Єврейська кухня
Єврейська кухня утворилася під впливом релігійних законів щодо їжі («кашрут») та кухонь багатьох народів, серед яких жили євреї, зокрема німецької, української, арабської, балканської та іспанської.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Gefilte_fish.jpg/220px-Gefilte_fish.jpg)
Традиційна єврейська кухня вирушає корінням углиб століть. У їжу уживається яловичина, баранина, кури, гусаки. Для приготування м'ясних страв використовується тільки яловичий або гусячий жир. Другі м'ясні страви готують як з натурального, так і з рубаного м'яса.
Кашрут — закони чистоти в харчуванні, правила визначення придатних для вживання продуктів, їх сумісності та певних особливостей їх кулінарної обробки.
Заборонено вживати в їжу (треф):
- кров (кров — символ життя). Потрібно знекровити м'ясо перед вживанням у їжу;
- відірвану чи відрізану частину від живого;
- молоко і м'ясо разом («не варити ягняти в молоці матері його»). Це — поділ, пов'язаний з життям і смертю, а молоко — джерело життя. Юдаїзм проголошує святість життя (усупереч культу смерті в давньому Єгипті);
- поранену, мертву тварину («Не їжте ніякого падла…») ;
- тварину, вбиту тупим знаряддям;
- гризунів, комах, плазунів, земноводних;
- ікру, яйця некошерних риб і птахів
Можна вживати в їжу (кошер):
- тварини парнокопитні;
- рибу з лускою і плавцями;
- птахи (крім хижих і тих, що харчуються падлом);
- бджолиний мед
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cb/Homemade_hamantaschen.jpg/250px-Homemade_hamantaschen.jpg)
- Фарширована риба
- Помідори, фаршировані грибами
- Артишоки фаршировані
- Цимес — зажарка з моркви та чорносливу
- «вушка Амана» — традиційна випічка, що готується на свято Пурим
- Хумус
- Фалафель
- Тхіна
- Шаурма
- Шакшука
- Бамба, Бисли
- Бейгл
- Кошер — єврейський борщ
Ця стаття не містить посилань на джерела. (лютий 2013) |
|