白子ざんまい…！悶絶必須の最強白子鍋(´；ω；`)✨ : 割烹よしむら

田無にひっそりと佇む、隠れ家割烹。今回はこちらに白子鍋を食べに訪問。大量の白子たちに舌つづみが止まらない！
 
●コース(9900円)
白子鍋が食べられるコース。白子鍋以外にも天ぷらやステーキ等、様々な冬の味覚が目白押し！
 
〇先付:菜の花、車海老、蟹
エビが甘い…味噌まで美味しすぎます。蟹もたまらん。

○厚岸の牡蠣
これがあまりにも美味しすぎた。ちゅるっと口に入って、スッといなくなっちゃう。さっぱりしているけれど牡蠣のミネラルと旨味がたっぷりとなっている。

〇お造り
マグロ/ヒラメ/縞鯵
いつも通り、美味しいお魚たちに舌鼓が止まらない。。。鮪はいつも赤身と中トロ(or大トロ)と脂の乗りの違う物を出してくれます。そして今回は縞鯵が美味しすぎました…。身がしまっていて繊細な感じ。

〇天ぷら
ふぐの頭/カマ/唇/海老芋

ふぐを部位違いで楽しみました。旨味が濃い。。。唇はコラーゲンたっぷりでちゅるんちゅるん。面白食感。

海老芋はおっきくてほくほく。幸せ～♡

ここの天ぷらは本当に美味しい。ネタは大きめなものをいつも使用していて、贅沢なビックサイズの天ぷらを頂ける。なんだけど衣がとっても薄いから、サックサクで軽く食べられちゃう。外はサックサクで、中はほっくほくって感じ。ここの天ぷらを食べるときが幸せすぎ。 
 
○ジャンボマッシュルーム
じっくりと両面焼いてから、裏返してバターとお醤油をON!!!!マッシュルームから染み出た汁に、バター醤油が溶け込んでそれはそれはもう、旨味が半端ない!!!!ジューシーすぎて洪水レベル。。。う、うまぁ…。これはたまらんですわ。。。

○イチボステーキ
目の前でじっくりと焼いていく和牛イチボのステーキ。このお店は目の前すぎるのがいいところ。肉との距離感MAXに近いので、臨場感も最大限！
 
柚子胡椒で頂きます。これがまた肉とベストマッチ。イチボは脂少なめだけど、赤身の旨みが感じられるバランスの良い部位。色々食べた後にサシの少なめの美味しいお肉が出てくる感じ、最高です。
 
〇白子鍋/〆の雑炊
これでもかというほどのてんこ盛りの白子たち(*≧∀≦*)✨
他には、豆腐、生麩、ネギ、椎茸、春菊、聖護院蕪などなど…。ネギは東久留米産、春菊と蕪は西東京市産と、地元の野菜がたっぷり使われてる。
 
ポン酢とネギ、紅葉おろしをたっぷり乗せて頂く。白子はとろとろ。口いっぱいに白子を頬張れるなんて、贅沢極まりないと思う。
聖護院蕪は柔らかく煮込まれていてとろとろ〜ハート冬もの味覚最高です。
こんなにたくさんの白子を楽しめて、今回も大満足でした！

〇雑炊/香の物
〆は雑炊に。白子やお野菜のお出汁が染み出た、やさし～い雑炊。最後に卵でとじます。たっぷりのネギを加えて。これも言うまでもなく絶品モノなので、何度もお代わりしちゃいます。もっと食べたい、もっと食べたい、とおなかいっぱいなのに食欲が止まらない雑炊。

一緒に頂いた香の物も大きいサイズで食べ応えある。ここの香の物はいつも美味しいです。

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今回は白子鍋が食べたいということを事前にお願いして、白子鍋コースにしました。冬はいつもここの白子鍋が食べたくなります。ちなみに普通のコースもステーキや土鍋ご飯が頂けるので非常におすすめ。なにを食べても美味しいし居心地もいいので、大好きなお店です。ご馳走様でした。また伺います。

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 大好きな割烹屋さん。かれこれ伺うのは3回目。ほとんどリピートしない私がこれだけリピートするお店はとても稀。

●おまかせコース(6600円)  

◎生ビール  

○先付  
サザエ/ジュンサイ/白瓜

こちらは上の具材がジュレになっている。サザエはむちっ！こりこり！な食感が素晴らしい。サザエをこういう冷菜にするなんてとてもお洒落。

つるつるっと食べられちゃうので、夏はこういうお料理がとても嬉しい。

○前菜盛り合わせ  
枝豆煮付け/水茄子の揚げ浸し  
稚鮎/つるむらさき/茗荷/オクラ

渋めな酒のつまみたち。こちらで生ビールがどんどん進んでいきます。

○冷やしお椀  
とろろ/ほし貝柱/冬瓜/エビ  
エビがあまい～♡冬瓜が夏らしくていい。

○お造り  
鱧の湯引き/セキアジ/中トロ/鮪赤身

鱧が肉厚でむちむちっとした食感でとても美味しい。今まで食べた鱧の湯引きのなかで一番美味しい気がしました。他のところはもっと薄くて骨の食感が気がする。「鱧って高級魚だけどそんなに美味しくないよね～」のイメージが、「鱧ってこんなに美味しかったんだ！」に変わりました。

○天ぷら  
鱧/とうもろこし/万願寺とうがらし

ここの天ぷらは絶品なので私の大のお気に入り！ネタを大きくカットしていて食べ応えがあることと、薄めの衣をサックサクに揚げる感じがとても美味しい♡

鱧はさっくさくでふわっふわ！鱧の天ぷらなんて贅沢なもの、初めて食べましたわ、、、。  
とうもろこしも甘くておいしい。とうもろこしの天ぷら大好きなので嬉しい。

美味しい天ぷらには日本酒が合いすぎる♡♡

◎日本酒：播州一献　純米吟醸 夏のうすにごり  
「生酒」って書いてあった。
微発砲のにごり酒でとても飲みやすくて美味しかったです。

○焼き物  
牛ステーキ/丸茄子/白瓜醤油たまり漬け

目の前で牛の塊肉をカットするところが見られます。じっくりと火入れしたお肉は中がほんのり赤くて美しい。お肉の味が濃い、上品な味わいのステーキです。

茄子もとろとろ。たまり漬けという付け合わせのチョイスも素晴らしい。白米との相性◎！

○食事
土鍋で炊いた炊き立てごはんを。ここのごはんは粒が立っていておいしい。柔らかめで優しい感じの炊き加減。

余ったごはんは、今回はシラスおにぎりにしてくれておみやげになりました♪  

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こちらは6000/8000/10000円+税の三段階のコースがあります。今回は一番お手軽なやつにしたけれども、それでも満足感半端ないです。それにしてもこれだけ色んなモノの値段が上がっている中、ずっとお値段据え置きなのでなにやら申し訳ないほど。  

おまかせコースでは今回鱧が食べたいとお願いしました。旬の高級魚ということで。お造りも天ぷらも美味しすぎました。  

ここはおまかせ以外に白子鍋やすき焼きも食べられる。季節になったらまた是非伺います。

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田無にひっそりと佇む、隠れ家割烹。上品な日本料理が愉しめる店。今回はこちらに白子鍋を食べに訪問。大量の白子たちに舌つづみが止まらない！
 
●コース(8000円)
今回は白子鍋が食べたいということを事前にお願いし、予算もこちらで決めておまかせコースを作っていただきました。白子は年末から2～3月くらいまで。
 
〇先付:
イイダコ/つぶ貝/あんこうの煮凝り/せりの酢味噌和え
 
この中で驚いたのがあんこうの煮凝り(にこごり)。こんなの初めてだー!!!ってなってとても盛り上がった。つるんとした煮凝りの中に、あんこうの様々な部位が入っていて面白い♡これはここでしか食べられなさそう。

【追加】あんこう盛り合わせ
酢味噌で頂く、あんこう尽くしの盛り合わせ！あん肝の他、あんこうの身、皮、ホルモン(胃袋)と、付け合わせはウド。全く異なる食感が楽しめて面白い。あんこうの胃袋はこりこりしてなかなか乙。
 
あんこうの様々な部位をこういった刺身で頂くのはとても珍しい。(あんこう鍋くらいでは…？)
あんこう尽くしであんこうに浸りました♡と～ても貴重な経験だった♡


あんこうの煮凝りが出てきたので盛り上がっていたら、快く色々出してくださいました～。感謝。

〇牛の昆布締め
牛肉の昆布締めで、カイワレの昆布締めを巻き、キャビアを添えたもの。
色艶があでやかで、なんとも美しき逸品よ…。
肉本来の味もしっかりと感じられる、絶妙な味わい。最強…。

〇お造り
マグロとヒラメとサヨリ。前回同様、マグロは赤身と中トロ両方楽しめる。
 
サヨリは他ではあまり見かけないけれどとてもおいしいの。絶妙な弾力とつやつやとしたなめらかな舌触りがたまらない。キラリと光る光沢も美しいよね。

〇天ぷら
白子/ワカサギ/独活(ウド)の目

ここの白子の天ぷらはすごいの。初めて行ったとき、白子の大きさの衝撃が半端なさ過ぎて、虜になってしまった…。とってもビックなサイズを贅沢に天ぷらに揚げてくれるのだけど、衣がとっても薄いから軽く食べられる。サックサクの軽い衣の中には、とろりとした白子がたっぷり詰まっている。このおっきな白子天ぷらにかぶりつく瞬間が幸せすぎ。  
 
ワカサギと独活の天ぷらもとても美味しい。春ですね。 
 
〇白子鍋
たーっぷりの白子にお目見え(*≧∀≦*)♡
白子の他には、生麩、九条ネギ、たらの身、春菊たっぷりのキノコ…♡大好きな食材だらけで嬉しすぎる！！鍋の中に入りきらず、第一弾と第二弾で煮込んでくれました。
 
第一弾では白子をたんまりと♡白子ポン酢と薬味につけながら頂く。
そしたら白子と合わせるのに炊き立てのごはんをひとくち頂きました。〆の雑炊用に炊いていたみたい。大将、気が利きます。
ほっかほかごはんとぷりっぷり白子の相性が最強…。いくらでも食べられちゃいそう。
大量の白子の海に浸れる、無限白子∞！！！なんて贅沢～(´艸｀*)♡
 
〇雑炊
〆は雑炊に。白子やたらのお出汁の効いた、やさし～い雑炊。美味しすぎてお代わりしたかったけど、ここまででお腹いっぱいになり過ぎて断念。。。
 
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飲み物↓
◎生ビール
◎柚子酒
◎自家製梅ジュース
自家製の梅シロップをソーダ割りで。これとても美味しかった。
◎にいだしぜんしゅ(日本酒)
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ここは今は予約客しか入れていないそう。予約必須です。
 
大将はとても気さくな方で絶妙なタイミングで会話に入ってくる。お店の雰囲気も心地よく、とても落ち着くお店でした。
 
お鍋と雑炊が大量過ぎました。鍋までの御料理たちも沢山あったので、全然食べきれなかった！(◎_◎;)
(いや多分そもそも食べきることを想定して作った量ではなかった。)
 
今回は白子鍋が食べたいということを事前にお願いし、予算もこちらで決めさせていただきました。それにしても、こんなに品数も量も沢山頂いたのに、8000円ってあまりにも安すぎるのでは…???という印象そういった要望にも快く答えて頂ける融通の利くところが素敵すぎます♡
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田無の駅から徒歩4分程度の場所にひっそりと佇む隠れ家割烹。常連さんが多く、優しい感じの日本料理が楽しめる。

●コース(8000円)  
コースは6000/8000/10000円の三段階がある。今回は初めての訪問なので、真ん中のコースで。  
 
◎自家製梅酒のお湯割り  
この日はとてつもなく寒かったので、梅酒であったまりました♡自家製の梅酒で優しいお味♡  
 
後ろにあるでっかいお野菜たちは京野菜。ここでは基本的に今日野菜を使用してるみたい。置かれているだけで絵になる。  
 
〇先付:白子となまこ  
白子だけでなく、なまこが食べられたのがとっても嬉しい！東京でなまこなんて食べたら生臭い気がするけど、臭みは一切なくてと～っても美味しかった！こりっこりの歯ごたえがクセになっちゃう。うまぁ☺️✨
 
〇なめことほうれん草のお浸し/鴨肉のロース煮/湯葉/海老/厚揚げ  
 
〇このわた  
最初になまこが出たので、「なまこのわたが旨いんだよ～」って話をしてたら、出していただけました(´;ω;｀)❤️ありがたい…。  
すこーし生臭くって、でもそれがまたイイ！これだけで日本酒飲めちゃう。。  
 
〇牡蠣のお椀  
ぷりっぷりの大きな牡蠣が入っている。とろみのついたお汁だから、牡蠣がつややかでとても美しい♡その下には、京野菜の聖護院大根の大きな塊が沈んでいる。

お汁がじわわ～んと全身に染みわたる。とろみが強いから、体の芯からあったか～くなってぽかぽかになった( ；∀；)♡
 
〇お造り:鮪/ヒラメ/サヨリ  
鮪は中トロと赤身。両方楽しめるのが嬉しい。中トロは脂の乗り具合が絶妙。口の中でじゅわぁ♡ととろける…。

ヒラメは淡白でさっぱり。

サヨリは、艶やかな見た目。絶妙な弾力となめらかな舌触り。あまり普段食べないお魚なんだけど、サヨリってこんなに美味しいんだ！と思った。舌触りに感動。  
 
 〇天ぷら  
白子/海老芋/大浦牛蒡  
海老芋も大浦牛蒡もとっても大きい巨大サイズ。牛蒡はまるで木の幹のようwww  
白子もすごい大きいやつを天ぷらにしてくれて、食べ応え抜群！  
 
天ぷら衣が薄～いの。だからサックサクでとにかく軽い！  
ネタが大きいのだけど、衣がうっすいから、脂ぎってなくて軽い。だからたっぷり食べても胃が重たくならなくて嬉しい。ここの天ぷらのファンになりそう。。。  
 
大好きな白子を、大好きな天ぷらにしてくれて、しかも大きくていっぱい食べられて…  
幸せすぎた！
 
〇宮崎牛ステーキ/蓮根のグリル  
宮崎牛の肩ロース。脂感がちょうどいい。  
時期によってはこれを手でスライスして、すき焼きにすることもあるんだとか。手で切るから分厚いすき焼きになるんだって。是非一度食べてみたい♪
 
蓮根はシャッキシャキでみずみずしい。蓮根に感動した。。。  
 
〇土鍋ごはん/香の物  
お客さん毎に土鍋でご飯を炊いてくれる♡  
白米が立ってて甘い～♡うちの米は、いつも寝てるな～って思ったwww(米は「寝る」っていうのか??)
噛めば噛むほどに甘みが滲み出てくる。本来のお米の味。炊き加減はやわらかめで優しい感じで、いくらでも食べられちゃいそう。  
 
〇烏賊の塩辛  
ごはんのアテに。  
麹で漬けてるからまろやかなお味なの。発酵した味があり、とても深みがある。  
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予約のときに、食べたいものを聞かれて、「白子！」と答えたら、快く用意して頂けました❤️ここは食べたいものや予算に応じて対応してくれるみたい。なかなか融通利くのが嬉しい。  
 
ここは基本コースのみなのだけど、時期によっては白子鍋やすきやきもやっているみたい。白子鍋の時期にまた是非お伺いさせてください♪

出てくる料理のお皿は、全て蒸し器で蒸して温めてから使っているの！お料理が冷めないようにっていう、心遣いですね。こういうところにほっこりする☺️♡  
 
大将も温和な人柄で、とても話しやすいの！朗らかな感じで、とっても優しい話し方をするお方でした。
 
コースの量は若干少なめかな？くらい。胃袋に優しくて私にはちょうどよかった♡  
席はカウンター席のみ。小さいお店ですが、優しい料理と優しい大将で落ち着く感じのお店でした。また伺います！

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