Букатіні
 Букатіні | |
| Тип | Макаронні вироби |
|---|---|
| Походження | Італія |
| Регіон чи країна | Лаціо |
| Необхідні компоненти | Борошно, Вода |
| Залежить від подачі ккал | |
| Схожі страви | Perciatelli, ziti |
Букатіні (італ. Bucatini) — товсті макаронні вироби (паста), схожі на спагеті, з отвором, що проходить через центр, також відомі як perciatelli. Вони поширені в усьому регіоні Лаціо, особливо в Римі.
Схожі на зіті (італ. ziti) — довгі порожнисті стержні, які також мають гладку текстуру і мають прямокутно обрізані краї; «порізані зіті» — це зіті, нарізані на коротші трубочки.[1]
Існує також більш широка версія зіті (італ. zitoni).[2]
Назва походить від італійського buco, що означає «діра», тоді як bucato або варіант у неаполітанський мові — perciato означає «пробитий».[3][4]
Букатіні — це макароні вироби у формі трубки, виготовлені з борошна твердих сортів пшениці та води. Довжина 25–30 см, а діаметр 3 мм. Середній час приготування — дев'ять хвилин.
В італійській кухні, букатіні подаються з маслянистими соусами, панчетою або гуанчале, овочами, сиром, яйцем і анчоусами або сардинами. Одним з найбільш поширених соусів, що подається з букатіні, є Amatriciana соус, італ. bucatini all'amatriciana. Традиційно готується з гуанчале, різновидом в'яленого м'яса, виробленого зі свинини.[5]
У сирому вигляді букатіні можна використовувати як соломинку для пиття, що біологічно розкладається.[6]
Стандартні машини для виготовлення макаронних виробів розкочують листи плоских макаронних виробів, які потім розрізають на стрічки, щоб отримати плоскі макарони у формі стрічки, такі як феттуччіне, тальятелле або паппарделле. З іншого боку, букатіні потрібно екструдувати, а не катати.
Тісто для макаронних виробів подається в машину, яка витискає його через перфорований диск, дуже схожий на м'ясорубку. Форма макаронів залежить від форми перфорації. Букатіні виготовляються за допомогою диска з крихітними круглими перфораціями, що змушує макаронне тісто виходити у довгі трубочки. Потім трубки обрізають до потрібної довжини, а потім або сушать, або готують у свіжому вигляді.
Букатіні можна приготувати вдома за допомогою стаціонарного міксера та екструдера макаронних виробів. Оскільки букатіні мають отвір посередині, з ними потрібно поводитися обережно, щоб не затиснути отвір до приготування їжі.[5]
- ↑ Cook's Thesaurus: Pasta Tubes. Foodsubs.com. Архів оригіналу за 13 жовтня 2001. Процитовано 21 лютого 2013.
- ↑ Type Of Pasta. Thenibble.com. Архів оригіналу за 24 березня 2008. Процитовано 21 лютого 2013.
- ↑ Giacomo Devoto, Gian Carlo Oli, Il Devoto-Oli. Vocabolario della lingua italiana, edited by Luca Serianni and Maurizio Trifone, Le Monnier.
- ↑ Perciare in italiano. Glosbe - Il dizionario multilingue on line. Архів оригіналу за 17 листопада 2015. Процитовано 16 листопада 2015.
- ↑ а б Bucatini Pasta and How to Use It. TheSpruceEats. Архів оригіналу за 21 липня 2019. Процитовано 24 серпня 2018.
- ↑ Handler, Rachel (28 грудня 2020). The Very Real, Totally Bizarre Bucatini Shortage of 2020. Grub Street (амер.). Архів оригіналу за 5 січня 2021. Процитовано 6 січня 2021.
 | |
|---|---|
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |
