食肉会社直営ならでは　極上！蔵王和牛低温調理赤身肉 : 肉と蕎麦 えんじゅ

◆今回の品◆
蔵王和牛盛り合せせいろ　1,980円

◆こんな方にお勧め◆
喉越し良い蕎麦が好き
食肉会社の低温調理蔵王和牛スライスを食べたい
和風建築に興味がある

◆注目ポイント◆
味・サービス・雰囲気 3.9
リフォームしたであろう、こだわりのある和風建築の店内は見事。多種多様な材木を使用し、鉄刀木の無垢板座卓やこだわりの椅子テーブルが使われている。
それに見合うスタッフの所作や気遣い。
9割蕎麦は少し蕎麦の香りが足りないが、喉越しがとてもよく、蕎麦つゆは無添加で風味豊か。蕎麦湯も白濁が強く濃厚。
特に素晴らしいのは低温調理された蔵王和牛スライス。食肉会社直営だけあり、肉自体の香りや甘味が強く、低温調理との相性がとても優れている。

◆利便性◆
黒沢温泉から南の住宅地（直接は行けない）。道の駅蔵王から車で3分ほど。
駐車場は10台程度停められるが、平日でもすぐに満車になる。予約して早めの訪問がお勧め。
和風建築なので、玄関は足腰の悪い方には入りずらい。椅子席と座敷があり。

◆本文◆
蕎麦と肉を一緒に食べたいけど、そんなお店がなかなか無いと思った事はありませんか？

それを可能にしたのが、高橋畜産食肉株式会社のプロデュース店。
会社の保養所をリフォームし、2/27にオープンされたお店です。
こちらの低温調理された蔵王和牛がずっと食べたいと思っていました。

早めに到着するも、平日なのに次々と来店されてすぐに満席。予約されてた方も多いようなので、予約無しでは待つことになるかもしれません。

建物は和風建築で日本庭園もあります。
客室は4部屋ほどあり、見えた限りでどちらの部屋も立派です。黒檀・花梨・槐・鉄刀木・秋田杉・欅等の銘木が随所に見えます。座卓は無垢板の鉄刀木。今はこれ1卓で何十万円するでしょう…
椅子テーブルもシンプルながら質の良い品です。

ホールの方も丁寧かつしっかりとした所作で案内してくれます。また、料理の説明もしっかりとしていて素晴らしい。

蕎麦と蔵王和牛盛り合せのセットを注文します。
まずは8分ほどで前菜が到着。
・ハチノスのラタトゥーユ
牛ホルモンであるハチノスをラタトゥーユに入れるとは驚きです。そしてこれがまた合う。トマトの風味とホルモンってこんなに相性が良いのですね。今度作ってみたいと思いました。
・アキレスの煮こごり
アキレス腱を煮こごりにして食べやすくされてます。少し酸味も入ってさっぱりと食べれますね。
・蔵王牛入り厚焼き玉子と昆布の山椒炊き
厚焼き玉子は甘めで、正直蔵王和牛との相性は疑問です。昆布の山椒炊きは山椒が効いているのに、それに負けない昆布が良いですね。

蕎麦と蔵王和牛盛り合せが出てきたのは30分ちかくたってから。混み合っているからか、前菜から時間がかかりました。

まずは蕎麦から。
蕎麦粉9割で石臼でひいているそうです。細めで硬さはほどほど。喉越しがとても良いですね。ただ、ちょっと蕎麦の風味は弱い。
そして何となくまとまりが良いとは言えません。後から甘味だけ残ります。

蕎麦つゆは無添加らしく、鰹節の香りがふくよかで旨味があります。

さあ、楽しみにしていた蔵王和牛のスライス。
こちらは2種付くようです。その時その時にあった部位を提供されるらしく、今回は内モモとブリスケ（前脚の肩）ということ。
［蔵王和牛］という銘柄は高橋畜産食肉株式会社さん独自のブランドであります。霜降りにはこだわらず、特に赤身の旨さをウリにしている肉です。
低温調理ということですが、だいぶ赤色が強く60℃以下…もしかすると55℃でしょうか？
外側もさして黒くなっておらず綺麗な色ですね。そうなると長時間火通しに見えます。名称をローストビーフとしないのは、焼きが全く無しなのかな。

ワサビかマスタードを付けるか、蕎麦つゆに付けて食べるそうですが、まずはそのまま。
おおおお、臭みがなく上質な甘味と芳醇な香りを感じれます。そして良いワインを飲んだ時のような心地よい余韻。
薄いスライスながらも歯応えはほどほどあり、噛むたびに旨味があふれます。
霜降りや脂身を美味さが売りの米沢牛とは逆のタイプです。純粋に力強い赤身の美味さ。
これを蕎麦つゆに付けてみると…カツオ出汁がまたよく合う。多角的な旨味となります。
とても低温調理に向いている肉質ですね。

その蕎麦つゆが少し少なめで、食べ切るころには無くなってしまいました。
でも、蕎麦湯を持参したホールの方が気を効かしてくれて追加。気遣い嬉しいですね。
だいぶ白濁が強いです。見た目通りに濃度も濃くて、まるで飲む蕎麦。蕎麦つゆ共々美味しいです。

最後に葛餅もありました。メニューに書いてないので嬉しいですね。

最後まで全体的にとても良い接客でした。
しかし、少し気になったのが、ホールの方に案内される時に「お一人様用の席はないので、4名様の席へお通ししますね」と言われました。本人はそのつもりが無かったのかもしれませんが、捉え方によっては皮肉に聞こえます。
それと、1人のホールの方は香水が強いこと。特に蕎麦は香りを楽しむ料理なので、気になってしまいます。
あとは蕎麦自体の香りが弱いのは気になるところです。
これらが解消できれば、県内外からさらに人気のでるお店となる事は間違いないと思います。
蔵王和牛スライスだけなら味4.0以上とするところでしたが、そば店も看板の品ですしこれからの成長を願っての採点といたします。
ご馳走様でした。