳـﻴﺮﻳﺲ‬
‫اﻟﻤﺘﺠﺮﺛﻤﺔ وإﻧﺘﺎج اﻟﺴﻤﻮم‪.‬‬

‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﺘﺎﻓﻴﻠﻮﻛﻮﻛﺲ أورﻳﺲ‬ ‫‪X‬‬


‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬

‫اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺠﺒﻦ واﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺴﺎﺋﻞ واﻟﺠﺎف‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺴﻠﻄﺎت اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ واﻟﺒﻴﺾ واﻟﺠﻤﺒﺮي وﺣﺴﺎء‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬

‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬

‫ﻣﻦ ‪ 6-1‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫ﻣﻦ أﻫﻢ ﻣﺼﺎدر ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﺘﺎﻓﻴﻠﻮﻛﻮﻛﺲ أورﻳﺲ اﻟﻘﻨﺎة‬


‫اﻟﺘﻨﻔﺴﻴﺔ ﻟﻺﻧﺴﺎن واﻷﻧﻒ واﻟﺠﻠﺪ واﻟﺠﺮوح واﻟﺪﻣﺎﻣﻞ‬
‫واﻟﺘﻘﺮﺣـــﺎت‪ .‬ﻟـــﺬﻟﻚ ﻳﻨﺒﻐـــﻲ اﻻﻫﺘﻤـــﺎم ﺑﺎﻟﻤﻤﺎرﺳـــﺎت‬
‫اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫‪19‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻛﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﻢ ﺑﺘﻴﻮﻟﻴﻨﻴﻢ‬


‫‪X‬‬
‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬

‫أﻏﺬﻳﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﻌﻠﻴﺒﻬﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻌﺒﺄة ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﻔﺮﻳﻎ اﻟﻬﻮاء واﻟﻤﺪﺧﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺨﻤﺮة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬

‫‪ 36 -12‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬

‫اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﻌﻠﻴﺒﻬـﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘـﺔ‬


‫ﺳﻠﻴﻤﺔ ﺗﻤﺜﻞ ﻓﺮﺻﺔ ﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻛﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﻢ ﺑﺘﻴﻮﻟﻴﻨﻴﻢ‪.‬‬
‫‪20‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت‬

‫اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﺛﺎﻧﻲ أﻛﺒﺮ ﻣﺴﺒﺐ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﺑﻌﺪ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ وﻫـﻲ أﺻـﻐﺮ ﻣـﻦ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪ .‬ﺗﺤﻤﻞ اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء واﻟﻤﺎء وﻟﻜﻨﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺧـﻼف اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ ﻻ‬
‫ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺼــﺪر اﻟﺮﺋﻴﺴــﻲ ﻟﻠﻔﻴﺮوﺳــﺎت ﻫــﻮ اﻟﻤﺼــﺎرف واﻟﻤﻴــﺎه اﻟﻤﻠﻮﺛــﺔ‪ .‬وﺗﺴــﺘﻄﻴﻊ‬


‫اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت أن ﺗﻠﻮث أي ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء وﻫﻲ ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟﺐ ﻣﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻴﺎه‬ ‫‪‬‬

‫اﻷﺻﺪاف اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺠﻨﺐ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ‬


‫اﻟﺴــﺎﺧﻨﺔ ﻣﺜــﻞ ﺗﻐﻠﻴــﻒ اﻟﺨﺒــﺰ اﻟﺴــﺎﺧﻦ داﺧ ـﻞ‬
‫اﻟﺨﻀﺮوات ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮة أو اﻟﻨﻴﺌﺔ‬ ‫‪‬‬
‫اﻷﻛﻴــﺎس اﻟﺒﻼﺳــﺘﻴﻜﻴﺔ ﻗﺒــﻞ اﻛﺘﻤــﺎل ﻋﻤﻠﻴــﺔ‬
‫اﻻﻧﺘﻘﺎل ﻣﻦ إﻧﺴﺎن ﻵﺧﺮ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻣﻦ اﻟﺒﺮاز إﻟﻰ اﻟﻔﻢ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﺒﺮﻳــﺪ ﻟﻤﻨــﻊ اﻟﻔﻄﺮﻳــﺎت ﻣــﻦ اﻟﺘﻜــﺎﺛﺮ ﻧﺘﻴﺠــﺔ‬
‫ﻟﺘﻜــــــﺎﺛﻒ ﺑﺨــــــﺎر اﻟﻤــــــﺎء داﺧــــــﻞ اﻷﻛﻴــــــﺎس‬
‫واﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ‪.‬‬
‫اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ‪.‬‬
‫أﻫﻢ أﻧﻮاع اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض واﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻘﻞ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﻬﺎب اﻟﻜﺒﺪ اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ أ ) ‪.(Hepatitis A‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻧﻮروﻓﻴﺮوس )‪ (Norovirus‬اﻟﺬي ﻳﺴﺒﺐ اﻟﺘﻬﺎب ﻟﻠﻤﻌﺪة واﻷﻣﻌﺎء‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪X‬‬


‫اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت‬

‫ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺒﺒﺎت اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﻔﺴﺎد وﺗﻠﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻛﻤﺎ أن‬
‫ﻫﻨـــﺎك ﺑﻌـــﺾ أﻧـــﻮاع اﻟﻔﻄﺮﻳـــﺎت ﺗﻔـــﺮز ﺳـــﻤﻮم ﻓﻄﺮﻳـــﺔ ﻣﺜـــﻞ اﻷﻓﻼﺗﻮﻛﺴـــﻴﻦ‬
‫)‪.(Aflatoxins‬‬

‫وﺗﺴــﺘﻄﻴﻊ اﻟﻔﻄﺮﻳــﺎت اﻟﻨﻤــﻮ ﻓــﻲ اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤــﻨﺨﻔﺾ اﻟﺮﻃﻮﺑــﺔ واﻟﻐــﺬاء اﻟﻌ ـﺎﻟﻲ‬
‫اﻟﺤﻤﻀﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻔﻀﻞ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎدﻳﺔ )درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓـﺔ( وﻟﻜﻨﻬـﺎ ﺗﺴـﺘﻄﻴﻊ‬
‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ اﺳــﺘﺨﺪام ﻣﻌــﺪات وأﺳــﻄﺢ ﺗﺴــﻤﺢ‬
‫اﻟﻨﻤﻮ ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ً‬
‫ﺟﺪا )أﻗﻞ ﻣﻦ ﺻﻔﺮ ‪°‬م(‪.‬‬
‫ﺑﻌﻤﻠﻴـــــﺎت ﺗﻨﻈﻴـــــﻒ ﻓﻌﺎﻟـــــﺔ ﻟﺘﺠﻨـــــﺐ ﻧﻤـــــﻮ‬
‫اﻟﻔﻄﺮﻳـــــﺎت وﻳﺠـــــﺐ ﺗﻐﻴﻴـــــﺮ اﻷﺳـــــﻄﺢ ﻏﻴـــــﺮ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻟﻤﻨﻊ ﻧﻤﻮ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت‪.‬‬
‫‪21‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬


‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ‬
‫ّ‬
‫اﻟـﺘﺤﻜﻢ‬ ‫ﻟﻠﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣـﻦ اﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ اﻟﻨـﺎﺗﺞ ﻋـﻦ اﻟﺘﻠـﻮث اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑـﻲ‪ ،‬ﻳﻨﺒﻐـﻲ‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺜﻼﺛﺔ اﻵﺗﻴﺔ‪:‬‬

‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫ّ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺗﻠﻮث‬

‫ﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ‬
‫ﺣﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫ﺑﻘﺎء اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ّ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺨﻄﻮرة‬

‫وذﻟــﻚ ﻣــﺎ ﻳﻌــﺮف ﺑﻜﺴــﺮ ﺳﻠﺴــﻠﺔ اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻋﺒــﺮ اﻟﺤــﺪ ﻣــﻦ اﻟﺘﻠــﻮث ﻋـﻦ‬
‫ﻃﺮﻳﻖ إزاﻟﺔ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث وﻗﻄﻊ ﻃﺮق اﻟﺘﻠﻮث‪ ،‬واﻟﺤﺪ ﻣـﻦ ﺗﻜـﺎﺛﺮ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑـﺎت‬ ‫ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ‬
‫وﻋﺪم اﻟﺴﻤﺎح ﻟﻠﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﺑﺎﻟﺒﻘﺎء ﻋﻠﻰ ﻗﻴﺪ اﻟﺤﻴﺎة‪.‬‬

‫ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻲ‬ ‫اﻟﻮﻗﺖ واﻟﺤﺮارة‬

‫اﻟﻤﻮردﻳﻦ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪﻳﻦ وذوي اﻟﺴﻤﻌﺔ اﻟﻄﻴﺒﺔ‪.‬‬


‫ّ‬ ‫ﺷﺮاء اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ‬ ‫‪‬‬
‫ﻋﺪم اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﺘﺴﻠﻴﻢ واﻟﺴﺎﺋﻖ‪.‬‬
‫ِ‬ ‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻧﻈﺎﻓﺔ وﺣﺎﻟﺔ ﺳﻴﺎرات‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﻓﺤﺺ اﻟﻐﺬاء ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﻀﺎرة‪ ،‬واﻟﻠﻮن‪ ،‬واﻟﺮاﺋﺤﺔ‪ ،‬وﻋـﺪم‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﻠﻮث اﻟﻌﺒﻮات وﻋﺪم وﺟﻮد ﺣﺸﺮات‪.‬‬ ‫ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻐـﺬاء ﻏﻴـﺮ اﻟﻤﻄﻬـﻮ أو اﻟﻨﻴـﺊ واﻟﻐـﺬاء ﻋـﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄـﻮرة‬ ‫‪‬‬
‫ﻓــﻲ ﻛــﻞ ﻣﺮاﺣــﻞ اﻟﺘﺨــﺰﻳﻦ واﻟﺘﺤﻀــﻴﺮ واﻟﻌــﺮض واﻟﺘﻮزﻳــﻊ‪ .‬وﻋــﺪم اﺳــﺘﺨﺪام‬
‫إﺻﺎﺑﺔ‬
‫ﻧﻔﺲ اﻟﻤﻌـﺪات واﻷدوات واﻷﺳـﻄﺢ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣـﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء ﻋـﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄـﻮرة‬
‫واﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات واﻷﺳﻄﺢ ﻗﺪر‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬

‫اﻹﻣﻜﺎن‪.‬‬

‫اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻃﻮال اﻟﻮﻗﺖ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫ﺳﻠﺴﻠﺔ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬
‫اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻊ دﺧﻮل اﻵﻓﺎت إﻟﻰ أﻣﺎﻛﻦ وﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام اﻷدوات واﻷواﻧـﻲ ﻏﻴـﺮ اﻟﺴـﻠﻴﻤﺔ واﻟﻐﺴـﻞ واﻟﺘﻄﻬﻴـﺮ اﻟﺠﻴـﺪ‬ ‫‪‬‬
‫ﻟﻸواﻧﻲ واﻷدوات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪.‬‬
‫‪22‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫أوﻻ ﺑﺄول‪.‬‬
‫اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ً‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪم اﻟﺴﻤﺎح ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﺮﺿﻰ ﺑﺎﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﻨﻊ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ‬

‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻐﺬاء ﻣﺒﺎﺷﺮةً ﺑﻌﺪ اﺳﺘﻼﻣﻪ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﺘﻨﻈﻴــــــﻒ اﻟﺠﻴــــــﺪ ﻟــــــﻸدوات واﻷﺳــــــﻄﺢ‬
‫اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﺧﺎرج ﻧﻄﺎق اﻟﺤﺮارة اﻟﺨﻄﺮ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠـﻰ ﺣﻤﺎﻳـﺔ اﻟﻐـﺬاء ﻣـﻦ‬
‫ﺗﻘﻠﻴﻞ زﻣﻦ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ ﻷﻗﻞ ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻲ‪.‬‬

‫اﺳـﺘﺨﺪام وﺳــﺎﺋﻞ ﺗﻌﺒﺌــﺔ وﺗﻐﻠﻴــﻒ ﻓﻌﺎﻟــﺔ ‪ ،‬ﻣﺜــﻞ اﻟﺘﻐﻠﻴــﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘـﺔ ﺳــﺤﺐ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻬﻮاء )‪.(Vacuum Packing‬‬

‫ﺣﻔﻆ اﻟﻐﺬاء اﻟﺠﺎف ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻓﻮر اﻟﻄﻬﻲ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺻﻮل درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻄﻬﻲ داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء إﻟﻲ ‪°75‬م‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﺧﺎرج ﻧﻄﺎق‬
‫ﻏﺴﻞ وﺗﻄﻬﻴﺮ اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺤﺮارة اﻟﺨﻄﺮ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ‪.‬‬
‫اﺳـــﺘﺨﺪام ﻃـــﺮق اﻟﻤﻌﺎﻟﺠـــﺔ اﻟﺤﺮارﻳـــﺔ ﻣﺜـــﻞ اﻟﺒﺴـــﺘﺮة أو اﻟﻤﻌﺎﻟﺠـــﺔ ﺑـــﺎﻟﺤﺮارة‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ )‪.(UHT‬‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺻﻮل درﺟﺔ ﺣـﺮارة اﻟﻄﻬـﻲ داﺧـﻞ‬


‫اﻟﻐﺬاء إﻟﻲ ‪°75‬م ﻟﻠﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت‪.‬‬
‫‪23‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ‬

‫ﻗﺪ ﻳﺤﺪث اﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻜﻴﻤﻴـﺎﺋﻲ ﻧﺘﻴﺠـﺔ ﻟﺘﻠـﻮث اﻟﻐـﺬاء ﺑـﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ ﺑﺤﻴـﺚ‬
‫ﺗﺼــﻞ إﻟــﻰ ﺗﺮﻛﻴــﺰات ﻋﺎﻟﻴــﺔ ﺗﺼــﺒﺢ ﻋﻨــﺪﻫﺎ ﺳـ ً‬
‫ـﺒﺒﺎ ﻓــﻲ ﺣــﺪوث اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ‬
‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ أو اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨـﺔ اﻟﺨﻄﻴـﺮة ﻋﻠـﻰ اﻟﻤـﺪى اﻟﺒﻌﻴـﺪ ﻛـﺒﻌﺾ أﻣـﺮاض‬
‫اﻟﺴـﺮﻃﺎن واﻟــﺪم‪ .‬وﻧﺘﻴﺠــﺔ ﻟﺘﻐﻴــﺮ اﻟﻌــﺎدات اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﻛﺜﻴـ ً‬
‫ـﺮا وﻇﻬــﻮر ﻃــﺮق ﺟﺪﻳـﺪة‬
‫ﻹﻧﺘـﺎج اﻷﻏﺬﻳـﺔ اﻟﺴــﺮﻳﻌﺔ وﺑﻜﻤﻴـﺎت ﻛﺒﻴــﺮة ﻓﻘـﺪ أدى ذﻟـﻚ إﻟــﻰ اﻻﻋﺘﻤـﺎد اﻟﻜﺒﻴــﺮ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓـﻲ إﻧﺘـﺎج وﺻـﻨﺎﻋﺔ اﻟﻐـﺬاء ﻣﺜـﻞ ﻣﻜﺴـﺒﺎت‬
‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﺗﺨﺰن اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ ﻣﻨﻔﺼـﻠﺔ ﻓـﻲ‬
‫اﻟﻄﻌــﻢ واﻟﺮاﺋﺤــﺔ واﻟﻤــﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈــﺔ وزﻳــﺎدة اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳــﺎت اﻟﻤﺴــﺘﺨﺪﻣﺔ ﻛﻤــﻮاد‬
‫ﺧﺰاﻧﺎت ﺧﺎﺻﺔ‪.‬‬
‫ﻣﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴـﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴـﺮ وﻣﻜﺎﻓﺤـﺔ اﻵﻓـﺎت ﻣﺜـﻞ اﻟﻤﻨﻈﻔـﺎت‬
‫واﻟﻤﺒﻴﺪات‪ .‬ﻛﻞ ذﻟﻚ أدى إﻟﻰ زﻳﺎدة ﻣﻌﺪﻻت اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻣﻊ اﻷﺧـﺬ ﻓـﻲ‬
‫اﻻﻋﺘﺒﺎر اﺳﺘﺤﺎﻟﺔ إزاﻟﺔ ﻛﻞ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ‪.‬‬

‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬

‫ً‬
‫داﺋﻤــﺎ ﺑﻤﺨــﺰون اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ أﻗــﻞ ﻣــﺎ ﻳﻤﻜــﻦ ﻟﺘﺠﻨــﺐ‬ ‫ﻳﻔﻀــﻞ اﻻﺣﺘﻔــﺎظ‬
‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﺗﺨﺰن اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء‪،‬‬ ‫ﻣﺸﺎﻛﻞ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﻫﺬه اﻟﻤﻮاد‪.‬‬
‫اﻟﻤﻌﺪات‪ ،‬أدوات اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬وﻋﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ أو ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻤﺮة واﺣﺪة‬
‫ﻓﻘــﻂ )ﻳﻔﻀــﻞ أن ﺗﺨــﺰن اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ ﻓــﻲ ﺧﺰاﻧــﺎت ﺧﺎﺻــﺔ(‪ .‬ﻻ ﻳﺠــﺐ أن‬
‫ﻳﺠــــﺐ أن ﺗﻮﺿــــﻊ اﻟﻤــــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــــﺔ ﻓــــﻲ‬
‫ﺗﻮﺿـــﻊ اﻟﻤـــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـــﺔ ﻓـــﻲ ﻋﺒـــﻮات ﻻ ﺗﺤﻤـــﻞ ﺑﻴﺎﻧـــﺎت وﺗﻌﺮﻳـــﻒ ﺑﺎﻟﻤـــﺎدة‬
‫ﻋﺒﻮات ﺗﺤﻤﻞ ﺑﻴﺎﻧﺎت اﻟﻤﺎدة اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺗﺪاول اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬


‫‪X‬‬
‫ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﺑﻤﻨﺘﻬﻰ اﻟﺤﺮص واﻟﻌﻨﺎﻳﺔ‪ ،‬وﻻ ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام‬
‫ﻋﺒــﻮات اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ ﻛﻌﺒــﻮات اﻟﻤﻨﻈﻔــﺎت اﻟﻘﺪﻳﻤــﺔ ﻟﻠﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ وﻻ‬
‫ﻳــﺘﻢ اﺳــﺘﺨﺪام ﻋﺒــﻮات اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤــﺔ ﻟﻠﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ وﺧﺎ ً‬
‫ﺻــﺔ‬
‫اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت‪ .‬ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ اﺳﺘﺨﺪام زﺟﺎﺟﺎت وﻋﺒﻮات اﻟﻤﻴـﺎه اﻟﻘﺪﻳﻤـﺔ ﻣـﻊ اﻟﻌﺼـﺎﺋﺮ‬
‫ً‬
‫ﻴﺼـﺎ‬ ‫اﻟﺤﻤﻀﻴﺔ ﻛﻌﺼﻴﺮ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل واﻟﻠﻴﻤﻮن ﺣﻴﺚ أن ﻫﺬه اﻟﻌﺒﻮات ﻣﺼـﻨﻌﺔ ﺧﺼ‬
‫ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻓﻘﻂ ﻣـﻊ اﻟﻤـﺎء‪ .‬ﻻ ﻳﻨﺒﻐـﻲ اﺳـﺘﺨﺪام أوراق اﻟﺠﺮاﺋـﺪ واﻟﻤﺠـﻼت ﻓـﻲ‬
‫ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻐﺬاء )ﺗﺴﺮب ﻋﻨﺼﺮ اﻟﺮﺻﺎص ﻣﻦ اﻷﺣﺒﺎر إﻟﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ(‪.‬‬
‫ﻻ ﻳﺠﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻌﺒﻮات اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‬
‫داﺧــﻞ اﻟﺜﻼﺟــﺔ وﻳﺠــﺐ ﻧﻘــﻞ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳــﺎت إﻟــﻰ‬
‫ﻋﺒﻮة ﻣﻦ اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ أو اﻻﺳﺘﺎﻧﻠﺲ ﺳﺘﻴﻞ‪.‬‬
‫‪24‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻟﻄﻬﻲ أو ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻐﺬاء ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻓﻲ أواﻧﻲ اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ‬ ‫‪X‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﻨﺤﺎس أو اﻷﻟﻮﻣﻨﻴﻮم‪.‬‬

‫ﻻ ﻳﻨﺒﻐــــﻲ اﺳــــﺘﺨﺪام أﻛﻴــــﺎس اﻟﻨﻔﺎﻳــــﺎت اﻟﺒﻼﺳــــﺘﻴﻜﻴﺔ اﻟﻤﻠﻮﻧــــﺔ أو اﻟﻌﺒــــﻮات‬


‫اﻟﺒﻼﺳـــﺘﻴﻜﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻـــﺔ ﺑﺎﻟﻨﻔﺎﻳـــﺎت أو أﻏـــﺮاض ﻏﻴـــﺮ ﻏﺬاﺋﻴـــﺔ ﻓـــﻲ ﺗﺨـــﺰﻳﻦ اﻟﻤـــﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻳﺴﺘﺨﺪم ﻓﻘﻂ أﻛﻴﺎس وﻋﺒﻮات ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﺗﺤﺘﻮي‬
‫ﻋﻠﻰ ﻋﻼﻣﺔ اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬ ‫ﻻ ﻳـــﺘﻢ اﺳـــﺘﺨﺪام ﻋﺒـــﻮات اﻟﻤـــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ‬
‫اﻟﻘﺪﻳﻤـــــــﺔ ﻟﻠﻤـــــــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـــــــﺔ وﺧﺎﺻـ ً‬
‫ــــــﺔ‬
‫ﻋﻨــﺪ اﺳــﺘﺨﺪام اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ اﻟﺨﺎﺻــﺔ ﺑﻤﻜﺎﻓﺤــﺔ اﻵﻓــﺎت واﻟﺤﺸــﺮات ﻣﺜــﻞ‬
‫اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت‪.‬‬
‫اﻟﻄﻌــﻮم واﻟﺒﺨﺎﺧــﺎت داﺧــﻞ ﻣﻨــﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ اﻟﻐــﺬاء ﻳﻨﺒﻐــﻲ اﻟﺤــﺮص ﻋﻠــﻰ‬
‫اﺳــﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﺑﻌﻴـ ً‬
‫ـﺪا ﻋــﻦ اﻟﻐــﺬاء واﻟﻌﺒــﻮات واﻟﻤﻌــﺪات واﻷﺳــﻄﺢ اﻟﺘــﻲ ﺗﻼﻣــﺲ‬
‫‪X‬‬
‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﻳﺠـــﺐ ﺣﻤﺎﻳـــﺔ اﻟﻐـــﺬاء ﺑﺎﻟﺘﻐﻄﻴـــﺔ أو ﺑﺎﻟﻮﺿـــﻊ ﻓـــﻲ وﺣـــﺪات اﻟﻌـــﺮض واﻟﺤﻔـــﻆ‬


‫اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‪.‬‬

‫ﻳﺠــﺐ اﻟــﺘﺨﻠﺺ ﻓـ ً‬
‫ـﻮرا ﻣــﻦ اﻟﻐــﺬاء ﻓــﻲ ﺣﺎﻟــﺔ ﺗﻠﻮﺛــﻪ ﺑــﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ اﻟﺨﺎﺻــﺔ‬
‫ﺑﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‪.‬‬

‫اﻟﻐﺴـــﻞ واﻟﺸـــﻄﻒ اﻟﺠﻴـــﺪ ﻟﻜـــﻞ اﻷﺳـــﻄﺢ اﻟﻤﻜﺸـــﻮﻓﺔ ﺑﻌـــﺪ إﺟـــﺮاء ﻋﻤﻠﻴـــﺎت‬ ‫اﻷواﻧﻲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘـﻲ ﺑﺤﺎﻟـﺔ ﺳـﻴﺌﺔ ﺗـﺆدي‬
‫اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ وﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫إﻟـــﻰ ﺻـــﻌﻮﺑﺔ ﻋﻤﻠﻴـــﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴـــﻒ وﺧﺎﺻـــﺔ‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤـﺔ اﻵﻓـﺎت ﺑﻮاﺳـﻄﺔ أﻓـﺮاد ﻣـﺪرﺑﻴﻦ وﻳﻔﻀـﻞ أن ﺗـﺘﻢ‬ ‫ﻋﻤﻠﻴــﺔ اﻟﺸــﻄﻒ اﻟﺠﻴــﺪ ﻛﻤــﺎ ﻗــﺪ ﺗــﺆدي إﻟــﻰ‬

‫ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻣﻐﻠﻘﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﺴﺮب اﻟﻤﻌﺎدن إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫اﻟﻤﺼﻨّ ﻊ‬
‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ُ‬

‫اﻟﻤﺼـ ّ‬
‫ـــﻨﻊ ﻟﻠﻤــــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــــﺔ )اﻟﻤﻨﻈﻔــــﺎت‬ ‫ﻳﻨﺒﻐــــﻲ اﻟﺘﻘﻴــــﺪ اﻟﺘــــﺎم ﺑﺘﻌﻠﻴﻤــــﺎت ُ‬
‫واﻟﻤﻄﻬــــﺮات واﻟﻤﻀـــــﺎﻓﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴـــــﺔ( واﻟﺘــــﻲ ﺗﻮﺿـــــﺢ ﻃﺮﻳﻘـــــﺔ اﻻﺳـــــﺘﺨﺪام‬
‫واﻟﺘﺮﻛﻴﺰات اﻵﻣﻨﺔ ووﻗﺖ اﻟﺘﻼﻣﺲ‪.‬‬

‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﺑﻨﺸﺮة اﻟﺘﺮﻛﻴﺐ واﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬ ‫ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ‬

‫ﻛﻞ اﻟﻤـﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ اﻟﻤﺴـﺘﺨﺪﻣﺔ ﻳﺠـﺐ أن ﺗﻜـﻮن ﻣﺼـﻨﻮﻋﺔ ﻟﻼﺳـﺘﺨﺪام ﻓـﻲ‬


‫ﻋﻼﻣﺔ اﻟﺸﻮﻛﺔ واﻟﺴﻜﻴﻦ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻣﻊ ﻣﻮاد‬
‫ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫اﻟﺘﻌﺒﺌــﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴــﻒ اﻟﺒﻼﺳــﺘﻴﻜﻴﺔ‪ ،‬ﺣﻴــﺚ اﻧــﻪ‬
‫ﺗﺸــــﻴﺮ إﻟـــــﻰ أن ﻣـــــﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌـــــﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴـــــﻒ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫‪25‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻲ‬ ‫‪X‬‬


‫ﻳﻌﺘﺒـﺮ اﻟﺘﻠـﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳـﺎﺋﻲ ﻫـﻮ اﻟﻤﺴــﺌﻮل اﻷول ﻋـﻦ اﻹﺻـﺎﺑﺎت ﻣـﻦ اﻷﻏﺬﻳـﺔ ﻏﻴــﺮ‬
‫اﻷﻣﻨﺔ وﻫﻮ ﻳﻨﺘﺞ ﻋﻦ أﺟﺴﺎم ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻤﻴﻴﺰﻫﺎ ﺑﺎﻟﻠﻤﺲ أو اﻟﻨﻈﺮ‪ ،‬وﻏ ً‬
‫ﺎﻟﺒﺎ ﻣﺎ‬
‫ﺗﻜــﻮن ﻣــﻮاد ﻏﻴــﺮ ﻏﺬاﺋﻴــﺔ‪ ،‬وﻓــﻲ أﺣﻴﺎﻧـ ًـﺎ ﻛﺜﻴــﺮة ﻳﺼــﺎﺣﺐ ﻫــﺬا اﻟﺘﻠــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ‬
‫ً‬
‫ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺎ‪.‬‬ ‫ﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﺎ أو ﺗ ً‬
‫ﻠﻮﺛﺎ‬ ‫ً‬ ‫ً‬
‫ﺗﻠﻮﺛﺎ‬ ‫ً‬
‫ﺗﻠﻮﺛﺎ آﺧﺮ ﻏﻴﺮ ﻣﻠﻤﻮس ﻗﺪ ﻳﻜﻮن‬ ‫اﻟﻤﻠﻤﻮس‬

‫اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬
‫اﻟﻤﻌــــﺪات اﻟﺨﺸــــﺒﻴﺔ واﻷدوات واﻷﺳـــــﻄﺢ‬
‫اﻟﺘﻠـــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳـــﺎﺋﻲ ﻣـــﻦ اﻟﻌـــﺎﻣﻠﻴﻦ ﻳﻨـــﺘﺞ ﻣـــﻦ إﻣﻜﺎﻧﻴـــﺔ ﺗﺴـــﺎﻗﻂ ﺷـــﻌﺮ وأﻇـــﺎﻓﺮ‬
‫اﻟﺨﺸــﺒﻴﺔ ﻳﻤﻜﻨﻬــﺎ أن ﺗﻠــﻮث اﻟﻐــﺬاء ﻓﻴﺰﻳ ً‬
‫ﺎﺋﻴــﺎ‬
‫اﻟﻌـــﺎﻣﻠﻴﻦ أو اﻟﻤﺘﻌﻠﻘـــﺎت اﻟﺸﺨﺼـــﻴﺔ ﻟﻬـــﻢ ﻣﺜـــﻞ اﻟﻤﺠـــﻮﻫﺮات واﻟﺤﻠـــﻲ‪ ،‬أزرار‬
‫ً‬
‫وﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﺎ‪.‬‬
‫اﻟﻤﻼﺑــﺲ‪ ،‬أﻏﻄﻴــﺔ اﻷﻗــﻼم‪ ،‬أو ﺣﺘــﻰ ﺿــﻤﺎدات اﻟﺠــﺮوح‪ .‬ﻟﻠــﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﺘﻠــﻮث‬
‫اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ ﻣــﻦ اﻟﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ ﻳﺠــﺐ ارﺗــﺪاء ﻣﻬﻤــﺎت اﻟﻮﻗﺎﻳــﺔ ﻟﻠــﺮأس واﻟﺠﺴــﻢ‪ ،‬ﻋــﺪم‬
‫ارﺗﺪاء اﻟﻤﺠﻮﻫﺮات واﻟﺴﺎﻋﺎت أﺛﻨﺎء اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء وﺣﻔﻆ ﻫـﺬه اﻟﻤﺘﻌﻠﻘـﺎت‬ ‫‪X‬‬
‫ً‬
‫ﺑﻌﻴـﺪا ﻋــﻦ أﻣـﺎﻛﻦ اﻟﻐــﺬاء‪ ،‬واﺳـﺘﺨﺪام ﺿــﻤﺎدات‬ ‫اﻟﺸﺨﺼـﻴﺔ ﻓــﻲ ﺧﺰاﻧـﺎت ﺧﺎﺻــﺔ‬
‫ﻣﻠﻮﻧــﺔ ﻟﻠﺠــﺮوح )ﻳﻔﻀــﻞ اﻟﻠــﻮن اﻷزرق( ﻟﺘﻤﻴﺰﻫــﺎ ﺑﺴــﻬﻮﻟﺔ ﺣﺎﻟــﺔ ﺳــﻘﻮﻃﻬﺎ ﻓ ـﻲ‬
‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷوﻟﻴﺔ‬

‫ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻸﺟﺰاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷوﻟﻴﺔ أن ﺗﺒﻘﻰ أو ﺗﺼﻞ‬
‫ﻟﻠﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﺑﻌــﺪ ﻣﺮﺣﻠــﺔ اﻹﻋــﺪاد ﺑﻤــﺎ ﻓــﻲ ذﻟــﻚ ﻗﺸــﺮ اﻟﺒــﻴﺾ‪ ،‬واﻟﻌﻈــﺎم‪،‬‬ ‫اﻟﻤﺠﻮﻫﺮات واﻟﺤﻠﻲ ﻳﻤﻜـﻦ أن ﺗﻠـﻮث اﻟﻐـﺬاء‬
‫واﻟﺤﺼــﻰ‪ .‬ﻟﻠــﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﺘﻠــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ ﻣــﻦ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ اﻷوﻟﻴـﺔ ﻳﺠــﺐ‬ ‫ً‬
‫وﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﺎ‪.‬‬ ‫ً‬
‫ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺎ‬
‫ﻏﺴﻞ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات ﻗﺒـﻞ اﻹﻋـﺪاد‪ ،‬واﻟﻌﻨﺎﻳـﺔ واﻟﺤـﺮص ﻋﻨـﺪ إﻋـﺪاد‬
‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻹزاﻟﺔ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺎدﻳﺔ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ واﻟﻤﻨﺸﺂت‬


‫‪X‬‬
‫اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ )اﻟﺠﺪران‪ ،‬اﻷﺳﻘﻒ‪ ،‬اﻷرﺿـﻴﺎت( ذات اﻟﺤﺎﻟـﺔ اﻟﻔﻨﻴـﺔ اﻟﺴـﻴﺌﺔ ﻻ ﺗﺴـﺎﻋﺪ‬
‫ﻋﻠﻰ أداء ﻋﻤﻠﻴـﺎت ﺗﻨﻈﻴـﻒ ﻓﻌـﺎل ﻣﻤـﺎ ﻳﻌﻤـﻞ ﻋﻠـﻰ ﺗـﺮاﻛﻢ اﻷﺗﺮﺑـﺔ واﻟﻘـﺎذورات‪،‬‬
‫وﻗــﺪ ﻳﻨــﺘﺞ ﻋﻨﻬــﺎ ﺗﺴــﺎﻗﻂ ﻟﻠــﺪﻫﺎن‪ ،‬وﻟﻸﺗﺮﺑــﺔ‪ ،‬وﻟﻸﺟــﺰاء اﻟﻤﻌﺪﻧﻴــﺔ داﺧــﻞ اﻟﻐــﺬاء‪.‬‬
‫ﻟﻠـﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﺘﻠــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳـﺎﺋﻲ ﻣــﻦ اﻟﻤﺒــﺎﻧﻲ واﻟﻤﻨﺸـﺂت ﻳﺠــﺐ ﺗــﻮﻓﻴﺮ اﻟﺼــﻴﺎﻧﺔ‬
‫اﻟﺪورﻳــﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳــﺒﺔ اﻟﺘــﻲ ﺗﺴــﻤﺢ ﺑــﺄن ﺗﻜــﻮن داﺋﻤـ ًـﺎ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟﻤﺒــﺎﻧﻲ ﺟﻴــﺪة ﻣﻨﺎﺳــﺒﺔ‬
‫ﻟﻌﻤﻠﻴﺎت ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻓﻌﺎﻟﺔ‪ ،‬وإﺗﺒﺎع ﻣﺒـﺪأ ﻧﻈـﻒ ﺣﻴﺜﻤـﺎ ﻛﻨـﺖ ﻟﻠﺤﻴﻠﻮﻟـﺔ دون ﺗـﺮاﻛﻢ‬ ‫اﻟﻤﺒــﺎﻧﻲ ذات اﻟﺤﺎﻟــﺔ اﻟﺴــﻴﺌﺔ ﻗــﺪ ﻳﻨــﺘﺞ ﻋﻨﻬــﺎ‬
‫اﻷﺗﺮﺑﺔ واﻟﻘﺎذورات‪.‬‬ ‫ﺗﺴـــﺎﻗﻂ ﻟﻠـــﺪﻫﺎن واﻷﺟﺴـــﺎم اﻟﻐﺮﻳﺒـــﺔ داﺧـــﻞ‬
‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫‪26‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﻌﺒﻮات وﻣﻮاد اﻟﺘﻐﻠﻴﻒ واﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬ ‫‪X‬‬


‫ﻣﻌﻈــﻢ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﻳــﺘﻢ ﺗﺴــﻠﻴﻤﻬﺎ ﻓــﻲ أﻧــﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔــﺔ ﻣــﻦ ﻣــﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌــﺔ‬
‫واﻟﺘﻐﻠﻴــﻒ أو اﻟﺤﺎوﻳــﺎت‪ .‬وﻓــﻲ ﺣﺎﻟــﺔ ﺗﻠــﻒ ﻣــﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌــﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴــﻒ‪ ،‬أو ﻋــﺪم‬
‫ﺗﻤﺎﻣـﺎ ﻓﺈﻧﻬـﺎ ﻗـﺪ ﺗﺼـﺒﺢ ﻣﺼـ ً‬
‫ـﺪرا ﻟﻠﺘﻠـﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳـﺎﺋﻲ‪ ،‬وﻣـﻦ اﻷﻣﺜﻠـﺔ ﻋﻠــﻰ‬ ‫ً‬ ‫إزاﻟﺘﻬـﺎ‬
‫ذﻟـــﻚ اﻟـــﻮرق واﻟﻜﺮﺗـــﻮن واﻟﺒﻼﺳـــﺘﻴﻚ واﻟﺰﺟـــﺎج‪ .‬ﻛﻤـــﺎ أن اﻟﻌﺒـــﻮات اﻟﻤﻌﺪﻧﻴـــﺔ‬
‫ً‬
‫ﻣﺼﺪرا ﻟﻠﺘﻠﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻲ ﻣﻦ اﻟﻘﻄﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ ﺑﺠﺎﻧﺐ أﻧﻬﺎ‬ ‫اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ ﻗﺪ ﺗﻤﺜﻞ‬
‫ﺗﻤﺜــﻞ ﻣﺼــﺪ ًرا ﻟﻠﺘﻠــﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴــﺎﺋﻲ‪ .‬ﻟﻠــﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﺘﻠــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ ﻣــﻦ ﻣــﻮاد‬
‫ﻳﺠـــﺐ ﻣﻨـــﻊ أو اﻟﺤـــﺪ ﻣـــﻦ اﺳـــﺘﺨﺪام اﻟﺰﺟـــﺎج‪،‬‬
‫ً‬
‫ﺑﻌﻴـﺪا ﻋـﻦ ﻣﺠـﺎل إﻋــﺪاد‬ ‫اﻟﺘﻌﺒﺌـﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴـﻒ ﻳﺠـﺐ إزاﻟـﺔ ﺗﻐﻠﻴـﻒ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ‬
‫وﺗﻐﻄﻴــﺔ اﻟﻠﻤﺒــﺎت ﺑﻐﻄــﺎء ﻟﻤﻨــﻊ ﺗﻨــﺎﺛﺮ اﻟﺰﺟــﺎج‬
‫اﻟﻐﺬاء واﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻌﺒﻮة ﻣﺒﺎﺷﺮة‪ .‬وإﻋـﺎدة ﺗﻌﺒﺌـﺔ اﻟﻤـﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﻓـﻲ ﻋﺒـﻮة‬
‫ﺣﺎل ﺗﻌﺮﺿﻪ ﻟﻠﻜﺴﺮ‪.‬‬
‫ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ وﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪات‬ ‫‪X‬‬


‫اﻟﻤﻌــﺪات واﻷدوات واﻷﺟﻬــﺰة ذات اﻟﺤﺎﻟــﺔ اﻟﺴــﻴﺌﺔ اﻟﻤﺴــﺘﺨﺪﻣﺔ داﺧــﻞ ﻣﻨــﺎﻃﻖ‬
‫اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ اﻟﻐــﺬاء ﻗــﺪ ﺗﻜــﻮن ﻣﺼـ ً‬
‫ـﺪرا ﻟﻠﺘﻠــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ ﺑﻘﻄــﻊ ﻣــﻦ اﻟﺰﺟــﺎج‪،‬‬
‫اﻟﻤﻌﺎدن‪ ،‬اﻟﺨﺸﺐ‪ ،‬اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ‪ ،‬واﻟﻤﺴﺎﻣﻴﺮ‪ .‬ﻟﻠﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻲ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات ﻳﺠﺐ ﺗﻨﻈﻴـﻒ وﺻـﻴﺎﻧﺔ اﻟﻤﻌـﺪات ﺑﺸـﻜﻞ دوري ﻟﻠﺘﺄﻛـﺪ ﻣـﻦ‬
‫ﺣﺎﻟﺘﻬﺎ اﻟﻔﻨﻴﺔ‪.‬‬

‫ﻣﻌﺪات وأدوات اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ذات اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺴﻴﺌﺔ ﻻ ﺗﺆدي وﻇﻴﻔﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺑﺸﻜﻞ‬ ‫ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻌﺒﻮات اﻷﺻﻠﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد‬
‫ً‬
‫ﻣﺼﺪرا ﻟﻠﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ واﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻲ ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻟﻔﻴﺰﻳـﺎﺋﻲ‪.‬‬ ‫ﻓﻌﺎل ﻛﻤﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﻜﻮن‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴــــﺔ وﻋــــﺪم وﺿــــﻌﻬﺎ داﺧــــﻞ ﺛﻼﺟــــﺎت‬
‫ﻟﻠــﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﺘﻠــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ ﻣــﻦ ﻣﻌــﺪات وأدوات اﻟﻨﻈﺎﻓــﺔ ﻳﺠــﺐ اﺳــﺘﺨﺪام‬ ‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‪.‬‬
‫ﻣﻌﺪات وأدوات ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻴـﺪة‪ ،‬وﻣﻨـﻊ اﺳـﺘﺨﺪام أﺳـﻼك اﻷﻟﻤﻮﻧﻴـﻮم‬
‫وﻗﻄﻊ اﻟﻘﻤﺎش ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫‪X‬‬
‫اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻵﻓﺎت‬

‫آﻓﺎت اﻟﻐﺬاء ﻻ ﺗﻨﻘﻞ ﻓﻘﻂ اﻷﻣﺮاض )اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑـﻲ( وﻟﻜﻨﻬـﺎ أﻳﻀـ ًﺎ ﻳﻤﻜـﻦ‬
‫أن ﺗﻠــﻮث اﻟﻐــﺬاء ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴـ ًـﺎ ﻋــﻦ ﻃﺮﻳــﻖ ﺑــﻴﺾ وﻳﺮﻗــﺎت اﻟﺤﺸــﺮات وﻓــﺮوة اﻵﻓــﺎت‬
‫واﻷﺟﺴﺎم اﻟﻤﻴﺘﺔ واﻟﺮوث‪ .‬ﻟﻠﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻲ ﻣﻦ اﻵﻓﺎت ﻳﺠﺐ ﻣﻨﻊ‬
‫ﺗﻮاﺟﺪ اﻵﻓﺎت ﺑﺘﻮﻓﻴﺮ ﻃﺮق اﻟﻤﻜﺎﻓﺤـﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳـﺒﺔ‪ ،‬واﻻﻫﺘﻤـﺎم ﺑﺎﻟﻨﻈﺎﻓـﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ‬
‫اﻟﻤﻌـــﺪات واﻷدوات واﻷﺟﻬـــﺰة ذات اﻟﺤﺎﻟـــﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة‪ ،‬وﻋﺪم ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﻋﻠـﻰ اﻷرض ﻣﺒﺎﺷـﺮة‪ ،‬وﺗﺨـﺰﻳﻦ اﻟﻤـﻮاد‬
‫ً‬
‫ﻣﺼـــﺪرا ﻟﻠﺘﻠـــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳـــﺎﺋﻲ‬ ‫اﻟﺴـــﻴﺌﺔ ﺗﻤﺜـــﻞ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﻓــﻲ ﻋﺒــﻮات ﻣﺨﺼﺼــﺔ ﻟﻠﻐــﺬاء وﻣﺤﻜﻤــﺔ اﻟﻐﻠــﻖ‪ ،‬ﻛﻤــﺎ ﻳﺠــﺐ وﺿـــﻊ‬
‫ﺑﻘﻄــــﻊ ﻣــــﻦ اﻟﺰﺟــــﺎج‪ ،‬اﻟﻤﻌــــﺎدن‪ ،‬اﻟﺨﺸــــﺐ‪،‬‬
‫اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أوﻋﻴﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ ﻳﺘﻢ ﺗﻔﺮﻳﻐﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار‪.‬‬
‫اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ‪ ،‬واﻟﻤﺴﺎﻣﻴﺮ‪.‬‬
‫‪27‬‬ ‫اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ اﻵﻣﻦ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺸﺮاء‬
‫اﻟﺸﺮاء‬

‫اﺧﺘﻴﺎر اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ اﻵﻣﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﻨﻘﻞ‬
‫اﻟﺸﺮاء ﻣﻦ ﻣﻮرد ﺣﺴﻦ اﻟﺴﻤﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻻﺳﺘﻼم‬
‫اﻟﻨﻘﻞ‬

‫ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺒﺮدة ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة أﻗﻞ ﻣﻦ ‪º 5‬م‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﻧﻘﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪º 18-‬م‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻋﺪم وﺟﻮد ﺗﻠﻮث ﻋﺮﺿﻲ )ﻓﺼﻞ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﻋﻦ‬ ‫‪‬‬ ‫إزاﻟﺔ اﻟﺜﻠﺞ‬
‫اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ(‪.‬‬

‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻟﺔ وﻧﻈﺎﻓﺔ ﺳﻴﺎرة اﻟﻨﻘﻞ واﻟﻌﺒﻮات‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻹﻋﺪاد واﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‬

‫اﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﻋﻠﻰ اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﺎﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻟﻠﺴﺎﺋﻖ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﻄﻬﻲ‬

‫اﻟﺤﻔﻆ‬

‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬

‫إﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ‬

‫اﻟﻌﺮض واﻟﺘﻘﺪﻳﻢ‬

‫ﻧﻤﻮذج ﻟﺘﺘﺎﺑﻊ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت واﻟﺨﻄﻮات‬


‫اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻢ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺜﻞ‬
‫اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‪ ،‬ﺑﺪاﻳﺔ ﻣﻦ ﺷﺮاء اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷوﻟﻴﺔ وﺣﺘﻰ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻰ‬
‫اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ‪.‬‬
‫‪28‬‬ ‫اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ اﻵﻣﻦ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻻﺳﺘﻼم‬ ‫‪X‬‬
‫ﻓﺤﺺ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ‪:‬‬

‫ﻧﻈﺎﻓﺔ ﺳﻴﺎرة اﻟﻨﻘﻞ واﻟﻌﺒﻮات‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪم وﺟﻮد أي دﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ اﻵﻓﺎت واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻷﻏﺬﻳﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺟﻮدة اﻷﻏﺬﻳﺔ )اﻟﻠﻮن – اﻟﺮاﺋﺤﺔ – اﻟﻤﻈﻬﺮ(‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻳﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮ ﻃﺎوﻻت ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ أو ﻗﻮاﻋﺪ‬


‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻻﺳﺘﻼم‬
‫وذﻟﻚ ﻟﻔﺮز وﻓﺤﺺ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺠﺎف‬
‫وﻣﻨﻊ ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ اﻷرض‪.‬‬
‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺴﺘﻮدع اﻟﺠﺎف ﻧﻈﻴﻒ‪ ،‬ﻣﻨﻈﻢ‪ ،‬ﺟﺎف‪ ،‬ﺧﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻵﻓﺎت‪،‬‬ ‫‪‬‬
‫وﺟﻴﺪ اﻹﺿﺎءة واﻟﺘﻬﻮﻳﺔ‪.‬‬

‫ﻋﺪم اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻷرض ﻣﺒﺎﺷﺮة )ﻋﻠﻰ أرﻓﻒ ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻣﻦ ‪ 15‬إﻟﻰ ‪25‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺳﻢ( وﺑﻌﻴﺪ ﻋﻦ اﻟﺤﺎﺋﻂ وﻓﻲ ﻋﺒﻮات ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ‪.‬‬

‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت ﻓﻲ ﻣﺨﺰن ﻣﻨﻔﺼﻞ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺴﺘﻮدع ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪º 25‬م‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ دوران اﻟﻤﺨﺰون )اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪوري ﻟﺘﺎرﻳﺦ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ واﺳﺘﺨﺪام‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻷﻗﺪم(‪.‬‬

‫ﻓﺼﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺮﺗﺠﻌﺔ واﻟﻤﻨﺘﻬﻴﺔ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪوث اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻋﻦ‬ ‫‪‬‬
‫ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺨﻄﺄ‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮدع اﻟﻤﻮاد‬


‫ً‬
‫ﻣﻨﻈﻤﺎ وﻳﺮاﻋﻰ أن‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻓﺔ‬
‫ﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻋﺪم ﺗﻜﺪس اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫وأن ﺗﺮص ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﺴﻬﻞ ﻣﻦ ﺗﺪاوﻟﻬﺎ‪.‬‬
‫‪29‬‬ ‫اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ اﻵﻣﻦ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﺒﺎرد واﻟﻤﺠﻤﺪ‬ ‫‪X‬‬


‫درﺟــﺔ اﻟﺤــﺮارة اﻟﺴــﻠﻴﻤﺔ ﻟﻠﺘﺨــﺰﻳﻦ اﻟﺒــﺎرد )ﻣــﻦ ﺻــﻔﺮ إﻟــﻰ ‪º 4‬م( وﻟﻠﺘﺨــﺰﻳﻦ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﺠﻤﺪ ﻣﻦ ) – ‪ 18‬إﻟﻰ ‪º22-‬م(‪.‬‬

‫اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة واﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ‬ ‫‪‬‬

‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻌﺒﻮات اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻓﻘﻂ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ دوران اﻟﻤﺨﺰون اﻟﺴﻠﻴﻢ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮة‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻟﻠﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﺒﺮد‬
‫ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ داﺧﻞ ﺛﻼﺟﺎت اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬
‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ وﺿــﻊ ﺗــﺎرﻳﺦ اﻟﺘﺤﻀــﻴﺮ ﻋﻠــﻰ اﻷﺻــﻨﺎف اﻟﻤﺨﺰﻧــﺔ ﻣــﻊ اﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ‬ ‫‪‬‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن )ﻣﻦ ﺻﻔﺮ إﻟﻰ ‪º 4‬م( ‪.‬‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻣﻐﻄﺎة داﺋﻤﺎ‪.‬‬

‫ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ وﺿـﻊ ﺗـﺎرﻳﺦ إﻋـﺎدة اﻟﺘﻌﺒﺌـﺔ وﺗـﺎرﻳﺦ اﻟﺼـﻼﺣﻴﺔ ﻋﻠـﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠـﺎت اﻟﺘـﻲ‬ ‫‪‬‬
‫أوﻻ‬
‫ﻳﺘﻢ ﺗﻔﺮﻳﻐﻬﺎ ﻣﻦ ﻋﺒﻮاﺗﻬﺎ اﻷﺻـﻠﻴﺔ‪ ،‬ﻟﺘﻤﻜـﻴﻦ ﺻـﺮف واﺳـﺘﺨﺪام اﻟـﻮارد ً‬
‫أوﻻ )‪.(FIFO‬‬
‫أوﻻ ﻳﺨﺮج ً‬
‫ﻣﻦ ﻧﻔﺲ اﻟﺼﻨﻒ وﺗﻄﺒﻴﻖ ﻗﺎﻋﺪة ﻣﺎ ﻳﺪﺧﻞ ً‬
‫‪X‬‬
‫اﻟﻤ ّ‬
‫ﺼـﻨﻊ ﻟﻬـﺎ ﻟﻠﺤﻔـﺎظ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﺨﺰن اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ وﻓـﻖ ﺷـﺮوط ُ‬ ‫‪‬‬
‫ﺳﻼﻣﺘﻬﺎ وﺟﻮدﺗﻬﺎ‪.‬‬

‫ﻋﺒﺎرة )ﻟﻼﺳﺘﻌﻤﺎل ﻗﺒﻞ( ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷﻛﺜـﺮ ﻋﺮﺿـﺔ ﻟﻠﺘﻠـﻒ‬ ‫‪‬‬
‫وﺗﻌﺘﺒــﺮ اﻷﻏﺬﻳـــﺔ ﻏﻴـــﺮ ﺻـــﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳـــﺘﻬﻼك ﺑﻌـــﺪ ﻫـــﺬا اﻟﺘـــﺎرﻳﺦ‪ ،‬واﻹﻫﻤـــﺎل‬
‫واﻟﻐﺶ ﺑﺎﻟﺘﺎرﻳﺦ ﻣﺨﺎﻟﻔﺔ ﻳﻌﺎﻗﺐ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻘﺎﻧﻮن‪.‬‬

‫ﻟﻠﺒ ْﻴﻊ ﺑﻌﺪ ﻫﺬا اﻟﺘﺎرﻳﺦ إذا ﻛﺎﻧﺖ‬ ‫َ‬


‫ﻣﺨﺎﻟﻔﺔ َ‬ ‫ﻋﺒﺎرة )اﻷﻓﻀﻞ اﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻪ ﻗﺒﻞ( ﻻ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﺼـ ّـﻨﻊ ﻳﻀــﻤﻦ ﺟـﻮدة اﻟﻤﻨــﺘﺞ إﻟــﻰ‬
‫اﻟﻤـﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﺻــﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳـﺘﺨﺪام‪ُ .‬‬
‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻟﻠﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﺠﻤﺪ‬
‫ﻫﺬا اﻟﺘﺎرﻳﺦ‪.‬‬
‫ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ داﺧﻞ ﺛﻼﺟﺎت اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن )ﻣﻦ ‪ 18 -‬إﻟﻰ ‪º 22-‬م(‪.‬‬
‫‪30‬‬ ‫ﻣﺒﺎﻧﻲ وﻣﻌﺪات ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻣﺒﺎﻧﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺸﺮوط اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﺎﻧﻊ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﻬﺎ‬


‫اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻐﺬاء واﻟﺪواء ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﺸﻴﺪ وﺗﺼﻤﻢ ﻣﺒﺎﻧﻲ‬
‫اﻟﻐﺬاء ﺑﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮن‪:‬‬

‫ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻨﺸﺎط اﻟﺬي ﻳﺘﻢ ﺑﺪاﺧﻠﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻮﻓﺮ ﻣﺴﺎﺣﺎت ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻹﻧﺘﺎج اﻟﻐﺬاء وﻟﻠﻤﺮاﻓﻖ وﻟﻠﻤﻌﺪات اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة‬ ‫‪‬‬


‫اﻷﺧﺮى‪.‬‬

‫ﺗﻘﻠﻞ ﻣﻦ اﺣﺘﻤﺎل ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ ﻹﻋﺪاد وﺗﺤﻀﻴﺮ‬


‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺿﺮورﻳﺔ ﻟﺘﻌﺎﻣﻞ آﻣﻦ‬
‫ﺗﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ واﻟﺼﻴﺎﻧﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫وﺻﺤﻲ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﺗﻤﻨﻊ دﺧﻮل واﻧﺘﺸﺎر اﻵﻓﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﺪ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﺼﻐﻴﺮة ً‬


‫ﺟﺪا‬
‫ﺗﻜﺪس اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات ﻣﻤﺎ ﻗﺪ ﻳﺰﻳﺪ‬
‫ﺗﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻟﻐﺒﺎر واﻷوﺳﺎخ واﻷﺑﺨﺮة واﻟﺪﺧﺎن أو ﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻣﻦ ﺧﻄﺮ ﺗﻠﻮث اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻮﻓﺮ ﺑﻴﺌﺔ آﻣﻨﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻌﻤﻼء )ﻣﺼﺎدر ﻣﻴﺎه ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب‪ ،‬وﻃﺮق‬ ‫‪‬‬
‫ﺻﺮف ﺻﺤﻲ ﺻﺤﻴﺔ(‪.‬‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺨﻄﻴﻂ ﻣﺒﺎﻧﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺤﻴﺚ ﻳﺮاﻋﻲ اﻟﺘﺨﻄﻴﻂ‪:‬‬

‫ﺗﺪﻓﻖ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ اﺗﺠﺎه واﺣﺪ إﻟﻰ أﻗﺼﻰ ﺣﺪ ﻣﻤﻜﻦ )اﺳﺘﻼم ←ﺗﺨﺰﻳﻦ‬ ‫‪‬‬
‫←ﺗﺤﻀﻴﺮ ←ﻃﻬﻲ ←ﻋﺮض أو ﺧﺪﻣﺔ(‪.‬‬

‫ﻳﺘﻢ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﺴﺎﺣﺎت ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﺘﺤﻀﻴﺮ‪ ،‬واﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‪ ،‬وﻏﺴﻞ اﻷواﻧﻲ‬ ‫‪‬‬


‫واﻟﻤﻌﺪات‪ ،‬وﺗﺨﺰﻳﻦ اﻷواﻧﻲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬

‫ﻳﺘﻢ ﻓﺼﻞ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻐﺬاء )ﻣﺜﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﻼﺑﺲ‬ ‫‪‬‬
‫ً‬
‫ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫أو اﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ(‬
‫‪31‬‬ ‫ﻣﺒﺎﻧﻲ وﻣﻌﺪات ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﺮﻛﻴﺒﺎت‬

‫اﻷرﺿﻴﺎت‬

‫ﺗﻜﻮن اﻷرﺿﻴﺎت ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﻣﻨﻔﺬة ﻟﻠﻤﺎء وﻏﻴﺮ ﻣﺎﺻﺔ )ﻣﻦ اﻟﺒﻼط أو‬
‫اﻟﺴﻴﺮاﻣﻴﻚ اﻟﺨﺸﻦ ﻋﺎﻟﻲ اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻼﺣﺘﻜﺎك واﻟﺘﺂﻛﻞ(‪ ،‬ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫واﻟﻐﺴﻞ‪ ،‬وﻣﻦ ﻣﻮاد ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﻟﻤﻨﻈﻔﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‪ .‬وﺗﻜﻮن ذات ﺳﻄﺢ ﻣﺴﺘﻮ‬
‫ﺧﺎل ﻣﻦ اﻟﺘﺸﻘﻖ واﻟﺤﻔﺮ‪ ،‬وﺗﺼﻤﻢ ﺑﻤﻴﻞ ﺧﻔﻴﻒ ﺗﺠﺎه ﻓﺘﺤﺎت اﻟﺼﺮف‪.‬‬

‫اﻟﺠﺪران‬
‫ﺗﺼﻤﻴﻢ وﺑﻨﺎء وﺗﺠﻬﻴﺰ ﻣﺒﺎﻧﻲ اﻟﻐﺬاء ﻳﺠﺐ‬
‫ﺗﻜﻮن اﻟﺠﺪران ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ ﺑﻄﻼء ﻣﻨﺎﺳﺐ أو ﻣﺎ ﻣﺜﻠﻪ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﺠﻮدة أو اﻟﻤﻈﻬﺮ‬ ‫أن ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺑﻴﺌﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ ﻹﻧﺘﺎج‬
‫ﻓﺎﺗﺢ اﻟﻠﻮن وﻳﻔﻀﻞ اﻷﺑﻴﺾ وأن ﺗﻜﻮن ﻣﻠﺴﺎء ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬وﺗﻜﺴﻰ‬ ‫ﻏﺬاء آﻣﻦ‪.‬‬
‫ﺟﺪران وأرﺿﻴﺎت أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟﻄﻬﻲ واﻟﻐﺴﻞ واﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻷوﻟﻴﺔ‬
‫واﻷﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺼﺎﻋﺪ ﻣﻨﻬﺎ أﺑﺨﺮة أو زﻳﻮت ﻣﺘﻄﺎﻳﺮة ﺑﺎﻟﺒﻼط اﻟﻘﻴﺸﺎﻧﻲ أو‬
‫اﻟﺴﻴﺮاﻣﻴﻚ ذو ﻟﻮن ﻓﺎﺗﺢ إﻟﻰ اﻟﺴﻘﻒ‪.‬‬

‫اﻷﺳﻘﻒ‬

‫ﺗﺪﻫﻦ اﻷﺳﻘﻒ ﺑﻄﻼء زﻳﺘﻲ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻓﺎﺗﺢ اﻟﻠﻮن أﻣﻠﺲ ﺳﻬﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻳﺤﻮل‬
‫دون ﺗﺮاﻛﻢ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﻘﺎذورات وﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﺗﻜﺎﺛﻒ اﻷﺑﺨﺮة وﻧﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﻣﻨﻌﺎ ً‬
‫ﺑﺎﺗﺎ اﺳﺘﺨﺪام اﻷﺳﻘﻒ اﻟﺨﺸﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻄﻬﻲ‬ ‫ً‬ ‫واﻟﻔﻄﺮﻳﺎت‪) .‬ﻳﻤﻨﻊ‬
‫واﻟﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟﻐﺴﻞ واﻟﻤﺴﺘﻮدﻋﺎت(‪.‬‬

‫وﻛﻞ ﻣﻦ اﻷرﺿﻴﺎت واﻷﺳﻘﻒ ﻏﻴﺮ ﺣﺎدة‪) ،‬ﻳﻔﻀﻞ أن‬


‫ٍ‬ ‫ﺗﻜﻮن اﻟﺰواﻳﺎ ﺑﻴﻦ اﻟﺠﺪران‬
‫ﻳﻜﻮن ﺑﻬﺎ اﺳﺘﺪارة أو ﻣﻴﻞ ﺑﺰاوﻳﺔ ‪ 45‬درﺟﺔ ﻟﻴﺴﻬﻞ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ وﻟﻤﻨﻊ‬
‫ﺗﺮاﻛﻢ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت(‪.‬‬

‫اﻷﺑﻮاب‬

‫ﺗﻜﻮن اﻷﺑﻮاب ﻣﻦ اﻷﻟﻤﻨﻴﻮم واﻟﺰﺟﺎج ﺑﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮن ﻏﻴﺮ ﻣﻨﻔﺬة ﻟﻠﻤﺎء وﻏﻴﺮ‬
‫ﻣﺎﺻﺔ وذات أﺳﻄﺢ ﻣﻠﺴﺎء ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة ﻋﻠﻰ أن‬
‫ﺗﻐﻠﻖ ذاﺗﻴﺎ ﺑﺈﺣﻜﺎم‪.‬‬
‫‪32‬‬ ‫ﻣﺒﺎﻧﻲ وﻣﻌﺪات ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﻨﻮاﻓﺬ‬

‫ﺗﻜﻮن ﻣﻦ اﻷﻟﻤﻨﻴﻮم واﻟﺰﺟﺎج أو ﻣﻦ أي ﻣﻌﺪن أﺧﺮ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺼﺪأ ﻋﻠﻰ أن‬
‫ﺗﺰود ﺑﺴﻠﻚ ﺷﺒﻜﻲ ﺿﻴﻖ ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻟﺤﺸﺮات واﻟﻘﻮارض وﻳﺴﻬﻞ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ‬

‫ﻳﻜﻮن اﻟﻤﺒﻨﻰ ﺟﻴﺪ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﻟﻤﻨﻊ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة داﺧﻠﻪ وﺿﻤﺎن ﻋﺪم ﺗﻜﺎﺛﻒ‬
‫اﻷﺑﺨﺮة أو ﺗﺮاﻛﻢ اﻷﺗﺮﺑﺔ‪ ،‬وﻳﺘﻢ ذﻟﻚ ﺑﺘﺮﻛﻴﺐ ﻣﺮاوح ﺷﻔﻂ وﻣﺮاوح ﻛﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‬
‫ﻳﺘﻨﺎﺳﺐ ﻋﺪدﻫﺎ وﺗﺼﻤﻴﻤﻬﺎ ﻣﻊ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻜﺎن وﻛﻤﻴﺔ اﻷﺑﺨﺮة ﺑﻪ أو ﻳﻜﻮن‬
‫اﻟﻤﺒﻨﻰ ﻣﻜﻴﻒ اﻟﻬﻮاء‪.‬‬ ‫ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﻳﺮاﻋﻰ ﻓﻲ اﻹﺿﺎءة أن ﺗﻜﻮن‬
‫ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﺘﺪاول اﻟﻐﺬاء ﺑﺸﻜﻞ آﻣﻦ‬
‫اﻹﺿﺎءة‬ ‫وﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﻋﻤﻠﻴﺎت ﺗﻨﻈﻴﻒ وﺗﻄﻬﻴﺮ‬

‫ﺗﻜﻮن ﺟﻴﺪة )ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ‪ -‬ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ( ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻤﺒﻨﻰ ﻣﻊ ﺿﺮورة ﺗﺮﻛﻴﺐ‬ ‫ﻓﻌﺎﻟﺔ‪ .‬وﻻ ﺗﺤﺪث ﻇﻼل أو ﺗﻐﻴﺮ ﻣﻦ‬

‫وﺣﺪات إﺿﺎءة اﺣﺘﻴﺎﻃﻴﺔ ﺗﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻧﻘﻄﺎع اﻟﺘﻴﺎر اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ‪.‬‬ ‫ﻟﻮن اﻷﻏﺬﻳﺔ‪ .‬وان ﺗﻜﻮن ﻣﺰودة ﺑﻐﻄﺎء‬
‫ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻨﺎﺛﺮ اﻟﺰﺟﺎج ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻜﺴﺮ‪.‬‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻤﺪاﺧﻦ أﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاﻗﺪ‬


‫واﻷﻓﺮان‪ .‬وأن ﻳﻜﻮن اﺗﺠﺎه ﺳﺤﺐ اﻟﻬﻮاء‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ إﻟﻰ اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪.‬‬
‫درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪º 25‬م داﺧﻞ‬
‫ﻏﺮف اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ وﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻄﻬﻲ‪.‬‬
‫‪33‬‬ ‫ﻣﺒﺎﻧﻲ وﻣﻌﺪات ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻣﻌﺪات اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻟﻌﺒـﻮات اﻟﺘـﻲ ﺗﻼﻣـﺲ اﻟﻐـﺬاء ﻣﺼـﻨﻮﻋﺔ ﻣـﻦ ﻣـﻮاد‬
‫ﻟــﻴﺲ ﻟﻬــﺎ ﺗــﺄﺛﻴﺮ ﺳــﺎم ﻋﻨــﺪ اﺳــﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ وأن ﺗﻜــﻮن ﺷــﺪﻳﺪة اﻟﺘﺤﻤــﻞ وﻣﻘﺎوﻣــﺔ‬
‫ﻟﻠﺘﺂﻛﻞ وﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻨﻘﻞ أو ﻳﻤﻜﻦ ﻓﻜﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺼﻴﺎﻧﺘﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ‬
‫وﺗﺴـﻬﻴﻞ اﻟﺘﻔﺘـﻴﺶ ﻋﻠـﻰ اﻵﻓــﺎت اﻟﺘـﻲ ﻗـﺪ ﺗﺼــﻴﺒﻬﺎ وﻳﻨﺒﻐـﻲ أن ﺗﻜﻔـﻲ ﻟﻠﻄﺎﻗــﺔ‬
‫اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ‬


‫ﻟﻠﻐﺬاء ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﺳﺎﻣﺔ‬
‫ً‬
‫ﺗﻠﻮﺛﺎ ﻟﻠﻐﺬاء‪.‬‬ ‫وﻻ ﺗﺴﺒﺐ‬
‫‪34‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻫﻮ ﻋﻤﻠﻴﺔ إزاﻟﺔ اﻟﻔﻀﻼت واﻷوﺳﺎخ واﻷﺗﺮﺑﺔ واﻟﺪﻫﻮن ﻣﻦ ﻋﻠﻰ‬


‫اﻷﺳﻄﺢ واﻷدوات ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ واﻟﻤﻨﻈﻔﺎت‪ .‬وﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫ﺑﻤﻔﺮدﻫﺎ ﻻ ﺗﺰﻳﻞ ﻛﻞ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻫﻮ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﺘﻞ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت )إﻟﻰ اﻟﺤﺪ اﻵﻣﻦ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء(‬
‫وﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺗﻠﻲ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬

‫وﻳﻤﺜﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء أﻫﻤﻴﺔ ﻻ ﻏﻨﻰ ﻋﻨﻬﺎ ﺣﻴﺚ‪:‬‬

‫ﻳﺤﺪ ﻣﻦ ﺣﺪوث اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ – ﺣﻴﺚ ﻳﻌﻤﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻋﻠﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫إزاﻟﺔ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة ﻣﻦ ﻋﻠﻰ اﻷﺳﻄﺢ واﻷدوات وﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ اﻟﺤﺪ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﺠﻴﺪ ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ‪:‬‬

‫ﺧﻄﻮرة اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻌﺮﺿﻲ‪.‬‬


‫اﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻳﺰﻳﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ رﺑﻤﺎ ﺗﻠﻮث اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو ﺗﺠﺬب اﻵﻓﺎت‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻤﻞ ﺻﺤﻴﺔ‪.‬‬
‫ِ‬ ‫اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺑﻴﺌﺔ‬ ‫‪‬‬
‫إﻟﻰ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ رﺿﺎ اﻟﻌﻤﻼء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬


‫ﻋﺪم ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻣﻘﻮﻣﺎت اﻟﺤﻴﺎة‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت ﻫﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻹزاﻟﺔ اﻷوﺳﺎخ وإذاﺑﺔ اﻟﺪﻫﻮن‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻶﻓﺎت‪.‬‬
‫وﻟﻜﻨﻬﺎ ﻻ ﺗﻘﺘﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ وﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﻌﺪات‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﻄﻬﺮات ﻫﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﻴﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ‬ ‫‪‬‬
‫واﻟﻤﻨﺸﺄة‪.‬‬
‫ﻟﻤﺴﺘﻮى آﻣﻦ )أو اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ً‬
‫ﺟﺪا ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪° 82‬م(‪.‬‬
‫زﻳﺎدة اﻷرﺑﺎح‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﻄﻬﺮات ذات اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﻫﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ دورات اﻟﻤﻴﺎه‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻓﺮﺻﺔ اﻟﻤﺴﺄﻟﺔ اﻟﻨﻈﺎﻣﻴﺔ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت اﻟﻤﻄﻬﺮة )‪ (Sanitizers‬ﻫﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﺘﻨﻈﻴﻒ‬ ‫‪‬‬
‫واﻟﻐﺮاﻣﺎت‪.‬‬
‫واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ‪.‬‬

‫ﻣﻄﻬﺮات اﻷﻧﺴﺠﺔ اﻟﺤﻴﺔ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻄﻬﻴﺮ اﻷﻧﺴﺠﺔ‪ /‬اﻟﺠﻠﺪ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ اﺣﺘﻤﺎل‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ اﻻﻧﻈﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻌﺪوى‪.‬‬
‫‪35‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺧﻄﻮات اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬ ‫‪X‬‬


‫اﻟﺨﻄﻮات اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﺘﻨﻈﻴﻒ وﺗﻄﻬﻴﺮ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﺘﺼﻠﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﺑﻔﺎﻋﻠﻴﺔ‪:‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻷوﻟﻲ‬

‫إزاﻟﺔ ﺑﻘﺎﻳﺎ وﻓﻀﻼت اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻷﺗﺮﺑﺔ واﻟﺪﻫﻮن ﺑﺎﻟﻨﻘﻊ أو اﻟﻜﺸﻂ‬


‫أو اﻟﻜﻨﺲ‪.‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻷﺳﺎﺳﻲ‬

‫اﻟﻐﺴﻞ واﻟﺪﻋﻚ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ واﻟﻤﻨﻈﻔﺎت‪.‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺸﻄﻒ اﻷوﻟﻲ‬ ‫ﻣﻨﻌﺎ ً‬


‫ً‬
‫ﺑﺎﺗﺎ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﻤﺎش‬ ‫ﻳﻤﻨﻊ‬
‫اﻟﺸﻄﻒ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ‪.‬‬ ‫ﻟﻤﺴﺢ وﺗﻨﻈﻴﻒ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ‬

‫‪ .1‬اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬ ‫ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬

‫اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻄﻬﺮات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ )أو اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ً‬


‫ﺟﺪا أو اﻟﺒﺨﺎر(‪.‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺸﻄﻒ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ‬

‫اﻟﺸﻄﻒ ﺑﺎﻟﻤﺎء‪ ).‬ﻫﺬه اﻟﺨﻄﻮة ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺒﻌﺎدﻫﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﻢ اﺳﺘﺨﺪام‬


‫اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ أو اﻟﺒﺨﺎر ﻓﻲ اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ أو ﺗﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻄﻬﺮات ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬
‫ﻣﺼﻨﻌﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﺑﺪون ﺷﻄﻒ(‪.‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ‬

‫اﻟﺴﻤﺎح ﺑﺎﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﺎﻟﻬﻮاء اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ أو ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻨﺎدﻳﻞ اﻟﻮرﻗﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ‬


‫اﻻﻣﺘﺼﺎص‪.‬‬

‫ﻧﻈﻒ ﺣﻴﺜﻤﺎ ﻛﻨﺖ‬

‫وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﻌﻨﻲ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻷﺷﻴﺎء ﻓﻲ أﻗﺮب وﻗﺖ ﻣﻤﻜﻦ وأﺛﻨﺎء اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻤﻬﺎم‬
‫وﺧﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟﻄﻬﻲ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻟﻦ ﻳﻜﻮن ﻫﻨﺎك‬
‫اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ أﻋﻤﺎل اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺑﻌﺪ اﻻﻧﺘﻬﺎء ﻣﻦ اﻟﻤﻬﺎم‪.‬‬

‫ﻛﻤﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﻌﻨﻲ ﺣﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻧﻈﺎﻓﺔ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﻃﻮال اﻟﻮﻗﺖ‪.‬‬
‫‪36‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ اﻟﻴﺪوي ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﺤﻮض اﻟﺜﻼﺛﻲ‬

‫‪ -3‬اﻟﺸﻄﻒ‬ ‫‪ -2‬اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﺮﺋﻴﺴﻲ‬ ‫‪ -1‬اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻷوﻟﻲ‬

‫اﻟﺸﻄﻒ ﺑﺎﻟﻐﻤﺮ أو ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام‬ ‫اﻟﻐﺴﻞ واﻟﺪﻋﻚ ﻓﻲ اﻟﺤﻮض‬ ‫اﻟﻨﻘﻊ أو اﻟﺪﻋﻚ أو اﻟﺸﻄﻒ ﻗﺒﻞ‬
‫اﻟﺮش ﺑﺎﻟﻤﺎء ﻓﻲ اﻟﺤﻮض اﻟﺜﺎﻧﻲ‪،‬‬ ‫اﻷول ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻓﻲ اﻟﺤﻮض اﻟﺜﻼﺛﻲ‪.‬‬
‫درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻻ‬ ‫)‪º 43‬م( واﻟﻤﻨﻈﻔﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻟﺘﻔﻜﻴﻚ وإزاﻟﺔ ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﺗﻘﻞ ﻋﻦ )‪º 43‬م(‪ .‬ﻹزاﻟﺔ‬ ‫ﻹزاﻟﺔ اﻟﻘﺎذورات اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ‪ ،‬وﺑﻘﺎﻳﺎ‬ ‫واﻟﻘﺎذورات واﻟﺸﺤﻮم‪.‬‬
‫اﻟﻘﺎذورات اﻟﻤﺬاﺑﺔ وﺑﻘﺎﻳﺎ‬ ‫اﻟﻐﺬاء واﻟﺸﺤﻮم‪.‬‬
‫اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت‪.‬‬

‫‪ -5‬اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ‬ ‫‪ -4‬اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬

‫اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﻟﻸدوات ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام‬ ‫اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﺎﻟﻐﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﺤﻮض‬


‫اﻟﻬﻮاء ﻗﺒﻞ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ أو اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ‬ ‫اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ )‪º 75‬م(‬
‫ﺑﻮﺿﻌﻬﺎ ﻣﻘﻠﻮﺑﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ‬ ‫ﻟﻤﺪة ‪ 30‬ﺛﺎﻧﻴﺔ أو اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ)‬
‫ً‬
‫ﻣﺴﺒﻘﺎ‪ .‬أو‬ ‫ﻧﻈﻴﻒ وﻣﻄﻬﺮ‬ ‫‪º 82‬م( ﻟﻤﺪة ‪ 10‬ﺛﻮاﻧﻲ‪ .‬أو‬
‫ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻨﺎدﻳﻞ اﻟﻮرﻗﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻄﻬﺮات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬
‫اﻻﻣﺘﺼﺎص‪ .‬ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻷدوات‬ ‫ً‬
‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺠﻬﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ‬
‫اﻟﻤﻐﺴﻮﻟﺔ واﻟﻤﻄﻬﺮة ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ‬ ‫ﻟﻬﺎ‪.‬‬
‫ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻏﻴﺮ ﻣﻌﺮﺿﺔ ﻟﻠﺘﻠﻮث‬
‫ﻟﺤﻴﻦ اﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬
‫‪37‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ‬ ‫ﺗﺬﻛﺮ‬ ‫‪X‬‬
‫اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻐﺬاء ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻐﺴﻞ وﺗﻄﻬﺮ ﺑﻌﺪ ﻛﻞ اﺳﺘﻌﻤﺎل‬ ‫‪‬‬
‫وﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺘﻈﻢ ﺧﻼل اﻟﻴﻮم اﻟﻮاﺣﺪ‪.‬‬

‫اﻷرﺿﻴﺎت واﻟﺠﺪران واﻷﺳﻘﻒ وﺻﻨﺎدﻳﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت وﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‬ ‫‪‬‬


‫ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻐﺴﻞ وﺗﻄﻬﺮ ﺑﺸﻜﻞ دوري‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ ارﺗﺪاء اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﻮاﻗﻴﺔ واﻟﻘﻔﺎزات ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة وﻳﺠﺐ اﺗﺒﺎع‬ ‫‪‬‬
‫ﻻ ﺗﻀﻊ ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻓﻲ ﻋﺒﻮات‬
‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ﻣﺼﻨﻌﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻻﺳﺘﺨﺪام واﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‪.‬‬
‫ﻓﺎرﻏﺔ أو ﻗﺪﻳﻤﺔ ﻟﻠﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﻻ ﻳﺘﻌﺮض اﻟﻐﺬاء ﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺎت‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ أو ﻣﻦ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪X‬‬
‫ﻧﻈﻒ وﻃﻬﺮ وﺟﻔﻒ ﻣﻌﺪات اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺑﻌﺪ اﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﺑﺪأ ﻣﻦ اﻷﻣﺎﻛﻦ اﻷﻗﻞ ﺧﻄﻮرة )ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻄﺒﻮخ واﻟﺠﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ(‬ ‫‪‬‬
‫إﻟﻰ اﻷﻣﺎﻛﻦ ﺷﺪﻳﺪة اﻟﺨﻄﻮرة )ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ(‪.‬‬

‫اﺑﺪأ ﻣﻦ أﻋﻠﻰ إﻟﻰ أﺳﻔﻞ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺣﻀﺮ ﻛﻤﻴﺎت ﻣﻦ ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺟﺪﻳﺪة ﻟﻜﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻨﻈﻴﻒ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫وﺗﻄﻬﻴﺮ‪.‬‬ ‫واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ واﻟﺘﻲ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ‬
‫ﺳﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬
‫ً‬
‫ﺟﻴﺪا ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬ ‫اﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ‬ ‫‪‬‬

‫اﻓﺼﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء‬


‫‪X‬‬
‫‪‬‬
‫واﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﺪورات اﻟﻤﻴﺎه‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﺎء ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺼﺒﺢ ﺑﺎرد ًا أو‬


‫ً‬
‫ﻣﺘﺴﺨﺎ‪.‬‬
‫‪38‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺟﺪاول اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬


‫ﺟﺪول اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‬
‫ﺟﺪاول اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻫﻲ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺑﺴﻴﻄﺔ وﻓﻌﺎﻟﺔ ﻹﻳﻀﺎح أن ﻛﻞ اﻟﻤﻌﺪات‬
‫واﻟﻤﻨﺎﻃﻖ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﺗﻨﻈﻒ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺘﻈﻢ‪ .‬وﻫﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت ﺗﺸﺮح ﻛﻞ ﻣﺎ ﻳﻠﺰم أن ﻳﺘﻢ ﻓﻌﻠﻪ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫ﺑﻤﺎذا‬

‫ﻛﻴﻒ‬

‫ﻣﺘﻰ‬

‫ﻣﺎذا‬
‫ﻣﻦ‬
‫ﻧﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬

‫ﺣﻴﺚ أن ﻫﻨﺎك ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻌﺪات واﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﻳﻠﺰم ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﺘﺮات ﻣﺘﻘﺎرﺑﺔ‬


‫ﻫﻨﺎك ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻌﺪات واﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻷﺧﺮى ﻻ ﻳﻠﺰم ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﺘﺮات ﻣﺘﻘﺎرﺑﺔ‬
‫ﻣﺜﻞ اﻷرﺿﻴﺎت واﻟﺘﻲ ﻳﻠﺰم ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻳﻮﻣﻲ ﺑﻴﻨﻤﺎ اﻷﺳﻘﻒ ﻳﻠﺰم‬
‫ﺟﺪول اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻫﻮ ﺧﻄﺔ ﻣﻮﺿﻮﻋﺔ‬
‫ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﺷﻬﺮي وﻫﻜﺬا‪.‬‬
‫ﻟﻠﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ داﺧﻞ ﻣﻨﺸﺂت‬
‫ﻓﻤﺪﻳﺮ اﻟﻤﻨﺸﺄة أو اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤﺴﺌﻮل ﻫﻮ ﻣﻦ ﻳﻀﻊ ﺟﺪول ﻣﻜﺘﻮب ﻟﻠﻨﻈﺎﻓﺔ‬ ‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫ﻓﻲ اﻟﻤﻜﺎن‪ ،‬ﻋﻠﻰ أن ﻳﻮﺿﺢ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﻪ ﻃﺮﻳﻘﺔ وﻣﻌﺪل اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻟﻠﻤﻌﺪات‬
‫واﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﻛﻤﺎ ﻳﺤﺪد ﻣﻦ ﻫﻮ اﻟﻤﺴﺌﻮل ﻋﻦ ﻣﻬﻤﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬

‫وﻋﻠﻰ ﻛﻞ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺄة اﻟﺘﻘﻴﺪ اﻟﺘﺎم ﺑﻬﺬه اﻟﺠﺪاول‪.‬‬


‫‪39‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬

‫اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت‬
‫ً‬
‫ﻣﺼﺪرا ﻟﻠﺘﻠﻮث وﺟﺬب اﻵﻓﺎت داﺧﻞ ﻣﻨﺸﺂت‬ ‫ﺗﻤﺜﻞ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت وﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻐﺬاء‬
‫اﻟﻐﺬاء‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺘﻈﻢ وﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ‪ .‬وﻟﻀﻤﺎن‬
‫اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺠﻴﺪ ﻓﻲ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت واﻟﻔﻀﻼت وﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻐﺬاء ﻳﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎة اﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬

‫ﻳﺘﻢ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أﻛﻴﺎس ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ داﺧﻞ أوﻋﻴﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﻔﺘﺢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﺪم ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث وﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮات اﻟﻄﺎﺋﺮة‪.‬‬

‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻴﺪة وﻧﻈﻴﻔﺔ ﻟﻀﻤﺎن ﻋﺪم‬ ‫أوﻋﻴﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻈﻞ‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﻤﻮ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻀﺎرة وﻋﺪم ﺟﺬب اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫ﻳﺘﻢ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أﻛﻴﺎس‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻣﻨﻊ ﺗﺮاﻛﻢ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ داﺧﻞ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ داﺧﻞ أوﻋﻴﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ‬

‫أوﻻ ﺑﺄول‪.‬‬
‫اﻟﻐﺬاء وﻳﺘﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ً‬ ‫ﺗﻔﺘﺢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﺪم ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺘﻠﻮث وﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮات اﻟﻄﺎﺋﺮة‪.‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺰوﻳﺪ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻌﺪد اﻟﻜﺎﻓﻲ ﻣﻦ أوﻋﻴﺔ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻼءم ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻣﻊ اﻟﻜﻤﻴﺔ اﻟﻌﺎدﻳﺔ ﻟﻠﻨﻔﺎﻳﺎت ﻟﻬﺬه‬
‫اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ‪.‬‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻻﻫﺘﻤﺎم واﻟﺤﺮص أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻧﻘﻞ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺆدي‬ ‫‪‬‬
‫إﻟﻰ ﺗﻠﻮث ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫‪X‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻹﺑﻘﺎء ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺠﻤﻴﻊ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻟﻠﻨﻔﺎﻳﺎت ﺑﺤﺎﻟﺔ ﺟﻴﺪة‬ ‫‪‬‬
‫وﻧﻈﻴﻔﺔ‪ .‬وﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ أﻣﺎﻛﻦ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أﺑﻌﺪ ﻣﻜﺎن‬
‫ﻣﻤﻜﻦ ﻋﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن أﻧﻈﻤﺔ اﻟﺼﺮف اﻟﻤﻮﺟﻮدة داﺧﻞ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‬


‫ﻣﺰودة ﺑﻤﻴﻞ ﺧﻔﻴﻒ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻔﻀﻼت اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ‪ ،‬وﻳﻜﻮن‬
‫اﺗﺠﺎه اﻟﺘﺪﻓﻖ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ ﻟﻸﻣﺎﻛﻦ ﻏﻴﺮ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻣﻨﻊ ﺗﺮاﻛﻢ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻟﻔﺘﺮات‬
‫ﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﻋﺪم وﺻﻮل اﻟﺤﺸﺮات‪ ،‬وﻣﻨﻊ أي ﺗﺴﺮب ﻟﻤﺎء اﻟﺼﺮف ﻟﻤﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ‬ ‫ﻃﻮﻳﻠﺔ داﺧﻞ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪ ،‬ﺟﻤﻴﻊ ﺗﻘﺎﻃﻌﺎت اﻟﺼﺮف اﻟﻤﻜﺸﻮﻓﺔ ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺰوﻳﺪﻫﺎ ﺑﺄﻏﻄﻴﺔ‬ ‫أوﻻ ﺑﺄول‪.‬‬
‫وﻳﺘﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ً‬
‫ﻣﺤﻜﻤﺔ‪.‬‬
‫‪40‬‬ ‫ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬

‫أﻫﻤﻴﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬

‫ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻐﺔ اﻷﻫﻤﻴﺔ وذﻟﻚ ﺑﺴﺒﺐ‬

‫اﻵﻓﺎت ﺗﺤﻤﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة واﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء وﺗﺴﺒﺐ‬ ‫‪‬‬
‫اﻷﻣﺮاض‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ ﺷﻌﺮ وﻓﻀﻼت وﺑﻮل اﻵﻓﺎت‪.‬‬

‫ً‬
‫أﺿﺮارا ﺷﺪﻳﺪة ﻟﻠﻤﺒﺎﻧﻲ واﻟﺘﺠﻬﻴﺰات‪.‬‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻶﻓﺎت اﻟﺤﺎق‬ ‫‪‬‬

‫ً‬
‫ﺷﻴﻮﻋﺎ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻵﻓﺎت اﻷﻛﺜﺮ‬

‫اﻟﻔﺌﺮان واﻟﺠﺮذان‬ ‫‪‬‬


‫ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻔﺌﺮان واﻟﺠﺮذان‬
‫اﻟﺼﺮﺻﻮر‬ ‫‪‬‬ ‫داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻓﻲ ﻣﻌﻈﻢ اﻷﺣﻴﺎن ﻋﻦ‬
‫ﻃﺮﻳﻖ اﻟﻔﻀﻼت وﻋﻼﻣﺎت ﻗﻀﻢ أو‬
‫اﻟﺬﺑﺎب‬ ‫‪‬‬
‫ﻋﺾ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء وﻣﻮاد اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ‬

‫اﻟﻄﻴﻮر‬ ‫‪‬‬ ‫واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ واﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ واﻟﺨﺸﺐ وﺣﺘﻰ‬


‫اﻟﻜﺎﺑﻼت اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫آﻓﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻔﺌﺮان واﻟﺠﺮذان‬

‫ً‬
‫ﺷﻴﻮﻋﺎ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫اﻟﺠﺮذان واﻟﻔﺌﺮان ﻫﻲ اﻟﻘﻮارض اﻷﻛﺜﺮ‬
‫وﺗﺤﻤﻞ ﻫﺬه اﻟﻘﻮارض اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض‪ .‬وﺗﺘﻐﺬي ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺘﻮﻓﺮة ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫اﻟﺼﺮاﺻﻴﺮ‬

‫اﻟﺼﺮﺻﻮر ﻳﺤﻤﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض وﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻳﻠﻮث‬


‫اﻟﻐﺬاء ﺑﻔﻀﻼﺗﻪ أو ﺑﺄﺟﺴﺎم اﻟﺤﺸﺮات اﻟﻤﻴﺘﺔ‪ .‬واﻟﺼﺮﺻﻮر ﺣﺸﺮة ﻟﻴﻠﻴﺔ ﻳﺘﻮاﺟﺪ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت دون أن ﻳﻼﺣﻈﻪ أﺣﺪ ﻓﻲ اﻟﺒﺪاﻳﺔ‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ ﻣﻼﺣﻈﺔ اﻷﺟﺴﺎم‬
‫اﻟﻤﻴﺘﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮة أو ﺑﻴﺾ اﻟﺤﺸﺮة‪.‬‬

‫اﻟﺼﺮﺻﻮر ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺤﻤﻞ اﻟﺘﻴﻔﻮﻳﺪ‬


‫واﻟﺰﺣﺎر )اﻟﺪوﺳﻨﺘﺎرﻳﺎ( واﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ أﻧﻮاع‬
‫اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت‪.‬‬
‫‪41‬‬ ‫ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬

‫اﻟﺬﺑﺎب‬

‫ﻳﻬﺒﻂ اﻟﺬﺑﺎب ﻋﻠﻰ اﻷرض وﻓﻀﻼت اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت واﻟﻐﺬاء اﻟﻤﺘﻌﻔﻦ‪ ،‬وﺗﺤﻤﻞ ﻫﺬه‬
‫اﻟﺤﺸﺮات ﻋﻠﻰ ﺷﻌﺮ أﺟﺴﺎﻣﻬﺎ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻀﺎرة‪ .‬ﻳﻄﻴﺮ اﻟﺬﺑﺎب وﻳﻨﺘﻘﻞ ﻣﻦ‬
‫ﻏﺬاء إﻟﻰ ﻏﺬاء آﺧﺮ وﻳﺼﻴﺒﻪ ﺑﺎﻟﺘﻠﻮث اﻟﻌﺮﺿﻲ‪ ،‬ﻛﻤﺎ أن اﻟﺬﺑﺎب ﻳﻘﻲء ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﻟﻴﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻪ وﻫﻀﻤﻪ وﺗﻀﻊ ﻫﺬه اﻟﺤﺸﺮات ﺑﻴﻀﻬﺎ داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫اﻟﻄﻴﻮر‬

‫اﻟﻄﻴﻮر ﻣﺜﻞ اﻟﺤﻤﺎم واﻟﻌﺼﺎﻓﻴﺮ ﺗﺼﻞ إﻟﻰ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﻤﺴﺘﻮدﻋﺎت‬


‫وﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﻣﺼﺎﻧﻊ اﻷﻏﺬﻳﺔ واﻟﻤﺨﺎﺑﺰ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻨﻮاﻓﺬ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺤﻤﻴﺔ وﻓﺘﺤﺎت‬ ‫اﻟﺬﺑﺎب ﻳﻘﻲء ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء ﻟﻴﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ‪ .‬وﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺤﻤﻞ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض ﻣﺜﻞ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫ﺗﻨﺎوﻟﻪ وﻫﻀﻤﻪ‪.‬‬
‫ً‬
‫أﺿﺮارا ﻟﻠﻤﻨﺸﺂت‪.‬‬ ‫اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﻛﻤﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﺴﺒﺐ‬

‫آﻓﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ‬

‫آﻓﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻌﺜﻮر ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻣﺜﻞ‬
‫اﻟﺪﻗﻴﻖ واﻟﺤﺒﻮب واﻟﻤﻜﺴﺮات واﻟﺘﻮاﺑﻞ‪ ،‬وﻫﻲ ﺗﺸﻤﻞ أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺨﻨﺎﻓﺲ‬
‫واﻟﺴﻮس وﻳﺮﻗﺎﺗﻬﺎ‪ .‬وﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﻣﻌﻈﻢ ﻫﺬه اﻟﺤﺸﺮات ﻻ ﺗﺤﻤﻞ‬
‫ﺑﺎﻟﻀﺮورة ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض‪ ،‬إﻻ أﻧﻬﺎ ﺗﺠﻌﻞ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﻴﻪ‪ ،‬وﺗﻤﺜﻞ‬
‫ﻣﺼﺪر إزﻋﺎج‪.‬‬

‫ﻟﻠﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻵﻓﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻮاﺟﺪ ﻓﻲ‬


‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻳﺠﺐ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ‬
‫دوران اﻟﻤﺨﺰون واﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة ﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ‪.‬‬
‫‪42‬‬ ‫ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬ ‫‪X‬‬


‫ﺣﻔﻆ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ )اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ واﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ( ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻣﺮﺗﺒﺔ ﻳﻌﺘﺒﺮ أﻫﻢ وﺳﻴﻠﺔ‬
‫ﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﻗﻮاﻋﺪ ﺑﺴﻴﻄﺔ ﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬

‫إﺑﻘﺎء اﻷﺑﻮاب واﻟﻨﻮاﻓﺬ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻣﻐﻠﻘﺔ‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻧﻈﺎﻓﺔ اﻟﻤﺒﻨﻰ‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻣﺮﺗﺒﺔ‬ ‫‪‬‬


‫ﺣﻔﻆ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ )اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ واﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ(‬
‫ً‬
‫ﺳﺮﻳﻌﺎ‪.‬‬ ‫ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ اﻻﻧﺴﻜﺎب ﻟﻠﺴﻮاﺋﻞ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻣﺮﺗﺒﺔ ﻳﻌﺘﺒﺮ أﻫﻢ وﺳﻴﻠﺔ‬

‫ً‬ ‫ﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‪.‬‬


‫ﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ اﻷرﺿﻴﺎت‪.‬‬ ‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻮات ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ً‬
‫ﺳﺮﻳﻌﺎ‪.‬‬ ‫اﻹﺑﻼغ ﻋﻦ ﻣﻼﺣﻈﺔ وﺟﻮد اﻵﻓﺎت‬ ‫‪‬‬
‫‪43‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫أﻫﻤﻴﺔ اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫ﺣﺘﻰ اﻷﺷﺨﺎص اﻷﺻﺤﺎء ﻳﺤﻤﻠﻮن ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻋﻠﻰ أﺟﺴﺎدﻫﻢ‪.‬‬

‫ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﻘﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻣﻦ اﻟﻌـﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻨـﺪ ﺗـﺪاول اﻷﻏﺬﻳـﺔ ﻣـﻦ‬
‫اﻷﻳﺪي واﻟﺠﻠﺪ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﻼﺑﺲ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﺸﻌﺮ‪ ،‬ﺑﺎﻟﺘﺪﺧﻴﻦ‪ ،‬ﺑﺎﻟﻌﻄﺲ واﻟﺴﻌﺎل‪ ،‬ﻣـﻦ‬
‫اﻟﺠﺮوح واﻟﺒﺜﻮر‪ ،‬وﻣﻦ اﻟﺤﻠﻲ واﻟﻤﺠﻮﻫﺮات‪.‬‬

‫ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ أي ﺷﺨﺺ ﻳﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻷﻏﺬﻳﺔ أن ﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى‬
‫ﻋﺎل ﻣﻦ اﻟﻨﻈﺎﻓـﺔ اﻟﺸﺨﺼـﻴﺔ واﻟـﺬي ﺳـﻮف ﻳـﻨﻌﻜﺲ ﻋﻠـﻰ ﻣﻈﻬـﺮه وﻣـﺎ ﻳﺮﺗﺪﻳـﻪ‬
‫ٍ‬
‫وﺳــﻠﻮﻛﻴﺎﺗﻪ وﻧﻈﺎﻓــﺔ ﺟﺴــﻤﻪ‪ .‬واﻟﻤﺴــﺘﻮﻳﺎت اﻟﻌﺎﻟﻴــﺔ ﻣــﻦ اﻟﻨﻈﺎﻓــﺔ اﻟﺸﺨﺼــﻴﺔ‬
‫ﻳﺠــــﺐ ﻋﻠﻴــــﻚ ﻋــــﺪم ارﺗــــﺪاء اﻟﻤﺠــــﻮﻫﺮات أو‬
‫ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺗﺤﺪ ﻣﻦ ﺧﻄﺮ اﻟﺘﻠﻮث وﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬
‫اﻟﺴﺎﻋﺎت ﺣﻴﻦ إﻋﺪاد اﻟﻐﺬاء ﻷﻧﻬﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن‪:‬‬

‫أﺑﺪأ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺰل‬ ‫ﺗﺤﻤﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﺒــﺪأ اﻟﻨﻈﺎﻓــﺔ واﻟﺼــﺤﺔ اﻟﺸﺨﺼــﻴﺔ ﻓــﻲ اﻟﻤﻨــﺰل وذﻟــﻚ ﺑﺎﻻﺳــﺘﺤﻤﺎم اﻟﻤﺘﻜــﺮر‬ ‫ﺗﺴﻘﻂ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪‬‬
‫وﻗـﺺ اﻷﻇــﺎﻓﺮ ﺑﺎﻧﺘﻈــﺎم‪ ،‬وﻋـﺪم اﻟــﺬﻫﺎب إﻟــﻰ اﻟﻌﻤـﻞ وأﻧــﺖ ﺗﺮﺗــﺪي زي اﻟﻌﻤــﻞ‬
‫اﻟﻤﻮﺣﺪ ﻟﻌﺪم ﺗﻌﺮﻳﻀﻪ ﻟﻠﺘﻠﻮث‪.‬‬

‫اﻹﺑﻼغ ﻋﻦ اﻟﻤﺮض‬

‫إذا ﻛﻨﺖ ﺗﻌﺎﻧﻲ ﻣﻦ أي إﺻﺎﺑﺔ أو ﻣﺮض ﺟﻠﺪي ﻳﺠﺐ أن ﺗﺒﻠﻎ اﻟﻤﺸﺮف‪.‬‬

‫وإذا ﻛﻨﺖ ﺗﻌﺎﻧﻲ ً‬


‫أﻳﺎ ﻣﻦ أﻋﺮاض اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ وﺧﺎﺻـﺔ اﻟﻘﻴـﺊ واﻹﺳـﻬﺎل ﻻ‬
‫ﺗﺬﻫﺐ إﻟﻰ اﻟﻌﻤﻞ إﻻ ﺑﻌﺪ ﻣﺮاﺟﻌﺔ اﻟﻄﺒﻴﺐ وإﻓﺎدة اﻟﻤﺸﺮف‪.‬‬

‫ﻗﺒﻞ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أﻧﻚ ﻻ ﺗﺮﺗﺪي ﺳﺎﻋﺔ أو ﺣﻠﻲ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﺧﻠــﻊ اﻟﻤﻼﺑــﺲ اﻟﺨﺎرﺟﻴــﺔ وارﺗــﺪي ﻏﻄــﺎء اﻟــﺮأس )ﻳﻨﺒﻐــﻲ أن ﻳﻐﻄــﻲ ﻏﻄــﺎء‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺮأس اﻟﺸﻌﺮ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ( ﺛـﻢ ﻣﻼﺑـﺲ اﻟﻌﻤـﻞ اﻟﻮاﻗﻴـﺔ اﻟﻨﻈﻴﻔـﺔ اﻟﺘـﻲ ﺗﻐﻄـﻲ‬
‫ﻛﺎﻣﻞ اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﻌﺎدﻳﺔ اﻟﻤﻌﺮﺿﺔ ﻟﻤﻼﻣﺴﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﺗﺸـﻤﻞ اﻟﻤـﺂزر‪،‬‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻃﻒ اﻟﻮاﻗﻴـﺔ‪ ،‬أﻏﻄﻴـﺔ اﻟﺸـﻌﺮ واﻟﻠﺤﻴـﺔ‪،‬‬
‫اﻏﺴﻞ وﻃﻬﺮ ﻳﺪﻳﻚ ﻗﺒﻞ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻷﺣﺬﻳﺔ واﻟﻘﻔﺎزات‪.‬‬
‫‪44‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ )اﻟﺰي اﻟﻤﻮﺣﺪ(‬

‫ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ أو اﻟـﺰي اﻟﻤﻮﺣـﺪ اﻟـﺬي ﻳـﺘﻢ ارﺗـﺪاؤه داﺧـﻞ ﻣﻨـﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣـﻞ ﻣـﻊ‬
‫اﻟﻐﺬاء ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺑﻐﺮض ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ أﺟﺴـﺎم اﻟﻌـﺎﻣﻠﻴﻦ ﺣﻴـﺚ أﻧـﻪ ﻻ ﻳﻨﺒﻐـﻲ‬
‫أن ﺗﻠﻮث أﺟﺴﺎم وﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻐﺬاء أو اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﺘﺼﻠﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫وﻳـــﺘﻢ ﺗﺼـــﻤﻴﻢ ﻣﻼﺑـــﺲ اﻟﻌﻤـــﻞ أو اﻟـــﺰي اﻟﻤﻮﺣـــﺪ ﺗﺒﻌـ ًــﺎ ﻟﻨـــﻮع اﻷﻏﺬﻳـــﺔ وﻧـــﻮع‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﺗﺸﻤﻞ‪ :‬اﻟﻤﺂزر‪ ،‬اﻟﻤﻌﺎﻃﻒ اﻟﻮاﻗﻴﺔ‪ ،‬أﻏﻄﻴﺔ اﻟﺸـﻌﺮ‬


‫واﻟﻠﺤﻴﺔ‪ ،‬اﻷﺣﺬﻳﺔ واﻟﻘﻔﺎزات‪.‬‬

‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ‬ ‫ﺗﺬﻛﺮ‬

‫اﺣﺘﻔﻆ ﺑـﺎﻷﻏﺮاض اﻟﺸﺨﺼـﻴﺔ واﻟﻤﻼﺑـﺲ اﻟﺨﺎرﺟﻴـﺔ ﺧـﺎرج ﻣﻨـﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣـﻞ‬ ‫‪‬‬


‫ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء )داﺧﻞ ﺧﺰاﻧﺎت ﺧﺎﺻﺔ(‪.‬‬

‫اﺧﻠﻊ ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻨﺪ اﻟﺨﺮوج ﺧﺎرج أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﻣﻼﺑﺲ ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻤﻘﺎﺳﻚ وارﺗﺪي ﺣﺬاء‪.‬‬ ‫ارﺗﺪي‬ ‫‪‬‬

‫ﻻ ﺗﻘﻢ ﺑﺘﻐﻴﻴﺮ ﻣﻼﺑﺴﻚ داﺧﻞ دورات اﻟﻤﻴﺎه‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي‪ :‬ﻟﻤﺎذا؟‬

‫ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي اﻟﺠﻴﺪ ﻫﻮ وﺳﻴﻠﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻓﺮﺻﺔ ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪.‬‬

‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﻧﻈﻴﻔﺔ‬ ‫ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ‬
‫ﻟﻜﻲ ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‪ ،‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﻨﺸﺄة‪:‬‬
‫وﻣﺼــــــﻨﻮﻋﺔ ﻣــــــﻦ ﻣــــــﻮاد ﻗﺎﺑﻠــــــﺔ ﻟﻠﻐﺴــــــﻞ‬
‫ﺣﻮض ﻣﺨﺼﺺ ﻟﻐﺴﻞ اﻷﻳﺪي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫واﻟﺘﻄﻬﻴـﺮ وذات أﻟـﻮان ﻓﺎﺗﺤـﺔ وﺗﺤﺘـﻮي ﻋﻠـﻰ‬
‫ﻣﺼﺪر ﻣﻴﺎه ﺑﺎردة وﺳﺎﺧﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫أﻗــﻞ ﻋــﺪد ﻣــﻦ اﻟﺠﻴــﻮب وﺣﺎﻟﺘﻬــﺎ داﺋﻤـ ًـﺎ ﺟﻴــﺪة‬
‫وﺗﻐﻄﻲ اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ‪.‬‬
‫ﺻﺎﺑﻮن ﺳﺎﺋﻞ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﻨﺎدﻳﻞ ورﻗﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻻﻣﺘﺼﺎص‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫‪45‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي‪ :‬ﻛﻴﻒ؟‬

‫ﺳﺎﺋﻼ‪.‬‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫ﺻﺎﺑﻮﻧﺎ‬ ‫ً‬
‫ﺟﻴﺪا ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓﺊ وﻳﺴﺘﺨﺪم‬ ‫ﺗﺒﻠﻞ اﻷﻳﺪي‬ ‫‪.1‬‬

‫ً‬
‫ﺧﺎﺻﺔ اﻷﻇﺎﻓﺮ وأﻃﺮاف اﻷﺻﺎﺑﻊ‪.‬‬ ‫ﺗﻔﺮك اﻷﻳﺪي ﺑﻘﻮة )‪ 20 -10‬ﺛﺎﻧﻴﺔ(‬ ‫‪.2‬‬

‫ً‬
‫ﺟﻴﺪا ﺑﺎﻟﻤﺎء‪.‬‬ ‫ﺗﺸﻄﻒ اﻷﻳﺪي‬ ‫‪.3‬‬

‫ً‬
‫ﺗﻤﺎﻣﺎ‪.‬‬ ‫ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻨﺎدﻳﻞ اﻟﻮرﻗﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻻﻣﺘﺼﺎص ﻟﺘﺠﻔﻴﻒ اﻷﻳﺪي‬ ‫‪.4‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪46‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي‪ :‬ﻣﺘﻰ؟‬

‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار وﺑﺎﻷﺧﺺ ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫ﻗﺒﻞ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻌﻤﻞ‪ ،‬واﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء اﻟﻤﻄﺒـﻮخ واﻟﺠـﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛـﻞ‪ ،‬وﻗﺒـﻞ‬ ‫‪‬‬
‫ارﺗﺪاء اﻟﻘﻔﺎزات‪.‬‬

‫ﺑﻌﺪ ﻟﻤﺲ اﻟﻮﺟﻪ أو اﻟﺸﻌﺮ وﻟﻤﺲ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ‪ ،‬واﻟﻌﻄﺲ‬ ‫‪‬‬
‫أو اﻟﺴﻌﺎل‪ ،‬وزﻳﺎرة دورة اﻟﻤﻴﺎه‪ ،‬اﻷﻛﻞ واﻟﺘﺪﺧﻴﻦ‪ ،‬ﻟﻤـﺲ اﻟﻨﻔﺎﻳـﺎت واﻟﻐـﺬاء‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻒ‪ ،‬وﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬

‫اﻟﺠــــﺮوح واﻟﺒﺜــــﻮر ﻳﻨﺒﻐــــﻲ أن ﺗﻐﻄــــﻰ داﺋﻤـ ً‬


‫ـــﺎ‬
‫اﻟﺒﺼﻖ واﻟﻌﻄﺲ‬
‫ﺑﺎﺳـــــﺘﻌﻤﺎل اﻟﻀـــــﻤﺎدة )اﻟﻼﺻـــــﻖ اﻟﻄﺒـــــﻲ(‬
‫ﻋﻨﺪ اﻟﺒﺼﻖ أو اﻟﻌﻄﺲ أو اﻟﺴﻌﺎل‪ ،‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ اﻟﻠﻌﺎب‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ‬
‫اﻟﻌﺎزﻟﺔ ﻟﻠﻤﺎء و‪ /‬أو ﻏﻄﺎء اﻷﺻﺎﺑﻊ‪.‬‬
‫ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ ً‬
‫أﺑﺪا اﻟﺒﺼﻖ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﻮاﺟﺪ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ أن ﺗﻜــﻮن اﻟﻀــﻤﺎدة ﻣﻠﻮﻧـ ًـﺔ ﺑﻐﻴـﺮ ﻟــﻮن‬
‫إذا ﻛﻨﺖ ﺑﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ اﻟﻌﻄﺲ أو اﻟﺴﻌﺎل‪ ،‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻻﺑﺘﻌﺎد ﻋـﻦ اﻟﻐـﺬاء وﺗﻐﻄﻴـﺔ‬
‫اﻟﺠﺴـــــﻢ واﻟﻐـــــﺬاء )ﻳﻔﻀـــــﻞ اﻟﻠـــــﻮن اﻷزرق(‬
‫ﻓﻤﻚ‪ ،‬ﺛﻢ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ‪.‬‬
‫وﻳﻔﻀــﻞ أن ﺗﻜــﻮن ﻣــﺰودة ﺑﺸــﺮﻳﻂ ﻟﻠﻜﺸ ـﻒ‬

‫ﻣﺎذا ﻟﻮ ﻛﻨﺖ ﻻ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻻﺑﺘﻌﺎد ﺑﺴﺮﻋﺔ؟ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻌﻄﺲ ﻓﻲ ذراﻋـﻚ وﺗﻐﻴـﺮ‬ ‫ً‬
‫ﻣﻌـــﺪﻧﻴﺎ وﻳـــﺘﻢ إﺑـــﻼغ اﻟﻤﺸـــﺮف ﻋﻨـــﺪ‬ ‫ﻋﻨﻬـــﺎ‬

‫ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ‪ .‬وﻳﺠﺐ ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺰي اﻟﺨﺎص ﺑﻚ ﻛﻤﺎ ﻣﻨﺸﻔﺔ ورﻗﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺳـــــﻘﻮﻃﻬﺎ ﻓـــــﻲ اﻟﻐـــــﺬاء ﻷﺧـــــﺬ اﻹﺟـــــﺮاءات‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻘﻔﺎزات‬

‫ﺗﺴــﺘﺨﺪم اﻟﻘﻔــﺎزات ذات اﻻﺳــﺘﺨﺪام اﻟﻮاﺣــﺪ ﻛﻮﺳــﻴﻠﺔ ﻟﻠﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ ﺳــﻼﻣﺔ‬


‫اﻟﻐﺬاء‪ .‬وﻟﻜـﻦ اﻟﻘﻔـﺎزات ﻏﻴـﺮ اﻟﻨﻈﻴﻔـﺔ وﻏﻴـﺮ اﻟﺴـﻠﻴﻤﺔ ﻣـﻦ اﻟﻤﻤﻜـﻦ أن ﺗﺘﺴـﺒﺐ‬
‫ﺑﻘﺪر أﻛﺒﺮ ﻣﻦ اﻷﻳﺪي ﻏﻴﺮ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫ٍ‬ ‫ﻓﻲ ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬

‫ـﺜﻼ ﻛــﻞ ﻧﺼــﻒ ﺳــﺎﻋﺔ( وﺑﻌــﺪ‬


‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ ﺗﻐﻴﻴــﺮ اﻟﻘﻔــﺎزات ﺑﺸــﻜﻞ داﺋــﻢ وﻣﻨــﺘﻈﻢ )ﻣـ ً‬
‫اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳــﺎت‪ ،‬وﺑﻌــﺪ ﻛــﻞ اﺳــﺘﺮاﺣﺔ‪ ،‬وﺑــﻴﻦ اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ اﻟﻐــﺬاء ﻏﻴــﺮ‬
‫اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ واﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻄﺒﻮخ أواﻟﺠﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ‪.‬‬

‫ﻻ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ اﻟﻘﻔﺎزات ذات اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻮاﺣﺪ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﺣﻴﻦ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ‬
‫اﻟﻤــﺎل وأﺛﻨــﺎء ﻋﻤﻠﻴــﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ‪ ،‬وأﺛﻨــﺎء اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ ﻣــﻮاد اﻟﺘﻐﻠﻴــﻒ وﻣــﻮاد‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬
‫إذا ﻛﻨــﺖ ﺑﺤﺎﺟـــﺔ إﻟـــﻰ اﻟﻌﻄـــﺲ أو اﻟﺴـــﻌﺎل‪،‬‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻻﺑﺘﻌﺎد ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء وﺗﻐﻄﻴﺔ ﻓﻤـﻚ‪،‬‬
‫ﺛﻢ أﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ‪.‬‬
‫‪47‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫اﻟﺘﺪﺧﻴﻦ‬ ‫‪X‬‬
‫ﻣﻨﻌﺎ ً‬
‫ﺑﺎﺗﺎ اﻟﺘﺪﺧﻴﻦ ﻓﻲ أي ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء )اﺳـﺘﻼم‪،‬‬ ‫ً‬ ‫ﻳﻤﻨﻊ‬
‫ﺗﺨــﺰﻳﻦ‪ ،‬ﺗﺤﻀــﻴﺮ( ﻓﺎﻟﺮﻣــﺎد وأﻋﻘــﺎب اﻟﺴــﺠﺎﺋﺮ واﻟــﺪﺧﺎن ﻣــﻦ اﻟﻤﻤﻜــﻦ أن ﺗﻠــﻮث‬
‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﻋﻨــﺪ اﻟﺘــﺪﺧﻴﻦ ﻳــﺘﻢ ﺗﻤﺮﻳــﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﻀــﺎرة ﻣــﻦ اﻟﻔــﻢ‪ ،‬ﻟﺘﺼــﻞ إﻟــﻰ اﻟﻐــﺬاء ﻋﺒــﺮ‬
‫اﻷﻳﺪي‪.‬‬

‫اﻟﻌﺎدات اﻟﺴﻴﺌﺔ واﻟﺴﻠﻮك ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺤﻲ‬


‫ﻻ ﺗﺴــﺘﺨﺪم اﻷﺣــﻮاض اﻟﻤﺨﺼﺼــﺔ ﻟﻐﺴـــﻞ‬
‫اﺳــﺘﺨﺪام اﻷﺣــﻮاض اﻟﻤﺨﺼﺼــﺔ ﻟﻐﺴــﻞ اﻷﻳــﺪي ﻟﻐــﺮض ﻏﺴــﻞ اﻷواﻧــﻲ‬ ‫‪‬‬
‫اﻷﻳــــﺪي ﻟﻐــــﺮض ﻏﺴــــﻞ اﻷواﻧــــﻲ واﻷدوات‬
‫واﻷدوات واﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫واﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي ﻓﻲ اﻷﺣﻮاض اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻐﺴﻞ اﻷواﻧﻲ أو اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺑﻞ اﻷﺻﺎﺑﻊ أو اﻟﻨﻔﺦ ﻟﻔﺘﺢ اﻷﻛﻴﺎس‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﺬوق اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻷﺻﺎﺑﻊ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﺳــــﺘﺨﺪام ﻣﻠﻌﻘــــﺔ واﺣــــﺪة ﻷﻛﺜــــﺮ ﻣــــﻦ ﺻــــﻨﻒ دون ﺗﺒــــﺪﻳﻠﻬﺎ أو ﻏﺴــــﻠﻬﺎ‬ ‫‪‬‬
‫وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ‪.‬‬
‫‪X‬‬
‫ﺣﻤﻞ وﻣﺴﻚ اﻷواﻧﻲ واﻷﻛﻮاب ﻣﻦ اﻟﺠﺰء اﻟﺪاﺧﻠﻲ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺣﻚ اﻟﺮأس أو اﻟﺒﺜﻮر‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫دﺧﻮل دورات اﻟﻤﻴﺎه ﺑﻤﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻮاﻗﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻘﻔــﺎزات ﻏﻴــﺮ اﻟﻨﻈﻴﻔــﺔ وﻏﻴــﺮ اﻟﺴــﻠﻴﻤﺔ ﻣ ـﻦ‬


‫ﻘـﺪر‬
‫اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﺘﺴـﺒﺐ ﻓـﻲ ﺗﻠـﻮث اﻟﻐـﺬاء ﺑ ٍ‬
‫أﻛﺒﺮ ﻣﻦ اﻷﻳﺪي ﻏﻴﺮ اﻟﻨﻈﻴﻔﺔ‪.‬‬
‫‪48‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫أﻫﻤﻴﺔ اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﺗﻌﺮف اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺄﻧﻬﺎ اﻟﻌﻠﻢ اﻟﺬي ﻳﻬﺘﻢ ﺑﺎﻟﺤﻔﺎظ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ وﺳﻼﻣﺔ اﻹﻧﺴﺎن‪ ،‬وذﻟﻚ ﺑﺘﻮﻓﻴﺮ ﺑﻴﺌﺎت ﻋﻤﻞ آﻣﻨﺔ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ‬
‫ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﻮادث أو اﻹﺻﺎﺑﺎت أو اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻬﻨﻴﺔ‪.‬‬

‫أو ﺑﻌﺒﺎرة أﺧﺮى ﻫﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻹﺟﺮاءات واﻟﻘﻮاﻋﺪ واﻟﻨﻈﻢ ﻓﻲ إﻃﺎر‬


‫ﺗﺸﺮﻳﻌﻲ ﺗﻬﺪف إﻟﻰ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺴﺎن ﻣﻦ ﺧﻄﺮ اﻹﺻﺎﺑﺔ واﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻤﻤﺘﻠﻜﺎت ﻣﻦ ﺧﻄﺮ اﻟﺘﻠﻒ واﻟﻀﻴﺎع‪.‬‬

‫وﺗﺪﺧﻞ اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻟﺼﺤﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﺤﻴﺎة ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ‬ ‫ﻣﻦ أﻫﻢ أﻫﺪاف اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ‬
‫ﻧﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء أو اﻷﺟﻬﺰة اﻟﻤﻨﺰﻟﻴﺔ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻓﻼ ﻏﻨﻰ ﻋﻦ إﺗﺒﺎع ﻗﻮاﻋﺪ‬ ‫اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺴﻼﻣﺔ وأﺻﻮﻟﻬﺎ وﻋﻨﺪ ﻗﻴﺎدة اﻟﺴﻴﺎرات أو ﺣﺘﻰ اﻟﺴﻴﺮ ﻓﻲ اﻟﺸﻮارع ﻓﺈﻧﻨﺎ‬ ‫اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬
‫ﻧﺤﺘﺎج إﻟﻰ إﺗﺒﺎع ﻗﻮاﻋﺪ وأﺻﻮل اﻟﺴﻼﻣﺔ وﺑﺪﻳﻬﻲ أﻧﻪ داﺧﻞ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬
‫اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﺴﻼﻣﺔ‪ ،‬ﻛﻤﺎ أﻧﻪ ﻳﻤﻜﻨﻨﺎ اﻟﻘﻮل ﺑﺄﻧﻨﺎ ﻋﻨﺪ‬
‫ﺗﻨﺎول اﻷدوﻳﺔ ﻟﻠﻌﻼج أو اﻟﻐﺬاء ﻟﻨﻤﻮ أﺟﺴﺎﻣﻨﺎ ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﺤﺘﺎج إﻟﻰ إﺗﺒﺎع ﻗﻮاﻋﺪ‬
‫اﻟﺴﻼﻣﺔ‪.‬‬

‫أﻫﺪاف اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪ .1‬ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻟﺒﺸﺮي ﻣﻦ اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺟﻤﺔ ﻋﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﻌﻤﻞ‬


‫وذﻟﻚ ﺑﻤﻨﻊ ﺗﻌﺮﺿﻬﻢ ﻟﻠﺤﻮادث واﻹﺻﺎﺑﺎت واﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻬﻨﻴﺔ‪.‬‬

‫‪ .2‬اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻣﻘـﻮﻣﺎت اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻟﻤﺎدي اﻟﻤﺘﻤﺜﻞ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت وﻣﺎ‬


‫ﺗﺤﺘﻮﻳﻪ ﻣﻦ أﺟﻬﺰة وﻣﻌﺪات ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻒ واﻟﻀﻴﺎع ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻠﺤﻮادث‪.‬‬

‫ﻋﺪم اﻻﻟﺘﺰام ﺑﻘﻮاﻋﺪ اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ‬


‫ﻳﺆدي إﻟﻰ ﺗﻌﺮض اﻟﻤﻨﺸﺂت إﻟﻰ اﻟﻀﺮر‬
‫اﻟﺸﺪﻳﺪ ﺑﺠﺎﻧﺐ ﺗﻌﺮض اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬
‫ﻟﻺﺻﺎﺑﺎت‪.‬‬
‫‪49‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﻣﺼﺎدر اﻟﺨﻄﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬ ‫‪.1‬‬

‫ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻺﻫﻤﺎل أو اﻻﻧﺸﻐﺎل وﻋﺪم اﻟﺘﺮﻛﻴﺰ واﻟﺘﺸﺘﻴﺖ ﻣﻦ اﻟﺰﻣﻼء أو اﻹﺳﺮاع ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻞ أو ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺳﻮء اﺳﺘﺨﺪام ﻟﻠﻤﻌﺪات‬
‫ٍ‬
‫ﻟﻀﻌﻒ ﻋﺎم أو ﺗﻌﺎﻃﻲ اﻟﻤﺨﺪرات‪.‬‬ ‫أو ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻋﺪم اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻬﺎم أو اﻟﻌﻤﻞ ﺗﺤﺖ ﺿﻐﻂ أو ﻧﺘﻴﺠﺔ‬

‫اﻟﻤﻌﺪات‬ ‫‪.2‬‬

‫اﻟﻤﻌﺪات‬
‫ّ‬ ‫ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺳﻮء اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ أو ﻋﺪم ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ أو ﺧﻠﻞ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪة أو ﻋﺪم إﺗﺒﺎع ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻻﺳﺘﻌﻤﺎل أو‬
‫ﻟﻠﻤﻬﻤﺔ أو أن اﻟﺜﻴﺎب اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﺴﺘﻌﻤﻠﺔ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬ ‫‪.3‬‬

‫ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻃﺒﻴﻌﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺴﺎﻣﺔ أو اﻟﺨﻄﺮة‪.‬‬

‫ﻣﻜﺎن وﺑﻴﺌﺔ اﻟﻌﻤﻞ‬ ‫‪.4‬‬

‫ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻹﺿﺎءة ﻏﻴﺮ اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ أو اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ اﻟﻀﻌﻴﻔﺔ أو ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻜﺎن أو ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻤﺘﺪﻧﻲ أو ﻋﺪم وﺟﻮد‬
‫ﻟﻮﺣﺎت إرﺷﺎدﻳﺔ أو ﺗﻮزﻳﻊ ﺧﺎﻃﺊ وﻋﺪم ﺗﻨﻈﻴﻢ ﻟﻠﻤﻌﺪات واﻵﻻت أو أﻣﺎﻛﻦ ﻋﻤﻞ ﺿﻴﻘﺔ‪.‬‬

‫أﺛﺎر اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫اﻹﺻﺎﺑﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﺤﻮادث ﻣﺜﻞ اﻟﺠﺮوح‪ ،‬اﻟﺤﺮوق‪ ،‬اﻟﻌﺎﻫﺎت‪ ،‬اﻹﻋﺎﻗﺎت وﻗﺪ ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻟﻮﻓﺎة‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫ً‬
‫ﺟﺰءا ﻣﻦ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﻌﻤﻞ‬ ‫اﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻴﺐ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﺘﻌﺮض ﺑﺤﻜﻢ ﻋﻤﻠﻬﻢ ﻟﺒﻌﺾ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻀﺎرة اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ‬ ‫‪.2‬‬
‫وﺑﻌﺾ ﺗﻠﻚ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻀﺎرة ﻻ ﺗﻮﺟﺪ – ﻓﻲ أﻏﻠﺐ اﻷﺣﻴﺎن – إﻻ ﻓﻲ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﻌﻤﻞ وﻣﻦ ﺛﻢ ﻓﺎن اﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺸﺄ ﻋﻨﻬﺎ ﻻ‬
‫ﺗﻮﺟﺪ إﻻ ﺑﻴﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﻌﺮﺿﻴﻦ ﻣﺜﻞ أﻣﺮاض اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺘﻨﻔﺴﻲ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ اﻟﺘﻌﺮض اﻟﺰاﺋﺪ ﻟﻸﺑﺨﺮة أو اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت‪،‬‬
‫واﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻨﺘﻘﻠﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ﺗﻠﻒ وﻓﻘﺪ اﻟﻤﻌﺪات واﻷﺟﻬﺰة واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪.3‬‬


‫‪50‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺎت ﺻﺎﺣﺐ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫اﻻﻋﺘﻨﺎء ﺑﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ وﺳﻼﻣﺘﻬﻢ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺑﻴﺌﺔ ﻋﻤﻞ ﺻﺤﻴﺔ وآﻣﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻮﻓﻴﺮ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺻﺤﻴﺔ وآﻣﻨﺔ ﻷداء اﻟﻤﻬﺎم‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﺘﻌﻠﻴﻢ واﻟﺘﺪرﻳﺐ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ واﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﺴﺆوﻟﻴﺎت اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬

‫ﻻ ﻳﻌﺮﺿﻮا أﻧﻔﺴﻬﻢ أو اﻵﺧﺮﻳﻦ ﻟﻠﺨﻄﺮ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻹﺑﻼغ ﻋﻦ اﻷﺧﻄﺎر واﻟﻈﺮوف ﻏﻴﺮ اﻵﻣﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺘﻌﺎون ﻣﻊ أﺻﺤﺎب اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻷﺧﻄﺎر ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬


‫ً‬
‫ﺷﻴﻮﻋﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻫﻲ‪:‬‬ ‫اﻷﺧﻄﺎر اﻷﻛﺜﺮ‬

‫اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺤﺮوق‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻷدوات اﻟﺤﺎدة واﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺠﺮوح‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﺑﺎﻟﺤﻤﻞ واﻟﺮﻓﻊ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﻄﺮة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺤﺮاﺋﻖ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫‪51‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺤﺮوق‬

‫ﺗﺤﺪث اﻟﺤﺮوق ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻧﺴﻜﺎب اﻟﺴﻮاﺋﻞ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ أو‬


‫اﻻﺗﺼﺎل ﺑﺎﻷﺳﻄﺢ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‪ ،‬ﻣﺜﻞ‪:‬‬

‫اﻧﺴﻜﺎب أو ﺗﻨﺎﺛﺮ اﻟﺪﻫﻮن واﻟﺰﻳﻮت واﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺘﻌﺮض ﻟﻠﺒﺨﺎر‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻻﺗﺼﺎل ﻣﻊ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻣﺜﻞ ﻗﻤﻢ اﻟﻤﻮاﻗﺪ واﻷﻓﺮان واﻟﺸﻮاﻳﺎت‪،‬‬ ‫‪‬‬


‫واﻷواﻧﻲ واﻟﻤﻘﺎﻟﻲ‪ ،‬واﻟﺼﻮاﻧﻲ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‪.‬‬
‫اﻟﺤﺮوق ﻣﻦ اﻟﺰﻳﻮت اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻋﺎدة ﻣﺎ‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﺤﺮوق‬ ‫ﺗﻜﻮن أﻛﺜﺮ ﺷﺪة ﻣﻦ ﺣﺮوق اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ‬


‫وذﻟﻚ ﻟﻠﺤﺮارة اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ً‬
‫ﺟﺪا اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻞ‬
‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ أﻏﻠﻖ اﻟﻤﻮاﻗﺪ واﻷﻓﺮان ﻋﻨﺪ ﻋﺪم اﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫إﻟﻴﻬﺎ اﻟﺰﻳﻮت ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ‪ ،‬ﻛﻤﺎ أن‬
‫ﺗﺠﻨﺐ رﻓﻊ وﺣﻤﻞ اﻷواﻧﻲ اﻟﺜﻘﻴﻠﺔ ﺑﻤﻔﺮدك وﺣﺎول اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺰﻳﻮت ﺗﺒﻘﻰ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻠﺪ ﻟﻔﺘﺮة أﻃﻮل‬
‫اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة ﻣﻦ ﺷﺨﺺ أﺧﺮ‪.‬‬ ‫ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‪.‬‬

‫اﺗﺮك اﻟﺰﻳﻮت واﻟﺪﻫﻮن ﻟﺘﺒﺮد ﻗﺒﻞ أن ﻳﺘﻢ ﻧﻘﻠﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات ﺑﺎردة ﻗﺒﻞ اﻟﺒﺪء ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﺳﺘﺨﺪم ﻗﻔﺎزات اﻟﻔﺮن وارﺗﺪي ﺣﺬاء ﻣﻨﺎﺳﺐ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ أﻳﺪي اﻷواﻧﻲ ﺑﻌﻴﺪة ﻋﻦ اﻟﻠﻬﺐ‪.‬‬ ‫اﺟﻌﻞ‬ ‫‪‬‬
‫‪52‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫اﻷدوات اﻟﺤﺎدة واﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺒﺐ اﻟﺠﺮوح‬

‫ﻳﺘﻀﻤﻦ ﻋﻤﻞ اﻟﻤﺘﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻷدوات اﻟﺤﺎدة واﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ‬


‫ً‬
‫ﺧﻄﺮا ﻋﻠﻴﻬﻢ‪ .‬وﺗﺘﺮاوح اﻹﺻﺎﺑﺎت ﻣﻦ اﻷدوات اﻟﺤﺎدة واﻟﻤﻌﺪات ﻣﻦ‬ ‫أن ﺗﻤﺜﻞ‬
‫ﺟﺮوح ﺑﺴﻴﻄﺔ إﻟﻰ ﻓﻘﺪ ﻓﻲ اﻷﺻﺎﺑﻊ‪.‬‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﺠﺮوح‬

‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﻔﺎزات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻜﻤﻴﺎت اﻟﻜﺒﻴﺮة وﻋﻨﺪ‬ ‫‪‬‬


‫اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻨﺎﺷﻴﺮ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫ﺗﺤﺪث اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺠﺮوح ﻧﺘﻴﺠﺔ إﻟﻰ‪:‬‬


‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ ﺑﺎﻟﺤﺠﻢ واﻟﺸﻜﻞ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ ﻷداء اﻟﻮﻇﻴﻔﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺘﻘﺸﻴﺮ واﻟﺘﻘﻄﻴﻊ واﻟﻔﺮم‬ ‫‪‬‬
‫ً‬
‫ﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ ﺟﺴﻤﻚ‪.‬‬ ‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﻗﻄﻊ اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪‬‬
‫ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻌﺪات )اﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ‬
‫واﻟﺨﻼﻃﺎت واﻟﻤﻄﺎﺣﻦ(‪.‬‬
‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ ﺣﺎدة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺰﺟﺎج واﻷواﻧﻲ اﻟﻤﻜﺴﻮرة‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫ﻏﺴﻞ اﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ ﻣﻨﻔﺮدة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻻﺗﺼﺎل ﺑﺎﻷﺟﺰاء اﻟﺤﺎدة أو‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺴﻜﺎﻛﻴﻦ ﻣﻨﻔﺮدة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﺘﺤﺮﻛﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺎﻛﻴﻨﺎت‬
‫واﻟﻤﻌﺪات‪.‬‬
‫إزاﻟﺔ ﻏﻄﺎء اﻟﻌﺒﻮات اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻌﺪات اﻟﻔﺘﺢ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻓﻘﻂ‬ ‫‪‬‬
‫وﻳﻨﺰع اﻟﻐﻄﺎء ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻣﻞ ﻗﺒﻞ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫دﻓﻊ اﻟﻐﺬاء داﺧﻞ اﻟﺨﻼﻃﺎت واﻟﻔﺮاﻣﺎت ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام أدوات اﻟﺪﻓﻊ اﻟﺨﺎﺻﺔ‬ ‫‪‬‬
‫ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻓﺼﻞ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء ﻋﻦ اﻷدوات واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﺑﻌﺪ‬ ‫‪‬‬


‫اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ وﻗﺒﻞ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ أو اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ أو اﻟﺘﺼﻠﻴﺤﺎت‪.‬‬

‫اﺗﺒﺎع إرﺷﺎدات وﺗﻮﺻﻴﺎت اﻟﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻌﺪات واﻷﺟﻬﺰة واﻟﺘﺄﻛﺪ‬ ‫‪‬‬


‫ﻣﻨﻬﺎ ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ دﻓﻊ اﻟﻐﺬاء داﺧﻞ اﻟﺨﻼﻃﺎت‬


‫واﻟﻔﺮاﻣﺎت ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام أدوات اﻟﺪﻓﻊ‬
‫اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫‪53‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﺣﻮادث اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ‬

‫ﺗﻤﺜﻞ اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﺣﻮادث اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ ﻣﺎ ﻳﻘﺎرب ‪ ٪35‬ﻣﻦ‬


‫ﺣﺎﻻت اﻹﺻﺎﺑﺎت ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‪.‬‬

‫ً‬
‫ﻣﻘﺎرﻧﺔ‬ ‫ً‬
‫اﻧﺘﺸﺎرا ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻹﺻﺎﺑﺎت ﻣﻦ ﺣﻮادث اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ اﻛﺜﺮ‬
‫ﺑﺒﻴﺌﺎت اﻟﻌﻤﻞ اﻷﺧﺮى‪.‬‬

‫اﻷﺳﺒﺎب اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻹﺻﺎﺑﺎت اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ‬

‫ﻣﻌﻈﻢ ﺣﺎﻻت اﻻﻧﺰﻻق ﺗﺤﺪث ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻷرﺿﻴﺎت اﻟﻤﺒﺘﻠﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء أو اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﺤﺪث ﺣﻮادث اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ ﻧﺘﻴﺠﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫اﺧﺘﻼل اﻟﺘﻮازن وﻗﺪ ﻳﻨﺘﺞ ﻋﻨﻬﺎ‪:‬‬

‫ﻣﻌﻈﻢ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﻌﺜﺮ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﻌﻮاﺋﻖ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ واﻟﺒﻘﻴﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ‬ ‫‪‬‬
‫إﺻﺎﺑﺎت ﺧﻔﻴﻔﺔ )رﺿﻮض‪،‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻷرﺿﻴﺎت ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺴﺘﻮﻳﺔ‪.‬‬
‫ﻛﺪﻣﺎت(‪.‬‬

‫ﻛﺴﻮر ﻓﻲ اﻟﻌﻈﺎم‪.‬‬
‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻨﻈﻴﻒ وﺗﺠﻔﻴﻒ اﻻﻧﺴﻜﺎب ﻣﻦ اﻟﻤﺎء واﻟﺜﻠﺞ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﺤﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫إﺻﺎﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﻈﻬﺮ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻮﻗﻒ ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫‪‬‬
‫وﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎت اﻹرﺷﺎدﻳﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻟﺘﺤﺬﻳﺮ‬ ‫‪‬‬
‫اﻵﺧﺮﻳﻦ‪.‬‬ ‫إﺻﺎﺑﺎت ﺑﺎﻟﻐﺔ )ﻓﻲ اﻟﺮأس‪ ،‬ﺣﺎﻻت‬ ‫‪‬‬
‫ﺷﻠﻞ(‪.‬‬
‫ارﺗﺪاء اﻷﺣﺬﻳﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﺧﺬ اﻟﺤﻴﻄﺔ واﻟﺤﺬر ﻋﻨﺪ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ أرﺿﻴﺎت زﻟﻘﺔ )ﻛﺄرﺿﻴﺎت ﻏﺮف‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ(‪.‬‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻛﻔﺎﻳﺔ اﻹﺿﺎءة ﻟﻤﻜﺎن اﻟﻌﻤﻞ وﻣﻼﺋﻤﺘﻬﺎ ﻟﻠﻌﻤﻠﻴﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﺤﺼﻴﺮ اﻟﻤﺨﺼﺺ ﻓﻲ اﻷﻣﺎﻛﻦ اﻟﻤﺒﻠﻠﺔ داﺋﻤﺎ )أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻐﺴﻴﻞ‬ ‫‪‬‬


‫ﻟﻸواﻧﻲ(‪.‬‬
‫‪54‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﺣﻮادث اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء‬ ‫‪X‬‬


‫ﻳﻌﺘﺒﺮ اﻻﺗﺼﺎل ﺑﺎﻟﻜﻬﺮﺑﺎء ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ وﺗﻌ ّﺮض‬
‫اﻟﻌﻤﺎل إﻟﻰ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫ّ‬

‫اﻟﺼﺪﻣﺔ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺣﺮوق اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻤﻮت‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻷﺳﺒﺎب اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﺤﻮادث اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء‬ ‫ﻣﺤﻮل ﻛﻬﺮﺑﺎء ﻋﻠﻰ آﺧﺮوﻻ‬


‫ّ‬ ‫ﻻ ﺗﻮﺻﻞ‬
‫ﻋﺪة‬
‫ﻣﺤﻮل ﻣﻮﺻﻮل ﻋﻠﻴﻪ ّ‬
‫ّ‬ ‫ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ‬
‫ﻳﺘﻌﺮض اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء ﻟﻠﺤﻮادث اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻣﻦ‪:‬‬
‫ﻗﻮاﺑﺲ‪.‬‬
‫ﻣﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻌﻤﻞ ﻏﻴﺮ اﻵﻣﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﻄﺐ أو ﺧﻠﻞ ﻓﻲ اﻷﺟﻬﺰة واﻷﺳﻼك اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ )وﺻﻮل اﻟﻤﺎء إﻟﻰ اﻟﻤﻌﺪات واﻷﺟﻬﺰة اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ(‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﺣﻮادث اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء‬


‫ﻋﻨﺪ اﻟﺮﻏﺒﺔ ﻓﻲ ﺳﺤﺐ اﻟﻘﺎﺑﺲ‪ ،‬ﻳﺘﻢ ﺷﺪ اﻟﻘﺎﺑﺲ ﻧﻔﺴﻪ وﻻ ﺗﻘﻢ أ ً‬
‫ﺑﺪا ﺑﺸﺪ‬ ‫‪‬‬ ‫‪X‬‬
‫اﻟﺴﻠﻚ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ‪.‬‬

‫ﻋﺪة‬
‫ﻣﺤﻮل ﻣﻮﺻﻮل ﻋﻠﻴﻪ ّ‬
‫ّ‬ ‫ﻣﺤﻮل ﻛﻬﺮﺑﺎء ﻋﻠﻰ آﺧﺮ وﻻ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ‬
‫ّ‬ ‫ﻻ ﺗﻮﺻﻞ‬ ‫‪‬‬
‫ﻗﻮاﺑﺲ‪.‬‬

‫اﻟﻤﻌﺪات ﻋﻨﺪ ﻋﺪم اﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﻟﻮ ﻛﺎﻧﺖ ﻣﻄﻔﺄة‪.‬‬


‫ّ‬ ‫اﻧﺰع اﻟﻘﺎﺑﺲ ﻋﻦ‬ ‫‪‬‬

‫ﻛﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﺑﺠﻮار ﻣﺼﺎدر اﻟﻤﺎء إذا ﻛﺎﻧﺖ ﻫﺬه‬


‫ّ‬ ‫ﻻ ﺗﻀﻊ أو ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ آﻻت‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻤﻌﺪات ﻏﻴﺮ ﻣﺼﻤﻤﺔ ﻟﺬﻟﻚ‪.‬‬
‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺳﻼﻣﺔ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺘﻤﺪﻳﺪات‬
‫ﺑﺪﻟﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﻛﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻣﻌﻄﻮﺑﺔ‪ّ ،‬إﻣﺎ ّ‬
‫ﺻﻠﺤﻬﺎ أو ّ‬ ‫ّ‬ ‫ﻻ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ أﺳﻼك‬ ‫‪‬‬ ‫واﻟﺘﻮﺻﻴﻼت اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ وأﻧﻬﺎ ﺑﺤﺎﻟﺔ‬
‫ﺟﻴﺪة‪.‬‬
‫ﻳﺠﺐ ﻋﺪم ﺗﻤﺮﻳﺮ ﺗﻤﺪﻳﺪات اﻷﺳﻼك ﻓﻮق ﻃﺎوﻻت اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻻ ﺗﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻷﺟﻬﺰة اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﺑﺄﻳﺪي ﻣﺒﺘﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫‪55‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‬
‫اﻓﺼﻞ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺪر اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻋﻨﺪ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺘﺼﻠﻴﺤﺎت ﻛﻬ ّ‬ ‫‪‬‬ ‫‪X‬‬
‫ﺷﺨﺼﻴ ًﺎ ﺑﻬﺬه اﻟﺘﺼﻠﻴﺤﺎت إﻻ إذا ﻛﻨﺖ ﺗﻌﻲ ﻣﺎذا ﺗﻔﻌﻞ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫وﻻ ﺗﻘﻢ‬

‫اﺳﺘﺨﺪم اﻟﺘﻮﺻﻴﻼت اﻟﺠﻴﺪة اﻟﺼﻨﻊ واﺗﺒﻊ اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﻤﺪوﻧﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻳﺘﻢ ارﺗﺪاء اﻟﺜﻴﺎب اﻟﻮاﻗﻴﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻓﻲ ﺣﺎل اﻟﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫اﻟﻤﻌﺪات‬
‫ّ‬

‫اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﺑﺎﻟﺤﻤﻞ واﻟﺮﻓﻊ‬

‫اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﻫﻲ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺠﺴﻢ ﻟﺮﻓﻊ‪ ،‬أو ﺣﻤﻞ‪ ،‬أو دﻓﻊ أو ﺳﺤﺐ‬ ‫ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻷﺟﻬﺰة اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻏﻴﺮ‬
‫ً‬
‫ﺷﻴﻮﻋﺎ ﻟﻺﺻﺎﺑﺎت اﻟﺘﻲ‬ ‫ﺣﻤﻮﻟﺔ أو ﺷﻲء‪ ،‬واﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﻫﻲ اﻟﺴﺒﺐ اﻷﻛﺜﺮ‬ ‫اﻟﻤﻌﺰوﻟﺔ‪.‬‬
‫ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻟﻐﻴﺎب ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬

‫ﻻ ﺗﻘﻢ ﺑﺎﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﻟﺸﻲء ﻗﺪ ﻳﺘﺴﺒﺐ ﻓﻲ إﺻﺎﺑﺘﻚ أو اﻵﺧﺮﻳﻦ‪.‬‬

‫إذا ﺗﻮﻓﺮت وﺳﺎﺋﻞ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ رﻓﻊ‪ ،‬أو ﺣﻤﻞ‪ ،‬أو دﻓﻊ أو ﺳﺤﺐ اﻷﺷﻴﺎء‬
‫ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻚ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ‪.‬‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﺤﻤﻞ واﻟﺮﻓﻊ‬

‫ﻗﺒﻞ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﺤﻤﻞ أو اﻟﺮﻓﻊ وازن ﺑﻴﻦ ﻗﺪرﺗﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻤﻞ وﺑﻴﻦ وزن‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺸﻲء اﻟﻤﺮاد ﺣﻤﻠﻪ ﻗﺒﻞ اﻟﺸﺮوع ﻓﻲ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻌﻪ‪ ،‬وﻗﺮر إذا ﻛﻨﺖ ﺗﺤﺘﺎج‬
‫اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة ﻣﻦ اﻵﺧﺮﻳﻦ‪ ،‬أو أن ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﺤﻤﻞ‬
‫ﺧﺎل ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﻮﻗﻒ أو‬
‫واﻟﺮﻓﻊ‪ .‬وﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻄﺮﻳﻖ اﻟﺬي ﺳﺘﺴﻠﻜﻪ ٍ‬
‫ﺗﺘﻌﺮض ﻟﻠﺘﻌﺜﺮ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﻤﻞ‪.‬‬

‫ﺟﻴ ً‬
‫ﺪا‪ .‬ارﻓﻊ‬ ‫ﺗﻤﺴﻚ ﺑﺎﻟﺤﻤﻞ ّ‬
‫ّ‬ ‫اﻗﺘﺮب ﻣﻦ اﻟﺤﻤﻞ ﻗﺪر اﻹﻣﻜﺎن‪ .‬وإﺣﻦ رﻛﺒﺘﻴﻚ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ً‬
‫ﻗﺮﻳﺒﺎ ﻣﻦ اﻟﻘﺴﻢ اﻷوﺳﻂ‬ ‫ً‬
‫ﻣﺴﺘﻌﻴﻨﺎ ﺑﺮﺟﻠﻴﻚ وﻟﻴﺲ ﺑﻈﻬﺮك‪ .‬أﺑﻖ اﻟﺤﻤﻞ‬
‫ﻣﻦ ﺟﺴﻤﻚ‪.‬‬
‫اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﺗﺸﻤﻞ‪:‬‬

‫رﻓﻊ وإﻧﺰال اﻷﺷﻴﺎء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫دﻓﻊ ‪,‬ﺳﺤﺐ اﻷﺷﻴﺎء‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺣﻤﻞ وﺗﺤﺮﻳﻚ اﻷﺷﻴﺎء‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫‪56‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﻄﺮة‬ ‫‪X‬‬


‫ﺗﺼﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ إﻟﻰ اﻟﺠﺴﻢ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‪:‬‬

‫اﻟﻔﻢ‪ :‬ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺒﻠﻊ‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫اﻷﻧﻒ‪ :‬ﻣﻦ ﺧﻼل اﻻﺳﺘﻨﺸﺎق‪.‬‬ ‫‪.2‬‬

‫اﻟﺠﻠﺪ‪ :‬ﻣﻦ ﺧﻼل اﻻﻣﺘﺼﺎص‪.‬‬ ‫‪.3‬‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﻄﺮة‬


‫اﻟﺘﻌﺮض ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺨﻄﺮة ﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﻳﺠﺐ اﻟﺤﺮص وأﺧﺬ اﻟﺤﻴﻄﺔ واﻟﺤﺬر أﺛﻨﺎء اﺳﺘﺨﺪام وﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪) ،‬ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت وﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﺑﻌﻴ ً‬ ‫ﻳﺴﺒﺐ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﺿﺮار‪ ،‬ﺗﺘﺮاوح ﺑﻴﻦ‬
‫ﺪا ﻋﻦ‬
‫ﺗﻬﻴﺞ اﻟﺠﻠﺪ إﻟﻰ اﻟﺴﺮﻃﺎن‪.‬‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻋﻦ اﻟﻤﻌﺪات واﻷﺳﻄﺢ اﻟﺘﻲ ﺗﻼﻣﺲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ(‪.‬‬

‫أﻣﺜﻠﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﻄﺮة ﺗﺸﻤﻞ ﻣﻮاد‬


‫ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ اﻟﺠﻴﺪة ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﻟﺘﺠﻨﺐ أﺧﻄﺎر‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﻤﻄﻬﺮات واﻟﻤﺒﻴﺪات‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫اﻟﺤﺸﺮﻳﺔ‪ ،‬واﻟﻐﺒﺎر‪ ،‬واﻟﺒﺨﺎر‪ ،‬واﻟﺪﺧﺎن‪.‬‬

‫اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي ﺑﺼﻮرة ﻣﺴﺘﻤﺮة وﺻﺤﻴﺤﺔ وﺧﺎﺻﺔ ﺑﻌﺪ‬ ‫‪‬‬
‫اﺳﺘﺨﺪام أو ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬

‫اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻌﺪات اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬ ‫‪‬‬


‫)ﻣﺜﻞ اﻟﻘﻔﺎزات‪ ،‬واﻟﻜﻤﺎﻣﺎت(‪.‬‬

‫ﻻ ﻳﺠﺐ ً‬
‫أﺑﺪا اﻟﻤﺰج ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ )ﺧﺎﺻﺔ ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‬ ‫‪‬‬
‫واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ(‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ اﻟﺘﻘﻴﺪ ﺑﺈﺗﺒﺎع ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻻﺳﺘﺨﺪام ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ )ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﻐﺎﻟﺐ ﺗﻜﻮن ﻣﻄﺒﻮﻋﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺒﻮات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ أو ﻣﻮﺟﻮدة ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻓﻲ‬
‫دﻟﻴﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻵﻣﻦ ﻟﻠﻤﺎدة واﻟﺬي ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻪ داﺋﻤﺎ ﻓﻲ ﻣﻜﺎن‬
‫ﻣﻌﻠﻮم ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻴﻪ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻠﺰوم(‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ وﺿﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻮات ﺧﺎﺻﺔ ﺑﻬﺎ ﻓﻘﻂ )ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ( ﻣﻊ وﺟﻮد ﻣﻠﺼﻖ أو ﻛﺘﺎﺑﺔ ﺗﻮﺿﺢ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﻌﺒﻮة‪.‬‬

‫ﻳﺠﺐ اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﺒﻘﺎء اﻷﻳﺪي ﺟﺎﻓﺔ ﻗﺪر اﻟﻤﺴﺘﻄﺎع‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫‪57‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫اﻷﺑﺨﺮة‬

‫أﺑﺨﺮة اﻟﻄﻬﻲ وﻣﺎ ﺗﺤﺘﻮﻳﻪ ﻣﻦ زﻳﻮت وﻣﻮاد آﺧﺮي ﻣﺜﻞ أول أوﻛﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن‬ ‫ﻣﻬﻴﺞ ﻟﻠﺠﻠﺪ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﺆدي إﻟﻰ زﻳﺎدة اﻻﺣﺘﻤﺎل ﺑﺎﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣﺮاض ﺧﺒﻴﺜﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻷﺑﺨﺮة‬

‫ﻋﺪم اﻟﺘﻌﺮض ﻷﺑﺨﺮة اﻟﻄﻬﻲ ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻼﺷﺘﻌﺎل‬

‫اﺳﺘﻌﻤﺎل أدوات اﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﻤﺎﻣﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ اﻟﺠﻴﺪة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻼﻧﻔﺠﺎر‬
‫ﻏﺒﺎر اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬
‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﻟﻐﺒﺎر اﻟﺪﻗﻴﻖ واﻟﻐﺒﺎر اﻟﻤﺤﺘﻮي‬ ‫ﻋﻤﺎل اﻟﻤﺨﺎﺑﺰ وﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت ﻋﺮﺿﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺰﻳﻤﺎت اﻟﻤﺤﺴﻨﺔ وﻣﻜﺴﺒﺎت اﻟﻨﻜﻬﺔ واﻟﺘﻮاﺑﻞ‪.‬‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻏﺒﺎر اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫ﺳﺎم‬

‫اﺳﺘﻌﻤﺎل أدوات اﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﻤﺎﻣﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺤﺮص وﺗﺠﻨﺐ إﺣﺪاث اﻧﺘﺸﺎر ﻟﻠﻐﺒﺎر أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ أو اﻟﺨﻠﻂ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﺎﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺪاﺋﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻣﺎدة أﻛﺎﻟﺔ‬

‫ﺧﻄﺮ ﺑﻴﺌﻲ‬

‫رﻣﻮز اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﻄﺮة‬


‫‪58‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﻣﺨﺎﻃﺮاﻟﺤﺮاﺋﻖ‬

‫ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﺤﺮاﺋﻖ ﺗﺸﻤﻞ‪:‬‬ ‫اﻟﺤﺮارة‬

‫اﻟﺪﺧﺎن واﻷﺑﺨﺮة اﻟﺴﺎﻣﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻻﺧﺘﻨﺎق‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺤﺮارة واﻟﻠﻬﺐ اﻟﺬي ﻳﺆدي إﻟﻰ اﻟﺤﺮوق‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻻﻧﻔﺠﺎر اﻟﺬي ﻳﺆدي إﻟﻰ اﻧﻬﻴﺎر اﻟﻤﺒﺎﻧﻲ وﺗﺤﻄﻢ اﻟﻤﻌﺪات‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫اﻷﻛﺴﺠﻴﻦ‬ ‫اﻟﻮﻗﻮد‬

‫ﻟﺤﺪوث ﺣﺮﻳﻖ ﻓﺈﻧﻪ ﻳﻠﺰم وﺟﻮد‪:‬‬

‫ﻣﺼﺪر ﻟﻠﺤﺮارة‬ ‫‪.1‬‬


‫ﻣﺜﻠﺚ اﻟﺤﺮﻳﻖ‬
‫ﻣﺼـﺪر ﻟﻠﻮﻗـﻮد ﻣﺜــﻞ اﻟـﻮرق‪ ،‬ﺧﺸــﺐ‪ ،‬ﺑﻼﺳـﺘﻴﻚ‪ ،‬أﻗﻤﺸــﺔ‪ ،‬زﻳـﺖ‪ ،‬ﺷــﺤﻢ‪،‬‬ ‫‪.2‬‬
‫ﺳﻮاﺋﻞ‪ ،‬ﻏﺎزات ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻼﺷﺘﻌﺎل‪.‬‬

‫اﻷﻛﺴﺠﻴﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﻬﻮاء‪.‬‬ ‫‪.3‬‬

‫أﻫﻢ أﺳﺒﺎب اﻟﺤﺮاﺋﻖ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫اﻟﻤﺤﻤﻠﺔ ﺑﺄﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻗﺪرﺗﻬﺎ‪.‬‬


‫ّ‬ ‫ﻗﻮاﺑﺲ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺼﺎﻧﺔ أو‬ ‫‪‬‬

‫وﺻﻮل اﻟﻨﺎر اﻟﻤﺸﺘﻌﻠﺔ إﻟﻰ اﻟﺜﻴﺎب‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﺠﻤﻊ اﻟﺪﻫﻮن ﻋﻠﻰ آﻻت ﺷﻔﻂ اﻟﺪﺧﺎن‪.‬‬


‫ّ‬ ‫‪‬‬

‫إﺣﻤﺎء اﻟﻤﻘﺎﻟﻲ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻟﻼزم‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫اﻟﻤﻌﺪات‬
‫ّ‬ ‫ﺳﻮء اﺳﺘﻌﻤﺎل‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺘﺪﺧﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﺸﻤﻞ ﻣﺼﺎدر اﻟﺤﺮارة‪:‬‬

‫اﺳﻄﺢ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ً‬


‫ﺟﺪا‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺴﻮاﺋﻞ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺰﻳﻮت‬ ‫‪‬‬


‫واﻟﺪﻫﻮن ﻓﻲ اﻟﻤﻘﺎﻟﻲ‪.‬‬
‫‪59‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ أﺧﻄﺎر اﻟﺤﺮاﺋﻖ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬


‫ً‬
‫ﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ ﻣﺼﺎدر اﻟﺤـﺮارة واﻟﻠﻬـﺐ‪ .‬واﺣـﺘﻔﻆ‬ ‫ﺧﺰن اﻟﻤﻮاد اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻼﺷﺘﻌﺎل‬ ‫‪‬‬
‫ً‬
‫ﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ اﻟﻤﻮاﻗﺪ وﻣﺼﺎدر اﻟﻠﻬﺐ‪.‬‬ ‫ﺑﺎﻟﺰﻳﻮت‬

‫اﺳﺘﺨﺪم ﻣﻌﺪات وأدوات ﺟﺎﻓﺔ وﻧﻈﻴﻔﺔ وﻻ ﺗﺮﺗـﺪي ﻣﻼﺑـﺲ ﻓﻀﻔﺎﺿـﺔ أو‬ ‫‪‬‬
‫واﺳﻌﺔ أﺛﻨﺎء اﻟﻄﻬﻲ‪.‬‬

‫اﺣﺮص ﻋﻠﻰ ﻧﻈﺎﻓﺔ آﻻت ﺷﻔﻂ اﻟﺪﺧﺎن ﺑﺸﻜﻞ دوري‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻻ ﺗﺘﺮك أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ أﺛﻨﺎء اﻟﻤﻬﻤﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬


‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﻣﻦ أن ﻣﺨﺎرج اﻟﻄﻮارئ ﻛﻠﻬﺎ‬ ‫ﺗﺄﻛﺪ‬
‫ً‬
‫داﺋﻤﺎ ﻣﻦ أن اﻟﻤﺨﺎرج ﻛﻠﻬﺎ ﺳﺎﻟﻜﺔ ودون وﺟﻮد ﻋﻮاﺋﻖ‪ .‬واﺣﺮص ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺗﺄﻛﺪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺳﺎﻟﻜﺔ ودون وﺟﻮد ﻋﻮاﺋﻖ‪.‬‬

‫ــﻬﻼ واﻋـــﺮف أﻣـــﺎﻛﻦ وﺟـــﻮد‬


‫أن ﻳﻜـــﻮن اﻟﻮﺻـــﻮل إﻟـــﻰ ﻣﻌـــﺪات اﻹﻃﻔـــﺎء ﺳـ ً‬
‫ﻣﻌﺪات اﻹﻃﻔﺎء داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺄة‪.‬‬

‫ﻣﺎذا ﺗﻔﻌﻞ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث اﻟﺤﺮاﺋﻖ‬

‫ﻳﺠﺐ إﺗﺒﺎع ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻜﺎن ﺑﺸﻜﻞ دﻗﻴﻖ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫إذا اﻛﺘﺸـﻔﺖ أﻧـﺖ اﻟﺤﺮﻳــﻖ ﻓﻴﺠـﺐ أن ﺗﺒــﺎدر ﺑﺈﻧـﺬار اﻷﺧـﺮﻳﻦ )ﻓــﻲ ﺣﺎﻟـﺔ ﻋــﺪم‬ ‫‪‬‬
‫وﺟـﻮد ﺟﻬـﺎز إﻧـﺬار ﺑــﺎﻟﺤﺮﻳﻖ( وأن ﺗﺨﺒـﺮ ﺟﻤﻴـﻊ اﻟﻤﻮﺟــﻮدﻳﻦ ﻓـﻲ اﻟﻤﻜـﺎن )اﺑــﺪأ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ(‪.‬‬

‫ً‬
‫ﻣﺴـﺒﻘﺎ ﻋﻠـﻰ اﻟﻤﻜﺎﻓﺤـﺔ‪ ،‬أو‬ ‫ً‬
‫ﻣـﺪرﺑﺎ‬ ‫ﻻ ﺗﺒﺎدر إﻟﻰ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﺤﺮﻳﻖ ﻣﺎ ﻟﻢ ﺗﻜﻦ‬ ‫‪‬‬
‫ﻛﺎن اﻟﺤﺮﻳﻖ ﺑﺴﻴﻂ وﺗﺘﻮاﻓﺮ وﺳﺎﺋﻞ اﻹﻃﻔﺎء‪.‬‬

‫ً‬
‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﺨﻄﺔ اﻹﺧﻼء( وأﻏﻠـﻖ اﻟﺒـﺎب ﺧﻠﻔـﻚ ﺑﻌـﺪ اﻟﺘﺄﻛـﺪ ﻣـﻦ‬ ‫ﻏﺎدر اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ )‬ ‫‪‬‬
‫ﻋﺪم وﺟﻮد أﺣﺪ‪.‬‬

‫ﺗﻮﺟﻪ إﻟﻰ اﻗﺮب ﻣﺨﺮج ﻟﻠﻄﻮارئ واﺗﺠﻪ إﻟﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺘﺠﻤﻊ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺷﻔﺎﻃﺎت اﻷﺑﺨﺮة‬
‫ﻻ ﺗﻄﻔﺊ ً‬
‫أﺑﺪا ﺣﺮاﺋﻖ اﻟﺰﻳﺖ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻷن اﻟﺸﺤﻮم اﻟﻤﺘﺮاﻛﻤﺔ ﺗﺤﺪ ﻣﻦ ﺗﺪﻓﻖ‬
‫اﻟﻬﻮاء وﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻓﺮﺻﺔ ﺣﺪوث اﻟﺤﺮاﺋﻖ‪.‬‬
‫‪60‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ‬
‫ّ‬ ‫اﻟﺜﻴﺎب‬

‫واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﻫﻲ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰات اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ اﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﻬﺎ ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ أﺛﻨﺎء اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫اﻟﻤﻼﺑﺲ‬

‫ﻣﺴﺌﻮﻟﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺗﺠﺎه أدوات وﻣﻌﺪات اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ‬

‫اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﺣﺴﺐ اﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ وﻣﻼﺋﻤﺘﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻨﺒﻴﻪ وﺗﺬﻛﻴﺮ زﻣﻼء اﻟﻌﻤﻞ ﺑﻀﺮورة اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اﻟﻤﻌﺎﻃﻒ ﺗﺤﻤﻲ ﻣﻦ اﻟﺤﺮارة‬ ‫اﻟﻘﻔﺎزات ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ ﻣﻦ‬ ‫اﻷﻗﻨﻌﺔ ﺗﺤﻤﻲ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ‬
‫اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ )داﺧﻞ ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ‬ ‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪ ،‬اﻟﺠﺮوح‪ ،‬اﻟﺤﺮارة‬ ‫اﺳﺘﻨﺸﺎق اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﻄﺮة‬
‫واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ(‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ واﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ‪ ،‬اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء‬ ‫اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ اﻟﻬﻮاء ﻣﺜﻞ اﻟﻐﺒﺎر أو‬
‫وﻛﺎﻓﺔ اﻷﺧﻄﺎر اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺆذي اﻟﻴﺪ‪.‬‬ ‫اﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫ﺑﺨﺎر اﻟﻤﻮاد‬

‫اﻷﺣﺬﻳﺔ اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﺗﺤﻤﻲ وﺗﻌﺰل‬ ‫اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ ﺗﺤﻤﻲ اﻟﻘﺴﻢ‬


‫ّ‬ ‫اﻟﻤﺮاﻳﻞ‬ ‫اﻟﻨﻈﺎرات ﺗﺤﻤﻲ اﻟﻌﻴﻨﻴﻦ ﻣﻦ ﺗﻨﺎﺛﺮ‬
‫اﻷﻗﺪام‪.‬‬ ‫اﻷﺳﻔﻞ ﻣﻦ اﻟﺠﺴﻢ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوح‬ ‫اﻟﺴﻮاﺋﻞ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﺠﺰﻳﺌﺎت اﻟﻤﺘﻄﺎﻳﺮة‬
‫ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻷدوات اﻟﺤﺎدة‬ ‫واﻟﻀﻮء اﻟﻘﻮي‪.‬‬
‫ﻣﺜﻞ ﻣﻨﺸﺎر اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ‪.‬‬
‫‪61‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬

‫ﺻﻨﺪوق اﻹﺳﻌﺎﻓﺎت اﻷوﻟﻴﺔ‬


‫ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت ﺻﻨﺪوق اﻹﺳﻌﺎﻓﺎت اﻷوﻟﻴﺔ و ً‬
‫ﻓﻘﺎ ﻟﺪﻟﻴﻞ اﻹﺳﻌﺎﻓﺎت اﻷوﻟﻴﺔ‪:‬‬

‫ﻋﺪد‪ 10‬ﺿﻤﺎدات ﻻﺻﻘﺔ‬ ‫‪‬‬

‫إﺳﻌﺎﻓﺎت أوﻟﯾﺔ‬
‫ﻋﺪد ‪ 3‬ﺿﻤﺎدات ﻣﻌﻘﻤﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺤﺠﻢ‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪد ‪ 1‬ﺿﻤﺎدة ﻣﻌﻘﻤﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪد ‪ 1‬ﺿﻤﺎدة ﻣﻌﻘﻤﺔ ﻛﺒﻴﺮة‬ ‫‪‬‬

‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﺤﺘﻮي ﻛﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬


‫ﻋﺪد ‪ 1‬ﺿﻤﺎدة ﻣﻌﻘﻤﺔ ﻟﻠﻌﻴﻦ‬ ‫‪‬‬
‫ﻋﻠﻰ ﺻﻨﺪوق ﻟﻺﺳﻌﺎﻓﺎت اﻷوﻟﻴﺔ‬
‫ﻋﺪد ‪ 2‬ﺿﻤﺎدات ﻣﺜﻠﺜﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫وﻳﻜﻮن ﻓﻲ ﻣﻜﺎن ﺳﻬﻞ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻴﻪ‬
‫وﻣﻌﻠﻮم ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪.‬‬
‫ﻋﺪد ‪ 2‬ﺿﻤﺎدات ﻗﻤﺎﺷﻴﺔ‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪد ‪ 1‬زوج ﻣﻦ اﻟﻘﻔﺎزات اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪد ‪ 6‬دﺑﺎﺑﻴﺲ أﻣﺎن‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪد ‪ 1‬ﻣﻠﻘﻂ‬ ‫‪‬‬

‫ﻋﺪد ‪ 1‬ﻣﻘﺺ‬ ‫‪‬‬

‫ﻣﻨﺎدﻳﻞ ﺗﻄﻬﻴﺮ اﻟﺠﺮوح‬ ‫‪‬‬

‫أوراق وﻗﻠﻢ رﺻﺎص‬ ‫‪‬‬


‫‪62‬‬ ‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺮاﺟﻊ‬

‫ﻻﺋﺤﺔ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻤﺤﻼت اﻋﺪاد وﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ وذات اﻟﻌﻼﻗـﺔ ﺑﺎﻟﺼـﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ‪ ،‬وزارة اﻟﺸـﺆون‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ‪ ،‬اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ‪ 1440 ،‬ﻫـ ‪2019-‬م‬

‫ﻻﺋﺤــﺔ اﻻﺷــﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼــﺤﻴﺔ ﻟﻠﻤﻄــﺎﻋﻢ واﻟﻤﻄــﺎﺑﺦ وﻣــﺎ ﻓــﻲ ﺣﻜﻤﻬــﺎ‪ ،‬وزارة اﻟﺸــﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳــﺔ واﻟﻘﺮوﻳــﺔ‪ ،‬اﻟﻤﻤﻠﻜــﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴ ـﺔ‬ ‫‪‬‬
‫اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ‪1426 ،‬‬

‫ﻻﺋﺤﺔ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‪ ،‬وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ‪ ،‬اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ‪ 1440 ،‬ﻫـ ‪2019-‬م‬ ‫‪‬‬

‫دﻟﻴﻞ إدارة ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ‪ ،‬وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ‪ ،‬اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ‪1426 ،‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻧﺸﺮة ﻓﻨﻴﺔ ﻋﻦ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﻣﺼﺎدر اﻟﺨﻄﺮ وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ‪ ،‬وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ‪ ،‬اﻟﻤﻤﻠﻜـﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴـﺔ اﻟﺴـﻌﻮدﻳﺔ‪،‬‬ ‫‪‬‬
‫‪1426‬‬

‫ﻣﻌــﺎﻳﻴﺮ اﻟﻤﻬــﺎرات اﻟﻤﻬﻨﻴــﺔ اﻟﻮﻃﻨﻴــﺔ‪ :‬ﻓﻨــﻲ ﺗﺼــﻨﻴﻊ ﻏــﺬاﺋﻲ‪ ،‬اﻹدارة اﻟﻌﺎﻣــﺔ ﻟﺘﺼــﻤﻴﻢ وﺗﻄــﻮﻳﺮ اﻟﻤﻨــﺎﻫﺞ‪ ،‬اﻟﻤﺆﺳﺴــﺔ اﻟﻌﺎﻣــﺔ‬ ‫‪‬‬
‫ﻟﻠﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻘﻨﻲ واﻟﻤﻬﻨﻲ‪ .‬اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ‪.(1429) ،‬‬

‫‪‬‬ ‫)‪The Basic Texts on Food Hygiene, Third Edition, FAO/WHO Codex Alimentarius. (2003‬‬

‫‪‬‬ ‫‪Food Code (2009), U.S. Public Health Service, FDA.‬‬

‫‪‬‬ ‫‪The Food Safety (General Food Hygiene) Regulations, UK (2006).‬‬

‫‪‬‬ ‫‪Bad Bug Book - Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd Edition, US FDA.‬‬

‫‪‬‬ ‫‪An introduction to health and safety, Health and safety in small businesses, 2008. Health and‬‬
‫‪Safety Executive. UK, Website: www.hsebooks.co.uk‬‬
‫اﻟﺮﻗﻢ اﻟﺘﺴﻠﺴﻠﻲ‬
SERIAL NUMBER
XXXXXXXX

You might also like