Броччіо
Броччіо фр. Brocciu | |
---|---|
![]() | |
Альтернативна назва | фр. Brocciu |
Країна походження | ![]() |
Регіон | Корсика |
Основа | овече молоко |
Структура | м'який |
Витримка | вживають свіжим (2-30 діб) |
Сертифікація | ACO, 1998 |
Броччіо (фр. Brocciu) — національний сир жителів Корсики з овечого молока (перевареної молочної сироватки). Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з цвіллю. Броччіо відомий на Корсиці з давніх часів. Цей сир став національним надбанням корсиканців, як макарони для італійців. Смак яскраво виражений, гострий. Для виготовлення 1 кг броччіо, потрібно приблизно 11 літрів овечого молока. Корсиканська порода овець дає багато жирного молока, що так чудово підходить для виробництва цього сиру. Для дозрівання сир загортають у листя і розкладають на дерев'яних полицях у льосі. Періодично сир потрібно перевертати і протирати. Час дозрівання — справа смаку. Вже через два тижні молодий сир готовий до вживання. На Корсиці вживають молодий сир, тому остаточно дозріває лише 15 % броччіо.
- Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (French) . Paris: Solar. ISBN 2263001778.
- Juliet Harbutt, World Cheese Book, p. 43.
- title= Brocciu Cheese-France: French Cheese Guide [Архівовано 8 липня 2011 у Wayback Machine.]
- Французькі сири. Броччіо [Архівовано 8 липня 2011 у Wayback Machine.]. (англ.)
- Офіційний сайт сиру Броччіо. (фр.)