Noma
Noma — ресторан у Копенгагені (Данія), відкритий у 2003 році шеф-кухарем Рене Редцепі. Визнавався найкращим рестораном світу 2010, 2011, 2012 і 2014 років за версією британського журналу «Restaurant». Відзначений також трьома зірками Червоного гіду Мішлен. Назва ресторану є абревіатурою від слів «nordisk» (північна) і «mad» (їжа).
| Noma | |
|---|---|
 | |
| Інформація про ресторан | |
| Час заснування | 2003 |
| Власник | Рене Редцепі (René Redzepi), Клаус Мейєр (Claus Meyer), Марк Блейзер (Marc J. Blazer) |
| Головний шеф | Рене Редцепі |
| Кухня | скандинавська кухня |
| Рейтинг |  Мішлен |
| Адреса | Refshalevej 96 |
| Місто | Копенгаген |
| Країна |  Данія |
| Вебсайт | noma.dk |
Історія
ред.Ресторан розташовується в будівлі старого корабельного складу на березі каналу в районі Крістіансхавн у центрі Копенгагена. Будівля складу знаходиться на Гренландській торговій площі (Grønlandske Handelsplads), яка протягом 200 років була центром торгівлі з Фарерськими островами, Фіннмарком, Ісландією і Гренландією. Тут зберігалися риба, китове масло, шкури й інші товари перед продажем на європейські ринки.[1]
2003 року склад був перетворений на Північноатлантичний будинок (Nordatlantens Brygge), центр мистецтв і культури країн Північноатлантичного регіону.[2]
У травні 2020 року, під час кризи COVID-19, Noma знову відкрилася як винний і бургер-бар[3] з можливістю замовлення їжі на винос.[4]У кулінарних ЗМІ його іноді називають «Noma 3.0». Редзепі планує тримати заклад відкритим принаймні частину літа 2020 року.
У 2021 році Noma посіла перше місце у списку найкращих ресторанів світу 2021 року.[5]
Очікується, що Noma закриється наприкінці 2024 року і перетвориться на тестову кухню Noma Projects для онлайн-замовлень. Обідні зали час від часу відкриватимуться як поп-ап ресторани.[6][7]
Кухня
ред.У ресторані представлена скандинавська кухня. Його засновники, Рене Редцепі й Клаус Мейєр, спробували переосмислити скандинавське мистецтво приготування їжі. Їхню кухню можна вважати швидше сучасною інтерпретацією нордичної кухні, ніж класичною кухнею,[8] в якій зокрема подають равлики, обліпиху, дикі трави і навіть оленячий мох.[9]
Отруєння гостей
ред.За даними, оприлюдненими у березні 2013 року, 63 відвідувачі, а також кілька співробітників ресторану Noma демонстрували ознаки харчового отруєння протягом п'яти днів, з 12 по 16 лютого 2013 року, але лише у березні стало відомо, що їх усіх об'єднувало. Причину отруєння встановити не вдалось. Епідеміологи підозрювали, що розносником інфекції міг стати працівник ресторанної кухні, але довести це складно, оскільки приміщення з того часу кілька разів дезінфікували.[10]
Див. також
ред.Примітки
ред.
- ↑ North Atlantic House – A whiff of days gone by. North Atlantic House. Архів оригіналу за 19 July 2011. Процитовано 21 травня 2009.
- ↑ Kristinsdóttir, Signý. The hub for North Atlantic culture. Nordic Style Magazine. Архів оригіналу за 3 вересня 2018. Процитовано 2 вересня 2018.
- ↑ Redzepi, René. We're opening a wine bar – noma. noma.dk.
- ↑ Frank, Søren (15 травня 2020). Noma genåbner som burger- og vinbar. Berlingske.dk (дан.).
- ↑ Maureen O'Hare (7 жовтня 2021). World's 50 best restaurants for 2021. CNN (англ.). Процитовано 27 жовтня 2021.
- ↑ Moskin, Julia (9 січня 2023). Noma, Rated the World’s Best Restaurant, Is Closing Its Doors. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331.
- ↑ Crispin, Jessa (24 січня 2023). Noma is closing. Are we seeing the death of ‘fine dining'?. The Guardian (брит.). ISSN 0261-3077. Процитовано 5 травня 2023.
- ↑ Manifesto for a New Nordic Cuisine. Food & Wine. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 8 січня 2016.
- ↑ Найкращий ресторан світу розташований у Копенгагені [Архівовано 2 вересня 2018 у Wayback Machine.]dw.com/uk
- ↑ Массовое отравление в лучшем ресторане мира [Архівовано 2 вересня 2018 у Wayback Machine.](рос.)
Посилання
ред.- Названо 50 найкращих ресторанів світу 2013 року [Архівовано 16 грудня 2013 у Wayback Machine.]finance.ua
- Офіційний сайт Noma [Архівовано 2 вересня 2018 у Wayback Machine.](англ.)
- В Європі побільшало мішленівських ресторанів [Архівовано 2 вересня 2018 у Wayback Machine.]organic.ua
- René Redzepi and the story of Noma. Phaidon Press. 2010. Архів оригіналу (відео) за 29 березня 2020. Процитовано 2 вересня 2018.
- Bourdain, Anthony (6 жовтня 2013). Season 2, Episode 4: Copenhagen. Happiness. Anthony Bourdain: Parts Unknown. CNN. Архів оригіналу (включає відео) за 2 вересня 2018. Процитовано 2 вересня 2018.