Пряжене масло: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії

(Переглянути усі неперевірені зміни)

[перевірена версія]

[очікує на перевірку]

← Попереднє редагування Наступне редагування →

Вилучено вміст Додано вміст

ВізуальнийВікірозмітка

Лінійно

Версія за 15:43, 15 лютого 2024

Див. також: Масло (значення)

Пря́жене ма́сло, або топле́не ма́сло — очищене вершкове масло, з якого тривалим нагріванням видалені вода, молочні білки і молочний цукор. У результаті виходить чисте жовте вершкове масло, яке можна нагріти до більш високої температури перед горінням ^[1].

Властивості і склад

Пряжене масло містить набагато менше води, ніж вершкове, що дозволяє зберігати його значно довше, близько 9-ти місяців при кімнатній температурі, до 15-ти місяців в холодильнику. Диміти воно починає тільки при 205 °C, тому придатне для смаження. 100 грамів продукту містять 99,8 грамів вершкового жиру, з них до 35 % ненасичених жирних кислот. Решта складових: Холестерин (278 мг), вода (100 мг) і жиророзчинні вітаміни (A: 0,93 мг, каротин: 0,53 мг, D: 1,6 мкг і E: 2,4 мг). У ньому міститься незначна кількість лактози та казеїну, тому воно прийнятне для більшості людей, які мають непереносимість лактози або алергію на казеїн ^[2]^[3].

Приготування

У домашніх умовах вершкове масло обережно нагрівають і витримують близько 30 хвилин в рідкому стані. Молочні білки осідають на дно каструлі та спливають вгору у вигляді піни, вода випаровується. Піну знімають шумівкою, рідке топлене масло проціджують.

При промисловому виробництві вершкове масло розтоплюють при температурі від 40 до 50 °C і відокремлюють від води, молочного білка і молочного цукру за допомогою центрифуги. Потім вершковий жир короткочасно нагрівають у вакуумному казані приблизно до 100 °C, щоб випарувати залишки води, збивають стислим повітрям і розливають по банках.

Виникнення і традиції

Підвищення властивостей до збереження масла при перетоплюванні відоме з давніх часів.

У індійській і пакистанській кухні пряжене масло є найважливішим харчовим жиром. Воно готується традиційним способом, воно має легкий горіховий аромат і зберігається набагато довше виготовленого промисловим способом. Індійці навіть запевняють, що пряжене масло для медичного застосування тим краще, чим довше воно «дозріває».

У індуїзмі продукт грає важливу роль в церемоніях жертвопринесень. Крім того, індійські масляні лампи найчастіше заправляються пряженим маслом. За Аюрведою, очищене пряжене масло є лікарським засобом і найсприятливіше для людей конституцією вата і пітта. Частіше за всього його вживають в їжу, іноді використовують для змазування носових проходів. Для лікування розладів, викликаних піттою, масло готують з гіркими травами.

Також пряжене масло широко використовується в Ірані, Північній Африці, на Північному сході Бразилії.

Див. також

Гхі

Примітки

↑ Clarified butter – Glossary – How to cook. BBC Good Food. Процитовано 7 червня 2010.
↑ Heid, Markham (22 April 2019). Is Ghee Healthy? Here's What the Science Says. Time. Процитовано 10 April 2021.
↑ Abarbanel, Aliza (5 April 2018). What Is Ghee, the Clarified Butter We Could Eat by the Spoon?. Bon Appétit. Процитовано 10 April 2021.

Посилання

Способы приготовления масла гхи Аюрведа и йога — наука здоровья' (рос.)
Рецепты приготовления масла гхи (рос.)

[1] Clarified butter – Glossary – How to cook. BBC Good Food. Процитовано 7 червня 2010.

[Time-20190422-2] Heid, Markham (22 April 2019). Is Ghee Healthy? Here's What the Science Says. Time. Процитовано 10 April 2021.

[BA-20180405-3] Abarbanel, Aliza (5 April 2018). What Is Ghee, the Clarified Butter We Could Eat by the Spoon?. Bon Appétit. Процитовано 10 April 2021.

[1]

[2]

[3]

@@ Рядок 1: / Рядок 1: @@
+{{Страва}}
 [[Файл:Fijis Choice Ghee.jpg|thumb|150px|Пряжене масло виробництва [[Фіджі]]]]
 [[Файл:Dosa and ghee.jpg|thumb|[[Доса|Індійський млинчик]] з пряженим маслом [[гхі]]]]
 {{також | Масло (значення)}}
-'''Пря́жене ма́сло''', або '''топле́не ма́сло'''&nbsp;— очищене [[вершкове масло]], з якого тривалим нагріванням видалені вода, молочні білки і молочний цукор.
+'''Пря́жене ма́сло''', або '''топле́не ма́сло'''&nbsp;— очищене [[вершкове масло]], з якого тривалим нагріванням видалені вода, молочні білки і молочний цукор. У результаті виходить чисте жовте вершкове масло, яке можна нагріти до більш високої температури перед горінням <ref>{{cite web|url=http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/clarified-butter/ |title=Clarified butter – Glossary – How to cook |publisher=BBC Good Food |access-date=2010-06-07}}</ref>.
 == Властивості і склад ==
-Пряжене масло містить набагато менше води, ніж вершкове, що дозволяє зберігати його значно довше, близько 9-ти місяців при кімнатній температурі, до 15-ти місяців в холодильнику. Диміти воно починає тільки при 205&nbsp;°C, тому придатне для смаження. 100 грамів продукту містять 99,8 грамів вершкового жиру, з них до 35&nbsp;% ненасичених жирних кислот. Решта складових: [[Холестерин]] (278&nbsp;мг), вода (100&nbsp;мг) і жиророзчинні [[вітаміни]] (A: 0,93&nbsp;мг, [[каротин]]: 0,53&nbsp;мг, D: 1,6&nbsp;мкг і E: 2,4&nbsp;мг).
+Пряжене масло містить набагато менше води, ніж вершкове, що дозволяє зберігати його значно довше, близько 9-ти місяців при кімнатній температурі, до 15-ти місяців в холодильнику. Диміти воно починає тільки при 205&nbsp;°C, тому придатне для смаження. 100 грамів продукту містять 99,8 грамів вершкового жиру, з них до 35&nbsp;% ненасичених жирних кислот. Решта складових: [[Холестерин]] (278&nbsp;мг), вода (100&nbsp;мг) і жиророзчинні [[вітаміни]] (A: 0,93&nbsp;мг, [[каротин]]: 0,53&nbsp;мг, D: 1,6&nbsp;мкг і E: 2,4&nbsp;мг). У ньому міститься незначна кількість лактози та казеїну, тому воно прийнятне для більшості людей, які мають непереносимість лактози або алергію на казеїн <ref name="Time-20190422">{{cite news |last1=Heid |first1=Markham |title=Is Ghee Healthy? Here's What the Science Says |url=https://time.com/5571810/is-ghee-healthy/ |access-date=10 April 2021 |work=Time |date=22 April 2019}}</ref><ref name="BA-20180405">{{cite journal |last1=Abarbanel |first1=Aliza |title=What Is Ghee, the Clarified Butter We Could Eat by the Spoon? |journal=Bon Appétit |date=5 April 2018 |url=https://www.bonappetit.com/story/what-is-ghee |access-date=10 April 2021}}</ref>.
 == Приготування ==
@@ Рядок 13: / Рядок 14: @@
 == Виникнення і традиції ==
 Підвищення властивостей до збереження масла при перетоплюванні відоме з давніх часів.
@@ Рядок 38: / Рядок 38: @@
 [[Категорія:Вершкове масло| ]]
 [[Категорія:Харчові жири]]
+[[Категорія:Обробка продуктів харчування]]

Пряжене масло

Медіафайли у Вікісховищі