Безалкогольне пиво
Безалкогольне пиво — напій, за смаком схожий на традиційне пиво, але майже не містить алкоголю (в ньому міститься близько 0,5% алкоголю, а це менше, ніж у квасі). Він призначений насамперед для тих, хто за якоїсь причини не може вживати звичайне пиво, до якого вже є звичка. Такими причинами можуть бути розлад здоров'я, лікування від алкоголізму чи ситуація, несумісна з п'янким впливом алкоголю, наприклад, керування транспортним засобом. Створенням такого пива стали займатися в різних країнах у 1970-х роках, коли у зв'язку з різким зростанням маси автомобілів на дорогах почастішали аварії у зв'язку із сп'янінням водіїв. Особливо в ньому були зацікавлені країни, де споживання пива традиційно було дуже поширеним. Отримання напою, подібного з пивом, але практично позбавленого алкоголю, є більш складною процедурою, ніж виготовлення звичайного пива. Тому він виходить трохи більш дорогим.
В Австралії, термін «легке пиво» відносять до будь-якого пива з менш ніж 3% міцністю.
У Великій Британії, законом визначені наступні терміни:[1]
- Не має алкоголю або безалкогольне — міцність не більше 0,05%;
- Очищене від алкоголю — міцність більша ніж 0,05%, але не перевищує 0,5%;
- Низький вміст алкоголю — міцність не більша ніж 1,2%.
Іспанія є основним споживачем і виробником слабоалкогольного пива.[2]
У США, пиво яке має міцність до 0,5%, може називатись Безалкогольним. Через дуже низький вміст алкоголю, безалкогольне пиво може бути легально придбане неповнолітніми особами в багатьох американських штатах.
В Україні, термін «Безалкогольне пиво» визначене законом як: насичений діоксидом вуглецю пінистий напій, одержаний під час бродіння охмеленого сусла пивними дріжджами з об'ємною часткою спирту не більш як 0,5 відсотка, отриманий шляхом діалізу або переривання головного бродіння, або виготовлення пивного сусла зі зниженою часткою сухих речовин у початковому суслі, що відноситься до товарної групи УКТ ЗЕД за кодом 2202.[3]
Технології виробництва безалкогольного пива засновуються або на зменшенні кількості алкоголю в пиві шляхом зникнення або зменшення бродіння, або на видаленні алкоголю з готового пива.
Застосовуються спеціальні дріжджі, які не скидають мальтозу в алкоголь, або бродіння зупиняється на визначеній стадії за допомогою охолодження. Отримане пиво містить велику кількість цукру, а його смак далекий від традиційного.
Видалення алкоголю можливе термічними способами, що використовують низьку точку кипіння алкоголю. Досить часто використовується вакуумна дистиляція і вакуумне випарювання. Кінцевий продукт має «варений» смак, оскільки пиво піддається дії високих температур.
Інший спосіб — мембранний. З допомогою осмосу або діалізу можливе видалення алкоголю з пива без застосування високих температур.
- ↑ What Is Meant By Alcohol-Free? [Архівовано 24 грудня 2014 у Wayback Machine.](англ.)
- ↑ Consiguen extraer aromas de la cerveza con alcohol para mejorar el sabor de la 'sin' [Архівовано 3 березня 2017 у Wayback Machine.](ісп.)
- ↑ ЗАКОН УКРАЇНИ — Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо обмеження споживання і продажу пива та слабоалкогольних напоїв. Архів оригіналу за 14 лютого 2014. Процитовано 9 листопада 2014.
| Пиво Бельгії | |
|---|---|
| Пиво Німеччини | |
| Пиво Великої Британії | |
| Пиво США | |
| Інше | |
| Див. також | |
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |
|
Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |