元氣最愛問/抗癌教授韓柏檉 自創無框架料理
台北醫學大學名譽教授韓柏檉是肝癌患者,切除三分之二肝臟,接受25次化療、12次放療、標靶藥物治療,曾復發1次,被醫師宣告生命只剩下3個月,沒想到他竟抗癌有成,至今已走過16個年頭。「元氣最愛問」節目邀請韓柏檉分享抗癌心路歷程,並示範兩道「無框架料理」。他認為,罹患肝癌,除了他是B肝帶原者外,與情緒及壓力大有關,「其實解決問題的答案都在心靈。」
「心、動、吃、睡」是韓柏檉的養生祕訣,包括心靈療癒、運動、健康飲食、好好睡覺。首先心態很重要,應該做個沒有框架的人,建議做些讓自己開心的事,年齡不是問題,要讓自己維持看起來年輕的樣子,若察覺家人或周遭人開始嫌棄自己時,可以調整講話方式,提出的意見不被接受也沒關係,要學習打破框架。
打破框架的概念也可以套用在飲食上,韓柏檉在節目中示範「無水紅燒肉」與「拿鐵濃湯」兩道無框架料理,韓柏檉說,無框架料理就是希望大家放掉束縛,打破慣性思維,食材及作法不必講求精準,只要準備新鮮當季的食材,掌握大方向,不需要廚藝就可以在家輕鬆做,簡單烹調就很健康美味又紓壓,而且充滿樂趣。
第一道「無水紅燒肉」,準備一只不鏽鋼鍋,不需要放油及水,先鋪薑片再放豬肉,烹煮過程中加入醬油上色,翻炒後蓋上鍋蓋繼續煮,最後按照個人喜好添加調味料即可盛盤上桌,可準備一些水果切片鋪底或擺在盤邊,像鳳梨、木瓜、酪梨皆可。
第二道「拿鐵濃湯」,這道湯品發揮創意將咖啡入菜,還加入熱牛奶,也加入酪梨、南瓜、堅果穀粉,不但營養更增加飽足感,牙口不好的年長者也能安心食用。湯品可按照個人喜好自行調味,像加少許柳橙汁、椰子油、黑松露油,也可以加入辣椒粉、紅咖哩粉等辛香料,不但增添風味,品嘗起來也有層次感,可以削些新鮮的檸檬皮屑提升香氣。
抗癌養生4祕訣
1.心靈療癒
2.運動
3.健康飲食
4.好好睡覺
無水紅燒肉
食材:梅花肉約1斤半、老薑2大塊、醬油或醬油膏
作法:
1.建議使用316鈦合金不鏽鋼鍋。
2.薑片鋪滿鍋底,再放入梅花肉塊。
3.開中小火煮至香味飄出,中途加醬油、少許高粱。
4.翻炒後,蓋上鍋蓋繼續煮熟即成。
拿鐵濃湯
食材:熱牛奶、熱咖啡、切塊酪梨、蒸熟南瓜、堅果穀粉
作法:
1.將熱牛奶和熱咖啡倒入果汁機,約1000㏄。
2.加入酪梨、南瓜及堅果穀粉,打成泥之後盛盤。
3.依個人喜好加入其他調味料。
4.可削一些新鮮的檸檬皮屑在濃湯上即成。
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