Macromolecules

 in  my  food!!                                                                                                                                          Name_________________  

YOU  ARE  WHAT  YOU  EAT!!!!!  

What  makes  food?  

• Carbohydrate   • Protein  
• Lipid   • Nucleic  Acid  
Foods  you  consume  consist  of  these  4  molecules  because  the  foods  you  eat  come  from  living  organisms.    Let’s  
take  a  look  into  the  unique  characteristics  of  these  4  categories.  

1. Carbohydrates:    
a. Sugars,  starches  (flour),  grains.      
b. Found  in  almost  all  food  sources.    
i. Rice,  cereal,  potatoes,  fruits,  pasta,  vegetables.  
c. Main  source  of  energy  for  body:  need  them  to  think,  cells  need  carb’s  to  function.  
d. Easy  energy  source  –  easy  for  the  body  to  break  down  
e. Simple  vs.  Complex  carbohydrates  
i. Sugars  are  simple  carb’s  –  used  up  very  fast  (monosaccharide’s)  
ii. Fibrous  foods  have  complex  carb’s  –  sustain  you  for  longer  (polysaccharide’s).  
2. Lipids:    
a. Fats,  oil,  lard,  butter  
b. Necessary  to  maintain  membranes  of  cells  
c. Also  HUGE  energy  source  but  harder  to  break  down  
d. 2  types  
i. Saturated  (solid  at  room  temp)  (all  single  bonds  between  carbons)  
ii. Unsaturated  (liquid  at  room  temp)  (at  least  one  double  bond  between  carbons)  
3. Proteins:  
a.  Beans,  meat,  green  leafy  vegetables  
b. Necessary  to  maintain  muscles    
c. Proteins  are  part  of  almost  everything  in  our  bodies  –  (reaction  catalysts,  antibodies,  hair,  nails,  
muscle  tissue,  support  of  cells,  “traffic  cops”  across  cell  membranes)  
4. Nucleic  Acids:    
a. the  genetic  material  
b. We  consume  the  cells  of  an  organism.    Therefore  we  are  also  eating  its  DNA.    We  actually  digest  
it.    No,  it  does  not  become  part  of  our  DNA,  but  eating  other  organisms  breaks  down  he  DNA  
found  in  them  into  components  so  they  can  be  “recycled”.  
Testing  for  Macromolecules  
This  is  the  same  test  you  will  perform  for  the  ingredients  in  your  salad  dressing.  

Materials:  

Test  tube       Spot  Plate       Biuret  

  Test  tube  rack  (&holder)   Hot  water  bath     Benedict’s  Solution      

  Toothpicks       Brown  Paper  Bag     Iodine  

  Substances  to  be  tested  provided  by  Mrs.  Whitacre  (Vegetable  oil,  Corn  starch,  Red  wine  Vinegar,  
Sugar,  butter,  Potato  chips)  

If  you  brought  in  your  own  food  substances  to  be  tested  from  home  you  may  –  It  is  required  that  you  test  at  
least  8  food  samples!!  

□ Before  beginning  lab…read  the  instructions  for  testing  each  macromolecule  &  then  complete  the  pre  
lab  table  indicating  what  you  will  see  for  a  positive  test  for  each  biomolecule.    
□ Then  fill  out  the  “Predictions”  column  in  the  data  table  below  –  which  macromolecule  (s)  do  you  think  
each  substance  will  have?    
□ These  will  be  completed  for  HW  Thursday  11.1  night.  

Part  A:    Testing  for  Carbohydrates:  Monosaccharaides/Simple  Sugars  

Glucose,  commonly  called  “blood  sugar,”  and  fructose,  “fruit  sugar,”  are  two  of  the  most  common  
monosaccharaides.  

Monosaccharide’s  can  be  identified  in  a  substance  using  an  indicator  called  Benedict’s  solution.      

When  Benedict’s  is  heated  in  the  presence  of  a  monosaccharide,  the  color  changes  from  blue  to  
green  to  yellow  to  reddish-­‐orange,  depending  on  the  amount  of  monosaccharide  present.  

 Procedure:      

1. Mrs.  Whitacre  will  have  a  hot  water  bath  already  prepared  for  you  to  use.  
2. While  this  is  heating,  add  2  dropper-­‐full  of  each  sample  to  a  test  tube.    Add  10  drops  of  Benedict’s  
solution  to  each  test  tube.    Be  aware  of  which  sample  is  which  (label)  
3. Place  the  test  tubes  in  the  hot-­‐water  bath.    Heat  the  test  tubes  until  the  indicator  changes  color  OR  for  
1  minute  max  if  it  doesn't  seem  to  be  changing  color.      
4. With  a  test  tube  holder,  remove  the  tubes  from  the  hot-­‐water  bath  and  place  them  back  in  the  test  
tube  rack.      
5. Record  any  changes  in  your  data  table.    

 
Part  B:  Testing  for  Carbohydrates:  Polysaccharides/Starch  

Monosaccharide’s  may  join  together  to  form  long  chains  called  polysaccharides  that  may  be  either  straight  or  
branched.      

Starch  is  an  example  of  a  polysaccharide  formed  entirely  of  glucose  monosaccharide’s.      

Polysaccharides  can  be  tested  for  using  the  indicator  Lugol’s  reagent  (iodine/potassium  iodine).    Lugol’s  will  
change  color  from  yellow-­‐brown  to  blue-­‐black-­‐purple  in  the  presence  of  starch.  

Procedure:  

1. Add  a  few  drops  of  each  sample  to  a  spot  plate.  (be  sure  to  be  aware  of  which  sample  is  which!)      
2. Add  1  drop  of  Lugol’s  to  each  sample.      
3. Record  any  changes  in  your  data  table.    

Part  C:  Testing  for  Lipids  

Lipids  can  be  generally  categorized  into  two  subgroups:  saturated  fats  and  unsaturated  fats.      

In  saturated  fats,  the  carbon  chains  are  bonded  together  with  only  single  covalent  bonds  and  the  remaining  
electrons  are  bonded  to  hydrogen.    This  structure  keeps  the  hydrocarbon  tails  relatively  straight,  so  they  
readily  align  with  each  other,  pack  closely  together,  and  thus  tend  to  be  solid  at  room  temperature.    Saturated  
fats  are  most  common  in  animals.      

Unsaturated  fats  have  double  bonds  between  the  carbons  and  therefore  do  not  have  the  maximum  number  of  
links  to  hydrogen.    These  regions  of  double  bonding  allow  kinks  to  form  in  the  hydrocarbon  tails,  keeping  them  
from  packing  closely  together.    For  this  reason,  unsaturated  fats  are  usually  liquid  at  room  temperature.    
Unsaturated  fats  are  common  in  plants.      

Lipids  can  also  be  tested  for  using  the  “sack  lunch”  method:  the  lipid  is  rubbed  into  a  brown  bag.    If  a  grease  
spot  appears  (the  brown  bag  appears  translucent),  then  a  lipid  is  present  in  the  food.  

Procedure:  Grease  spot  test  (sack  lunch):  

1. Cut  a  piece  of  a  paper  lunch  sack  and  make  a  grid  (using  a  pencil,  not  a  pen)  for  all  the  food  samples  
you  will  test.    Label  each  square  with  a  different  food  sample.      
2. Add  4-­‐5  drops  each  solution  to  the  appropriate  square  on  the  lunch  bag.    If  solid,  rub  solution  on  paper  
bag.  
3. Rub  the  solution  until  a  “wet”  spot  appears  on  the  paper.    Wait  for  the  foods  to  evaporate.  
4. Hold  the  brown  paper  up  to  a  bright  light.    Check  for  grease  spots  
5. If  the  paper  has  grease  spots  –  then  the  sample  has  lipids.  
6. If  found  to  have  lipids,  determine  if  your  sample  is  a  SAURATED  or  UNSATURATED  far  (how  would  you  
know  this?)  

 
Part  D:  Testing  for  Proteins  

Proteins  are  made  up  of  one  or  more  polypeptides,  which  are  linear  polymers  of  monomers  called  amino  
acids.    Amino  acids  derive  their  name  from  the  amino  group  and  the  carboxyl  group  (which  is  acidic).    
Polypeptides  are  formed  when  amino  acids  are  joined  together  by  peptide  bonds  between  the  amino  group  of  
one  amino  acid  and  the  carboxyl  group  of  another  amino  acid.      

Proteins  can  be  tested  for  using  Biuret’s  reagent,  which  reacts  with  the  peptide  bond  between  amino  acids  in  
the  polypeptide.      

Biuret’s  reagent  turns  from  blue  to  purple-­‐violet  if  peptides  bonds  are  present.  

Procedure:    

1. Add  a  few  drops  of  each  sample  to  a  spot  plate.  (be  sure  to  be  aware  of  which  sample  is  which!)      
2. Add  3-­‐5  drops  of  Biuret’s  reagent  to  each  sample.    
3. Record  any  changes  in  color.  

Part  E:  “Testing”  For  Nucleic  Acids  

If  the  ingredient  came  from  a  living  organism  or  was  at  one  point  living,  then  it  contains  a  nucleic  acid.  

There  is  no  specific  test  for  this  –  you  just  need  to  use  analytical  reasoning.    

 
Name_________________________________      Each  person  in  group  will  complete  this  lab.    Keep  the  above  
portion  as  notes  &  turn  in  ONLY  this  page.  

PRE  LAB  QUESTIONS  Data  table  

What  are  the  four  major  groups  of  macromolecules?  What  does  each  do  for  the  cell  or  organism  asa  a  
whole?    Provide  an  example  of  them  in  food  as  mentioned  above.  

Macromolecule  Group   Role  in  the  cell  or  organism   Examples  of  them  in  food  
     
 
     
 
     
 
     
 
***********  

Once  you  have  read  the  instructions  above,  fill  in  the  data  table  about  the  lab  analysis.  

Macromolecule  type   What  do  you  use  to  test   What  will  you  see  if  positive  
Monosaccharide  (sugar)      
 
Polysaccharide  (starch)      
 
Lipid      
 
Protein      
 
Nucleic  Acid      
 
 

(***TURN  OVER  FOR  MORE  QUESTIONS)  

Food  Sample  (those  required  for  the   Prediction  of  Macromolecules  Present  
lab)  
Vegetable  Oil    
 
   
Corn  Starch  
   
Red  Wine  Venegar  
   
Potato  Chip  
   
Sugar  
   
 
Butter  
Salad  Dressing  Ingredients:  Enter    
below  &  make  a  prediction  
   
 
   
 
   
 
   
 
   
 
 

 
Observations    (Keep  this  as  proof  to  use  in  your  product  report  (lab  analysis  portion))  

Fill  out  the  table  below  based  on  the  observations  in  which  you  see  for  each  substance  tested.    If  a  food  
sample  tests  positive  for  the  test  enter  +.    If  it  tests  negative  enter  -­‐.    

Food  Sample   Result  from   Result  from   Result  from   Result  from   Result   Macromolecules  
benedicts   biurets  test   lugol’s  test   grease  spot   from   present  in  sample  
test     (test   (test  starch)   test     nucleic  
(test  sugars)   proteins)   (test  lipids)   acids  
“test”  
             
Vegetable  Oil  
Corn  Starch              
 
Red  Wine              
Vinegar  
 
Potato  Chip              
 
Butter              
 
Sugar              
 
YOUR  SALAD              
DRESSING  
INGREDIENTS  
BELOW