アジアベストレストラン50のシェフが寒河江に降臨　シェフの惚れ込んだ山形食材で作る絶品料理の数々 : GEA 0053

◆今回の品◆
LUNCH C 3,630円

◆こんな方にお勧め◆
築百年の石蔵をリノベーションした見事な建物で食べたい
アジアベストレストラン50に2年連続で選ばれた料理長の料理を食べたい

◆注目ポイント◆
味・雰囲気　4.1
イタリアン好きなら一度は賞味いただきたいレストラン。
寒河江にあった酒蔵で築百年の石蔵が、移築されリノベーションされた建物。見事な梁と石壁に、センスの良い彩光やライティングが施され、とても明るい店内。
アジアベストレストラン50に選ばれた料理長の磯野将大氏が手掛ける料理は、地物オーガニック野菜や良質な肉を使い、化学調味料不使用。バランス感覚が非常に優れ、全てが美味。

◆利便性◆
寒河江駅南口から徒歩2分。複数施設で共有駐車場を使用しているが、駐車台数は多くない。早めの駐車がお勧め。
全てテーブル席。予約が多く滞在時間も長いので、早めの時間でも予約無しでは難しい場合も。

◆本文◆
まずは米の娘ぶたさんのサイトから一部掲載です。
http://www.komenokobuta.com/shop/shop_1811.html
シェフ　磯野 将大 さん
香川県出身。大学を卒業後、料理専門学校に進学。京都市内のイタリアンレストランで経験を積んだ後、アジアベストレストラン50に2年連続で選ばれたシンガポールの「lggy’s」に勤務し、料理長を務める。再び日本で働きたいという思いから、オープンを控えた「GEA」を知り、シェフに着任。食材の特徴と鮮度を最大限に生かすためメニューは固定せず、その日の食材を楽しめる旬の料理を提案している。


食後にあまりのクォリティの高さへ驚き、調べてみました。すると、とんでもないシェフでした。
こんな経歴の方が山形の食材に惚れ込んでいただいたらしく、2016年から寒河江市で腕を振るっているとは驚きです。
数ヶ月前にも訪問しましたが、平日12時前でも予約でいっぱいでした。今回は予約して訪問です。

場所は寒河江駅の南口から線路沿いに西側へ進むとすぐ。
佐藤繊維の手掛ける大きな石蔵が2棟あり、東棟の奥にこちらのお店が入っており、手前には雑貨屋さんです。西棟にはセレクトショップと佐藤繊維があります。
元々は酒蔵だった石蔵で移築されたとか。
これだけ立派な石蔵は滅多になく、とても風情があります。

中に入ると広々としています。
天井が高く、天窓もあり自然光がさしています。中も石壁が剥き出しになっておりライティングされています。その手前や壁面に黒フェンスがあり、床は自然石でモダンなデザインが素晴らしい。元々の梁も立派で見応えがあります。

ランチメニューは基本3種類。
常にその日の食材で内容が変わるそうです。
私はCで妻はBを注文です。

7分でサラダとフォカッチャが提供。
サラダは様々な味付けがされています。ドレッシングが2種類とオリーブオイルも掛かっています。この味付けがまた美味しい。野菜も生だけでなく下処理されている品もあり、それがまた良い。レタスだけ少し鮮度が落ちてました。

メニューに［お日さま農園］という文字が見えたので、ホールの方に聞いてみると、ほとんどの野菜はお日さま農園さんの品だとか。
最近こちらの農園さんの名前を一流店でよく聞きます。
更に直売している所がないか聞いたところ、直売はしていないとのこと。残念に思っていると数分後にホールの方が戻ってこられました。わざわざその野菜を扱っている八百屋さんのInstagramを調べてくれたのです。
丁寧でとても嬉しかったです。

フォカッチャは美味しいのですが油分が多く、自分としては少し好みではありません。触るたびに油でベトベトになるのも抵抗がありました。

注文から14分で前菜の盛り合わせが提供。
こちらもオリーブオイルを上手に使われている品ばかり。そして量もベスト。全ての品が味にしっかりとした輪郭があり、目指したい所がハッキリとしています。こちらのオリーブオイルはとても良い品を使ってると思われます。

パスタは30分後。
選んだのは［タコといんげん、じゃがいもお日さま農園バジルのジェノベーゼ］です。お日さま農園のバジルに興味がわきました。
麺は平麺で生のスパゲッティと思われます。
これまた美味しい。今年食べたパスタで断トツの1位です。
なんといってもバジルの香りが素晴らしい。苦味がなく優しくゴマの風味がします。
麺は小麦の香りがよく、もっちりです。
いんげんやジャガイモも程よい柔らかさで、とても良く合います。
妻の注文した［ズッキーニとサルシッチャのトマトソース］も絶品でした。こちらは乾麺で、より小麦の香りがします。サルシッチャの塩加減が良く、トマトソースは水っぽくなく酸味と旨味のバランスが抜群です。
おそらく私が全ジャンルで1番厳しく見るのがパスタですが、こちらのパスタは脱帽です。圧倒的に美味しい。

メイン提供で45分。
妻は少食なのでメイン無しのコースでしたが、ホールの方が気を利かせてくれ、分け皿を用意してくれました。先程とは別の方でしたが、またまた素晴らしい気遣い。

今回のメインは［ハーブ鶏と庄内豚のロートロ］。ロートロとは薄い肉を巻いて形成し、蒸した料理のようです。庄内豚はおそらく米の娘ぶたでしょう。
ラタトゥイユが隣に添えられています。
こちらも美味しい。両肉の旨味が凄いです。余分な味付けはなく、素材そのものの旨さが濃縮されています。そこに少し酸味のあるラタトゥイユが相性抜群です。特にアスパラが柔らかくて甘味もあり美味しい。

最後にドルチェが注文から1時間で提供。
2人なら丁度良い提供速度でした。
カカオの味がしっかりしつつ甘すぎないガトーショコラが、ジェラートと混ざることで美味さの次元が上がります。甘さをリセットできるベリーも良い仕事をしています。
妻のミニプリンもカラメルが何とも言えない香りで、甘すぎず何度でも食べたくなるような味でした。

全て食べ終わり、期待してた以上に満足です。
レタスとフォカッチャが良ければ、私の山形県最高点もありえました。次に期待です。
これだけの味なので、冒頭のようにシェフがどのような方なのか調べました。
正直なところ、最初は雰囲気重視のお店かと思っていたのが恥ずかしいです。
これからもっと有名になっていくのでしょうね。
また機会があれば訪れます。
ご馳走様でした。