念願のピジョンラミエ : バール ア フロマージュ スーヴォワル

去年からずっと食べたかったピジョンラミエ。
今回もジビエシーズン始まったころからずっと狙ってましたが、タイミングでやっと予約とれました。
とはいえ12月直前の土曜日。
なんかこう、本当に日程決めてすぐいかないと、時の流れが早過ぎて笑

店ちょい前くらいの道路で連れと合流し、お店前についた瞬間、ソムリエのお兄さんがお店から出てきて笑顔で迎えてくれました。
18時予約で5分前くらいについたのかな。
ちょうどじゃなくちゃ開かない店じゃなくて嬉しい。（寒い中外で待ってるの嫌）

今回は季節の食材を使用したフルコース￥7700＋メインピジョンラミエに変更￥1850＋ワインペアリングフル5杯￥7950
前回ちゃんと説明聞いてなかったんだけど、どうやらワインペアリングにシャンパン入れて5杯￥7950らしい。
いや、安すぎるだろ・・・

アミューズ
海藻を練りこんだゼッポリーニ。中には東京チーズスタンドのさけるチーズ。下には甘酸っぱいジャム。
アミューズの手のかかり具合もこの見た目の可愛さも心つかまれる～～
合わせるお酒はマディラ酒。あれ？シャンパンにアミューズじゃなくてマディラ酒まででてくるの？
めっちゃ合うしおいしいけど。笑

冷前菜　金華サバ　根セロリのサラダ　リンゴと柿とブルーチーズのムース
この金華サバの脂ののり具合たまらない～～～しゃきしゃきとした食感の根セロリのサラダ、
下にひかれた少し甘いムースとの一体感！
そして何より合わせるワインは少しだけ発砲感のある白、これがまた〆サバにばっちりで・・・
〆サバなんてワインに合わせずらいことこの上ないのに、全然生臭くもならず、ワインと喧嘩にもならず！
単体で飲むとあんまりワインぽくないワインなんだけど、このワインとこのお皿で一つのメニューなんじゃと思わせる一体感で、食事のワインも進んじゃう～

味見でまたワインでてきた。笑
日本大好きな作りてさん（イタリアって言ってたかな？）で、ラベルもかわいらしい女性の絵。
すっきりとした白。

温前菜
ピチ　白子のパスタ　プチトマト　島根県のチーズ　
卵が入ってないピチというパスタは冷凍うどんみたいな！？（失礼？笑）
もちもちとした食感としっかりとした歯ごたえですごい好き～！
白子がこれまたジューシーで二つも入ってるの嬉しいし、さらに！
きましたこちら追いチーズ☆ヴュリーノワールというチーズで、表面をピノノワールでウォッシュするから真っ黒。
連れがめちゃくちゃ気に入ってました。どうやら六本木ヒルズにあるランマスから仕入れているらしく、今度買いに行こうと。わーい笑
こちらに合わせるワインは遅摘みした赤。
アルコール度数がワインの中では最高の16度。
でも渋みがあまりなく、口当たり軽い感じなのに飲んだ瞬間鼻からぶぁっと香りが広がって感じる果実味。
いやこれおいしいわ。16度って感じまったくしなくてスイスイ飲んじゃう。てかホントペアリングはずれないな～

魚料理
エイのほほ肉、日本のモンドールのソース
肉厚のほほ肉がおいしい～。ふわふわのお魚としゃきしゃきのネギが良い感じ。
そしてこの白ワインとチーズソースが濃厚！ふわふわで優しい甘さのパンにぬぐって綺麗に食べました。
合わせるワイン二つでてきた～ブルゴーニュのプイィ・フュイッセ。単体でおいしいやつね。
シャルドネの濃厚さ良きです。もう一つがギリシャのレッチーナ。初めて飲みました。マツヤニ風味のついた白ワインなんだけど、ローズマリーの香りのような香りもあいまって独特！
こういう癖強ワインも全然モーマンタイなので楽しいです。
レッチーナに持ってかれてプイィフュイッセ置いてけぼりくらってたけど、モンドールの濃厚なソースに見事にマッチしてこれ以上なかった。　

肉料理
念願のピジョンラミエサルミソース。
濃厚そうなサルミソースですが、チーズが入ってるからか食べやすい！
枕になってる様々な種類のキノコ達がなかなかどうして最高。キノコ好きにはうれしいですね。
足の部分や脳みそまでしゃぶって食べました。いやおいしかったー！！！
連れ「ちょうど脳みそ食べたいなと思ってたとこなんだよね」と言ってました。
そんなこという日本人はなかなかいないと思うけど。
「今回鳥類ジビエシーズンだと思ってたからその発言が？」って聞いたら
「いや、全然そんなの知らないけど」
そんなことある？？？？笑
合わせたワインはなんと海底ワイン！名前は知ってるけど飲んだことなくて飲めて感動！！
まろやかで濃厚で飲みやすいです。サルミソースともばっちり。
なのですが、あとからでてきたのはなんと日本酒。日本酒を作った酒カスをさらに発酵させて作ったもので、茶色く濁った見た目は日本酒ぽくないし、味わいもキャラメルのようなニュアンスのある紹興酒に近い！
これがまたびっくりするくらいピジョンにあう不思議。結局日本人のDNAが、ぶどう酒より日本酒を求めてるのか？笑

チーズ
連れがヴュリーノワール気になり過ぎて追加して、私はウォッシュタイプのチーズが最近好きなことに気づきましたって言ったらモンドールすすめられたのでそれを！！
てことで、追加の二種類でチーズ三種類にはちみつ、クラッカー、パンデピス、りんご、ナッツのスペシャルプレート、
前回は食べられなかったから今回は食べられてうれしい～～
てか、ここんちのパンデピスめちゃくちゃおいしくて、今度1本買いたいですって予約時に言ってみよー。

ペアリング5種は終わってるはずなのに、普通にマデラ酒でも良いですけど、日本酒やピノグリの甘口ワインもあうと思うんですけどって色々でてくる。笑
てことで、日本酒とピノグリのハーフでいただきました笑
日本酒は熱燗にして・・・幸せ～

デザート
確かさつまいもモンブラン・・・笑
中はさくっさくのメレンゲでここが甘いのかな！？
上のクリームはそんなに甘くなくて大人なデザート。
それにあわせて３４年熟成のスペインの甘口ワインを一口だけ。
これもこの甘口ワインがあって初めて完成されるんじゃないか！？というようなペアリングでした。
　　　　
カフェ
エスプレッソ・アメリカーノ・紅茶・ハーブティーから私はいつものごとくハーブティを。
珍しく連れも同じもの。
さっぱりと飲みやすいカモミールティでした。

てな感じで18時入店し退店したのはなんと22時という長丁場。
どうりでお尻が痛くなるわけだ。
店内はあまり広くはないですが満席で、シェフは見た事ないですがおそらく一人？
それをアラカルト含めまわしてるんだからすごいことです。
4時間という長丁場でしたがとにかく座ってるだけで謎に酒がでてくるので手持無沙汰になることがありません。
手持無沙汰の時は水飲みましょう、常にボトルが置いてあります。
（たぶん私らの席だけで4本くらい飲んだ）
おかげでこんだけ飲んだのに二日酔い回避しました。
いや本当に酒好きな人にはぜひ行ってほしいです。
逆にワインにこだわりある人は厳しいかな？かなり面白いワインの選択が多いので。
まぁもちろんソムリエさんと相談してクラシックにボトルでせめても良し、
自分の好みを伝えてグラスワインで持ってきてもらうのも楽しいと思います。

これからも通い続けるお店の一つです。
今度は夏にも行ってみたいな～。
ご馳走様でした。

こちらもずーっとBMしてたお店。やっと行くことができました。
もともとインスタもフォローしていて、去年の10月くらいにみた鳩のサルミソースの美しさに目を奪われ。
食べたい！って思ったのですが、タイミング会わずいけず・・・
今回は二子玉川で所要ができて、その瞬間に、じゃぁディナーはここにしよう！って即決。
インスタフォローしてたのでインスタでメッセしたら、予約できました。
ジビエコースでお願いしたら、鳩はもう入荷できないので、国産の尾長鴨になりますと言われ、それで大丈夫ですとメッセ返し、当日。
店内はカウンターがメインなのかな？
狭い感じではありますが落ち着いた良い雰囲気。
カウンター大好き人間なのでカウンター通されてわーい！
他、ボックス席が一つとテーブル席。
店内は予約で満席でしたね。行くさいには必ず予約しましょう。

国産尾長鴨のコース￥9700

私はもちろんワインペアリング￥7950
シャンパンは別になりますということなので、乾杯でシャンパン（￥？）いただきました。
所要すましたあとだったので喉も乾いておなかもすいてたので、シャンパンが最高にうまーいっ
連れはノンアルコールペアリング￥5950

アミューズはぶりタルタルのタルト、下にはフロマージュブラン
見た目が可愛すぎてテンションあがるやつ
そしてペアリングなわけではないですが、と言ってだされたショットグラスには太陽の熱で作られたマディラ酒！
それに、バラの香りのジンを少しだけ加えたものです、と、
生の魚にワインが合わせずらいのでこちらを・・・
うっひょ～テンションあがっちゃうぜぇ～～いっきにいっちゃうよ～ん

冷前菜　鶏肉のバロティーヌ、ホタテのムース　シーザーサラダ　ぽんかん
このシーザーサラダに贅沢にふりかかったチーズよ。
しかもね、これね、あとからチーズ増量されるの。笑
いやもうなんか笑っちゃうくらい食べさせられるから笑
合わせるワインは見た目の鮮やかな白ワイン（一応白だったよな？）
酢酸がたくさん感じられるワイン、見た目的にもピンクグレープフルーツのような味わい。
で、このワインがペアリングワインなんだけど、なんか日本酒まででてきた。笑
アミノ酸量の多い日本酒でうまみそのまま飲んでるようなおいしいやつ。
これがまたこのチーズとあうってんで、出されたんだけど、日本酒まじでうめぇ～～～泣
おちょこで二杯軽く飲んじゃった・・・笑
そしてまだまだ酒がでてくる。笑
今度はミュスカリ、ソーヴィニグリって謎品種のしかもハイブリッドなワインで、飲んだことある人のが珍しいんじゃないかっていうワインを味見程度にいただく。

スープ　鳥の出汁、北海道のチーズ
あっつあつをふーふーしていただく、冬に最適なスープ。あったまるわ～
それに味変でシェリーもぶち込みます。最高。おいしい。
ペアリングにはシェリー樽を使った白ワインで。

魚料理　カレイのムニエル　焦がしバターソース
下にひかれてるのはもちもち触感になったレンコン。上にはブルーチーズも少しかかってる。
骨は軟骨で食べずらいけど食べられる。
ナイフでは切りずらかったんだけど、食べられるってんでかぶりついて食べちゃいました。笑
なかなか食べる機会のなさそうな感じだったし、おいしかったのでね。笑
しかしボリューミー。
ソースにバターやチーズも入ってるからすごいおなかいっぱいになるわ・・・
でもこのソースが本当においしいから、もちろんパンにぬぐって食べますよ！笑
さてペアリングには極甘口のソーテルヌか、辛口のシャルドネか選べますって言われて、私は迷わずシャルドネ一択だったのですが、しっかりソーテルヌも味見させてくれました。笑

カモ　ソースサルミ　
ソースサルミには塩キャラメルのような風味のチーズも入ってる。
手羽のとこは遠慮なくかぶりつきます！
うめぇ・・・・泣
ペアリングには9年熟成フリウリの赤。もう単体で飲んでも最高にうまい赤だよ～
それに飲み比べでもう少しライト目なやつは瓶で作るタイプの赤。
これもうまみ感じられておいしかった～。こっちのほうはごくごく飲めそう笑

でもここまでで本当におなかいっぱいすぎて、マジでチーズまで入らん・・・！状態。
めちゃくちゃおなか減らしてきてきたのが、もしかして逆にあだになったのか・・！？
てか、酒飲みすぎなのか！？（それはそう）
下手に酔っぱらわないように大量に水も飲んでたんだけどな・・・・そのせいもあるのか？
てことで、本当ならデザートの前に目の前のショウケースに入ってるチーズを選んで食べられるのですが、それは泣く泣くキャンセルにしてもらって（いや本当に翌日まで後悔引きずってた。）
とはいえ、塩キャラメルの香りのするチーズと、パンを一切れずつ持ち帰りで包んでもらえました・・・
これ翌日食べたのですがマジでうまくてーーー！！！
このパンもほんのり甘くておいしかった・・このパン買って帰りたい・・・
隣のカップル（夫婦かな？）も、同じタイミングで席について、同じようなコースで食べて、同じ酒の量飲んでたのに、なんでチーズまで食べられる！？！？
悔しすぎる～～～！！！！！
チーズプレートがマジで超かわいいし・・・
チーズ５種類にパンにドライフルーツまで乗ってるの・・・
いや食べたかった～～くそ～～～～

デザート　チョコレート　マスカルポーネ　シェリー酒のアイス　メープル　
イメージは抹茶のティラミスなんだとか。
まさかデザートに海藻がくるとは思わなんだ。
でもこれがうまい・・・！不思議なうまさ。
これはペアリングだったのか？干しブドウのお酒、かけてもおいしいですって言われてでてきた。
ソムリエさんと話し弾みすぎて最後ウイスキー飲み比べさせてくれた・・・
いや、もう腹パンすぎて苦しいからなめる程度でいいです・・・！って言ったらくれた・・・
（いや、わからん、もしかして値段に入ってるかもしれんけど・・・）

最後はハーブティでご馳走様。

いや、、、本当に夢のような時間でした・・・。永遠いろんな珍しい酒飲める・・・笑
それにしてもなぜこんなに私の胃はもたなかったんだ？謎すぎる。いつも大量に食べられるのに！！
まぁ～チーズやらバターやら重たい系だったしなぁ、普段そんなに脂肪分とらないからなぁ・・・
悔しい。リベンジします。絶対。
ここアラカルトもやってるから全然アラカルト利用でもよいなぁ。
でもなぁ、アラカルトじゃあんなにいっぱい酒の味見させてはくれなそうだよなぁ。笑
まぁとにかく使用用途は無限大、機会があれば行きます！絶対！リベンジだ！
少なくとも次のジビエコース始まった瞬間にリベンジいきます。笑
ご馳走様でした～