Lemon Cucumber Noodles with Cumin

 
Serves: 2
Ingredients
1 whole cucumber
1 whole lemon, zested and juiced
1 tablespoon sea salt
1 teaspoon cumin
Instructions
To make the cucumber into noodles use Spiralizer Slicer.
Once your cucumber is prepared how you like it, place it in a bowl and toss with the lemon juice, sea
salt, and cumin
Transfer to a bowl and garnish with lemon zest
Enjoy
Zucchini Pasta with Sweet Pepper Marinara

(Serves two)
2 medium size zucchini
Sauce:
1 very large red or yellow bell pepper, deseeded
¾ cup cherry or roma tomatoes
¼ cup sundried tomatoes
1 Tablespoon olive oil
¼ teaspoon salt
Generous sprinkle dried thyme
Generous sprinkle dried oregano
¼ cup basil
Stevia to taste
Blend all ingredients in a high speed blender till thick and smooth. Serve over spiralized zucchini, and
enjoy!
You can also serve the pasta with raw nut­meatballs, chunks of avocado (shown on photo), or any
other mix­ins.
Garlic­Zucchini Pasta

Ingredients
2 large or 3 small medium zucchinis
3 cloves of minced garlic
1 – 2 tbsp olive oil
1 pound of angel hair or thin spaghetti pasta
1 cup grated or shredded parmesan cheese
2 – 3 grilled chicken breasts
Directions
1. Cook Chicken Breasts on grill seasoned with a little salt. Set aside.
2. Use your Spirlizer Slicer to make zucchini noodles.
3. Prepare angel hair or spaghetti pasta as directed on box.
4. While pasta is cooking, saute garlic in olive oil for a minute or two. Add zucchini and saute for 10 to
15 minutes longer.
5. Add the cooked pasta and fresh parmesan cheese and mix well. Cut up chicken breast to desired
strip thickness.
6. Plate out pasta, add chicken on top, and extra cheese if you like. Serve with salad or bread.
Roasted Carrot Pasta with Beets

Serves 1­2
Ingredients:
2 beets
3 large carrots, peeled with Spiralizer Slicer into spaghetti strands
2 small shallots, minced
1 tablespoon of plain goat cheese, from goat cheese log
2­3 tablespoons of fresh thyme
1 1/2 tablespoons balsamic vinegar
Olive oil
Salt
Pepper
Instructions:
Preheat oven to 350 degrees F.
Wash and clean the outside of the beets. Place beets on a small sheet of foil, drizzle a small amount of
olive oil and salt over the beet. Wrap in foil. Place on a sheet pan in oven for 1 hour.
Over a clean bowl, use Spiralizer Slicer to make carrot noodles. Add fresh thyme, olive oil, salt, pepper
and minced shallots to bowl.  Mix together.
Place carrot mixture on baking sheet and roast in oven for 10­15 minutes.
You will know beets are done when you can stick a fork through the foil easy. Let cool, and then peel
back the outer layer of the beet. Slice them into 5 slices per beet.  Add roasted carrot mixture back into
bowl.  Stir in roasted beets, goat cheese and balsamic vinegar.
Enjoy!

Raw Pad Thai
Serves 1

1 zucchini  spiralized

1 carrot, peeled and cut julienne

1/4 cup green cabbage, thinly sliced (or use the large size blade on your Spirilazer Slicer)

1/4 cup red cabbage, thinly sliced (or use the large size blade on your Spirilazer Slicer)
1/2 cup sugar snap peas

2 scallions, thinly sliced

1/4 cup bean sprouts

2 Tbsp minced cilantro

Dressing:

1 1/2 Tbsp raw almond butter

3 Tbsp lime juice

1 Tbsp Tamari

1 tsp maple syrup or coconut nectar

1/2 tsp minced ginger

1 garlic clove, minced

1/4 cup raw cashews or almonds, crushed

In a bowl, combine the veggies.  In another small bowl, whisk together the dressing ingredients, adding
enough water to it to make it a dressing consistency.  Toss the dressing with the veggies and place on a
plate.  Sprinkle with the nuts and serve!
Spiralized Zucchini Pasta with Creamy Avocado Sauce Recipe

1 zucchini, spiralized

2 avocados

1/2 lemon, juiced

2­3 cloves garlic (or less, if desired), minced

2 tablespoons olive oil, divided

salt and pepper to taste

Note, this step is optional: In a large saute pan over medium high heat, add 1 tablespoon olive oil. Add
zucchini and stir frequently until desired consistency is reached.

In a large bowl, add avocado, lemon juice, garlic, remaining olive oil and salt and pepper. Mash with a
fork until a creamy yet chunky consistency is reached. Serve the avocado sauce over the cooked
zucchini.
Beet and Apple Spirals

Serves 2

2 medium size apples spiralized

2 beets spiralized

1 large spiralized carrot

½ cup of dried cranberries

¼ cup of sunflower seeds

½ cup of balsamic honey dressing

Toss all of the ingredients together and serve.
JL’s Cucumber & Beet Noodle Salad with Avo­Hemp Dressing

Serves 1, generously

INGREDIENTS

*Half a large cucumber

*1 small beet

*1 avocado

*1/4 cup hemp seeds

*Juice of 1 medium lemon

*2 T coconut aminos

*1 small clove of garlic

*2 pinches of cayenne pepper

*1/4 cup water (add more, if necessary, for desired consistency)

METHOD

Run the cucumber and beet through your Spiralizer Slicer.
For the dressing: Add all remaining ingredients to a blender and pulse to desired consistency. Makes
just over 1 cup.

Serve about 3 Tablespoons of the dressing over the cucumber and beet noodles.

Baked Curly Fries

3 large white potatoes

¼ cup of olive oil

pinch of salt

After combining all of the ingredients, spread the curly potatoes on the baking sheet and bake them at
400°F for 20­25 minutes.
Zucchini Noodle With Creamy Pesto Sauce

2­3 medium zucchinis – spiralized.
1/2 cup fresh basil
1/4 cup raw pine nuts
1/4 cup olive oil
2 cloves raw garlic
2 tablespoons nutritional yeast or grated pumpkin seeds

Blend all ingredients, except for the zucchini, in a food processor until smooth. Scoop zucchini pasta into
bowls and top with pesto sauce.

Add in vegetables of choice to add flavor, color and texture such as olives, sundried tomatoes,
mushrooms, artichoke and  colorful peppers.
Raw Pasta Salad with Creamy Lemon & Herb Dressing

For the Salad:

1 zucchini, spiralized

1/2 c mixed vegetables (carrots, broccoli, green beans, cucumber slices, radishes, tomatoes, pea pods,
bell peppers, whatever you have on hand)

Optional: 1/2 c protein (edamame, diced tofu, garbanzo/white/navy/cannellini beans, quinoa, etc.)

For the Dressing:

1/4 c mayo (regular, soy, Vegenaise, etc.)

2 – 3 tbsp honey (to keep vegan, use maple syrup, agave, brown rice syrup)

1 tbsp lemon juice

1 tsp EVOO

1 tsp basil (fresh or dried)

1/2 tsp dill

1/2 tsp fresh­ground pepper, or to taste

pinch salt, optional

Stir to combine
Directions:

Spiralize the zucchini.

Add the diced vegetables and protein.

Coat and toss with dressing.   Doing this 15­20 minutes prior to eating will allow the dressing to soften
the noodles and give them a more cooked taste and texture.  Or simply microwave the entire plate of
food for 30 seconds if you want a “hot meal”.

Squash and Zucchini Ribbon Salad with Tomatoes, Peas, Corn, and Goat
Cheese

Spiralized ribbons of yellow squash and green zucchini (use the large size blade) then place the ribbons
at the center stage on a bed of mixed greens tossed in a light vinaigrette.  Also add following ingredients
to the salad ( feel free to add in as much or as little as you desire):  sliced mini heirloom tomatoes of
various colors, red and orange pepper strips, purple onion,
peas and grilled corn;  finished off with dots of creamy goat cheese and crunchy hazelnuts and a drizzle
more vinaigrette dressing.

Sweet Potato Noodles with Roasted Red Pepper “Cream” Sauce

serves 2

Ingredients:

2 large sweet potatoes, peeled (save 1/2 potato for sauce)

1 tablespoon butter or coconut oil

1 cup chopped asparagus

1/2 cup sliced mushrooms

Roasted Red Pepper “Cream” Sauce (recipe follows)

sea salt, to taste

Directions:

1. Begin by making the “noodles” out of the raw sweet potato, using your Spiralizer Slicer.
Spiralize 1 and ½ of potato only.
 2. Time Saving Tip: You can make the noodles while your roasted red peppers are steaming away
for the sauce!
3. Steam the remaining ½ sweet potato (about one cup of chunks) for the Red Pepper Cream
Sauce recipe.
4. Saute the fresh asparagus and mushrooms in a bit of butter, until tender. I always use a bit of
water, as well, to keep things moving without adding extra butter to the dish.
5. Add in the sweet potato noodles, and cook just long enough for them to get slightly tender, but
not mushy.
6. Immediately add the cream sauce, and toss with the noodles so that they are well coated. I
placed a lid over my pan for about 2 minutes– which was enough time to gently steam the
noodles and heat everything thoroughly.
7. Adjust any seasonings to taste, and serve immediately.

Roasted Red Pepper “Cream” Sauce

Makes about 2 cups

Ingredients:

1 cup steamed sweet potato chunks

1 cup nut milk (or non­dairy milk of choice)

1 teaspoon dried basil

2 cloves raw garlic

1 roasted red pepper

1/2 teaspoon of sea salt

Directions:

Throw all ingredients into a high­powered blender and blend until smooth and creamy. Adjust
seasonings to taste.

*If your sweet potato is freshly steamed, be careful when using the blender– the steam pressure can
make the lid pop off! I used very cold nut milk, to cool it down a bit.
Mint & Mango Marinated Zucchini Spaghetti

Raw Spaghetti

2 Zucchinis spirlized

Mint & Mango Sauce

1 mango medium size

4 tbsp olive oil (add more if you like)

15 leaves fresh mint

1 inch fresh red chili

2 inches fresh ginger

a pinch of salt & pepper

a handful of green pea sprouts and pistachio nuts, for garnish

Peel and remove the stone from the mango, add all ingredients in a mixer and mix until smooth.

Pour the mango mint marinade over the zucchini spaghetti and work it in by hand. Arrange the spaghetti
on the plates and garnish with sprouts and chopped pistachio nuts.
Tangled Thai Salad

Serves  1

1 cup chopped napa cabbage

1/3 cup sliced jicama (cut into small sticks)

2/3 cup shredded or spiralized carrot

2/3 cup shredded or spiralized yellow beet

4 tbsp Peanut Lime Dressing  (recipe follows)

3 slices cucumber, halved

2 tsp chopped raw peanuts

2 tbsp Fresh Salad Topper (recipe follows)

1 lime wedge

2 to 3 tbsp chopped cilantro

Directions:

1. Put napa cabbage in a large, shallow serving bowl (or plate). Top with jicama.
2. Pile the carrot and beet on top and drizzle with dressing. 3. Garnish with the cucumber, peanuts,
salad topper, lime, and cilantro.

Peanut Lime Dressing

This dressing will keep for up to a week in the fridge. It is delicious on the Tangled Thai Salad, but
would be equally good on any salad or even poured on top of cold noodles.

Makes 1 cup

3 cloves garlic, minced (about 1 tbsp)

2 tbsp tightly packed cilantro

2 tbsp natural peanut butter

2 tbsp + 2 tsp lime juice

1 tbsp + 1/2 tsp tamari

1 tbsp rice vinegar

1 tbsp peeled and chopped ginger

2 tsp coconut milk

1 1/2 tsp organic sugar

3/4 tsp sesame oil

3/4 tsp sambal oelek

1/2 cup sunflower oil

1. In a blender, puree all ingredients except the sunflower oil.

2. With blender running, add sunflower oil in a thin stream until dressing is emulsified.

Fresh Salad Topper

This crunchy mix adds great flavour and texture to any salad. If you want to use it as a topper for fruit
salad, yogurt, or oatmeal, leave the salt out and replace it with sugar. If you can’t find puffed quinoa at
your local health food store, you can substitute puffed millet. This mixture keeps for months in an airtight
container.

Makes about 1 3/4 cups
1 cup puffed quinoa

1/4 cup goji berries

1/4 cup currants

2 tbsp sliced almonds

2 tbsp chopped hazelnuts

2 tbsp chopped pistachios

1/4 tsp sea salt

Put all of the ingredients in a bowl and mix well.