官方消息
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Auberge eaufeu
(Auberge eaufeu)The Tabelog Award 2025 Bronze 獲獎店
店家特色
廚師
糸井章太 (伊藤洋華堂) -名門大賽最年輕大獎賽
料理
主廚親自上山，將採摘的食材制作成一盤料理
空間
料理旅舘，一所經過時尚翻新的前小學
評論
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評論 3,567條關注者 1,869人竹筍是怪物。在這樣的深山裡的怪物是真正的怪物。
料理旅舘距離小松站約30分鐘車程。從地圖上可以看出，只能開車到達。這是一個被人津津樂道的地方，就像一所小學被改造成了料理旅舘。不僅如此，這位廚師還是與RED U30一起贏得大獎賽的...查看詳情
2024/05 訪問
1 次
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評論 2,384條關注者 3,129人獨一無二的地方登山美食!!︎RED U35大獎得主廚師的嶄新料理!!︎
◆ 參觀時的資訊食べログ4.04 銅牌 2024 石川 所有流派 全國第9屆 創新 第40屆 ◆ 食物滿意度的餐價很高 ◆ 渴望幾年後再來 ◆ 關於店名，水源自水，食源自火，是觀音...查看詳情
2024/03 訪問
1 次
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評論 4,478條關注者 6,886人
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Auberge eaufeu（Auberge eaufeu）
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|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2025 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2025 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Bronze 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Bronze 獲獎店 |
| 菜系 | 創新，旅館/酒店，創作料理 |
| 預訂・咨詢 |
0761-41-7080 |
| 預訂可/不可 |
可以預訂 |
| 地址 |
石川県小松市観音下町ロ48 |
| 交通方式 |
·航空:從小松機場乘計程車約30分鐘 (約16km) ・電車:從JR小松站乘計程車約20分鐘 (約13km) ・開車:從小松I.C約25分鐘 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
JPY 20,000～JPY 29,999 JPY 20,000～JPY 29,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 50,000～JPY 59,999JPY 20,000～JPY 29,999
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| 付款方式 |
可信用卡付款 接受電子貨幣 接受二維碼支付 |
| 服務費和附加費 |
サービス料10%（カフェ除く） |
座位、設備
| 座位數 |
28 Seats （ 桌子10席，吧臺8席，共計28席） |
|---|---|
| 包廂 |
可 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人、可容納10～20人 有最多10人的單間 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 正面入口有吸煙區 |
| 停車場 |
可 15臺 |
| 空間、設備 |
時尚的環境,平靜的環境,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
風景優美,酒店內的餐廳,神秘不為人知的餐廳 |
| 服裝規定 |
沒有嚴格的著裝要求，但是請不要穿過於休閒的服裝。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.7.14 |
| 備註 |
石川縣小松市觀音下町擁有美麗的田園風光。 2022年7月，靜靜矗立在那裡的前西尾小學，在豐富的大自然的懷抱中，重生為料理旅舘。主廚是1992年出生的年輕廚師糸井翔太。曾在包括日本在內的各個國家和地區的餐廳工作過，在日本最大的廚師大賽“RED U-35”中成為歷史上最年輕的獲得大獎的人（26歲），然後來到觀音就像他的新家一樣。搬到這個地區後，我一直與該地區密切合作，透過我的美食向每一個來到 Aof 的人傳達該地區的魅力。 |
在環境和社會的行動
フードロスの削減
町の人たちが丹精した栗、柿、柚子などを譲ってもらい、自生している山菜、野草を採取。米は町営の田んぼで栽培し、ハーブなどは元校庭だったガーデンで栽培するなど、ほとんどの食材は地元産なので、自然とフードマイレージは少なくなっています。また、たとえばイノシシ1頭を使う際には、肉や内臓ばかりでなく、角まで出汁（フォン）に使うなど、味わいつくすことでフードロスの軽減に尽力しています。
地域への貢献活動
元々小学校だった建物を活用しているので、食育には力を入れています。地元小学校で「味覚の授業」を開催し、味の基本となる「塩味」「酸味」「苦味」「甘味」に加え、第5の味覚である「うまみ」について講義。味覚を意識することで、食の楽しみを学んでもらえたらいいなと思っています。
所展示的信息是由店鋪提供的註冊信息。若需瞭解詳細情況或有任何疑問，請直接聯繫店鋪確認。
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廚師糸井章太 (伊藤洋華堂) -名門大賽最年輕大獎賽
1992年出生於京都。辻烹飪學校法國學校畢業。 2014年加入「Maison de Gilles Ashiya」（2016年更名為「Maison de Taka Ashiya」）。 2018年，26歲的他成為REDU-35競賽中最年輕的大獎得主，該競賽針對35歲以下的廚師。 2022 年 7 月，料理旅舘Auf 開業時，他被任命為廚師。 2023年3月，榮獲「Gault & Millau 2023」「新銳廚師獎」。
料理主廚親自上山，將採摘的食材制作成一盤料理
用酒糟燒酒腌制的油炸泥鰍是附近村莊的半養殖。僅在該地區生產的螢米，主廚親自在河裡採集的澤蟹等，幾乎所有的食材都是當地的。使用白山地下水滋潤的當地豐富食材，通過主廚天生的料理品味，做出可感受到香味、苦味、酸味的清新味道。將接骨木、甘草、杉樹的新芽等發酵後與茶和蘇打水搭配的無酒精飲料的配對也很受歡迎。
空間料理旅舘，一所經過時尚翻新的前小學
2022 年 7 月，曾作為小學使用但因出生率下降而關閉的前西尾小學的建築作為住宿設施開放，餐廳和 12 間客房。 除了教室被用作 12 間客房外，午餐室還被時尚地翻新成廚房，員工室被翻新成餐廳，校長辦公室被翻新成私人房間。
以嶄新的感性牽引著現在備受矚目的北陸美食界，是新美食的旗手。
距離小松機場約 30 分鐘。觀音町是由舊西尾小學校舍改建而成的美食餐廳，周圍環繞著美麗的田園山景，也是被指定為日本遺產的石文化的發源地。糸井翔太 (Shota Itoi) 是一位嶄露頭角的廚師，他將附近生產商生產的農產品、野味和海鮮等時令食材昇華為精緻的菜餚。擁有12間客房，是北陸代表性的目的地餐廳。
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