ಬೂತಾಯಿ ಪುಲಿಮುಂಚಿ

ಭೂತಾಯಿ ಮೀನ್ ಪುಲಿಮುಂಚಿ

ಸಾರ್ಡೀನ್ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಅತ್ತ್ಂಡ ಬೂತಾಯಿ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಪನ್ಪುನವು ಕರಾವಳಿ ನಗರವಾಯಿನ ಕುಡ್ಲರ್ದ್ ಬತ್ತ್‌ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಯಿನ, ಕಟುವಾಯಿನ ಮೀನ್‌ದ ಕಜಿಪ್ಪು . 'ಬೂತಾಯಿ' ಪಂಡ್ಂಡ ತುಳುಟ್ಟು . 'ಸಾರ್ಡೀನ್ಸ್ ಪಂಡ್‌ದ್ 'ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ಡ್ . ("ತುಳು"ತುಳು ನಾಡು ಕುಡ್ಲಡ್ ಪಾತೆರುನ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆ) ಪುಲಿ ಬೊಕ್ಕ ಮುಂಚಿ ಉಂದೆನ್ ಸೇರಾದ್ ಮನ್ಪುನ ಖಾದ್ಯ . ಕುಡ್ಲ ಕರಾವಳಿ ನಗರವಾದ್ ಉಪ್ಪುನೆರ್ದ್ ಮೀನ್‍ಲು ಅಲ್ಪ ಬದುಕುನ ಜನಕುಲೆನ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾದ್ ಉಂಡು. ಕುಡ್ಲದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಡ್ ಬಂಗುಡೆ ಪುಲಿಮುಂಚಿ , ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕ , ಕೋರಿ ರೊಟ್ಟಿ ಕೋರಿ ರೊಟ್ಟಿ ಇಂಚಿತ್ತಿ ಮೀನು ಬೊಕ್ಕ ಕೋರಿದ ಖಾದ್ಯಲೆಗ್ ಪುದರ್ ಪೋಯಿನವು. ಬೂತಾಯಿ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಖಾರ ಬೊಕ್ಕ ಪುಲಿ ಸೇರಾದ್ ಮಲ್ಪುನ ಮೀನ್‍ದ ಮೇಲೋಗರ, ನೀರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೊಕ್ಕ ಪುನಿಕೆದ ಪುಲಿತ್ತ ಒಟ್ಟುಗು ಪೊತ್ತುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಲೆನ್ ಕಡೆದ್ಮೂ ತಯಾರ್ ಮಲ್ಪುವೆ. ಈ ಕಜಿಪುನು ತಯಾರ್ ಮಲ್ಪರೆ ಮಣ್ಣ್‌ದ ಬಿಸಲೆಲೆನ್ ಗಳಸುನವು ಬಾರೀ ಎಡ್ಡೆ . ಕುಡ್ಲದ ಮಂಗಳೂರಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಡ್ ಮಣ್ಣ್‌ದ ಪಾತ್ರೆಡ್‌ ಮೀನ್‌ದ ಕಜಿಪುಲೆನ್ ತಯಾರ್ ಮಲ್ಪುನವು ಕಜಿಪುಲೆನ್ ಬೇಯಿಪವುನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾದ್ ಉಂಡು. ಜೇಡಿಮಣ್ಣ್‌ದ ಪಾತ್ರೆಲೆಡ್ ಅಟಿಲ್‌ ಮಲ್ಪುನವಿ ಪದಾರ್ಥೊಲೆನ್‌ ರುಚಿಕರವಾದ್‌ ಮಲ್ಪುಂಡು. ಪದಾರ್ಥೊಲೆಗ್‌ ಮಣ್ಣ್‌ದ, ಪುಗೆ ಆಡುನ ಪರಿಮಳೊನು ಕೊರ್ಪುಂಡು.

ಪುಲಿ ಮಂಚಿ ಪಂಡ

ತುಳುಟು (ಕುಡ್ಲದ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆ) ಪುಲಿ ಪಂಡ ಪುಣಿಕೆದ ಪುಲಿ ಅತ್ತ್ಂಡ ಜಾರಿಗೆದ ಪುಲಿ, ಉಂಡೆ ಪುಲಿ, ಮುಂಚಿ ಪಂಡ ಕುಮ್ಟೆ ಊರುದ ಮುಂಚಿ. ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಪಂಡ ಕುಡ್ಲದ ತುಳುವ ಸಮುದಾಯದ ಪೊರ್ಲುದ, ಮಸಾಲೆದ ವಿಶೇಷ.

ಬೂತಾಯಿ (ಸರ್ಡೀನ್) ಪುಲಿಮುಂಚಿ

ಬೂತಾಯಿ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಪಂಡ ಮಸಾಲೆದ ಗ್ರೇವಿಡ್ ಬೇಯಿಪುನ ಬೂತಾಯಿ. ಈ ಕರಿ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ (ಬಂಗುಡೆ ಬಂಗುಡೆ ) ಬೊಕ್ಕ ಸಾರ್ಡೀನ್ (ಬೂತಾಯಿ) ದಂಚಿನ ಮೀನ್ ಗ್ ಸೂಕ್ತವಾಯಿನವು ಅವು ಅಯಿಕ್ಲೆನ ಸ್ವಂತ ಗಟ್ಟಿ ರುಚಿನ್ ಪಡೆಯೊಂದಿಪ್ಪುಂಡು.

ಬೂತಾಯಿ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಮಲ್ಪೆರೆ ಬೋಡಾಯಿನ ಸಾಮಗ್ರಿಲು

• ಬೂತಾಯಿ
• ಕೆಂಪು ಬಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪುಳಿ ಉಪ್ಪುಂಡು .

ಮಸಾಲೆಲು

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜೊಲು,
• ಸಾಸಿವೆದ ಬೀಜೊಲು,
• ಜೀರಿಗೆ,
• ಇಡೀ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ,
• ಮೆಂತೆ ಬೀಜೊಲು,
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
• ನೀರುಳ್ಳಿ
• ಬೊಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಉಪ್ಪು

ಒಗ್ಗರಣೆಗ್

ಎಣ್ಣೆ,
ಕಜಿಪು ಇರೆ

ಪುಲಿಮುಂಚಿ ರೆಸಿಪಿ

ಮೀನ್‌ಲೆನ್ ಮೂರ್‌‌ದ್ ಪೊರ್ಲುಡು ದೆಕ್ಕ್‌ದ್ ಮೀನ್‌ಲೆಗ್‌ ಒಂತೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಾವೊಡು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಾಗ ನೀರನ್ನು 4 ರಿಂದ 5 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟು. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.ನಂತರ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಬೇಕು.ಈಗ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಓಂ ಕಾಳು, ಕರಿಮೆಣಸುಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.ಕರಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಚಮಚ / ಲೋಟವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು.