Dehydration Guide 07617

Dehydration Guide
Guia de deshidratacin
Guide dshydrations
www.drying123.com
MADE IN THE USA
Household Use Only

Solo para uso domstico
101415 Usage domestique seulement
CONTENTS
Introduction 2
Safeguards & Operating Instructions 3
Temperature Guide 4
Timing 4
Cleaning 4
Preparation 5
Pretreatment 5
Dipping 5
Blanching 6
Storage & Reconstitution 7
Food Drying Guide Fruits 8-9
Food Drying Guide Vegetables 10-12
Leathers and Fruit Rolls 13
Fruit 13
Yogurt 13
Vegetables 13
Jerky 14
The Process 14
Dehydrating 14
Storage 14
Beef, Game, Poultry, Fish Jerky 15
Raw & Living Foods 16
What Are Living Foods 16
Food Temperature vs. Air Temperature 17
Enzymes and Temperature 17
How to use your dehydrator for Living Foods 17
Other Dehydrator Uses 18
Herbs and Spices 18
Nuts 18
Raising Bread 18
Pasta 18
Stale Foods 18
Yogurt 18
Cheese 19
Drying Photographs 19
Whole Meal Preparation 19
Year-round Dehydration Tips 20
Recipes 21-22
Questions and Answers 23
Trouble Shooting Guide 24-25
Warranty Info 26
Helpful Hints & Tips 27
French 28
Spanish 50
INTRODUCTION
Working on a simple premise, the Excalibur Dehydrator removes water from food by
a continuous circulation of thermostatically-controlled warm air. A variety of foods, from
bright golden kernels of farm-fresh corn to rings of island-sweetened pineapple can be
dehydrated. Produce, however, is not the only food commonly preserved in a food dryer!
Slices of beef, chicken, fish or even venison can be marinated in a combination of sauces
and spices and easily transformed into homemade jerky. A carton of yogurt spread over a
sheet of Paraflexx or plastic wrap, dries, and becomes a vividly colored, taffy-like snack
or fruit roll.
Operating cost for your Excalibur Dehydrator is approximately 3 - 6 cents per hour. Using
your dehydrator compared to traditional canning or freezing methods will prove to be well
worth your initial low-cost investment.
SAFEGUARDS & OPERATING INSTRUCTIONS
IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, these basic safety precautions should always be followed.
1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces.
3. To protect against electrical hazards do not immerse any part of the dehydrator, cord,
or plug in water or other liquid.
4. Close supervision is necessary when any appliance is used near children.
5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before putting
on or taking off parts.
6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance
malfunctions, or has been damaged in any manner. Return appliance to the nearest
authorized service facility for examination, repair, or adjustment.
7. The use of accessory attachments not recommended by the appliance manufacturer
may cause hazards.
8. Sharp utensils should not be used inside the dehydrator.
9. CAUTION HOT SURFACE: THE DEHYDRATOR DOES GET HOT TO THE TOUCH.
2
10. Do not let cord hang over the edge of the table or counter, or touch hot surfaces.
11. Do not use outdoors.
12. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.
13. Always plug cord into the wall outlet before turning machine on. To disconnect, turn
switch to off before removing plug from wall outlet.
14. Do not use appliance for other than intended use.
15. Do not remove the ground pin on your power cord.
16. Avoid contacting moving parts.
17. Clean only sides and bottom, dont wipe any electrical components.
18. This appliance should not be used by children or persons with reduced physical,
sensory or mental capabilities or lack of experience and knowledge of using the
appliance. Only persons who properly understand the safe use of the appliance the
hazards involved shall use this appliance. Children should only operate the
appliance under close supervision and in no case should they play with the
appliance. Cleaning and user maintenance shall not be made by children without
supervision.
19. This appliances is not intended to be operated with an external timer or separate
remote control system.
20. The symbol on the product or its packaging indicates that this product must not be
disposed of with your other household waste. Instead, it is your responsibility to
dispose of your waste equipment by handing it over to a designated collection point
for recycling of waste, electrical and electronic equipment. The separate collection
and recycling of your waste equipment at the time of disposal will help conserve
natural resources and ensure that it is recycled in a manner that protects human
health and the environment. For more information about where you can drop off your
waste for recycling, please contact your local authority, or where you purchased your product.
21. This appliance is not intended for use by persons (including children) with reduced
physical, sensory ormental capabilities, or lack of experience and knowledge, unless
they have been given supervision or instruction concerning use of the appliance by a
person responsible for their safety. Children should be supervised to ensure that they
donot play with the appliance.
SAVE THESE INSTRUCTIONS.

OPERATING INSTRUCTIONS
perating your dehydrator is extremely simple! Begin by plugging in your unit. Then using both
O
hands (to prevent tipping) carefully slide trays loaded with food into position. Once the trays are
in place, replace door* and set the thermostat to the correct temperature.
1. Place the dehydrator on a smooth, dry surface.
2. Load the trays with food. Place the door on machine.*
3. Plug the power cord into standard 120 volt outlet or 220/240 volt outlet depending
upon your voltage.
4. Set the thermostat to desired temperature.**
5. When the food has dehydrated, and is dry, allow it to cool. See pages 8 12 for
proper dryness test and approximate drying time. Then package in airtight food
storage containers.
*For door assembly, page 25.

**TROUBLESHOOTING GUIDE, page 24.
3
TEMPERATURE GUIDE
For your convenience, a colorful temperature guide has been affixed to your Excalibur
unit. Following this guide will ensure the use of proper temperatures when drying foods. If
the heat is too high, the food may case harden which means it will feel dry on the outside;
yet inside, it is still moist. If the heat is set too low, drying time and use of electricity is
increased.
Timing
he individual foods listed on pages 8 - 12 is the approximate amount of time needed
T
to dehydrate each food. Drying times, however, are enormously dependent upon multiple
factors. These factors include the amount of humidity in the air, the moisture content of the
food being dried and the method of preparation.
Humidity: Air must be kept in motion. Stagnant air will soon take on as much moisture as it
can hold, and then drying will no longer take place. Drying must be a continuous process
so the growth of micro-organisms is prevented. Check with your local weather service to
determine the days humidity level. The closer the humidity is to 100%, the longer it will
take for your food to dry.
Moisture Content: The actual amount of water in the food you are drying is also a major
consideration. Remember, water content of a fruit or vegetable can vary due to growing
season, rainfall and environmental factors, as well as the ripeness of the food.
Slicing: Uniform slicing is the last factor contributing to the length of the drying cycle.
Successful drying is only possible if the food you are drying is properly sliced, (not more
than 1/4" thick) and spread evenly in a single layer on the drying trays, successful drying
should be yours!
TEMPERATURE
Temperature
165 105
The thermostat range is 105 to 165 F.
155 115 The 5 & 9 tray units without a timer have the on-off switch in the thermostat.
Turn counter-clockwise for off.
145 125
Turn thermostat clockwise to desired temperature setting.
135
OFF
2
4
Timer
24 6
On units with a 26 hour timer, the Timer is on the on-off switch.
22 8
In order to select timed operation, turn knob to desired time setting. While timing, the knob
20 10
will indicate remaining time.
18 12
16 14 Consult the drying times pages 8-12 for timing information.
TIMER
Cleaning
Your machine is easy to clean, both inside and out. The interior food contact areas and
exterior of your Excalibur Food Dehydrator should only be cleaned by wiping with a soft
cloth or sponge dampened with warm water and a mild detergent. The dehydrator can then
be rinsed using a soft cloth or sponge dampened with clear water. The trays can be cleaned
by hand or simply by placing them in the top rack of the dishwasher. The trays removable
Poly screens can be cleaned by soaking them in warm soapy water and then wiping them
down with a damp sponge. These inserts allow air to fully circulate around the food and the
construction of the trays also prevents moisture from being trapped on the underside of the
pieces. Therefore, the most even drying possible is attained. Re-usable non-stick sheets
4
should only wiped clean and NOT placed in the dishwasher. DO NOT USE harsh chemicals
or abrasive materials for cleaning. DO NOT immerse any portion of this appliance in water
except the trays and poly screens.
Your dehydrator has been equipped with a removable door. This solid door prevents light
from fading the colors or withdrawing nutrients from the food as it dries. Treat your door
carefully to prevent it from getting scratched. To clean, use a damp sponge or soft cloth only.
PREPARATION
here is really no right or wrong way to prepare your food for drying. By following these few
T
guidelines, success will be yours.
Pre-treatment
Pretreating food is not an essential procedure when using your Excalibur Food Dehydrator.
There are basically two types of pre-treatment, dipping and blanching. The fast drying times
and controlled conditions under which your unit operates dries food before it has a chance
to spoil. However, pretreating will help maintain:
Color: reduces oxidation of foods such as apples and potatoes keeping them from
turning a rust-like color.
Nutrients: helps retain the minimal loss which tends to occur during the drying process.
Texture: the chance for fiber deterioration in the produce is lessened.

There are basically two types of pre-treatment: dipping and blanching.
Dipping
Dipping is a treatment used primarily to prevent fruits or vegetables from oxidizing.
The following are various pre-treatment dips with which you may want to experiment.
Sodium Bisulfite: When mixed with water, sodium bisulfite is a liquid form of sulfur. It is
the most effective and least expensive anti-oxidant. Use only a food-safe grade of sodium
bisulfite that is made especially for dehydration. Sodium Bisulfite is available
directly through Excalibur.
If subject to sulfur allergic reactions, check with your physician before using Sodium Bisulfite
as a dip.
Fruits: Mix 1 1/2 tablespoons of Sodium Bisulfite in one gallon of water. Soak
fruit slices for five minutes and halved fruit for fifteen minutes. Rinse.
Vegetables: Recommended for steam blanching only. Add 1 teaspoon Sodium
Bisulfite to each cup of steaming water and blanch as you would normally. This is particularly
recommended for vegetables to be stored in excess of three months.
5
Ascorbic Acid-Citric Acid Dip: is simply a form of vitamin C. Citric acid is found in all
citrus fruits. These citrus type dips are available through Excalibur, in drug or health food stores
in crystal, powder or tablet form. Soak the prepared produce in a solution of 2 tablespoons of
powder to 1 quart of water for 2 minutes.
Fruit Juice Dip: Citrus juices, such as pineapple, lemon or lime, may be used as a natural
anti-oxidant. Stir 1 cup of juice into 1 quart of lukewarm water and soak for 10 minutes. Note:
fruit juice is only 1/6 as effective as pure ascorbic acid and may add taste to your food.
Honey Dip: Honey dips are used quite frequently on fruits to be dried. Many dried
fruits sold in the grocery store or in health food stores have been treated this way. The
honey will make fruit considerably sweeter and will add calories as well. Dissolve
1 cup of sugar in 3 cups of hot water. Allow mixture to cool until lukewarm, and add
1 cup honey. Dip fruits in small batches, remove with a slotted spoon and drain thoroughly
before dehydrating.
When using a dip, follow the specific directions listed above. Then, drain the treated food
and rinse it thoroughly. Blotting off any excess moisture with paper towels before placing
the food in the dehydrator is the final important step. Excess moisture of foods will prolong
the drying cycle.
Blanching
Blanching, as a means of pre-treatment, can be done either in boiling water or by steaming
the foods. This pre-treatment is sometimes referred to as checking or crazing. You can
use this method most effectively on tough-skinned fruits (sometimes having natural protective
wax coating) such as grapes, plums, cranberries, etc. By boiling fruits in water for 1 to 2
minutes, the skin cracks and allows the moisture to more readily escape, thus the drying
time is faster.
W
ater Blanch: Fill a large pan over half-full with water. Bring the water to a boil and
stir the food directly into the boiling water. Cover and blanch for approximately

3 minutes. Remove food from the boiling water and place it into ice water to cool. Blot with
a towel to remove excess water before drying.
S
team Blanching: Using an old fashioned, pan-type steamer, fill the lower portion with
2 inches of water. The perforated upper section is then filled with food. Let the water
rapidly boil approximately four minutes. Remove food from the boiling water and place
it into ice water to cool. Blot with a towel to remove excess water before drying.
Electric Steamers: Electric steamers are perhaps the best means for blanching. The
electric steamer will aid in the retention of nutrients, bring out the foods most vivid
color and heighten the natural flavor of the produce. Follow the set guidelines provided
in your electric steamers operating manual for blanching individual fruits and vegetables.
6
STORAGE & RECONSTITUTION
Containers for dried foods should be safe from moisture and insects. Glass jars with tightly
fitted lids, plastic zip-lock and vacuum/heat-sealable bags are recommended storage
containers. Food-safe metal cans, such as coffee cans or cookie tins, may be used to store
individual bags for extra protection.
Your dried foods should be stored in a cool, dark and dry area. The ideal temperature for food
storage is 50 - 60F/10 - 16C. Storing foods in this manner further protects the flavors and
colors of your dried products from fading.
Reconstitution
Dehydrated foods can easily be incorporated into your diet. Snacking on banana chips, dried
seasoned meats and pieces of dried vegetables is a typical habit formed by many owners of
Excalibur Food Dehydrators. Reconstituting dried foods adds yet another dimension to the
versatility of daily food preparation.
Properly dried foods rehydrate well. They return practically to their original size, form and
appearance. If carefully handled, they will retain much of the aroma and flavor as well as their
minerals and an appreciable amount of the vitamins. There are several methods of reconstituting
dehydrated food, including soaking foods in water or juice, placing food in boiling water,
cooking, or using an electric steamer. It is important to remember not to add salt, sugar or
spices during the initial five minutes of reconstitution as these additives hinder the absorption
process.
An Electric Steamer: is one of the most efficient and successful means of rehydrating
foods. The food is placed into the rice bowl, and covered with a liquid. The circulation of the
steam will aid in permeating the food and plumping it back to its original, fresh state. For best
rehydration results, follow the guidelines given in your electric steamers operating manual.
Soaking: place the pieces in a shallow pan, cover with the liquid, and allow 1 to 2 hours
for the rehydration process to occur. If rehydrating overnight, place the pan in the refrigerator.
Boiling Water: To reconstitute vegetables, place 1 cup of dried vegetables into 1 cup
boiling water. Soak for 5 to 20 minutes. Prepare according to your recipe. To reconstitute
fruits, place 1 cup of water and 1 cup dried fruit into a pan and simmer until tender.
Cooking: For vegetable side dishes, fruit toppings or compotes, use 1 part liquid to 1 part
dried food. For foods used in souffls, pies and quick breads, add 2 parts of liquid to 3
parts dried food. When cooking fruits, place them into a saucepan with boiling water, turn
heat to low and simmer 1 to 15 minutes or until tender.
The following charts are guidelines for the preparation, timing and testing of various fruits
and vegetables. If the humidity level is low on the days you are drying, your drying times will
be closer to the first amount of hours listed. If the humidity is high, it will be closer to the
second amount of hours listed.
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FOOD DRYING GUIDE FRUITS
Dry best at 135F/57C
Food Preparation Test Time

Pare, core & cut into
slices or rings. May be
Apples Pliable 7-15 hours
sprinkled with cinnamon if
desired.
Wash, cut in half, slice and

Apricots remove pit. Push in backs Pliable 20-28 hours
dry skin side down.
Leathery or
Bananas Peel & cut into 1/8 slices. 6-10 hours
Crisp
Leave whole. For wax skin

Berries Leathery 10-15 hours
berries pretreat by crazing.
Remove stems & pits. Cut

in half & place skin side
Leathery &
Cherries down & sticky on tray. Will 13-21 hours
Sticky
be like raisins, watch to
prevent over drying.
Cranberries Same process as berries. Pliable 10-12 hours
Wash, cut out blemishes,

Figs quarter & spread one layer Pliable 22-30 hours
deep, skin side down.
Wash, remove stems & cut

in half or leave whole, skin
Grapes Pliable 22-30 hours
side down. Blanching will
reduce drying time by 50%.
*for raw & living foods - use 105F/the drying time is extended
8
FOOD DRYING GUIDE FRUITS
Dry best at 135F/57C

Wash, pit and peel. Cut into
Nectarines 3/8 slices, dry skin side Pliable 8-16 hours
down.
Wash, pit and peel-if

Peaches Pliable 8-16 hours
desired 1/4 slices.
Wash, remove core, peel

Pears Pliable 8-16 hours
1/4 slices, or 1/4 the pear.
Wash, remove cap & peel

Persimmons Leathery 11-19 hours
1/4 slices.
Peel, remove fibrous eyes

Pineapple and core. Cut into 1/4 Pliable 10-18 hours
slices or wedges.
Wash, cut in half, remove

pit and pop the back to
Prune Plums Leathery 8-16 hours
expose more surface to
the air.
Rhubarb Wash, cut into 1 lengths. Leathery 6-10 hours
Wash, cut off caps, slice Leathery &

Strawberries 7-15 hours
1/4 thick. Sticky
Cut off rind, cut into wedges Pliable &

Watermelon 8-10 hours
and remove seeds. Sticky
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FOOD DRYING GUIDE VEGETABLES
Dry Best At 125F/52C

Asparagus Wash & cut into 1 pieces. Brittle 5-6 hours
Beans,
Wash, remove ends, cut 1
Greens or Brittle 8-12 hours
pieces or French style.
Wax
Remove all but 1/2 of the

top scrub thoroughly, steam
Beets Leathery 8-12 hours
until tender. Cool, peel &
cut 1/4 slice or 1/8 cubes.
Wash & trim, cut stems

Broccoli into 1/4 pieces. Dry florets Brittle 10 -14 hours
whole.
Wash, trim & cut into 1/8

Cabbage Brittle 7-11 hours
strips.
Wash, trim tops, peel if

Carrots desired. Cut into 1/8 cubes Leathery 6-10 hours
or circles.
Wash thoroughly, separate

Celery Leathery 3-10 hours
stalks, cut into 1/4 strips.
Shuck corn, trim silk &

steam until milk is set. Cut
Corn off from cob & spread on Brittle 6-10 hours
tray, stirring several times
while drying.
Cucumber Wash, slice 1/8 thick. Leathery 4-8 hours
Eggplant Wash, peel, slice 1/4 thick. Leathery 4-8 hours
*for raw & living foods - use 105F/the drying time is extended
10

Wash thoroughly, trim,
remove tough stems, spread
over trays so leaves arent
Greens Brittle 3-7 hours
matted together. For more
even drying, stir several
times.
Brush off dirt or wipe with

damp cloth, slice 3/8 slice
Mushrooms Leathery 3-7 hours
from cap through stem ends.
Spread in single layer on tray.
Okra Wash, trim, slice 1/4 circles. Leathery 4-8 hours
Remove root, top and skin,

Onions 1/4 slices, 1/8 rings or chop. Leathery 4-8 hours
Dry at 145F/63C.
Scrub, trim and peel if desired Tough/

Parsnips 7-11 hours
Cut into 3/8 slices. Brittle
Shell peas, wash and steam

only until they indent, rinse
Peas Brittle 4-8 hours
with cold water, blot dry with
paper towel.
Remove stem, seeds and white

Peppers section. Wash and pat dry, Leathery 4-8 hours
chop or cut 1/4 strips or rings.
Leave kernels on cob until

Popcorn well dried, then remove from Shriveled 4-8 hours
cob and dry until shriveled.
Use new potatoes, wash and

steam for 4-6 minutes. Cut
Brittle or
Potatoes French style, in 1/4 slices, 6-14 hours
Leathery
1/8 circles or grate.
11

Cut into pieces, remove all
seeds. Bake or steam until
tender, scrape pulp from skin
and puree in a blender. Pour
Pumpkin Leathery 7-11 hours
onto Paraflexx sheets or
kitchen parchment paper.
When dry cover with plastic
wrap & roll.
Summer Wash, peel if desired, cut

Leathery 10-14 hours
Squash into1/4 slices.
Wash & remove stems, slice

1/4:, Circles & for cherry/ Leathery or
Tomatoes 5-9 hours
grape tomatoes, slice in half, Brittle
dry skin side down.
Turnips Peel & cut into 3/8 slices. Brittle 8-12 hours
Wash & cut into pieces, bake

Winter or steam until tender, puree
Brittle 7-11 hours
Squash pulp in blender, pour onto
Paraflexx drying sheets.
Wash, steam until just

Yams tender, peel and cut into 1/4 Brittle 7-11 hours
slices.
Wash & cut into 1/4 slices or

Zucchini Brittle 7-11 hours
into 1/8 slices for chips.
12
LEATHERS & FRUIT ROLLS
Leathers are an easy answer to the often heard request of What is there to eat? Yogurt,
leftover fruits or vegetables can be pureed, sweetened and spiced and made into a
nutritious, high-energy snack food. Spread the pureed, produce thinly on Paraflexx sheets
or plastic wrap and dehydrate, transforming the liquid into a chewy, quick-energy snack!
Leathers are so simple to make!
Select ripe or slightly overripe (but not spoiling) produce that blends and tastes well
together. Strawberries and rhubarb, or bananas and pineapple make great combinations.
Wash, remove any blemishes, stems or pits and peel produce if desired. Keep in mind
produce skins are highly nutritious. Puree the produce in a blender until it is smooth.
Pour 1 1/2 to 2 cups of puree onto the Paraflexx or plastic wrap covered trays. Since the
edges tend to dry more rapidly, the poured puree should be 1/8" thick at the center and 1/4"
thick at the edges. Place the prepared puree in the dehydrator with the temperature set at
135/57C. Average drying time for leathers is 4-6 hours. When the leather has dried, it will
be a bit shiny and non-sticky to the touch. Allow the leather to cool and peel it from the tray.
Roll it into a tight cylindrical shape. A piece of plastic wrap, measured to fit the length and
width, is then tightly wrapped around the leather.
Fruit
Tart fruits such as rhubarb and cranberries require sweetening before drying. To the
fruit puree, add from 1/4 to 1/2 cup of honey or sugar. The amount of sweetener added
is dependent on your personal preference. Apple leather can be flavored with ground
cinnamon or nutmeg. Peanut butter and banana leathers can be made with 4 ripe bananas
and 1 cup old-fashioned peanut butter. Try adding coconut or chopped nuts to the leather for
an even more interesting taste and texture! Be sure to refrigerate leathers containing nuts
as the oil in them may shorten the leathers shelf life. Dry at 135/57C.
Yogurt
Yogurt when spread onto Paraflexx sheets or plastic wrap and dried becomes a vividly
colored taffy-like snack. Make yogurt, add flavoring such as pureed strawberries or
peppermint extract. For best results with commercially made yogurt, use pre-stirred yogurt.
Cut the rolled yogurt leathers into 1/2" pieces and re-dry the individual bites for 1 hour.
Re-drying the yogurt after it has been cut will help seal the edges and prevent the pieces
from sticking in the storage container.
Vegetables
Vegetables can be steamed until tender, pureed and mixed with herbs and spices. Tomato
puree mixed with Italian herbs can be dried and later rehydrated for use as tomato paste or
sauce. Gazpacho leathers made from tomato, cucumber, onion, green pepper and herbs
is a delicious, low calorie treat! Carrot leathers can be the base for a cream soup. Using
your imagination, experiment a bit to find out what you will like the most! Dry at 125F/52C.
13
JERKY
Many recipes are available, but its fun to make up your own concoction. You can use virtually
any combination of the following ingredients: soy, Worcestershire, tomato or barbecue sauce;
garlic, onion or curry powder, seasoned salt or pepper.
Pick a lean cut of raw meat as free from fat as possible; the higher the fat content, the shorter
the storage life of the jerky. The best way to get uniform pieces is with a meat slicer, but a
sharp knife will do. When using a knife, partially freezing raw meat will make slicing easier.
Slice the meat either with or across the grain. Jerky cut with the grain will be chewy; cut across
the grain will be very tender but more brittle. Cut into strips 1" wide, 3/18" thick and as long
as you want. Once sliced, cut off all visible fat.
To better preserve your jerky, apply either dry or brine cure prior to dehydrating. Dry cures are salt
and seasoning mixtures rubbed into the meat surfaces. Brine cures or marinades combine water
with the salt and seasoning. Meat is soaked in the brine until the salt is absorbed.
The Process
To dry cure, spread the meat strips in a single layer on a cutting board or some other flat
surface. Sprinkle the curing mixture on both sides of the strips. Coat the strips evenly. Layer
the strips one on top of another in a glass, plastic, or stoneware container that is sealed tightly.
Meat for brine curing should be layered with the cure poured over it to cover the top layers.
Place the container in the refrigerator and marinate for 6-12 hours (or preferably overnight.)
Turn the strips over several times to ensure thorough coating.
Dehydrating
Shake off any excess cure and spread the meat strips in a single layer on the dehydrator
trays. Dry at 165F/74C for approximately 4-6 hours, occasionally blotting off any fat droplets
that appear on the surface. While drying, the temperature will go up and down around the
set point - this is important to dry correctly. Your meat will hit 160 if you use the 165 - set
point on the dial.
Always test jerky using a cooled piece. Properly dried jerky, when bent, should crack but
not break.
Storage
Package cooled jerky in air-tight containers such as zip-top or vacuum sealed bags. For best
flavor retention, package the jerky into individual serving sizes and store in a cool, dark, dry
place. If beads of moisture form on the inside of the storage container, the jerky is not dry
enough and could mold - dry longer.
14
Beef Jerky
Flank, round and sirloin tip cuts are the best to use when making beef jerky. Rich in protein,
beef is also high in phosphorus, iron, and riboflavin. See page 19, whole meal prep.
Game Jerky
Deer, bear and elk meat can all be made into jerky. Venison makes excellent jerky because
it has no marbled fat. Flank or round cuts are best for this purpose. Before drying, game
meat should be frozen for 60 days at 0F/-18C. This should kill any disease causing
bacteria that may be present. To prepare, follow instructions for beef jerky.
Poultry Jerky
For something uniquely different, try cooked chicken or turkey jerky. For this kind of jerky,
you can use the same cures as you would for meat. Since poultry is very fibrous, expect
your jerky to be somewhat more brittle than its beef counterpart. Dry at 165F/74C until
dehydrated throughout (about 4 hours.)
Fish Jerky
Dehydrating fish is not a process to treat lightly. Fish for jerky must be extremely fresh to
prevent spoilage before it can be dried. Be on the lookout for the oil content of the fish. Fatty
or oily fish, like tuna, spoil rapidly and, unlike meat, there is no way to simply cut off the fat.
Dehydrating these types of fish is inadvisable (see chart below.)
Curing: Make up a cold brine consisting of 3/4 cup salt to 1 1/2 quarts water and place
the fish in it to marinate for about 1/2 hour. Rinse the fish thoroughly to remove traces
of salt; then arrange the pieces on a cutting board. Coat the fish with a dry cure which
may be made up of any combination of salt and seasonings. Layer the coated fish in an
airtight glass or plastic container. Refrigerate for 6-10 hours.
Remove the fish from the refrigerator and shake off any excess cure. Lay the strips on the
dehydrator trays so none are touching, and dry for approximately 12-14 hours at 165F/74C.
Testing: When you squeeze the fleshy part of a cooled piece of fish between your thumb
and forefinger, it should never be crumbly or crunchy. Finish by smelling and tasting the fish.
The jerky should have a mildly fishy flavor and aroma. Fish jerky should contain 15% to 20%
water and there should be no visible surface moisture.
Storage: Store according to beef jerky storing instructions.
Fish/Shellfish % Fat Fish/Shellfish % Fat

Catfish 5.2 Rockfish 0.2
Cod 0.5 Salmon 9.3
Croaker 2.5 Sea Bass 1.6
Flounder 1.4 Sea Herring 2.8
Greenland Turbot 3.5 Sea Trout 3.8
Grouper 1.0 Shark 5.2
Haddock 0.5 Shrimp 1.6
Halibut 4.3 Smelt 2.0
Lake Trout 11.1 Snapper 1.1
Mackeral 9.9 Sole 1.4
Monkfish 1.5 Tuna 5.1
Mullet 6.0 Whitefish 7.2
Ocean Perch 1.4 Whiting 1.3
Pollock 1.3 Yellow Perch 1.1
Rainbow Trout 6.8
15
RAW & LIVING FOODS
In 1963 Dr. Ann Wigmore and Victoras Kulvinskas founded the Hippocrates Health Institute
in Boston, MA where they taught their patients about the benefits of a completely raw, organic
diet. Today this raw food lifestyle has evolved into a worldwide movement, with Ann and
Victoras being recognized as the movements mother and father.
What are Living Foods?

Ann Wigmore Foundation: Living foods or raw foods are uncooked, free from animal products,
organic, easy to digest, rich in enzymes, and highly nutritious. They include home grown
sprouted grains and beans, vegetables, fruits, nuts, fermented preparations, dehydrated
snacks and delicious deserts such as fruit and nut pies and fruit ice cream.
As you bite into a raw fruit or vegetable, you are experiencing the full potential of vitamins,
minerals, and enzymes in one compact package. There is no nutritional loss caused by the
heat of cooking, nor loss of water-soluble vitamins and minerals. If your produce was organically
grown, it is free of chemicals, color dyes or preservatives.
One of the most important characteristics of raw foods, is they are easier for your body to
digest than cooked food. The enzymes are what make raw foods easier to digest than cooked
foods. When food is cooked the enzymes become deactivated by heat. During the digestive
process, the natural food enzymes assist your bodys digestive enzymes in breaking down
food into digestive proteins. By eating more raw foods, your body does not have to work as
hard to digest the foods, which gives your body more vibrant energy in other areas, making
you feel stronger, healthier and happier.
Dehydration is the best way to preserve the essence of raw fruits and vegetables. Dehydrating
does not subject foods to the high temperatures associated with cooking, or traditional canning
methods. When raw food is heated to an internal food temperature of 118F/48C or higher,
for an extended period of time, its nutritional values begin to deteriorate, especially enzymes.
Canning also leaches out water-soluble vitamins and minerals, which also depletes the healthy
qualities of the raw-living foods.
Why Excalibur is Superior for Living Foods

There are two important elements when dehydrating living foods to preserve the enzymes.
The first element is the proper control of temperature, and the second, is the time it takes the
food to dehydrate. If the temperature is too high the enzymes can be destroyed, but if the
temperature is too low, the food takes longer to dry, causing it to spoil or grow bacteria.
With the Parallexx Horizontal-Airflow Drying System and an adjustable thermostat, Excalibur
Dehydrators are uniquely suited for dehydrating raw foods while retaining the highest food
qualities. The adjustable thermostat allows you to control the air temperature, and the rear-
mounted fan that creates the Parallexx Horizontal-Airflow Drying System provides fast and
even drying. With these two features, Excalibur Dehydrators are able to keep the food
temperature low enough to preserve the enzymes while raising the air temperature high
enough to dry the food quickly, preventing mold and bacteria from growing. Most stackable
dehydrators are poorly designed with no temperature control, or fan to properly circulate the
air, and they dry from the bottom up requiring frequent rotating of the trays.
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Excalibur adjustable thermostat has been specifically designed to create a proper fluctuation
in the air temperature. As the air temperature fluctuates up, it quickly evaporates moisture
from the surface of the food. Then as air temperature fluctuates down, moisture from the
center of the food moves to the dryer outer surface. This proper fluctuation in temperature
also helps to keep the food temperature very constant throughout the entire dehydrating
cycle.
Food Temperature vs. Air Temperature

During the dehydration process the food temperature is generally 20 to 30 degrees F cooler
than the air temperature, due to the effects of evaporation. As the warm air blows across the
food, moisture is evaporated from the foods surface, creating a cooling effect that keeps the
food temperature cooler than the air temperature. Keep in mind that the dial settings represent
air temperature, so the air temperature may be as much as 25 degrees higher.
Enzymes and Temperature

There are many varying opinions among raw foodists concerning the temperature at which
enzymes become deactivated. The most frequently quoted temperature is 118F/47C / (food
temperature) based upon the studies of Dr. Edward Howell. However, he also states that the
optimal temperatures for enzymes are between 45/7C and 140F/60C, and temperatures
above 140F/60C will destroy all enzymes. We have discovered through research and testing,
that the second of these two statements is more accurate when dehydrating, and that enzymes
can actually withstand food temperatures into the 140F/60C. According to Dr. John Whitaker,
a world recognized enzymologist, and emeritus professor and Dean of the Food Science and
Nutrition department at UC Davis in California; most enzymes do not become deactivated
until they reach between 140F/60 C and 158F/70C. This supports Howells statement of
140F/60C, as well as our tests and scientific experiments. We have tested food samples
for enzymatic activity that were dried at temperatures up to 145F/63C and found it to be the
same as in the foods dried at lower temperatures.
Enzymes are also most susceptible to damage by high heat while the food is wet. Once a
high percentage of the foods moisture has been removed, the enzymes become more stable
or dormant, and can withstand food temperatures higher than 155F/68C, according to
Viktoras Kulvinskas. When the food is rehydrated with water or in the digestive track the
enzymes become active again and assist your bodys enzymes in the digestive process.
How to use your Dehydrator for Living Foods

According to Ann Wigmore and Viktoras Kulvinskas, the best way to preserve the living
enzymes, and overcome the potential of spoilage or bacteria growth, is to set the dehydrator
on the highest temperature setting for the first two or three hours, then turn it down to less
than 120F/49C for the remaining time. During the initial hours the food temperature will not
exceed 118F/47C because of the high moisture content in the food. Neither will the air
temperature immediately rise to 145F/63 C. It may take several hours to get up that high.
Following this procedure will cut the lengthy (30+ hours) drying time in half. If you cannot be
there to turn the dehydrator down you may set at a lower temperature between 105F/41C
and 120F/49C, but keep in mind that the lower the setting, the longer it will take to dehydrate.
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OTHER DEHYDRATOR USES
Herbs and Spices
Herbs and spices are sometimes a neglected part of our cookery. Use your Excalibur
dehydrator to dry your own freshly grown herbs! Buy bulk quantities of fresh herbs and
spices, dry them and create special teas and seasonings. Left-over parsley will no longer
be wastedas drying herbs and spices require rather simple preparation:
1. Trim off any dead or discolored plant parts. Wash the leaves and stems in cool water.
Blot with towel to remove as much water as possible.
2. Preheat dehydrator with the thermostat on 95F/35C - 115F/46C.
Note: If herbs take longer than 4 hours, turn the temperature to a higher
setting. Higher humidity areas may require temperature as high as 125F/52C
to dry herbs and spices properly.
3. Spread the plants in a single layer on trays.
4. Dry 2 to 4 hours. This time can vary greatly.
5. Store in airtight containers free from moisture. Also, keep dried herbs and spices from
sunlight. Sunlight fades the color and weakens flavoring oils.
Nuts
Nuts provide a concentrated source of protein, and many are rich in necessary dietary fats
as well. Nuts can be dried at home in their natural state or spiced and seasoned.
1. Whole, unshelled nuts or just the kernels or nutmeats can be dried.
2. Spread nuts in a single layer on the drying trays.
3. Dry at 115F/46C - 125F/52C. Whole nuts should dry in 10 to 14 hours, and nut meats
should be dry in 8 to 12 hours.
4. Store in airtight containers in the refrigerator.
Note: Due to high oil content, nut meats may turn rancid if not refrigerated.
Raising Bread
The perfect environment for raising bread exists right inside your dehydrator. Remove the
trays from the dehydrator, set the thermostat at 115F/46C and allow the unit to preheat.
Place a shallow pan of water on the bottom of the dehydrator. Insert a tray directly above
the water and place the bowl of dough on the tray. Cover the dough with a cloth to keep it
from drying out. Allow the dough 1/2 to one hour of time to rise. When it has risen, continue
with preparation according to your recipe.
Pasta
No need for separate pasta racks! Place strips of freshly made pasta in single layers onto
your drying trays. Dry for 2 to 4 hours at 135F/57C. Store in airtight packages.
Recrisping
There is no need to throw away crackers, chips, cookies or cereals that have become stale.
Recrisp these items by placing them in a single layer on the drying trays and drying them
for 1 hour at 145/63C.
Yogurt
Homemade yogurt is economical and easy when made in your dehydrator. Add 1 cup
powdered milk to 1/2 gallon low-fat milk. Scald for 2 seconds. Remove from heat and cool to
115F/46C. Add 2 tablespoons of non-pasteurized plain yogurt to the cooled milk. Pour into
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containers and cover. Incubate in the dehydrator at 115F/46C for 5 hours. (Note: Use a
candy thermometer for best results.) Do not disturb, bump, open door or move while yogurt
is incubating. When finished, refrigerate. Before serving, add flavors or fresh fruit, if desired.
Cheese
Cottage cheese got its name from the fact it is so easily made in the homeor in the
cottage. Unripened cheese, such as cottage cheese, can be made in your Excalibur
dehydrator. To make this cheese, youll need a gallon of pasteurized milk and either 4
tablespoons of unflavored yogurt, 1/2 cup fresh buttermilk, or 1/4 tablet of rennet dissolved
in 1/2 cup warm water.
Pour the milk into a crock and warm it to room temperature, about 72F/22C. Mix in the
yogurt, buttermilk, or rennet and cover the crock with cheesecloth. Place the crock in the
dehydrator and hold the temperature inside at 85F/29C and 12 to 18 hours until clabbered.
Clabbering means that the milk has separated to form thick, solid curd and the watery,
liquid whey. When the milk has thickened into curds and little whey lays on the surface,
the cheese is clabbered.
Next, cut the curd as follows. Use a long bladed knife and make all cuts approximately
1/2 apart.
1. Holding the knife vertically, make straight up and down cuts across the curd.
2. Now slant the knife and make diagonal slices down through the cheese following the
cuts of step 1, make the first cut at a 45 angle but gradually straighten the blade so
that the last cut is nearly vertical.
3. Repeat the process in step 2, only slant the knife in the opposite direction.
4. Turn the crock 180 and make a final set of vertical cuts to form a crosshatch
pattern on the surface. This process helps the sour whey drain out.
Place several inches of water in a large pan, set the crock in it and heat to 115F/46C. Hold the
cottage cheese at this temperature for 1/2 hour, stirring occasionally. Once the time is up, line a
colander with cheesecloth and pour in the curds and whey. Allow the whey to drain off; otherwise,
it will give the cottage cheese a bitter taste. To get rid of even more of the sour taste, dip the
colander in cold water and gently stir the curds to wash away the last traces of the whey. Let
the curds drain thoroughly. If desired, add 1 teaspoon salt per pound of cottage cheese and 4-6
tablespoons of cream. After refrigeration, your cottage cheese will be ready to eat as is or
in fruit salads, dips, cheesecake and casseroles.
In addition to using your dehydrator to make soft cheeses, semi-soft and hard cheeses also
can be made. There are between 700 and 2000 kinds of cheese and instructions for making
them would become a book in itself! Preserve it, Naturally! has how-tos for making semi-
soft and hard cheeses in your Excalibur dehydrator.
Drying Photographs
To dry photographs, treat and wash as usual. Shake or squeegee off the excess liquid and
place on the drying trays. Dry until no wet spots remain. Note: Dry only photographs that
have been printed on resin-water stock. Other types will wrinkle unless pressed flat.
Whole Meal Preparation
Outdoor enthusiasts will want to use the dehydrator to prepare whole meals that need only
to be rehydrated. Dried meats combined with powdered tomato and dried vegetable bits
can be mixed with dried pasta and cooked in a kettle over the campfire for a gourmet
after-hiking dinner! A bit of creativity and knowledge of required rehydration time is all that
is needed to devise recipes for lightweight and nutritious take-along meals.
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YEAR-ROUND DEHYDRATION TIPS
January
Good Buys: Avocados, Bananas, Cabbage, Cauliflower, Mushrooms, Pears, Potatoes,
Turnips and Winter Squash.
February
Good Buys: Avocados, Bananas, Broccoli, Cabbage, Cauliflower, Kumquats, Mangos,
Mushrooms, Pears, Tangerines, Winter Squash.
March
Good Buys: Artichokes, Asparagus, Avocados, Bananas, Broccoli, Grapefruit, Kumquats,
Lettuce, Mushrooms, Radishes, Spinach.
April
Good Buys: Asparagus, Bananas, Cabbage, Chicory, Escarole, Onions, Pineapple,
Radishes, Rhubarb, Spinach, Strawberries.
May
Good Buys: Asparagus, Bananas, Celery, Papaya, Peas, Pineapple, Potatoes,
Strawberries, Tomatoes, Watercress.
June
Good Buys: Avocados, Apricots, Bananas, Cantaloupe, Cherries, Corn, Cucumber, Figs,
Green Beans, Limes, Mangos, Nectarines, Onions, Peaches, Peas, Peppers, Pineapple,
Plums, Summer Squash.
July
Good Buys: Apricots, Bananas, Blueberries, Cabbage, Cantaloupe, Cherries, Corn,
Cucumbers, Dill, Eggplant, Figs, Gravenstein, Apples, Green Beans, Nectarines, Okra,
Peaches, Peppers, Prunes, Watermelon.
August
Good Buys: Apples, Bananas, Beets, Berries, Cabbage, Carrots, Corn, Cucumbers, Dill,
Eggplant, Figs, Melons, Nectarines, Peaches, Pears, Peppers, Plums, Potatoes, Summer
Squash, Tomatoes.
September
Good Buys: Apples, Bananas, Broccoli, Carrots, Cauliflower, Corn, Cucumbers, Dill, Figs,
Grapes, Greens, Melons, Okra, Onions, Pears, Peppers, Potatoes, Summer Squash,
Tomatoes, Yams.
October
Good Buys: Apples, Bananas, Broccoli, Grapes, Peppers, Persimmons, Pumpkin, Yams.
November
Good Buys: Apples, Bananas, Broccoli, Cabbage, Cauliflower, Cranberries, Dates,
Eggplant, Mushrooms, Pumpkin, Sweet Potatoes.
December
Good Buys: Apples, Avocados, Bananas, Grapefruit, Lemon, Limes, Mushrooms,
Oranges, Pears, Pineapple, Tangerines.
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RECIPES
Banana Blush Leather
1 cup strawberries
1 banana
Puree fruit in blender. Pour onto Paraflexx sheets or plastic wrap and dehydrate at
135F/57C until leathery.
Peachy Pear Leather

1 cup peaches, peeled
1/2 cup pears, peeled
Blend together and sweeten if desire. Pour onto Paraflexx sheets or plastic wrap and
dehydrate at 135F/57C until leathery.
Persimmon-pineapple Leather
1 cup persimmon pulp
1/2 cup crushed pineapple
Puree in blender. Spread onto Paraflexx sheets or plastic wrap and dehydrate at
135F/57C until leathery.
Spaghetti Sauce Mix

1 tbsp dried onions 1 tbsp dried parsley
3 tsp cornstarch 1 tbsp dried green peppers
1 1/2 tsp dried garlic powder 1 tsp sugar
1/2 tsp dried oregano 1/2 tsp dried basil
1 cup tomato powder 1/4 cup dried, sliced mushrooms
Mix all ingredients and store in a tightly sealed glass container. To prepare sauce, add 3
cups of water to mix and simmer until thick. Serves 4.
Beef Jerky Ole

1 jar of mild salsa 1 package chili seasoning mix
1 tsp oregano powder crushed red pepper
5 lbs lean beef, sliced 1/4" thick
Remove all visible fat from beef. Combine all ingredients except crushed red pepper
in a large bowl. Place meat into a zip-top plastic bag and add marinade. Place in
refrigerator overnight, turning occasionally.
Place piece of meat in a single layer on the drying trays. For extra zest sprinkle
crushed red pepper sparingly over the meat.
Dehydrate meat for 6-10 hours at 155F/68C. Test for dryness; when meat is bent, it
should crack, but not break. Store in air-tight container or vacuum sealed bags.
Visit www.drying123.com for more recipes and to submit your own.
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Creamy Mushroom Soup
1 1/2 cups dried mushrooms 1/2 cup dried onions
2 cups hot beef bouillon 1/4 cup margarine
4 cups milk 1 tsp salt
6 tbsp flour parsley or garnish
Saute mushrooms and onions in margarine in a heavy saucepan for 5 minutes, stirring
occasionally. Combine bouillon, milk, salt & flour. Blend until smooth. Add to sauted
mushrooms and onions. Cook over low heat until the mixture comes to a boil, stirring
constantly. Garnish with parsley. Makes about 8 servings.
Sweetheart Yogurt Leather
Strawberry, cherry or raspberry pre-stirred yogurt
Heart shaped cookie cutter Paraflexx sheets
Cover each drying tray to be used with a Paraflexx sheet or plastic wrap. Use 1 carton of
yogurt per tray. With yogurt at room temperature, empty cartons onto sheets. With a spatula,
smooth the yogurt into and 8-10" circle. Dry at 135F/57C for 4-5 hours. When dried, yogurt
will be shiny and non-sticky when lightly touched. With a heart shaped cookie cutter, cut 4-5
hearts out of the cooled piece of yogurt. Cover each with plastic wrap and store.
Potatoes OBrien
2 cups dried, chopped potatoes 1/4 cup dried onion
Fresh ground black pepper to taste 1/2 cup crumbled bacon (optional)
1/4 cup chopped dried green onion 1/4 cup dried red peppers
4 tbsp oil salt to taste
Rehydrate potatoes, onion & pepper, letting stand about 20 minutes, drain. In a skillet,
over medium heat add oil. Cook potatoes, onion & pepper until crisp & golden brown.
Add crumbled bacon, salt, & pepper. Serves 6 1/2 cup serving each.
Summer Salad Topping

3/4 cup dried onion flakes 1/2 cup dried crumbled carrots
1/4 cup dried red peppers 1/4 cup dried green peppers
1/4 cup dried parsley 1/4 cup sunflower seeds
1/2 cup dried tomato flakes 1/2 cup grated parmesan cheese
Coarsely chop all ingredients in a blender. Be sure that all ingredients are thoroughly mixed.
Refrigerate mixture in glass jar with tight lid. To serve, sprinkle mixture over salads.
Aztec Corn
3/4 cup dried onion 1 1/2 cup dried corn, rehydrated
1 cup sour cream 1/4 cup mild red salsa
1/4 teaspoon pepper 3 tablespoons butter
1/4 cup water 1 cup shredded Monterey Jack cheese
3/4 teaspoon salt 1 can chopped black olives
Saute onion in butter until soft. Add corn & water. Cover tightly & cook over medium heat
for 5 minutes. Remove cover and over high heat, boil away most of the liquid. Stir in sour
cream, cheese, salsa, olives, salt & pepper. Heat thoroughly, but do not boil. Serves 6
22
QUESTIONS & ANSWERS
One side of my drying trays seems to be dried before the other.
What should I do?
Because your dehydrator may dry one side faster than the other, halfway through the drying
cycle you may want to turn the trays 180. This will speed up the dehydration process and
will reduce energy consumption.
My apples and pears have darkened to a rusty-brown color while drying.
Are they safe to eat?
Yes. Fruits that have turned brownish color are safe to eat. Many fruits will oxidize during the
drying process. Oxidation happens when the flesh of the fruit is exposed to air. By pretreating
fruits oxidation is reduced.
Why should the edges of my fruit leather be thicker than the center?
With fruit leathers, the edges of the mixture tend to dry first. If the edges are the same
thickness as the center, they will dry too quickly and become brittle.
My fruit leathers are very thin and brittle. Id like to make them like the ones sold
commercially. How can I do that?
Juicy fresh fruits, such as strawberries, can be too runny to create a thick, chewy leather like
the commercial types. By simply adding a banana when pureeing, the mixture will become
thick and the fruit leather will as well. Be sure to pour 3/4 to 1 cup of puree on each tray
and allow it to spread out. Remember, the poured puree should be 1/4" thick at the edges.
If I powdered my dried vegetables, what could I use them for?
Powdered onion and garlic, of course, are favorite seasonings for meats and sauces. Powdered
tomatoes can be reconstituted into tomato sauce, paste, catsup, juice or soup. Powders are
easy to make. A blender or food processor will give you the finest texture. Simply place pieces
of dried vegetables into a blender and process. Store in air-tight bottles or jars.
As items dry, should they be removed to allow better circulation for still moist foods
and avoid over drying?
Yes. As foods dry, remove them from the trays and package. The other still moist pieces
should remain in the dehydrator until they are completely dry. However, if you have sliced
your food into uniform pieces and have turned your trays 180 halfway through the cycle,
your load should be finished at the same time.
Do you have more detailed information in your book Preserve It, Naturally! Does it
include guidelines or is it just recipes?
Preserve It, Naturally! over 250 page book. It contains hundreds of color pictures and
diagrams! The book completely details every aspect of drying from mint leaves to pistachio
nuts. It has detailed directions for craft ideas, instructions for yogurt and cheese making,
dehydrating grains and even making baby food! There are 275 recipes using home dried
fruits, vegetables, meats and grains for you to try, experiment with or use as a guideline
while concocting your own!
23
TROUBLE SHOOTING GUIDE
All Excalibur Dehydrators are checked three times for any electrical or mechanical problems.
They are shipped in perfect working order. If you see any damage to the machine due to
rough shipping you must report it to the shipper or dealer you purchased from. Excalibur
will not be responsible for damage due to shipping. Technical support may be contacted
at (800) 875-4254 or (916)381-4254 from 8am-5pm Mon-Fri Pacific Standard Time.
Problem Answer
Test the outlet with another appliance that works. Test the
Nothing turns ON dehydrator on another outlet that you know has power.
Due to rough shipping the trays may have been forced into the fans
protective screen. Take out the trays, and blow on the fan blade to
Fan makes a locate where it is rubbing against the screen. You may need to turn the
rubbing noise fan on and press gently against the screen and listen where the noise
increases. With a pair of needle nose pliers pull the screen away from
the fan blade at point of contact.
Remove trays and check for any loose wires. There may be a piece
of dust or shipping debris blocking the tiny electrical points in the
thermostat, or it may simply be stuck due to rough shipping. With the
fan running, turn the knob back and forth between the highest and
lowest settings pausing for a moment on each setting. Repeat for 40
knob rotations. Then with the fan turning, stop the rotation of the fan
No heat, but fan
by pressing against the metal mesh screen towards the fan blade until
works it stops. This will make a loud noise - this is OK. Use your flattened
hand - never place any object through the square holes in the screen.
With the fan blade stopped look for glowing, if you see glowing,
immediately let go of the screen, you have cleared the points and your
unit is fixed. If there is no glowing you must replace the fuse. Fuses
are available on-line.
The polyscreens are all placed on the bottom or top tray. Take out all
Polyscreens missing the trays and look inside the dehydrator with sufficient light so you can
see them. They are there.
Kitchen accessories are shipped in the dehydrator box with exception

of larger items like the apple peeler, v-slicer, jerky gun or cannon.
Accessories are
They are placed on the side of the dehydrator and may have slid
missing underneath. Double check by removing all packaging. Paraflexx
sheets are the same color as the corrugated box, so look closely.
Most high-quality plastic parts are injection molded. A mold is put

into a plastic injection-molding machine, where the plastic is melted
Door seems to be and injected under extremely high pressure into the mold. Where the
plastic enters the mold is called the gate. All plastic parts must have
broken or scratched a gate. Most gates are in an area that is not seen. The best place for
at bottom the gate on the door was the center on the bottom. We break the gate
off and if necessary file off any sharp edges. Due to design constraints
this is the best we can do.
www.drying123.com
24
EXCALIBURS CONVENIENT LIFT-OFF DOOR
Medium 5 Tray and Large 9 Tray Models
To install the door hold it at a slight angle, (see Fig. 1). Place the hooks on the inside top of
the door on the ledge at top of dehydrator, (see View A). Be sure there is an even space
between the door and the side of dehydrator, (see Fig. 2), and that the bottom of the door
does not hit the sides, (see front and side View B). This allows moist air to exit.
Fig. 2
View A Front
View B
Side
Fig. 1
25
DOMESTIC 5 YEAR LIMITED WARRANTY
HOME UNITS
Excalibur Dehydrators are built to a such a high standard they come with a 5 year limited
warranty. Since we manufacture the EXCALIBUR here in the U.S.A., we have replacement
parts on hand, if a component of your dehydrator is accidentally damaged or needs warranty
repair. Our 5 year limited warranty covers all plastic and electrical components for one year
free of charge. For the balance of five years new or rebuilt replacements for factory defective
electrical parts will be supplied at no charge. Shipping of the electrical parts are the
responsibility of the customer.
We recommend that you properly register your purchase by completing the warranty
registration online.
FACTORY-DIRECT EXCLUSIVE
Domestic 10 Year Extended Warranty - Home Units
This warranty is available on Food Dehydrators purchased directly from EXCALIBUR. We
warranty your EXCALIBUR Food Dehydrator to be free of defects in workmanship or materials
for ten years. This warranty covers all plastic and electrical components for one year free of
charge. For the balance of 10 years new or rebuilt replacements for factory defective electrical
parts will be supplied at no charge, all you have to do is pay the shipping to get the parts to
you. You can have peace of mind knowing your investment will be taken care of if the need arises.
International
1 Year Warranty- Parts Only
If you have warranty questions, please contact Excalibur Customer Service at

(800) 875-4254 or (916) 381-4254 from 8am-5pm Mon-Fri Pacific Standard Time.
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HELPFUL HINTS & TIPS
Cut all your items the same thickness. If you dont, theyll dry at different times.
A slicer is helpful.
Do small or Large batches. If you are doing a small batch, put the remaining empty
trays in the dehydrator. Your dehydrator is designed to work with all or none of the trays.
Purchase the Preserve It Naturally Book! This book covers everything you need to
know about dehydration and how to make the most of your dehydrator.
Experiment with your drying times. Everyones tastes are different. You may like
some food dried longer for a crispier texture. You may like other dried less for a chewier
texture. Be sure to write down the food and times so you remember what you like!
Store your Paraflexx sheets in the bottom of the dehydrator. This is a great way to
protect your sheets when youre not using them. They can also double as a drip liner at
the bottom of your dehydrator for easy cleaning.
Cleaning tips for Paraflexx sheets. DO NOT SOAK your Paraflexx sheets. This will
damage them. Simply wipe down with a warm, soapy cloth. Then again with clean water.
Thats it.
Register your warranty online: http://www.drying123.com
Not sure your foods are dry enough? Put some of your foods in an air-tight bag and
check it in a few minutes if you see water droplets in the bag then you need to dry the
food more. Some small fogging is normal as the food cools off.
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28
TABLE DES MATIRES
Introduction 30
Mise en garde et consignes dutilisation 30-31
Guide de dure et de temprature 31
Dure 32
Nettoyage 32
Prparation 33
Prtraitement 33
Immersion 33
Blanchiment 33
Entreposage et reconstitution 34
Guide de schage des aliments Fruits 35
Guide de schage des aliments Lgumes 36-37
Lanires et rouleaux de fruits 38
Fruit 38
Yogourt 38
Lgumes 38
Charqui 39
Le procd 39
Dshydrater 39
Entreposage 39
Aliments crus et vivants 40
Que sont les aliments vivants 40
Excalibur est suprieur pour les aliments vivants 40
Temprature des aliments ou temprature de lair 40
Utiliser votre dshydrateur pour les aliments vivants 40
Autres utilisations du dshydrateur 41
Herbes et pices 41
Noix 41
Leve de pain 41
Pte 41
Rendre croustillant 41
Yogourt 41
Fromage 42
Scher des photographies 42
Prparation de repas complets 42
Recettes 43-44
Questions et rponses 45
Guide de dpannage 46
Porte dcrochable practique de Excalibur 48
Trucs et 49
Spanish 50
29
INTRODUCTION
Le dshydrateur Excalibur retire leau de la nourriture laide dun simple principe de
circulation continue dair chaud contrl par thermostat. Une multitude daliments, des grains
de mas dors aux anneaux dananas sucrs peuvent tre dshydrats. Cependant, les fruits
et les lgumes frais ne sont pas les seuls aliments couramment conservs dans un dshydrateur
daliments! Des tranches de buf, de poulet, de poisson ou mme de gibier peuvent tre
marines dans un mlange de sauces et dpices et facilement transformes en charqui. Un
carton de yogourt tal sur une feuille de Paraflexx ou un film tirable sche et devient
une collation vivement colore ayant laspect de tire ou un rouleau de fruits.
Le cot dexploitation de votre dshydrateur Excalibur est denviron 3 6 cents par heure.
Lutilisation de votre dshydrateur par rapport aux mthodes de mise en conserve ou de
conglation traditionnelles vaudra le faible cot de votre investissement initial.
MISE EN GARDE ET CONSIGNES
MISE EN GARDE IMPORTANTES

Lors de lutilisation dappareils lectriques, ces prcautions de scurit de base doivent
toujours tre suivies.
1. Lire toutes les instructions.
2. Ne pas toucher les surfaces chaudes.
3. Pour viter les risques lectriques, ne pas plonger une partie du dshydrateur, le cordon,
ou la fiche dans leau ou tout autre liquide.
4. Une surveillance troite est ncessaire lorsque lappareil est utilis proximit denfants.
5. Dbrancher lappareil lorsquil nest pas utilis et avant de le nettoyer. Laisser lappareil
refroidir avant dajouter ou de retirer des pices.
6. Ne pas utiliser un appareil ayant un cordon ou une fiche endommags, aprs un mauvais
fonctionnement de lappareil ou si lappareil a t endommag dune manire quelconque.
Retourner lappareil au centre de service autoris pour lexamen, la rparation ou
lajustement.
7. Lutilisation daccessoires non recommands peut entraner des risques.
8. Des ustensiles tranchants ne doivent pas tre utiliss lintrieur du dshydrateur.
9.
RISQUE DE BRLURE : LE DSHYDRATEUR DEVIENT CHAUD AU TOUCHER.
30
10. Ne pas laisser le cordon pendre sur le bord de la table ou du comptoir, ou toucher des
surfaces chaudes.
11. Ne pas utiliser lextrieur.
12. Ne pas placer sur ou prs dun brleur gaz ou lectrique, ou dans un four chaud.
13. Toujours brancher le cordon dans la prise murale avant dactiver la machine.
Pour dbrancher, mettre linterrupteur off avant de retirer la fiche de la
prise murale.
14. Ne pas utiliser lappareil pour dautres fins que celles prvues.
15. Ne pas enlever le contact la masse sur le cordon dalimentation.
16. viter tout contact avec les pices mobiles.
17. Nettoyer seulement les cts et le fond, ne pas essuyer les composants lectriques.
18. Cet appareil ne doit pas tre utilis par des enfants ou des personnes ayant
des capacits physiques, sensorielles ou mentales rduites ou un manque
dexprience et de connaissance concernant lutilisation de lappareil. Seules les
personnes qui connaissent lutilisation scuritaire ainsi que les risques potentiels
de lappareil peuvent utiliser cet appareil. Les enfants ne doivent utiliser lappareil
que lorsquils sont superviss et ils ne doivent en aucun cas jouer avec lappareil.
Le nettoyage et lentretien ne doivent pas tre faits par des enfants sans
surveillance.
19. Cet appareil nest pas conu pour tre utilis avec une minuterie externe ou un
systme de commande distance indpendant.
20. Le symbole sur le produit ou son emballage indique que ce produit ne doit pas
tre jet avec les autres dchets mnagers. Il est de votre responsabilit de vous
dbarrasser de votre appareil us en le remettant un point de collecte agr
pour le recyclage des dchets et des quipements lectriques et lectroniques.
La collecte et le recyclage de vos dchets dappareil comme indiqu aideront
prserver les ressources naturelles et sassurer quil sera recycl dune manire
qui protge la sant humaine et lenvironnement. Pour plus dinformations sur
lendroit o vous pouvez dposer vos dchets pour le recyclage, veuillez contacter
les autorits locales, ou lendroit o vous avez achet votre produit.
GARDEZ CES INSTRUCTIONS.

MODE DEMPLOI
tiliser votre dshydrateur est extrmement simple! Commencez par brancher votre appareil.
U
Puis, en utilisant les deux mains pour viter tout basculement, glissez soigneusement les
plateaux chargs de nourriture en position. Lorsque les plateaux sont en place, replacez la
porte* et rglez le thermostat la bonne temprature.
1. Placez le dshydrateur sur une surface lisse et sche.
2. Chargez les plateaux avec de la nourriture. Placez la porte sur lappareil.*
3. Branchez le cordon dalimentation dans une prise standard de 120 volts ou 220/240
volts en fonction de votre tension.
4. Rglez le thermostat la temprature dsire**
5. Lorsque la nourriture est dshydrate et sche, laissez l refroidir. Puis emballez-la
dans un rcipients daliments tanche lair.
*Pour assemblage de porte, page 25.

**GUIDE DE DPANNAGE, page 24.
31
GUIDE DE DURE ET DE TEMPRATURE
Un guide de temprature a t appos votre appareil Excalibur. Ce guide vous
permettra dutiliser les tempratures adquates lors du schage des aliments. Si la chaleur
est trop leve, la nourriture peut avoir une enveloppe durcie qui signifie quelle sera
sche lextrieur; mais humide lintrieure.
Dure
Temps approximatif requis pour dshydrater les aliments numrs dans les pages x - x.
Cependant, les temps de schage varient en fonction de quelques facteurs :
Humidit : Vrifiez votre mtorologie locale pour dterminer le niveau. Plus le taux
dhumidit est prs de 100 %, plus il faudra de temps pour scher la nourriture.
Teneur en humidit : La quantit relle deau dans la nourriture que vous schez est
galement un facteur important. Rappelez-vous, la teneur en eau dun fruit ou dun
lgume peut varier en fonction de la saison de croissance, les prcipitations et les
facteurs environnementaux, ainsi que la maturit de la nourriture.
Coupe : La quantit deau dans les aliments peut varier en fonction des prcipitations
de la saison de croissance, des facteurs environnementaux, et de la maturit de la
nourriture. Cela affectera la dure du schage. Si vous lavez les produits avant la
dshydratation, assurez-vous dessuyer lexcs deau avant le schage.
TEMPRATURE
Temprature
165 105
La plage du thermostat est de 41C 74C.
155 115 Les units de plateau 5 et 9 sans minuterie ont un commutateur dans le thermostat.
Tournez le thermostat vers la gauche pour le dsactiver.
145 125
Tournez le thermostat vers la droite la temprature dsire.
135
DSACTIVER
2
4
Minuterie
24 6
Sur les units avec minuterie, la minuterie est l'interrupteur de marche/arrt.
22 8 Afin de slectionner le mode de fonctionnement minut, tournez le bouton l'heure dsire.
20 10 Lorsque la minuterie fonctionne, le bouton indiquera le temps restant.
18 12 Consultez les pages des temps de schage 8 12 pour plus d'informations sur la minuterie.
16 14
MINUTERIE
Nettoyage
Essuyez le dshydrateur avec un chiffon et de leau chaude savonneuse. Rincez. Les
plateaux peuvent tre placs sur la grille suprieure du lave-vaisselle. Les pices et la porte
amovibles peuvent tre trempes dans de leau savonneuse. Essuyez avec une ponge
humide.
32
PRPARATION
Pre-treatment
Prtraiter les aliments peut aider maintenir leurs couleurs, nutriments et textures.
Immersion
Un traitement utilis pour prvenir loxydation des fruits et des lgumes. Aprs avoir utilis
un traitement, pongez lexcs dhumidit avec du papier absorbant avant de placer les
aliments dans le dshydrateur. Lexcs dhumidit augmente le temps de schage.
Bisulfite de sodium : Disponible par Excalibur. Lantioxydant de qualit alimentaire le
plus efficace et le moins coteux. Lorsque mlang avec de leau, il forme du soufre
liquide. Vrifiez auprs de votre mdecin pour plus dinformations au sujet des allergies.
Fruits : Mlangez 1,5 cuillre soupe de bisulfite de sodium dans 1 litre deau. Faites
tremper les tranches de fruits pendant 5 minutes. Rincez.
Lgumes : Recommand pour le blanchiment par vapeur. Fortement recommand pour
les lgumes destins tre entreposs pendant plus de 3 mois. Ajoutez 1 cuillre caf
de bisulfite de sodium chaque tasse de vapeur deau et blanchissez.
Trempette dacide ascorbique-acide citrique : Disponible auprs dExcalibur. Forme
simple de la vitamine C, trouve dans tous les agrumes. Trempez les aliments prpars
dans une solution de 2 cuillres soupe de poudre pour 1 litre deau pendant 2 minutes.
Trempette de jus de fruits : Un antioxydant naturel. Mlangez 1 tasse de jus de citron
dans 1 quart (approximatif 1 litre) deau tide. Faites tremper les aliments prpars
pendant 10 minutes. REMARQUE : Le jus de fruits nest que 1/6 aussi efficace que
lacide ascorbique pure et peut ajouter du got vos aliments.
Trempette de miel : Un traitement commun pour les fruits schs vendus lpicerie
ou dans les magasins daliments sant. Cela rendra les fruits considrablement plus
doux et ajoutera aussi des calories. Dissoudrez 1 tasse de sucre dans 3 tasses deau
chaude. Laissez tidir le mlange. Ajoutez 1 tasse de miel. Trempez les fruits en petits
lots. Retirez-les avec une cuillre troue et gouttez-les avant la dshydratation.
Blanchiment
Un traitement utilis pour prvenir loxydation des fruits et des lgumes. Aprs avoir utilis
un traitement, pongez lexcs dhumidit avec du papier absorbant avant de placer les
aliments dans le dshydrateur. Lexcs dhumidit augmente le temps de schage.
Blanchiment leau : Faites bouillir de leau. Remuez les aliments. Couvrez et laissez
reposer pendant environ 3 minutes. Retirez les aliments. Placez les aliments dans de
leau glace pour les refroidir. La peau des fruits devrait tre craque pour que lhumidit
puisse schapper pendant le processus de schage. pongez lexcs dhumidit
avec du papier absorbant avant de placer les aliments dans le dshydrateur. Lexcs
dhumidit augmente le temps de schage.
Blanchiment la vapeur : laide dun cuiseur, remplissez la partie infrieure avec
2 pouces deau. Remplissez la section suprieure perfore avec les aliments. Laissez
leau bouillir rapidement pendant 5 minutes. Retirez les aliments. Placez les aliments
dans de leau glace pour les refroidir. pongez lexcs dhumidit avec du papier
absorbant avant de placer les aliments dans le dshydrateur. Lexcs dhumidit
augmente le temps de schage.
Cuiseurs vapeur lectriques : Suivez les instructions fournies avec le manuel
dutilisation de votre cuiseur vapeur pour blanchir les fruits et les lgumes.
33
ENTREPOSAGE ET RECONSTITUTION
La temprature idale pour lentreposage de la nourriture est de 50 F - 60 F/10 - 16 C. Utilisez
des rcipients srs contre lhumidit et les insectes. Des bocaux en verre avec couvercles
hermtiques, des sacs tanches, et des sacs scells sous vide sont recommands. Vous
pouvez entreposer les sacs dans des botes caf en mtal ou des botes biscuits.
Reconstitution
La reconstitution des aliments ajoute une dimension supplmentaire la polyvalence de la

prparation de la nourriture quotidienne. Des aliments correctement schs se rhydratent
bien. Ils conservent une grande partie de leurs armes, saveurs, minraux et vitamines.
Ci-dessous sont quelques mthodes communes de reconstitution. Il est important de ne pas
ajouter de sel, de sucre ou dpices pendant les 5 premires minutes de reconstitution.
Cuiseur vapeur lectrique : Placez les aliments dans un bol et couvrez avec du liquide.
Suivez les instructions fournies dans le manuel dutilisation de votre cuiseur vapeur pour
reconstituer les fruits et les lgumes.
Immersion : Placez les aliments schs dans un plat peu profond. Comptez 1 2 heures
pour que le processus de rhydratation se produise.
Eau bouillante : Lgumes : Placez 1 tasse de lgumes secs dans une tasse deau
bouillante. Laissez tremper pendant 5 20 minutes. Fruits : Placez 1 tasse de fruits secs
et une tasse deau bouillante dans une casserole. Laisser mijoter jusqu ce quils soient
tendres.
Cuisson : Pour les accompagnements de lgumes, les garnitures de fruits ou les
compotes : Utilisez une partie de liquide pour 1 partie de nourriture sche. Pour la nourriture
utilise dans les souffls, les tartes et les pains rapides, ajoutez 2 parties de liquide 3
parties daliments schs. Lors de la cuisson des fruits, placez-les dans une casserole
deau bouillante et passez feu doux. Laisser mijotez 1 15 minutes ou jusqu ce quils
soient tendres.
34
GUIDE DE SCHAGE DES ALIMENTS - FRUITS
Sche mieux 135 F/57 C
Alimen Prparation Test Dur

Pelez, retirez le noyau et coupez en tranches
7-15
Pomm et en anneaux de po. Saupoudrez de la Souples
heures
cannelle, si dsir.
Lavez, coupez en deux, retirez le noyau.
20-28
Abricots Poussez larrire avec le ct de la peau Souples
heures
sche vers le bas.
Aspect de cuir 6-10
Bananes Pelez et coupez en anneau de 1/8 po.
ou croustillant heures
Laissez entier. Pour les baies avec peau cirez, 10-15
Bales Aspect de cuir
prtraitez par blanchiment. heures
Retirez les tiges et les noyaux. Coupez en deux
et placez le ct de la peau vers le bas et le
Aspect de cuir 13-21
Cerises collant sur le plateau. Tout comme les raisins
ou croustillant heures
secs, il est important de les surveiller pour viter
trop de schage.
10-12
Canneberges Mme procd que pour les baies. Souples
heures
Lavez, dcoupez les tches, divisez et tendez 22-30

Figues Souples
une couche, peau vers le bas. heures
Lavez, queutez et coupez en deux ou laissez

8-16
Raisins entier, peau vers le bas. Le blanchiment rduira Souples
heures
le temps de schage de 50%.
Lavez, pelez et dnoyautez. Coupez en 8-16
Nectarines Souples
tranches de 3/8 po, peau vers le bas. heures
Lavez, dnoyautez et pelez si vous le souhaitez 8-16
Pches Souples
en tranches de 1/4 po. heures
Lavez, dnoyautez, pelez en tranches de 1/4 8-16
Poires Souples
po, ou 1/4 de la poire. heures
Lavez, retirez la tige et pelez en tranches de 11-19
Kakis Aspect de cuir
1/4 po. heures
Pelez, retirez les sections fibreuses et le noyau. 10-18
Ananas Souples
Coupez en tranches de 1/4 po ou en quartiers. heures
Lavez, coupez en deux, dnoyautez et poussez 8-16
Pruneaux Aspect de cuir
larrire pour exposer plus de surface lair. heures
6-10
Rhubarbe Lavez, coupez en pices 1 po. Aspect de cuir
heures
Lavez, coupez les tiges, coupez en tranches de Aspect de cuir 7-15
Fraises
1/4 po. ou croustillant heures
Coupez la crote, coupez en quartiers et retirez Souple 8-10
Melon deau
les graines. et collant heures
* pour les aliments crus et vivants - utilisez 105 F/le temps de schage est prolong
35
GUIDE DE SCHAGE DES ALIMENTS -
LGUMES

5-6
Asperges Lavez, coupez en pices 1 po. Fragile
heures
Haricots,
Lavez, retirez les extrmits, coupez en pices 8-12
Haricots verts Fragile
de 1 po ou. heures
or jaunes
Retirez tous sauf 1/2 po du haut, lavez fond,
cuisez la vapeur jusqu ce quelles soient Aspect de 8-12
Betteraves
tendres. Faites refroidir, pelez et coupez en cuir heures
tranches de 1/4 po ou en cubes de 1/8 po.
Lavez et coupez, coupez les tiges en pices de 10-14
Brocoli Fragile
1/4 po. Schez les fleurons entiers. heures
7-11
Chou Lavez et coupez en pices de 1/8 po. Fragile
heures
Lavez, coupez les extrmits, pelez si dsir. Aspect de 6-10
Carottes
Coupez en cubes ou cercles de 1/8 po. cuir heures
Lavez soigneusement, sparez les tiges, Aspect de 3-10
Cleri
coupez en tranches de 1/4 po. cuir heures
cossez le mas, coupez la soie et cuisez la
vapeur jusqu ce que le lait soit prt. Coupez 6-10
Mas Fragile
de lpi et tendez sur le plateau, en remuant heures
plusieurs fois pendant le schage.
Aspect de 4-8
Concombre Lavez, coupez en tranches de 1/8 po.
cuir heures
Aspect de 4-8
Aubergine Lavez, pelez, coupez en tranches de 1/4 po.
cuir heures
Bien lavez, coupez, retirez les tiges dures,
Lgumes- rpartissez sur les plateaux pour que les feuilles 3-7
Fragile
feuilles ne se touchent pas. Pour un schage plus heures
uniforme, remuer plusieurs fois.
Brossez pour retirer la salet ou essuyez avec
un chiffon humide, coupez en tranches de 3/8 Aspect de 3-7
Champignons
po du bouchon aux tiges. tendez en une seule cuir heures
couche sur le plateau.
Aspect de 4-8
Okra Lavez, coupez en tranches de 1/4 po.
cuir heures
Retirez les racine, le haut et la peau, coupez
Aspect de 4-8
Pignons en tranches de 1/4 ou en anneaux de 1/8 po.
cuir heures
Schez 145 F/63 C.
Brossez, coupez et pelez si dsir en tranches 7-11
Panais Dur/Fragile
de 3/8 po. heures
cossez les pois, lavez et cuisez la vapeur
4-8
Petits pois jusqu ce quils soient prts, rincez leau Fragile
heures
froide, schez avec une serviette en papier.
36
GUIDE DE SCHAGE DES ALIMENTS -
LGUMES

Retirez la tige, les graines et la partie blanche.
Aspect de 4-8
Poivrons Lavez et schez, coupez en anneaux ou en
cuir heures
bandes de 1/4 po.
Laissez les grains sur lpi jusqu ce quelles
4-8
Mas souffl soient bien sches, puis retirez-les de lpi Ratatin
heures
schez-les.
Utilisez des pommes de terre nouvelles, lavez et Fragile ou
Pommes de 6-14
cuisez la vapeur pendant 4-6 minutes. Coupez Aspect de
terre heures
en style franais, en tranches de 1/4 ou 1/8 po. cuir
Lavez et coupez, coupez les tiges en pices de 7-11
Brocoli Fragile
1/4 po. Schez les fleurons entiers. heures
10-14
Chou Lavez et coupez en pices de 1/8 po. Fragile
heures
Lavez, coupez les extrmits, pelez si dsir. Aspect de 5-9
Carottes
Coupez en cubes ou cercles de 1/8 po. cuir heures
Lavez soigneusement, sparez les tiges, Aspect de 8-12
Cleri
coupez en tranches de 1/4 po. cuir heures
cossez le mas, coupez la soie et cuisez la
vapeur jusqu ce que le lait soit prt. Coupez 7-11
Mas Fragile
de lpi et tendez sur le plateau, en remuant heures
plusieurs fois pendant le schage.
Aspect de 7-11
Concombre Lavez, coupez en tranches de 1/8 po.
cuir heures
Aspect de 7-11
Aubergine Lavez, pelez, coupez en tranches de 1/4 po.
cuir heures
* pour les aliments crus et vivants - utilisez 105 F/le temps de schage est prolong
37
LANIRES ET ROULEAUX DE FRUITS
Rduisez en pure du yogourt et des fruits ou des lgumes. Sucrez ou picez. tendez
finement 1 1/2 2 tasses de pure (environ 1/8 po dpaisseur au centre et 1/4 po sur les
bords) sur des feuilles Excalibur Paraflexx ou sur du papier cir et dshydratez 135 F/57
C pendant 4-6 heures. Lorsque les lanires sont sches, elles seront un peu brillantes et
non collantes. Laissez-les refroidir et pelez-les du plateau. Roulez-les et servez-les comme
une petite collation dnergie. Les fraises et la rhubarbe ou les bananes et les ananas font
de bonnes combinaisons.
Fruit
Les fruits aigres (rhubarbe et canneberges) ncessitent un dulcorant avant le schage.
Ajoutez 1/4 1/2 tasse de miel ou de sucre la pure de fruits. Assaisonnez les lanires
de pomme avec de la cannelle ou de la muscade. Des lanires darachides et de bananes
peuvent tre faites avec 4 bananes et 1 tasse de beurre darachides. Assurez-vous de
rfrigrer les lanires de noix, car lhuile dans les noix peut raccourcir leur dure de
conservation. Essayez dajouter de la noix de coco ou des noix haches aux lanires pour
plus de got et de texture. Dshydratez 135 F/57 C pendant 4-6 heures.
Yogourt
Lorsque le yogourt sche, sa texture ressemble de la tire. Faites du yogourt, ajoutez
des aromatisants comme des fraises ou des extraits de menthe poivre. Sec. Coupez les
lanires de yogourt en pices de 1/2 po. Schez-les une seconde fois pendant 1 heure
pour sceller les bords. Dshydratez 135 F/57 C pendant 4-6 heures.
Lgumes
Cuisez la vapeur jusqu ce quils soient tendres, rduisez en pure, et mlangez avec
des herbes et des pices. La pure de tomates mlange avec des herbes italiennes peut
tre sche et rhydrate plus tard ou utilise comme pte ou sauce de tomates. Les
lanires de gaspacho bases de tomates, concombres, oignons, poivrons verts et de fines
herbes sont une dlicieuse collation faible en calories. Les lanires de carottes peuvent tre
la base dune soupe la crme. Dshydratez 125 F/52 C pendant 4-6 heures.
38
CHARQUI
Pour le charqui (lanires de viande sche) choisissez quelques coupes maigres de viande
crue. Plus la teneur en matire grasse est leve, plus la dure de conservation est courte.
Couper en morceaux uniformes 1 po de large, 3/8 po dpaisseur et aussi longues que vous
le souhaitez. Une fois la viande coupe, coupez tous les gras visibles. Le charqui coup avec
le grain sera moelleux; le charqui coup travers le grain sera trs tendre, mais plus fragile.
Assaisonnez avec de la sauce soja, Worcestershire, tomate, ou barbecue; de la poudre dail,
doignon ou de curry; du sel ou du poivre.
Pour mieux prserver le charqui, appliquez une salaison ou saumure avant la dshydratation.
Les salaisons sont du sel et des mlanges dassaisonnement frotts sur les surfaces de la
viande et les saumures combinent de leau avec du sel et des assaisonnements. La viande
est trempe dans le traitement de la saumure jusqu ce que le sel soit absorb.
Le procd
Pour une salaison, saupoudrez uniformment le mlange sur les deux cts des lanires de
viande. talez les lanires les unes sur les autres dans un contenant scell. Pour une saumure,
talez la viande en couches et versez la saumure sur les couches suprieures. Marinez
pendant 6-12 heures au rfrigrateur. Tournez les lanires quelques reprises pour assurer
un durcissement complet.
Dshydratation
Secouez tout excdent. talez une seule couche de lanires de viande sur un plateau du
dshydrateur. Schez 165F/74C pendant 4-6 heures. pongez loccasion les gouttelettes
de graisse qui apparaissent sur la surface. Testez toujours le charqui en utilisant une pice
frache. Un charqui bien sch, lorsquil est pli, se fissure, mais ne se casse pas.
Entreposage
Pour une meilleure rtention de saveur, entreposez le charqui dans un rcipient tanche
lair et dans un endroit frais, sombre et sec. Si des perles dhumidit apparaissent lintrieur
du rcipient, le charqui na pas t suffisamment sch et peut moisir. Laissez scher pendant
plus longtemps.
Poissons/Crustacs % de gras Poissons/Crustacs % de gras

Poisson-chat 5,2 Sbaste 0,2
Morue 0,5 Saumon 9,3
Tambour brsilien 2,5 Bar commun 1,6
Sole 1,4 Hareng 2,8
Fltan noir 3,5 Truite de mer 3,8
Mrou 1,0 Requin 5,2
glefin 0,5 Crevette 1,6
Fltan 4,3 perlan 2,0
Truite de lac 11,1 Vivaneau 1,1
Maquereau 9,9 Plie rouge 1,4
Baudroie 1,5 Thon 5,1
Mulet 6,0 Mnomini 7,2
Perche 1,4 Sillago 1,3
Goberge 1,3 Perchaude 1,1
Truite arc-en-ciel 6.8 39
ALIMENTS CRUS ET VIVANTS
Que sont les aliments vivants?

Les aliments crus ou vivants ne sont pas cuisins, ne sont pas dorigine animale, sont faciles
digrer, riches en enzymes, et trs nutritifs. Lorsque vous croquez dans des fruits ou des
lgumes crus, vous rencontrez le plein potentiel des vitamines, des minraux et des enzymes.
Les aliments crus sont riches en valeur nutritive, car aucun des lments nutritifs na t
dtruit par la chaleur de la cuisson. Ils sont plus faciles digrer en raison des enzymes
actives, donc votre corps na pas trop travailler pour digrer les aliments, ce qui vous donne
plus dnergie. La dshydratation est la meilleure faon de prserver lessence des fruits et
des lgumes crus.
La raison pour laquelle Excalibur est suprieur quand il

sagit des aliments vivants
Excalibur utilise le bon contrle de la temprature et du temps. Avec la technologie brevete
Parallex Horizontal- Airflow Drying System , Hyperwave Technology et le thermostat
rglable, vous pouvez contrler la temprature et Excalibur contrle le dbit dair pour un
schage rapide et rgulier. La temprature de lair varie pour vaporer lhumidit de la surface
des aliments et pour dplacer lhumidit du milieu de la nourriture vers lextrieur. Cela permet
de maintenir la temprature des aliments suffisamment basse pour prserver les enzymes.
Temprature des aliments ou temprature de lair

Pendant le processus de dshydratation, la temprature des aliments est gnralement de
20F/-6,666C 30 F/-1,111C plus basse que la temprature de lair, en raison des effets de
lvaporation. Lorsque lair chaud circule dans les aliments, lhumidit est vapore de la
surface des aliments, ce qui cre un effet de refroidissement qui maintient la temprature
des denres alimentaires plus froide que la temprature de lair. Gardez lesprit que les
paramtres de numrotation reprsentent la temprature de lair, de sorte que la temprature
de lair puisse tre jusqu 25 degrs plus leve.
Comment utiliser votre dshydrateur pour les aliments vivants

Pour prserver les enzymes vivants, Hippocrates Health Institute recommande de rgler
le dshydrateur la temprature la plus leve pour les deux ou trois premires heures, puis
la baisser moins de 120 F/49 C pour le temps restant.
40
AUTRES UTILISATIONS DU DSHYDRATEUR
Herbes et pices
Crer des assaisonnements et des ths spciaux. Cest simple. Coupez les sections abimes
ou dcolores. Lavez leau froide. Schez avec une serviette. Prchauffez le dshydrateur
95 F/35 C - 115 F/46 C. talez les herbes sur des plateaux. Schez pendant 2 4
heures. Le temps peut varier considrablement. Si cela prend plus de 4 heures, augmentez
la temprature. Conservez dans un contenant hermtique.
Noix
Riches en graisses alimentaires ncessaires et une source concentre de protine. Schez
ltat naturel ou pic. talez les noix en une seule couche. Vous pouvez blanchir les noix
avant la dshydratation. Schez 115F/46C - 125F/52C. Schez pendant 8 12 heures.
Conservez dans un contenant hermtique. Remarque : Les noix peuvent rancir si elles ne
sont pas rfrigres en raison de leur teneur leve en gras.
Leve de pain
Lenvironnement idal pour la leve de pain existe lintrieur de votre dshydrateur. Retirer
le A et le dshydrateur est lenvironnement parfait pour la leve de pain. Prchauffez le
dshydrateur 115 F/46 C. Placez un rcipient peu profond rempli deau au fond du
dshydratateur. Insrez un plateau de schage au dessus de leau et placez le bol de pte
sur le plateau. Couvrez la pte avec un chiffon. Laisser la pte leve pendant 30 minutes
1 heure. Une fois quelle est leve, continuez la prparation en fonction de votre recette.
Ptes
Aucun besoin de supports pour ptes. Placez les bandes de ptes fraches sur des plateaux
de schage. Schez pendant 2 4 heures 135 F/57 C. Conservez dans des rcipients
hermtiques.
Rendre croustillant
Redonnez du croustillant aux craquelins, aux croustilles, aux biscuits ou aux crales en les
plaant sur un plateau de schage pendant 1 heure 145 F/63 C.
Yogourt
Facile faire! Ajoutez 1 tasse de lait en poudre 1/2 litre de lait faible en gras. Faites bouillir
pendant 2 secondes. Retirer du feu et laissez refroidir 115 F/46 C. Pour le lait refroidi,
ajoutez 2 cuillres soupe de yogourt naturel non pasteurise. Versez dans des rcipients,
couvrez et laissez incuber dans le dshydrateur 115F/46C pendant 5 heures. Utilisez un
thermomtre bonbons pour de meilleurs rsultats. Nouvrez pas la porte alors que le yogourt
est en incubation. Lorsque vous avez termin, rfrigrez le yogourt. Avant de servir, ajoutez
des fruits frais, si dsir.
41
AUTRES UTILISATIONS DU DSHYDRATEUR
Fromage
Faites du fromage non affin, comme du fromage cottage. Vous aurez besoin de : 1 gallon
de lait de pasteuriser, 4 cuillres soupe de yogourt nature, tasse de babeurre frais, ou
comprim de prsure dissous dans tasse deau chaude.
Verser le lait dans une mijoteuse la temprature ambiante denviron 72 F/22 C.

Mlangez le yogourt, le babeurre ou la prsure. Couvrez la mijoteuse avec une tamine.
Placez le tout dans le dshydrateur 95 F pendant 12 18 heures jusqu ce que le lait
caille (lorsque le lait sest spar pour former un liquide pais, caill solide et un liquide
aqueux lactosrum. ) Coupez ensuite le lait caill en sections de 1/2 po avec un couteau
longue lame. Voici comment :
1. Tenez le couteau verticalement. Faites des coupes du haut vers le bas contre le lait
caill.
2. Inclinez le couteau et faites des tranches diagonales travers le fromage en suivant
les coupures de ltape 1. Faites une premire incision un angle de 45 , redressant
progressivement la lame pour que la dernire coupe soit presque verticale.
3. Rptez ltape 2 en inclinant le couteau dans la direction oppose.
4. Tournez la mijoteuse 180 et faites une dernire srie de coupes verticales pour
former un motif de quadrillage sur la surface. Ce processus aide le lactosrum acide
scouler.
Placez plusieurs pouces deau dans un large rcipient, ajoutez la mijoteuse et chauffez
115 F/46 C. Gardez le fromage cottage cette temprature pendant 30 minutes. Remuez
occasionnellement. Tapissez une passoire avec une tamine et versez le lait caill et le
lactosrum. Laissez le lactosrum scouler. Trempez la passoire dans leau froide et
remuez doucement le lait caill pour laver les dernires traces de lactosrum. Laissez le lait
caill sgoutter. Si dsir, ajoutez 1 cuillre caf de sel par livre de fromage cottage et 4-6
cuillres soupe de crme. Aprs la rfrigration, le fromage cottage sera prt manger.
Les fromages pte semi-molle et dure peuvent galement tre faits en utilisant un Excalibur.
Consultez le livre Preserve It Naturally dExcalibur pour plus de tutoriels.
Secher des photographies

Traitez et prlavez comme dhabitude. Agitez ou pongez le liquide en excs sur les photos
et placez-les sur les plateaux de schage. Schez jusqu ce quil ny ait plus de taches
dhumidit. Ne schez que les photos imprimes sur des mdias rsistants leau. Dautres
types seront rids moins quils ne soient presss plat.
Prparation de repas complets

Les amateurs du plein air prparent et dshydratent des repas entiers pour les rhydrater
plus tard. Lger et nutritif! Des viandes sches la tomate en poudre et des morceaux de
lgumes secs peuvent tre mlangs avec des ptes sches, cuites dans un chaudron
sur un feu de camp pour un repas gourmet .
42
RECETTES
Lanires fraise banane
1 tasse de fraises
1 banane
Rduisez en pure les fruits dans un mlangeur. Versez sur des feuilles Paraflexx
ou une pellicule de plastique et dshydratez 135 F/57 C jusqu ce quelles aient un
aspect de cuir.
Lanires pche poire
1 tasse de pches peles

1/2 tasse de poires peles
Mlangez et sucrez, si dsir. Versez sur des feuilles Paraflexx ou une pellicule de
plastique et dshydratez 135 F/57 C jusqu ce quelles aient un aspect de cuir.
Lanires kaki ananas

1 tasse de pulpe de kaki
1/2 tasse dananas broy
Rduisez en pure dans un mlangeur. Versez sur des feuilles Paraflexx ou une
pellicule de plastique et dshydratez 135 F/57 C jusqu ce quelles aient un
aspect de cuir.
Sauce spaghetti
1 cuillre soupe doignons secs 1 cuillre soupe de persil sec
3 cuillres th de fcule de mas 1 cuillre soupe de poivrons verts secs
1 1/2 cuillres caf de poudre dail sch 1 cuillres caf de sucre
1/2 cuillre caf dorigan sch 1/2 cuillre caf de basilic sch
1 tasse de poudre de tomates 1/4 tasse de champignons tranchs secs
Mlangez tous les ingrdients et conservez dans un rcipient en verre hermtiquement

ferm. Pour prparer la sauce, ajoutez 3 tasses deau au mlange et laissez mijoter.
Charqui
1 pot de salsa douce 1 paquet de mlange chili
1 cuillre caf dorigan en poudre piment rouge broy
5 lb de boeuf maigre, coup en tranches de 1/4 po dpaisseur
Retirez tout le gras visible de la viande. Mlangez tous les ingrdients sauf le poivre rouge
broy dans un grand bol. Placez la viande dans un sac en plastique fermeture et ajoutez
la marinade. Placez au rfrigrateur pendant une nuit, en tournant de temps en temps.
Placez les morceaux de viande en une seule couche sur les plateaux de schage.
Pour plus de got, ajoutez une pince de piment rouge broy sur la viande.
Visitez www.drying123.com pour plus de recettes et pour soumettre les vtres.
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RECETTES
Lanires fraise banane
1 tasse de fraises
1 banane
Rduisez en pure les fruits dans un mlangeur. Versez sur des feuilles Paraflexx ou
une pellicule de plastique et dshydratez 135 F/57 C jusqu ce quelles aient un
aspect de cuir.
Lanires pche poire
1 tasse de pches peles

1/2 tasse de poires peles
Mlangez et sucrez, si dsir. Versez sur des feuilles Paraflexx ou une pellicule de
plastique et dshydratez 135 F/57 C jusqu ce quelles aient un aspect de cuir.
Lanires kaki ananas

1 tasse de pulpe de kaki
1/2 tasse dananas broy
Rduisez en pure dans un mlangeur. Versez sur des feuilles Paraflexx ou une
pellicule de plastique et dshydratez 135 F/57 C jusqu ce quelles aient un
aspect de cuir.
Sauce spaghetti
1 cuillre soupe doignons secs 1 cuillre soupe de persil sec
3 cuillres th de fcule de mas 1 cuillre soupe de poivrons verts secs
1 1/2 cuillres caf de poudre dail sch 1 cuillres caf de sucre
1/2 cuillre caf dorigan sch 1/2 cuillre caf de basilic sch
1 tasse de poudre de tomates 1/4 tasse de champignons tranchs secs
Mlangez tous les ingrdients et conservez dans un rcipient en verre hermtiquement

ferm. Pour prparer la sauce, ajoutez 3 tasses deau au mlange et laissez mijoter.
Charqui
Retirez tout le gras visible de la viande. Mlangez tous les ingrdients sauf le poivre rouge
broy dans un grand bol. Placez la viande dans un sac en plastique fermeture et ajoutez
la marinade. Placez au rfrigrateur pendant une nuit, en tournant de temps en temps.
Placez les morceaux de viande en une seule couche sur les plateaux de schage.
Pour plus de got, ajoutez une pince de piment rouge broy sur la viande.
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RECETTES
Soupe crmeuse aux champignons
1 1/2 tasse de champignons schs 1/2 tasse doignons secs
2 tasses de bouillon de boeuf chaud 1/4 tasse de margarine
4 tasses de lait 1 cuillre caf de sel
6 cuillres caf de farine persil ou garniture
Faites revenir les champignons et les oignons dans la margarine dans une casserole
fond pais pendant 5 minutes, en remuant de temps. Mlangez le bouillon, le lait, le sel
et la farine. Mlangez jusqu consistance lisse. Ajoutez les champignons et les oignons
sauts. Cuisez feu doux jusqu ce que le mlange bouille, en remuant constamment.
Dcorez avec du persil. Pour 8 personnes.
Lanires de yogourt sucres
Yogourt prbrass aux fraises, aux cerises ou aux framboises
Emporte-pice en forme de coeur Feuilles ParaflexxTM
Couvrez chaque plateau de schage devant tre utilis avec une feuille ParaflexxTM ou
une pellicule de plastique. Utilisez 1 bote de yaourt par plateau. Videz les cartons de
yogourt la temprature ambiante sur des feuilles. Avec une spatule, lissez le yogourt
en cercle 8-10 po. Schez 135 F/57 C pour 4-5 heures. Lorsquil est sec, le yogourt
sera brillant et non collant. Avec un emporte-pice en forme de coeur, couper 4-5 coeurs.
Recouvrez chaque pice avec une pellicule de plastique pour les entreposer.
Patates OBrien
2 tasse de patates sches 1/4 tasse doignons secs
Poivre noir frachement moulu au got 1/2 tasse de bacon miett (en option)
1/4 tasse doignons verts hachs et schs 1/4 tasse de poivrons rouges schs
4 cuillres table dhuile sel au got
Rhydratez les pommes de terre, loignon et le poivre, laissez reposer environ 20

minutes, gouttez. Cuisez les patates, loignon et le poivre jusqu ce quils soient bruns
croustillants et dors. Ajoutez le bacon miett, le sel, et le poivre. Pour 6-12 personnes.
Garniture de salade dt
3/4 tasse de flocons doignon 1/2 carottes sches miettes
1/4 poivrons rouges schs 1/4 poivrons verts schs
1/4 tasse de persil sch 1/4 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de flocons de tomates 1/2 tasse de parmesan rp
Hachez grossirement tous les ingrdients dans un mlangeur. Assurez-vous que tous
les ingrdients sont bien mlangs. Rfrigrez dans un bocal en verre avec un couvercle
tanche. Pour servir, saupoudrez le mlange sur les salades.
Mas aztque
Faites revenir loignon dans le beurre jusqu ce quil soit tendre. Ajoutez le mas et leau.
Couvrez hermtiquement et cuisez feu moyen pendant 5 minutes. Retirez le couvercle
et sur le feu vif, faites bouillir. Incorporez la crme sure, le fromage, la salsa, les olives, le
sel et le poivre. Chauffez fond, mais ne faites pas bouillir. Pour 6 personnes.
45
QUESTIONS ET RPONSES
Un ct de mes plateaux de schage semble scher avant lautre
Que dois-je faire?
Votre dshydrateur peut scher un ct plus vite que lautre, mi-chemin pendant le
cycle de schage, vous pouvez tourner les plateaux 180. Cela permettra dacclrer le
processus de dshydratation et de rduire la consommation dnergie.
Mes pommes et mes poires brunissent pendant le schage.
Sont-elles propres la consommation?
Oui. Les fruits qui bruni sont srs manger. De nombreux fruits soxydent au cours du
processus de schage. Loxydation se produit lorsque la chair du fruit est expose lair.
En prtraitant les fruits, loxydation est rduite.
Pourquoi les bords de mes lanires de fruits devraient-ils tre plus pais que le centre?
Les rebords ont tendance scher dabord. Si les bords sont de la mme paisseur que le
centre, ils schent trop rapidement et deviennent fragiles.
Mes lanires de fruits sont trs minces et cassantes. Je voudrais faire des lanires
de type commercial.
Comment puis-je faire cela?
Des fruits frais juteux, comme les fraises, peuvent tre trop liquides pour crer des lanires
paisses moelleuses de type commercial. En ajoutant simplement une banane pure, le
mlange deviendra pais et les lanires de fruits le seront aussi. Assurez-vous de verser
trois quarts 1 tasse de pure sur chaque plateau et de lui permettre de staler. Rappelez-
vous que la pure verse devrait avoir une paisseur de 1/4 po sur les bords.
Si je poudre mes lgumes secs, dans quoi pourrais-je les utiliser?
Les oignons et lail en poudre sont, bien sr, les assaisonnements prfrs pour les viandes
et les sauces. Les poudres de tomates peuvent tre reconstitues en sauce, en pte, en
ketchup, en jus ou en soupe. Les poudres sont faciles faire. Un mlangeur ou un robot
culinaire vous donnera la meilleure texture. Il suffit de placer des morceaux de lgumes secs
dans un mlangeur. Conservez-les dans des bouteilles tanches.
Comme les articles schent, doivent-ils tre retirs pour permettre une meilleure
circulation des aliments encore humides et viter de trop scher?
Oui. Ds que les aliments aient schs, retirez-les des plateaux et entreposez-les. Les
autres pices encore humides devraient rester dans le dshydrateur jusqu ce quils soient
compltement secs. Toutefois, si vous avez tranch vos aliments en morceaux uniformes
et avez tourn vos plateaux de 180 au milieu du cycle, la charge devrait tre termine en
mme temps.
Avez-vous des informations plus dtailles dans votre livre Preserve It, Naturally!
Inclut-il des lignes directrices ou seulement des recettes?
Preserve It, Naturally! comprend plus de 250 pages. Il contient des centaines de photos et
de diagrammes couleur! Le livre dtaille compltement tous les aspects du schage, des
feuilles de menthe aux pistaches. Il possde des ides dartisanat, des instructions pour
le yogourt et le fromage, la dshydratation des crales et mme des instructions pour
faire de la nourriture pour bbs! Il y a 275 recettes base de fruits, lgumes, viandes et
crales pour vous, que vous puissiez essayer, exprimenter ou utiliser comme un guide
tout en cuisinant!
46
GUIDE DE DPANNAGE
Tous les dshydrateurs Excalibur sont vrifis trois fois pour des problmes lectriques
ou mcaniques. Ils sont expdis en parfait tat de fonctionnement. Si vous constatez des
dommages sur la machine cause de lexpdition, vous devez le signaler lexpditeur ou
au revendeur. Excalibur ne sera pas responsable des dommages dus lexpdition.
Lassistance peut tre contacte au (800) 875-4254 ou (916) 381-4254 de 8 h 17 h, du
lundi au vendredi, heure du Pacifique.
Problem Answer
Testez la prise avec un autre appareil qui fonctionne.
Rien ne sallume Testez le dshydrateur sur une autre prise.
En raison de lexpdition rugueuse, les plateaux peuvent avoir t

contraints contre lcran de protection du ventilateur. Sortez les
plateaux et soufflez sur la pale du ventilateur pour localiser o il frotte
Le ventilateur fait un
contre lcran. Vous devrez peut-tre tourner le ventilateur, appuyer
bruit de frottement doucement sur lcran et couter do provient le bruit. Avec une paire
de pinces bec, tirez lcran hors de la lame du ventilateur au point
de contact.
Retirez les plateaux et vrifiez les cbles desserrs. Il peut y avoir

un morceau de dbris ou de poussire bloquant les petits points
lectriques dans le thermostat, ou il peut tre simplement coinc
cause de lexpdition. Lorsque le ventilateur est en marche, tournez
le bouton entre les paramtres les plus levs et les plus bas en vous
Aucune chaleur, arrtant un instant sur chaque paramtre. Rptez lopration pour
40 rotations de bouton. Puis, lorsque le ventilateur tourne, arrtez la
mais le ventilateur rotation du ventilateur en appuyant contre le tamis mtallique vers la
fonctionne pale de ventilateur jusqu ce quil sarrte. Cela fera un bruit fort - pas
de problme. Utilisez votre main aplatie - ne placez jamais un objet
travers les trous carrs dans lcran. Lorsque la pale du ventilateur
sarrte, cherchez une incandescence. Si vous la voyez, vous avez
dgag votre appareil. Sil ny a pas dincandescence vous devez
remplacer le fusible. Les fusibles sont disponibles en ligne.
Les crans poly sont tous placs sur le bas ou le haut plateau.
Les crans poly sont
Retirez les plateaux et regardez lintrieur du dshydrateur avec
manquants suffisamment de lumire afin que vous puissiez les voir. Ils sont l.
Les accessoires de cuisine sont fournis dans la bote du dshydrateur

lexception des gros articles comme lplucheur de pommes,
Les accessoires la trancheuse et le fusil charqui. Ils sont placs sur le ct du
sont manquants dshydrateur et peuvent avoir gliss en dessous. Vrifiez en retirant
tous les emballages. Les feuilles Paraflexx sont de la mme couleur
que la bote en carton ondul.
La plupart des pices en plastique de haute qualit sont moules par

injection. Un moule est plac dans une machine de moulage par
injection de matire plastique, o la matire plastique est fondue et
La porte semble tre injecte sous trs haute pression dans le moule. Lendroit o la
matire plastique pntre dans le moule est appel la porte .
endommage ou Toutes les pices en plastique doivent en avoir un. La plupart sont
raye dans un endroit qui nest pas vu. Le meilleur endroit est sur la porte
au centre sur le fond. Nous le brisons et limons les bords tranchants,
si ncessaire En raison des contraintes de conception, cest le mieux
que nous pouvons faire.
www.drying123.com
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PORTE DCROCHABLE PRATIQUE DE EXCALIBUR
Modle moyen 5 plateaux et large 9 plateaux
To install the door hold it at a slight angle, (see Fig. 1). Place the hooks on the inside top of
the door on the ledge at top of dehydrator, (see View A). Be sure there is an even space
between the door and the side of dehydrator, (see Fig. 2), and that the bottom of the door
does not hit the sides, (see front and side View B). This allows moist air to exit.
Fig. 2
Vue AV
Vue B
Fig. 1
48
TRUCS ET ASTUCES
Coupez tous vos articles de la mme paisseur. Si vous ne le faites pas, ils vont
scher des moments diffrents. Une trancheuse est utile.
Faites de petits ou grands lots Si vous faites un petit lot, mettez les plateaux vides
restants dans le dshydrateur. Votre dshydrateur est conu pour fonctionner avec tous
les plateaux ou aucun.
Achetez le livre Preserve It Naturally ! Ce livre couvre tout ce que vous devez
savoir sur la dshydratation et la faon de tirer le meilleur parti de votre dshydrateur.
Exprimenter avec vos temps de schage. Tous les gots sont diffrents. Vous
pouvez aimer certaines nourritures sches plus longtemps pour une texture plus
croustillante. Vous pouvez aimer dautres sches moins pour une texture plus
caoutchouteuse. Assurez-vous dcrire les nourritures et les temps, pour mieux vous
rappeler de ce que vous aimez!
Entreposez vos feuilles Paraflexx dans le fond du dshydrateur. Il sagit dune
excellente faon de protger vos feuilles lorsque vous ne les utilisez pas. Elles peuvent
galement servir de doublure pour le fond de votre dshydrateur pour un nettoyage
facile.
Conseils de nettoyage pour les feuilles Paraflexx. NE FAITES PAS TREMPER vos
feuilles Paraflexx. Cela les endommagera. Il suffit de les essuyer avec un chiffon tide
savonneux. Puis de nouveau avec de leau propre. Cest tout.
Pas certain(e)e si vos aliments sont assez secs? Mettez un peu de vos aliments dans
un sac tanche lair et vrifiez aprs quelques minutes - si vous voyez des gouttelettes
deau dans le sac, alors vous devez continuer scher la nourriture. Un peu de bue est
normal lorsque la nourriture refroidit.
Inscrivez votre Excalibur en ligne www.Drying123.com
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50
NDICE
Introduccin 52
Seguridad e Instrucciones de operacin 53
Gua de tiempos y temperaturas 54
Tiempo 55
Limpieza 55
Preparacin 55
Tratamiento previo 55
Inmersin 55
Escaldado 55
Almacenamiento y reconstitucin 56
Gua para el secado de alimentos : Frutas 57
Gua para el secado de alimentos : Vegetales 58
Gua para el secado de alimentos : Verduras 59
Cueros y rollos de fruta 60
Frutas 60
Yogur 60
Carne seca 61
Proceso 61
Deshidratado 61
Almacenamiento 61
Alimentos crudos y vivos 62
Qu son los alimentos vivos? 62
Por qu Excalibur es mejor para los alimentos vivos? 62
Temperatura de los alimentos y temperatura del aire 62
Cmo usar su deshidratador para alimentos vivos 62
Otros usos para el deshidratador 63
Hierbas y especias 63
Nueces 63
Leudar el pan 63
Pasta 63
Para volver a hacer crujiente 63
Yogur 63
Queso 64
Secado de fotografas 64
Preparacin de una comida completa 64
Recetas 65-66
Preguntas y respuestas 67
Resolucin de problemas 68
Consejos tiles 69
51
INTRODUCCIN
Basado en un principio de funcionamiento sencillo, el deshidratador Excalibur elimina el
agua de los alimentos mediante una circulacin continua de aire caliente controlado por
termostato. Es posible deshidratar una variedad de alimentos, desde brillantes y dorados
granos de maz recin cosechado hasta anillos de pia endulzados. Sin embargo, las frutas y
verduras no son los nicos alimentos que se pueden conservar mediante un deshidratador
de alimentos. Rebanadas de carne, pollo, pescado o incluso de venado se pueden marinar
con salsas y especias, para convertirse fcilmente en carne seca. Una caja de yogur
extendido sobre una hoja de Paraflexx o envoltura plstica, se seca y se convierte en un
bocadillo chicloso o rollo de fruta.
El costo de operacin de su deshidratador Excalibur es de aproximadamente 3 a 6 centavos
de dlar por hora. En comparacin con los mtodos tradicionales de envasado o congelado,
el uso de su deshidratador demostrar que bien vale la pena el bajo costo de la inversin inicial.
SEGURIDAD E INSTRUCCIONES DE OPERACIN
MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Al usar aparatos elctricos, siempre deben seguirse estas medidas bsicas de seguridad.
1. Lea todas las instrucciones.
2. No toque superficies calientes.
3. Como proteccin contra descargas elctricas, no sumerja ninguna parte del deshidratador,
cable o enchufe en agua u otros lquidos.
4. Es necesario supervisar estrictamente el uso de cualquier electrodomstico cuando es
usado en cercana de nios.
5. Desconecte del tomacorriente cuando no est en uso y antes de limpiarlo. Permita que
se enfre antes de colocarle o retirarle partes.
6. No utilice ningn aparato si el cable o el enchufe estn daados o despus de que el
aparato ha fallado o ha sido daado en cualquier forma. Lleve el aparato al servicio
tcnico autorizado ms cercano para su inspeccin, reparacin o ajuste.
7. El uso de accesorios no recomendados por el fabricante puede provocar peligros.
8. No deben usarse utensilios cortantes dentro del deshidratador.
9.
PRECAUCIN SUPERFICIE CALIENTE:
EL DESHIDRATADOR SE PONE CALIENTE AL TACTO.
52
10. No permita que el cable cuelgue sobre el borde de una mesa o la cubierta de la
cocina, ni que entre en contacto con superficies calientes.
11. No se debe usar en exteriores.
12. No lo coloque sobre o cerca de un quemador de gas o elctrico caliente, ni dentro
de un horno caliente.
13. Siempre conecte el cable en el tomacorriente de la pared antes de encender el
aparato. Para desconectarlo, mueva el interruptor a la posicin off (apagado) antes
de desconectarlo del tomacorriente de la pared.
14. No utilice el aparato para un uso distinto al que fue diseado.
15. No retire la pata de tierra del enchufe.
16. Evite el contacto con partes en movimiento.
17. Limpie solo los lados y el fondo, no limpie ningn componente elctrico.
18. Este aparato no debe ser usado por nios o personas con disminucin de la capacidad
fsica, sensorial o mental, o sin la experiencia y conocimientos acerca de cmo utilizar
el aparato. Solo las personas que entienden correctamente el uso del aparato y los
peligros involucrados deben utilizar este aparato. Los nios solo deben operar el
aparato bajo estricta supervisin y en ningn momento deben jugar con l. La limpieza
y el mantenimiento del usuario no debe ser efectuada por nios sin supervisin.
19. Este aparato no est diseado para ser operado con un temporizador externo o
sistema de control remoto.
20. El smbolo en el producto o su empaque indica que este producto no debe desecharse
junto con los desechos domsticos. En su lugar, es su responsabilidad desechar el
equipo al llevarlo a un punto de acopio designado para reciclaje de basura de equipos
elctricos y electrnicos. La recoleccin y reciclado por separado de su equipo de
desecho al momento de tirarlo ayudar a conservar los recursos naturales y garantizar
que sea reciclado de manera de proteger la salud humana y el medio amabiente. Para
obtener informacin adicional acerca de los sitios a los que puede llevar sus desechos
para reciclaje, por favor pngase en contacto con sus autoridades locales o con el
lugar donde adquiri su producto.
21. Este aparato no debe ser usado por personas (incluyendo nios) con disminucin de
sus capacidad fsica, sensorial o mental, o sin la experiencia y conocimientos acerca
de cmo utilizar el aparato, a menos que sean supervisados o que hayan recibido
instruccin respecto al uso del aparato de parte de una persona responsable de su
seguridad. Debe supervisarse a los nios para asegurarse de que no jueguen con el
aparato.
CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES.

INSTRUCCIONES DE OPERACIN
perar su deshidratador es sumamente sencillo. Empiece por conectar su unidad. Luego,
O
con ambas manos (para evitar volcaduras) deslice con cuidado las charolas con alimentos
a su posicin correcta. Una vez que las charolas estn en su sitio, cierre la puerta* y
seleccione la temperatura correcta en el termostato.
1. Coloque el deshidratador en una superficie plana y seca.
2. Llene las charolas con alimentos. Ponga la puerta en la mquina*.
3. Conecte el enchufe en un tomacorriente convencional de 120 voltios (o de 224/240
voltios, segn su voltaje).
4. Seleccione la temperatura deseada en el termostato.**
5. Cuando los alimentos estn deshidratados y secos, permita que se enfren.
Despus empaque en contenedores hermticos para guardar alimentos.
*Para assemblar la puerta, pagina 69.

**RESOLUCIN DE PROBLEMAS pagina 68.
53
GUA DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS
Para su comodidad, su unidad Excalibur incluye una gua de temperaturas a color. Seguir
esta gua le asegurar la utilizacin de las temperaturas correctas al deshidratar alimentos.
Si el calor es demasiado alto, el exterior de los alimentos puede sentirse seco y duro, pero
el interior seguir hmedo. Si se selecciona el calor muy bajo, el tiempo de secado y el uso
de electricidad aumentarn.
Tiempo
La cantidad aproximada de tiempo necesario para deshidratar los alimentos se enumera en
las pginas 7 a 9. Sin embargo, el tiempo de secado vara en funcin de algunos factores:
Humedad: consulte el pronstico del tiempo local para determinar el nivel de humedad
del da. Entre ms cercano sea el nivel de humedad a 100%, ms tiempo ser necesario
para secar los alimentos.
Contenido de humedad: la cantidad real de agua en los alimentos que est secando
debe tambin ser considerada. Recuerde, el contenido de agua de una fruta o verdura
puede variar debido a la temporada de crecimiento, a la precipitacin y factores
ambientales, as como del grado de madurez de los alimentos.
Rebanar: la cantidad de agua en los alimentos puede variar debido a la precipitacin
durante la temporada de crecimiento, a factores ambientales y al grado de madurez de los
alimentos. Esto afectar el tiempo de secado. Si lava los alimentos antes de deshidratarlos,
asegrese de eliminar el exceso de agua antes de proceder al deshidratado.
TEMPERATURA
Temperatura
165 105
El termostato oscila entre 105 y 165 F (41 y 74 C)

155 115 Las unidades de 5 y 9 charolas sin temporizador tienen el interruptor de encendido y apagado
en el termostato. Para apagar, gire en sentido contrario a las manecillas del reloj.
145 125 Gire el termostato en sentido de las manecillas del reloj hacia la temperatura deseada.
135
APAGAR
2 Temporizador
4
24 6 En las unidades que cuentan con temporizador, este se encuentra en el interruptor de

22 8
encendido y apagado.
Para seleccionar una operacin con temporizador, gire el botn hacia
20 10
el tiempo deseado. Mientras el temporizador est en funcionamiento, el botn le indicar
18 12
16 14 el tiempo restante.
TEMPORIZADOR Consulte las pginas 8 a 12 para obtener informacin de los tiempos de secado.
Limpieza
Limpie el deshidratador con un pao humedecido en agua tibia jabonosa. Enjuague bien.
Las charolas pueden colocarse en la parte superior del lavavajillas. Los insertos de malla
removibles pueden remojarse en agua tibia jabonosa. Limpie con una esponja hmeda.
La puerta puede limpiarse usando agua tibia jabonosa. Limpie con una esponja hmeda.
54
PREPARACIN
Tratamiento previo
Tratar previamente los alimentos no es esencial, pero esto puede ayudar a mantener el
color, los nutrientes y la textura de los alimentos.
Immersin
Es un tratamiento utilizado para evitar la oxidacin de frutas y verduras. Despus de usar alguno
de estos tratamientos y antes de colocar los alimentos en el deshidratador, remueva el exceso de
humedad con una toalla de papel. El exceso de humedad aumenta el tiempo de secado.
Bisulfito de sodio: disponible directamente a travs de Excalibur. Es el antioxidante ms
efectivo y el ms econmico. Utilice solo el de grado alimenticio. Al mezclarse con agua, es
la forma lquida del azufre. Antes de usar, consulte a su mdico la posibilidad de alergias.
Frutas: mezcle 1-1/2 cdas. de bisulfito de sodio en 1 galn de agua. Remoje las rodajas
de fruta durante 5 minutos. Enjuague.
Vegetales: se recomienda nicamente el escaldado mediante vapor. Es tambin
muy recomendado para verduras que sern almacenadas durante ms de tres meses.
Agregue 1 cdta. de bisulfito de sodio por cada taza de agua para producir vapor y escalde.
Inmersin en cido ascrbico-cido ctrico: disponible directamente a travs de
Excalibur. Es la forma simple de la vitamina C. Se encuentra en todas las frutas ctricas.
Remoje la fruta o verdura preparada en una solucin de 2 cdas. de polvo en 1 cuarto de
agua (946 ml) durante 2 minutos.
Inmersin en jugo de frutas: un antioxidante natural. Agite una taza de jugo ctrico en
1 cuarto de agua tibia (946 ml). Remoje las frutas y vegetales preparados durante 10
minutos. NOTA: El jugo de frutas es solamente 1/6 de efectivo que el cido ascrbico
puro y puede aadir sabor a sus alimentos.
Inmersin en miel: un tratamiento comn para las frutas secas que se venden en tiendas de
comestibles o en tiendas naturistas. Esto har que la fruta sea considerablemente ms dulce
y agregar caloras. Disuelva 1 taza de azcar en 3 tazas de agua caliente. Enfre la mezcla
hasta que est tibia. Agregue 1 taza de miel. Sumerja las frutas en pequeas cantidades.
Retire con una cuchara ranurada y deje drenar completamente antes de deshidratar.
Escaldado
Un tratamiento que utiliza agua hirviendo o vapor. Tambin se le conoce como blanqueado.
selo en frutas de piel gruesa o frutas que contienen una cera protectora natural como uvas,
ciruelas, arndanos, etc. Este mtodo reduce el tiempo de secado de forma significativa.
Escaldado por agua: ponga a hervir una olla de agua. Introduzca los alimentos. Tape la olla
y deje hervir durante aproximadamente 3 minutos. Saque los alimentos. Pngalos a enfriar
en agua helada. La piel de las frutas debe agrietarse y as la humedad escapa durante el
proceso de secado. Elimine el exceso de humedad con una toalla de papel antes de colocar
los alimentos en el deshidratador. El exceso de humedad aumenta el tiempo de secado.
Escaldado por vapor: Use una vaporera, llene la porcin inferior con dos pulgadas
de agua. Llene la seccin superior perforada con alimentos. Deje que el agua hierva
rpidamente durante 5 minutos. Saque los alimentos. Pngalos a enfriar en agua
helada. Elimine el exceso de humedad con una toalla de papel antes de colocar los
alimentos en el deshidratador. El exceso de humedad aumenta el tiempo de secado.
Vaporizadores elctricos: siga las instrucciones suministradas en el manual de
operacin de su vaporizador para escaldar frutas y vegetales.
55
ALMACENAMIENTO Y RECONSTITUCIN
La temperatura ideal para almacenar los alimentos es 50 60 F / 10 16 C. Use
contenedores a prueba de humedad e insectos. Se recomiendan los frascos de vidrio con tapas
hermticas, bolsas resellables y bolsas selladas al vaco. Puede guardar las bolsas en latas
metlicas de caf o de galletas.
Reconstitucin
La reconstitucin de alimentos agrega una dimensin adicional a la versatilidad de la

preparacin diaria de alimentos. Los alimentos que han sido deshidratados correctamente,
se rehidratan bien. Retienen mucho del aroma, sabor, minerales y vitaminas. Aqu se presentan
algunos mtodos frecuentes para reconstituir los alimentos. Es importante no agregar sal,
azcar o especias durante los primeros 5 minutos de la reconstitucin.
Vaporizadores elctricos: coloque los alimentos en un tazn de arroz y cubra con lquido.
Siga las instrucciones incluidas en el manual de operacin de su vaporizador para
reconstituir las frutas y vegetales.
Remojo: coloque el alimento seco en una cacerola plana. Cubra con lquido. Deje de 1
a 2 horas para que ocurra el proceso de rehidratacin.
Agua hirviendo: vegetales: Ponga 1 taza de verduras secas en 1 taza de agua hirviendo.
Deje en remojo durante 5 a 20 minutos. Frutas: Ponga 1 taza de frutas secas en 1 taza
de agua hirviendo. Deje a fuego lento hasta que estn tiernos.
Coccin: para vegetales de acompaamiento, cubiertas de frutas o compotas: Use 1
parte de lquido por 1 parte de alimento seco. Para alimentos utilizados en souffls,
pays y panes rpidos, use 2 partes de lquido por 3 partes de alimento seco. Al cocinar
frutas, pngalas en una cacerola con agua hirviendo, reduzca el calor. Deje a fuego
lento de 1 a 15 minutos o hasta que estn tiernas.
56
GUA PARA EL SECADO DE ALIMENTOS:
FRUTAS
Mejores resultados de secado a 135
Alimento Preparacon Prueba Tiempo
Parta, quite el corazn y corte en rebanadas o
7-15
Manzanas anillos de 1/4. Puede espolvorear canela Plegable
horas
si desea.
Lave, corte a la mitad, rebane y quite el hueso. 20-28

Chabacanos Plegable
Ponga con la piel hacia abajo. horas
Similar a cuero 6-10

Pltanos Pele y corte en rebanadas de 1/8.
o crujiente horas
Dejar enteras. Para moras con piel encerada, 10-15
Moras Similar a cuero
trate previamente mediante escaldado. horas
Quite tallos y semillas. Corte en mitades y
ponga en la charola con la piel hacia abajo. Similar a cuero 13-21
Cerezas
Quedarn como pasas. Evite el secado y pegajosas horas
excesivo.
10-12
Arndanos Mismo proceso de las moras. Plegable
horas
Lave, quite imperfecciones, corte en cuartos y 22-30

Higos Plegable
extindalos a una capa con la piel hacia abajo. horas
Lave, quite los tallos y corte en mitades o deje

8-16
Uvas enteras, con la piel hacia abajo. Si escalda, Plegable
horas
reducir el tiempo de secado en un 50%.
Lave, quite el hueso y pele. Corte en rebanadas 8-16
Nectarinas Plegable
de 3/8,seque con la piel hacia abajo. horas
Lave, retire el hueso y pele si lo desea. 8-16
Duraznos Plegable
Corte en rebanadas de 1/4. horas
Lave, quite el corazn, pele, corte en rebana- 8-16
Peras Plegable
das de 1/4 o la pera en cuartos. horas
Lave, retire la parte superior, pele y corte 11-19
Persimonios Similar a cuero
rebanadas de 1/4 horas
Pele, retire los ojos fibrosos y el centro. Corte en 10-18
Pia Plegable
rebanadas o rodajas de 1/4. horas
Lave, corte en mitades, retire el hueso y
Ciruela/ 8-16
oprima la parte de atrs para exponer ms Similar a cuero
Ciruela pasa horas
superficie al aire.
6-10
Ruibarbo Lave, corte en trozos de 1 de largo. Similar a cuero
horas
Lave, quite la parte superior, rebane Similar a cuero 7-15
Fresas
a de grueso. y pegajosas horas
Quite la cscara, corte en rebanadas Plegable 8-10
Sanda
y quite las semillas. y pegajosas horas
*Para alimentos crudos y frescos, use 105F/40 C, el tiempo de secado se extiende
57
VEGETALES
Mejores resultados de secado a 135 F/57 C
5-6
Esprrago Lave y corte en trozos de 1. Quebradizo
horas
Ejotes verdes Lave, elimine las puntas, corte en trozos de 1 8-12

Quebradizo
o amarillos o al estilo francs. horas
Conserve solamente 1/2 de la parte superior,

Similar a 8-12
Remolacha cueza a vapor hasta quedar tierno. Enfre, pele
cuero horas
y corte en rebanadas de 1/4 o cubos de 1/8.
Lave y recorte, corte los tallos en trozos de 10-14
Brcoli Quebradizo
1/4. Seque los floretes completos. horas
7-11
Repollo Lave y recorte, corte en trozos de 1/8. Quebradizo
horas
Lave, quite la parte superior, pele si lo desea. Similar a 6-10
Zanahorias
Corte en cubos o en rebanadas de 1/8. cuero horas
Lave completamente, separe los tallos, Similar a
Apio 3-10 horas
corte en tiras de 1/4. cuero
Deshoje el elote, quite el pelo y cueza a vapor
hasta que la leche se endurezca. Corte los 6-10
Maiz Quebradizo
granos de la mazorca y extindalos en una cha- horas
rola, revolviendo varias veces durante el ciclo.
Similar a 4-8
Pepino Lave, rebane a 1/8 de grueso.
cuero horas
Similar a 4-8
Berenjena Lave, pele y rebane a de grueso.
cuero horas
Lave completamente, recorte, quite los tallos
Verduras de
duros, extienda en charolas en una sola capa Quebradizo 3-7 horas
hoja
sin que las hojas se empalmen.
Quite la tierra con un cepillo o un pao hm-
Similar a 3-7
Championes edo, rebane a 3/8 de la parte superior hasta el
cuero horas
tallo. Extienda en la charola en una sola capa.
Similar a 4-8
Okra Lave, recorte, rebane en rodajas de 1/4.
cuero horas
Quite la raz, las hojas y la piel, rebane en 1/4 Similar a 4-8
Cebollas
o anillos de 1/8 o pique. Seque a 145F/63C. cuero horas
Friegue, recorte y pele si lo desea. Corte en Duro/ 7-11
Nabo blanco
rodajas de 3/8. quebradizo horas
Saque de la vaina, lave y cueza a vapor hasta
4-8
Guisantes que estn suaves, enjuague con agua fra, Quebradizo
horas
seque con toalla de papel.
58
VERDURAS
Mejores resultados de secado a 135 F/57 C

Quite los tallos, semillas y la seccin blanca. Similar a 4-8
Pimientos
Lave y seque, corte en tiras o anillos de 1/4. cuero horas
Deje los granos en el elote hasta que estn
Maz 4-8
secos, despus retrelos del elote y seque hasta Se encoge
palomero horas
que se encojan.
Use Use papas frescas, lave y cueza a vapor Quebradizo
6-14
Papas durante 4-6 minutos. Corte al estilo francen o similar a
horas
rebanadas de 1/4, crculos de 1/8 o ralle. cuero
Corte en trozos, quite todas las semillas. Horn-
ee o cueza a vapor hasta que est suave, raspe
Similar a 7-11
Calabaza la pulpa y haga pur en una licuadora. Vierta en
cuero horas
hojas Paraflexx o papel encerado de cocina.
Al secar cubra con pelcula plstica y enrolle.
Calabaza de Lave, pele si lo desea, corte en rebanadas Similar a 10-14
verano de 1/4. cuero horas
Lave y quite los tallos, rebane en crculos de Similar a
5-9
Tomate 1/4, y para tomate cherry, corte en mitades y cuero o
horas
ponga con la piel hacia abajo. quebradizo
8-12
Nabos Pele y corte en rebanadas de 3/8. Quebradizo
horas
Lave y corte en trozos, hornee o cueza a vapor
Calabaza de 7-11
hasta que est suave, haga pur en la licuadora, Quebradizo
invierno horas
vierta en hojas de secado Paraflexx.
Lave y cueza a vapor hasta que estn blandos. 7-11
Camote Quebradizo
Pele y corte en rebanadas de . horas
Lave y corte en rebanadas de 1/4 o en 7-11
Calabacita Quebradizo
rebanadas de 1/8 para hacer chips. horas
*Para alimentos crudos y frescos, use 105F/40 C, el tiempo de secado se extiende
59
CUEROS Y ROLLOS DE FRUTA
Haga un pur con yogur y sobrantes de frutas y vegetales. Endulce o condimente. Extienda
1.5 a 2 tazas del pur en una capa delgada (aproximadamente de 1/8 de grueso en el
centro y 1/4 en los bordes) en hojas Paraflexx de Excalibur o en papel encerado, y
deshidrate a 135F / 57C durante 4 a 6 horas. Cuando el cuero est seco, quedar un
poco brillante y no pegajosa al tacto. Deje secar y qutelo de la charola. Enrolle y sirva
como bocadillo energtico y masticable. Fresa y ruibarbo o pltano y pia son grandes
combinaciones.
Frutas
Las frutas agrias (como el ruibarbo y los arndanos) necesitan ser endulzadas antes de
deshidratar. Agregue 1/4 a 1/2 taza de miel o azcar al pur de frutas. Sazone los cueros
de manzana con canela o nuez moscada. Los cueros de cacahuate y pltano pueden
prepararse con 4 pltanos y 1 taza de crema de cacahuate. Asegrese de refrigerar el
cuero si utiliza nueces debido a que la grasa de las nueces puede reducir el tiempo de
anaquel del cuero. Pruebe agregando coco o nueces picadas al cuero para obtener ms
sabor y textura. Deshidrate a 135F/57C durante 4-6 horas.
Yogur
El yogur al secarse se convierte en un bocadillo de consistencia chiclosa y masticable.
Haga yogur, agregue saborizantes como fresas o extracto de menta. Seque. Despus corte
el cuero de yogur en trozos de 1/2. Vuelva a secar durante 1 hora para sellar los bordes.
Deshidrate a 135F/57C durante 4-6 horas.
Vegetales
Cueza a vapor hasta que estn suaves, haga pur y mezcle con hierbas y especias. El
pur de tomate mezclado con hierbas italianas puede ser secado y despus rehidratado
para usarse como pasta de tomate regular o salsa. El cuero de gazpacho hecho de tomate,
pepino, cebolla, pimiento verde y hierbas es un bocadillo delicioso y bajo en caloras. Los
cueros de zanahoria pueden servir de base para sopas de crema. Deshidrate a 125F/52C
durante 4 a 6 horas.
60
CARNE SECA
Para la carne seca, escoja cortes magros de carne cruda tan libre de grasa como sea posible.
Entre ms alto el contenido de grasa, ms corta la vida de anaquel de la carne seca. Corte
en trozos uniformes de 1 de ancho y 3/8 de grueso y del largo que desee. Una vez rebanada,
corte y retire toda la grasa visible. La carne seca cortada a lo largo de la fibra resultar ms
masticable, y cortada en contra del grano ser ms suave, pero ms quebradiza. Sazone
con salsa de soya, inglesa, de tomate o barbacue, polvo de cebolla o curry, sal o pimienta.
Para conservar mejor la carne seca, aplique un adobo seco o de salmuera antes de
deshidratarla. El adobo o curado seco consiste en sal y mezclas de sazonadores que se
frotan en la superficie de la carne. El adobo de salmuera o marinadas combinan agua con
sal y sazonadores. La carne se sumerge en la salmuera hasta que la sal se absorbe.
Proceso
Si usa un adobo seco, esparza la mezcla del adobo en ambos lados de las tiras de carne.
Ponga las tiras de carne en capas, una encima de otra en un contenedor sellado. Si usa un
adobo de salmuera, extienda la carne en capas y vierta el lquido de curado sobre las capas
superiores. Marine por 6 a 12 horas en el refrigerador. Voltee las tiras de carne algunas veces
para asegurar un recubrimiento uniforme.
Deshidratacin
Elimine el exceso de adobo. Extienda las tiras de carne en una sola capa en una charola del
deshidratador. Deshidrate a 165F/74C durante 4-6 horas aproximadamente. Ocasionalmente
elimine las gotitas de grasa que aparecen en la superficie. Al probar la carne seca, hgalo
siempre con un trozo que haya enfriado. La carne secada adecuadamente, al doblarse se
agrietar, pero no se romper.
Almacenamiento
Para una mejor retencin del sabor, empaque la carne seca en un contenedor hermtico y
almacene en un lugar fresco, oscuro y seco. Si se forman gotas de humedad en el interior
del contenedor de almacenamiento, la carne no est lo suficientemente seca y podra producir
moho. Seque ms tiempo.
Pescado/mariscos % de grasa Pescado/mariscos % de grasa
Bagre 5.2 Perca 0.2
Bacalao 0.5 Salmon 9.3
Corvina 2.5 Rbalo 1.6
Lenguado 1.4 Arenque 2.8
Rodaballo 3.5 Trucha 3.8
Mero 1.0 Tiburn 5.2
Merluza 0.5 Camarn 1.6
Pez aplanado 4.3 Eperlano 2.0
Trucha de lago 11.1 Pargo 1,1
Jurel 9.9 Lenguado 1.4
Rape 1.5 Atn 5.1
Lisa 6.0 Pescado blanco 7.2
Perca de mar 1.4 Pescado blanco de Espaa 1.3
Abadejo 1.3 Perca amarilla 1.1
Trucha arco iris 6.8 61
ALIMENTOS CRUDOS Y VIVOS
Qu son los alimentos vivos?

Loa alimentos crudos o alimentos frescos son aquellos que no han sido cocinados, no
contienen productos animales, son de fcil digestin, ricos en enzimas y altamente nutritivos.
Cuando usted muerde una fruta o vegetal crudo, experimenta todo el potencial de las vitaminas,
minerales y enzimas en un paquete compacto. Los alimentos crudos tienen un alto valor
nutricional porque no se han perdido los nutrientes por calor o por coccin. Son ms fciles
de digerir debido a las enzimas activas, por lo que su cuerpo no tiene que trabajar tanto para
digerir estos alimentos, los que le brindan mayor energa. La deshidratacin es la mejor forma
de conservar la esencia de las frutas y vegetales crudos.
Por qu Excalibur es superior para los alimentos frescos?

Excalibur usa el control adecuado de la temperatura y del tiempo. Gracias al sistema patentado
de flujo horizontal de aire Parallex, la tecnologa Hiperwave patentada y al termostato ajustable,
usted puede controlar la temperatura y Excalibur controla el flujo de aire para un secado
rpido y uniforme. La temperatura del aire asciende para evaporar la humedad de la superficie
de los alimentos y desciende para trasladar la humedad desde el centro del alimento hacia
afuera. Esto es lo que mantiene la temperatura de los alimentos lo suficientemente baja para
conservar las enzimas.
Temperatura de los alimentos y temperatura del aire

Durante el proceso de deshidratacin, la temperatura de los alimentos es generalmente de
20 a 30 grados F menor que la temperatura del aire, debido al efecto de evaporacin. A
medida que el aire caliente sopla a travs de los alimentos, la humedad se evapora desde
la superficie de los alimentos, creando un efecto de enfrimiento que mantiene la temperatura
de los alimentos menor que la temperatura del aire. Recuerde que la configuracin del selector
de temperatura representa la temperatura del aire, por lo que la temperatura del aire puede
ser hasta 25 grados F ms alta.
Cmo usar su deshidratador para alimentos frescos

Para conservar las enzimas vivas, el Instituto Hipcrates de la Salud recomienda configurar
el deshidratador a la mayor temperatura durante las primeras dos o tres horas, y despus
reducirla a menos de 120 F/49 C el tiempo restante.
62
OTROS USOS PARA EL DESHIDRATADOR
Hierbas y especias
Prepare sazonadores y ts especiales. Es sencillo. Elimine cualquier parte muerta o marchita
de la planta. Lave con agua fra. Seque con una toalla. Precaliente el deshidratador a 95
F/35 C - 115 F/46 C. Extienda las hierbas en charolas. Seque de 2 a 4 horas. El tiempo
puede variar ampliamente. Si le toma ms de 4 horas, aumente la temperatura. Guarde en
un contenedor hermtico.
Nueces
Son ricas en grasas necesarias en la dieta y una fuente concentrada de protenas. Seque
en su estado natural o condimentadas. Extienda las nueces en una sola capa. Podra escaldar
las nueces antes de deshidratarlas. Seque a 115 F/46 C - 125 F/52 C durante 8 a 12
horas. Guarde en un contenedor hermtico. Nota: las nueces pueden ranciarse si no se
refrigeran debido a su alto contenido de aceites.
Leudar el pan
El ambiente perfecto para leudar el pan se encuentra justamente dentro de su deshidratador.
Quite las charolas del deshidratador. Precaliente el deshidratador a 115F/46C. Coloque un
recipiente plano con agua en el fondo del deshidratador. Inserte una charola de secado justo
encima del agua y coloque el recipiente con la masa sobre la charola. Cubra la masa con
un pao. Deje que la masa crezca durante 30 minutos a 1 hora. Una vez que ha crecido,
contine con la preparacin de acuerdo con su receta.
Pasta
Para devolver lo crujiente a galletas saladas, papitas, galletas o cereales, pngalos en una
charola de secado durante una hora a 145 F/63 C.
Vuelva a hacer crujiente

Para devolver lo crujiente a galletas saladas, papitas, galletas o cereales, pngalos en una
charola de secado durante una hora a 145 F/63 C.
Yogur
Fcil de preparar. Agregue una taza de leche en polvo a 1/2 galn de leche semidescremada.
Caliente durante dos segundos. Retire del fuego y enfre a 115 F/46 C. Agregue 2 cdas.
de yogur natural sin pasteurizar. Vierta en contenedores, cubra e incube en el deshidratador
a 115 F/46 C durante 5 horas. Para obtener mejores resultados, use un termmetro para
caramelo. No abra la puerta mientras el yogur se est incubando. Al terminar, refrigere.
Antes de servir, agregue fruta fresca si lo desea.
63
OTROS USOS PARA EL DESHIDRATADOR
Queso
Prepare queso fresco, como el queso cottage. Necesitar: 1 galn de leche pasteurizada,
4 cdas. de yogur natural, 1/2 taza de suero de leche fresco o 1 tableta de cuajo disuelta en
1/2 taza de agua tibia.
Vierta la leche en una vasija, caliente a temperatura ambiente alrededor de 72 F/22 C.

Agregue el yogur, suero de leche o cuajo. Cubra la vasija con una gasa. Coloque en el
deshidratador a 95F/35 C durante 12 a 18 horas hasta que se cuaje (cuando la leche
se ha separado para formar una cuajada espesa y slida y el lquido acuoso o suero).
A continuacin, corte la cuajada en secciones de 1/2 usando un cuchillo de hoja larga.
De esta forma:
1. Sostenga el cuchillo de forma vertical. Haga cortes rectos hacia arriba y hacia abajo
en toda la cuajada.
2. Incline el cuchillo y haga cortes diagonales en toda la cuajada siguiendo los cortes
del paso 1. Haga el primer corte en un ngulo de 45 enderezando gradualmente el
cuchillo para que el ltimo corte sea casi vertical.
3. Repita el paso 2 solo que incline el cuchillo en la direccin opuesta.
4. Gire la vasija 180 y haga una serie final de corte verticales para formar un patrn
cuadriculado en la superficie. este proceso ayuda a drenar el suero.
Ponga varias pulgadas de agua en un contenedor grande, ponga la vasija dentro de

este y caliente a 115 F/46 C. Mantenga el queso cottage a esta temperatura durante
30 minutos. Revuelva ocasionalmente. Forre un colador con la gaza y vierta la cuajada
con el suero. Permita que el suero drene. Sumerja el colador en agua fra y revuelva
suavemente la cuajada para retirar la ltima porcin de suero. Permita que la cuajada drene
completamente. Si lo desea, agregue 1 cdta. de sal por libra de queso cottage y de 4 a 6
cdas. de crema. Despus de refrigerarse, el queso cottage estar listo paa ser consumido.
Otros quesos semi suaves y firmes tambin pueden prepararse utilizando el Excalibur.
Consulte el libro Consrvelo Naturalmente de Excalibur para ver ms procesos.
Secar fotografas
Trate y prelave como de costumbre. Sacuda o seque el exceso de lquido con una esptula
y coloque las fotos en una charola de secado hasta que no queden puntos hmedos. Solo
seque fotos impresas en base de resina al agua. Otros tipos de fotos se arrugarn a menos
que les coloque un peso encima.
Preparacin de comida completa

Los amantes del aire libre y los excursionistas prepararn y deshidratarn alimentos
completos que solo necesitarn ser rehidratados. Ligeros de peso y nutritivos. Las carnes
secas con tomate en polvo y verduras secas pueden mezclarse con pasta seca, cocinarse
en un recipiente directamente en la fogata para un alimento gourmet.
64
RECETAS
Cuero de pltano y fresa
1 taza de fresas 1 pltano
Haga pur con las frutas en la licuadora. Vierta en hojas Paraflexx o pelcula plstica
y deshidrate a 135 F/57 C hasta lograr la consistencia de cuero.
Cuero de durazno y pera
1 taza de duraznos pelados 1/2 taza de peras peladas.

Lice juntos y endulce si lo desea. Vierta en hojas Paraflexx o pelcula plstica y
deshidrate a 135 F/57 C hasta lograr la consistencia de cuero.
Cuero de persimonio y pia

1 taza de pulpa de persimonio 1/2 taza de pia picada
Haga pur en la licuadora. Vierta en hojas Paraflexx o pelcula plstica y deshidrate a

135F /57 C hasta lograr la consistencia de cuero.
Mezcla de salsa para espagueti

1 cda. de cebollas secas 1 cda. de perejil seco
3 cdtas. de fcula de maz 1 cda. de pimientos verdes secos
1-1/2 cdtas. de ajo seco en polvo 1 cdta. de azcar
1/2 cdta. de organo seco 1/2 cdta. de albahaca
1 taza de tomate en polvo 1/4 de taza de championes
secos en rebanadas.
Mezcle todos los ingredientes y gurdelos en un contenedor de cristal hermtico. Para

preparar salsa, agregue 3 tazas de agua para mezclar y poner a fuego lento hasta que
espese. Rinde 4 porciones
Carne seca Ol
1 frasco de salsa no muy picante 1 sobre de mezcla de sazonador para chili
1 cdta. de organo en polvo pimiento rojo machacado
5 libras de carne magra, en rebanadas de 1/4 de gruesas
Quite toda la grasa visible de la carne. Combine todos los ingredientes excepto el pimiento
rojo machacado en un recipiente grande. Coloque la carne en una bolsa de plstico
de cierre superior y agregue la marinada. Refrigere durante la noche, volteando
ocasionalmente.
Coloque los trozos de carne en una sola capa en las charolas de secado. Para obtener
mayor sabor, espolvoree pimiento rojo machacado sobre la carne.
Deshidrate la carne durante 6 a 10 horas a 155 F/68 C. Verifique el grado de secado:
cuando la carne se puede doblar debe agrietarse, pero no romperse. Guarde en un
contenedor hermtico o en bolsas selladas al vaco.
Visite www.drying123.com para obtener ms recetas y para enviar las suyas.
65
RECETAS
Crema de championes
1 1/2 taza de championes secos 1/2 taza de cebolla seca
2 tazas de caldo de carne de res caliente 1/4 de taza de margarina
4 tazas de leche 1 cdta. de sal
6 cdas. de harina perejil para adorno
Sofra los championes y cebollas en la margarina en una cacerola de fondo grueso durante
5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Combine el caldo de res, leche, sal y harina. Mezcle
hasta que no haya grumos. Agregue a los championes y cebollas sofritos. Cocine a fuego
lento hasta que la mezcla hierva, revolviendo constantemente. Adorne con perejil. Rinde
aproximadamente 8 porciones.
Cuero de yogur Sweetheart

Yogur batido de fresa, cereza o frambuesa.
Cortador de galletas en forma de corazn Hojas Paraflexx
Cubra cada charola a usar con una hoja Paraflexx o pelcula plstica. Use 1 taza de yogur
por charola. Con el yogur a temperatura ambiente, vierta en las hojas. Con ayuda de una
esptula, esparza el yogur para formar un crculo de 8 a 10. Seque a 135 F/57 C durante 4
a 5 horas. Al secarse, el yogur debe quedar brillante y no pegajoso al tacto. Con un cortador
de galletas en forma de corazn, corte 4 a 5 corazones de la lmina de yogur fra. Cubra
cada uno con pelcula plstica y guarde.
Papas OBrien
2 tazas de papas picadas secas 1/4 de taza de cebolla seca
Pimienta recin molida al gusto 1/2 taza de tocino desmenuzado opcional
1/4 de taza de cebolla verde seca y molida 4 cdas. de aceite
1/4 de taza de pimientos rojos secos sal al gusto
Rehidrate las papas, cebolla y pimientos, dejando reposar durante 20 minutos, drene. En
una sartn a fuego medio agregue el aceite. Cocine las papas, cebolla y pimientos hasta
que estn dorados y crujientes. Agregue el tocino en trocitos, la sal y la pimienta. Rinde 6
porciones de 1/2 taza cada una.
Aderezo de ensalada de verano

3/4 taza de hojuelas de cebolla seca 1/2 taza de zanahoria seca y desmenuzada
1/4 de taza de pimientos rojos secos 1/4 de taza de pimientos verdes secos
1/4 taza de championes secos 1/4 taza de cebolla seca
1/4 de taza de perejil secos 1/4 de taza de semillas de girasol
1/4 taza de championes secos 1/4 taza de cebolla seca
1/2 taza de hojuelas de tomate seco 1/2 taza de queso parmesano rallado
Pique todos los ingredientes ligeramente en una licuadora. Asegrese de que todos los
ingredientes se hayan mezclado completamente. Refrigere la mezcla en un contenedor de
vidrio con tapa hermtica. Para servir, agregue la mezcla sobre las ensaladas.
Maz Azteca
13/4 taza de cebolla seca 1/2 taza de maz seco, rehidratado
1 taza de crema agria 1/4 de taza de salsa no muy picante
1/4 de cdta. de pimienta 3 cdas. de mantequilla
1/4 de taza de agua 1 taza de queso Monterey Jack rallado
3/4 de cdta. de sal 1 lata de aceitunas negras picadas
Sofra la cebolla en la mantequilla hasta que suavice. Agregue el maz y el agua. Cubra bien
y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Retire la tapa y deje hervir la mayor parte del
lquido a fuego alto. Incorpore la crema agria, el queso, las aceitunas, sal y pimienta. Caliente
completamente, pero no deje hervir. Rinde 6 porciones
66
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
Un lado de mis charolas de secado parece secarse antes que el otro.
Qu debo hacer?
Debido a que su deshidratador puede secar un lado ms rpido que el otro, a mitad del
ciclo de secado, puede girar las charolas 180. Esto acelerar el proceso de deshidratacin
y reducir el consumo de energa.
Mis manzanas y peras se han oscurecido a un color caf xido al secarse.

Es seguro comerlas?
S. Las frutas que han adquirido un color caf son seguras de comer. Muchas frutas se
oxidan durante el proceso de secado. La oxidacin sucede mientras la pulpa de la fruta es
expuesta al aire. Puede reducir la oxidacin al tratar previamente las frutas.
Por qu las orillas de mis cueros de fruta deben ser ms gruesas que el centro?
Con los cueros de fruta, las orillas de la mezcla tienden a secarse primero. Si los lados
tienen el mismo grosor que el centro, se secarn demasiado pronto y se volvern quebradizos.
Mis cueros de fruta son demasiado delgados y quebradizos. Me gustara hacerlos

como los que se venden comercialmente. Cmo puedo hacerlo?
Las frutas frescas jugosas como las fresas pueden resultar demasiado lquidas para crear
un cuero grueso y masticable como los de tipo comercial. Simplemente agregue un pltano
al hacer el pur; la mezcla se har ms gruesa y el cuero de fruta tambin. Asegrese de
verter de 3/4 a 1 taza de pur en cada charola y permita que se extienda. Recuerde, el pur
que ha vertido debe tener un grosor de 1/4 en los bordes.
Si hago polvo con mis vegetales secos, en qu los podra usar?

La cebolla y el ajo en polvo son, desde luego, los sazonadores ms populares para carnes
y salsas. Los tomates en polvo pueden reconstituirse y hacer pasta de tomate, pasta,
catsup, jugo o sopa. Los polvos son fciles de hacer. Una licuadora o procesador de
alimentos le darn la textura ms fina. Simplemente ponga pedazos de vegetales secos en
una licuadora o procesador. Guarde en frascos o botes hermticos.
A medida que los artculos se secan, debera sacarlos para permitir mejor
circulacin para los alimentos ms hmedos y evitar el secado excesivo?
S. A medida que los alimentos se van secando, retrelos de las charolas y empquelos.
Las otras piezas an hmedas deben permanecer en el deshidratador hasta que se sequen
completamente. Sin embargo, si ha rebanado los alimentos en piezas uniformes y ha girado
las charolas 180 a mitad del ciclo de secado, su carga debe terminar al mismo tiempo.
Necesito informacin ms detallada en su libro Consrvelo Naturalmente!

Tambin incluye guas o son solo recetas?
Consrvelo Naturalmente! es un libro de ms de 250 pginas. Contiene cientos de
imgenes y diagramas a color. El libro detalla completamente cada aspecto del secado,
desde hojas de menta hasta pistachos. Contiene instrucciones detalladas para ideas de
manualidades, instrucciones para hacer yogur y queso, deshidratado de granos y hasta
preparacin de alimentos de beb. Hay 275 recetas que utilizan frutas, vegetales, carnes y
granos deshidratados en casa para que usted las pruebe, experimente con ellas o las use
como gua al preparar sus propias recetas.
67
GUA PARA LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS
Todos los deshidratadores Excalibur son probados tres veces contra problemas elctricos
o mecnicos. Se envan en perfecto estado de funcionamiento. Si usted observa cualquier
dao en la mquina debido a maltrato en el envo, debe reportarlo al transportista o al
distribuidor donde lo adquiri. Excalibur no es responsable de daos causados por el
transporte. Puede contactar a Soporte Tcnico al (800) 875-4254 o al (916)381-4254, de 8
am a 5 pm de lunes a viernes, hora estndar del Pacfico.
Problema Respuesta
Pruebe el tomacorriente con otros aparatos que funcionen. Pruebe el
Nada enciende deshidratador en otro tomacorriente que usted sepa que tiene energa.
Debido al transporte, las charolas pueden haberse forzado hacia la

proteccin del ventilador. Saque las charolas y sople sobre las aspas
del ventilador para ver dnde est raspando contra la proteccin.
El ventilador hace
Puede ser necesario encender el ventilador, presionar suavemente
un ruido de roce contra la proteccin y escuchar para detectar el lugar donde el ruido
se incrementa. Con unas pinzas de punta separe la proteccin de las
aspas del ventilador en el punto donde hacen contacto.
Retire las charolas y verifique si hay cables sueltos. Puede haber

un poco de polvo o residuos por el transporte que pueden bloquear
los pequeos puntos elctricos del termostato, o simplemente
puede deberse a maltrato durante el transporte. Con el ventilador
funcionando, d vuelta al botn hacia atrs y hacia adelante, de la
posicin ms alta a la ms baja, descansando un momento en cada
El ventilador posicin. Repita durante 40 rotaciones del botn. Entonces, con el
funciona, pero no ventilador girando, detenga la rotacin del ventilador al presionar
hay calor contra la malla metlica hacia las aspas del ventilador hasta que
se detenga. Esto provocar un fuerte ruido, pero es normal. Use la
palma de su mano, nunca coloque ningn objeto entre los orificios
cuadrados de la malla. Con el ventilador detenido, busque un
resplandor. Si lo ve, de inmediato suelte la malla, ha eliminado los
puntos y su unidad est lista. Si no ve ningn resplandor, debe
remplazar el fusible. Los fusibles estn disponibles en lnea.
Los polipantallas van colocadas en la charola del fondo o en la

Faltan las
charola superior. Retire todas las charolas y busque dentro del
polipantallas deshidratador con luz suficiente para que pueda verlos. Ah estn.
Se envan accesorios de cocina en la caja del deshidratador, excepto

los artculos ms grandes como el pelador de manzanas, el rebanador
en V, la pistola o can de la carne seca. Estn colocados a los lados
Faltan accesorios del deshidratador y pueden haber resbalado hacia abajo. Retire todo el
empaque para verificar nuevamente. Las hojas de Paraflexx son del
mismo color que el cartn de la caja, busque con cuidado.
La mayora de las partes de plstico de alta calidad son moldeadas

por inyeccin. Se pone un molde en una mquina de inyeccin
de plstico donde el plstico es fundido e inyectado en el molde a
Las puertas parecen presin muy alta. Al punto donde el plstico entra en el molde se le
conoce como compuerta. Todas las partes de plstico deben de tener
estar rotas o raspa- una compuerta. La mayora de las compuertas se encuentran en
das en el fondo. sitios no visibles. El mejor lugar para la compuerta de la puerta fue el
centro del fondo. Desprendemos la compuerta y en caso necesario
lijamos cualquier reborde filoso. Debido a las restricciones de diseo,
es lo mejor que podemos hacer.
www.drying123.com
68
CMODA PUERTA RETIRABLE DEL EXCALIBUR
Modelos medianos de 5 charolas y grandes de 9 charolas
Para instalar la puerta, sostngala ligeramente inclinada (ver Fig. 1). Coloque los ganchos de
la parte superior interna de la puerta en el reborde superior del deshidratador (ver vista A).
Asegrese de que haya espacio uniforme entre la puerta y el costado del deshidratador
(ver Fig. 2), y que el fondo de la puerta no golpea los lados (ver vista frontal y lateral B).
Esto permite la salida del aire hmedo.
Fig. 2
Vista A
Frente
Fig. 1
Vista B
Lado
CONSEJOS TILES
Corte todos los artculos al mismo grosor.
De lo contrario, se secarn a intervalos diferentes. Un rebanador resulta de utilidad.
Haga lotes pequeos o grandes
Si est haciendo un lote pequeo, ponga las charolas restantes en el deshidratador.
Su deshidratador est diseado para funcionar con todas las charolas o sin ninguna
Adquiera el libro Consrvelo Naturalmente!
Este libro cubre todo lo que necesita saber acerca del proceso de deshidratado y
cmo sacar el mejor provecho de su deshidratador.
Experimente con los tiempos de secado.
Los gustos de cada quien son diferentes. Puede que les gusten algunos alimentos
deshidratados ms tiempo, con una textura ms crujiente o pueden gustarle otros,
menos secos y con una textura ms masticable. Asegrese de tomar notas de los
alimentos y los tiempos para que recuerde sus preferencias.
Guarde sus hojas Paraflexx en el fondo de su deshidratador.
Esta es una buena manera de proteger sus hojas cuando no las est usando. Tambin
pueden doblarse como un recolector de goteo en el fondo de su deshidratador para
facilitar la limpieza.
Consejos de limpieza para sus hojas Paraflexx.
NO REMOJE sus hojas Paraflexx. Esto las daara. Simplemente lmpielas con un
lienzo humedecido en agua tibia jabonosa, y de nuevo, pero con el lienzo humedecido
con agua limpia. Y eso es todo.
No est seguro de que sus alimentos estn lo suficientemente secos?
Coloque algunos de sus alimentos en una bolsa de cierre hermtico y verifique
despus de algunos minutos: Si ve gotitas de agua en la bolsa, es necesario secar
los alimentos ms tiempo. Un poco de vapor es normal, a medida que se enfran los
alimentos.
Registre su aparato Excalibur en lnea en www.Drying123.com
69
Excalibur
8250 Ferguson Ave., Sacramento, CA 95828
1.800.875.4254 www.drying123.com
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What are some tips for using the dehydrator?

What are some tips for using the dehydrator?

What foods can be dehydrated?

What foods can be dehydrated?

Dehydration Guide

Household Use Only

SAFEGUARDS & OPERATING INSTRUCTIONS

1. Read all instructions.

SAVE THESE INSTRUCTIONS.

*For door assembly, page 25.

Texture: the chance for fiber deterioration in the produce is lessened.

Food Preparation Test Time

Wash, cut in half, slice and

Leave whole. For wax skin

Remove stems & pits. Cut

Cranberries Same process as berries. Pliable 10-12 hours

Wash, cut out blemishes,

Wash, remove stems & cut

Food Preparation Test Time

Wash, pit and peel-if

Wash, remove core, peel

Wash, remove cap & peel

Peel, remove fibrous eyes

Wash, cut in half, remove

Rhubarb Wash, cut into 1 lengths. Leathery 6-10 hours

Wash, cut off caps, slice Leathery &

Cut off rind, cut into wedges Pliable &

Food Preparation Test Time

Remove all but 1/2 of the

Wash & trim, cut stems

Wash, trim & cut into 1/8

Wash, trim tops, peel if

Wash thoroughly, separate

Shuck corn, trim silk &

Cucumber Wash, slice 1/8 thick. Leathery 4-8 hours

Eggplant Wash, peel, slice 1/4 thick. Leathery 4-8 hours

Food Preparation Test Time

Brush off dirt or wipe with

Okra Wash, trim, slice 1/4 circles. Leathery 4-8 hours

Remove root, top and skin,

Scrub, trim and peel if desired Tough/

Shell peas, wash and steam

Remove stem, seeds and white

Leave kernels on cob until

Use new potatoes, wash and

Food Preparation Test Time

Summer Wash, peel if desired, cut

Wash & remove stems, slice

Wash & cut into pieces, bake

Wash, steam until just

Wash & cut into 1/4 slices or

Fish/Shellfish % Fat Fish/Shellfish % Fat

What are Living Foods?

Why Excalibur is Superior for Living Foods

Food Temperature vs. Air Temperature

Enzymes and Temperature

How to use your Dehydrator for Living Foods

Peachy Pear Leather

Spaghetti Sauce Mix

Beef Jerky Ole