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Ali Friend (contrebasse), Richard Thair (batterie), et David ayers (guitare) forment le trio en Angleterre en 1993. Après deux EP, Red Snapper est prêt pour Prince Blimey, son premier album en 1996. La configuration du groupe permets à Red Snapper de s'ouvrir à des musiciens additionnels pour apporter cuivres, claviers, sampleurs ou voix à la musique instrumentale du groupe.
Making Bones en 1998 est une pure réussite pour Red Snapper qui dépasse largement les frontières de l'acid jazz pour s'acoquiner au trip-hop et au drum & bass. Our Aim Is to Satisfy en 2000 pâtit du déclin de l'acid jazz et trouve moins son public que les deux premiers opus. Tentés par des expériences différentes, les membres de Red Snapper annoncent la fin du groupe en 2002. Les compilations Red Snapper et Redone en 2003 n'en signent pas pour autant la fin définitive du trio.
Le retour de Red Snapper en 2007 donne lieu l'année suivante à l'album Pale Blue Dot, d'excellente tenue. En 2009 le groupe ressuscité se produit dans le cadre du festival de Glastonbury. Son style particulier et finalement pas uniquement daté acid jazz donne à Red Snapper l'occasion de briller à nouveau avec Key en 2011.
