Фуршет

Стіл, накритий для фуршету

Фуршет (фр. fourchette — виделка) — спільний прийом їжі, коли запрошені їдять стоячи, вільно вибираючи страви і напої, обслуговуючи себе самостійно і використовуючи як столове приладдя переважно виделку. Стільців та столів зі строго розписаними місцями не передбачається.

Організовується (влаштовується), коли:

• Гостей багато, а місця для їх зустрічі мало.
• Господарі і гості обмежені в часі.
• Мета зустрічі — спілкування, а не рясна трапеза.

особливості:

• По одному офіціанту на 18-20 гостей (якщо фуршет з офіціантами).
• Велика кількість мініатюрних закусок.
• Тривалість може бути 1,5-2 години.
• На фуршеті можна обслуговувати 4-5 разів.
• Більше гостей, ніж на бенкеті за столом, при рівних площах зали.

Діловий а-ля фуршет — коктейль за часом розрахований приблизно на годину, його зазвичай організовують в перервах нарад або конгресів. Фуршет-коктейль з метою відпочинку триває близько двох годин і проводиться, як правило, після закінчення конференцій, іноді — на свіжому повітрі.

Облаштування

(Фуршет) Le buffet (Форен)

При розстановці меблів потрібно враховувати, що столи повинні бути вищими, ніж звичайні (90-100 см). Відстань між стіною і столом 1,5 м, щоб можна було вільно проходити між ними.

На столи накривають спеціальні скатертини-мальтони. Вибір скатертини залежить від типу прийому. На стіл можна надіти «спідницю». Між скатертиною і підлогою має залишатися 5 см. При сервіруванні ставиться квіткова композиція. Прохолодні напої в пляшках ставлять етикеткою до краю столу. Соки, морси та мінеральну воду — в глечиках на тарілках. Тарілки для закусок групують в стопки по 6-10 штук. Овальний або квадратний посуд ставлять під кутом 45°.

При розміщенні закусок враховують:

• В першу чергу ставлять ті, які не втрачають своїх якостей і зовнішнього вигляду від впливу температури.
• В останню чергу ставлять заливні, закуски під майонезом, масло й ікру.

При складанні меню потрібно враховувати:

• На 1 гостя розраховувати 500—400 г закусок (різні).
• Можна запропонувати вітальний келих (аперитив) — 50 г шампанського.

Найпростіший варіант фуршету — канапки (крихітні бутерброди вагою 60-80 г), пара легких закусок, чай і фрукти.

Меню вишуканого фуршету передбачає 12-16 холодних закусок, 1-3 гарячі, десерт, чай, кава.

Див. також

• Табльдот