新鮮な生エビを使ったカンジャンセウでお正月を

――　冷水先生、こんにちは。なんともう師走（しわす）です！

冷水　今年ももう少しで終わりですね。長かったような、あっという間だったような……。

――　毎年思いますね（笑）。ともあれ、今年もおいしいレシピをたくさん教えてくださって、ありがとうございました！

冷水　あら、もう締めくくりですか？　年末年始は大勢で食卓を囲む機会も増えると思うので、この連載も力の入れどころですよ（笑）。

――　そうでした！　来たるべき年末年始に向けて、ぜひぜひお料理のアイデアをいただけたらと思っています。

冷水　何か華やかなお料理がいいですよね。あとはみんながわっと喜んでくれるような……。

――　お正月のおせち料理をはじめ、年末年始は和食が多くなりがちだなと思っていまして……。今年はちょっと趣向を変えて、異国の食文化も取り入れてみたいななんて気持ちもあります。

冷水　いいですね！

――　またしても超個人的な好みで恐縮なのですが、私は冬といえば韓国のカンジャンケジャンが食べたくなるんです。日本の韓国レストランでも食べられますが、結構いいお値段がして……。

冷水　カンジャンケジャンはワタリガニを醬油（しょうゆ）とにんにく、タマネギなどで漬けた漬けたものですね。生のワタリガニは手に入りづらいので、家庭で作るのにはハードルが高いですね。代わりにカンジャンセウはどうでしょうか？

――　カンジャンセウ……とは？

冷水　韓国語で「セウ」はエビという意味です。ワタリガニの代わりに生のエビを使った料理です。

――　エビだったら手に入りそうですね。ぜひ教えてください！

冷水　わかりました。ではまず味の決め手となるつけダレを作っていきましょうね。

――　楽しみです！

冷水　小鍋に調味料と水、白ネギの青い部分、スライスしたしょうが、半分に切ったにんにく、種を抜いた赤唐辛子、1cmの粗みじん切りにしたタマネギ、ナツメを入れます。火にかけて沸いたら弱火にして、５分ほど煮てください。

――　すごく手軽ですね！

冷水　煮たあとは氷を張ったボウルなどに鍋を入れて、冷まします。その間にエビの準備をしましょう。

――　立派なエビですね！　まだ動いてます。

冷水　今日は年末年始を意識して、新鮮な車エビを用意しました。生食用であれば赤エビなど、どんなエビでも構いませんよ。

――　赤エビは大きいので、食べ応えが出そうですね。甘エビなどで作ると、よりおつまみ感が出て、それはそれでいいかも。

冷水　これからタレに漬け込むのですが、エビの殻を剥いてから漬けると味が濃くなりすぎてしまうので、殻付きのまま漬けます。ただ背わたはしっかりと取り除きましょう。

――　殻付きのまま背わたを取るには……どうしたら……？

冷水　エビを背の部分を外にして両手で持ちます。手前に少し折り曲げると殻の間に少し隙間が空くので、そこに竹串を入れて背わたを引っ張り出してください。

――　あ、スルスルっと背わたが出てきました。面白い！

冷水　背わたがあると食感が悪くなるのでね。さて、つけダレが冷めたので、最後の工程に移りましょう。ジッパー付き密閉袋につけダレとエビを入れて、粗みじん切りにしたタマネギとレモンスライスも加えます。冷蔵庫で一晩置けば食べごろです。

――　なんとも簡単で、驚きました！

冷水　カンジャンセウは漬け込むことで生まれるエビのねっとりした食感が魅力です。一晩置いてから食べてみて、もう少しねっとり感を出したいなと思ったら、追加で半日か１日寝かせてみるのもいいかもしれません。

――　新鮮な生エビを手にいれることが最大のポイントですね。

冷水　前日に作っておいたものがあるので、ぜひ食べてみてください。

――　う〜ん、プリプリとねっとりの中間くらいの食感で、甘辛いつけダレがよく染みて、最高ですね！　エビ１尾でご飯を１杯食べられそうです（笑）。

冷水　韓国では「ご飯泥棒」と呼ばれているくらいですからね。

――　余ったつけダレをご飯にかけて食べるのも、おいしいです。

冷水　ご飯に韓国のりを加えて食べても、おいしいですよ。

――　それはもう最高ですね！　お酒にもすごくよく合うし、年末年始にぴったりのメニューですね。

冷水　車エビを使うと豪華でおめでたい雰囲気が出るので、お正月におすすめです。子供さんと食べる場合は唐辛子の量を調節するなどしてみてください。それではみなさん、良い年末年始を！　来年も一緒にお料理を楽しみましょうね。

カンジャンセウ