Hiyama
(樋山)The Tabelog Award 2024 Bronze 獲獎店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2023入選店
- 預算：
-
- 公休日：
- 星期日、節假日
店家特色
廚師
Akira Kumagi先生 (Kumakonozom) -松茸菜肴的先驅
料理
將松茸美味的精髓發揮出來的專業工作和菜單構成
料理
即使這樣也是使用了蟹肉和松茸的壓軸料理
評論
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評論 50條關注者 17人 -
評論 299條關注者 118人不僅是松茸。時令的最佳食材的寶庫。
一邊品嘗端上來的食材，一邊進行主廚親自細衹的料理說明的奢華餐宴。只能在這裡體驗。產地、歷史的傳說、對食材的知識，每一個都是有著很大的廣度和深度的故事。這天是本季最後的京都奈良花椒。...查看詳情
2024/04 訪問
1 次
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評論 304條關注者 251人
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Hiyama
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Bronze 獲獎店
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The Tabelog Award 2021 Bronze 獲獎店
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Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2023入選店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2023入選店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2021入選店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2021入選店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 日本料理 |
| 預訂・咨詢 |
048-296-6450 |
| 預訂可/不可 |
可以預訂 |
| 地址 |
埼玉県川口市東川口2-6-8 |
| 交通方式 |
JR武藏野線東川口站步行5分鐘埼玉高速鐵道線東川口站步行5分鐘從南口出來，沿著JR武藏野線的線路向東前進，在能看到大榮的大道左拐。右手的雜居大樓 距离東川口 264 米 |
| 營業時間 |
營業時間和節假日可能會發生變化，因此請在來店前與餐廳聯繫。 |
| 預算 |
JPY 50,000～JPY 59,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 60,000～JPY 79,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 20人（座位） |
| 包廂 |
可 可容納2人、可容納4人、可容納6人 有雅座包廂 (2人~4人用) 有雅座包廂 (2人~4人用) 有雅座包廂 (2人~6人用) 有雅座包廂 (2人~6人用) ※詳情請咨詢 |
| 包場 |
可 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 店外、室外有吸煙區 |
| 停車場 |
可 有:共享收費(店附近有3處附帶服務券的合作投幣式停車場。) |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
歡迎兒童
可以帶孩子※詳情請咨詢 |
| 網站 |
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廚師Akira Kumagi先生 (Kumakonozom) -松茸菜肴的先驅
出生於埼玉縣。高中畢業後，他開始了日本料理生涯，除了各種傳統烹飪技術外，還掌握了鰻魚、河豚、茶懷石等。 1984年「檜山」開幕。自1990年代以來，出於對松茸生長環境逐年消失的擔憂，他走訪了全國各地的松茸種植者，加深了與他們的關係，同時幫助他們愛護山林。由於我們牢固的信任關係，我們能夠直接與松茸生產商開展業務，使我們在日本松茸蘑菇界佔據獨特地位。他已成為松茸蘑菇菜餚的傳播者。
料理將松茸美味的精髓發揮出來的專業工作和菜單構成
套餐中的1品“烤松茸”是使用紀州備長炭和硅藻土的飛彈火爐，由專業廚師在眼前逐個精心烤制而成。松茸越大，香味越濃。為了品嘗差異，松茸按小，中，大的順序提供。吸入松茸中滲出的美味十足的湯汁，一邊將熱騰騰切成細絲一邊品嘗的烤松茸，讓來自全國各地的美食家們贊不絕口。
料理即使這樣也是使用了蟹肉和松茸的壓軸料理
檜山的松茸套餐包括浸泡松茸、砂鍋蒸、蒸雞蛋羹、烤、寿喜烧燒、油炸，堪稱傑作。令人驚訝的是所用松茸的品質和數量。例如，茶碗蒸中含有大量松茸，其中可能有一顆中等大小的松茸。打開蓋子就散發出來的香氣，充滿口腔的松茸美味，徹底改變了茶碗蒸的概念。
日本國內最高級的松茸大集結。被剛採摘的松茸的滋味所陶醉。
從6月下旬到11月末左右的松茸季節，從長野和巖手等松茸的名產地直接購買最高級的松茸。據說聚集了國產松茸的百分之幾，有名的日式飯館和批發店裡也有批發松茸的人都知道的店。市場和店面裡擺放的普通松茸:從收獲開始經過一段時間後水分和香氣已經消失，但在只處理剛採摘的松茸的“樋山”中，可以盡享松茸本來的香氣和美味。除了松茸以外，天然的海鰻魚、虎豚、松葉蟹等名產也是目不暇接。
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