Examination and Evaluation Center of Health Education Programme For Employees in Food and Public Health Establishments
Examination and Evaluation Center of Health Education Programme For Employees in Food and Public Health Establishments
Examination and Evaluation Center of Health Education Programme For Employees in Food and Public Health Establishments
اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ
ARABIC EDITION
Kingdom of Saudi Arabia اﻟﻤﻤﻠــــﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴـــــــــــﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳـــــــــﺔ
Ministry of Municipal and Rural Affairs وزارة اﻟﺸﺆون اﻟــــﺒﻠﺪﻳــــﺔ واﻟـﻘﺮوﻳـــﺔ
Deputy Ministry of Municipal Affairs وﻛﺎﻟــﺔ اﻟــﻮزارة ﻟﻠﺸﺆون اﻟـﺒﻠﺪﻳــــﺔ
Department of Food إدارة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ
ﻣﺮﻛﺰ إﺧﺘﺒﺎر وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ
EXAMINATION AND EVALUATION CENTER OF HEALTH EDUCATION
PROGRAMME FOR EMPLOYEES IN FOOD AND PUBLIC HEALTH ESTABLISHMENTS
اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ
ARABIC EDITION
.ﺟﻣﯾﻊ أﺟزاء ھذا اﻟﻣﺻﻧف ﻣﻐطﺎة ﺑﺣﻘوق اﻟﻧﺷر
.ﻗد ﯾؤدي اﻟﺗﻌدي إﻟﻰ اﻟﻣﻘﺎﺿﺎة واﻟﻣطﺎﻟﺑﺎت أو اﻷﺿرار ﻣن ﻗﺑل اﻟﻧﺎﺷر وأﺻﺣﺎب ﺣﻘوق اﻟﻧﺷر اﻟﻔرﻋﯾﺔ
اﻷﻧﺸﻄﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء ذات ﻋﻼﻗﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت
أن ﻳﻜﻮن ﻟﺪﻳﻪ ﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎرف اﻟﻌﺎﻣﺔ واﻟﻤﻬﺎرات اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ واﻟﻤﻬﺎرات اﻟﻤﻬﻨﻴﺔ،
ﻛﻤﺎ أﻧﻪ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﺪاوﻣﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻄﻮﻳﺮ وﺗﺤﺪﻳﺚ اﻟﻤﻌﺎرف اﻟﻌﺎﻣﺔ واﻟﻤﻬﺎرات
اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ وﻣﺴﺘﻤﺮ.
ﻣﻦ ﻫﺬا اﻟﻤﻨﻄﻠﻖ وﻓﻲ إﻃﺎر ﺳﻌﻲ وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ ﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﻫﺪﻓﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ
وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻮاﻃﻨﻴﻦ واﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﺑﺮﻓﻊ ﻛﻔﺎءة اﻷداء واﻟﻤﺴﺘﻮى ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻌﺎﻣﻼت ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت ذات اﻟﻌﻼﻗﺔ
ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ،ﻓﺈن وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ وﺿﻌﺖ ﺑﺮاﻣﺞ ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﺜﻘﻴﻒ وﺗﻮﻋﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ
واﻟﻌﺎﻣﻼت ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت ﺗﻬﺪف إﻟﻰ رﻓﻊ درﺟﺔ اﻟﻮﻋﻲ وﻛﻔﺎءة اﻷداء ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻌﺎﻣﻼت ،اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ
ارﺗﻜﺎب اﻟﻤﺨﺎﻟﻔﺎت واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺴﻠﺒﻴﺔ ،ﺗﺤﺴﻴﻦ ﻣﺨﺮﺟﺎت اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﺘﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﺮاﻗﺐ اﻟﺼﺤﻲ/اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ
اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻣﻊ ﻋﺎﻣﻠﻴﻦ وﻋﺎﻣﻼت ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﻮﻋﻲ واﻟﻜﻔﺎءة واﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﺨﻄﺮة واﻧﺘﻘﺎل اﻷﻣﺮاض إﻟﻰ
ﻣﺮﺗﺎدي ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت.
ﻫﺬا اﻟﻜﺘﺎب ﻳﺸﻤﻞ اﻟﻤﻨﻬﺞ اﻟﻨﻈﺮي ﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ واﻟﺘﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء اﻟﺨﺎﺿﻌﺔ ﻟﺮﻗﺎﺑﺔ وزارة
اﻟﺸﺌﻮن اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ.
ﻳﻮﻓﺮ اﻟﻜﺘﺎب ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﺘﻠﺒﻴﺔ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ واﻟﺘﻮﻋﻴﺔ ،وﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت
اﻟﻼزﻣﺔ ﻻﺟﺘﻴﺎز اﻻﺧﺘﺒﺎر.
4 ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت
اﻟﻐﺬاء ﻫﻮ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﺸﺘﺮك اﻟﺬي ﻻ ﻳﺴﺘﻐﻨﻲ ﻋﻨﻪ أي ﻛﺎﺋﻦ ﺣﻲ ،وﻣﻦ ﺣﻖ ﻛﻞ
إﻧﺴﺎن أن ﻳﺘﻮﻗﻊ أن ﺗﻜﻮن اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺳﻠﻴﻤﺔ وﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك.
ً
ﺟـﺪا ﻓـﻲ ﺣﻤﺎﻳـﺔ اﻟﻤﺴـﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻣـﻦ وأﻧﺖ ﻛﻤﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﺗﻘـﻮم ﺑـﺪور ﻫـﺎم
اﻷﺿﺮار اﻟﺘﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﻳﺴﺒﺒﻬﺎ اﻟﻐﺬاء.
ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﺗﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﻴﺮه أو
ﺗﻘﺪﻳﻤﻪ أو ﺑﻴﻌﻪ ﻻ ﻳﺴﺒﺐ أي ﺿﺮر ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ.
ﻛﻤﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣﺤﺘــﺮف ﻣــﻊ اﻟﻐــﺬاء ﻓــﺈن أﻫــﻢ
ﺷﻲء ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻚ اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﻪ ﻫﻮ ﺳﻼﻣﺔ
اﻟﻐﺬاء )اﻵﻣﻦ( اﻟﺴﻠﻴﻢ اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﺗﺤﻀﺮه أو ﺗﻘﺪﻣﻪ أو ﺗﺒﻴﻌﻪ.
أذى
اﻟﻐﺬاء اﻵﻣﻦ ﻫﻮ اﻟﻐﺬاء اﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﻤﺨـﺎﻃﺮ واﻟـﺬي ﻻ ﻳﺴـﺒﺐ ً واﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻮن ﻳﺤﺘﺎﺟﻮن ﻷن ﻳﺜﻘﻮا ﻓﻲ أن
ً
ﻣﺮﺿﺎ ﻟﻺﻧﺴﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺪى اﻟﺒﻌﻴﺪ أو اﻟﻘﺮﻳﺐ. ً
ﺿﺮرا أو أو اﻟﻐــﺬاء اﻟــﺬي ﻳﺸــﺘﺮوﻧﻪ ﻣﻨــﻚ ﻟــﻦ ﻳﺼــﻴﺒﻬﻢ
ﺑﺎﻟﻀﺮر أو اﻟﻤﺮض.
ً
ﻟﺰاﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺄﻣﺎن ﻣﻊ اﻟﻐـﺬاء ﻟﺬﻟﻚ
واﺳﺘﺨﺪام اﻷدوات اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء اﻵﻣﻦ واﻟﺴﻠﻴﻢ.
ﻳﻤﻜــﻦ اﻟﻮﺻــﻮل إﻟــﻰ اﻟﻐــﺬاء اﻵﻣــﻦ ﻋــﻦ ﻃﺮﻳــﻖ ﺗﺤﻘﻴــﻖ إﺟــﺮاءات ﺗــﺆﻣﻦ وﺗــﺪﻋﻢ
ﺻﺤﺔ اﻟﻐﺬاء وﺳﻼﻣﺘﻪ وأﻣﻨﻪ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻵدﻣﻲ ،وﺗﺸﻤﻞ ﻛـﻞ أوﺟـﻪ
إﻧﺘﺎج اﻟﻐﺬاء وﺣﺼﺎده وﺗﺼﻨﻴﻌﻪ وﺗﻮزﻳﻌﻪ وﺗﺤﻀﻴﺮه وﺗﻘﺪﻳﻤﻪ.
أي أن ﻣﺒــﺎدئ ﺳــﻼﻣﺔ اﻟﻐــﺬاء ﻫــﻲ ﻛــﻞ اﻟﺘــﺪاﺑﻴﺮ واﻟﻈــﺮوف اﻟﻤﻄﻠﻮﺑــﺔ ﻟﻀــﻤﺎن
ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء ﺑﺪاﻳـﺔ ﻣـﻦ ﺣـﻴﻦ ﺷـﺮاء
واﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷوﻟﻴﺔ وﺣﺘﻰ اﻻﺳﺘﻬﻼك.
ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء
ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء
ً
ﺿـﺮرا ﻟﻠﻤﺴـﺘﻬﻠﻚ .وﺗﻮﺟـﺪ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء ﻫﻲ أي ﺷﻲء ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﻳﺴﺒﺐ
ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ أي ﺗﻠﻮث.
ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻜﺎن داﺧﻞ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء.
ﻣﻨﻊ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﻜـﺎﺛﺮ أو اﻟﺘﻄـﻮر أو
ً
وﺗﺒﻌﺎ ﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓﻬﻨﺎك ﺛﻼث أﻧﻮاع رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ:
اﻻﻧﺘﺸﺎر.
ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ :ﻋﻨﺎﺻﺮ وﻣﻮاد ﺗﺼﻞ إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء وﻫﻲ ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت
اﻟﻐــﺬاء وﻻ ﻳﻨﺒﻐــﻲ وﺟﻮدﻫــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻐــﺬاء ﻣﺜــﻞ اﻟﺸــﻌﺮ اﻟﻤﺘﺴــﺎﻗﻂ ،اﻷﺗﺮﺑــﺔ،
واﻟﻘﻄــﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴــﺔ أو أﺟﺴــﺎم وﻋﻨﺎﺻــﺮ ﻣــﻦ ﺗﻜــﻮﻳﻦ اﻟﻐــﺬاء ﻟﻜــﻦ ﻻ ﻳﻨﺒﻐــﻲ
ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻌﻈﺎم واﻟﺮﻳﺶ.
ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء
ﻳﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻋﻨﺪ وﺟﻮد أي ﺷﻲء ﻏﺮﻳﺐ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء ﻟﻢ ﺗﺘﻢ إﺿﺎﻓﺘﻪ ﻟﻠﻐـﺬاء ﻋـﻦ
ﻗﺼﺪ ﺑﻞ وﺻﻞ إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺌﺔ اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء .ﻟﺬﻟﻚ ﻓﻬـﻮ ﻳـﺆﺛﺮ
ً
ﺳﻠﺒﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﻼﺣﻴﺔ اﻟﻐﺬاء.
اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤﻠــﻮث ﻳﺤﺘــﻮي ﻋﻠــﻰ ﻣﺨــﺎﻃﺮ ﻗــﺪ ﺗﻜــﻮن ﻣﻮﺟــﻮدة ﺑﺸــﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌــﻲ ﻓــﻲ
اﻟﻐـﺬاء أو أﺣـﺪ ﻣﻜﻮﻧـﺎت اﻟﻐـﺬاء أو ﺗﺼـﻞ ﻫـﺬه اﻟﻤﺨـﺎﻃﺮ إﻟـﻰ اﻟﻐـﺬاء ﻧﺘﻴﺠـﺔ ﺳـﻮء
اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء. أﻧﺖ ﻛﻤﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ،ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻚ
ﻓﻌﻞ ﻛﻞ اﻟﻼزم ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء آﻣﻨ ًﺎ
وﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك.
7 أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ
اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ
اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻫـﻮ اﻟﺤﺎﻟـﺔ اﻟﻤﺮﺿـﻴﺔ اﻟﺤـﺎدة اﻟﺘـﻲ ﺗﺤـﺪث ﺑﺴـﺒﺐ ﺗﻨـﺎول ﻏـﺬاء
ﻣﻠﻮث ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ أو اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت اﻟﻤﻌﻮﻳـﺔ أو اﻟﻨـﻮاﺗﺞ اﻟﺴـﺎﻣﺔ ﻟﻠﻔﻄـﺮ
أو اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ،أو اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﺴﻤﻮم اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ أو اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت اﻟﺴﺎﻣﺔ.
ﺗﻈﻬﺮ أﻋﺮاض اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻏﺜﻴﺎن ،ﻗﻲء ،إﺳﻬﺎل ،ﺗﻘﻠﺼﺎت ﻓـﻲ
اﻟﻤﻌﺪة واﻷﻣﻌﺎء ،وارﺗﻔﺎع ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ .وﻓﻲ ﺑﻌﺾ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ
اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻗــﺪ ﺗﻈﻬــﺮ اﻷﻋــﺮاض ﻋﻠــﻰ ﻫﻴﺌــﺔ ﺷــﻠﻞ ﻓــﻲ اﻟﺠﻬــﺎز اﻟﻌﺼــﺒﻲ ﺑﺠﺎﻧــﺐ
اﻻﺿﻄﺮاﺑﺎت اﻟﻤﻌﻮﻳﺔ.
ً
ﺷـﻴﻮﻋﺎ ﻟﻠﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ اﻷﻋﺮاض اﻷﻛﺜﺮ
وﺗﺨﺘﻠﻒ أﻋﺮاض اﻹﺻﺎﺑﺔ وﺷﺪﺗﻬﺎ وارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴـﻢ واﻟﻔﺘـﺮة اﻟﻼزﻣـﺔ ﻫﻲ:
ﻟﻈﻬــﻮر اﻷﻋــﺮاض اﻟﻤﺮﺿــﻴﺔ ﺣﺴــﺐ ﻣﺴــﺒﺐ اﻟﺘﺴــﻤﻢ وﻛﻤﻴــﺔ اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤﻠــﻮث
اﻟﻘﻴﺊ.
اﻟﻤﺘﻨﺎول وﻣﻨﺎﻋﺔ اﻹﻧﺴﺎن اﻟﺬي ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻠﻮث.
اﻹﺳﻬﺎل.
ﺗﺒﺪأ اﻷﻋﺮاض ﺑﺎﻟﻈﻬﻮر ﺑﻴﻦ ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة و 36ﺳﺎﻋﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻠـﻮث
وﺗﺴﻤﻰ ﻫـﺬه اﻟﻔﺘـﺮة ﺑﻔﺘـﺮة اﻟﺤﻀـﺎﻧﺔ وﻗـﺪ ﺗﻤﺘـﺪ ﻓﺘـﺮة اﻟﻤـﺮض ﻣـﻦ ﻳـﻮم واﺣـﺪ ﺗﻘﻠﺼﺎت وآﻻم ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪة.
وﺣﺘﻰ 7أﻳﺎم.
ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة.
ﻣﻌﻈــﻢ ﺣــﺎﻻت اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻳﻤﻜــﻦ ﻋﻼﺟﻬــﺎ ﺑــﺎﻟﻤﻨﺰل وﻟﻜــﻦ ﻓــﻲ ﺑﻌــﺾ
اﻷﺣﻴــﺎن ﻳﺴــﺘﺪﻋﻲ اﻟﻌــﻼج اﻟــﺪﺧﻮل إﻟــﻰ اﻟﻤﺴﺘﺸــﻔﻰ وﻗــﺪ ﻳــﺆدي اﻟﻤــﺮض إﻟـﻰ
اﻟﻮﻓﺎة .أي إﻧﺴﺎن ﻋﺮﺿﺔ ﻟﻺﺻـﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ وﻟﻜـﻦ ﻫﻨـﺎك ﻣﺠﻤﻮﻋـﺎت
ً
ﻋﺮﺿﺔ ﺑﺎﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﻫﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت ﻫﻲ: ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻫﻲ اﻷﻛﺜﺮ
اﻷﻃﻔﺎل وذﻟﻚ ﻟﻌﺪم اﻛﺘﻤـﺎل اﻷﺟﻬـﺰة اﻟﻤﻨﺎﻋﻴـﺔ ﻟـﺪﻳﻬﻢ وﻷن اﻟﻌﺼـﺎرات .1
اﻟﺤﻤﻀﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ إﻓﺮازﻫﺎ داﺧﻞ اﻷﻣﻌﺎء ﻻ ﺗﺼـﻞ ﺑﻌـﺪ إﻟـﻰ اﻟﻘـﺪرة ﻋﻠـﻰ
اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت.
اﻟﻨﺴــﺎء اﻟﺤﻮاﻣــﻞ وذﻟــﻚ ﻟﻀــﻌﻒ اﻟﺠﻬــﺎز اﻟﻤﻨــﺎﻋﻲ ﻟــﺪﻳﻬﻦ ﻧﺘﻴﺠــﺔ اﻟﺤﻤــﻞ .2
ووﺟﻮد اﻷﺟﻨﺔ.
اﻟﻤﺮﺿــﻰ وﺑﺸــﻜﻞ ﺧــﺎص اﻟﻤﺮﺿــﻰ ﺑــﺄﻣﺮاض ﻣﺰﻣﻨــﺔ ﺣﻴــﺚ ﻳــﺆﺛﺮ اﻟﻌــﻼج .3
ً
ﺳﻠﺒﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﻟﺪﻳﻬﻢ. اﻟﻤﺘﻨﺎول
اﻟﻤﺴﻨﻴﻦ وذﻟﻚ ﻟﻀﻌﻒ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ ﻗﻠـﺔ ﻋﻨﺼـﺮ اﻟﺒـﺮوﺗﻴﻦ .4
ﻓﻲ وﺟﺒﺎﺗﻬﻢ وﺿﻌﻒ اﻟﺪورة اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻟﺪﻳﻬﻢ.
8 أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ
اﻷﻣــﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨــﺔ اﻟﻤﻨﻘﻮﻟــﺔ ﺑﺎﻟﻐــﺬاء ﻫــﻲ أﻣــﺮاض ﺗــﺆدي إﻟــﻰ ﻣﺸــﺎﻛﻞ ﺻــﺤﻴﺔ
داﺋﻤﺔ )ﻣﺰﻣﻨﺔ( أو إﻟـﻰ اﻟﻮﻓـﺎة .وﻓﺘـﺮة اﻟﺤﻀـﺎﻧﺔ ﻟﻤﻌﻈﻤﻬـﺎ ﻃﻮﻳﻠـﺔ )ﻣـﻦ أﺳـﺎﺑﻴﻊ
ﻟﺸﻬﻮر(.
اﻟﻄﺮﻳﻘــﺔ اﻷﻛﺜــﺮ ﺷـ ً
ـﻴﻮﻋﺎ ﻻﻧﺘﻘــﺎل ﻫــﺬه اﻷﻣــﺮاض ﻫــﻲ ﻣــﻦ اﻟﺒــﺮاز إﻟــﻰ اﻟﻔــﻢ ﻋﺒــﺮ
اﻟﺘﻬﺎون ﻓﻲ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻫﻮ أﺣـﺪ اﻷﺳـﺒﺎب
ﺗﻠﻮث ﻣﻴﺎه اﻟﺮي أو اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت ﺑﻤﻴﺎه اﻟﺼﺮف.
ّ اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻐـﺬاء ﻣـﻦ اﻟﺒـﺮاز إﻟـﻰ اﻟﻔـﻢ
ﻟﻴﺴﺘﻴﺮﻳﻮزﻳﺰ).(Listeriosis
ﺗﺤــﺪث اﻹﺻــﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠــﺔ ﻋــﻦ اﻟﻐــﺬاء ﻧﺘﻴﺠــﺔ دﺧــﻮل ﻣــﻮاد ﻏﺮﻳﺒــﺔ ﻋــﻦ اﻟﻤــﺎدة
اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﺑﻐﻴــﺮ ﻗﺼــﺪ إﻟــﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠــﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ،ﻣﺜــﻞ وﺟــﻮد أﺟــﺰاء ﻣﻌﺪﻧﻴــﺔ ﻣــﻦ
ً
ﻃﺒﻴﻌﻴﺎ ﻣﺜﻞ وﺟﻮد ﻣﻔﺮﻣﺔ اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻔﺮوم .أو ﺗﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ
اﻟﻌﻈﺎم ﻓﻲ اﻷﺳﻤﺎك.
اﻻﺧﺘﻨﺎق أو ﻛﺴﺮ اﻷﺳﻨﺎن إذا وﺟﺪت أﺟﺴﺎم ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺻﻠﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء.
دﺧﻮل ﻣﻮاد ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻋـﻦ اﻟﻤـﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﺑﻐﻴـﺮ
اﻟﺠﺮوح داﺧﻞ اﻟﻔﻢ إذا أﻛﻠﺖ أﺟﺴﺎم ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺣﺎدة. ﻗﺼﺪ إﻟﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻗﺪ ﻳـﺆدي إﻟـﻰ
اﻻﺧﺘﻨﺎق.
ً
ﻏﺮﻳﺒﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ ً
ﺷﻴﺌﺎ اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻻﺷﻤﺌﺰاز ﻋﻨﺪ اﻛﺘﺸﺎف
أن ﻳﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء.
9 أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ
اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء
اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء ﻫﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ردة ﻓﻌﻞ ﺳـﻠﺒﻴﺔ ﻣـﻦ اﻟﺠﻬـﺎز اﻟﻤﻨـﺎﻋﻲ ﻓـﻲ
ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن ﺗﺠﺎه ﺑﻌﺾ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻤﺎ ﻗﺪ ﻳﺴﺒﺐ أﻋﺮاض ﺟﺎﻧﺒﻴﺔ ﺧﻄﻴﺮة ﺗﻈﻬﺮ
ﺧــﻼل ﻓﺘــﺮة ﻗﺼــﻴﺮة )دﻗــﺎﺋﻖ أو ﺳــﺎﻋﺎت( ،وﻻ ﻳﻮﺟــﺪ ﻋــﻼج ﻟﻤﺮﺿــﻰ ﺣﺴﺎﺳــﻴﺔ
ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﻳـﻒ اﻟﻬﻴﺌـﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ﻟﻠﻐـﺬاء
اﻟﻐﺬاء إﻻ ﺑﺘﺠﻨﺐ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻬﺎ ) ً
واﻟﺪواء اﻟﺬي ورد ﻓﻲ اﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ .(SFDA. FD 56
ﻣﺴﺒﺒﺎت ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاء :ﻫﻲ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻣﻮﺟـﻮدة ﻓـﻲ اﻟﻐـﺬاء وﻗـﺪ ﺗﺴـﺒﺐ ردة
ﺗﺘﻀــﻤﻦ ردود اﻷﻓﻌــﺎل ﻟﻠﺤﺴﺎﺳــﻴﺔ اﻟﻄﻔــﺢ
ﻓﻌﻞ ﺗﺤﺴﺴﻲ ﺗﺠﺎﻫﻬﺎ ،وﺗﻜﻮن ﻋﺎدة ﻣﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت وﻋﻨﺪ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﻓـﺈن
اﻟﺠﻠــﺪي ،ﺣــﻚ اﻟﺠﻠــﺪ ،ﺗــﻮرم وﺣــﻚ اﻟﺸـــﻔﺎه
اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﻳﻌﺘﻘـﺪ أن ﻫـﺬه اﻟﻤﻜﻮﻧـﺎت ﺧﻄﻴـﺮة أو ﻏﺮﻳﺒـﺔ ،وردة ﻓﻌـﻞ اﻟﺠﻬـﺎز
واﻟﻠﺴــــــﺎن واﻟﺤﻠــــــﻖ ،اﻟﺘﻘﻴــــــﺆ واﻹﺳــــــﻬﺎل،
اﻟﻤﻨـــﺎﻋﻲ إﻟـــﻰ ﻫـــﺬه اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨـــﺎت اﻟﻤﺴـــﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳـــﻴﺔ ﻫـــﻮ اﻟـــﺬي ﻳـــﺆدي إﻟـــﻰ
وﺻﻌﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻔﺲ.
ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ﻟﻠﻐـﺬاء واﻟـﺪواء اﻟـﺬي ورد ﻓـﻲ
ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاء ) ً
اﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ SFDA FD56). ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﺴـﺒﺐ اﻟﺤﺴﺎﺳـﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ
اﻟﻮﻓﺎة ﻟﺪى اﻷﻃﻔﺎل.
اﻟﺰﻣـــﺖ اﻟﻬﻴﺌـــﺔ اﻟﻌﺎﻣـــﺔ ﻟﻠﻐـــﺬاء واﻟـــﺪواء اﻟﻤﻨﺸـــﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ ﺑﺎﻹﻓﺼـــﺎح ﻋـــﻦ
اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎل اﺣﺘﻮاء اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﺎﻻﺗﻲ
اﻟﻘﺸــــﺮﻳﺎت وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬــــﺎ ،اﻟﺒــــﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗــــﻪ ،اﻷﺳــــﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬــــﺎ ،اﻟﻔــــﻮل
اﻟﺴﻮداﻧﻲ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗـﻪ ،اﻟﻤﻜﺴـﺮات وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬـﺎ ،اﻟﺤﻠﻴـﺐ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗـﻪ )اﻟﺘـﻲ ﺗﺤﺘـﻮي
ﻋﻠـــﻰ ﻻﻛﺘـــﻮز( ،اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴـــﺖ ﺑﺘﺮﻛﻴـــﺰ 10ﺟـــﺰء ﻓـــﻲ اﻟﻤﻠﻴـــﻮن أو أﻛﺜـــﺮ ،اﻟﻜـــﺮﻓﺲ
وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ ،اﻟﺨﺮدل وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ ،ﺑﺬور اﻟﺴﻤﺴﻢ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ ،اﻟﺮﺧﻮﻳـﺎت وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬـﺎ،
ﻟﻮﺑﻴﻦ )اﻟﺘﺮﻣﺲ( وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ ،ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ.
إﺟﺮاء اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻤﺮاﺟﻌﺔ أو اﻟﺘﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻓﺔ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻤﻨﺸﺄة ،واﻟﺘﺄﻛﺪ
ﻣﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﺟﻤﻴﻊ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ.
11 اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء
ﻣــﻦ اﻷﻫﻤﻴــﺔ ﺑﻤﻜــﺎن أﻻ ﻳﻨﺴــﻰ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻤﺸــﺮﻓﻴﻦ ﻣــﺎ ﺗﻌﻠﻤــﻮه وأن
ﻳﻮاﺻــﻠﻮا ﺗــﺪرﻳﺒﻬﻢ .ﺳــﻮف ﻳﺴــﺎﻋﺪ اﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ اﻟﺼــﺤﻲ اﻟﺘﻨﺸــﻴﻄﻲ ﻋﻠــﻰ ﺗــﺬﻛﻴﺮ
ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ ﺑﻮاﺟﺒﺎﺗﻬﻢ وأﻫﻤﻴﺔ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻣﺴـﺘﻮﻳﺎت ﻋﺎﻟﻴـﺔ
ﻣﻦ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ.
12 ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء
اﻟﻌﺪﻳــﺪ ﻣــﻦ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ )اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿــﺔ( ﺗﻨﻤـﻮ وﺗﺘﻜــﺎﺛﺮ إﻟــﻰ
أﻋﺪاد ﻛﺒﻴﺮة ﻓﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻗﺒﻞ أن ﺗﺴﺒﺐ اﻟﻤﺮض .واﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ
اﻷرﺑﻌﺔ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻫﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ واﻟﺪفء واﻟﻮﻗﺖ.
اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ
اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳـﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿـﺔ أن ﺗﻨﻤـﻮا وﺗﺘﻜـﺎﺛﺮ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﻫـﻲ
ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ذات اﻟﻘﻴﻤـﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴـﺔ .وﺗﺸـﻤﻞ اﻟﻠﺤـﻮم
واﻟﺪواﺟﻦ واﻷﺳﻤﺎك )وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻤﺤﺎر( ،اﻷرز اﻟﻤﻄﺒﻮخ و اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧـﺔ وﻣﻨﺘﺠـﺎت
اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻏﻴـﺮ اﻟﻤﻄﻬﻴـﺔ أو
ً
وأﻳﻀﺎ أي ﻣـﻮاد ﻏﺬاﺋﻴـﺔ ﺗﺤﺘـﻮي ﻋﻠـﻰ ﻫـﺬه اﻟﻤـﻮاد ﻛﻤﻜﻮﻧـﺎت اﻷﻟﺒﺎن واﻟﺒﻴﺾ، ً
وﺧﺼﻮﺻﺎ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ ،ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻨﻴﺌﺔ،
ﻣﺜﻞ ﻓﻄﺎﺋﺮ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺴﻨﺪوﻳﺸﺎت ،واﻟﻤﺮق ،واﻟﺴﻠﻄﺔ ،اﻟﺦ.
ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ.
اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ
ﻣﻌﻈــﻢ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ ﺗﺤﺘــﻮي ﺑﺸـــﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌــﻲ ﻋﻠــﻰ رﻃﻮﺑـــﺔ ﻛﺎﻓﻴــﺔ ﻟﺘـــﻮﻓﺮ ﻻ ﺗﺴــــﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــــﺎ اﻟﻨﻤــــﻮ ﻓــــﻲ اﻟﻐــــﺬاء
ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﺎﺟﻬﺎ ﻣﻦ أﺟﻞ أن ﺗﻨﻤﻮ. اﻟﺠﺎف ﻣﺜﻞ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺤﻠﻴﺐ.
.
14 ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء
اﻟﻮﻗﺖ-اﻟﺤﺮارة
ﻣــﻦ اﻟﻀــﺮوري اﻟﺤــﺪ ﻣــﻦ ﻧﻤــﻮ وﺗﻜــﺎﺛﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ وذﻟــﻚ ﺑــﺎﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﻈ ـﺮوف
اﻟﻤﻼﺋﻤـــﺔ ﻟﻠﻨﻤـــﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴـــﺮي وﻳﻌـــﺪ اﻟـــﺘﺤﻜﻢ ﻓـــﻲ ﻋـــﺎﻣﻠﻲ اﻟﻮﻗـــﺖ واﻟﺤـــﺮارة ﻣـــﻦ
اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮي.
15 ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء
°65م
ﻓﻲ ﺛﻼﺟﺎت اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﺣﻴﺚ ﺗﻜﻮن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﻦ 12-إﻟﻰ °22-م ،ﺗﻜـﻮن
اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺳﻜﻮن )ﻻ ﺗﻤﻮت(.
ﻓﻲ اﻟﻨﻄﺎق اﻟﺤﺮاري اﻟﺨﻄﺮ ﺣﻴﺚ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﻦ 5إﻟـﻰ °65م ،ﺗﺴـﺘﻄﻴﻊ
° 5م
اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻨﻤﻮ واﻟﺘﻜﺎﺛﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ.
اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﻨﻤﻮ ﻧﻤﻮ ًا
ﺻﻔﺮ إﻟﻰ ° 5م
ﻓﻲ وﺣﺪات اﻟﺤﻔﻆ اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻟﻠﻐﺬاء ﺣﻴﺚ ﺗﻜـﻮن درﺟـﺔ اﻟﺤـﺮارة ﻣـﻦ 65إﻟـﻰ
ً
ﺑﻄﻴﺌﺎ
°75م ،ﺗﺘﻮﻗﻒ اﻟﻮﻇﺎﺋﻒ اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ وﺗﺒﺪأ ﻓﻲ اﻟﻤﻮت.
اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ
12-إﻟﻰ °22-م
ﻋﻨــﺪ اﻟﻄﻬــﻲ ﺣﻴــﺚ ﺗﻜــﻮن درﺟــﺔ اﻟﺤــﺮارة أﻋﻠــﻰ ﻣــﻦ °75م ،ﺗﻤــﻮت ﻣﻌﻈــﻢ ﺳﻜﻮن
ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﻫﻮ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻄﻬﻲ .واﻟﺬي ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻣﺤﻤﻲ
ﻣﺠﻤﺪا أو ﺣﻔﻈ ًﺎ ﺳﺎﺧﻨ ًﺎ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة
ً ً
ﻣﺒﺮدا أو ً
ﺗﺨﺰﻳﻨﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث وﻗﺪ ﻳﺘﻄﻠﺐ
أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ° 65م ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ.
ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺘﺎم ﺑﻴﻦ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ
وﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﻓﻲ اﻟﺠﺰء اﻟﻌﻠﻮي ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ وﻳﺠﺐ
أو اﻟﻨﻴﺊ واﻟﻐﺬاء اﻟﺠﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ داﺧﻞ ﺛﻼﺟﺎت
ً
داﺋﻤﺎ أن ﻳﺒﻘﻰ ﻣﻨﻔﺼﻞ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ.
اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ.
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺪﺧﻞ ﺑﻬﺎ اﻟﻠﺤﻮم ﻣﺜﻞ ﻓﻄﺎﺋﺮ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﻤﻌﺠﻨﺎت ،واﻟﻤﺮق.
ﻣﻨﺘﺠــﺎت اﻷﻟﺒــﺎن ﻣﺜــﻞ اﻟﺤﻠﻴــﺐ ،اﻟﻘﺸــﺪة ،اﻟﻘﺸــﺪة اﻟﻤﺼــﻨﻌﺔ ،اﻟﻜﺎﺳ ـﺘﺮد،
واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ.
اﻟﻠﺤﻮم.
اﻟﺪواﺟﻦ.
ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ
ﻣﻦ 36 - 12ﺳﺎﻋﺔ.
ﻳﻨﺒﻐــﻲ أن ﻳــﺘﻢ ﺣﻔــﻆ اﻟﺒــﻴﺾ ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﻄﻬــﻮ أو اﻟﻨﻴــﺊ
ﺗﺤﺖ ﻇﺮوف ﻣﺒﺮدة )درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ º 5م(.
اﻟﻠﺤﻮم.
اﻟﺪواﺟﻦ.
ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ
ﻣﻦ 12 -10ﺳﺎﻋﺔ.
ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ
ﻣﻦ 5 -1ﺳﺎﻋﺔ.
ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ
ﻣﻦ 6-1ﺳﺎﻋﺔ.
ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ
36 -12ﺳﺎﻋﺔ.
اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت
اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﺛﺎﻧﻲ أﻛﺒﺮ ﻣﺴﺒﺐ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﺑﻌﺪ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ وﻫـﻲ أﺻـﻐﺮ ﻣـﻦ
اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ .ﺗﺤﻤﻞ اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء واﻟﻤﺎء وﻟﻜﻨﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺧـﻼف اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ ﻻ
ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ.
اﻟﻤﻴﺎه
ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺒﺒﺎت اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﻔﺴﺎد وﺗﻠﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻛﻤﺎ أن
ﻫﻨـــﺎك ﺑﻌـــﺾ أﻧـــﻮاع اﻟﻔﻄﺮﻳـــﺎت ﺗﻔـــﺮز ﺳـــﻤﻮم ﻓﻄﺮﻳـــﺔ ﻣﺜـــﻞ اﻷﻓﻼﺗﻮﻛﺴـــﻴﻦ
).(Aflatoxins
وﺗﺴــﺘﻄﻴﻊ اﻟﻔﻄﺮﻳــﺎت اﻟﻨﻤــﻮ ﻓــﻲ اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤــﻨﺨﻔﺾ اﻟﺮﻃﻮﺑــﺔ واﻟﻐــﺬاء اﻟﻌ ـﺎﻟﻲ
اﻟﺤﻤﻀﻴﺔ.
ﺗﻔﻀﻞ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎدﻳﺔ )درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓـﺔ( وﻟﻜﻨﻬـﺎ ﺗﺴـﺘﻄﻴﻊ
ﻳﻨﺒﻐــﻲ اﺳــﺘﺨﺪام ﻣﻌــﺪات وأﺳــﻄﺢ ﺗﺴــﻤﺢ
اﻟﻨﻤﻮ ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ً
ﺟﺪا )أﻗﻞ ﻣﻦ ﺻﻔﺮ °م(.
ﺑﻌﻤﻠﻴـــــﺎت ﺗﻨﻈﻴـــــﻒ ﻓﻌﺎﻟـــــﺔ ﻟﺘﺠﻨـــــﺐ ﻧﻤـــــﻮ
اﻟﻔﻄﺮﻳـــــﺎت وﻳﺠـــــﺐ ﺗﻐﻴﻴـــــﺮ اﻷﺳـــــﻄﺢ ﻏﻴـــــﺮ
اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻟﻤﻨﻊ ﻧﻤﻮ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت.
21 ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء
ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء.
ّ ﺗﻠﻮث
وذﻟــﻚ ﻣــﺎ ﻳﻌــﺮف ﺑﻜﺴــﺮ ﺳﻠﺴــﻠﺔ اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻋﺒــﺮ اﻟﺤــﺪ ﻣــﻦ اﻟﺘﻠــﻮث ﻋـﻦ
ﻃﺮﻳﻖ إزاﻟﺔ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث وﻗﻄﻊ ﻃﺮق اﻟﺘﻠﻮث ،واﻟﺤﺪ ﻣـﻦ ﺗﻜـﺎﺛﺮ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑـﺎت ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ
وﻋﺪم اﻟﺴﻤﺎح ﻟﻠﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﺑﺎﻟﺒﻘﺎء ﻋﻠﻰ ﻗﻴﺪ اﻟﺤﻴﺎة.
اﻟﻔﺼﻞ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻐـﺬاء ﻏﻴـﺮ اﻟﻤﻄﻬـﻮ أو اﻟﻨﻴـﺊ واﻟﻐـﺬاء ﻋـﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄـﻮرة
ﻓــﻲ ﻛــﻞ ﻣﺮاﺣــﻞ اﻟﺘﺨــﺰﻳﻦ واﻟﺘﺤﻀــﻴﺮ واﻟﻌــﺮض واﻟﺘﻮزﻳــﻊ .وﻋــﺪم اﺳــﺘﺨﺪام
إﺻﺎﺑﺔ
ﻧﻔﺲ اﻟﻤﻌـﺪات واﻷدوات واﻷﺳـﻄﺢ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣـﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء ﻋـﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄـﻮرة
واﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ .
اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات واﻷﺳﻄﺢ ﻗﺪر اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ
اﻹﻣﻜﺎن.
ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام اﻷدوات واﻷواﻧـﻲ ﻏﻴـﺮ اﻟﺴـﻠﻴﻤﺔ واﻟﻐﺴـﻞ واﻟﺘﻄﻬﻴـﺮ اﻟﺠﻴـﺪ
ﻟﻸواﻧﻲ واﻷدوات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ.
22 ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء
أوﻻ ﺑﺄول.
اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ً
اﺳـﺘﺨﺪام وﺳــﺎﺋﻞ ﺗﻌﺒﺌــﺔ وﺗﻐﻠﻴــﻒ ﻓﻌﺎﻟــﺔ ،ﻣﺜــﻞ اﻟﺘﻐﻠﻴــﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘـﺔ ﺳــﺤﺐ
اﻟﻬﻮاء ).(Vacuum Packing
اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺻﻮل درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻄﻬﻲ داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء إﻟﻲ °75م.
اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﺧﺎرج ﻧﻄﺎق
ﻏﺴﻞ وﺗﻄﻬﻴﺮ اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ.
اﻟﺤﺮارة اﻟﺨﻄﺮ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ.
اﺳـــﺘﺨﺪام ﻃـــﺮق اﻟﻤﻌﺎﻟﺠـــﺔ اﻟﺤﺮارﻳـــﺔ ﻣﺜـــﻞ اﻟﺒﺴـــﺘﺮة أو اﻟﻤﻌﺎﻟﺠـــﺔ ﺑـــﺎﻟﺤﺮارة
اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ).(UHT
اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ
ﻗﺪ ﻳﺤﺪث اﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻜﻴﻤﻴـﺎﺋﻲ ﻧﺘﻴﺠـﺔ ﻟﺘﻠـﻮث اﻟﻐـﺬاء ﺑـﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ ﺑﺤﻴـﺚ
ﺗﺼــﻞ إﻟــﻰ ﺗﺮﻛﻴــﺰات ﻋﺎﻟﻴــﺔ ﺗﺼــﺒﺢ ﻋﻨــﺪﻫﺎ ﺳـ ً
ـﺒﺒﺎ ﻓــﻲ ﺣــﺪوث اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ
اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ أو اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨـﺔ اﻟﺨﻄﻴـﺮة ﻋﻠـﻰ اﻟﻤـﺪى اﻟﺒﻌﻴـﺪ ﻛـﺒﻌﺾ أﻣـﺮاض
اﻟﺴـﺮﻃﺎن واﻟــﺪم .وﻧﺘﻴﺠــﺔ ﻟﺘﻐﻴــﺮ اﻟﻌــﺎدات اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﻛﺜﻴـ ً
ـﺮا وﻇﻬــﻮر ﻃــﺮق ﺟﺪﻳـﺪة
ﻹﻧﺘـﺎج اﻷﻏﺬﻳـﺔ اﻟﺴــﺮﻳﻌﺔ وﺑﻜﻤﻴـﺎت ﻛﺒﻴــﺮة ﻓﻘـﺪ أدى ذﻟـﻚ إﻟــﻰ اﻻﻋﺘﻤـﺎد اﻟﻜﺒﻴــﺮ
ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓـﻲ إﻧﺘـﺎج وﺻـﻨﺎﻋﺔ اﻟﻐـﺬاء ﻣﺜـﻞ ﻣﻜﺴـﺒﺎت
ً
داﺋﻤﺎ ﺗﺨﺰن اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ ﻣﻨﻔﺼـﻠﺔ ﻓـﻲ
اﻟﻄﻌــﻢ واﻟﺮاﺋﺤــﺔ واﻟﻤــﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈــﺔ وزﻳــﺎدة اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳــﺎت اﻟﻤﺴــﺘﺨﺪﻣﺔ ﻛﻤــﻮاد
ﺧﺰاﻧﺎت ﺧﺎﺻﺔ.
ﻣﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴـﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴـﺮ وﻣﻜﺎﻓﺤـﺔ اﻵﻓـﺎت ﻣﺜـﻞ اﻟﻤﻨﻈﻔـﺎت
واﻟﻤﺒﻴﺪات .ﻛﻞ ذﻟﻚ أدى إﻟﻰ زﻳﺎدة ﻣﻌﺪﻻت اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻣﻊ اﻷﺧـﺬ ﻓـﻲ
اﻻﻋﺘﺒﺎر اﺳﺘﺤﺎﻟﺔ إزاﻟﺔ ﻛﻞ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ.
ً
داﺋﻤــﺎ ﺑﻤﺨــﺰون اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ أﻗــﻞ ﻣــﺎ ﻳﻤﻜــﻦ ﻟﺘﺠﻨــﺐ ﻳﻔﻀــﻞ اﻻﺣﺘﻔــﺎظ
ً
داﺋﻤﺎ ﺗﺨﺰن اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء، ﻣﺸﺎﻛﻞ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﻫﺬه اﻟﻤﻮاد.
اﻟﻤﻌﺪات ،أدوات اﻟﻄﻌﺎم ،وﻋﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ أو ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻤﺮة واﺣﺪة
ﻓﻘــﻂ )ﻳﻔﻀــﻞ أن ﺗﺨــﺰن اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ ﻓــﻲ ﺧﺰاﻧــﺎت ﺧﺎﺻــﺔ( .ﻻ ﻳﺠــﺐ أن
ﻳﺠــــﺐ أن ﺗﻮﺿــــﻊ اﻟﻤــــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــــﺔ ﻓــــﻲ
ﺗﻮﺿـــﻊ اﻟﻤـــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـــﺔ ﻓـــﻲ ﻋﺒـــﻮات ﻻ ﺗﺤﻤـــﻞ ﺑﻴﺎﻧـــﺎت وﺗﻌﺮﻳـــﻒ ﺑﺎﻟﻤـــﺎدة
ﻋﺒﻮات ﺗﺤﻤﻞ ﺑﻴﺎﻧﺎت اﻟﻤﺎدة اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ.
اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ.
ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻟﻄﻬﻲ أو ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻐﺬاء ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻓﻲ أواﻧﻲ اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ X
ﻣﻦ اﻟﻨﺤﺎس أو اﻷﻟﻮﻣﻨﻴﻮم.
اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت ﻻ ﻳـــﺘﻢ اﺳـــﺘﺨﺪام ﻋﺒـــﻮات اﻟﻤـــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ
اﻟﻘﺪﻳﻤـــــــﺔ ﻟﻠﻤـــــــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـــــــﺔ وﺧﺎﺻـ ً
ــــــﺔ
ﻋﻨــﺪ اﺳــﺘﺨﺪام اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ اﻟﺨﺎﺻــﺔ ﺑﻤﻜﺎﻓﺤــﺔ اﻵﻓــﺎت واﻟﺤﺸــﺮات ﻣﺜــﻞ
اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت.
اﻟﻄﻌــﻮم واﻟﺒﺨﺎﺧــﺎت داﺧــﻞ ﻣﻨــﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ اﻟﻐــﺬاء ﻳﻨﺒﻐــﻲ اﻟﺤــﺮص ﻋﻠــﻰ
اﺳــﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﺑﻌﻴـ ً
ـﺪا ﻋــﻦ اﻟﻐــﺬاء واﻟﻌﺒــﻮات واﻟﻤﻌــﺪات واﻷﺳــﻄﺢ اﻟﺘــﻲ ﺗﻼﻣــﺲ
X
اﻟﻐﺬاء.
ﻳﺠــﺐ اﻟــﺘﺨﻠﺺ ﻓـ ً
ـﻮرا ﻣــﻦ اﻟﻐــﺬاء ﻓــﻲ ﺣﺎﻟــﺔ ﺗﻠﻮﺛــﻪ ﺑــﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ اﻟﺨﺎﺻــﺔ
ﺑﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت.
اﻟﻐﺴـــﻞ واﻟﺸـــﻄﻒ اﻟﺠﻴـــﺪ ﻟﻜـــﻞ اﻷﺳـــﻄﺢ اﻟﻤﻜﺸـــﻮﻓﺔ ﺑﻌـــﺪ إﺟـــﺮاء ﻋﻤﻠﻴـــﺎت اﻷواﻧﻲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘـﻲ ﺑﺤﺎﻟـﺔ ﺳـﻴﺌﺔ ﺗـﺆدي
اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ وﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء. إﻟـــﻰ ﺻـــﻌﻮﺑﺔ ﻋﻤﻠﻴـــﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴـــﻒ وﺧﺎﺻـــﺔ
ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﻣﻜﺎﻓﺤـﺔ اﻵﻓـﺎت ﺑﻮاﺳـﻄﺔ أﻓـﺮاد ﻣـﺪرﺑﻴﻦ وﻳﻔﻀـﻞ أن ﺗـﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴــﺔ اﻟﺸــﻄﻒ اﻟﺠﻴــﺪ ﻛﻤــﺎ ﻗــﺪ ﺗــﺆدي إﻟــﻰ
ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻤﻜﺎﻓﺤﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻣﻐﻠﻘﺔ. ﺗﺴﺮب اﻟﻤﻌﺎدن إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء.
اﻟﻤﺼﻨّ ﻊ
ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ُ
اﻟﻤﺼـ ّ
ـــﻨﻊ ﻟﻠﻤــــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــــﺔ )اﻟﻤﻨﻈﻔــــﺎت ﻳﻨﺒﻐــــﻲ اﻟﺘﻘﻴــــﺪ اﻟﺘــــﺎم ﺑﺘﻌﻠﻴﻤــــﺎت ُ
واﻟﻤﻄﻬــــﺮات واﻟﻤﻀـــــﺎﻓﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴـــــﺔ( واﻟﺘــــﻲ ﺗﻮﺿـــــﺢ ﻃﺮﻳﻘـــــﺔ اﻻﺳـــــﺘﺨﺪام
واﻟﺘﺮﻛﻴﺰات اﻵﻣﻨﺔ ووﻗﺖ اﻟﺘﻼﻣﺲ.
ً
داﺋﻤﺎ ﺑﻨﺸﺮة اﻟﺘﺮﻛﻴﺐ واﻻﺳﺘﺨﺪام. ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ
اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ
اﻟﻤﻌــــﺪات اﻟﺨﺸــــﺒﻴﺔ واﻷدوات واﻷﺳـــــﻄﺢ
اﻟﺘﻠـــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳـــﺎﺋﻲ ﻣـــﻦ اﻟﻌـــﺎﻣﻠﻴﻦ ﻳﻨـــﺘﺞ ﻣـــﻦ إﻣﻜﺎﻧﻴـــﺔ ﺗﺴـــﺎﻗﻂ ﺷـــﻌﺮ وأﻇـــﺎﻓﺮ
اﻟﺨﺸــﺒﻴﺔ ﻳﻤﻜﻨﻬــﺎ أن ﺗﻠــﻮث اﻟﻐــﺬاء ﻓﻴﺰﻳ ً
ﺎﺋﻴــﺎ
اﻟﻌـــﺎﻣﻠﻴﻦ أو اﻟﻤﺘﻌﻠﻘـــﺎت اﻟﺸﺨﺼـــﻴﺔ ﻟﻬـــﻢ ﻣﺜـــﻞ اﻟﻤﺠـــﻮﻫﺮات واﻟﺤﻠـــﻲ ،أزرار
ً
وﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﺎ.
اﻟﻤﻼﺑــﺲ ،أﻏﻄﻴــﺔ اﻷﻗــﻼم ،أو ﺣﺘــﻰ ﺿــﻤﺎدات اﻟﺠــﺮوح .ﻟﻠــﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﺘﻠــﻮث
اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ ﻣــﻦ اﻟﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ ﻳﺠــﺐ ارﺗــﺪاء ﻣﻬﻤــﺎت اﻟﻮﻗﺎﻳــﺔ ﻟﻠــﺮأس واﻟﺠﺴــﻢ ،ﻋــﺪم
ارﺗﺪاء اﻟﻤﺠﻮﻫﺮات واﻟﺴﺎﻋﺎت أﺛﻨﺎء اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء وﺣﻔﻆ ﻫـﺬه اﻟﻤﺘﻌﻠﻘـﺎت X
ً
ﺑﻌﻴـﺪا ﻋــﻦ أﻣـﺎﻛﻦ اﻟﻐــﺬاء ،واﺳـﺘﺨﺪام ﺿــﻤﺎدات اﻟﺸﺨﺼـﻴﺔ ﻓــﻲ ﺧﺰاﻧـﺎت ﺧﺎﺻــﺔ
ﻣﻠﻮﻧــﺔ ﻟﻠﺠــﺮوح )ﻳﻔﻀــﻞ اﻟﻠــﻮن اﻷزرق( ﻟﺘﻤﻴﺰﻫــﺎ ﺑﺴــﻬﻮﻟﺔ ﺣﺎﻟــﺔ ﺳــﻘﻮﻃﻬﺎ ﻓ ـﻲ
اﻟﻐﺬاء.
ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻸﺟﺰاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷوﻟﻴﺔ أن ﺗﺒﻘﻰ أو ﺗﺼﻞ
ﻟﻠﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﺑﻌــﺪ ﻣﺮﺣﻠــﺔ اﻹﻋــﺪاد ﺑﻤــﺎ ﻓــﻲ ذﻟــﻚ ﻗﺸــﺮ اﻟﺒــﻴﺾ ،واﻟﻌﻈــﺎم، اﻟﻤﺠﻮﻫﺮات واﻟﺤﻠﻲ ﻳﻤﻜـﻦ أن ﺗﻠـﻮث اﻟﻐـﺬاء
واﻟﺤﺼــﻰ .ﻟﻠــﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﺘﻠــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ ﻣــﻦ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ اﻷوﻟﻴـﺔ ﻳﺠــﺐ ً
وﻣﻴﻜﺮوﺑﻴﺎ. ً
ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺎ
ﻏﺴﻞ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻔﻮاﻛﻪ واﻟﺨﻀﺮوات ﻗﺒـﻞ اﻹﻋـﺪاد ،واﻟﻌﻨﺎﻳـﺔ واﻟﺤـﺮص ﻋﻨـﺪ إﻋـﺪاد
اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻹزاﻟﺔ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺎدﻳﺔ.
ﻣﻌﺪات وأدوات اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ذات اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺴﻴﺌﺔ ﻻ ﺗﺆدي وﻇﻴﻔﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺑﺸﻜﻞ ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻌﺒﻮات اﻷﺻﻠﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد
ً
ﻣﺼﺪرا ﻟﻠﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ واﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻲ ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻟﻔﻴﺰﻳـﺎﺋﻲ. ﻓﻌﺎل ﻛﻤﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻐﺬاﺋﻴــــﺔ وﻋــــﺪم وﺿــــﻌﻬﺎ داﺧــــﻞ ﺛﻼﺟــــﺎت
ﻟﻠــﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﺘﻠــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳــﺎﺋﻲ ﻣــﻦ ﻣﻌــﺪات وأدوات اﻟﻨﻈﺎﻓــﺔ ﻳﺠــﺐ اﺳــﺘﺨﺪام اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ.
ﻣﻌﺪات وأدوات ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻴـﺪة ،وﻣﻨـﻊ اﺳـﺘﺨﺪام أﺳـﻼك اﻷﻟﻤﻮﻧﻴـﻮم
وﻗﻄﻊ اﻟﻘﻤﺎش ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ.
X
اﻟﺘﻠﻮث ﻣﻦ اﻵﻓﺎت
آﻓﺎت اﻟﻐﺬاء ﻻ ﺗﻨﻘﻞ ﻓﻘﻂ اﻷﻣﺮاض )اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑـﻲ( وﻟﻜﻨﻬـﺎ أﻳﻀـ ًﺎ ﻳﻤﻜـﻦ
أن ﺗﻠــﻮث اﻟﻐــﺬاء ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴـ ًـﺎ ﻋــﻦ ﻃﺮﻳــﻖ ﺑــﻴﺾ وﻳﺮﻗــﺎت اﻟﺤﺸــﺮات وﻓــﺮوة اﻵﻓــﺎت
واﻷﺟﺴﺎم اﻟﻤﻴﺘﺔ واﻟﺮوث .ﻟﻠﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻲ ﻣﻦ اﻵﻓﺎت ﻳﺠﺐ ﻣﻨﻊ
ﺗﻮاﺟﺪ اﻵﻓﺎت ﺑﺘﻮﻓﻴﺮ ﻃﺮق اﻟﻤﻜﺎﻓﺤـﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳـﺒﺔ ،واﻻﻫﺘﻤـﺎم ﺑﺎﻟﻨﻈﺎﻓـﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ
اﻟﻤﻌـــﺪات واﻷدوات واﻷﺟﻬـــﺰة ذات اﻟﺤﺎﻟـــﺔ
ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة ،وﻋﺪم ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﻋﻠـﻰ اﻷرض ﻣﺒﺎﺷـﺮة ،وﺗﺨـﺰﻳﻦ اﻟﻤـﻮاد
ً
ﻣﺼـــﺪرا ﻟﻠﺘﻠـــﻮث اﻟﻔﻴﺰﻳـــﺎﺋﻲ اﻟﺴـــﻴﺌﺔ ﺗﻤﺜـــﻞ
اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﻓــﻲ ﻋﺒــﻮات ﻣﺨﺼﺼــﺔ ﻟﻠﻐــﺬاء وﻣﺤﻜﻤــﺔ اﻟﻐﻠــﻖ ،ﻛﻤــﺎ ﻳﺠــﺐ وﺿـــﻊ
ﺑﻘﻄــــﻊ ﻣــــﻦ اﻟﺰﺟــــﺎج ،اﻟﻤﻌــــﺎدن ،اﻟﺨﺸــــﺐ،
اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أوﻋﻴﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ ﻳﺘﻢ ﺗﻔﺮﻳﻐﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار.
اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ ،واﻟﻤﺴﺎﻣﻴﺮ.
27 اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ اﻵﻣﻦ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء
اﻟﺸﺮاء
اﻟﺸﺮاء
اﻻﺳﺘﻼم
اﻟﻨﻘﻞ
اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻋﺪم وﺟﻮد ﺗﻠﻮث ﻋﺮﺿﻲ )ﻓﺼﻞ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﻋﻦ إزاﻟﺔ اﻟﺜﻠﺞ
اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ(.
اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻟﺔ وﻧﻈﺎﻓﺔ ﺳﻴﺎرة اﻟﻨﻘﻞ واﻟﻌﺒﻮات. اﻹﻋﺪاد واﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
اﻟﺤﻔﻆ
اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ
إﻋﺎدة اﻟﺘﺴﺨﻴﻦ
اﻟﻌﺮض واﻟﺘﻘﺪﻳﻢ
اﻻﺳﺘﻼم X
ﻓﺤﺺ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﻠﻤﺔ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ:
ﻋﺪم اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻷرض ﻣﺒﺎﺷﺮة )ﻋﻠﻰ أرﻓﻒ ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﻣﻦ 15إﻟﻰ 25
ﺳﻢ( وﺑﻌﻴﺪ ﻋﻦ اﻟﺤﺎﺋﻂ وﻓﻲ ﻋﺒﻮات ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ.
اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ دوران اﻟﻤﺨﺰون )اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺪوري ﻟﺘﺎرﻳﺦ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ واﺳﺘﺨﺪام
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻷﻗﺪم(.
ﻓﺼﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺮﺗﺠﻌﺔ واﻟﻤﻨﺘﻬﻴﺔ اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪوث اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻋﻦ
ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺨﻄﺄ.
اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة واﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ
اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮة. درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻟﻠﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﺒﺮد
ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ داﺧﻞ ﺛﻼﺟﺎت اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ
ﻳﻨﺒﻐــﻲ وﺿــﻊ ﺗــﺎرﻳﺦ اﻟﺘﺤﻀــﻴﺮ ﻋﻠــﻰ اﻷﺻــﻨﺎف اﻟﻤﺨﺰﻧــﺔ ﻣــﻊ اﻟﺤﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ
ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن )ﻣﻦ ﺻﻔﺮ إﻟﻰ º 4م( .
ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻣﻐﻄﺎة داﺋﻤﺎ.
ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ
ﻳﻨﺒﻐﻲ وﺿـﻊ ﺗـﺎرﻳﺦ إﻋـﺎدة اﻟﺘﻌﺒﺌـﺔ وﺗـﺎرﻳﺦ اﻟﺼـﻼﺣﻴﺔ ﻋﻠـﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠـﺎت اﻟﺘـﻲ
أوﻻ
ﻳﺘﻢ ﺗﻔﺮﻳﻐﻬﺎ ﻣﻦ ﻋﺒﻮاﺗﻬﺎ اﻷﺻـﻠﻴﺔ ،ﻟﺘﻤﻜـﻴﻦ ﺻـﺮف واﺳـﺘﺨﺪام اﻟـﻮارد ً
أوﻻ ).(FIFO
أوﻻ ﻳﺨﺮج ً
ﻣﻦ ﻧﻔﺲ اﻟﺼﻨﻒ وﺗﻄﺒﻴﻖ ﻗﺎﻋﺪة ﻣﺎ ﻳﺪﺧﻞ ً
X
اﻟﻤ ّ
ﺼـﻨﻊ ﻟﻬـﺎ ﻟﻠﺤﻔـﺎظ ﻋﻠـﻰ ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﺨﺰن اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ وﻓـﻖ ﺷـﺮوط ُ
ﺳﻼﻣﺘﻬﺎ وﺟﻮدﺗﻬﺎ.
ﻋﺒﺎرة )ﻟﻼﺳﺘﻌﻤﺎل ﻗﺒﻞ( ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷﻛﺜـﺮ ﻋﺮﺿـﺔ ﻟﻠﺘﻠـﻒ
وﺗﻌﺘﺒــﺮ اﻷﻏﺬﻳـــﺔ ﻏﻴـــﺮ ﺻـــﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳـــﺘﻬﻼك ﺑﻌـــﺪ ﻫـــﺬا اﻟﺘـــﺎرﻳﺦ ،واﻹﻫﻤـــﺎل
واﻟﻐﺶ ﺑﺎﻟﺘﺎرﻳﺦ ﻣﺨﺎﻟﻔﺔ ﻳﻌﺎﻗﺐ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻘﺎﻧﻮن.
ﺗﻮﻓﺮ ﺑﻴﺌﺔ آﻣﻨﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻌﻤﻼء )ﻣﺼﺎدر ﻣﻴﺎه ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺸﺮب ،وﻃﺮق
ﺻﺮف ﺻﺤﻲ ﺻﺤﻴﺔ(.
ﺗﺪﻓﻖ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ اﺗﺠﺎه واﺣﺪ إﻟﻰ أﻗﺼﻰ ﺣﺪ ﻣﻤﻜﻦ )اﺳﺘﻼم ←ﺗﺨﺰﻳﻦ
←ﺗﺤﻀﻴﺮ ←ﻃﻬﻲ ←ﻋﺮض أو ﺧﺪﻣﺔ(.
ﻳﺘﻢ ﻓﺼﻞ اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻐﺬاء )ﻣﺜﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﻤﻼﺑﺲ
ً
ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء. أو اﻟﻤﺮاﺣﻴﺾ(
31 ﻣﺒﺎﻧﻲ وﻣﻌﺪات ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء
اﻟﺘﺮﻛﻴﺒﺎت
اﻷرﺿﻴﺎت
ﺗﻜﻮن اﻷرﺿﻴﺎت ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﻴﺮ ﻣﻨﻔﺬة ﻟﻠﻤﺎء وﻏﻴﺮ ﻣﺎﺻﺔ )ﻣﻦ اﻟﺒﻼط أو
اﻟﺴﻴﺮاﻣﻴﻚ اﻟﺨﺸﻦ ﻋﺎﻟﻲ اﻟﻤﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻼﺣﺘﻜﺎك واﻟﺘﺂﻛﻞ( ،ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ
واﻟﻐﺴﻞ ،وﻣﻦ ﻣﻮاد ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﻟﻤﻨﻈﻔﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ .وﺗﻜﻮن ذات ﺳﻄﺢ ﻣﺴﺘﻮ
ﺧﺎل ﻣﻦ اﻟﺘﺸﻘﻖ واﻟﺤﻔﺮ ،وﺗﺼﻤﻢ ﺑﻤﻴﻞ ﺧﻔﻴﻒ ﺗﺠﺎه ﻓﺘﺤﺎت اﻟﺼﺮف.
اﻟﺠﺪران
ﺗﺼﻤﻴﻢ وﺑﻨﺎء وﺗﺠﻬﻴﺰ ﻣﺒﺎﻧﻲ اﻟﻐﺬاء ﻳﺠﺐ
ﺗﻜﻮن اﻟﺠﺪران ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ ﺑﻄﻼء ﻣﻨﺎﺳﺐ أو ﻣﺎ ﻣﺜﻠﻪ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﺠﻮدة أو اﻟﻤﻈﻬﺮ أن ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺑﻴﺌﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ ﻹﻧﺘﺎج
ﻓﺎﺗﺢ اﻟﻠﻮن وﻳﻔﻀﻞ اﻷﺑﻴﺾ وأن ﺗﻜﻮن ﻣﻠﺴﺎء ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ،وﺗﻜﺴﻰ ﻏﺬاء آﻣﻦ.
ﺟﺪران وأرﺿﻴﺎت أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟﻄﻬﻲ واﻟﻐﺴﻞ واﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻷوﻟﻴﺔ
واﻷﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺼﺎﻋﺪ ﻣﻨﻬﺎ أﺑﺨﺮة أو زﻳﻮت ﻣﺘﻄﺎﻳﺮة ﺑﺎﻟﺒﻼط اﻟﻘﻴﺸﺎﻧﻲ أو
اﻟﺴﻴﺮاﻣﻴﻚ ذو ﻟﻮن ﻓﺎﺗﺢ إﻟﻰ اﻟﺴﻘﻒ.
اﻷﺳﻘﻒ
ﺗﺪﻫﻦ اﻷﺳﻘﻒ ﺑﻄﻼء زﻳﺘﻲ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻓﺎﺗﺢ اﻟﻠﻮن أﻣﻠﺲ ﺳﻬﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻳﺤﻮل
دون ﺗﺮاﻛﻢ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﻘﺎذورات وﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﺗﻜﺎﺛﻒ اﻷﺑﺨﺮة وﻧﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ
ﻣﻨﻌﺎ ً
ﺑﺎﺗﺎ اﺳﺘﺨﺪام اﻷﺳﻘﻒ اﻟﺨﺸﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻄﻬﻲ ً واﻟﻔﻄﺮﻳﺎت) .ﻳﻤﻨﻊ
واﻟﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟﻐﺴﻞ واﻟﻤﺴﺘﻮدﻋﺎت(.
اﻷﺑﻮاب
ﺗﻜﻮن اﻷﺑﻮاب ﻣﻦ اﻷﻟﻤﻨﻴﻮم واﻟﺰﺟﺎج ﺑﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮن ﻏﻴﺮ ﻣﻨﻔﺬة ﻟﻠﻤﺎء وﻏﻴﺮ
ﻣﺎﺻﺔ وذات أﺳﻄﺢ ﻣﻠﺴﺎء ﺳﻬﻠﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة ﻋﻠﻰ أن
ﺗﻐﻠﻖ ذاﺗﻴﺎ ﺑﺈﺣﻜﺎم.
32 ﻣﺒﺎﻧﻲ وﻣﻌﺪات ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء
اﻟﻨﻮاﻓﺬ
ﺗﻜﻮن ﻣﻦ اﻷﻟﻤﻨﻴﻮم واﻟﺰﺟﺎج أو ﻣﻦ أي ﻣﻌﺪن أﺧﺮ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺼﺪأ ﻋﻠﻰ أن
ﺗﺰود ﺑﺴﻠﻚ ﺷﺒﻜﻲ ﺿﻴﻖ ﻟﻤﻨﻊ دﺧﻮل اﻟﺤﺸﺮات واﻟﻘﻮارض وﻳﺴﻬﻞ ﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ.
اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ
ﻳﻜﻮن اﻟﻤﺒﻨﻰ ﺟﻴﺪ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﻟﻤﻨﻊ ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة داﺧﻠﻪ وﺿﻤﺎن ﻋﺪم ﺗﻜﺎﺛﻒ
اﻷﺑﺨﺮة أو ﺗﺮاﻛﻢ اﻷﺗﺮﺑﺔ ،وﻳﺘﻢ ذﻟﻚ ﺑﺘﺮﻛﻴﺐ ﻣﺮاوح ﺷﻔﻂ وﻣﺮاوح ﻛﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ
ﻳﺘﻨﺎﺳﺐ ﻋﺪدﻫﺎ وﺗﺼﻤﻴﻤﻬﺎ ﻣﻊ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻜﺎن وﻛﻤﻴﺔ اﻷﺑﺨﺮة ﺑﻪ أو ﻳﻜﻮن
اﻟﻤﺒﻨﻰ ﻣﻜﻴﻒ اﻟﻬﻮاء. ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﻳﺮاﻋﻰ ﻓﻲ اﻹﺿﺎءة أن ﺗﻜﻮن
ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﺘﺪاول اﻟﻐﺬاء ﺑﺸﻜﻞ آﻣﻦ
اﻹﺿﺎءة وﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﻋﻤﻠﻴﺎت ﺗﻨﻈﻴﻒ وﺗﻄﻬﻴﺮ
ﺗﻜﻮن ﺟﻴﺪة )ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ -ﺻﻨﺎﻋﻴﺔ( ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻤﺒﻨﻰ ﻣﻊ ﺿﺮورة ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻓﻌﺎﻟﺔ .وﻻ ﺗﺤﺪث ﻇﻼل أو ﺗﻐﻴﺮ ﻣﻦ
وﺣﺪات إﺿﺎءة اﺣﺘﻴﺎﻃﻴﺔ ﺗﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻧﻘﻄﺎع اﻟﺘﻴﺎر اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ. ﻟﻮن اﻷﻏﺬﻳﺔ .وان ﺗﻜﻮن ﻣﺰودة ﺑﻐﻄﺎء
ﻟﻤﻨﻊ ﺗﻨﺎﺛﺮ اﻟﺰﺟﺎج ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻜﺴﺮ.
ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻌﺪات واﻟﻌﺒـﻮات اﻟﺘـﻲ ﺗﻼﻣـﺲ اﻟﻐـﺬاء ﻣﺼـﻨﻮﻋﺔ ﻣـﻦ ﻣـﻮاد
ﻟــﻴﺲ ﻟﻬــﺎ ﺗــﺄﺛﻴﺮ ﺳــﺎم ﻋﻨــﺪ اﺳــﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ وأن ﺗﻜــﻮن ﺷــﺪﻳﺪة اﻟﺘﺤﻤــﻞ وﻣﻘﺎوﻣــﺔ
ﻟﻠﺘﺂﻛﻞ وﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻨﻘﻞ أو ﻳﻤﻜﻦ ﻓﻜﻬﺎ ﺑﻤﺎ ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺼﻴﺎﻧﺘﻬﺎ وﺗﻨﻈﻴﻔﻬﺎ وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ
وﺗﺴـﻬﻴﻞ اﻟﺘﻔﺘـﻴﺶ ﻋﻠـﻰ اﻵﻓــﺎت اﻟﺘـﻲ ﻗـﺪ ﺗﺼــﻴﺒﻬﺎ وﻳﻨﺒﻐـﻲ أن ﺗﻜﻔـﻲ ﻟﻠﻄﺎﻗــﺔ
اﻹﻧﺘﺎﺟﻴﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة.
اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻫﻮ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻗﺘﻞ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ واﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت )إﻟﻰ اﻟﺤﺪ اﻵﻣﻦ ﻟﺴﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء(
وﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺗﻠﻲ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ.
ﻳﺤﺪ ﻣﻦ ﺣﺪوث اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ – ﺣﻴﺚ ﻳﻌﻤﻞ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء
إزاﻟﺔ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة ﻣﻦ ﻋﻠﻰ اﻷﺳﻄﺢ واﻷدوات وﻳﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ اﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﺠﻴﺪ ﻳﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ:
ﻳﺰﻳﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ رﺑﻤﺎ ﺗﻠﻮث اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو ﺗﺠﺬب اﻵﻓﺎت ﻋﻤﻞ ﺻﺤﻴﺔ.
ِ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺑﻴﺌﺔ
إﻟﻰ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء.
اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ رﺿﺎ اﻟﻌﻤﻼء.
ﻣﻄﻬﺮات اﻷﻧﺴﺠﺔ اﻟﺤﻴﺔ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻄﻬﻴﺮ اﻷﻧﺴﺠﺔ /اﻟﺠﻠﺪ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ اﺣﺘﻤﺎل اﻟﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ اﻻﻧﻈﻤﺔ.
اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻌﺪوى.
35 اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء
.1اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻷوﻟﻲ
.1اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻷﺳﺎﺳﻲ
.1اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻟﻸﻏﺬﻳﺔ.
.1اﻟﺸﻄﻒ اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ
.1اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ
وﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﻌﻨﻲ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻷﺷﻴﺎء ﻓﻲ أﻗﺮب وﻗﺖ ﻣﻤﻜﻦ وأﺛﻨﺎء اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻤﻬﺎم
وﺧﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟﻄﻬﻲ ،ﻟﺬﻟﻚ ﻟﻦ ﻳﻜﻮن ﻫﻨﺎك
اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ أﻋﻤﺎل اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﺑﻌﺪ اﻻﻧﺘﻬﺎء ﻣﻦ اﻟﻤﻬﺎم.
ﻛﻤﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﻌﻨﻲ ﺣﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻧﻈﺎﻓﺔ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﻃﻮال اﻟﻮﻗﺖ.
36 اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء
اﻟﺸﻄﻒ ﺑﺎﻟﻐﻤﺮ أو ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻐﺴﻞ واﻟﺪﻋﻚ ﻓﻲ اﻟﺤﻮض اﻟﻨﻘﻊ أو اﻟﺪﻋﻚ أو اﻟﺸﻄﻒ ﻗﺒﻞ
اﻟﺮش ﺑﺎﻟﻤﺎء ﻓﻲ اﻟﺤﻮض اﻟﺜﺎﻧﻲ، اﻷول ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻓﻲ اﻟﺤﻮض اﻟﺜﻼﺛﻲ.
درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻻ )º 43م( واﻟﻤﻨﻈﻔﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ. ﻟﺘﻔﻜﻴﻚ وإزاﻟﺔ ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻐﺬاء
ﺗﻘﻞ ﻋﻦ )º 43م( .ﻹزاﻟﺔ ﻹزاﻟﺔ اﻟﻘﺎذورات اﻟﺴﻄﺤﻴﺔ ،وﺑﻘﺎﻳﺎ واﻟﻘﺎذورات واﻟﺸﺤﻮم.
اﻟﻘﺎذورات اﻟﻤﺬاﺑﺔ وﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻐﺬاء واﻟﺸﺤﻮم.
اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت.
-5اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ -4اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ
ً
داﺋﻤﺎ ﺗﺬﻛﺮ X
اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻐﺬاء ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻐﺴﻞ وﺗﻄﻬﺮ ﺑﻌﺪ ﻛﻞ اﺳﺘﻌﻤﺎل
وﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺘﻈﻢ ﺧﻼل اﻟﻴﻮم اﻟﻮاﺣﺪ.
ﻳﺠﺐ ارﺗﺪاء اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﻮاﻗﻴﺔ واﻟﻘﻔﺎزات ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة وﻳﺠﺐ اﺗﺒﺎع
ﻻ ﺗﻀﻊ ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻓﻲ ﻋﺒﻮات
ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت ﻣﺼﻨﻌﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻻﺳﺘﺨﺪام واﻟﺘﺤﻀﻴﺮ.
ﻓﺎرﻏﺔ أو ﻗﺪﻳﻤﺔ ﻟﻠﻐﺬاء.
اﺑﺪأ ﻣﻦ اﻷﻣﺎﻛﻦ اﻷﻗﻞ ﺧﻄﻮرة )ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻄﺒﻮخ واﻟﺠﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ(
إﻟﻰ اﻷﻣﺎﻛﻦ ﺷﺪﻳﺪة اﻟﺨﻄﻮرة )ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ(.
ﺣﻀﺮ ﻛﻤﻴﺎت ﻣﻦ ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﺟﺪﻳﺪة ﻟﻜﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ
وﺗﻄﻬﻴﺮ. واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ واﻟﺘﻲ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ
ﺳﻠﻴﻤﺔ.
ً
ﺟﻴﺪا ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ. اﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ
ﺑﻤﺎذا
ﻛﻴﻒ
ﻣﺘﻰ
ﻣﺎذا
ﻣﻦ
ﻧﻈﻴﻔﺔ.
اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت
ً
ﻣﺼﺪرا ﻟﻠﺘﻠﻮث وﺟﺬب اﻵﻓﺎت داﺧﻞ ﻣﻨﺸﺂت ﺗﻤﺜﻞ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت وﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻐﺬاء
اﻟﻐﺬاء ،ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺘﻈﻢ وﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ .وﻟﻀﻤﺎن
اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺠﻴﺪ ﻓﻲ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت واﻟﻔﻀﻼت وﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﻐﺬاء ﻳﺠﺐ ﻣﺮاﻋﺎة اﻟﺘﺎﻟﻲ:
ﻳﺘﻢ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أﻛﻴﺎس ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ داﺧﻞ أوﻋﻴﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ
ﺗﻔﺘﺢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﺪم ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث وﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮات اﻟﻄﺎﺋﺮة.
ً
داﺋﻤﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺟﻴﺪة وﻧﻈﻴﻔﺔ ﻟﻀﻤﺎن ﻋﺪم أوﻋﻴﺔ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻈﻞ
ﻧﻤﻮ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻀﺎرة وﻋﺪم ﺟﺬب اﻵﻓﺎت.
ﻳﺘﻢ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أﻛﻴﺎس
ﻳﻨﺒﻐﻲ ﻣﻨﻊ ﺗﺮاﻛﻢ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ داﺧﻞ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ داﺧﻞ أوﻋﻴﺔ ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ
أوﻻ ﺑﺄول.
اﻟﻐﺬاء وﻳﺘﻢ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ً ﺗﻔﺘﺢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﺪم ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ ﻣﻦ
اﻟﺘﻠﻮث وﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮات اﻟﻄﺎﺋﺮة.
ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺰوﻳﺪ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻌﺪد اﻟﻜﺎﻓﻲ ﻣﻦ أوﻋﻴﺔ
اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻼءم ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻣﻊ اﻟﻜﻤﻴﺔ اﻟﻌﺎدﻳﺔ ﻟﻠﻨﻔﺎﻳﺎت ﻟﻬﺬه
اﻟﻤﻨﺎﻃﻖ.
ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻻﻫﺘﻤﺎم واﻟﺤﺮص أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻧﻘﻞ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺆدي
إﻟﻰ ﺗﻠﻮث ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﻐﺬاء.
X
ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻹﺑﻘﺎء ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﺠﻤﻴﻊ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻟﻠﻨﻔﺎﻳﺎت ﺑﺤﺎﻟﺔ ﺟﻴﺪة
وﻧﻈﻴﻔﺔ .وﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﻳﺘﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ أﻣﺎﻛﻦ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ﻓﻲ أﺑﻌﺪ ﻣﻜﺎن
ﻣﻤﻜﻦ ﻋﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء.
اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤﻲ
اﻵﻓﺎت ﺗﺤﻤﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻀﺎرة واﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء وﺗﺴﺒﺐ
اﻷﻣﺮاض ،وﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ ﺷﻌﺮ وﻓﻀﻼت وﺑﻮل اﻵﻓﺎت.
ً
أﺿﺮارا ﺷﺪﻳﺪة ﻟﻠﻤﺒﺎﻧﻲ واﻟﺘﺠﻬﻴﺰات. ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻶﻓﺎت اﻟﺤﺎق
ً
ﺷﻴﻮﻋﺎ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء اﻵﻓﺎت اﻷﻛﺜﺮ
اﻟﻔﺌﺮان واﻟﺠﺮذان
ً
ﺷﻴﻮﻋﺎ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء. اﻟﺠﺮذان واﻟﻔﺌﺮان ﻫﻲ اﻟﻘﻮارض اﻷﻛﺜﺮ
وﺗﺤﻤﻞ ﻫﺬه اﻟﻘﻮارض اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض .وﺗﺘﻐﺬي ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋﻠﻰ
اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺘﻮﻓﺮة ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء.
اﻟﺼﺮاﺻﻴﺮ
اﻟﺬﺑﺎب
ﻳﻬﺒﻂ اﻟﺬﺑﺎب ﻋﻠﻰ اﻷرض وﻓﻀﻼت اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎت واﻟﻐﺬاء اﻟﻤﺘﻌﻔﻦ ،وﺗﺤﻤﻞ ﻫﺬه
اﻟﺤﺸﺮات ﻋﻠﻰ ﺷﻌﺮ أﺟﺴﺎﻣﻬﺎ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻀﺎرة .ﻳﻄﻴﺮ اﻟﺬﺑﺎب وﻳﻨﺘﻘﻞ ﻣﻦ
ﻏﺬاء إﻟﻰ ﻏﺬاء آﺧﺮ وﻳﺼﻴﺒﻪ ﺑﺎﻟﺘﻠﻮث اﻟﻌﺮﺿﻲ ،ﻛﻤﺎ أن اﻟﺬﺑﺎب ﻳﻘﻲء ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء
ﻟﻴﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﺗﻨﺎوﻟﻪ وﻫﻀﻤﻪ وﺗﻀﻊ ﻫﺬه اﻟﺤﺸﺮات ﺑﻴﻀﻬﺎ داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء.
اﻟﻄﻴﻮر
آﻓﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﻌﺜﻮر ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻣﺜﻞ
اﻟﺪﻗﻴﻖ واﻟﺤﺒﻮب واﻟﻤﻜﺴﺮات واﻟﺘﻮاﺑﻞ ،وﻫﻲ ﺗﺸﻤﻞ أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﺨﻨﺎﻓﺲ
واﻟﺴﻮس وﻳﺮﻗﺎﺗﻬﺎ .وﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﻣﻌﻈﻢ ﻫﺬه اﻟﺤﺸﺮات ﻻ ﺗﺤﻤﻞ
ﺑﺎﻟﻀﺮورة ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻷﻣﺮاض ،إﻻ أﻧﻬﺎ ﺗﺠﻌﻞ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﻓﻴﻪ ،وﺗﻤﺜﻞ
ﻣﺼﺪر إزﻋﺎج.
ً
ﺳﺮﻳﻌﺎ. اﻹﺑﻼغ ﻋﻦ ﻣﻼﺣﻈﺔ وﺟﻮد اﻵﻓﺎت
43 اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ
ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﺘﻘﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻣﻦ اﻟﻌـﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻨـﺪ ﺗـﺪاول اﻷﻏﺬﻳـﺔ ﻣـﻦ
اﻷﻳﺪي واﻟﺠﻠﺪ ،ﻣﻦ اﻟﻤﻼﺑﺲ ،ﻣﻦ اﻟﺸﻌﺮ ،ﺑﺎﻟﺘﺪﺧﻴﻦ ،ﺑﺎﻟﻌﻄﺲ واﻟﺴﻌﺎل ،ﻣـﻦ
اﻟﺠﺮوح واﻟﺒﺜﻮر ،وﻣﻦ اﻟﺤﻠﻲ واﻟﻤﺠﻮﻫﺮات.
ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ أي ﺷﺨﺺ ﻳﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻷﻏﺬﻳﺔ أن ﻳﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى
ﻋﺎل ﻣﻦ اﻟﻨﻈﺎﻓـﺔ اﻟﺸﺨﺼـﻴﺔ واﻟـﺬي ﺳـﻮف ﻳـﻨﻌﻜﺲ ﻋﻠـﻰ ﻣﻈﻬـﺮه وﻣـﺎ ﻳﺮﺗﺪﻳـﻪ
ٍ
وﺳــﻠﻮﻛﻴﺎﺗﻪ وﻧﻈﺎﻓــﺔ ﺟﺴــﻤﻪ .واﻟﻤﺴــﺘﻮﻳﺎت اﻟﻌﺎﻟﻴــﺔ ﻣــﻦ اﻟﻨﻈﺎﻓــﺔ اﻟﺸﺨﺼــﻴﺔ
ﻳﺠــــﺐ ﻋﻠﻴــــﻚ ﻋــــﺪم ارﺗــــﺪاء اﻟﻤﺠــــﻮﻫﺮات أو
ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺗﺤﺪ ﻣﻦ ﺧﻄﺮ اﻟﺘﻠﻮث وﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ.
اﻟﺴﺎﻋﺎت ﺣﻴﻦ إﻋﺪاد اﻟﻐﺬاء ﻷﻧﻬﺎ ﻳﻤﻜﻦ أن:
ﺗﺒــﺪأ اﻟﻨﻈﺎﻓــﺔ واﻟﺼــﺤﺔ اﻟﺸﺨﺼــﻴﺔ ﻓــﻲ اﻟﻤﻨــﺰل وذﻟــﻚ ﺑﺎﻻﺳــﺘﺤﻤﺎم اﻟﻤﺘﻜــﺮر ﺗﺴﻘﻂ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء
وﻗـﺺ اﻷﻇــﺎﻓﺮ ﺑﺎﻧﺘﻈــﺎم ،وﻋـﺪم اﻟــﺬﻫﺎب إﻟــﻰ اﻟﻌﻤـﻞ وأﻧــﺖ ﺗﺮﺗــﺪي زي اﻟﻌﻤــﻞ
اﻟﻤﻮﺣﺪ ﻟﻌﺪم ﺗﻌﺮﻳﻀﻪ ﻟﻠﺘﻠﻮث.
اﻹﺑﻼغ ﻋﻦ اﻟﻤﺮض
اﺧﻠــﻊ اﻟﻤﻼﺑــﺲ اﻟﺨﺎرﺟﻴــﺔ وارﺗــﺪي ﻏﻄــﺎء اﻟــﺮأس )ﻳﻨﺒﻐــﻲ أن ﻳﻐﻄــﻲ ﻏﻄــﺎء
اﻟﺮأس اﻟﺸﻌﺮ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ( ﺛـﻢ ﻣﻼﺑـﺲ اﻟﻌﻤـﻞ اﻟﻮاﻗﻴـﺔ اﻟﻨﻈﻴﻔـﺔ اﻟﺘـﻲ ﺗﻐﻄـﻲ
ﻛﺎﻣﻞ اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﻌﺎدﻳﺔ اﻟﻤﻌﺮﺿﺔ ﻟﻤﻼﻣﺴﺔ اﻟﻐﺬاء. اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﺗﺸـﻤﻞ اﻟﻤـﺂزر،
اﻟﻤﻌﺎﻃﻒ اﻟﻮاﻗﻴـﺔ ،أﻏﻄﻴـﺔ اﻟﺸـﻌﺮ واﻟﻠﺤﻴـﺔ،
اﻏﺴﻞ وﻃﻬﺮ ﻳﺪﻳﻚ ﻗﺒﻞ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻌﻤﻞ.
اﻷﺣﺬﻳﺔ واﻟﻘﻔﺎزات.
44 اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ
ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ أو اﻟـﺰي اﻟﻤﻮﺣـﺪ اﻟـﺬي ﻳـﺘﻢ ارﺗـﺪاؤه داﺧـﻞ ﻣﻨـﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣـﻞ ﻣـﻊ
اﻟﻐﺬاء ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺑﻐﺮض ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ أﺟﺴـﺎم اﻟﻌـﺎﻣﻠﻴﻦ ﺣﻴـﺚ أﻧـﻪ ﻻ ﻳﻨﺒﻐـﻲ
أن ﺗﻠﻮث أﺟﺴﺎم وﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻐﺬاء أو اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﺘﺼﻠﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء.
وﻳـــﺘﻢ ﺗﺼـــﻤﻴﻢ ﻣﻼﺑـــﺲ اﻟﻌﻤـــﻞ أو اﻟـــﺰي اﻟﻤﻮﺣـــﺪ ﺗﺒﻌـ ًــﺎ ﻟﻨـــﻮع اﻷﻏﺬﻳـــﺔ وﻧـــﻮع
اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ.
ً
داﺋﻤﺎ ﺗﺬﻛﺮ
اﺧﻠﻊ ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻨﺪ اﻟﺨﺮوج ﺧﺎرج أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء.
ً
داﺋﻤﺎ ﻣﻼﺑﺲ ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻤﻘﺎﺳﻚ وارﺗﺪي ﺣﺬاء. ارﺗﺪي
ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي اﻟﺠﻴﺪ ﻫﻮ وﺳﻴﻠﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻓﺮﺻﺔ ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ.
ً
داﺋﻤﺎ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ
ﻟﻜﻲ ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ ﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ ،ﻳﺠﺐ أن ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﻨﺸﺄة:
وﻣﺼــــــﻨﻮﻋﺔ ﻣــــــﻦ ﻣــــــﻮاد ﻗﺎﺑﻠــــــﺔ ﻟﻠﻐﺴــــــﻞ
ﺣﻮض ﻣﺨﺼﺺ ﻟﻐﺴﻞ اﻷﻳﺪي.
واﻟﺘﻄﻬﻴـﺮ وذات أﻟـﻮان ﻓﺎﺗﺤـﺔ وﺗﺤﺘـﻮي ﻋﻠـﻰ
ﻣﺼﺪر ﻣﻴﺎه ﺑﺎردة وﺳﺎﺧﻨﺔ. أﻗــﻞ ﻋــﺪد ﻣــﻦ اﻟﺠﻴــﻮب وﺣﺎﻟﺘﻬــﺎ داﺋﻤـ ًـﺎ ﺟﻴــﺪة
وﺗﻐﻄﻲ اﻟﻤﻼﺑﺲ اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ.
ﺻﺎﺑﻮن ﺳﺎﺋﻞ.
ﺳﺎﺋﻼ.
ً ً
ﺻﺎﺑﻮﻧﺎ ً
ﺟﻴﺪا ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓﺊ وﻳﺴﺘﺨﺪم ﺗﺒﻠﻞ اﻷﻳﺪي .1
ً
ﺧﺎﺻﺔ اﻷﻇﺎﻓﺮ وأﻃﺮاف اﻷﺻﺎﺑﻊ. ﺗﻔﺮك اﻷﻳﺪي ﺑﻘﻮة ) 20 -10ﺛﺎﻧﻴﺔ( .2
ً
ﺟﻴﺪا ﺑﺎﻟﻤﺎء. ﺗﺸﻄﻒ اﻷﻳﺪي .3
ً
ﺗﻤﺎﻣﺎ. ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻨﺎدﻳﻞ اﻟﻮرﻗﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ اﻻﻣﺘﺼﺎص ﻟﺘﺠﻔﻴﻒ اﻷﻳﺪي .4
2 1
4 3
46 اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ
ﻗﺒﻞ ﺑﺪاﻳﺔ اﻟﻌﻤﻞ ،واﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء اﻟﻤﻄﺒـﻮخ واﻟﺠـﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛـﻞ ،وﻗﺒـﻞ
ارﺗﺪاء اﻟﻘﻔﺎزات.
ﺑﻌﺪ ﻟﻤﺲ اﻟﻮﺟﻪ أو اﻟﺸﻌﺮ وﻟﻤﺲ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ ،واﻟﻌﻄﺲ
أو اﻟﺴﻌﺎل ،وزﻳﺎرة دورة اﻟﻤﻴﺎه ،اﻷﻛﻞ واﻟﺘﺪﺧﻴﻦ ،ﻟﻤـﺲ اﻟﻨﻔﺎﻳـﺎت واﻟﻐـﺬاء
اﻟﺘﺎﻟﻒ ،وﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ.
ﻣﺎذا ﻟﻮ ﻛﻨﺖ ﻻ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻻﺑﺘﻌﺎد ﺑﺴﺮﻋﺔ؟ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻌﻄﺲ ﻓﻲ ذراﻋـﻚ وﺗﻐﻴـﺮ ً
ﻣﻌـــﺪﻧﻴﺎ وﻳـــﺘﻢ إﺑـــﻼغ اﻟﻤﺸـــﺮف ﻋﻨـــﺪ ﻋﻨﻬـــﺎ
ﻣﻼﺑﺲ اﻟﻌﻤﻞ .وﻳﺠﺐ ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺰي اﻟﺨﺎص ﺑﻚ ﻛﻤﺎ ﻣﻨﺸﻔﺔ ورﻗﻴﺔ. ﺳـــــﻘﻮﻃﻬﺎ ﻓـــــﻲ اﻟﻐـــــﺬاء ﻷﺧـــــﺬ اﻹﺟـــــﺮاءات
اﻟﻼزﻣﺔ.
اﻟﻘﻔﺎزات
ﻻ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ اﻟﻘﻔﺎزات ذات اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻮاﺣﺪ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﺣﻴﻦ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ
اﻟﻤــﺎل وأﺛﻨــﺎء ﻋﻤﻠﻴــﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴــﻒ ،وأﺛﻨــﺎء اﻟﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣــﻊ ﻣــﻮاد اﻟﺘﻐﻠﻴــﻒ وﻣــﻮاد
اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ.
إذا ﻛﻨــﺖ ﺑﺤﺎﺟـــﺔ إﻟـــﻰ اﻟﻌﻄـــﺲ أو اﻟﺴـــﻌﺎل،
ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻻﺑﺘﻌﺎد ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء وﺗﻐﻄﻴﺔ ﻓﻤـﻚ،
ﺛﻢ أﻏﺴﻞ ﻳﺪﻳﻚ.
47 اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ
اﻟﺘﺪﺧﻴﻦ X
ﻣﻨﻌﺎ ً
ﺑﺎﺗﺎ اﻟﺘﺪﺧﻴﻦ ﻓﻲ أي ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻳﺘﻢ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء )اﺳـﺘﻼم، ً ﻳﻤﻨﻊ
ﺗﺨــﺰﻳﻦ ،ﺗﺤﻀــﻴﺮ( ﻓﺎﻟﺮﻣــﺎد وأﻋﻘــﺎب اﻟﺴــﺠﺎﺋﺮ واﻟــﺪﺧﺎن ﻣــﻦ اﻟﻤﻤﻜــﻦ أن ﺗﻠــﻮث
اﻟﻐﺬاء.
ﻋﻨــﺪ اﻟﺘــﺪﺧﻴﻦ ﻳــﺘﻢ ﺗﻤﺮﻳــﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﻀــﺎرة ﻣــﻦ اﻟﻔــﻢ ،ﻟﺘﺼــﻞ إﻟــﻰ اﻟﻐــﺬاء ﻋﺒــﺮ
اﻷﻳﺪي.
اﺳــــﺘﺨﺪام ﻣﻠﻌﻘــــﺔ واﺣــــﺪة ﻷﻛﺜــــﺮ ﻣــــﻦ ﺻــــﻨﻒ دون ﺗﺒــــﺪﻳﻠﻬﺎ أو ﻏﺴــــﻠﻬﺎ
وﺗﻄﻬﻴﺮﻫﺎ.
X
ﺣﻤﻞ وﻣﺴﻚ اﻷواﻧﻲ واﻷﻛﻮاب ﻣﻦ اﻟﺠﺰء اﻟﺪاﺧﻠﻲ.
ﺗﻌﺮف اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺄﻧﻬﺎ اﻟﻌﻠﻢ اﻟﺬي ﻳﻬﺘﻢ ﺑﺎﻟﺤﻔﺎظ
ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ وﺳﻼﻣﺔ اﻹﻧﺴﺎن ،وذﻟﻚ ﺑﺘﻮﻓﻴﺮ ﺑﻴﺌﺎت ﻋﻤﻞ آﻣﻨﺔ ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ
ﻣﺴﺒﺒﺎت اﻟﺤﻮادث أو اﻹﺻﺎﺑﺎت أو اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻬﻨﻴﺔ.
وﺗﺪﺧﻞ اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻟﺼﺤﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﺤﻴﺎة ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﻣﻦ أﻫﻢ أﻫﺪاف اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ
ﻧﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء أو اﻷﺟﻬﺰة اﻟﻤﻨﺰﻟﻴﺔ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻓﻼ ﻏﻨﻰ ﻋﻦ إﺗﺒﺎع ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻣﻦ
اﻟﺴﻼﻣﺔ وأﺻﻮﻟﻬﺎ وﻋﻨﺪ ﻗﻴﺎدة اﻟﺴﻴﺎرات أو ﺣﺘﻰ اﻟﺴﻴﺮ ﻓﻲ اﻟﺸﻮارع ﻓﺈﻧﻨﺎ اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ.
ﻧﺤﺘﺎج إﻟﻰ إﺗﺒﺎع ﻗﻮاﻋﺪ وأﺻﻮل اﻟﺴﻼﻣﺔ وﺑﺪﻳﻬﻲ أﻧﻪ داﺧﻞ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ
اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﺴﻼﻣﺔ ،ﻛﻤﺎ أﻧﻪ ﻳﻤﻜﻨﻨﺎ اﻟﻘﻮل ﺑﺄﻧﻨﺎ ﻋﻨﺪ
ﺗﻨﺎول اﻷدوﻳﺔ ﻟﻠﻌﻼج أو اﻟﻐﺬاء ﻟﻨﻤﻮ أﺟﺴﺎﻣﻨﺎ ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﺤﺘﺎج إﻟﻰ إﺗﺒﺎع ﻗﻮاﻋﺪ
اﻟﺴﻼﻣﺔ.
اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ .1
ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻺﻫﻤﺎل أو اﻻﻧﺸﻐﺎل وﻋﺪم اﻟﺘﺮﻛﻴﺰ واﻟﺘﺸﺘﻴﺖ ﻣﻦ اﻟﺰﻣﻼء أو اﻹﺳﺮاع ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻞ أو ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺳﻮء اﺳﺘﺨﺪام ﻟﻠﻤﻌﺪات
ٍ
ﻟﻀﻌﻒ ﻋﺎم أو ﺗﻌﺎﻃﻲ اﻟﻤﺨﺪرات. أو ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻋﺪم اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻬﺎم أو اﻟﻌﻤﻞ ﺗﺤﺖ ﺿﻐﻂ أو ﻧﺘﻴﺠﺔ
اﻟﻤﻌﺪات .2
اﻟﻤﻌﺪات
ّ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺳﻮء اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ أو ﻋﺪم ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﺼﻴﺎﻧﺔ أو ﺧﻠﻞ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪة أو ﻋﺪم إﺗﺒﺎع ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻻﺳﺘﻌﻤﺎل أو
ﻟﻠﻤﻬﻤﺔ أو أن اﻟﺜﻴﺎب اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﺴﺘﻌﻤﻠﺔ.
ّ اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ
ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻹﺿﺎءة ﻏﻴﺮ اﻟﻜﺎﻓﻴﺔ أو اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ اﻟﻀﻌﻴﻔﺔ أو ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻤﻜﺎن أو ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﻤﺘﺪﻧﻲ أو ﻋﺪم وﺟﻮد
ﻟﻮﺣﺎت إرﺷﺎدﻳﺔ أو ﺗﻮزﻳﻊ ﺧﺎﻃﺊ وﻋﺪم ﺗﻨﻈﻴﻢ ﻟﻠﻤﻌﺪات واﻵﻻت أو أﻣﺎﻛﻦ ﻋﻤﻞ ﺿﻴﻘﺔ.
اﻹﺻﺎﺑﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﺤﻮادث ﻣﺜﻞ اﻟﺠﺮوح ،اﻟﺤﺮوق ،اﻟﻌﺎﻫﺎت ،اﻹﻋﺎﻗﺎت وﻗﺪ ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻟﻮﻓﺎة. .1
ً
ﺟﺰءا ﻣﻦ ﻃﺒﻴﻌﺔ اﻟﻌﻤﻞ اﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻴﺐ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﺘﻌﺮض ﺑﺤﻜﻢ ﻋﻤﻠﻬﻢ ﻟﺒﻌﺾ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻀﺎرة اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ .2
وﺑﻌﺾ ﺗﻠﻚ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﻀﺎرة ﻻ ﺗﻮﺟﺪ – ﻓﻲ أﻏﻠﺐ اﻷﺣﻴﺎن – إﻻ ﻓﻲ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﻌﻤﻞ وﻣﻦ ﺛﻢ ﻓﺎن اﻷﻣﺮاض اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺸﺄ ﻋﻨﻬﺎ ﻻ
ﺗﻮﺟﺪ إﻻ ﺑﻴﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﻌﺮﺿﻴﻦ ﻣﺜﻞ أﻣﺮاض اﻟﺠﻬﺎز اﻟﺘﻨﻔﺴﻲ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ اﻟﺘﻌﺮض اﻟﺰاﺋﺪ ﻟﻸﺑﺨﺮة أو اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت،
واﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻨﺘﻘﻠﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء.
ﻣﺴﺆوﻟﻴﺎت اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ
اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء.
اﻟﺤﺮاﺋﻖ.
51 اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ
ً
داﺋﻤﺎ أﻳﺪي اﻷواﻧﻲ ﺑﻌﻴﺪة ﻋﻦ اﻟﻠﻬﺐ. اﺟﻌﻞ
52 اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ
دﻓﻊ اﻟﻐﺬاء داﺧﻞ اﻟﺨﻼﻃﺎت واﻟﻔﺮاﻣﺎت ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام أدوات اﻟﺪﻓﻊ اﻟﺨﺎﺻﺔ
ﺑﺎﻟﻐﺬاء.
ً
ﻣﻘﺎرﻧﺔ ً
اﻧﺘﺸﺎرا ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء اﻹﺻﺎﺑﺎت ﻣﻦ ﺣﻮادث اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ اﻛﺜﺮ
ﺑﺒﻴﺌﺎت اﻟﻌﻤﻞ اﻷﺧﺮى.
ﻣﻌﻈﻢ ﺣﺎﻻت اﻻﻧﺰﻻق ﺗﺤﺪث ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻷرﺿﻴﺎت اﻟﻤﺒﺘﻠﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء أو اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ
ﺗﺤﺪث ﺣﻮادث اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ ﻧﺘﻴﺠﺔ
ﺑﺎﻟﻐﺬاء.
اﺧﺘﻼل اﻟﺘﻮازن وﻗﺪ ﻳﻨﺘﺞ ﻋﻨﻬﺎ:
ﻣﻌﻈﻢ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﻌﺜﺮ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﻌﻮاﺋﻖ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ واﻟﺒﻘﻴﺔ ﻧﺘﻴﺠﺔ
إﺻﺎﺑﺎت ﺧﻔﻴﻔﺔ )رﺿﻮض،
اﻷرﺿﻴﺎت ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺴﺘﻮﻳﺔ.
ﻛﺪﻣﺎت(.
ﻛﺴﻮر ﻓﻲ اﻟﻌﻈﺎم.
اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻻﻧﺰﻻق واﻟﺘﻌﺜﺮ
ﺗﻨﻈﻴﻒ وﺗﺠﻔﻴﻒ اﻻﻧﺴﻜﺎب ﻣﻦ اﻟﻤﺎء واﻟﺜﻠﺞ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﺤﺎل. إﺻﺎﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﻈﻬﺮ.
ﺗﻮﻗﻒ ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ.
ّ
وﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎت اﻹرﺷﺎدﻳﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ﻟﺘﺤﺬﻳﺮ
اﻵﺧﺮﻳﻦ. إﺻﺎﺑﺎت ﺑﺎﻟﻐﺔ )ﻓﻲ اﻟﺮأس ،ﺣﺎﻻت
ﺷﻠﻞ(.
ارﺗﺪاء اﻷﺣﺬﻳﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ.
اﺧﺬ اﻟﺤﻴﻄﺔ واﻟﺤﺬر ﻋﻨﺪ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ أرﺿﻴﺎت زﻟﻘﺔ )ﻛﺄرﺿﻴﺎت ﻏﺮف
اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ(.
اﻟﻤﻮت.
ﻋﺪة
ﻣﺤﻮل ﻣﻮﺻﻮل ﻋﻠﻴﻪ ّ
ّ ﻣﺤﻮل ﻛﻬﺮﺑﺎء ﻋﻠﻰ آﺧﺮ وﻻ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ
ّ ﻻ ﺗﻮﺻﻞ
ﻗﻮاﺑﺲ.
ﺮﺑﺎﺋﻴﺔ
اﻓﺼﻞ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺪر اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻋﻨﺪ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺘﺼﻠﻴﺤﺎت ﻛﻬ ّ X
ﺷﺨﺼﻴ ًﺎ ﺑﻬﺬه اﻟﺘﺼﻠﻴﺤﺎت إﻻ إذا ﻛﻨﺖ ﺗﻌﻲ ﻣﺎذا ﺗﻔﻌﻞ.
ّ وﻻ ﺗﻘﻢ
ﻳﺘﻢ ارﺗﺪاء اﻟﺜﻴﺎب اﻟﻮاﻗﻴﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻓﻲ ﺣﺎل اﻟﺤﺎﺟﺔ إﻟﻰ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ
اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ.
ّ اﻟﻤﻌﺪات
ّ
اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﻫﻲ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺠﺴﻢ ﻟﺮﻓﻊ ،أو ﺣﻤﻞ ،أو دﻓﻊ أو ﺳﺤﺐ ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻷﺟﻬﺰة اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﻏﻴﺮ
ً
ﺷﻴﻮﻋﺎ ﻟﻺﺻﺎﺑﺎت اﻟﺘﻲ ﺣﻤﻮﻟﺔ أو ﺷﻲء ،واﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﻫﻲ اﻟﺴﺒﺐ اﻷﻛﺜﺮ اﻟﻤﻌﺰوﻟﺔ.
ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻟﻐﻴﺎب ﻋﻦ اﻟﻌﻤﻞ.
إذا ﺗﻮﻓﺮت وﺳﺎﺋﻞ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ رﻓﻊ ،أو ﺣﻤﻞ ،أو دﻓﻊ أو ﺳﺤﺐ اﻷﺷﻴﺎء
ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻚ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ.
ﻗﺒﻞ اﻟﻘﻴﺎم ﺑﺎﻟﺤﻤﻞ أو اﻟﺮﻓﻊ وازن ﺑﻴﻦ ﻗﺪرﺗﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻤﻞ وﺑﻴﻦ وزن
اﻟﺸﻲء اﻟﻤﺮاد ﺣﻤﻠﻪ ﻗﺒﻞ اﻟﺸﺮوع ﻓﻲ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻌﻪ ،وﻗﺮر إذا ﻛﻨﺖ ﺗﺤﺘﺎج
اﻟﻤﺴﺎﻋﺪة ﻣﻦ اﻵﺧﺮﻳﻦ ،أو أن ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻌﺪات اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﺤﻤﻞ
ﺧﺎل ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﻮﻗﻒ أو
واﻟﺮﻓﻊ .وﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻄﺮﻳﻖ اﻟﺬي ﺳﺘﺴﻠﻜﻪ ٍ
ﺗﺘﻌﺮض ﻟﻠﺘﻌﺜﺮ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﻤﻞ.
ﺟﻴ ً
ﺪا .ارﻓﻊ ﺗﻤﺴﻚ ﺑﺎﻟﺤﻤﻞ ّ
ّ اﻗﺘﺮب ﻣﻦ اﻟﺤﻤﻞ ﻗﺪر اﻹﻣﻜﺎن .وإﺣﻦ رﻛﺒﺘﻴﻚ.
ً
ﻗﺮﻳﺒﺎ ﻣﻦ اﻟﻘﺴﻢ اﻷوﺳﻂ ً
ﻣﺴﺘﻌﻴﻨﺎ ﺑﺮﺟﻠﻴﻚ وﻟﻴﺲ ﺑﻈﻬﺮك .أﺑﻖ اﻟﺤﻤﻞ
ﻣﻦ ﺟﺴﻤﻚ.
اﻟﻤﻨﺎوﻟﺔ اﻟﻴﺪوﻳﺔ ﺗﺸﻤﻞ:
اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﻏﺴﻞ اﻷﻳﺪي ﺑﺼﻮرة ﻣﺴﺘﻤﺮة وﺻﺤﻴﺤﺔ وﺧﺎﺻﺔ ﺑﻌﺪ
اﺳﺘﺨﺪام أو ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ.
ﻻ ﻳﺠﺐ ً
أﺑﺪا اﻟﻤﺰج ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ )ﺧﺎﺻﺔ ﻣﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ
واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ(.
ﻳﺠﺐ اﻟﺘﻘﻴﺪ ﺑﺈﺗﺒﺎع ﺗﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺴﻼﻣﺔ واﻻﺳﺘﺨﺪام ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ )ﻓﻲ
اﻟﻐﺎﻟﺐ ﺗﻜﻮن ﻣﻄﺒﻮﻋﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺒﻮات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ أو ﻣﻮﺟﻮدة ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻓﻲ
دﻟﻴﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻵﻣﻦ ﻟﻠﻤﺎدة واﻟﺬي ﻳﺠﺐ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻪ داﺋﻤﺎ ﻓﻲ ﻣﻜﺎن
ﻣﻌﻠﻮم ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻴﻪ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻠﺰوم(.
ﻳﺠﺐ وﺿﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺒﻮات ﺧﺎﺻﺔ ﺑﻬﺎ ﻓﻘﻂ )ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ
اﻟﺘﺨﻔﻴﻒ( ﻣﻊ وﺟﻮد ﻣﻠﺼﻖ أو ﻛﺘﺎﺑﺔ ﺗﻮﺿﺢ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﻌﺒﻮة.
اﻷﺑﺨﺮة
أﺑﺨﺮة اﻟﻄﻬﻲ وﻣﺎ ﺗﺤﺘﻮﻳﻪ ﻣﻦ زﻳﻮت وﻣﻮاد آﺧﺮي ﻣﺜﻞ أول أوﻛﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ﻣﻬﻴﺞ ﻟﻠﺠﻠﺪ
ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﺆدي إﻟﻰ زﻳﺎدة اﻻﺣﺘﻤﺎل ﺑﺎﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣﺮاض ﺧﺒﻴﺜﺔ.
ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻼﻧﻔﺠﺎر
ﻏﺒﺎر اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ
ً
داﺋﻤﺎ ﻟﻐﺒﺎر اﻟﺪﻗﻴﻖ واﻟﻐﺒﺎر اﻟﻤﺤﺘﻮي ﻋﻤﺎل اﻟﻤﺨﺎﺑﺰ وﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت ﻋﺮﺿﺔ
ﻋﻠﻰ اﻹﻧﺰﻳﻤﺎت اﻟﻤﺤﺴﻨﺔ وﻣﻜﺴﺒﺎت اﻟﻨﻜﻬﺔ واﻟﺘﻮاﺑﻞ.
اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺤﺮص وﺗﺠﻨﺐ إﺣﺪاث اﻧﺘﺸﺎر ﻟﻠﻐﺒﺎر أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ أو اﻟﺨﻠﻂ.
ﺧﻄﺮ ﺑﻴﺌﻲ
ﻣﺨﺎﻃﺮاﻟﺤﺮاﺋﻖ
اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ.
ّ اﻟﻤﻌﺪات
ّ ﺳﻮء اﺳﺘﻌﻤﺎل
اﻟﺘﺪﺧﻴﻦ.
اﺳﺘﺨﺪم ﻣﻌﺪات وأدوات ﺟﺎﻓﺔ وﻧﻈﻴﻔﺔ وﻻ ﺗﺮﺗـﺪي ﻣﻼﺑـﺲ ﻓﻀﻔﺎﺿـﺔ أو
واﺳﻌﺔ أﺛﻨﺎء اﻟﻄﻬﻲ.
إذا اﻛﺘﺸـﻔﺖ أﻧـﺖ اﻟﺤﺮﻳــﻖ ﻓﻴﺠـﺐ أن ﺗﺒــﺎدر ﺑﺈﻧـﺬار اﻷﺧـﺮﻳﻦ )ﻓــﻲ ﺣﺎﻟـﺔ ﻋــﺪم
وﺟـﻮد ﺟﻬـﺎز إﻧـﺬار ﺑــﺎﻟﺤﺮﻳﻖ( وأن ﺗﺨﺒـﺮ ﺟﻤﻴـﻊ اﻟﻤﻮﺟــﻮدﻳﻦ ﻓـﻲ اﻟﻤﻜـﺎن )اﺑــﺪأ
ﺑﺎﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ(.
ً
ﻣﺴـﺒﻘﺎ ﻋﻠـﻰ اﻟﻤﻜﺎﻓﺤـﺔ ،أو ً
ﻣـﺪرﺑﺎ ﻻ ﺗﺒﺎدر إﻟﻰ ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﺤﺮﻳﻖ ﻣﺎ ﻟﻢ ﺗﻜﻦ
ﻛﺎن اﻟﺤﺮﻳﻖ ﺑﺴﻴﻂ وﺗﺘﻮاﻓﺮ وﺳﺎﺋﻞ اﻹﻃﻔﺎء.
ً
ﻃﺒﻘﺎ ﻟﺨﻄﺔ اﻹﺧﻼء( وأﻏﻠـﻖ اﻟﺒـﺎب ﺧﻠﻔـﻚ ﺑﻌـﺪ اﻟﺘﺄﻛـﺪ ﻣـﻦ ﻏﺎدر اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ )
ﻋﺪم وﺟﻮد أﺣﺪ.
ﺗﻮﺟﻪ إﻟﻰ اﻗﺮب ﻣﺨﺮج ﻟﻠﻄﻮارئ واﺗﺠﻪ إﻟﻰ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﺘﺠﻤﻊ.
ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺷﻔﺎﻃﺎت اﻷﺑﺨﺮة
ﻻ ﺗﻄﻔﺊ ً
أﺑﺪا ﺣﺮاﺋﻖ اﻟﺰﻳﺖ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء. ﻷن اﻟﺸﺤﻮم اﻟﻤﺘﺮاﻛﻤﺔ ﺗﺤﺪ ﻣﻦ ﺗﺪﻓﻖ
اﻟﻬﻮاء وﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﻓﺮﺻﺔ ﺣﺪوث اﻟﺤﺮاﺋﻖ.
60 اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ
واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ
ّ اﻟﺜﻴﺎب
واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﻫﻲ اﻟﺘﺠﻬﻴﺰات اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ اﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﻬﺎ ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ أﺛﻨﺎء اﻟﻌﻤﻞ.
ّ اﻟﻤﻼﺑﺲ
ﺗﻨﺒﻴﻪ وﺗﺬﻛﻴﺮ زﻣﻼء اﻟﻌﻤﻞ ﺑﻀﺮورة اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﻤﻼﺑﺲ واﻟﻤﻌﺪات اﻟﻮاﻗﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة.
اﻟﻤﻌﺎﻃﻒ ﺗﺤﻤﻲ ﻣﻦ اﻟﺤﺮارة اﻟﻘﻔﺎزات ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﺤﻤﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻷﻗﻨﻌﺔ ﺗﺤﻤﻲ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ
اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ )داﺧﻞ ﻏﺮف اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ،اﻟﺠﺮوح ،اﻟﺤﺮارة اﺳﺘﻨﺸﺎق اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﻄﺮة
واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ(. اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ واﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ،اﻟﻜﻬﺮﺑﺎء اﻟﻤﺘﻮاﺟﺪة ﻓﻲ اﻟﻬﻮاء ﻣﺜﻞ اﻟﻐﺒﺎر أو
وﻛﺎﻓﺔ اﻷﺧﻄﺎر اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺆذي اﻟﻴﺪ. اﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ.
ّ ﺑﺨﺎر اﻟﻤﻮاد
إﺳﻌﺎﻓﺎت أوﻟﯾﺔ
ﻋﺪد 3ﺿﻤﺎدات ﻣﻌﻘﻤﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺤﺠﻢ
ﻻﺋﺤﺔ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻤﺤﻼت اﻋﺪاد وﺗﺠﻬﻴﺰ اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ وذات اﻟﻌﻼﻗـﺔ ﺑﺎﻟﺼـﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ،وزارة اﻟﺸـﺆون
اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ ،اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ 1440 ،ﻫـ 2019-م
ﻻﺋﺤــﺔ اﻻﺷــﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼــﺤﻴﺔ ﻟﻠﻤﻄــﺎﻋﻢ واﻟﻤﻄــﺎﺑﺦ وﻣــﺎ ﻓــﻲ ﺣﻜﻤﻬــﺎ ،وزارة اﻟﺸــﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳــﺔ واﻟﻘﺮوﻳــﺔ ،اﻟﻤﻤﻠﻜــﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴ ـﺔ
اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ1426 ،
ﻻﺋﺤﺔ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ،وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ ،اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ 1440 ،ﻫـ 2019-م
دﻟﻴﻞ إدارة ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ ،وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ ،اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ1426 ،
ﻧﺸﺮة ﻓﻨﻴﺔ ﻋﻦ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﻣﺼﺎدر اﻟﺨﻄﺮ وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ ،وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ ،اﻟﻤﻤﻠﻜـﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴـﺔ اﻟﺴـﻌﻮدﻳﺔ،
1426
ﻣﻌــﺎﻳﻴﺮ اﻟﻤﻬــﺎرات اﻟﻤﻬﻨﻴــﺔ اﻟﻮﻃﻨﻴــﺔ :ﻓﻨــﻲ ﺗﺼــﻨﻴﻊ ﻏــﺬاﺋﻲ ،اﻹدارة اﻟﻌﺎﻣــﺔ ﻟﺘﺼــﻤﻴﻢ وﺗﻄــﻮﻳﺮ اﻟﻤﻨــﺎﻫﺞ ،اﻟﻤﺆﺳﺴــﺔ اﻟﻌﺎﻣــﺔ
ﻟﻠﺘﺪرﻳﺐ اﻟﺘﻘﻨﻲ واﻟﻤﻬﻨﻲ .اﻟﻤﻤﻠﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ.(1429) ،
)The Basic Texts on Food Hygiene, Third Edition, FAO/WHO Codex Alimentarius. (2003
Bad Bug Book - Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins, 2nd Edition, US FDA.
An introduction to health and safety, Health and safety in small businesses, 2008. Health and
Safety Executive. UK, Website: www.hsebooks.co.uk
اﻟﺮﻗﻢ اﻟﺘﺴﻠﺴﻠﻲ
SERIAL NUMBER
XXXXXXXX